食堂服務(wù)崗位職責(zé)

食堂效勞崗位職責(zé)【篇一：食堂效勞員崗位職責(zé)】1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。2.上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個(gè)性化效勞工作。3.正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。4.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5.客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅〔接掛衣物放第一位〕主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。6.效勞開餐間，請字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。7.當(dāng)餐效勞時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉答復(fù)客人，有必要時(shí)要問清再做答復(fù)，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。8.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便到達(dá)更好的協(xié)作效勞，以優(yōu)質(zhì)的效勞使客人滿意。9.操作時(shí)一定要使用托盤，防止茶水菜汁灑落，效勞餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人抱歉。10.如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級。11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個(gè)煙頭。12.客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。13.客人的菜品長時(shí)間不上要主動(dòng)到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹，最后?？腿擞貌陀淇?。14.餐后要和餐中享受一樣完善的效勞，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時(shí)保持微笑效勞。15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺面的整潔，宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤。16.如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，并提醒隨身物品。17.送客意識加強(qiáng)落實(shí)，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡送下次光臨〞，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時(shí)要輕拿輕放。18.收臺時(shí)應(yīng)按收臺程序進(jìn)行收臺，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便迎接下一批客人。19.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保平安，請示領(lǐng)導(dǎo)前方可下班。20.出現(xiàn)爆滿翻臺時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)效勞質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。21.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。22.積極參加培訓(xùn)，不斷提高效勞技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉效勞知識，提升效勞技能與技巧，爭取做一名優(yōu)秀效勞員工。余娟實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂效勞員崗位職責(zé)1、參加師生就餐過程中的被分配的效勞工作。2、及時(shí)回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地的需要。3、協(xié)助維持就餐秩序，營造良好就餐環(huán)境。4、負(fù)責(zé)本工作區(qū)內(nèi)所有物品清潔工作，使之?dāng)[放有序，食物與清潔衛(wèi)生用品須分開存放。5、完成責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并符合有關(guān)清潔標(biāo)準(zhǔn)。6、保護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用煤〔氣〕。7、協(xié)助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準(zhǔn)備工作。8、完成食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。廚師崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。二、方案用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。五、保證員工能按時(shí)開飯。六、采購用料的驗(yàn)收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。八、協(xié)助組長一起做好平安防范工作，定期消毒。九、完成組長臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。蒸飯員工崗位要求為確保員工能吃上可口飄香的米飯,蒸飯員工須保質(zhì)，保量，軟硬適中、不夾生，到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→檢查記錄→掌握常規(guī)流動(dòng)量按方案領(lǐng)米→揀去沙粒，垃圾→上淘機(jī)米洗凈，水量適中→裝蒸飯盤〔掌握水份標(biāo)準(zhǔn)〕→掌握蒸飯時(shí)間→出飯打格〔格子用冷開水浸泡，不得用生水〕→回箱保溫→出售→落水清→核算交班。熟食間崗位要求a、負(fù)責(zé)熟食間全面衛(wèi)生工作。b、準(zhǔn)備好經(jīng)過消毒的餐具碗、盤、盛器、有條不紊。c、負(fù)責(zé)份量標(biāo)準(zhǔn)，保證公平合理，掌握經(jīng)濟(jì)核算。d、做好食品留樣工作。e、開飯完畢做好回籠→盤點(diǎn)→核算→落手清。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)備→消毒→準(zhǔn)備開飯各項(xiàng)用具→標(biāo)牌→留樣→分批供給→盛菜→通知補(bǔ)給→結(jié)束→回籠→盤點(diǎn)核算→落手清。烹飪崗位要求食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。a、負(fù)責(zé)上灶烹調(diào)，食品燒煮根據(jù)工藝要求進(jìn)行操作，要求分清先后，做到燒熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購熟食在供給前必須重新回鍋燒透。b、根據(jù)配菜〔方案〕指令，有步驟進(jìn)行烹調(diào)。c、掌握供給時(shí)間安排，分批就餐，實(shí)行分批炒菜，分批供給，既保持色、香、味、形，又不使供給脫節(jié)。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→配合加工→零用調(diào)料→協(xié)助配套組合〔掌握品種烹調(diào)要求〕→檢查質(zhì)量〔按技術(shù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〕→烹調(diào)過程〔掌握時(shí)間、火候、油溫、調(diào)味等〕分批炒、大鍋菜不超過50客，小鍋菜不超過5客?！采焓⑵鲊?yán)格分開使用〕→進(jìn)熟食間→保證結(jié)尾品種供給→落手清→做好交接班記錄。粥、面崗位要求負(fù)責(zé)面條：按工藝作業(yè)，做到不生，不粘，不糊。負(fù)責(zé)燒粥：按工藝作業(yè)，做米粥；按標(biāo)準(zhǔn)一次加水保證質(zhì)量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→領(lǐng)料→軋面→過秤→裝盤→鮮湯→調(diào)料準(zhǔn)備→下面→出售→落手清→核算。點(diǎn)心師崗位要求a、按照方案及銷售情況生產(chǎn)，保證數(shù)量、質(zhì)量。b、對常規(guī)點(diǎn)心必須滿足供給，花色品種按方案要求進(jìn)行。c、按工藝要求進(jìn)行制作點(diǎn)心，實(shí)行定額投料，分塊過稱成品點(diǎn)數(shù)，單點(diǎn)核算。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→按方案領(lǐng)料→配料→發(fā)酵→制餡→成型→成熟→裝盤→進(jìn)熟食間→出售→落手清→核算食堂洗菜員崗位要求葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。a、根據(jù)方案品種需要，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加工。b、蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝。水池葷素分開專用，先凈的蔬菜應(yīng)無爛葉，泥沙，雜質(zhì)、昆蟲。又要充分利用，減少損耗降低本錢。c、葷菜加工，對動(dòng)物性食品應(yīng)無血、毛、污、病灶、傷斑。內(nèi)臟必須洗凈，應(yīng)無甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。d、不得濫用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→接受任務(wù)→檢查質(zhì)量→先用加工→揀、洗、切→裝盛器→擺放不著地→落手清。食堂切配員工崗位要求為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對切配員工在操作過程中的各項(xiàng)要求:a、根據(jù)方案要求，掌握食堂餐供給流動(dòng)量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職工要求上應(yīng)有足夠的估計(jì)，具有后備機(jī)動(dòng)供給能力，不使供給脫節(jié)。b、根據(jù)供給時(shí)間安排，分批就餐，實(shí)行分批供給，做到品種供給豐富多樣，使群眾滿意。c、熟悉成品、切配、加工烹調(diào)的過程和要求，懂營養(yǎng)知識，做到配菜講營養(yǎng)。d、配菜方案做到高中低按比例，葷、素結(jié)合，粗細(xì)搭配營養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時(shí)令品種等。e、做好客有供給方案具有機(jī)動(dòng)余地，準(zhǔn)確核算本錢，不影響群眾菜肴供給。f、負(fù)責(zé)做好核算掌握經(jīng)濟(jì)平衡工作。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→劃分配任務(wù)〔講清加工要求〕→質(zhì)量檢查→合理配菜→調(diào)度烹調(diào)〔按地按需，現(xiàn)炒現(xiàn)售〕→收尾交班→落手清→核算→準(zhǔn)備下餐及明日方案。售餐效勞員崗位要求售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。a、文明效勞，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。b、買賣公平，三個(gè)一樣〔領(lǐng)導(dǎo)與群眾，內(nèi)部與外部，生人與熟人〕不出過失。c、對變質(zhì)飯菜點(diǎn)心不出售。d、支持使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出。e、開餐中保持良好的效勞態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱情微笑效勞。f、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。g、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有效勞員在熟食間為員工效勞。e、服從命令，聽候調(diào)度。作業(yè)要求：開窗準(zhǔn)備→進(jìn)熟食間洗手消毒→熟悉品種價(jià)格→三白衛(wèi)生→準(zhǔn)備上具和消毒小票找頭→聽鈴聲出售→使用翻板箱→出售結(jié)束→剩飯菜和點(diǎn)心盤點(diǎn)→票券回籠→核算交接→落手清。洗碗員崗位要求一、在洗碗部領(lǐng)班帶著指揮下，負(fù)責(zé)餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。二、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無異味。三、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。五、搞好個(gè)人和清洗場所的衛(wèi)生工作。六、服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度。保潔員崗位要求一、在潔凈領(lǐng)班的帶著下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進(jìn)行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)。二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝上崗。三、接受潔凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。四、負(fù)責(zé)收拾臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。五、負(fù)責(zé)墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。六、擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放規(guī)定位置。七、清掃廚房內(nèi)的衛(wèi)生?！酒翰蛷d效勞員崗位職責(zé)】餐廳效勞員任職資格：1．學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)2．工作經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)過1-3個(gè)月試用期，且通過考評合格。3．自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。4．知識要求：了解餐廳效勞程序，了解本餐廳各種菜肴的根本知識，掌握根本的效勞操作技能。5．能力要求：能獨(dú)立完成餐廳效勞操作規(guī)程，動(dòng)作敏捷，準(zhǔn)確自然，善于領(lǐng)會(huì)客人心理，語言到位，滿足賓客要求。6．根本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。7．外語要求：能運(yùn)用英語與賓客進(jìn)行簡單的交流。崗位職責(zé)：1．按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離準(zhǔn)確時(shí)間。2．按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。3．了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價(jià)值等以便及時(shí)做好推銷工作。4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。5．開餐后按效勞程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。6．時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反響敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能效勞在客人示意之前。7．對vip客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)提供效勞。8．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人的問題和投訴及時(shí)反響給主管，尋求解決方法。9．當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作。工作流程及標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)擺臺標(biāo)準(zhǔn)：1．鋪臺布：〔1〕：選擇尺寸適宜的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。〔2〕：從副主人一側(cè)鋪臺布，正面朝上?！?〕：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。2：擺臺：從主人位開始順時(shí)針擺放〔1〕：骨碟、距桌邊1.5cm，圖案對正，盤與盤距離均等?！?〕：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。〔3〕：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1cm?！?〕：勺子、勺柄超左置于湯碗中〔5〕：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1cm，與湯碗在同一圓上?！?〕：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5cm.(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1cm?！?〕：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1cm?！?〕：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1cm，且三杯中心連線在同一直線上。〔10〕：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1cm，底托1cm?！?1〕：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右?！?2〕：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個(gè)煙灰缸，在骨碟同一圓上。〔13〕：花瓶、放置于桌心?！?4〕：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2cm?！?5〕：圍椅、成圓形與餐具對應(yīng)，與臺不垂直。宴會(huì)效勞標(biāo)準(zhǔn)：〔工作流程〕1．準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認(rèn)真聽取主管班前會(huì)上所講內(nèi)容，對當(dāng)日特別推薦菜品的價(jià)格、口味、烹飪特點(diǎn)、營養(yǎng)價(jià)值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當(dāng)日所效勞的vip客人飲食習(xí)慣要銘記在心，對新客戶效勞要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最正確效勞。2．上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。3．準(zhǔn)備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。4．餐前準(zhǔn)備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。效勞員按要求站位迎賓，大廳效勞員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房效勞員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。5．向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動(dòng)問好，見到客人進(jìn)入效勞區(qū)應(yīng)主動(dòng)迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊，如果自己忙于效勞，也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞不問。6．客人入座后，效勞員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓開始順時(shí)針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應(yīng)把熱茶往里放，并提醒家長照看。7．征詢客人意見是點(diǎn)菜還是安排才，如假設(shè)點(diǎn)菜，雙手將菜單翻開呈送客人，點(diǎn)菜時(shí)根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水平等特點(diǎn)，主動(dòng)介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時(shí)注意客人的飲食忌諱，點(diǎn)菜時(shí)客人如有遺漏欠缺之處，效勞員應(yīng)主動(dòng)提醒客人。8．點(diǎn)完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無遺漏，點(diǎn)菜單應(yīng)書寫工整、準(zhǔn)確無誤，然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點(diǎn)鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時(shí)給客人看并告知重量。9．斟倒酒水和飲料時(shí)，用托盤從客人右側(cè)上飲料〔酒水〕，并主動(dòng)介紹：“這是您的xxx〞禁忌左右開弓和反手倒酒水10.傳菜員將菜傳到包房，效勞員應(yīng)先劃單，后上菜?！采喜隧樞驔霾?面點(diǎn)-湯-熱菜-主食-水果〕〔把菜放上轉(zhuǎn)盤時(shí)轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào)菜名〕涼菜上齊后，主動(dòng)報(bào)菜名，并祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌后，效勞員應(yīng)主動(dòng)為客人提供分餐效勞，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，效勞員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前準(zhǔn)備。11.開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個(gè)12.客人酒水用完及時(shí)詢問是否添加，如不添加，及時(shí)將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。13.上魚：上整魚時(shí)，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。14.客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理干凈，再上骨碟和水果叉。15.當(dāng)客人結(jié)賬時(shí)，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客人結(jié)賬。16.客人離開時(shí)，提醒客人帶好隨身物品，并主動(dòng)為客人拉椅，再次道謝，歡送客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。17.回到房間關(guān)閉主燈，及時(shí)檢查有無遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒。18.翻出新臺，將臺面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門下班?！酒菏程脝T工崗位職責(zé)】食堂員工崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)①負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)?食品衛(wèi)生法?；②負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作；③掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營所開支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好本錢核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時(shí)平衡盈虧；④做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；⑤安排并催促食堂的平安管理及衛(wèi)生工作，催促全體食堂員工辦好健康證；⑥以身作那么，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改良；⑦完成管理部長交待的其它事情。2核算員崗位職責(zé)①做好倉庫保管工作，材料出入庫要認(rèn)真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；②嚴(yán)格管理流動(dòng)資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；③嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫。④每日清理、核對當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時(shí)反響給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日報(bào)表〞、“食堂現(xiàn)金收支表〞、“食堂收入表〞等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開支進(jìn)行結(jié)算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤庫工作〔財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加〕，并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表〞和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。⑤做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。3廚師組長崗位職責(zé)①嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶著全體廚師和輔助工搞好伙食。②協(xié)助