高職院校酒店管理專業(yè)研究四篇

高職院校酒店管理專業(yè)研究四篇高職院校酒店管理專業(yè)篇1［摘要］數(shù)字化轉(zhuǎn)型、升級是中國酒店業(yè)的必然之路，但目前高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的人才培養(yǎng)體系卻與之存在差距。在行業(yè)數(shù)字化發(fā)展的背景下，聚焦產(chǎn)業(yè)與職教發(fā)展，從“設(shè)立專業(yè)指導(dǎo)委員會、招生、確定培養(yǎng)目標、構(gòu)建課程體系、教學(xué)實施、打造教學(xué)團隊、建設(shè)教學(xué)基地、完善教學(xué)評價體系”等八個方面對酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)體系進行了構(gòu)建。［關(guān)鍵詞］酒店管理與數(shù)字化運營；人才培養(yǎng)體系構(gòu)建；高職院校２０２１年，教育部將高職類“酒店管理”專業(yè)更名為“酒店管理與數(shù)字化運營”專業(yè)。專業(yè)名稱的改變，不僅是響應(yīng)國家戰(zhàn)略的要求，更是順應(yīng)行業(yè)信息化發(fā)展的趨勢。從“酒店管理”到“酒店管理與數(shù)字化運營”的變更，為專業(yè)的發(fā)展指明了方向，也對高職高專院校人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建提出了更高要求。一、構(gòu)建背景：科技賦能，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級相對來說，酒店產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，其信息化程度不及服務(wù)業(yè)中的其他業(yè)態(tài)。但從另外一個角度來說，酒店產(chǎn)業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，其數(shù)字化升級的空間和潛力卻是非常巨大的。近年來，在人工智能、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)加持下，越來越多的酒店企業(yè)借助數(shù)字化轉(zhuǎn)型來釋放品牌的價值與企業(yè)的潛力。數(shù)字化轉(zhuǎn)型是文旅行業(yè)發(fā)展的新契機，能夠推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，促進整個社會轉(zhuǎn)型發(fā)展［１］。數(shù)字化轉(zhuǎn)型可從多個維度優(yōu)化企業(yè)的管理和運營。從企業(yè)本身看，內(nèi)部管理的數(shù)字化能更好地實現(xiàn)扁平化管理，進而不但可以縮減運營成本，還能提高運營效率；從營銷渠道看，數(shù)字化可有利于降低傭金成本，提高營業(yè)收入；從用戶體驗看，各類ＡＩ設(shè)備產(chǎn)品的有效應(yīng)用能夠改進產(chǎn)品服務(wù)，改善用戶體驗。在ＡＩ、大數(shù)據(jù)、云計算等新技術(shù)推動下，酒店業(yè)態(tài)大步向“數(shù)字化”方向發(fā)展，推進文化和旅游數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化發(fā)展，已被明確寫入了《“十四五”文化和旅游市場發(fā)展規(guī)劃》。二、構(gòu)建方向：聚焦定位，專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)受到傳統(tǒng)觀念和諸多現(xiàn)實因素的影響，職業(yè)教育發(fā)展頗為不順。加之，學(xué)生以及社會對于服務(wù)業(yè)的偏見，酒店職業(yè)教育存在“入口（招生）不足、出口（就業(yè)）不穩(wěn)”的情況。此次“酒店管理”專業(yè)更名為“酒店管理與數(shù)字化運營”專業(yè)，順應(yīng)了產(chǎn)業(yè)形勢變革（而這種變革也是酒店產(chǎn)業(yè)性質(zhì)的升級與突破）。可以說，產(chǎn)業(yè)性質(zhì)的升級和專業(yè)名稱的變化，都會為酒店職業(yè)教育的發(fā)展帶來機遇。因此，酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)在人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建方面要著重聚焦兩個方面。（一）聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求與供給之間的關(guān)聯(lián)，就是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的狀態(tài)及動力，酒店產(chǎn)業(yè)也是如此。需求跟供應(yīng)之間的不平衡會造成一種缺口，這種狀態(tài)會催生一種產(chǎn)品（或服務(wù)）去滿足這個缺口。因此，聚焦酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，必須從酒店企業(yè)本身的需求、供給兩個方面著手。從需求側(cè)來看，我國人口老齡化趨勢加快，加上勞動力成本的上升，催生了對服務(wù)領(lǐng)域變革的需求，“以機換人”成為大多數(shù)企業(yè)降低成本的選擇。從供給側(cè)來看，基于大數(shù)據(jù)算法、自然語言處理等方面的技術(shù)進步使得產(chǎn)品功能得到進一步增強，讓人工智能做到真正的智能。酒店產(chǎn)業(yè)今后一段時間的調(diào)整和優(yōu)化簡而言之就是要完成“三化”：客戶在線化、管理在線化、運營在線化［２］。產(chǎn)業(yè)的需求是職業(yè)教育發(fā)展的基礎(chǔ)、動力和方向所在，酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建也必須緊密圍繞“客戶在線化、管理在線化、運營在線化”展開。（二）聚焦職教發(fā)展職業(yè)教育從其誕生之初，就與就業(yè)、民生、經(jīng)濟發(fā)展等社會現(xiàn)實問題直接聯(lián)系起來，其目的是滿足個人的就業(yè)需求和工作崗位的客觀需要。因此，酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)培養(yǎng)目標應(yīng)當(dāng)以滿足學(xué)生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，通過產(chǎn)學(xué)合作、工學(xué)結(jié)合，培養(yǎng)具有較好人文素養(yǎng)，掌握酒店服務(wù)與經(jīng)營的基礎(chǔ)知識，熟練掌握酒店前廳、客房、餐飲等部門主要崗位技能的應(yīng)用型人才。酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)應(yīng)當(dāng)聚焦教育部印發(fā)的《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計劃（２０２０—２０２３年）》，聚焦“職業(yè)教育產(chǎn)教融合、校企合作的辦學(xué)模式”，根據(jù)“產(chǎn)業(yè)人才需求報告，研制職業(yè)教育產(chǎn)教對接譜系圖”“促進人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)需求精準對接”，推動社會生產(chǎn)力的發(fā)展。三、構(gòu)建重點：從學(xué)生“入口旺”到畢業(yè)“出口暢”盡管目前校企合作也存在一些不容忽視的問題，比如，合作形式單一、校企合作不穩(wěn)定性、法律保障缺乏、激勵機制不完善，但“服務(wù)性、職業(yè)性和大眾化”仍是職業(yè)教育的三個主要特性，其中服務(wù)性是核心特性。因此，職業(yè)教育要著眼于服務(wù)地方經(jīng)濟社會發(fā)展，服務(wù)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)和產(chǎn)業(yè)?！奥殬I(yè)院校應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身特點和人才培養(yǎng)需要，主動與具備條件的企業(yè)在人才培養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、社會服務(wù)、文化傳承等方面開展合作”，這也是《國家職業(yè)教育改革實施方案》明確指出的。本文對于高職酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建，也是基于校企合作的思路，從“設(shè)立有企業(yè)深度參與的專業(yè)指導(dǎo)委員會，招收有職業(yè)發(fā)展信念的學(xué)生，確定在時間、模塊兩個維度的系統(tǒng)化培養(yǎng)目標，構(gòu)建可適應(yīng)酒店企業(yè)數(shù)字化發(fā)展的課程體系，實施多學(xué)期、分段式、交替式教學(xué)，打造高素質(zhì)、高技能‘雙師’教學(xué)團隊，規(guī)劃建設(shè)校企兩個教學(xué)基地，采取多維、動態(tài)的教學(xué)評價體系”八個方面依次展開。（一）設(shè)立有企業(yè)深度參與的專業(yè)指導(dǎo)委員會開展校企合作，制定有企業(yè)全面參與的技能人才培養(yǎng)制度，構(gòu)建有企業(yè)深度參與的專業(yè)指導(dǎo)委員會，將在更大范圍內(nèi)和更高層次上培養(yǎng)出企業(yè)所需的各類技能人才，對于企業(yè)、院校及學(xué)生個人都有明顯增益?；诋?dāng)前校企合作的情況，在構(gòu)建高職酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)體系時還須特別注意以下幾點：首先，專業(yè)指導(dǎo)委員會的成員要有高度的責(zé)任感，要有長期的管理經(jīng)驗，也要懂得教育規(guī)律，更要有決策能力，其工作指向不但可以反映社會需求，也能推動職教發(fā)展；其次，落實工作機構(gòu)的人與事，成立工作機構(gòu)，并明確其組成人員、職責(zé)分工和工作內(nèi)容，將人才培養(yǎng)目標逐一落實；再次，專業(yè)指導(dǎo)委員會不但能夠按照高等職業(yè)技術(shù)教育的辦學(xué)規(guī)律確定專業(yè)發(fā)展方向、制定人才培養(yǎng)規(guī)格，也要能夠參與專業(yè)教學(xué)管理，以便適時發(fā)揮督查作用。（二）招收有職業(yè)發(fā)展信念的學(xué)生入學(xué)時酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)是否為學(xué)生的第一志愿，這對于學(xué)生“首次是否選擇酒店（餐飲）企業(yè)為實習(xí)單位”及“從業(yè)（就業(yè)）率”都有著一定影響［３］。因此，錄取第一志愿為酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的考生，是事關(guān)本專業(yè)職業(yè)教育對于社會回饋有效性和高效性的問題。在考生招錄階段，學(xué)校就應(yīng)該與企業(yè)共同研究招生（招工）制度，在政策的框架下逐步完善院校招生與企業(yè)用工同步推進的辦法，將企業(yè)招聘標準融入考生招錄過程。（三）確定在時間、模塊兩個維度的系統(tǒng)化培養(yǎng)目標在確定酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)培養(yǎng)目標及其規(guī)格時，以績效價值為導(dǎo)向，在時間上呈現(xiàn)近期、中期、遠期的遞進，在模塊上呈現(xiàn)知識、素養(yǎng)、技能的互補（見表１）。（四）構(gòu)建適應(yīng)酒店企業(yè)數(shù)字化發(fā)展的課程體系專業(yè)名稱的變化就是指向的變化，指向的變化意味著一些課程的刪減，一些課程的添加，或者是一些課程的整合，所有的變化最終要順應(yīng)酒店行業(yè)所需、企業(yè)崗位所求。目前，酒店數(shù)字化人才的缺口主要是數(shù)字化營銷和運營崗位。對于此類人才的能力與素質(zhì)要求主要有三個方面：一是各類平臺（軟件）的應(yīng)用技能；二是數(shù)據(jù)構(gòu)建的能力；三是（酒店業(yè)）商業(yè)意識和認知的培養(yǎng)。院校在專業(yè)指導(dǎo)委員會的指導(dǎo)下，制定科學(xué)的人才培養(yǎng)方案和課程內(nèi)容，不但要平衡理論和實踐教學(xué)的比例，更要在課程的先修后續(xù)、教學(xué)場所（平臺）、教法方面予以精準指導(dǎo)（見表２）。（五）實施多學(xué)期、分段式、交替式教學(xué)本文所指的分段式教學(xué)，不是對具體的某一節(jié)課進行各環(huán)節(jié)的劃分，而是指在某一課程（某一教學(xué)模塊）的教學(xué)過程中將其內(nèi)容按照先修后續(xù)和學(xué)生接受邏輯進行分段，不同階段可安排擅長此內(nèi)容的教師進行主講。酒店管理與數(shù)字化運營職業(yè)教育過程必然要基于酒店企業(yè)的工作過程，但是目前大多數(shù)高職院校的課程體系和教學(xué)模式依舊是學(xué)科式的邏輯體系，其主要特征有二：一是在教學(xué)形式上大體可分為兩段，前一段主要進行理論教學(xué)，后一段主要進行技能訓(xùn)練（頂崗實習(xí)）；二是絕大多數(shù)的課程為學(xué)期課程或?qū)W年課程，盡管在周課時量和總課時量上有區(qū)別，但基本都是按照學(xué)期或?qū)W年開設(shè)。該模式非常有利于教學(xué)管理，但對學(xué)生技能的提高、教師水平的發(fā)揮存在很多掣肘之處。實施多學(xué)期、分段式、交替式教學(xué)，要求院校變革原有的教師工作核算體系，要求教師更多地發(fā)揮能動性，要在校內(nèi)教學(xué)中凸顯“生產(chǎn)性”和行業(yè)所需的必要性，要在校外實踐中凸顯“教學(xué)性”。種種模式的變革和利益的觸動，旨在培育學(xué)生的“社會責(zé)任感、創(chuàng)新精神和實踐能力”。（六）打造高素質(zhì)、高技能“雙師”教學(xué)團隊教學(xué)思想的落實及教學(xué)活動的展開，離不開教師個體的行動與教學(xué)團隊的協(xié)作。酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)要在專業(yè)指導(dǎo)委員會的指導(dǎo)下，以校企互聘、共用的方式打造“雙師”型教學(xué)團隊。為了高質(zhì)量實現(xiàn)既定的教學(xué)目標，校企合作雙方互派專門人員參加彼此的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，開闊眼界和思路，融合錘煉“雙師”型教學(xué)團隊。學(xué)校指派專業(yè)教師到酒店企業(yè)掛職鍛煉，酒店指派技術(shù)能手（管理人員）開展崗位帶教，定期召開教學(xué)研討交流會，共同研討人才培養(yǎng)方案、課程標準等。（七）規(guī)劃建設(shè)校企兩個教學(xué)基地實訓(xùn)是職業(yè)教育的重要環(huán)節(jié)和顯著特色?；谛Ｆ蠛献鞯谋匾?，酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)必須同步規(guī)劃建設(shè)校、企兩個教學(xué)基地，盡量確保校內(nèi)設(shè)備與酒店實際所用一致，務(wù)必確保校內(nèi)實訓(xùn)崗位與酒店實際崗位和工作情景無縫對接。目前，由于受企業(yè)性質(zhì)及院校辦學(xué)主體因素的影響，校內(nèi)外實訓(xùn)基地在“培養(yǎng)目標、教育內(nèi)容、教學(xué)手段、評價方式”等方面還存在諸多差距（見表３）?；诖耍?guī)劃建設(shè)校企兩個教學(xué)基地時應(yīng)當(dāng)注意合作對象的遴選和合作內(nèi)容的確定，要確保以下兩點：首先，通過校內(nèi)外實訓(xùn)，旨在提高學(xué)生對專業(yè)或課程的學(xué)習(xí)興趣，旨在發(fā)現(xiàn)自身的缺陷與不足，要能使學(xué)生熟悉企業(yè)、掌握流程，以便更好地適應(yīng)工作崗位和更好地調(diào)整學(xué)習(xí)方向；其次，在校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)方面，要更多地去考慮院校師資培養(yǎng)、學(xué)生專業(yè)認知和企業(yè)員工培訓(xùn)，而不能將其降格至短期或長期的實習(xí)基地、就業(yè)平臺。（八）采取多維、雙向、動態(tài)的教學(xué)評價體系根據(jù)酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的特點，推進“以國家職業(yè)標準為依據(jù)、以工作任務(wù)為導(dǎo)向、以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為核心”的評價體系。這一體系應(yīng)體現(xiàn)多維、雙向、動態(tài)，尤其要強化對畢業(yè)生職后發(fā)展的跟蹤評價，以便持續(xù)、動態(tài)地優(yōu)化人才培養(yǎng)方案（見表４）。四、結(jié)語我國酒店業(yè)與其他行業(yè)相比信息技術(shù)起步相對較晚，數(shù)字化、智能化已是大勢所趨，疫情的出現(xiàn)促使酒店要加快腳步完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型［４］。數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為全社會共同面對的時代性課題，數(shù)字技術(shù)的加持將會使以勞動密集為特征的酒店行業(yè)產(chǎn)生巨大的變革。因此，職業(yè)院校在酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的建設(shè)中，要聚焦行業(yè)發(fā)展，依托政策導(dǎo)向，從招生前直至學(xué)生畢業(yè)后，用一系列的舉措構(gòu)建人才培養(yǎng)體系并不斷使之優(yōu)化，真正擁抱和融入數(shù)字化的趨勢之中，以強烈的使命感、足夠的耐心與投入為社會、為學(xué)生創(chuàng)造長期的綜合價值。作者：康明福單位：蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院高職院校酒店管理專業(yè)篇2隨著國務(wù)院印發(fā)《“十四五”旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃》后，旅游業(yè)以如火如荼的姿態(tài)進行發(fā)展，在這種背景下，國內(nèi)酒店的發(fā)展前景也比較樂觀，但酒店在經(jīng)營管理的過程中需要大量的專業(yè)人才，而高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的發(fā)展前景也比較理想，在開展專業(yè)的過程中需要分析當(dāng)前的就業(yè)現(xiàn)狀，不斷采用頂崗實習(xí)的方式來提高就業(yè)質(zhì)量[1]。因此，需要對當(dāng)前社會酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)頂崗實習(xí)現(xiàn)狀進行分析，針對性地采取解決措施，滿足高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)高效建設(shè)發(fā)展的需求。1我國星級酒店及高職酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)規(guī)模由于旅游業(yè)的發(fā)展，我國的酒店近年來發(fā)展比較迅速，通過對近20年的酒店發(fā)展情況進行分析，在2002年—2022年以來我國的五星級酒店發(fā)展數(shù)量增長速度非?？?，2019年8月16日，新華社記者余俊杰報道稱，從文化和旅游部獲悉截止2019年底，在全國的星級飯店管理系統(tǒng)中，具備星級的飯店數(shù)量高達10003家，通過分類發(fā)現(xiàn)，其中擁有一星級的數(shù)量為62家、二星1658家、三星4888家、四星2550家和五星845家，通過分析對應(yīng)的專業(yè)人才，發(fā)現(xiàn)人才供給明顯不足。據(jù)統(tǒng)計，在當(dāng)前我國的酒店從業(yè)人員中，數(shù)量預(yù)計在175萬左右，而酒店的平均缺口在17%，同時，僅五星級酒店，在每月的人員招聘中，每家招聘數(shù)量都需要在35人左右。2高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)現(xiàn)狀2.1學(xué)生情況更加復(fù)雜，管理難度增大近年來，學(xué)生在實習(xí)的過程中，很多導(dǎo)師都發(fā)現(xiàn)學(xué)生的個性化問題逐漸凸顯，呈現(xiàn)出來的管理復(fù)雜程度也越來越明顯[2]。一是，當(dāng)前的高職院校學(xué)生幾乎屬于“00后”，由于擁有自身的獨立思想，在實行的過程中擁有獨特的想法，這種個性化突出的問題導(dǎo)致實習(xí)安排眾口難調(diào)。二是由于社會經(jīng)濟發(fā)展，家庭條件逐漸優(yōu)越，甚至有些家長過于寵愛孩子，甚至少部分條件比較優(yōu)越的父母還會陪同孩子前往實習(xí)單位，出現(xiàn)了“護送”上崗的現(xiàn)象。三是“00后”學(xué)生除了個性突出之外，還有強大的自尊心，同時，在理解“服務(wù)”方面存在偏差。2.2學(xué)生對“享受型”因素關(guān)注度增強在學(xué)生頂崗實習(xí)的過程中，由于自主意識逐漸增強，比較關(guān)注薪酬、保險、住宿等福利，而多數(shù)學(xué)生主要關(guān)注的是“享受型”因素。在這種因素中，學(xué)生除了關(guān)注實習(xí)單位提供的待遇之外，更容易受到實習(xí)單位的地理位置和發(fā)展環(huán)境的影響[3]。比如，一些學(xué)生比較關(guān)注離家近的因素，而一些學(xué)生比較關(guān)注的是一二線城市。此外，還會涉及到酒店所處的地理位置，主要關(guān)注的對象是交通的便利性、購物的便利性和周邊配套設(shè)施等。2.3酒店對頂崗實習(xí)生需求迫切在酒店發(fā)展的過程中，呈現(xiàn)出來的用工成本實際和其他行業(yè)相比明顯偏低，這在很大程度上無法滿足酒店對用工的需求，對人才的吸引力度遠遠達不到酒店的規(guī)劃和發(fā)展需要，但優(yōu)勢是隱性成本偏高，很多酒店都可以為員工提供免費食宿等。對于酒店經(jīng)濟效益而言，近年來逐漸下降，使得酒店的用人成本也出現(xiàn)了較大的壓力。對于頂崗實習(xí)的學(xué)生而言，和正式員工相比之下，呈現(xiàn)出來的勞動成本相對廉價，這也是酒店迫切需要實習(xí)生的原因所在，能在一定程度上能夠解決酒店的用工難題和需求。2.4高星級及涉外趨勢酒店在發(fā)展的過程中，招工難的問題逐漸凸顯，這就給高職院校與酒店的合作提供了機會，同時呈現(xiàn)出來的合作空間也越來越大，甚至一些專業(yè)學(xué)生對實習(xí)條件及崗位的要求越來越高[4]。在此背景下，具有寬廣的發(fā)展平臺的高星級酒店或者是一些涉外的酒店逐漸成為專業(yè)學(xué)生的實習(xí)青睞對象，被學(xué)生納入到重點選擇范圍中。此外，對于一些大品牌的涉外酒店而言，自身的實力基礎(chǔ)本身也比較雄厚，在發(fā)展的過程中，可以采用現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)、校企雙導(dǎo)師培養(yǎng)、校企共建實習(xí)實訓(xùn)基地、學(xué)生對口就業(yè)等方式進行深度的校企合作，這在很大程度上能夠滿足院校的合作需求。3高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)問題分析3.1待遇障礙酒店行業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，在該行業(yè)中，無論是低端酒店、快捷酒店還是星級酒店，在全國范圍內(nèi)的薪酬待遇和其他行業(yè)相比都普遍偏低，這在很大程度上增加了員工流動性。從管理的角度分析，酒店行業(yè)呈現(xiàn)出來的利潤率偏低，這在很大程度上決定了無法提高高薪[5]。3.2勞動密集問題酒店行業(yè)為勞動密集型企業(yè)，在經(jīng)營的過程中都有自己的經(jīng)營特點。其勞動強度通常比較大，尤其集中在宴會、餐飲和客房等相關(guān)部門，其中，對于餐飲和宴會部門而言，呈現(xiàn)出工作時間彈性大以及勞動強度大等特點。對于這種勞動強度較高的崗位而言，在實習(xí)的過程中容易引起學(xué)生產(chǎn)生情緒化，若無法采取科學(xué)的柔性管理，容易在后續(xù)頂崗實習(xí)管理中產(chǎn)生較大問題。3.3社會固有觀念障礙從近年來高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)招生情況來看，整體上呈下降趨勢。但隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店數(shù)量也在逐漸增加，造成了酒店對專業(yè)人才的需求缺口比較大，招工難度逐漸增加，造成這種現(xiàn)象的原因是社會傳統(tǒng)觀念對酒店行業(yè)的偏見導(dǎo)致。在這種局面下，很多學(xué)生對酒店服務(wù)業(yè)的職業(yè)認同感逐漸下降，甚至在其思想中有酒店行業(yè)屬于“低端服務(wù)業(yè)”的烙印，這在很大程度上使學(xué)生產(chǎn)生抵觸心理。3.4酒店融入障礙對于部分酒店而言，在對頂崗實習(xí)學(xué)生實施管理的過程中容易忽視了企業(yè)的文化作用，一些正式員工會對頂崗實習(xí)生暗示“實習(xí)生即短期工”，這種不良的暗示行為容易引發(fā)學(xué)生產(chǎn)生不良情緒，甚至無法全面融入酒店經(jīng)營環(huán)境。同時，學(xué)生在實習(xí)期間會出現(xiàn)干臟活累活的現(xiàn)象，忽視頂崗實習(xí)學(xué)生的群體性以及整體性，并沒有給予頂崗實習(xí)生足夠多的人文關(guān)懷，長此以往容易使問題擴大化和深度化[6]。4酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學(xué)生實習(xí)對策建議4.1提升合作品牌及品級企業(yè)在經(jīng)營管理的過程中，采用措施來樹立品牌形象至關(guān)重要，主要原因是品牌屬于企業(yè)的外在形象，而酒店也不例外，優(yōu)質(zhì)的品牌形象是酒店社會地位的顯性標志。對于高等級品牌而言，頂崗實習(xí)學(xué)生在實習(xí)的過程中，除了對學(xué)生采用規(guī)范化管理和提供完備設(shè)施之外，還需要向?qū)W生提供優(yōu)質(zhì)的實習(xí)環(huán)境，甚至還需向?qū)W生傳授相關(guān)崗位知識，分享客服經(jīng)驗。這種管理方式在很大程度上能夠滿足酒店樹立優(yōu)質(zhì)的品牌形象，滿足酒店的市場競爭提高需求[7]。通過對2019年酒店行業(yè)品牌競爭格局進行分析，競爭力比較強的典型代表有錦江國際酒店集團、華住酒店集團和首旅如家酒店集團等（如圖1），這些企業(yè)在發(fā)展的過程中不斷樹立優(yōu)質(zhì)的企業(yè)品牌和品級，促進了企業(yè)在市場競爭中占據(jù)了較大份額，說明酒店在發(fā)展的過程中需要注重品牌形象，從當(dāng)前的酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的實踐操作進行分析，和一般薪酬待遇相比之下，學(xué)生比較傾向于品牌較好的酒店企業(yè)，這在很大程度上能夠提高學(xué)生的就業(yè)含金量，進而在頂崗實習(xí)的過程中也是學(xué)生的實習(xí)首選對象。4.2打造現(xiàn)代學(xué)徒制班高職院校在酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)發(fā)展中，需要有效借助現(xiàn)代學(xué)徒制班的管理措施。學(xué)徒制打破了社會傳統(tǒng)觀念對酒店行業(yè)的偏見，同時企業(yè)在招生階段介入，進而為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的實習(xí)崗位，甚至能夠滿足“崗位實習(xí)+就業(yè)”打包式服務(wù)需求，這在很大程度上能夠解決學(xué)生的后顧之憂，可以高效避免企業(yè)出現(xiàn)“用工荒”的情況[8]。在現(xiàn)代學(xué)徒制班組建的過程中，可以對實習(xí)學(xué)生的綜合素養(yǎng)進行評價，主要涉及了實習(xí)素質(zhì)、知識和技能，這實際是校企合作人才培養(yǎng)的重要創(chuàng)新，綜合分析學(xué)生的實習(xí)效果，設(shè)置三個評價模塊，19個項目，評價總分為100分，頂崗實習(xí)學(xué)生呈現(xiàn)出來的評價得分可以作為專業(yè)課程設(shè)置的依據(jù)，通過評分依據(jù)來建設(shè)專業(yè)，提高現(xiàn)代學(xué)徒制班建設(shè)質(zhì)量，主要涉及的評價項目如表1所示。4.3做好實習(xí)規(guī)劃在實習(xí)規(guī)劃中，需要將優(yōu)質(zhì)就業(yè)作為導(dǎo)向，以良性職業(yè)發(fā)展作為規(guī)劃目標，且在學(xué)生頂崗實習(xí)初期就需要規(guī)劃好實習(xí)期的職業(yè)規(guī)劃，同時還需要和就業(yè)后的職業(yè)規(guī)劃進行全面對接。學(xué)生在實習(xí)期間，管理人員需要全面做好學(xué)生的輪崗實習(xí)管理工作，不斷分析學(xué)生的具體情況，針對性安排學(xué)生到相應(yīng)的崗位進行實習(xí)并在管理環(huán)節(jié)中向?qū)W生傳輸優(yōu)秀的企業(yè)文化，讓學(xué)生對企業(yè)形成高度的認同感，這對學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃具有重要的激勵作用。4.4提升待遇和柔性化管理由于酒店發(fā)展受瓶頸影響，利潤比較低，酒店在管理期間為節(jié)約成本，招聘大量的高職院校頂崗實習(xí)生，但通常實習(xí)薪資會低于正式員工，這需要適當(dāng)提高實習(xí)待遇[9]。一是從事相同工作的實習(xí)生待遇和正式員工之間的差距不能太明顯，針對工作時間彈性大以及勞動強度大等特點要給予實習(xí)生合理的補休或按規(guī)定發(fā)放一定的加班津貼。二是在完成前3個月實習(xí)后，很多實習(xí)生都積累了一定的工作經(jīng)驗，后3個月酒店可按照正式員工的標準發(fā)放薪資，采用這種方法來提高實習(xí)生對酒店的忠誠度。三是需要給予一些表現(xiàn)比較優(yōu)異的實習(xí)生培養(yǎng)機會，并擴大崗位職責(zé)與權(quán)限，通過這種方式來增加輪崗機會，這種方式能夠?qū)嵙?xí)生具有一定的鍛煉效果，使其能夠充分展現(xiàn)自己的才能，并在實習(xí)期結(jié)束后酒店能給予一定的晉升機會。5結(jié)語因此，酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學(xué)生在開展頂崗實習(xí)的過程中，需要對影響頂崗實習(xí)的因素進行分析，通過針對性提升合作酒店品牌及品級、打造現(xiàn)代學(xué)徒制班、實施柔性管理、提高待遇、做好頂崗實習(xí)學(xué)生的實習(xí)規(guī)劃等策略，切實保證高職學(xué)院酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)質(zhì)量，從而為頂崗實習(xí)的學(xué)生就業(yè)、院校專業(yè)發(fā)展和酒店人才供給提供保障，實現(xiàn)酒店、實習(xí)生、學(xué)校三方共贏。作者：唐華單位：湘西民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系高職院校酒店管理專業(yè)篇3經(jīng)濟全球化的縱深推進，大眾旅游快速發(fā)展，國際市場的充分開放給酒店行業(yè)的升級轉(zhuǎn)型帶來了前所未有的挑戰(zhàn)，也對高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提出了新的要求。為實現(xiàn)人才鏈和產(chǎn)業(yè)鏈的無縫對接，2019年國務(wù)院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》方案中提出“促進產(chǎn)教融合，校企‘雙元育人’”，自此，產(chǎn)教融合、校企合作成為職業(yè)教育發(fā)展的主旋律。如何提升辦學(xué)特色，深化產(chǎn)教融合成為酒店管理專業(yè)當(dāng)前思考的問題。目前，國內(nèi)高職院校酒店管理專業(yè)積極探索產(chǎn)教融合，動態(tài)修訂人才培養(yǎng)方案，切實提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，為我國服務(wù)業(yè)發(fā)展不斷輸送高質(zhì)量人才。一、產(chǎn)教融合與酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合是產(chǎn)業(yè)與教育的深度充分融合，其目的在于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，通過多種方式深化校企合作，使人才質(zhì)量與產(chǎn)業(yè)需求相對接，實現(xiàn)教育與產(chǎn)業(yè)相互促進，共同發(fā)展。2013年，產(chǎn)教融合概念提出，研究領(lǐng)域與時俱進，不斷創(chuàng)新，研究范圍由院校的融合路徑理論研究擴大為企業(yè)的參與路徑以及國家政策層面的支持的實踐研究。[1]國家高度重視高職院校產(chǎn)教融合的發(fā)展，強化政策制度的完善和相關(guān)機制的建設(shè)，例如：雙高建設(shè)，“1+X”證書制度，提質(zhì)培優(yōu)計劃等，為產(chǎn)教融合的實施提供強大的制度保障。目前，產(chǎn)教融合的研究成果主要集中在四個方面：產(chǎn)教融合的概念、產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式、產(chǎn)教融合政策支持、產(chǎn)教融合的實施路徑。[2]酒店管理專業(yè)設(shè)立于20世紀80年代，21世紀初得到了大規(guī)模的發(fā)展。2021年，在教育部頒發(fā)的《高等職業(yè)教育專業(yè)目錄》中，酒店管理專業(yè)更名為酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)，指明了酒店業(yè)未來的發(fā)展方向。酒店行業(yè)也從傳統(tǒng)的勞動密集型產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)為信息密集型產(chǎn)業(yè)，酒店工作人員不僅要掌握服務(wù)技能，還應(yīng)具備基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的分析能力，這對高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更高的要求。目前，國內(nèi)一流高職院校均主動對接行業(yè)發(fā)展需求，深化產(chǎn)教融合育人理念，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，將數(shù)字化理念融入課程標準建設(shè)中，推動專業(yè)課數(shù)字化轉(zhuǎn)型，切實提高酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。二、高職酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合的現(xiàn)狀（一）學(xué)校視角下的產(chǎn)教融合。在產(chǎn)教融合過程中，學(xué)校的利益出發(fā)點為獲得企業(yè)在實訓(xùn)基地建設(shè)、雙師質(zhì)量提升，行業(yè)技能培訓(xùn)等方面的支持，要求企業(yè)提供學(xué)生就業(yè)渠道，同時，希望企業(yè)能夠?qū)⒕频晷袠I(yè)前沿發(fā)展知識、規(guī)范實操技能，現(xiàn)實的酒店服務(wù)場景提供給學(xué)校，為學(xué)校酒店專業(yè)注入新鮮的活力，有助于專業(yè)課程體系的優(yōu)化，人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，以實現(xiàn)促進地方服務(wù)業(yè)發(fā)展的綜合目標。然而，在融合過程中，由于企業(yè)獲得的利益較低，降低企業(yè)人力培養(yǎng)成本短期內(nèi)效果難以顯現(xiàn)，導(dǎo)致多數(shù)企業(yè)參與職業(yè)教育理念薄弱，社會責(zé)任感不強，動力不足。（二）企業(yè)視角下的產(chǎn)教融合。在產(chǎn)教融合過程中，企業(yè)的利益出發(fā)點為獲得國家以及政府層面的政策支持以及優(yōu)惠措施，例如：減免稅收，拓寬融資渠道等。然而，在現(xiàn)實執(zhí)行過程中，政策支持只停留在鼓勵，資金支持有限，同時，學(xué)校在人才培養(yǎng)目標設(shè)定、專業(yè)課程設(shè)置、教材教法改革等方面滯后于行業(yè)發(fā)展，難以滿足酒店對崗位能力要求。[3]此外，由于酒店行業(yè)的季節(jié)特殊性，學(xué)校的教學(xué)安排與企業(yè)用工旺季存在時間差，無形中增加了企業(yè)與學(xué)校之間的矛盾。綜上所述，在產(chǎn)教融合中企業(yè)和學(xué)校都站在各自的利益角度行動，即，企業(yè)站在經(jīng)濟收益角度，學(xué)校站在教改收益角度，導(dǎo)致產(chǎn)教融合流于形式。同時，國家以及地方政府應(yīng)當(dāng)出臺的優(yōu)惠政策力度不夠，未真正為產(chǎn)教雙方深度融合搭建橋梁，產(chǎn)教融合沒有取得實質(zhì)性進展。三、產(chǎn)教融合視角下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題（一）產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)校企協(xié)作動力不足。隨著信息化產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，酒店的核心資源和技能進行著快速的迭代升級，無形中要求拓寬產(chǎn)教融合的深度和廣度，要求企業(yè)員工和院校教師雙向流通，通過培訓(xùn)交流，輪換崗位等形式，來全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。在執(zhí)行過程中，院校未根據(jù)實際用人需求，構(gòu)建靈活的激勵和考核機制，未給企業(yè)人員來校任教提供持久動力，阻礙產(chǎn)教雙方共同提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。企業(yè)由于獲得收益較低，導(dǎo)致參與產(chǎn)教融合動力不足，缺乏合作共贏意識。企業(yè)在頂崗實習(xí)工作中，未按照人才培養(yǎng)方案對學(xué)生的技術(shù)技能進行實質(zhì)提升，造成學(xué)生理論與實踐脫節(jié)，企業(yè)因?qū)W生技能水平較低，在用人方面傾向于招聘有經(jīng)驗的社會人員，這造成產(chǎn)教融合沒有實際落地。（二）產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)的酒店與課程教學(xué)體系脫位。2021年初，酒店管理專業(yè)更名為酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)，信息化、數(shù)字化、智能化成為酒店行業(yè)發(fā)展的熱門名詞。目前，酒店可以通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)獲取顧客消費行為信息，例如通過智能終端、語音識別準確記錄顧客在酒店消費全過程，以便企業(yè)采用精準化營銷手段。[2]行業(yè)的變化迫使院校根據(jù)酒店數(shù)字化發(fā)展進程進行課程標準修訂、課程內(nèi)容重構(gòu)、人才培養(yǎng)方案的調(diào)整以及實訓(xùn)室的重建。然而，院校無論在教學(xué)硬件還是軟件都是滯后行業(yè)發(fā)展的。目前，校企雙方并未針對專業(yè)更名共商合作方案，很多院校由于經(jīng)費緊缺，并未在實訓(xùn)室建設(shè)方面進行軟件實施、系統(tǒng)培訓(xùn)、課程合作、賽教推進等深層推進，切實實現(xiàn)數(shù)字化教學(xué)。（三）產(chǎn)教融合“雙主體”合作機制不健全。在產(chǎn)教融合過程中，合作雙方缺乏系統(tǒng)、有效的合作管理機制，職業(yè)院校與酒店本應(yīng)該有明確的分工，即學(xué)生在學(xué)校進行理論知識學(xué)習(xí)，掌握基礎(chǔ)知識，在企業(yè)獲得職業(yè)技能提升。然而，在實際工作中，酒店并沒有嚴格遵循合同制度，對學(xué)生只是進行機械性的訓(xùn)練。此外，缺少相互監(jiān)督機構(gòu)制度的建設(shè)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)針對自己的人才需求，對職業(yè)院校的育人工作展開監(jiān)督；職業(yè)院校也應(yīng)監(jiān)督企業(yè)對學(xué)生的實踐鍛煉是否達到了人才培養(yǎng)目標的預(yù)期，通過校企雙方相互協(xié)作和監(jiān)督，以確保產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式在我國有效開展。（四）酒店管理專業(yè)教師職業(yè)技能有待提高。隨著人們的消費升級，信息化技術(shù)在酒店領(lǐng)域中的運用，要求酒店管理專業(yè)教師專業(yè)知識精度和廣度亟待提高。教師的知識結(jié)構(gòu)不應(yīng)局限于單一崗位的單一課程，而應(yīng)當(dāng)從崗位群角度出發(fā)，熟悉酒店整個服務(wù)流程。因此，職業(yè)院校教師應(yīng)當(dāng)樹立終身學(xué)習(xí)理念，積極去酒店參與一線教學(xué)實踐鍛煉，提高自身的職業(yè)技能水平。本課題通過“職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教師企業(yè)實踐問卷調(diào)查”進行問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)酒店管理教師在企業(yè)實踐鍛煉中普遍存在崗位安排缺少計劃性，沒有受到企業(yè)經(jīng)驗豐富員工的指導(dǎo)，實踐時間短，崗位職責(zé)不明確，實踐內(nèi)容缺乏連續(xù)性、整體性計劃安排。可見，酒店管理專業(yè)教師實踐技能較弱，產(chǎn)教融合中校企合作仍是兩張皮，導(dǎo)致教師在企業(yè)實踐鍛煉效果不佳。四、產(chǎn)教融合視角下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)改革路徑（一）推進產(chǎn)教融合雙主體深度合作的意愿。激發(fā)校企合作雙主體動力的關(guān)鍵在于基于雙方利益追求樹立合作共贏理念，需要政府作為第三方來協(xié)調(diào)雙方利益，為產(chǎn)教融合提供良好的生態(tài)環(huán)境。為改變產(chǎn)教融合中企業(yè)被動參與現(xiàn)狀，政府可以通過為企業(yè)提供稅收優(yōu)惠政、融資擔(dān)保、經(jīng)費補助等優(yōu)惠政策，引導(dǎo)企業(yè)參與產(chǎn)教融合全過程。對職業(yè)院校而言，在產(chǎn)教融合中，學(xué)校要加強自身內(nèi)涵建設(shè)，優(yōu)化專業(yè)教學(xué)標準，建設(shè)實習(xí)實訓(xùn)平臺，積極申請科研經(jīng)費，促進科研成果的轉(zhuǎn)化，最終實現(xiàn)人才培養(yǎng)質(zhì)量提升的目標。同時，政府層面應(yīng)當(dāng)給院校高水平實訓(xùn)基地按建設(shè)提供經(jīng)費支持，加強院校高水平專業(yè)建設(shè)，提升專業(yè)師資水平，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，通過行業(yè)協(xié)會等其他渠道經(jīng)費投入來提升院校產(chǎn)教融合的動力。（二）校企共建專業(yè)模塊化課程體系，加大活頁式教材開發(fā)力度。在產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)目標的指導(dǎo)下，以“市場需求調(diào)研—崗位任務(wù)與能力分析—課程結(jié)構(gòu)設(shè)計”為主線，校企共同構(gòu)建模塊化課程體系。通過市場調(diào)研明確酒店發(fā)展趨勢，分析酒店典型工作崗位能力需求，對每個崗位的職業(yè)領(lǐng)域、工作任務(wù)、職業(yè)技能進行分解，以崗位需求為導(dǎo)向，將崗位能力與課程內(nèi)容銜接，以職業(yè)綜合技能為課程評價標準，最終實現(xiàn)學(xué)