咖啡的配方及制作方法1

咖啡類熱咖啡（HOTCOFFEE）意式特濃：（Espresso）先將Espresso杯用熱水浸泡，預(yù)熱后倒掉杯中熱水，擦干在單杯制作手柄中加入7-8克研磨好的咖啡粉,后再用填壓器的頂部平面敲打一次（右,上）,以20KG的力填壓（此動(dòng)作反復(fù)兩次）填壓完后用手掌抹去手柄邊緣的剩余咖啡粉,按鍵直使鍋爐中前一段熱水全部放出（沒有較強(qiáng)的蒸氣嘶嘶聲即可）再按Stop鍵停止將制作手柄裝上咖啡機(jī)上,按原已設(shè)定好的單杯鍵讓其咖啡萃取液流入Espresso中（萃取時(shí)間為25-30秒之間）附上杯碟,白糖包以及咖啡勺即可注:在制作過(guò)程中應(yīng)注意啟動(dòng)咖啡機(jī)時(shí)溫度指針是否0.8-1.2Bar上,以及水泵壓力是否在9Bar上萃取的過(guò)程中應(yīng)注意流速標(biāo)準(zhǔn)（粘稠的流入杯中）以及萃取的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間（25-30秒）萃取的量為25-30ml.雙份意式特濃咖啡:（DoubleEspresso）先將DoubleEspresso杯用熱水浸泡，預(yù)熱后倒掉杯中熱水，擦干在雙杯制作手柄中加入14-16克研磨好的咖啡粉,后再用填壓器的頂部平面敲打一次（右，上），以20KG的力填壓（此動(dòng)作反復(fù)兩次）填壓完后用手掌抹去手柄邊緣的剩余咖啡粉,按鍵直使鍋爐中前一段熱水全部放出（沒有較強(qiáng)的蒸氣嘶嘶聲即可）再按Stop鍵停止.將制作手柄裝上咖啡機(jī)上,按Stop鍵,（萃取時(shí)間為25-30秒之間）;時(shí)間到后按一次Stop鍵即停止（萃取的量為45-55ml）附上杯碟,白糖包以及咖啡勺即可美式咖啡:CoffeeAmerican1．先將卡布杯用熱水浸泡,預(yù)熱后倒掉杯中熱水2.杯中加入120ml熱水，后再萃取出一份標(biāo)準(zhǔn)的Espresso至熱水上3．附上杯碟,黃糖包,奶球以及咖啡勺出品.配方:Espresso30ml,開水120ml.卡布奇諾：Cappuccino.用卡布杯接30mlEspresso..在接Espresso的同時(shí)打發(fā)奶泡.倒牛奶至七分滿刮出奶泡配方：Espresso30ml;加熱牛奶90ml;加熱奶泡90ml.冰咖啡冰美式咖啡:IcedCoffee.用盎司杯接60mlEspresso倒入塑料量杯中加入冰塊冷卻備用.往杯中加冰水至250ml，攪勻3．倒入已加好兩三塊冰塊的玻璃杯中至8分滿4．附上糖包,奶球,吸管以及攪棒即可配方:Espresso60ml,冰塊兩三塊，冰水220ml.冰卡布奇諾：IcedCappuccino1．打奶泡（在發(fā)泡器中倒1/3牛奶，打三十下左右）2.做Espress045ml倒入小鋼杯里用冰塊冷卻備用3.在塑料量杯中加入200ml冰牛奶、15ml糖漿、以及萃取好的Espresso,攪拌均勻4．在玻璃杯中加入兩三塊冰塊，倒入攪勻后的液體至7分滿5．最后在杯中刮奶泡至與杯口平行即可（刮奶泡由粗到細(xì)）6．配攪棒,吸管出品配方：Espresso45ml；冰塊兩三塊；糖漿15ml；冰牛奶220ml；冰奶泡5-6勺.冰拿鐵：IcedCAFFELATTE.做45mlEspresso倒入小鋼杯里隔冰塊冷卻備用.在塑料量杯中加入200ml冰牛奶,15ml糖漿，攪拌均勻3．在玻璃杯中加入兩三塊冰塊,倒入攪勻后的混合物4.用吧勺放至牛奶液面上，隔住已冷卻好的Espresso,慢慢倒入杯中使其達(dá)到分層的效果5．最后加入適量綿密的奶泡至咖啡液上即可6．配攪棒,吸管出品配方:Espress045ml，糖漿15ml,冰牛奶200ml,冰塊兩三塊，冷奶泡少許冰摩卡：IcedMocha.做30mlEspresso倒入塑料量杯中，隔冰水冷卻備用.在量杯中加入20g（約15ml）巧克力醬,200ml冷牛奶與Espresso充分?jǐn)噭?．在玻璃杯中加入兩三塊冰塊,倒入已混合均勻的液體至杯口八分滿4．噴上山形奶油（順玻璃杯的一端貼杯壁打）淋上米字形巧克力醬裝飾配方:Espresso30ml；冷牛奶220ml，巧克力醬20ml,冰塊兩三塊，山形奶油，米字形巧克力醬飲料類青檸冰柚:制作方法:1．用大勺舀一平勺柚子醬,一平勺檸檬汁放入已加好冰塊的雪克壺中2．加水至七分滿,搖勻3．倒入已加好冰塊的雙層杯中,用勺子舀少許柚子醬放入杯中4．用檸檬片裝飾,配上攪棒,吸管出品配方:柚子醬一平勺，青檸汁一平勺，冰水350ml，冰塊適量青檸汁:（蜜桃汁,橙汁）制作方法:1．用大勺接三平勺檸檬濃醬放入已加冰塊的雪克壺中2．加水至七分滿,搖勻3．倒入已加好冰塊的雙層杯中4．用檸檬片裝飾,配上攪棒,吸管出品配方:果味濃醬三平勺，冰水350ml，冰塊適量巧克力牛奶:制作方法:.用量杯量15ml巧克力醬倒入鋼杯中.加入300ml牛奶3．用蒸氣加熱至70--75度4．倒入直升杯中,放入長(zhǎng)勺5．配糖包出品配方:巧克力醬15ml,純牛奶300ml果味蘇打:（店里現(xiàn)有糖漿:榛果,椰子,焦糖,薄荷,香草,百香果,辣芒果,玫瑰）制作方法:1.在直升杯中加入15ml客人所需果味糖漿2．開罐蘇打水直接倒入加有糖漿的直升杯中至8分滿3．用吧勺攪拌均勻,配吸管出品（如客人需要冰品,則用冰鎮(zhèn)蘇打水加冰塊）配方:果味糖漿15ml,蘇打水適量.茶類及熱飲類綠茶:在茶杯中加入一平勺綠茶茶葉,沖開水至8分滿即可.普洱:特點(diǎn):云南特有的地方茗茶,色澤烏潤(rùn)或者褐紅,滋味醇厚做法:在茶杯中加一平勺普洱,洗茶一遍沖開水至8分滿即可.鐵觀音:特點(diǎn):香味醇厚,產(chǎn)地福建安溪.做法:在茶杯中加一包鐵觀音,洗茶一遍沖開水至8分滿即可.玫瑰花茶:特點(diǎn):美容美顏,味道清香.做法:在花茶壺中加入一滿勺玫瑰花,沖開水至8分滿即可.菊花蜜茶:特點(diǎn):菊花清香,潤(rùn)肺,降火.做法:在花茶壺中加一滿勺菊花茶,沖開水至8分滿后,加入10-15顆枸杞,用小奶盎配3-5分滿蜂蜜即可.達(dá)蔓紅茶（焦糖,香草,百香果,天然洋甘菊）做法:在花茶壺中放入一個(gè)水晶茶包,沖開水至8分滿即可.蜂蜜柚子茶/紅棗茶/蘆薈茶特點(diǎn):潤(rùn)喉止咳,促進(jìn)消化,口味略苦/養(yǎng)生保健,改善疲勞.做法:1．在鋼杯中放入2個(gè)紅茶包,倒入大半杯開水,抖出茶色;2．加入一大勺柚子醬/紅棗醬/蘆薈醬,充分?jǐn)噭?．倒入雙層杯中,放長(zhǎng)勺4．在小奶蠱中倒入3--5分滿蜂蜜,出品配方:果醬一大勺,紅茶水380mL蜂蜜適量.奶茶（果味奶茶只需把糖漿換成客人所需果味糖漿即可）特點(diǎn):口味香濃,潤(rùn)滑.做法:.在鋼杯中放入兩個(gè)紅茶包,倒入約150ml開水，抖出茶色；.在另一鋼杯中倒入250ml牛奶，和15ml糖漿.用量杯量90ml茶水倒入牛奶杯中4．用蒸氣加熱至70~75度5．倒入直升杯,放入長(zhǎng)勺,出品配方：紅茶水90ml,糖漿15ml,純牛奶200ml.雞尾酒類B52（轟炸機(jī)）材料:咖啡甜酒1/3Oz,百利甜1/3Oz,伏特加1/3Oz做法:直接在烈酒中分層,伏特加應(yīng)該最后加入,然后點(diǎn)燃,一飲而盡.或用吸管直接吸完.瑪格麗特:材料:龍舌蘭30ml,君度酒15ml,檸檬汁15ml.做法:先在酒杯上沿用檸檬片反復(fù)抹擦,然后立即將蘸了檸檬汁的杯子倒放在撒了鹽的碟子上,使杯口均勻黏上鹽,備用將龍舌蘭,君度酒,檸檬汁,倒入搖酒壺,加入碎冰塊,均勻搖勻后倒進(jìn)裹好鹽邊的杯子,飾以一片檸檬片即可.TOMCOLLINS（湯姆可冷士）:材料:金酒45ml,檸檬汁15ml,白糖漿10ml,蘇打水適量.做法:除蘇打水外,其他材料搖勻后倒入花邊酒杯,注滿冰鎮(zhèn)蘇打水,輕輕攪拌.用檸檬薄片和紅櫻桃裝飾.

制作產(chǎn)品用杯,所需杯量及產(chǎn)品配方一覽表杯子名稱杯子容量（ml）飲料名稱杯份(ml)配方意式特濃杯60Espresso30Espress030ml康寶蘭30Espresso30ml,山形奶油.瑪奇雅朵30Espress030ml，熱奶泡兩大勺DB杯120DBEspresso60Espress060ml卡布杯200卡布奇諾210Espress030ml;加熱牛奶90ml;加熱奶泡90ml.美式咖啡150Espresso30ml,開水120ml.馬克杯300拿鐵300Espresso30ml；加熱牛奶240ml；奶泡30ml.摩卡300Espresso30ml；熱牛奶240ml，巧克力醬15ml，山形奶油，米字形巧克力醬咖啡歐蕾270Espresso30ml;熱牛奶250ml焦糖瑪^朵310Espresso30ml；焦糖糖漿15ml；牛奶130ml；奶泡130ml，焦糖淋醬少許.冰咖啡杯350冰卡布奇諾350Espresso45ml；冰塊兩三塊；糖漿15ml；冰牛奶220ml；冰奶泡5-6勺/r/