公共營養(yǎng)師培訓結(jié)業(yè)試卷(含答案)

1.簡述血糖生成指數(shù)的定義和意義。2.簡述INQ的計算方法和評價指標。3.簡述記賬法的定義以及優(yōu)缺點。4.以液態(tài)奶為例，簡述食品營養(yǎng)標簽制作程序。5.以餅干為例，敘述產(chǎn)品分析計劃的制定程序。6.健康四大基石和不健康的生活方式有哪些?7.簡述食品腐敗變質(zhì)的概念及對人體的危害。8.簡述中國傳統(tǒng)和現(xiàn)代膳食結(jié)構(gòu)的特點。9.缺鐵性貧血的評價要點有哪些?10.簡述肱三頭肌皮褶厚度測量方法和意義。公共營養(yǎng)師培訓結(jié)業(yè)試卷(三級基礎部分)1.守信是誠實品格必然導致的行為，也是誠實與否的判斷依據(jù)和標準()2.孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低()3.孕后期小腸對鐵的吸收率從孕前的10%提高到50%()4.乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進鈣的吸收()5.豆?jié){含鈣量與牛奶相近，老年人可用豆?jié){代替牛奶()6.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的食品()8.缺乏葉酸可引起小細胞性貧血()9.糖尿病人應盡量少吃糧食()10.學齡前兒童膳食中脂肪應占總能量的30-35%()11.尿負荷試驗可用于反映維生素A的營養(yǎng)水平()12.服用碘鹽可用于預防克山病()13.血紅蛋白濃度是反映缺鐵性貧血的早期指標()14.血漿中高密度脂蛋白濃度被認為與動脈硬化有關()15.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到5%以上()16.蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分農(nóng)藥殘留()17.健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要()18.維生素C抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等保鮮()20.總體來說，禽類脂肪的營養(yǎng)價值高于畜類脂肪()21.關于職業(yè)道德的說法中，正確的選項是()B.職業(yè)道德就是職業(yè)所要求從業(yè)人員品質(zhì)的總和C.職業(yè)道德就是職業(yè)所要求從業(yè)人員紀律的總和D.職業(yè)道德就是職業(yè)所要求從業(yè)人員道德準則、情操、品質(zhì)的總和22.在職業(yè)活動中提高人格升華的正確途徑是()A.提升理論水平B.提升技能水平C.提升專業(yè)水平D.提升職業(yè)道德水平23.含膽固醇量最高的動物組織是()24.消化吸收率最高的大豆食品是()25.孕早期葉酸缺乏可引起()A.胎兒先天性心臟病B.胎兒神經(jīng)管畸形C.胎兒低體重D.胎兒肢26.維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3()A.低緯度地區(qū)B.中緯度地區(qū)C.高緯度北方地區(qū)冬季D.低緯度27.臨床上用()輔助治療早孕反應A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C28.孕期補充葉酸最有效的食物是()29.乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加()Kcal/日30.嬰兒蛋白質(zhì)A1值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是()A.二者一致B.人乳喂養(yǎng)Al<牛乳喂養(yǎng)AlC.人乳喂養(yǎng)A1>牛乳喂養(yǎng)A1D.二者相近31.乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價良好的補充A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸32.生蟲的糕點應當()原料33.營養(yǎng)補充劑不可以提供能量為目的，故主要成分應當是()A.維生素礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖34.動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()35.下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容()36.RNI可滿足群體中()個體需要37.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是()38.嬰兒缺乏()會引起手足抽搐癥A.鋅B.維生素AC.維生素DD.鈣A.霉菌感染足部皮膚B.缺乏維生素BC.缺乏維生素BiD.都不是40.具有預防動脈硬化的脂肪酸是()A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇41.3-6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為()千卡42.10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200亳克43.痛風病人需嚴格限制的食物是()湯44.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用45.麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為()46.影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是()47.測定人體基礎代謝率時需選在()A.飯后2～4小時B.飯后6～8小時C.飯后8～12小時D.飯后12～14小時48.下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收()A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白49.中國學者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個重要致病因素，而克山50.下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收()A.植酸B.維生素CC.肉類因子D.機體內(nèi)鐵的需要量51.長期過量攝入脂溶性維生素時()A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外52.維生素Bi的最好食物來源是()53.微量元素是指那些含量少于體重()A.1%的元素B.0.1%的元素C.0.01%的元素D.0.001%的元素54.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()55.下列兩個均屬于必需氨基酸的是()A.苯丙氨酸、酪氨酸B.纈氨酸、蘇氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、絲氨酸A.排出氮≥攝入氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮57.自然界中的氨基酸常見分類原則是()A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價值分類58.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸59.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是()A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質(zhì)素60.中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是()A.糧谷類B.蔬菜和水果C.動物性食物D.豆類及豆制品61.正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有()A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少62.對有毒金屬鉛最敏感的人群是()63.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.使用亞硝酸鹽D.加工方法不當64.砷的急性中毒多是由于()引起65.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起()A.營養(yǎng)不良B.腸源性青紫癥C.腹瀉D.血細胞增高66.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗67.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用()等農(nóng)藥A.六六六和DDTB.有機磷C.擬除蟲菊酯D.氨基甲酸酯類68.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成()69.以下()是屬于食物中毒C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D.吃含鎘食品引70.化學性砷中毒的特效解毒劑是()A.亞硝酸鹽B.美蘭C.二疏基丙醇D.高錳酸鉀71.一些成年人體內(nèi)()活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶72.復合鮮味調(diào)味品中的()類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸73.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是()A.膳食纖維B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草藥中的成分74.冷凍干燥是將物料預冷至(),使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫75.谷類蛋白質(zhì)含量一般為()76.谷類中的維生素主要以()為主77.大豆中含有()因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶78.作為實驗樣品進行抽樣時，樣品數(shù)量一般為()以上79.乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和()而制成的粉末狀產(chǎn)品A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥D.噴霧干燥80.軟飲料是指酒精含量()質(zhì)量比的天然或人工配制的飲料。81.關于道德與法律的區(qū)別，正確的是()A.道德和法律產(chǎn)生的時間不同B.道德和法律作用的范圍不同C.道德和法律內(nèi)容完全不同D.道德和法律依靠的力量不同82.關于企業(yè)形象的說法中，正確的選項是()A.企業(yè)形象其本應是企業(yè)信譽B.企業(yè)形象就是企業(yè)規(guī)模C.企業(yè)形象不屬于企業(yè)文化的范疇D.企業(yè)形象的核心內(nèi)容是商品品牌83.研究證實低出生體重新生兒與成年后的()發(fā)生率有關A.骨質(zhì)疏松證B.腎病C.高血壓D.糖耐量異常84.孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結(jié)局的影響包括()A.新生兒出生低體重B.產(chǎn)婦胎盤早剝C.新生兒神經(jīng)管畸形D.孕85.鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)()A.肥胖B.味覺下降，厭食甚至異食癖C.易患感染性疾病D.生86.地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是()C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋87.下面哪些是中國居民膳食指南對學齡前兒童的特殊建議()C.保證吃好早餐D.每天足量飲水88.為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應做到()A.減少淘洗次數(shù)B.長時間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時加堿89.下列哪些蛋白可作為參考蛋白()A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.雞肉蛋白90.促進鐵吸收的因素有()91.人體必需脂肪酸為()A.花生四稀酸B.α-亞麻酸C.亞油酸D.EPA92.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有()93.含碘量豐富的食品有()A.海帶B.深綠色蔬菜C.干貝D.紫菜94.下列屬于有機磷農(nóng)藥的是()A.敵敵畏B.樂果C.馬拉硫磷D./