DB3710-T 148-2021無袋蘋果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范

ICS 65.020B05 DB3710威 海 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3710/T148—2021無袋蘋果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范Technicalspecificationforqualityevaluationofbagglessapple2021-11-29發(fā)布 2021-12-29實施威海市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB3710/T148—2021前 言本文件按GB/T1.1-2020的規(guī)則起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由威海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。IDB3710/T148—2021無袋蘋果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范本文件適用于無袋栽培蘋果的品質(zhì)評價。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量《威海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局關(guān)于更新我市禁止使用的農(nóng)藥產(chǎn)品名錄的通知》（威農(nóng)字﹝2020﹞86號）術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1無袋蘋果bagglessapple蘋果生產(chǎn)過程中不套果袋生產(chǎn)出的蘋果。3.2無袋蘋果品質(zhì)評價qualityevaluationofbagglessapple評價場所及人員條件環(huán)境條件室內(nèi)室外均可，應(yīng)空氣清新、無異味，溫度和濕度應(yīng)適宜，環(huán)境安靜、整潔、明亮。評價裝置評價臺1DB3710/T148—2021評價臺應(yīng)干凈、平整、單顏色，長寬視實際需要而定。盛樣盤糖度儀（計）同一次評價應(yīng)采用正規(guī)廠家生產(chǎn)的同一型號的糖度計（儀），測量精度不低于0.1Brix。硬度計儀0.1N/m。人員要求評價人員應(yīng)身體健康，公平、公正，熟悉無袋蘋果評價標(biāo)準(zhǔn)和流程。評價人員可分為專家組和消費者組。專家應(yīng)從事或熟悉果樹相關(guān)領(lǐng)域，與參評單位或個人沒有30參評樣品條件2762、GB2763的規(guī)定。評價樣品分類、編號工作人員對樣品進(jìn)行分類、隨機(jī)編號，評價人員進(jìn)行盲評。取樣方法可溶性固形物含量每種參評樣品隨機(jī)取3個或3個以上果實。外觀和內(nèi)在品質(zhì)5個或541個，萼洼朝上。評價因子按照可溶性固形物含量、外觀、香氣、質(zhì)地、風(fēng)味“五項因子”進(jìn)行。評價內(nèi)容可溶性固形物含量2DB3710/T148—2021主要測定蘋果中可溶性糖的含量。外觀評價其形狀勻稱度、表面光潔度、色澤。香氣評價其類型、濃度、持久性。質(zhì)地評價脆度、綿哏度、汁液豐富度等。風(fēng)味評價其酸甜濃淡、澀度。評價方法可溶性固形物含量用水果刀在果實陽面、陰面分別切下1/4左右大小的果實，擠出汁液混勻后，用糖度計測量，讀取數(shù)值。每個樣品測量3個或3個以上數(shù)值，取平均值。外觀根據(jù)果實大小、果形、均勻度、果面光潔度、色澤進(jìn)行評價。香氣、質(zhì)地、風(fēng)味20mm～30mm綜合評分評分形式根據(jù)評價人員出具的分?jǐn)?shù)計算。評價過程分別出具分?jǐn)?shù)，可加注評語。評分方法分?jǐn)?shù)確定總分為各單項因子的得分與該因子的評分系數(shù)相乘的加和，計算方法見式（1）：YAaBbEe (1)式中：Y——樣品評價總得分；——表示各品質(zhì)因子的評價得分；3DB3710/T148—2021結(jié)果計算B?？扇苄怨绦挝锖康梅钟嬎惴椒ㄒ娛剑?）：式中：

F ZZmax

100％

..........................................................................(2)F——可溶性固形物含量得分；z——樣品檢測可溶性固形物含量的平均值；——可溶性固形物含量平均值的最高值。外觀、香氣、質(zhì)地、風(fēng)味每項指標(biāo)的得分為所有評價人員評分的平均數(shù)。評價結(jié)果判定評價的名次根據(jù)計算結(jié)果按分?jǐn)?shù)從高到低的次序排列。如遇分?jǐn)?shù)相同者，則按“可溶性固形物含量→風(fēng)味→外觀→質(zhì)地→香氣”的次序比較單一因子得分的高低，高者居前。根據(jù)品質(zhì)評價目標(biāo)要求確定是否需要進(jìn)行農(nóng)藥殘留等衛(wèi)生指標(biāo)檢測，衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)由具有資質(zhì)的0評價結(jié)果確認(rèn)參評專家在評價結(jié)果上簽字確認(rèn)。評價檔案管理評價檔案應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：評價活動的通知、評選方案等；參評蘋果樣品評價的結(jié)果，包括專家打分、檢測數(shù)據(jù)等。34DB3710/T148—2021附錄A（資料性）各評價因子評語及賦分A.1各評價因子評語及賦分見表A.1。表A.1各評價因子評語及賦分評價因子各等級參考評語甲乙丙外觀等果面光潔；果形略偏斜畸形；著色有不均勻處；有輕微果銹或水裂紋、痘斑、機(jī)械磨損傷等果面粗糙；果形偏斜畸形嚴(yán)重；著色不均；果銹或水裂紋、痘斑、機(jī)械磨損傷較多香氣清香或甜香、香氣濃、持久清香或甜香、香氣淡無香氣質(zhì)地果肉緊實度適中、果肉脆，爽口；汁液多果肉較硬或較軟，發(fā)哏；汁液偏少風(fēng)味酸甜適度，口味濃偏酸，口味一般口味寡淡或發(fā)澀注：各評價因子中，甲等級的參考賦分范圍為90分～99分；乙等級的參考賦分范圍為79分～89分；丙等級的參考賦分范圍為69分以下。5DB3710/T148—2021附錄B（資料性）不同品種蘋果評價因子評分參考系數(shù)B.1評價因子評分系數(shù)見表B.1。表B.1各品種評價因子評分參考系數(shù) 單位：％品種外觀（a）香氣（b）質(zhì)地（c）風(fēng)味（d）可溶性固形物含量（e）富士255/