2022年三級公共營養(yǎng)師考試題庫匯總-多選題庫（共2部分-2）

12022年三級公共營養(yǎng)師考試題庫匯總-多選題庫(共2部分-2)多選題1.公共營養(yǎng)師在工作中遵循準則應做到()。A、公平商業(yè)競爭B、關心服務對象、熱情C、尊重人格、平等待人D、公開客戶資料答案：BC解析：公共營養(yǎng)師的工作準則2.公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括()。A、遵紀守法、誠實守信、團結協(xié)作B、忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務C、認真負責、服務于民、平等待人D、科學發(fā)展、精益求精、開拓創(chuàng)新E、科學求實、精益求精、開拓創(chuàng)新解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀守法、誠實守信、團結合作，忠于職守、愛崗敬業(yè)、專研業(yè)務，認真負責、服務于民、平等待人，科學求實、精益求精、開拓創(chuàng)新。3.公共營養(yǎng)師職業(yè)共設四個等級，其中包括()。A、一級公共營養(yǎng)師2答案：ABCD4.員工選擇職業(yè)的正確認識是()。5.從業(yè)人員加強職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括()。答案：ABCD6.誠實勞動是勞動者()。3B、人生態(tài)度的外在反映C、實現(xiàn)人生價值的重要手段D、立身處世的基本出發(fā)點解析：誠實勞動7.維護企業(yè)信譽最重要的做法是()。A、樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識B、加入廣告投入力度C、不泄露企業(yè)秘密D、要妥善處理顧客投訴解析：維護企業(yè)信譽的方法8.良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學習、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進行()。A、EI我教育E、自我反省答案：ABCD449.職業(yè)道德的社會作用包括()。答案：ACDE作用。故正確答案為ACDE。10.社會主義道德的基本要求是()。511.“終身學習”理念提出的主要依據(jù)是()。12.唾液可以()。613.免疫系統(tǒng)由()組成。14.大腦具有()。答案：ABCD15.下列受軀體神經(jīng)支配的有()。716.肺循環(huán)的功能有()。17.人體基本組織有()。818.按部位，骨可分為()。19.呼吸道是由()組成的。9答案：ABCDE20.淋巴系統(tǒng)主要包括()。答案：ABCDE解析：淋巴系統(tǒng)是由毛細淋巴管、淋巴管和淋巴器官(包括淋巴結、扁桃體、脾和胸腺等)組成。毛細淋巴管逐漸合成較大的淋巴管，21.周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為()。22.腦干可分為()。答案：CDE23.內(nèi)分泌器官包括()。答案：ABCDE松果體等。這些腺體分泌高效能的有機化學物質(zhì)(激素),經(jīng)過血液循環(huán)而傳遞24.老年期主要的生理變化特點是()。答案：ABCE25.食物在小腸的吸收主要有被動轉(zhuǎn)運與主動轉(zhuǎn)運兩種形答案：ABCD26.下列關于胃酸的描述正確的為()。B、維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)答案：ABCDE27.胰液中所含的有機物主要有()。答案：BCDE化酶的活動提供最適宜的pH環(huán)境(pH7～8)。有機物主要是消化三種營養(yǎng)物質(zhì)28.關于嬰兒的胃說法錯誤的是()。A、胃容量小，但出生10天可增長2～4倍C、1歲時胃容量可達300～500mLE、胃排空人乳的時間為2～3h解析：新生兒的胃容量較小，為25～50mL,出生后第10天時可增加到約100mL,6個月時約為200mL,1歲時達300～500mL。胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較29.孕期體重的增加是由于()。答案：ABCDE30.與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有()。31.乳母最主要的生理特征包括()。答案：ABCDE32.泌乳量受多方面的影響，這些因素有()。答案：ABCDEB、后6個月體重平均增長0.5kgC、前6個月體重平均增長0.6kgE、后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.5答案：ABCD長0.6kg,后6個月平均每月增長0.5kg。前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6;后半歲體重(kg)=出生體重+3.6+(月齡-6)×0.5。C、至2歲時體重約12kg答案：ABCDE25g,至2歲時體重約12kg,為出生時的4倍。2歲以后的體重增長變慢，每年35.下列關于幼兒身長增長的說法正確的有()。C、1～2歲全年增加約5cm答案：ADE約5cm,在整個幼兒期共增長25cm,因此，3歲時身長約為100cm,為出生時身長的2倍。C、體重=年齡×2+7(或8)答案：ABCDE體重增長約5.5kg(年增長約2kg),身高增長約21cm(年增長約5cm)。體重、身高增長的粗略估計公式為：2歲至青春前期，體重(kg)=年齡×2+7(或8);身高(cm)=年齡×7+70。37.下列關于青春期生長發(fā)育特點的說法，正確的有()。A、青春期第二次體格突增男孩在11～13歲B、青春期第二次體格突增女孩在9～11歲C、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長D、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長答案：ABCD及持續(xù)時間因性別而異，男孩體格突增開始的年齡比女孩時間男孩比女孩長，女孩約在9～11歲，男孩約在11～13歲，青春突增期后生長速度再次減慢，約在女孩17～18歲，男孩20～22歲身高停止增長。38.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括()。答案：ACDE39.社會主義道德的基本要求是()。答案：ABDE40.基因可以()。答案：ABCD解析：DNA分子上由不同核苷酸序列組成具有特定功能的片斷41.有關血糖生成指數(shù)(GI),敘述錯誤的是()。C、GI低的食物或膳食引起血糖波動較大E、GI可用于衡量某種膳食組成或食物對血糖濃度的影響答案：ABCD解析：GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標。GI42.脂肪水解后容易被小腸黏膜細胞吸收的小分子包括()。43.影響體力活動能量消耗的因素有()。答案：ABCDE44.微量營養(yǎng)素包括()。45.人體必需脂肪酸為()。B、a-亞麻酸46.碳水化合物的主要功能為()。答案：ABCD47.含淀粉豐富的食物有()。48.含膽固醇較高的食物有()。答案：ABCE49.膽固醇的生理作用有()。答案：ABDE酸、7-脫氫膽固醇和維生素D3、性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質(zhì)激素50.以下為雙糖的是()。51.產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質(zhì)有()。52.影響人體基礎代謝的因素包括()。答案：ABCDE53.以下關于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有()。答案：ABCD54.人體必需氨基酸包括()。答案：ABCE氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。酪氨酸屬于條件必需氨基酸。55.完全蛋白質(zhì)包括()。答案：ABCD56.不完全蛋白質(zhì)是指()。57.應維持正氮平衡的人群有()。58.蛋白質(zhì)的生理功能包括()。答案：ABCDE解析：蛋白質(zhì)的生理功能有：①構成身體組織(A選項);②調(diào)節(jié)生理功能(B、C、D選項);③供給能量。59.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標有()。答案：ABCD60.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括()。答案：BCDE答案：ABCDE血液蛋白質(zhì)血清白蛋白前白蛋白血清運鐵蛋白纖維結合蛋白視黃醇結合蛋白64.脂肪的生理功能有()。答案：ABCD解析：脂肪的生理功能有：供給能量，促進脂溶性維生素吸收，維持體溫、保護內(nèi)臟，增加飽腹感和提高膳食感官性狀。65.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有()。解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。66.碳水化合物的來源應包括()。A、復合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、非淀粉多糖D、低聚糖E、麥芽糖解析：碳水化合物的來源應包括復合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。67.下列有關血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有()。A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標B、Gl高的食物或膳食，引起血糖波動較大68.含碘量豐富的食品有()。71.下列各項中，有利于鈣吸收的是()。72.高鈣飲食能減低()的生物利用率。答案：ABCD73.不利于鈣吸收的因素包括()。答案：ABCD74.造成鈉缺乏的原因包括()。答案：ABCD75.下面說法正確的是()。76.鐵的良好食物來源有()。77.含碘量豐富的食品包括()。答案：ACDE78.不利于鋅吸收的因素包括()。79.主要含硒的酶包括()。解析：主要的含硒酶有谷胱甘肽過氧化物酶(GPX)、硫氧還蛋白還原酶(TR)和碘甲腺原氨酸脫碘酶(ID)。80.下面說法正確的有()。答案：ACDE81.脂溶性維生素包括()。E、維生素K答案：ACDE解析：脂溶性維生素主要包括：維生素A(視黃醇)、維生素D(鈣化醇，抗佝僂病維生素)、維生素E(生育酚，抗不育維生素)、維生素K(凝血維生素)82.影響維生素A吸收的因素包括()。B、維生素E答案：ABCD解析：影響維生素A吸收的因素很多，主要有：①小腸中的膽汁，是維生素A乳化所必需的；②膳食脂肪，足量脂肪可促進維生素A的吸收；③抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂等，有利于其吸收；④服用礦物油及腸道寄A的吸收。83.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在()。84.維生素B2主要來源于()。86.葉酸缺乏可引起()。87.依賴于維生素K的凝血因子包括()。血酶原)、凝血因子VII(轉(zhuǎn)變加速因子前體)、凝血因子IX(凝血酶激酶組分)88.過多攝入膳食纖維會導致()。89.膳食纖維的主要特性包括()。答案：ACDE90.膳食纖維的主要功能包括()。答案：ABCDE91.下列關于妊娠期孕婦飲食說法正確的有()。92.孕期缺乏維生素B1可導致()。解析：孕期缺乏或亞臨床缺乏維生素B1可致新生兒維生素B1缺乏癥。維生素B極易引起維生素B1缺乏，并因此導致胃腸道功能下降，進一步加重早孕反應，93.孕早期的膳食要點有()。答案：ACDE也應從靜脈補充至少150g葡萄糖。⑤為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計劃妊娠時就開始補充葉酸400～600μg/日。94.孕中期的膳食要點包括()。E、上述說法都不對解析：孕中期的膳食要點包括：①補充充足的能量；②注意鐵的補充；③保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。95.孕末期營養(yǎng)要點為()。A、進一步補充充足的能量B、補充長鏈多不飽和脂肪酸D、補充維生素AE、補充葉酸，預防神經(jīng)管畸形答案：BC解析：孕末期營養(yǎng)要點有：補充長鏈多不飽和脂肪酸，增加鈣的補充，保證適宜96.關于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有()。A、脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳母應進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食D、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關E、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量解析：脂溶性維生素A可以通過乳腺進入乳汁。97.初乳具有以下特點()。答案：BCDE蛋白質(zhì)含量約為10%,成熟乳為1%;含豐富的抗體，包括分泌性免疫球蛋白A,答案：ABCD100.嬰兒期缺碘可引起()。101.下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有()。解析：早產(chǎn)兒和低出生體重兒容易發(fā)生維生素E缺乏，引起溶血性貧血、血小板102.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括()。答案：ABCDE解析：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括：(1)母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后4～6個月內(nèi)嬰103.添加嬰兒輔助食品的科學依據(jù)包括()。答案：ABCDE104.下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有()。C、7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋答案：BCDE就可以逐步變稠。③量由少到多，質(zhì)地由細到粗。開始的105.幼兒園膳食管理制度應包括以下內(nèi)容()。答案：ACDE106.兒童對能量的需要通常有()。答案：ABCD107.嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)()。答案：ACDE108.下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有()。答案：ABCD109.幼兒膳食制作原則有()。A、1～2歲進餐4～5次B、2～3歲進餐4～5次答案：BCDE111.下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20%～30%的有()。解析：嬰兒脂肪的推薦量占總能量攝入量0～5個月為45%～50%,6～12個月為112.學齡前兒童鐵缺乏的原因包括()。g體重需要1mg的鐵；二是兒童內(nèi)源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人更依113.兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有()。答案：ABCDE114.下列措施可安全有效預防學齡前兒童維生素A缺乏的有()。D、每周進食1次動物肝臟答案：BCDE解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議學齡前兒童維生素A的RNI為500～600μg/日?？煽紤]每周攝入1次含維生素A豐富的動物肝臟，每天攝入一每日攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補充維生素A原(胡蘿卜素)。115.學齡前兒童平衡膳食的基本原則包括()。答案：ABCDE116.預防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有()。答案：ABCDE解析：骨質(zhì)疏松癥的防治措施：①絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為1000mg/日，鈣來源應照射可增加維生素D的合成。③適量食用大豆或大豆制品(豆?jié){),或補充大豆異黃酮(80mg/日或以上)有可能減少骨量的丟失。④補充維生素D。注意每日有一定時間的戶外活動，并適當補充維生素D,尤其是缺乏戶外活動的老人。⑤D類等可減低骨折的發(fā)生率，應在醫(yī)生指導下使用。117.老年人的膳食指南包括()。答案：ABCDE答案：ABCD答案：ABCE120.與冠心病有關的營養(yǎng)因素有()。答案：ABDE121.豆類的營養(yǎng)特點有()。答案：ABCD答案：ABCE124.在食品中添加食品(營養(yǎng))強化劑的主要意義在于()。答案：ABCE解析：食品(營養(yǎng))強化劑的意義包括：①彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷；②補充食125.嬰兒容易溢奶的原因有()。答案：BCD126.不利于鈣吸收的因素有()。答案：ABDE竹筍等)中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等?？顾崴?、四環(huán)素、的再吸收，使鈣排出增加。膳食中有利于鈣吸收的因素有：適量維生素D、某些氨基酸(賴氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和適當?shù)拟}、磷比例。127.按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為()。解析：按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸(SFA),其碳鏈中不含雙鍵；單不飽和脂肪酸(MUFA),其碳鏈中只含一個不飽和雙鍵；多不飽和脂肪酸(PUFA),其碳鏈中含兩個或多個雙鍵。128.人體必需脂肪酸有()。E、a-亞麻酸129.面粉的同類食物為()。130.下列食物中屬于豆類及制品的有()。答案：ABCDE131.大豆本身具有以下的特點()。133.根莖類蔬菜包括()。答案：ABCDE質(zhì)有()。倍甚至10余倍。136.肥豬肉中含較多的()。137.生吃雞蛋的習慣不好，是由于()。138.下列食物中w-3多不飽和脂肪酸(也稱n-3多不飽和脂肪酸)含量高的是之間，不飽和雙鍵有1～6個，多為n-3系列。139.含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物有()。色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有?；撬?00～900mg。140.下列關于蛋類合理利用的描述，正確的是()。E、每人每日吃1～2個雞蛋，比較適量答案：ABCE解析：蛋黃中的膽固醇含量很高，大量食用會引起高脂血141.下列中關于魚類營養(yǎng)特點的描述，正確的是()。A、魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右B、魚類脂肪含量平均5%左右C、鱈魚含脂肪最低，在1%以下D、河鰻脂肪含量最高，達10.8%答案：ABCDE生素B2、煙酸等的含量較高，而維生素C含量則很低；礦物質(zhì)含量為1%～2%,142.一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于()。143.茶中的非營養(yǎng)成分主要包括()。答案：ABCDE144.人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()。E、維生素C答案：BCDE解析：維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒、鋅、脂肪酸等在體內(nèi)均有抗氧化作145.下列可做營養(yǎng)強化劑的有()。B、維生素B1146.保健食品常用功效成分包括()。147.目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括()。答案：ABCDE解析：目前比較常見的保健食品主要涉及下述10種功能：①改善生長發(fā)育；②148.()是腦的高級功能之一。答案：ABCDE150.高血壓的病因可能與()有關。答案：ABCDE151.肥胖發(fā)生原因與()有關。答案：ABCDE152.食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括()。解析：食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括：90天喂養(yǎng)試驗、繁殖試驗、代謝153.膨化食品具有以下特點()。D、工藝簡單解析：膨化食品的特點有：①營養(yǎng)成分損失少，并有利于消化吸收；②食用品質(zhì)改善而易于儲存；③工藝簡單而成本低；④食用方便且產(chǎn)品種類多；⑤原料利用率高且無污染；⑥原料適用性廣。154.常用化學保藏方法包括()。B、糖漬C、冷熏法解析：常用的化學保藏方法有：(1)腌漬保藏：①鹽漬，②糖漬；(2)煙熏保藏：①冷熏法，②熱熏法，③液熏法。155.下列關于煙熏保藏的說法，正確的有()。A、熱熏不能殺死細菌B、含有害物質(zhì)C、熏煙的溫度越高越好E、液熏法156.常用物理保藏方法包括()。答案：ABCD158.常見的干燥技術包括()。答案：ABCDE159.食品的生物加工技術包括()。解析：食品的生物技術包括發(fā)酵工程、酶工程、細胞工程及基因工程四個部分。160.微生物發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用包括()。答案：ABCDE生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)品，利用微生物酶的作用來改變農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)161.孕婦能量消耗有()。答案：ABCDE162.以下的維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有()。A、維生素B12163.按污染的性質(zhì)，食品污染可分為()。164.易引起缺氧癥狀的食物中毒包括()。答案：ABCDE165.下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標的是()。答案：ABCDE現(xiàn)象，可采用食品浸出物量、浸出液電導度、折光率、冰166.下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是()。167.食源性疾病的病原物可概括為()。168.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標包括了()。答案：ABCD169.下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學指標有()。胺與三甲胺，三是K值。170.高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為()。解析：食品經(jīng)高溫處理，可殺滅其中絕大部分微生物，并171.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標常用()。答案：ABD172.關于黃曲霉毒素的結構和理化特性的描述，正確的是()。答案：ACE173.下列屬于單端孢霉烯族類化合物較強的毒性作用的是()。答案：ABCD174.我國使用最多的農(nóng)藥有()。175.甲基汞主要蓄積的器官是()。答案：BCE178.可以阻斷亞硝胺合成的有()。A、維生素CB、維生素E答案：ABCDE解析：維生素C具有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用；維生素A、維生素E、大179.下列可引起食品中B(a)P污染的有()。答案：ABCDE解析：食品中B(a)P污染來源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③瀝青污答案：ABCE181.雜環(huán)胺類主要的毒性作用包括()。182.環(huán)境中二英的主要來源包括()。答案：ABCDE183.糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括()。184.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是()。D、面粉里面添加維生素B2答案：ABDE186.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括()。答案：ABCDE187.肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括()。188.屬于副溶血型弧菌中毒特征的是()。解析：發(fā)病特點：①副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)189.甲醇中毒可造成哪些損害()。190.沙門菌可引起的人類疾病包括()。答案：ABCD解析：沙門菌食物中毒臨床上有五種類型，即胃腸炎型、191.關于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是()。答案：ABD192.發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括()。食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)。193.發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是()。194.亞硝酸鹽引起食物中毒()。解析：在分娩后的5天內(nèi)所分泌的乳汁呈淡黃色，質(zhì)地黏稠，稱之為“初乳”。蛋白質(zhì)含量約為10%,成熟乳為1%;含豐富的抗體，包括分泌性免疫球蛋白A,198.嬰兒添加輔助食品的科學依據(jù)有()。答案：ABCDE199.糖尿病的病因有()。答案：ABCE答案：ABCD201.評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把()等資料結合起來進行分析。答案：BCDE202.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是()。答案：BCD解析：UL是指平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量，所以UL不是一個建議的攝入水平。當攝入量超過UL時，發(fā)生毒副作用的危險性增加。有些營養(yǎng)素當前還沒有足夠的資料來制定它們的UL,所以對沒有UL的營養(yǎng)素并不意味著過多攝入203.關于Al和RNI,下列說法正確的是()。A、Al和RNI都是個體攝入量的目標值B、Al的準確性不如RNIC、Al和RNI計算方法不同，表示的意義相同解析：Al與RNI相似之處是二者都用作個體攝入量的目標，能夠滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。Al和RNI的區(qū)別在于Al的準確性遠不如RNI,可能明顯地高于RNI。因此使用Al時要比使用RNI更加小心。204.個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠()。答案：ACDE解析：RNI是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體(97%～98%)的需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足機體對該營養(yǎng)素遍存在的問題，其中()缺乏最為突出。211.清淡少鹽的膳食是指()。答案：BCDE212.下列關于平衡膳食寶塔的說法，正確的是()。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應吃的主要213.三餐分配要合理，是指()。A、早餐提供的能量應占全天總能量的25%～30%B、午餐提供的能量應占全天總能量的30%～40%C、晚餐提供的能量應占全天總能量的30%～40%E、零食提供的能量應占全天總能量的5%左右答案：ABCD作息時間和勞動狀況相匹配。一般早、晚餐各占30%,午餐占40%為宜，特殊情214.下列屬于嬰幼兒的膳食指南內(nèi)容的是()。B、母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品D、補充維生素A答案：ABCD215.下列屬于學齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是()。216.下列屬于學齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是()。答案：ABCDE217.下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是()。答案：ABCD218.下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。答案：ABCD答案：ABCDE答案：ABE223.維生素A缺乏病的預防措施包括()。C、長期多量攝入維生素A制劑D、對維生素A缺乏地區(qū)進行營養(yǎng)干預E、多攝入富含維生素A的食物答案：ABDE解析：維生素A缺乏病的預防措施包括：①攝入含維生素A及胡蘿卜素豐富的食物；②監(jiān)測易感人群的維生素A營養(yǎng)狀況；③對易患人群進補充劑和維生素A強化食品。224.下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因的是()。C、維生素D攝入不足答案：ABCDE③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝。225.下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是()。226.新生兒佝僂病的預防措施包括()。強化維生素D制劑答案：ABCD227.維生素C缺乏常見癥狀包括()。228.葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括()。答案：ABCDE答案：ABCDE232.判斷肥胖的常用指標包括()。答案：ABCE解析：判斷肥胖病的常用指標有：①體質(zhì)指數(shù)(BMI);②腰圍(WC);③腰臀比(WHR);④理想體重和肥胖度。233.下列屬于高血壓的營養(yǎng)防治原則的是()。答案：ABCDE234.下列屬于冠心病危險因素的是()。答案：ABCDE235.下列中的營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是()。236.下列屬于糖尿病的預防原則的是()。答案：ACDE④飲酒；⑤飲水不足；⑥藥物。238.常見的痛風誘發(fā)加重的因素有()。A、激烈運動E、體重減輕過快解析：常見的痛風誘發(fā)加重因素包括：激烈運動、缺氧、受涼、體重減輕過快、間斷性饑餓減體重等。239.患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補充()。A、鈣B、維生素CC、維生素AD、維生素DE、維生素K解析：骨質(zhì)疏松癥患者需經(jīng)常攝入富含鈣、維生素D、維生素A、維生素C、維生素K的食物，必要時，補充維生素制劑。240.食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括()。答案：ABCD241.糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括()。答案：ABCDE242.下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。答案：ABC解析：孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容包括：①自妊娠第4個月起，保證充足的能量；243.下列是營養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識()。答案：ABCD244.一個完善的營養(yǎng)教育項目應該包括()。答案：ABCDE245.營養(yǎng)教育的途徑包括()。答案：BCDE246.營養(yǎng)教育的宣傳方式包括()。247.下列屬于傳播的特點的是()。答案：ABCDE248.傳播過程的構成要素有()。答案：ABCDE249.目前運用較多也比較成熟的行為理論有()。答案：ACD250.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有()。答案：ABCD251.下列屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集的是()。答案：ABCDE252.社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括()。答案：BCDE253.可以從()獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料。答案：ABCDE解析：工作人員可從政府行政部門(衛(wèi)生、財政、統(tǒng)計、環(huán)境、交通等)、衛(wèi)生服務機構(醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院等)、科研學術部門(院校、研究所等)及其他部門現(xiàn)有相應的統(tǒng)計報表、體檢資料、學術研究報告或調(diào)查數(shù)據(jù)中254.下列屬于營養(yǎng)改善項目的是()。答案：ABCDE255.對所存在的營養(yǎng)問題進行綜合分析時，需盡力弄清的問題包括()。答案：ABCD256.在制訂營養(yǎng)改善項目計劃時，總體計劃的主要內(nèi)容包括()。答案：ABCDE257.下列屬于營養(yǎng)改善項目報告制度的是()。答案：ABCD解析：報告制度，包括項目的工作進展報告、經(jīng)費報告、258.營養(yǎng)改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行()。答案：ABCD259.社區(qū)營養(yǎng)教育程序包括()。答案：ABCDE答案：ABCDE261.下列對佝僂病表述正確的有()。名稱名稱名稱菠菜西紅柿瘦豬肉小白菜橘牛肉韭菜香蕉菠蘿鴨蛋紅莧菜山楂帶魚西瓜杏梨桃24.895.8D、維生素B1解析：葉酸與維生素B12參與嘌呤和嘧啶的代謝，缺乏可致細265.促進鐵吸收的因素有()。A、維生素A收。肉、禽、魚類食物中鐵的吸收率較高。維生素A促進鐵266.人體必需脂肪酸為()。B、a-亞麻酸267.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有()。解析：人體必需的微量元素包括鐵(Fe)、碘(I)、鋅(Zn)、硒(Se)、銅(Cu)、鉬(Mo)、鉻(Cr)、鈷(Co)等8種。269.下列食物中含有豐富維生素B6的有()。270.能量的營養(yǎng)素來源是()。271.下列元素中屬于微量元素的是()。答案：ACD解析：人體必需的微量元素包括鐵(Fe)、碘(I)、鋅(Zn)、硒(Se)、銅(Cu)、鉬(Mo)、鉻(Cr)、鈷(Co)等8種。272.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。273.DRls包括下列哪些內(nèi)容()。A、推薦營養(yǎng)素供給量(RNI)B、適宜攝入量(Al)C、可耐受的最高攝入量(UL)D、平均需要量(EAR)答案：ABCD解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DietaryReferencelntakes,DRIs)是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，它是在推薦的營養(yǎng)素供給量(RDAs)基礎上發(fā)展起來的，包括四項內(nèi)容，即平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(Al)和可耐受最高攝入量(UL)。274.維生素D缺乏引起()。答案：ABCD解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣、磷代謝障275.母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率()。出生后的前6個月，給予全母乳喂養(yǎng)可明顯降低嬰兒的發(fā)病率及死亡率，對防止276.幼兒膳食的基本要求是()。答案：ABCD量為6.25μg/4.18MJ～12.5μg/4.18MJ,缺乏砷將會導致生長抑制和生殖異常。278.參與構成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有()。279.關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是()。答案：ABCD280.以下為人體條件必需氨基酸的是()。281.鈣過量對機體的不利作用有()。征，典型癥候群包括高血鈣癥(Hypercalcemia)、堿中毒(Alkalosis)和腎功282.膽固醇的生理作用()。答案：ABD283.蛋白質(zhì)的良好來源包括()。答案：ABCE類、谷類、蛋類、乳類、肉類(包括禽、畜和魚的肌肉)等。284.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括()。答案：ABCD285.下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)()。286.鋅的主要食物來源是()。答案：ACD答案：BCD288.可以開始給嬰兒添加輔食的情形有()。A、嬰兒月齡達4個月C、嬰兒體重增長已達到出生時的2倍D、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了答案：BCD倍；嬰兒在吃完約250mL奶后不到4h又餓了；嬰兒可以坐起來了；嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000mL或以上的奶；嬰兒月齡達6個月。289.孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是()。C、維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥答案：BCDE②骨質(zhì)軟化癥：主要由于維生素D缺乏影響了鈣的吸收，導致血鈣濃度下降；③營養(yǎng)不良性水腫：由于孕期蛋白質(zhì)嚴重缺乏或維生素B1缺乏所致；④維生素缺290.孕早期葉酸缺乏可引起()。(受精卵植入子宮的第16天),因此孕早期葉酸缺乏可引起神經(jīng)管畸形。葉酸291.研究證實低出生體重新生兒與成年后的()發(fā)生率有關。292.孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結局的影響包括()。答案：ABCD293.老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與()B、缺乏了維生素B12、B6解析：老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除鐵的攝入量不足，吸收利用差外，還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B12、維生素B6及葉酸缺乏有關。294.維生素A缺乏的主要體征包括()。A、眼干燥B、牙齦出血和皮膚出血C、暗適應能力下降D、角膜軟化，嚴重者導致失明E、皮膚毛囊角化過度解析：維生素A是具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)，對維持視力、上皮細胞的生長和分化、人體的生長發(fā)育等都具有非常重要的意義。維生素A缺乏病變可累及視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能。其對皮膚影響的主要癥狀是皮膚干燥。295.維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有()。答案：ABCE解析：維生素C缺乏病起病緩慢，早期無特殊癥狀，病人常有296.水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有()。答案：ABCE解析：水腫型營養(yǎng)不良(Kwashiorkor):以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適298.健康生活方式不包括()。解析：1996年世界衛(wèi)生組織宣布：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳299.營養(yǎng)素動植物來源評價原則包括()。E、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜解析：每一種食物都含有人體所需要的營養(yǎng)素，但沒有一種食物能滿足人體所需才能達到合理營養(yǎng)的目的。300.成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應分別占總能量的()。答案：CD解析：成人碳水化合物以占總能量的55%～65%,脂肪占20%～30%,蛋白質(zhì)占10%~15%為宜。年齡小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例應適當增加。成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的30%。301.學齡前兒童要避免進食()。A、油炸食物B、刺激食物D、水果凍E、膨化食物解析：學齡前兒童，即3～6歲兒童較嬰兒期生長緩慢，用于生長的能量需要相302.為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應做到()。解析：大米在淘洗過程中，維生素B1可損失30%～60%,維生素B2和煙酸可損失20%～25%,礦物質(zhì)損失70%。淘洗次數(shù)越多、浸泡時間越長、水溫越高，損失303.保健食品的標簽和說明書必須標明()等。304.膨化食品具有以下特點()。305.“副食”一般包括()。306.茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用()。307.對食品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是()。和淡水魚(如鯉魚、鮭魚等)。309.禽肉的營養(yǎng)特點()。答案：ABDE310.谷類食物主要提供()。311.大豆經(jīng)過加熱煮熟后()。解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%,但加工成豆?jié){可達84.9%,豆腐可提高到92%～96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化312.蔬菜初加工時，應()。313.脂肪含量較低的食品有()。314.水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面()。315.食物中毒按病原物質(zhì)分為()。A、維生素A中毒答案：BCD解析：食物中毒分類按病原物質(zhì)可分為4類：①細菌性食物中316.下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是()。317.下列屬于有機磷農(nóng)藥的是()。答案：ABC318.細菌性食物中毒的流行病學特點()。319.屬于副溶血性弧菌食物中毒的是()。解析：副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，中毒食品主要是海320.黃曲霉毒素解釋正確的有()。B、在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；D、其毒性是氰化鉀的10倍。答案：ABD解析：黃曲霉毒素(Aflatoxin,AF)是結構相似的一類化合物，是由黃曲霉和質(zhì)，其毒性為氰化鉀的10倍。在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見，而且其毒性和致癌性最強。因此，在食品衛(wèi)生監(jiān)測中常以黃曲霉毒素B1作為污321.下列乳制品()屬于發(fā)酵乳。322.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學指標有()。生成各種脂酸，以致油脂酸度(酸價)增高。過氧化值和酸價是脂肪酸敗的常用323.食物中毒的發(fā)病特點是()。324.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有()。325.食品的生物性污染包括()。答案：ABCE326.下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有()。C、應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒答案：ACDE(美藍)、維生素C等解毒劑；臨床上將美藍、維生素C和葡萄糖三者合用，效327.蛋類的衛(wèi)生問題主要有()。答案：ABCD328.下列消毒奶的理化指標正確的有()?！?mg/kg,酸度(°T)≤18.0。答案：ABCD330.經(jīng)常使用的尿液防腐劑有()。答案：ABCDE解析：常用的尿液防腐劑有以下幾種：①福爾馬林：40%(v/V)或37%(w/W)的甲醛溶液，每升尿中加入5mL。②甲苯：每升尿中加5～10mL;③麝香草酚：331.食品的營養(yǎng)價值包括()。答案：ABCDE332.下列對《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有()。解析：B項，編碼的第三位是食物的亞類編碼。333.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括()。334.有關氨基酸評分的正確描述包括()。答案：ACDE335.INQ>1表示該食物()。解析：INQ,即營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，是指在了解食物能量值的同時，把食物中的營養(yǎng)素與其提供的能量結合在一起，以判斷INQ養(yǎng)質(zhì)量合格食物”,特別適合體重超重和肥胖者選擇；②INQ<1,表示該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供熱能的能力；③INQ=1,表示食物提供營養(yǎng)素的能力與答案：ABCD337.GI較低表明()。338.植物性食物中()。解析：植物性食物中，谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%～7.2%;豆類脂肪含量以大豆類為高，在15%以上，脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%,亞油酸占51.7%～57.0%,亞麻酸占2%～10%;堅果脂肪含量較高，多在40%左右，339.下列敘述正確的是()。340.食物中毒的特點()。答案：ABCD答案：ABCD343.地中海膳食結構的主要特點是()。答案：ABCD345.計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)()。解析：體質(zhì)指數(shù)(BMI)=體重(kg)÷身高(m2)(kg/m2)。346.與高血壓呈負相關的膳食因素有()。答案：BCE347.營養(yǎng)教育的主要對象包括()。答案：ABCD348.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有()。答案：ABCD349.數(shù)據(jù)庫的主要特點包括()。答案：ABD350.下列屬于膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應的是()。答案：ABCDE351.膳食調(diào)查通常采用的方法有()。C、24h回顧法答案：ABCE352.下列關于24h回顧法的敘述，正確的是()。A、24h回顧法不存在人日數(shù)問題E、24h回顧法調(diào)查時應同時調(diào)查進餐地點解析：24h回顧法存在人日數(shù)問題；24h回顧法適用于個體的膳食調(diào)查，也適用353.24h膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容包括()。答案：ABCDE解析：24h膳食回顧調(diào)查表主要包括：食物名稱、原料名稱、原料編碼、原料重354.下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。A、24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題B、24h回顧法適合于75歲及以上的老人C、24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平D、3天24h回顧法不必包括休息日E、24h回顧法對調(diào)查員的要求較高解析：24h回顧法存在人日數(shù)計算的問題；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個工355.下列關于膳食史法的敘述，正確的是()。A、與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況答案：ABDE356.膳食史法的優(yōu)點包括()。357.回顧法調(diào)查存在的誤差來源包括()。358.下列屬于記賬法優(yōu)點的是()。359.下列屬于稱重記賬法特點的是()。答案：ACD360.關于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是()。B、家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量一剩余總量解析：家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量一廢棄食物總量一361.稱重記賬法的注意事項包括()。答案：BCDE362.下列24h膳食回顧調(diào)查表應包括的內(nèi)容為()。答案：ABCDE解析：24h膳食回顧調(diào)查表主要包括食物名稱、原料名稱、原料編碼、原料重量、進餐時間和進餐地點。363.關于膳食史法的描述正確的是()。A、可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查B、樣本量大E、會影響調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式解析：膳食史法使用人力少，一般不影響被調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式。364.回顧法調(diào)查的誤差來源有()。A、膳食攝入量的漏報B、膳食攝入量的低估C、未對食物的大小或多少進行準確估計D、調(diào)查員缺乏積極性E、調(diào)查員缺乏耐心解析：回顧法調(diào)查的誤差來源有：膳食攝入量的漏報或低估、對食物大小或多少進行估計、調(diào)查對象的主觀因素365.關于記賬法的描述正確的是()。A、如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算答案：ABCE答案：BCDE367.兒童體格測量的主要指標包括()。答案：BCDE368.體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術方面都具有()的特征。369.縱向測量指標主要用來反映()的影響。370.下列關于嬰幼兒頭頂至臂長和身長測量的敘述，錯誤的是()。E、讀數(shù)時以cm為單位答案：ACD371.下列關于嬰幼兒頭圍和胸圍的敘述，錯誤的是()。D、出生時頭圍比胸圍小1～2cm答案：BDE時胸圍比頭圍小1～2cm;胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)狀況有密切的關系。372.下列關于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是()。E、讀數(shù)時以kg為單位373.皮褶厚度計的使用方法正確的是()。E、一般要求在同一部位測量3次374.測量皮褶厚度的意義不包括()。同部位皮褶厚度推算全身的脂肪含量，相關系數(shù)在0.7～0.9。③通過測量不同部位的皮褶厚度，還可以反映人體皮下脂肪的分布情況。④用上臂圍和肱三頭肌皮褶厚度可計算上臂肌圍和上臂肌面積，反映機體肌肉的發(fā)育狀況。375.水腫型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。B、凹陷性水腫D、腹瀉答案：BCDE解析：水腫型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良主要表現(xiàn)為水腫、腹瀉，常伴發(fā)感染、頭發(fā)稀少易脫落、表情冷漠或情緒不好。376.消瘦型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。A、內(nèi)臟器官萎縮C、皮下脂肪重量減少答案：ABCDE解析：消瘦型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良以能量不足為主，主要表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)在器官萎縮。四肢猶如“皮包骨”,腹部因無脂肪呈舟狀腹或因脹氣呈蛙狀腹，腹壁薄甚至可見腸蠕動或摸到大便包塊。病人體重常低于其標準體重的60%。377.混合型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。答案：ABCE378.缺鐵性紅細胞生成期的生化改變有()。答案：BCD379.下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是()。答案：ADE380.下列關于記賬法注意事項的敘述，正確的是()。答案：BCDE381.老年人生理特點主要包括()。答案：ABCDE增高；②基礎代謝降低(由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織對增加，與中年人相比，老年人的基礎代謝率降低了15%～20%)。(2)消化系382.下列哪些蛋白可作為參考蛋白()。383.關于道德的說法，正確的是()。