冰激淋店創(chuàng)業(yè)策劃書

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)江西環(huán)境工程職業(yè)學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書項(xiàng)目名稱：sweet冰激凌店設(shè)計(jì)者：陳朝霞班級(jí)：目錄SweetLife冰激凌店創(chuàng)業(yè)策劃書【摘要】冰激凌最早起源于西方權(quán)貴餐桌上冰凍的葡萄酒和其他冰鎮(zhèn)飲料，曾一度是西方待客的奢侈品。而現(xiàn)在冰激凌已如“舊時(shí)王榭堂前燕”，飛入了尋常百姓家。在中國(guó)，冰激凌有著廣泛的消費(fèi)群，上至耄耋老者，下至乳齒孩童，無(wú)不將冰激凌視為消暑解渴、休閑娛樂(lè)的佳品。無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院內(nèi)的有教育超市、飲居等商店出售冰激凌，但是這些商店出售的冰激凌花式少，口感差，品種單一，無(wú)新意，毫無(wú)賣點(diǎn)，無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求，所以開(kāi)一家冰激凌店是很有發(fā)展前途的，定會(huì)有很大的消費(fèi)群的當(dāng)今冰淇淋店鋪生意競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，傳統(tǒng)冷飲受季節(jié)性制約越來(lái)越明顯化，傳統(tǒng)的冷飲不能滿足人們的生活品嘗和需要，隨著消費(fèi)者的需求和品位的提高，店家都在按流行趨勢(shì)開(kāi)拓思路營(yíng)造自己的特色，而本店正是綜合環(huán)境優(yōu)雅、裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格、物美價(jià)廉、耳目一新、冷飲制作、冷飲種類、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、銷售方式等方面來(lái)開(kāi)辦的一家新式冷飲店，我店打破了傳統(tǒng)冷飲店單一性的格局。追求向冷飲多元化發(fā)展，時(shí)時(shí)與世界先進(jìn)的冷飲經(jīng)營(yíng)管理方式接軌的目標(biāo)。本文主要介紹SweetLife冰淇淋店的冰激凌行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、店面簡(jiǎn)介、消費(fèi)群體、產(chǎn)品介紹、SweetLife冰激淋店的特色、餐廳管理、市場(chǎng)分析、營(yíng)銷策略、融資說(shuō)明、財(cái)務(wù)狀況分析、風(fēng)險(xiǎn)分析等是一個(gè)方面。一、冰激凌行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)(一)冰激淋產(chǎn)量呈緩慢上升趨勢(shì)市場(chǎng)前景廣闊根據(jù)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)需求的調(diào)查分析，可以認(rèn)為我國(guó)冰激淋市場(chǎng)未來(lái)五年的增長(zhǎng)速度為5-6%。由于冷飲市場(chǎng)受不確定因素影響大，尤其是天氣因素，冷飲是靠天吃飯的產(chǎn)品，與天氣變化關(guān)系十分密切，因此出現(xiàn)不規(guī)律波動(dòng)的可能性較大，但總體來(lái)講冰激淋產(chǎn)量是緩慢上升趨勢(shì)，市場(chǎng)前景廣闊。（二）追求質(zhì)量與品牌創(chuàng)新求發(fā)展對(duì)冰激淋市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，影響消費(fèi)者購(gòu)買行為的主要因素是口味和價(jià)格。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)心理的日益成熟，質(zhì)量和品牌對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買行為的影響越來(lái)越強(qiáng)，因此，中、高檔產(chǎn)品占據(jù)總消費(fèi)量的比例將不斷提高，低檔產(chǎn)品所占比例是下降趨勢(shì)。大學(xué)生、白領(lǐng)女性、中小學(xué)生、是冰激淋消費(fèi)的主要群體，創(chuàng)新產(chǎn)品一方面可以滿足消費(fèi)者的好奇心理，另一方面可以通過(guò)加入一些營(yíng)養(yǎng)保健成分增加營(yíng)養(yǎng)功能的需求。所以只有創(chuàng)新才能有所成就與發(fā)展。（三）企業(yè)規(guī)模化大型化的趨勢(shì)我國(guó)冰激淋行業(yè)的發(fā)展已逐步進(jìn)入成熟，經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，優(yōu)勝劣汰，各大中城市和地區(qū)的冰激淋有的會(huì)被合并，有的被淘汰，如上海從1994年的130家減少到現(xiàn)在的40家。隨著改革開(kāi)放的深入，加入世貿(mào)組織后，一些國(guó)外知名品牌公司將會(huì)繼續(xù)步和露雪和雀巢公司的后塵，憑借雄厚的資本優(yōu)勢(shì)和著名的國(guó)際品牌，加之先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和營(yíng)銷手段，迅速進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，給國(guó)內(nèi)企業(yè)造成很大壓力和威脅，也迫使國(guó)內(nèi)企業(yè)規(guī)?；?、大型化的趨勢(shì)加快發(fā)展。（四）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈目前國(guó)內(nèi)冰激淋市場(chǎng)三分天下，外資企業(yè)獨(dú)霸高檔市場(chǎng)，他們以設(shè)備、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)實(shí)力優(yōu)勢(shì)，在國(guó)內(nèi)冰激淋行業(yè)具有巨大潛力，聯(lián)合利華作為在財(cái)富全球500強(qiáng)中排名前列的跨國(guó)公司，全年總銷售額超過(guò)520億美元，是世界第一大冰激淋制造商，和露雪是最大的國(guó)際品牌，憑借其著名品牌，先進(jìn)的設(shè)備、技術(shù)，大規(guī)模的投入和本地化經(jīng)營(yíng)，使得公司在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)得到蓬勃發(fā)展。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，人才顯得越來(lái)越重要。企業(yè)以產(chǎn)品為本，產(chǎn)品以質(zhì)量為本，質(zhì)量以人才為本，人才以精神為本"為座右銘，由此可見(jiàn)，企業(yè)要在競(jìng)爭(zhēng)的大潮中求生存，求發(fā)展，必須廣泛吸收技術(shù)開(kāi)發(fā)，經(jīng)營(yíng)管理等個(gè)方面，展望未來(lái)的發(fā)展，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)就是潛力。二、店面簡(jiǎn)介SweetLife冰激淋店是一間專業(yè)化、多樣化的冰激淋店。店鋪有60平方米，選址在西安市雁塔區(qū)吳家墳。根據(jù)店鋪的營(yíng)銷策劃，計(jì)劃我店鋪將逐步占有以陜西師范大學(xué)、政法學(xué)院、西安外國(guó)語(yǔ)大學(xué)的學(xué)生和附近中小學(xué)生、白領(lǐng)階層的冰激淋市場(chǎng)。店鋪大門為水藍(lán)色玻璃式推拉門，營(yíng)造一種潛入海底般透心涼的冰爽感覺(jué)。順著大門往上看，是個(gè)性張揚(yáng)的……的招牌，優(yōu)雅而經(jīng)典的白色和淺藍(lán)色成為不二的底色，漂亮的字體在白色上揮灑，完美的弧度落在那誘人的冰激淋上。推開(kāi)大門，是一個(gè)大廳，大廳貼著淺色的墻紙，玻璃矩式桌子陪著海藍(lán)色的椅子，讓客人在炎熱的夏天也可以在視覺(jué)和味覺(jué)體驗(yàn)前所未有的清涼；也讓客人在冬天吃著冰激淋火鍋感到溫涼而不是冬天的冷冽。本店的小角落處放著一個(gè)精致可人的木柜，木柜散發(fā)出的醉人檀香縈繞在柜子上整齊擺放的各色書刊雜志上，在此客人可以享受到視覺(jué)乃至心靈的寧?kù)o和舒適。我們店的地板墻壁鋪著米色的墻紙。盛冰激淋的餐具為玻璃制品，盛冰激淋火鍋料的是可愛(ài)陶瓷，帶走的餐具為環(huán)保紙質(zhì)杯。我店以簡(jiǎn)單雅致為主打，打造一個(gè)簡(jiǎn)單舒、給客人一種放松的環(huán)境。三、消費(fèi)群體本店位于西安市雁塔區(qū)吳家墳地區(qū)，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、中小學(xué)生、白領(lǐng)。（一）年齡定位冰激淋的主要顧客群的年齡分布在12-35歲之間，由于每部分人群的需求不同，所以仍需要進(jìn)行細(xì)分。12-18歲的人群（主要為中小學(xué)生）對(duì)價(jià)格便宜、口感較好的冰激淋感受好;18-25歲的人群（主要為大學(xué)生）對(duì)新奇特的冰激淋感受好;25-35歲的人群（主要為上班白領(lǐng)）對(duì)口感好、品牌效應(yīng)強(qiáng)的冰激淋感受好。（二）產(chǎn)品定位由于主要顧客群中女性顧客占有很大的比例，因此冰激淋的口味多以巧克力、草莓、藍(lán)莓、純奶油、香草、西點(diǎn)式、花卉為主。巧克力、草莓口味比較適合25歲以下的人群;藍(lán)莓、香草口味比較適合25歲以上的人群。主推草莓味、巧克力味的硬式冰激淋，因?yàn)檫@兩種口味是中學(xué)生普遍愛(ài)吃的口味。（三）消費(fèi)定位選擇高檔冰激淋的顧客，追求品牌、情調(diào)勝過(guò)追求口感;選擇中檔冰激淋的顧客，追求的是口感;選擇低檔冰激淋的顧客的目的是解暑消渴。通常消費(fèi)者、中小學(xué)生會(huì)選擇低檔的冰激淋;大學(xué)生、白領(lǐng)女性會(huì)選擇中高檔冰激淋;高收入人群會(huì)選擇高檔冰激淋。四、產(chǎn)品介紹我們店主要材料是冰激凌，通過(guò)冰激凌來(lái)變換各種各樣不同的冰激凌形式，一些普通小型的冰激凌產(chǎn)品在這里就不做簡(jiǎn)單詳細(xì)的介紹。我們店推出的比較大型的產(chǎn)品就是火鍋冰激凌、自助DIY冰激凌、油炸火燒冰激凌，還根據(jù)不同人群的特征推出一些套餐，比如A、B、C、D類套餐，情侶套餐、學(xué)生套餐等。

炎熱的夏天是我們店主要的銷售季節(jié)，在這季節(jié)中我們店各式各樣的冰激凌都提供。顧客可以在任何時(shí)候都能吃到冰激凌，想喝可樂(lè)、雪碧的顧客，我們可以為他們提供漂浮式冰激凌飲料，既涼爽又解渴。我們店不僅要在夏季紅火，而且在冬天的時(shí)候，我們店會(huì)主打火鍋冰激凌、油炸火燒冰激凌，讓顧客享受到溫暖的感覺(jué)，不會(huì)因?yàn)槎斐员ち瓒械胶洹？偟膩?lái)說(shuō)，我們的產(chǎn)品是適合任何季節(jié)的。

要做出各式各樣的冰激凌就必須要有好的冰激凌設(shè)備，我們店選用意大利芭諾客冰激凌機(jī)，自動(dòng)溫控電炸爐，意式脆皮現(xiàn)烤爐等先進(jìn)的設(shè)備。在服務(wù)方面，我們店的人員都得先經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的培訓(xùn)，在服務(wù)方面做到一致，環(huán)環(huán)緊扣，微笑服務(wù)顧客，不能因?yàn)榈却岊櫩捅г股踔亮魇?。相信在完善的設(shè)備和溫馨的服務(wù)下，我們店會(huì)越來(lái)越紅火，（一）冰激淋巧克力冰激淋、果仁冰激淋、奶酪冰激淋（10元/個(gè)）；香芋冰激淋、綠茶冰激淋、草莓冰激淋、香蕉冰激淋、蘋果冰激淋、藍(lán)莓西瓜冰激淋（8元/個(gè)）（根據(jù)時(shí)令推出不同水果味的冰激淋）。（二）甜筒（2.5元/個(gè)）原味，香草味，菠蘿味，薄荷味，水蜜桃味…（每天推出5種不同味道的甜筒）（三）“心心相印”情侶套餐(20元/套)牛奶味咖啡冰激淋+水果冰激淋兩個(gè)+心連心蛋撻（寓意：蜜永久的愛(ài)情）草莓青蘋果冰激淋+香橙薄荷冰激淋+香草小蛋糕（寓意：初戀的青澀愛(ài)情）紅櫻桃水蜜桃冰激淋+綠櫻桃綠茶冰激淋+夾心蛋糕（寓意：每個(gè)和你在一起的浪漫甜蜜的夏天）（四）單人套餐（12元/套）8元冰激淋+糕點(diǎn)一碟（五）冰激淋火鍋（100元）精致的冰激淋火鍋，中間一個(gè)小鍋，里面是誘人沁香的Chocolate汁，鍋的下面用一個(gè)蠟燭保溫，四周是用圓形的拼盤，乘著的各味道的冰激淋，巧克力威化，還有各式各樣的水果。吃的時(shí)候，用釵子把冰激淋放在火鍋里涮一下，這時(shí)冰激淋就像冰糖葫蘆似的。放在嘴里一嘗，嗯！外熱里涼，既有巧克力的醇香，又有冰激淋的清香，別有一番滋味。接著顧客可把水果、小點(diǎn)心也陸續(xù)放到火鍋里這么一涮，一個(gè)個(gè)都成了各種風(fēng)味不同的“巧克力葫蘆”了。這樣的冰激淋吃法別有一番風(fēng)味（冰激淋火鍋，其實(shí)是一種套餐，由幾種不同口味的冰激淋、水果、巧克力醬、小點(diǎn)心和一個(gè)小酒精火鍋等組成）。客人吃完的冰激淋火鍋，鍋底還有巧克力汁的話，我們還可以把巧克力汁倒進(jìn)模型里定型，然后為客人打包。五、SweetLife冰激淋店的特色（一）產(chǎn)品特色對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品的特色是企業(yè)生存的基礎(chǔ)。冰激淋行業(yè)更是如此，產(chǎn)品是否有特色決定了企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，所以，首先就要考察產(chǎn)品是否有特色，融入當(dāng)前主流的低脂低糖低熱量健康理念，迎合時(shí)尚，開(kāi)發(fā)出來(lái)上千種產(chǎn)品、眾多系列，覆蓋了廣大年齡層的消費(fèi)者，其中有水果味、香草味、花香味、谷物味、鮮奶味、巧克力味……有女士吃了美容調(diào)理的冰激淋，有年輕人吃了益腦的健康冰激淋，有小孩吃了更聰明的益智冰激淋，有老人吃了更有胃口的清爽冰激淋。（二）服務(wù)特色1、主題銷售：進(jìn)一步細(xì)分消費(fèi)者購(gòu)買冰激凌的行為特征?？筛鶕?jù)不同的組合，推出“情人冰激凌”、“生日冰激凌”、“國(guó)慶冰激凌”、“中秋冰激凌”等主題，每個(gè)組合包括多個(gè)小冰激凌。2、浪漫系列：以浪漫色彩為主，制作卡通動(dòng)漫白雪公主與白馬王子等等圖案。主要目標(biāo)顧客是大學(xué)生情侶。3、DIY系列：我們提供機(jī)器及原材料，消費(fèi)者在我們師傅的指導(dǎo)下，自己動(dòng)手做自己喜歡的屬于自己個(gè)性的冰激淋。4、生日祝福系列：憑身份證上的日期，當(dāng)天到我們店消費(fèi)可享受我們店里贈(zèng)送的生日禮物，如額外的甜筒，免費(fèi)點(diǎn)歌祝福等。六、餐廳管理

（一）店面管理

店面作業(yè)管理在產(chǎn)品銷售上要做到速度、均一、美味。顧客進(jìn)入店面中，無(wú)論怎么吸引，如果拖了半天才上產(chǎn)品，或者端上來(lái)的品式跟過(guò)去有所差異，或者是同樣的產(chǎn)品分量不一樣，都會(huì)引起顧客反感，而不再上門。因此本店一直堅(jiān)持做到速度、均一、美味。

（二）店鋪安全管理

為預(yù)防食物中毒，工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，避免帶菌者工作，感冒，受傷，咽喉炎，鼻炎等工作人員不能參與食品制作。店面必須整潔干凈，防止鼠類和蠅蚊等侵入。

（三）員工管理

過(guò)去的食飽的年代已經(jīng)過(guò)去了，消費(fèi)者越來(lái)越注重食品本身以外的附加價(jià)值——服務(wù)。

1、總經(jīng)理：陳朝霞具有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，卓越的管理才能，和藹可親的待人處事，深受員工愛(ài)戴。同時(shí)負(fù)責(zé)店內(nèi)的清潔以及管理。

2、銷售部經(jīng)理：袁繼蘭具有較好的溝通交往能力，能抓住顧客的消費(fèi)心理。且工作經(jīng)驗(yàn)豐富。同時(shí)是操作員。

3、客服經(jīng)理：林嬌良好的氣質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，平易近人的態(tài)度，處處為他人著想的思想，很受顧客歡迎。同時(shí)是服務(wù)人員。

4、財(cái)務(wù)總監(jiān)：熊躍群

多年的財(cái)務(wù)經(jīng)驗(yàn)，長(zhǎng)期的會(huì)計(jì)生涯，使她具備了一流的會(huì)計(jì)技能。同時(shí)是服務(wù)人員。

5、宣傳部經(jīng)理：胡凱琦策劃細(xì)致，創(chuàng)意十足，是宣傳產(chǎn)品，樹(shù)立店鋪形象的高級(jí)顧問(wèn)。同時(shí)是服務(wù)人員。

6、對(duì)其他員工的要求：

（1）身體健康。對(duì)個(gè)人衛(wèi)生做出要求，并且對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生教育。

（2）儀表要整齊，上班要穿店里發(fā)放的服裝。

（3）待客熱情禮貌、以誠(chéng)相待，以微笑面對(duì)，和顏悅色。

（4）員工同事要相互體諒，禮貌謙讓，團(tuán)結(jié)共進(jìn)。

（5）不定期派工作人員進(jìn)行特制冰激淋的制作培訓(xùn)學(xué)習(xí)，確保本店一年之內(nèi)隨時(shí)都可以推出新產(chǎn)品。

（四）店內(nèi)的目標(biāo)管理要求我們坐落在江西環(huán)境工程學(xué)院的冰激凌店，我們主要服務(wù)于學(xué)生，他們都有著自己的個(gè)性和要求。因此我們的服務(wù)周全，可以要求服務(wù)也可以自助。

在學(xué)校這個(gè)地方，同學(xué)們需要優(yōu)雅但別具一格的氛圍來(lái)享受一下冰激凌。作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)者站在學(xué)生的角度我認(rèn)為想成功經(jīng)營(yíng)這個(gè)商店必須注重環(huán)境的設(shè)計(jì)考慮到為什么他們會(huì)進(jìn)來(lái)，他們有什么需要。因此我們店除了基本的工作用具以外還購(gòu)買了一些自動(dòng)轉(zhuǎn)椅，吊燈。我們會(huì)跟著時(shí)的節(jié)的變更購(gòu)買墻紙，春天我們會(huì)都買一些有花花草草圖案的墻紙，給人溫馨的感覺(jué)。夏天會(huì)購(gòu)買一些清淡優(yōu)雅的圖紙，給人冰爽的享受。秋天給人的感覺(jué)是蕭條的，因此我們采用重色的墻紙將店內(nèi)布置的熱情，再加上我們的烤冰激凌，給人以激勵(lì)感覺(jué)很完美。冬天是一個(gè)寒冷的季節(jié)，我們采用火苗一樣的墻紙，在吃著我們的火鍋冰激凌，給人溫暖，這是我們店一年四季的大體布置。我們還將進(jìn)一步對(duì)店內(nèi)的設(shè)計(jì)做出調(diào)整，我們沿墻安放桌子并在每個(gè)桌上放置菜單，方便選購(gòu)。我們專門設(shè)有一欄是許愿墻，無(wú)論是疲憊或開(kāi)心的你，吃完冰激凌在音樂(lè)的渲染下有感而發(fā)，并順手記錄你的“歷史”，并抬頭仰望屋頂黑夜里依然璀璨的小星星，會(huì)感覺(jué)心情舒暢。晚上可能有更多情侶光顧我們晚間浪漫的“爽吧”小屋，晚上我們有專門的“包廂”，燈光很浪漫，五顏六色溫馨浪漫。

我們店內(nèi)基本八個(gè)員工，有專門的收銀員，制作員，服務(wù)員。我們都是統(tǒng)一服裝是彩虹紋條，印有“爽吧”字樣的可愛(ài)冰激凌圖案。彩虹象征著希望機(jī)遇，雨過(guò)天晴?？蓯?ài)的“爽吧”小冰激凌是我們的象征也是我們的形象。我們店內(nèi)的員工用基本的英語(yǔ)口語(yǔ)，“Hello”

“Bey”

“My-gard”

等最基本的用語(yǔ)。

我們店內(nèi)的主旨是“靈、怡、思”進(jìn)行流水線似的服務(wù)?！办`”我們的服務(wù)很快，而且做的冰激凌很精致靈巧；“怡”是顧客滿意心儀，我們開(kāi)心；“思”是代表顧客對(duì)我們商店的贊賞，并帶著朋友一起再次光臨我們“爽吧”冰激凌店。我們店的生產(chǎn)目標(biāo)是為顧客提供滿意的服務(wù)，想通過(guò)每一位顧客去替我們做宣傳，讓他們真真感覺(jué)到我們店的與眾不同1、短期：用我們對(duì)冰激淋品質(zhì)卓越的執(zhí)著追求做好每一個(gè)冰激淋，讓首次消費(fèi)的顧客高興而來(lái)，滿意而歸，吸引回頭客戶。然后廣闊店內(nèi)生意，通過(guò)各種宣傳措施打響知名度，吸引一定的顧客。

2、中期：繼續(xù)做好本職工作，有一定的知名度和固定的顧客，增加新的品種，完善設(shè)施與服務(wù)。擴(kuò)大產(chǎn)品知名度，提升產(chǎn)品附加值，吸引和發(fā)展更多的潛在顧客，使在校學(xué)生甚至連附近的小孩都知道本店。達(dá)到區(qū)域內(nèi)無(wú)盲點(diǎn)的宣傳，區(qū)域內(nèi)都滿意的目標(biāo)。

3、長(zhǎng)期：保持本店的經(jīng)營(yíng)額增長(zhǎng)，充分利用特色服務(wù)，建立穩(wěn)定的顧客群，讓顧客感受到冰激淋帶來(lái)的快樂(lè)。同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)的變化，采取多種措施穩(wěn)定和擴(kuò)大銷售范圍。使本店走出小區(qū)域，影響和覆蓋整個(gè)西安市，使SweetLife深入西安市每個(gè)市民心中。七、市場(chǎng)分析（一）冰激凌市場(chǎng)總體特征和現(xiàn)狀1、發(fā)展速度加快，行業(yè)規(guī)?？偭考哟蟆?/p>

冰淇淋以其美觀、冰涼、快樂(lè)與甜蜜的感受，自十九世紀(jì)問(wèn)世以來(lái)，越來(lái)越受到世界各地人們的喜愛(ài)，但與世界發(fā)達(dá)國(guó)家的消費(fèi)水平相比差距還比較懸殊。目前世界第一大冰淇淋消費(fèi)國(guó)美國(guó)人均消費(fèi)冰淇淋是23kg，澳大利亞為17kg，瑞典為16kg，日本為11kg，荷蘭18kg，而中國(guó)人均消費(fèi)量經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展總算達(dá)到了人均1.7kg，但與世界人均相比還判若云泥。所以說(shuō)冰淇淋市場(chǎng)盡管從90年代以來(lái)，每年以約10%的速度在遞增，中國(guó)冷飲產(chǎn)量增加了12倍，但市場(chǎng)潛力依然巨大。中國(guó)潛力巨大的冰淇淋市場(chǎng)吸引了巨大資本的追捧和關(guān)注，這一切都為中國(guó)冰淇淋工業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了廣闊的市場(chǎng)前景。

2、優(yōu)勝劣汰出現(xiàn)質(zhì)變，行業(yè)壟斷勢(shì)頭增加。

直到20世紀(jì)90年代中期之前，中國(guó)冷飲市場(chǎng)還處在一個(gè)品牌極為分散的狀態(tài)。無(wú)論對(duì)于生產(chǎn)者還是消費(fèi)者，冷飲都只是季節(jié)性產(chǎn)品。對(duì)于很多食品廠來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)冷飲只是一年中一個(gè)階段性的安排，對(duì)于諸多個(gè)體戶來(lái)說(shuō)，則是“忙三月，吃一年”。在這種情況下，冷飲行業(yè)根本談不上全國(guó)性的市場(chǎng)體系，質(zhì)量監(jiān)管體系也存在諸多空白，誠(chéng)如很多專家所言，在發(fā)展的初級(jí)階段，冷飲業(yè)也不可避免地處于“低、小、散、亂、差”的局面。但是隨著伊利、蒙牛等國(guó)內(nèi)品牌在冰淇淋領(lǐng)域異軍突起，雀巢、和路雪、哈根達(dá)斯等國(guó)外品牌紛紛進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，一場(chǎng)殘酷的冷飲業(yè)洗牌開(kāi)始了。歷史上全國(guó)一度有1000多個(gè)冷飲品牌（相信如果加上無(wú)品牌的小廠和個(gè)體作坊，生產(chǎn)者遠(yuǎn)不止千家），但是現(xiàn)在80%已經(jīng)失去競(jìng)爭(zhēng)能力甚至干脆消亡。

3、原料成本成了中小企業(yè)逾越不了夢(mèng)魘，資源整合、有效管理和品牌之道是企業(yè)生存的金子法則。

奶、糖、巧克力、棕櫚油是冰淇淋最主要的四種原料，無(wú)論是國(guó)產(chǎn)工業(yè)粉還是進(jìn)口粉近年來(lái)價(jià)格一直攀升，漲幅高達(dá)20%，巧克力原料也是行情看漲，國(guó)產(chǎn)中檔巧克力也逐漸突破噸萬(wàn)元大關(guān)，進(jìn)口巧克力和以吉百利為代表的高檔巧克力漲幅更是高達(dá)22％。

4、中國(guó)的冰淇淋消費(fèi)已經(jīng)從防暑降溫轉(zhuǎn)向不分季節(jié)的休閑享受步伐加快，冰淇淋正逐漸具備休閑食品功能。

（二）冰淇淋市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)

現(xiàn)今隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步發(fā)展，人們的消費(fèi)水平的日益提高，對(duì)于各類食品的要求不斷的提升，作為夏日常用食品之一的冰淇淋，也同樣在不斷的發(fā)展。為了迎合不同的消費(fèi)者，冰淇淋制造商在“新”上大下功夫，其發(fā)展的趨勢(shì)也開(kāi)始明朗化：

1、發(fā)展保健型的冰淇淋：保健冰淇淋是一種以增進(jìn)人體健康為宗旨的冰淇淋?？v觀傳統(tǒng)的冰淇淋制品，是以高糖、高脂類為主，含有較高熱量，而未來(lái)食品的發(fā)展趨勢(shì)是要以適合人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出了“三低一高的方案，即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白，同樣也是冰淇淋行業(yè)所發(fā)展的趨勢(shì)。

2、開(kāi)發(fā)新原料：傳統(tǒng)的冰淇淋的口感和風(fēng)味均為人們所接受，其中，脂肪、糖類是起主要作用。但是他們含熱量大，不宜使用。為此，就需要他們的代用品，使他們具有脂肪和糖類的口感，而含熱量很小。此外在非脂乳固體方面，歐美等國(guó)已使用含蛋白35％的乳情蛋白濃縮物代替部分脫脂乳粉生產(chǎn)乳制品。在我國(guó)，不少?gòu)S家為了降低成本，提高保健功能也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。

3、原輔料回歸天然：組成乳制品的原輔料材料很多，主要是有兩大類：一類是天然的，即取自于自然界中的動(dòng)植物，如乳類、蛋類、蔗糖,另一類則是合成的,如糖精鈉和一些香精香料。由于合成的原輔料是為人工化學(xué)合成的，其安全性時(shí)常受到人們的非議，在使用時(shí)心里總是不踏實(shí)。而天然的原輔料則一般對(duì)人體是安全的。因此，崇尚天然、回歸天然已成為當(dāng)今的時(shí)尚，特別是在甜味劑和色素方面。并且使用人工合成的各類甜味劑、色素不斷的減少。天然的添加劑得以迅速的運(yùn)用。

4、消費(fèi)趨勢(shì)發(fā)生改變：冰淇淋隨著發(fā)展壯大，產(chǎn)量以空前的速度增加，市場(chǎng)也在急劇的擴(kuò)大。人們不僅僅對(duì)冰淇淋的要求越來(lái)越高，而且對(duì)品種的風(fēng)味、色澤、包裝、價(jià)格方面亦日漸挑剔，并且消費(fèi)群體發(fā)生了巨大的變化。消費(fèi)隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大，在冰淇淋剛剛研制出的，他幾乎只是一些孩子的特權(quán)。但是，隨著人們生活水品的不斷提高，冰淇淋產(chǎn)品的改善，他的消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，成年人也越來(lái)越喜歡各類冰淇淋制品了。并且人們的消費(fèi)時(shí)間和目的也都有著不同的變化，冰淇淋不再只是夏日的消費(fèi)品了。隨著其固形物的不斷增加，消費(fèi)者時(shí)尚和愛(ài)好，其不單單只是給人以清涼、消暑的作用。而更為消費(fèi)者關(guān)注的是其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)性和功能性。

5、產(chǎn)品趨于系列化、多樣化：為了適應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)取向不斷變化的需要，乳制品正逐步向著系列化方向發(fā)展，如：果味乳制品系列、涂衣型系列、夾心型系列的。在不失去原奶的味道的同時(shí)又添加各類水果香味劑和果汁、果肉，并且將酸、甜、咖啡等味道相互結(jié)合研制新型產(chǎn)品，從而形成了多元化的產(chǎn)品系列。營(yíng)養(yǎng)型的，在原有的冰淇淋制品的營(yíng)養(yǎng)功能的基礎(chǔ)上加入一些功能性配料來(lái)完善體現(xiàn)冰淇淋制品的優(yōu)勢(shì)，比如保健型、運(yùn)動(dòng)型、適合糖尿病人型的冰淇淋制品。

6、產(chǎn)品包裝趨美、趨新、趨奇：在經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展的今天，人們對(duì)商品除了講究?jī)?nèi)在的質(zhì)量外，而且還希望在產(chǎn)品的包裝上有所改革，有所突破。包裝主要包括造型和外包裝。包裝造型對(duì)產(chǎn)品的銷售有著極大的作用，造型美是體現(xiàn)產(chǎn)品的整體美感的綜合，只注重質(zhì)量而忽略包裝的年代已經(jīng)過(guò)去。為此，冰淇淋制造商還要在在冰淇淋的包裝上下一番功夫。

功能性甜味劑特點(diǎn)及發(fā)展優(yōu)勢(shì)

當(dāng)今食品市場(chǎng)傾向于“健康飲食”，作為高糖、高油類型的冰淇淋中的蔗糖、油脂漸漸被取代，能夠減少能量和低熱能的產(chǎn)品引來(lái)了廣泛的關(guān)注并且逐漸成為流行的潮流，特別是在冰淇淋的成份中。冰淇淋制造商正在努力尋找適合這些消費(fèi)者需要的原料。這種蔗糖的替代品不僅能從物理化學(xué)方面取代蔗糖而且也可以帶來(lái)其它的有利于健康的好處。獲得好的質(zhì)量的產(chǎn)品，需要用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)方法才能使它的功能性得到真正的應(yīng)用和確切的解釋。

（三）冰淇淋消費(fèi)者行為分析：

1、冰淇淋產(chǎn)品消費(fèi)特征--大眾化、年輕化

對(duì)冰淇淋產(chǎn)品的消費(fèi)者構(gòu)成進(jìn)行細(xì)分，我們發(fā)現(xiàn)：中國(guó)市場(chǎng)中冰淇淋產(chǎn)品消費(fèi)者的平均月收入為1329元，平均年齡在34歲，而且重度消費(fèi)者（即：每周消費(fèi)冰淇淋4次以上）主要集中在15－24歲。由此可見(jiàn)，現(xiàn)在淇淋已然是一種大眾型產(chǎn)品，并且具有顯著的年輕化特征。

2、冰淇淋市場(chǎng)總體特征--走勢(shì)平穩(wěn)

有研究表明，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度非?？?，目前人均年消費(fèi)量是2升（相當(dāng)于25到30支的冰淇淋），未來(lái)20年期望上升到6升，中國(guó)將成為世界上最大的冰淇淋消費(fèi)國(guó)。

（四）冰激凌品牌競(jìng)爭(zhēng)與對(duì)策：

正是如此巨大的市場(chǎng)規(guī)模的存在，也使得中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)成為了國(guó)際以及國(guó)內(nèi)食品巨頭的必爭(zhēng)之地。然而，從目前中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)的總體狀況看，國(guó)產(chǎn)品牌和洋品牌的地位比較均衡。這在一定程度上要?dú)w因于國(guó)產(chǎn)品牌的成本優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)。但與此同時(shí)，國(guó)產(chǎn)品牌檔次普遍偏低的現(xiàn)象也應(yīng)引起足夠的關(guān)注。中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)中，中、低檔品牌價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的日益白熱化已使得利潤(rùn)空間越來(lái)越小。因而，未來(lái)冰淇淋市場(chǎng)中獲利的主要方向應(yīng)該是：基于市場(chǎng)調(diào)查和消費(fèi)者研究，對(duì)冰淇淋消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，有針對(duì)性地制定產(chǎn)品策略和市場(chǎng)策略。

以消費(fèi)者研究為例，冰淇淋產(chǎn)品最忠實(shí)的消費(fèi)群是年輕人（15-29歲）。這一群體的消費(fèi)特征突出地表現(xiàn)為：沖動(dòng)型消費(fèi)和時(shí)尚型消費(fèi)。他們對(duì)時(shí)下流行的事物比較敏感，也樂(lè)于嘗試，在做出購(gòu)物決策時(shí)，價(jià)格并不是唯一的決定因素。那么針對(duì)這一群體而言，冰淇淋的產(chǎn)品策略就應(yīng)該更多地集中在：產(chǎn)品名稱的時(shí)尚化，包裝的“酷”感以及產(chǎn)品外型的個(gè)性化上。從渠道策略而言，以往超市銷售的便利性已無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)這一消費(fèi)群體的吸引和品牌忠誠(chéng)度的建立，而以冰淇淋專賣為主要形式?！氨伞睉?yīng)該是時(shí)下流行青年的時(shí)尚選擇。由此而言，營(yíng)造品牌文化，引導(dǎo)時(shí)尚消費(fèi)模式，開(kāi)發(fā)多樣化產(chǎn)品不失為未來(lái)冰淇淋行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要方向。八、

營(yíng)銷策略

冰淇淋以其美觀、冰涼、快樂(lè)與甜蜜的感受，自19世紀(jì)問(wèn)世以來(lái)，越來(lái)越受到世界各地人們的喜愛(ài)。近十多年，隨著有關(guān)機(jī)構(gòu)大力倡導(dǎo)食用乳制品及更多的醫(yī)療保健專家的建議，中國(guó)的冰淇淋產(chǎn)品已成為最普及的乳制消費(fèi)品了。目前，人均年消費(fèi)量是2升(相當(dāng)于25到30支的冰激凌)，未來(lái)20年有望上升到6升，中國(guó)也將成為世界上最大的冰激凌消費(fèi)國(guó)。而這個(gè)潛力巨大的市場(chǎng)吸引了越來(lái)越多資本的追捧和關(guān)注，這一切也為中國(guó)冰淇淋工業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了廣闊的市場(chǎng)前景。

總體而言，冰激凌產(chǎn)品最忠實(shí)的消費(fèi)群還是時(shí)尚的、有購(gòu)買力、有文化內(nèi)涵的年輕人。根據(jù)CMMS的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：56%的15-19歲的消費(fèi)者，42.4%的20-24歲的消費(fèi)者以及37.2%的25-29歲的消費(fèi)者每周食用冰激凌四次以上。他們的消費(fèi)特征突出地表現(xiàn)為：沖動(dòng)型消費(fèi)和時(shí)尚型消費(fèi)，他們對(duì)時(shí)下流行的事物比較敏感，也樂(lè)于嘗試。

顯然，針對(duì)這一群體，冰激凌的產(chǎn)品策略就應(yīng)該更多地集中在：產(chǎn)品名稱的時(shí)尚化，包裝的酷感以及產(chǎn)品外形的個(gè)性化上。從營(yíng)銷渠道策略方面講，以往超市銷售的便利性已無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)這一消費(fèi)群體的吸引和品牌忠誠(chéng)度的建立，而以冰激凌專賣為主要形式的是時(shí)下流行青年的時(shí)尚選擇。

那么，我們的冰激凌店將以怎樣的形象把產(chǎn)品推向大學(xué)生市場(chǎng)，找到了最佳的市場(chǎng)切入點(diǎn)，有效的避開(kāi)同質(zhì)性和主要競(jìng)品，并鋪設(shè)了有效的終端渠道呢，這不外乎以下幾點(diǎn)：

（一）促銷策略1、特價(jià)區(qū)。設(shè)立“學(xué)生特價(jià)區(qū)”或“十元特價(jià)、五元特價(jià)”等一系列活動(dòng)進(jìn)行促銷；2、會(huì)員卡制度。凡在本冰激凌店一次消費(fèi)滿10元的顧客即是本商店的普通會(huì)員，普通會(huì)員的積分達(dá)到100分（每元一分）時(shí)即可上升為貴賓會(huì)員，貴賓會(huì)員積分達(dá)到300分時(shí)即可上升為鉆石會(huì)員。普通會(huì)員享受95折優(yōu)惠，貴賓會(huì)員可享受9折優(yōu)惠。鉆石會(huì)員可享受8折優(yōu)惠。對(duì)于各類會(huì)員，建立客戶關(guān)系管理檔案，對(duì)會(huì)員進(jìn)行編號(hào)和建立消費(fèi)記錄。并向他們進(jìn)行跟蹤服務(wù)，征求他們的意見(jiàn)和建議，以達(dá)到改進(jìn)我們的服務(wù)，豐富產(chǎn)品的種類的目的。真正將我們的服務(wù)理念貫徹落實(shí)到我們的工作和服務(wù)中，與客戶保持經(jīng)常的聯(lián)系。3、宣傳推廣。主要采取網(wǎng)上和網(wǎng)下的宣傳模式，網(wǎng)下宣傳主要采取印發(fā)傳單的方式，主要在各個(gè)商場(chǎng)超市，學(xué)校周圍進(jìn)行宣傳。針對(duì)一些人口較多的地方，向人們送精美廣告單頁(yè)和小禮品，單頁(yè)也可做成優(yōu)惠券形式。網(wǎng)上宣傳主要采取網(wǎng)絡(luò)廣告的宣傳方式，擴(kuò)大產(chǎn)品的影響力度，以及拓寬信息渠道，滿足年輕時(shí)尚人群的行為偏好。（二）冬季營(yíng)銷攻略目前市場(chǎng)上最流行的營(yíng)銷模式——反季營(yíng)銷。冬季不再冷，冰激淋也不再熱，而成為冬季很流行的一種休閑食品。這時(shí)就需要夏季的時(shí)候做銷量，冬季做品牌。不僅僅要從店面的設(shè)計(jì)，更要從聲音上吸引顧客。最重要的一點(diǎn)就是，產(chǎn)品的質(zhì)量和口味兒，從配料上來(lái)講，應(yīng)多奶少冰，融合咖啡、奶油等讓人易感“溫暖”的配料。同時(shí)，還需在產(chǎn)品外觀、包裝材質(zhì)上多下功夫，針對(duì)特定消費(fèi)群體，并為其量身打造產(chǎn)品外觀、顏色等，因此來(lái)吸引消費(fèi)者。價(jià)格并非取勝的唯一因素，冬季冰激淋營(yíng)銷，降價(jià)并非是取勝的唯一因素，反而冰激淋可以從價(jià)格上占有很大的優(yōu)勢(shì)。冰激淋成為冬天的一種時(shí)尚休閑食品，只要在配料上做好。找準(zhǔn)時(shí)間，進(jìn)行促銷，以價(jià)格刺激消費(fèi)者，達(dá)到增加銷量的目的，以此打造具有特色的冰激淋商店，為大家?guī)?lái)最優(yōu)質(zhì)的冰激淋享受。九、融資說(shuō)明國(guó)家為大學(xué)畢業(yè)生提供的小額創(chuàng)業(yè)貸款是政府貼息貸款，其期限為1～2年，2年后不再享受財(cái)政貼息。創(chuàng)業(yè)貸款金額要求一般：最高不超過(guò)借款人正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所需流動(dòng)資金、購(gòu)置(安裝或修理)小型設(shè)備(機(jī)具)以及特許連鎖經(jīng)營(yíng)所需資金總額的70%;期限一般為2年，最長(zhǎng)不超過(guò)3年，其中生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性流動(dòng)資金貸款期限最長(zhǎng)為1年；個(gè)人創(chuàng)業(yè)貸款執(zhí)行中國(guó)人民銀行頒布的期限貸款利率，可在規(guī)定的幅度范圍內(nèi)上下浮動(dòng)。貸款償還方式：貸款期限在一年(含一年)以內(nèi)的個(gè)人創(chuàng)業(yè)貸款，實(shí)行到期一次還本付息，利隨本清。稅收優(yōu)惠政策國(guó)家在大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策中對(duì)于稅收方面作出了以下規(guī)定：第一，凡高校畢業(yè)生從事個(gè)體謀劃的，自本地工商部門批準(zhǔn)其謀劃之日起1年內(nèi)免交稅務(wù)登記證工本費(fèi)（即：免稅）。第二，新成立的城鎮(zhèn)勞動(dòng)就業(yè)服務(wù)企業(yè)（國(guó)家限制的行業(yè)不計(jì)算在內(nèi))，昔時(shí)安置待業(yè)職員（含已辦理失業(yè)登記的高校畢業(yè)生，下同)超過(guò)企業(yè)從業(yè)職員總數(shù)60％的，經(jīng)相關(guān)主管稅務(wù)機(jī)關(guān)批準(zhǔn)，可免納所得稅3年。第三，勞動(dòng)就業(yè)服務(wù)企業(yè)免稅期滿后，昔時(shí)新安置待業(yè)職員占企業(yè)原從業(yè)職員總數(shù)30％以上的，經(jīng)相關(guān)主管稅務(wù)機(jī)關(guān)批準(zhǔn)，可減半繳納所得稅2年。除此以外，詳細(xì)不同的行業(yè)另有不同的稅務(wù)優(yōu)惠：1、大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)新辦咨詢業(yè)、信息業(yè)、技術(shù)服務(wù)業(yè)的企業(yè)或謀劃單位，提交申請(qǐng)經(jīng)稅務(wù)部門英語(yǔ)四級(jí)培訓(xùn)班批準(zhǔn)后，可免征企業(yè)所得稅兩年。2、大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)新辦從事交通運(yùn)輸、郵電通訊的企業(yè)或謀劃單位，提交申請(qǐng)經(jīng)稅務(wù)部門批準(zhǔn)后，第一年免征企業(yè)所得稅，第二年減半征收企業(yè)所得稅。3、大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)新辦從事公用事業(yè)、貿(mào)易、物資業(yè)、對(duì)外貿(mào)易業(yè)、旅游業(yè)、物流業(yè)、倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)、居民服務(wù)業(yè)、飲食業(yè)、教育文化事業(yè)、衛(wèi)