餐飲公司2022年四季度食品安全考試（補(bǔ)考）

餐飲公司2022年四季度食品安全考試（補(bǔ)考）一、判斷題（共10題，每題5分）您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門(mén)：[填空題]*_________________________________1.任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)9.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級(jí)清潔操作區(qū)、二級(jí)清潔操作區(qū)和三級(jí)清潔操作區(qū)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)10.集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)二、單項(xiàng)選擇題（共5題，每題5分）1.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）[單選題]*A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(正確答案)B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法2.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）[單選題]*A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品(正確答案)D.乳及乳制品3.餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（）[單選題]*A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)(正確答案)C.一般操作區(qū)D.以上都不是4.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）[單選題]*A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月(正確答案)C.12個(gè)月D.18個(gè)月5.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩[單選題]*A.6B.10(正確答案)C.18D.25三、多項(xiàng)選擇題（共5題，每題5分）1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）*A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任(正確答案)C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為(正確答案)D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員(正確答案)2.廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（）*A.生、熟食品混存混放(正確答案)B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用(正確答案)C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正確答案)D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜3.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（）*A.標(biāo)記明顯(正確答案)B.結(jié)構(gòu)密閉(正確答案)C.易于清潔(正確答案)D.材質(zhì)透明4.將食品離地離墻貯存是為了（）*A.便于存取B.通風(fēng)防潮(正確答案)C.防止有害生物藏匿(正確答案)D.便于檢查和清潔(正確答案)5.以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（）*A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B.重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意