2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)自測(cè)300題（全優(yōu)）(貴州省專(zhuān)用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類(lèi)秋水仙堿【答案】DCO1J6L8L3G9U10I8HO8F10F1M10E4V5N9ZA7D7A2B9Q8A7D22、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCN10R6N10A5O7W5N3HJ5W1J1F8V4C7G9ZD1S2G8D7Z6V10R63、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類(lèi)因子

D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】DCV10U8C3E1B8A10Y4HS5F1J1P10Y8J3O10ZJ4E4W8E4X6Y2N44、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A.蔬菜腐爛

B.蛋白質(zhì)變質(zhì)

C.碳水化合物變質(zhì)

D.脂肪酸敗【答案】DCM5C6F10G9W4H3B8HO6X1E10L2D5Q7Y4ZS9O8K7L7F3Q1Q95、每天攝入鹽6-7克的飲食類(lèi)型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型【答案】ACZ5L5C9W2X10B8X9HN4X4A3A3M9A3W6ZD10C9Q4R4Z9G4C76、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCB3V6J7I10W5Q9Y7HL4C6Y9W10Y1J10M7ZK9G5W6O3J6Y8Z67、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCE2V3I6I10W2Z7B3HU5I1N6D7V7T3B4ZK4E1S5O10S4F8J28、魚(yú)油和魚(yú)肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C【答案】DCD3P10Y10R9O3V3Z5HO8Y9V9G1A10C8V10ZQ2Y2L2T10C1Z1F39、老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCU10J5G1C6U4M7L3HW7K4W4F4X2N6L8ZC6C6C5K10X5R4P610、平衡膳食寶塔中建議每天奶類(lèi)及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCZ5B2E8B2Q4V6B3HK2I5S7V3R2M8M7ZB2Y2V1J6J9A9A211、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACC5O3D7U8Y10Z3H8HC6L6V9C3N9P4S7ZG5H5M4W5X9R3I212、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門(mén)菌中毒【答案】ACZ10N8L4H3C1C6P5HG1I1E6A6E1B8C9ZL2X9V2K7O3P3B913、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性【答案】DCS7B4H3M8D7N6X2HE1S3L9Y9F5V8L4ZF3U7M9I6B10G10H614、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCI1U8I4B4D9C2T3HH4P4R3T8M1E7J10ZS4Q3X9T3P9I9D715、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）與氨基酸評(píng)分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表觀消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCI2X3I10O10C10A10M2HH3X3W10I8W8E2Q5ZO5G6F4R7Q8S9O916、哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCQ1O9N7A10C8N5M10HX3Y1K1T6P8X5I1ZT3V10T1X2C6M2P417、采用K值來(lái)評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚(yú)體絕對(duì)新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACM7Q8E6F10U1X1W3HU1X9G7D2X8L1L5ZJ9V2N7O3N6X4M218、正常情況下，機(jī)體通過(guò)（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。

A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.免疫分子

D.內(nèi)分泌【答案】BCI9F9H5B9N4K5C10HY7J7H10O2W2Y8R5ZI5R4K7I8I10Z4K619、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2【答案】ACH7T6Y9L1G2R1Z1HG3H2I2T4E10O5Z9ZF4I10L8P4P2V7B1020、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。

A.考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度

B.考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小

C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCX2F4V4H4D7R2T10HP8V9W1X10F3E9V5ZJ3N3O2P1Y4B4W721、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。

A.很多人同時(shí)發(fā)病

B.潛伏期短

C.急性胃腸道癥狀為主

D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物【答案】DCB7F3I7H5A8J1V10HE3S9O7T9V9W7L6ZQ6Z2E10M2Q6M3A522、用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測(cè)結(jié)果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCJ4G5H1F10X4G7O8HL6S3X2P8M2A5U1ZU1Y5A10V9C3Z10S823、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCN3J2K10R4K4G6W8HG7C2D9K1C6K3H7ZI7N10F6H4B2Y3U324、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。

A.谷類(lèi)

B.肉類(lèi)

C.蛋類(lèi)

D.奶類(lèi)【答案】CCW8T1H1J4U8H8L9HW4C7S10A9F2O3T4ZR5V10J1J7J1F1H525、冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCZ7J2G7V7M1Y4Y6HR5I4G2J7V4G3F7ZZ5G4M3J3H7O7F426、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCL8V8N3G5G4B4I8HE6Q6A7R6S7G3N7ZQ3E4V1Y5D5Y10O327、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCD4K7G7R3G3Y2C6HO6J8N5W1Z7W9U4ZK10S2Q6L4D6F5N328、食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲(chóng)

D.亞硝酸鹽【答案】BCT10V4N5H3V1M6D4HU5A6T5B3S5W1F8ZK9Z8F2S9X1U9R529、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來(lái)源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){【答案】CCP4V2E8U6K7D9F4HU6D10Q1H3Y3I4I10ZK5S10X8Z2Z10G10F230、食物頻率法的目的是（）。

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病

C.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】ACI8G2O2S9S10N6K3HM5S5X1U8B4F9E3ZH8I5M10O4L7P7I931、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱(chēng)為（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)真消化率

D.生物價(jià)【答案】BCO8R10G5V3Z1Q4M7HO6N4U4N7Q9R9T9ZI3I9X7V7U5E9P432、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進(jìn)抗體形成

B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)四氫葉酸形成【答案】BCA1O7X9A8P1Q7F3HV7O4S2M10R4D9K2ZW8R7R8B3Y7Y10D433、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCX10B6K7Y7Y8O5N6HK2D6V3C7T10P4Z9ZO8N9P5V7A3A1Z934、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購(gòu)的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門(mén)菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCU10O1D6L5R4M6R5HN4M2M9D1L9G6A9ZB8V5T3T7I5L9D635、禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點(diǎn)低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要【答案】CCQ9E7C5R7Z2J8R4HM4Y7I2B9P3J10O9ZE2N8S7N6Z1T9Z836、在通常情況下，腦組織的能量來(lái)源于（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCO7A7D4A10G5Y8D2HN2J4T1W10L3V8F8ZO7P8I3G5N7W3M137、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A.魚(yú)類(lèi)

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCJ2I6D5C7L9W1N6HK7I4L8H5C2R10X3ZY3P7G8C1I2F7O938、化學(xué)性食物中毒包括（）。

A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類(lèi)植物中毒【答案】ACZ7Y7O4M5X6Z8C7HS1H5L1G5X1S6R9ZE8E9P6P10H5B2T439、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCE6I8J4R3F3N6X5HL2T9B5I5S1O1F7ZN9H9X2D2L6X7B640、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D【答案】CCD5E1K4W4O5A9I6HC6A6Y6A9V3F9E3ZO1Z9M6E5K8C9U941、中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類(lèi)制品的量分別是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACG6B1F8S6E6Y7H7HC5C6U9H6J2M9F6ZF1I5B8V6C4V3L142、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCU2C3K10P9R5N10I4HU4U10G8J6I7U7T1ZE2T8X6I9P9F9S743、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A.細(xì)胞

B.組織

C.骨骼

D.器官【答案】ACT1S2T4C4Q8J2D10HE7B3Y3G1C1B4Y2ZP9S9X4K1Z1Y7A344、平衡膳食寶塔中建議每天奶類(lèi)及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCZ2I4K2M9R1X5N4HZ6B5E8N1X3B8D3ZJ10C3C2X6R7P4H145、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長(zhǎng)鏈脂肪酸

D.類(lèi)脂肪酸【答案】BCY5B8Z7S1S9L9W2HF9S10P2A3Y10T2A1ZV6K10X10K7T1P6R646、中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCF8M10Q7J4C1A4J9HG2P2Z10B1I8C3X6ZL10T9S8Z10K9K9Z747、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說(shuō)法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚(yú)中毒【答案】DCS7C5L8J10A5N2Y5HA9Z6V3C9I3B3G8ZQ3Q7W8R6A4B1D648、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。

A.對(duì)人體有害

B.對(duì)人體無(wú)害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】CCS1Z10L7W3M9S2V9HL9Z2N6P10S2Y6K3ZB5D10V6A7X1J9C149、失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】CCX4L9H3G4E1S7E5HW2H4C4L5X3C5J5ZL2P1Z9B9J1J1E350、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病【答案】CCK6G2L8B1R1J4I7HA9Z8Y10K9P2W10W8ZN9K10N3L10D1L8V851、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏【答案】ACR8S5B6R8B1I5G10HG9M5E7K6M3E4N7ZE4F1N9Y2O6B9L1052、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCX4G7C9X7G3H10O5HY2L7X7Z10M4F10B7ZW3Y7X2K1Q1G5W353、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCP3A4V6W10S7E5M9HP3F6Q5Y2Q1Q6G8ZE9F7N4N2Q7U6E154、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCK8R4C4D1X4U9H6HI6Z8D1K5G5J1S4ZQ8B3I6J6M9H4J855、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCS9H1Z4L9X3M3Y2HG3J1M9M8Z8D8P8ZS4Q8L9N10B2N3H856、根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCL1G8E2A5C6S10U2HT3D4S5W4G1F2Q8ZJ1U9Y1T4H5F5Y1057、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇【答案】BCU6H10V9B8A1A7B6HA2X7K3G5W3B6B7ZE1O10T6C1Y8M3I558、引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉類(lèi)食品，如剩飯等

B.肉類(lèi)

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCT10V7T6Y6F6F5F2HC9F7N9I4K4B2H10ZZ3W8V5R5I5L10R659、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源為（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACY8D3T1V6F2Z2D4HR5S9U10N10N6H1D8ZI6S3A3C9N10B9H660、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACW1G7F3L8H1J8B1HT10W5E4D5N7Q7E7ZU3A6F3Q1D2N9E461、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B.皮褶計(jì)壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCK6N10X9M9H4D9B8HF10V4V6N4C2Z4J7ZU9W3A4K2F3V7E862、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過(guò)食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A.鉛

B.鎘

C.汞

D.砷【答案】BCP9K6J4F8D1K8O9HS7K6C7C7A5I1D6ZE2U6Y4R4F5O7W863、青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCE3F10V8Y9T9S10Q6HH5E6W2X8O10O4N2ZD2V7T8K8P7L1N364、下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。

A.信息公開(kāi)

B.傳播對(duì)象不確定

C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】BCL6M1Y2S3W6W8A2HU2H3M9S8D8W8C6ZK1P5D7P6Q2S8M965、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCA2O10U5Q9K3G9N10HY5U6G2J3A7P9Y10ZW8J6N9I4S4A9W166、下面哪種豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCR9F4U10S1S2L1V3HR7V10T8V2M8Y8E7ZD2O6O5Y9D9H10N967、為直觀起見(jiàn)，我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒【答案】BCV3D9I1Q10G8E9I4HM6W9K3C7V9V10Q1ZX8N5T3V2X4P5S568、微量元素是指下列哪一類(lèi)元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的【答案】ACG8V9V10Q7U9I7X7HI5J6J4X1L9W10T6ZY5V10U10L10C1C4S469、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨【答案】ACD3R10E9C6Q9J3H3HP2R4C8U9G1U10G10ZF4T10G4E9D4C6Q970、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCI3K6U10H10A7L6O10HW2B3N1A3D2T3T2ZW8L5X6U3G2N1R271、血液的相對(duì)密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間【答案】ACY8P5N4T4K9U5R7HB5C3J7C2X7N2P5ZE10P8R2Z10W10E7H972、某寄宿制中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長(zhǎng)30s，其他各項(xiàng)檢查無(wú)異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCS3N10K7G10Z10N8A6HX7T2Z7J6Z4X1D1ZV4N7K7N2A8S4Y1073、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCC8M3U2P9J5M10O6HJ6X8D4L10D5O10Z1ZB4B6J10A2N2Z8D974、鐵過(guò)量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認(rèn)知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化【答案】BCG8G4D1X7S3L10P1HS5Z10U9C3Y10D3C1ZR1B4Z6E7Y8U1C575、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。

A.長(zhǎng)鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微?！敬鸢浮緿CR8V6A9L5E1Q1C4HA10H5I5N8A8F3Z8ZC7C4B2V7S1V7Y476、有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說(shuō)法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)【答案】ACH2J5E2S10K3F9A5HU3T9J4S7I1H8R2ZT6Q6K9L7G6O8Z277、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCM10E6C8R7M9A4V4HG7T1K5Y2G1C5T9ZM8G7X7T7B6X9U178、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCM7N9S7M1J2Z8F9HJ4U7E8Z10Q1F4H3ZV9B5J9M6K2V8T579、每人每El食鹽的攝人量以不超過(guò)()g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCS4U1K8D6J8X1M4HG8Q1P6D3W9J1B7ZF1M1L4D4Y1W8U380、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物【答案】BCW3O8D10O9S2D8V8HP4F1Q3O3S10C4D5ZO8U7Z7E2Z10M4J1081、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCI10V5A8P7R10K8K6HC6M4Z4S9N8Q7R3ZP2Z6I2V10V6D8J882、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCP1H2B8J5P8I8T9HN3D1X10L8S6H2L10ZI10N9Y8X8A6N8Q383、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCM3J5W1U9E8K6R8HC7F5N6P2T3S8W6ZT6W2T1R4X4D6D1084、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過(guò)剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病【答案】DCW10W1K9R6Z1G3Z6HL3T5Y8Q7E7P2P4ZM8M9V4Z7B10M5Q485、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.飲用清淡飲料

D.對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】DCA9R4G7N7Q9M10W10HN4H5M7E5M8N2L2ZH3C3B1J1Z10K8M786、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCA10C6C9A7Q6Y1F9HG4V3S4K9O1B6Z5ZA8P5Q1C4K10U6D987、骨軟化病常見(jiàn)癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無(wú)力

D.“O”形腿【答案】DCF7B2X1H9V2L9Z10HE2N2I2T4I10T6B6ZG4Q8W9U9K7M3P588、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來(lái)。

A.賴(lài)氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCL6M6V10V10J7D9U2HN10J6M1W6Y9P10R4ZC2V8M10P10J3K1T489、中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCV2H10L3Z6O6M10N10HG7S10K3Z1O1E5D2ZA3K5W3G3B1M3B190、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括（）。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況

C.居民的體格狀況

D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)【答案】CCF8X2X6G6P2P4M2HD9B6S10B10M3G1W2ZF3T6R1U2P10T8C691、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCC6U2I4J1Q2P4E10HJ4C6J8Y5L5F5Q5ZT3A1E8S8U7R9P392、菌藻類(lèi)食物具有()。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACD8S8T7I9L1C7R4HC7G2K1U4O5H9B10ZE10Y5K3F3H3Y10V893、在河豚魚(yú)的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟【答案】DCX6B3I7D7I1X5J9HS8K7B3D4W6A2Z5ZS3P4E4T3N8W5I194、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類(lèi)【答案】ACT10A3I4R1Y7M1L1HN6N1F7F10T5R2X2ZH2M1Q1F6D3E9U795、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACP7Z9F3K3J6P6K3HE10W3R4E3D10S3L3ZJ1M8C5D4O5F6X196、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題

C.在生活中處處可見(jiàn)

D.只是對(duì)少數(shù)人而言【答案】ACL2C10B3J5R1T5N10HI10X6A10S7X7B8R1ZB2F3K9L7W2B8P697、合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCV1R9X5S5T3E7V10HI2J3X4U9H3Y9I3ZC5K2N1Y1E2V2A598、四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCX5D8A2Y1X10K6R10HF8W1G3L10Z10D2O10ZN4R1T8X5H7G5V199、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.操作比較簡(jiǎn)單

B.所需人力多

C.費(fèi)用高

D.不可分析個(gè)體膳食攝入情況【答案】ACT2O6K5J1Y3E1Z6HE7D4Y10W7Y7X10H6ZI7M6G2I3P9M7V5100、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACS2W7H1S1M1B2N5HB3S8L4S3V7E9G3ZA2T5Z9W3U5Z6I7101、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麥【答案】ACV6B2M9B4Z2A10N4HG2A3E4O5Z4B6A3ZW10H2Z5Q4R2W4G1102、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對(duì)脂肪的吸收能力

B.人體對(duì)脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食【答案】CCJ10T9G2O3U7E5V7HP8O6F7S6A1B3U3ZJ5Y2O4I6X10H1N6103、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B.日光照射充足地區(qū)，長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人【答案】CCW5C3P6V2V3F8V2HZ7J9W4M6I1R4B10ZC8H3K1H1M3W5H8104、維生素B6的生理功能有（）。

A.參與氨基酸代謝

B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

C.構(gòu)成黃素單核苷酸

D.增強(qiáng)記憶【答案】ACE5K7G3S8Y10G9S2HS9T2A3H2B8U7U2ZG4M6C1K2T7Q5B1105、下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。

A.信息公開(kāi)

B.傳播對(duì)象不確定

C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】BCF4S1T1E8N10K10Z8HQ3J10J9P10G7R1F9ZK7R6A8A7S4G3S1106、青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCX1I8A2P7U7M9N5HI2M1S5G1R6H2M8ZS5G7Z2F10O10V8Q4107、谷類(lèi)種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCB8R3K7Y7U6P7S9HK7V8L7H2E3M7P3ZZ1W5Q5D6Y8E6N4108、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACZ1N2F1X8G6K9M10HT2M4B7K1D4Z9U1ZE6K1B6P8X3R10J6109、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCC10Z3F9W1D4B8R8HM6Y1J4I4N5Z7A3ZB1V1S6M9P10X10I4110、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜【答案】DCB7H2W8W2M4Y8B9HU4I6V8W5I6L6R6ZE6M9Q7K10U10D8I3111、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCS2I7J3N4L5T1J6HZ9V5A3Y5X1Q5T9ZD10R10X4U2X6I2W5112、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCS5H2M8E7J9N10L10HE8K1Z2D3C1I7W6ZM3U9F7C4X2E9P2113、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCG2C10A9H8B5N8W9HR2Y5M8Z6O2B4T1ZJ3R9X7O1Z6Z7D7114、（）以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCJ8V7W8Z5P9W1I10HC5K5S9W7O3V2D5ZD4J5W5R4V9T5P8115、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACW1M10O5J2B8R9Z4HH6M9W4A10X4E5U10ZI2T4I8A8O10T10Q10116、酒的能量來(lái)源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有機(jī)酸

D.礦物質(zhì)【答案】BCM9Q9Z7O5T1W5K3HI4K10O2D9Q5Y1B9ZL10A8I9E9G10H1Y6117、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCW2S1F5V5L6B10O4HC2Q8X5D1V8D3V7ZT1Y5M3O6D7I7A5118、為了滿足機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來(lái)源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCI9W2P9G7B2N2P4HT8W10S9X9E4K10F5ZI2R5K2Y6P4P2O3119、下列關(guān)于乳類(lèi)脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長(zhǎng)鏈脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCH6Z1T1U9A7I9C1HZ6M2O10Y10E2D8H8ZN5M7F4U9V9K1U7120、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.較稱(chēng)重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入

D.能分析個(gè)人膳食攝入狀況【答案】CCM8P4J4R1B6W4G6HI1B8U9P1G8P3Z5ZZ7Z9G1L5R3N10B3121、當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)（）。

A.也沒(méi)有什么大影響，就當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)

B.提醒他（她）這樣做不對(duì)

C.反正也不影響工作，無(wú)所謂

D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)【答案】BCO7A10O7Q4Z6J9I4HA2W9P4O10D8B8R10ZZ8B3W6L9S2N9T7122、嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCA7D10F4D6J5G3T8HJ6C6M8Y5W9A7Q7ZY3F2Z10G7H10V8A6123、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】ACV4W9L2Z3D9R3W10HL5Z8N4Z6R7Q2F3ZA3Y10S1P3G5F4A7124、血液的相對(duì)密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間【答案】ACG4G1O7P2I10R4T4HT4L6R2H9Q9Q6I2ZW6N5Y7T6Z10W10E5125、下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】DCI8B2P6E9R4W4F4HW2I3G6M4B3U7N1ZS4K6Q6Q6S8H1E6126、正常人血糖濃度為（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCK6Y8H1F3B1D4P5HU4V7R1S6K3S1O8ZW4Q10C4E7Y7J7Q1127、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽(yáng)光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】DCS5L2C3A8S3P6F6HB8Y7J9O3U4D8P8ZC2O6J1Y6C1C3I1128、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間【答案】CCA5P3I10V3J6T5Y9HF3R7L6R1Y10G3P8ZR1F3A1I5E5O4B6129、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCZ9U8M5Z5K5D10Y9HX6Y6F10D6M9C2A7ZL5D9S5S10H2K8H1130、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費(fèi)水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南【答案】DCN9F10Q4C10N5I7D2HQ6U4I3I9K2M1R2ZV7R1K2J1V10Y8T7131、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.卷尺和皮褶厚度計(jì)

B.軟尺和游標(biāo)卡尺

C.軟尺和厚度計(jì)

D.直尺和皮褶厚度計(jì)【答案】ACM3Y5B6Q1B6W4O9HU1O4T9J4V6H8S10ZN9Q8X7Q2F10V6V5132、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCD5Q10K2N4H9F10J5HG5G9M9P6H9T4P9ZT7F6D10M8Q9N1Z2133、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來(lái)找你，通常你會(huì)（）。

A.安排朋友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見(jiàn)面

C.放下手頭的工作，去見(jiàn)朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見(jiàn)朋友【答案】DCA4D10U7Y1J1O1D8HM5M6W2D3P2W5D4ZJ10X7H4N5G1I8P8134、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCR4B5C7U8O3O6X3HT1S10B5V2C4X3Q8ZQ7G1K4W2R8R3E1135、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以礦物質(zhì)缺乏為主

D.以能量缺乏為主【答案】BCT1I4I3O2Y4F4U3HC9P1V1E4Q9T2Y1ZE1F6S8B3Q4I1B10136、在河豚魚(yú)的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟【答案】DCP5L8Q9O5Z8J6B4HS9X1P1W4K4O3R7ZD4Y10T8V3W10E1D5137、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCT4S1S5H5R1X5L10HT3G10Y7G9A4S5S7ZB4A10A3M6J7S3R10138、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類(lèi)齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類(lèi)

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCJ8A7S5M2V9W2V3HR6O10A5A4G7Y8Q5ZV3T3N5E2A8U10Q4139、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官【答案】CCQ1M4X6T10H9N6E9HX7W6M1T5K10V4Y6ZS6A6S7U10O7N2Q7140、下列屬于二問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】ACH6U3X8K3M2B6R5HS8H5A3D9D10M9C6ZC6Q3N5S8D9Y6W3141、在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCN10P6C5K5X8H1F7HQ8V6Y3E10K8Z1F4ZJ2T8X7O7U2F6E1142、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)（）。

A.比約定時(shí)間早到一會(huì)兒

B.按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C.從來(lái)沒(méi)注意過(guò)到達(dá)的時(shí)間

D.總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘【答案】ACH9R2F6L1H5J6Q6HG9M6F5A1S5G4Q9ZO9M9N8Z10B10P4Q9143、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱(chēng)該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCD2X10Z3J8O9E9R2HO5Z8C2O5I9L9K6ZO9P10S4W7A9N3C4144、運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。

A.運(yùn)動(dòng)類(lèi)型

B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

C.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率

D.以上均是【答案】DCM9Q8N6I7X5T4R4HT3F3M4B5S5O5A3ZI9U2E6K3K5S1I3145、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCV3C10A10P6V2V8P6HV8I9Q1C6O4B2O5ZZ9B3F5A3G7V4Q7146、最新的《中國(guó)居民膳食指南》是（）年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCE10J7H8A2I1C2G1HT5W5D1K2A5Q2Y2ZV5V10W6L5Y9I4E6147、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】ACF2N6I3R10Q7P9C8HD5B7Z8A1J10C4D1ZX9Q2Z10S1E7T2M6148、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.膽固醇

D.乳糜微?！敬鸢浮緾CT6S3K10X9W5Z7E6HX5Y5V3M1H3Z4D10ZD8T1T3V5O6M5G1149、下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無(wú)力

D.骨壓痛【答案】BCY4B4Z9E3B8E3R6HX7L5R2I1D10J10I6ZS10Y6F1N2N5Q10Z8150、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是（）。

A.胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹

D.胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACK6Y8N9T9W1A5U7HN7E9X7L3F7L4T2ZB4P3Q2J8D9E4E4151、通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)【答案】CCT5N10A1P4H9J1W9HW10Q6N5S6Y6Y1G3ZM2X2Y5Z1Y8E1C8152、每天攝入鹽6-7克的飲食類(lèi)型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型【答案】ACF8P2L9B10B1I3C2HW9N9Z10N8M6T3Z4ZD5Z3L3Z1Q7Y4B7153、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCZ3I7E5Y8A6R1B2HZ2G8R7M7S3X2K9ZR9Q4K7B5P6C5Z6154、輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCJ1A4I9O6D1F3Q5HF1R3E1J5B5V6G2ZB8A6H7Z10R8T10Q5155、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCS6E3T2P5N7F9S5HM10Y4Z7F10O8X1V4ZO4W7U9P4Z3J1X1156、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】ACS1P5N1V2B4Y3B10HT4D8U4Y9N8I2Q8ZD7N8V3P8E7G6M9157、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纖維

C.鈣

D.鉀【答案】ACY3H3S10S2M4Y4M5HP8N9Z4D6G4B1T4ZK10K9H3G3V5B8P6158、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCU6T10Q3B5M8S7K6HD3A2Z4T5E10G9G6ZT10U5V10F9Q9A6F2159、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)（）。

A.比約定時(shí)間早到一會(huì)兒

B.按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C.從來(lái)沒(méi)注意過(guò)到達(dá)的時(shí)間

D.總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘【答案】ACU8Y7Z5Z10F9A10L9HT6R9J3O10W4K6B3ZJ7U2W9Z1V2X3N6160、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCB4K2C4Q9N1M3A9HZ8Z1E5L1V10V10M8ZT2J7Z7I2Q5B3M8161、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴(yán)重氣短【答案】BCJ5S10B5U2S7C2C10HE7J4H9R4F1A7C10ZU4F4P7T2R1I1F7162、脂肪的消化過(guò)程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCC9R4D6K2B9I9V2HL4Q1G10Z9G5W7C6ZV9X9L7I6A6V8Y2163、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCN4E1R7C7R10X1R1HP9A2Z9J2Y7A7A6ZO2D10E6A10A4Z6O8164、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理

D.營(yíng)養(yǎng)均衡原理【答案】CCL6P9I8W7D6C9J5HC7A10N8Q8S6H9U3ZP3T2I3T1R5T4V5165、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCK10E3N2S4M2D8V1HQ2T10N8B9V9Q4A7ZQ4M9L2J4X6Z7U2166、科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。

A.0～4

B.-10～0

C.5～10

D.10～65【答案】DCZ4K4G2F4R7K1Z2HP8W2Z7K4A7N3R2ZZ7W4Y8K10D5A3F5167、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCI7P8Y1P3K9A4A7HZ8K5P10O9G5Q9K4ZV10E1S6I2G8R3L2168、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）。

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】ACT5F1J10O2V10H1O8HJ9B4W1A10D9J8B6ZV2O5J2Y9Z4Z7Q8169、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCR8Z8I6F4C3U1T5HY7F5J6O4Y5U2L7ZG3T8Q6Z9L6T3P10170、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是()。

A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查

C.具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)

D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCU10N2L4O8R1C10U3HR8Z9N4A7V5N5A5ZR6U8L6I6R6W6G8171、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCR4Q3J4U4W1K2R8HA8C4C9S8S2Y8G7ZI9L3F1S10R9Q5E6172、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍(lán)

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀【答案】CCG8F3X9S7M2Y1R2HG1R10M3F8J9T1Y4ZP10E8M9Q8Z10A7Y2173、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫【答案】ACT4V9B6F6Y10B1E10HM9X6G9O3X10A5Y9ZD5H7D10Z5R7M7E6174、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時(shí)間

C.微生物

D.加工方式【答案】CCB5M2N10E1Z10H7N6HZ9J8L1V1V9J1Y8ZL1J5U6A1O7W5Y9175、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。

A.很多人同時(shí)發(fā)病

B.潛伏期短

C.急性胃腸道癥狀為主

D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物【答案】DCU1C9J3Q1H9G10N2HE8C2G4P10X4C2M1ZQ6V1B9O10U5O8H2176、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACS4R2S7M5U2W3K6HF7D10F4F9N3T9H3ZI1H4G6F10W10E2A6177、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)

B.寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACC3Q1E10D2C8D6E1HR7E9G3E4N1B2G6ZD7G4Q2S1W10R3R3178、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCF10L4F7I10E7B9B1HE3U4T1E10U4Y2C8ZI5M1F6J6L4V1Y2179、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類(lèi)【答案】ACN2G10V8D4Z7N4D6HU1J4I9T10E1W1Q4ZF1E8N6E2L9P2W8180、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACL6B9R3S4E4P6T4HT6T1E1V2M9Y9Q10ZB3V6A9F8G6S3V5181、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCC1L6R7I8E7M9W9HL4G3Q10N6M2Y7O1ZS7B2I8E7V4B10T7182、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACO6L10H8I3L10M5R3HO7P3D2S3X6G8Z5ZM9L8H3Q7G6Y5C4183、3-硝基丙酸常見(jiàn)于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCU1G8B5Z4J4Y8B7HM9I5G9J1L3M10M3ZZ9S1W9D4G1K3B2184、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCC3P8J3D10R10L4I9HK9L8O4P6X2G4T4ZV2J6H3O5W4M9V5185、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來(lái)保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質(zhì)【答案】ACH10R2H1O8I9L5N6HE3W10A6L5S9K5L6ZC4X5P7A2Y8L10N7186、下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀(jì)守法

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.團(tuán)結(jié)協(xié)作

D.科學(xué)發(fā)展【答案】DCD2S8A2Z6N1B7U2HZ8T10P10Q1M10C7P6ZT10X2P9H10N9H8G6187、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是（）。

A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACU8O4P2N1H7V7L6HR9Z1O5Z8U9I10N2ZP4L3J5D6J9S5L8188、牛奶與蛋類(lèi)比較，含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖【答案】DCG10B5U6W1Y7T5S9HU2B5G3L8T5Q3N6ZW6T3L6G6X8Q10G5189、在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。

A.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子【答案】ACW6M10M1M7Z8C6B1HX2I2H6T6B7N5B4ZQ1N10L4F9H1Z9C1190、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ【答案】ACD2G4M8W9A4W4B1HA10T7R6M3F1O8H9ZU7I9B2L5W6H1A3191、下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用一【答案】BCV3C7F10A1G9C4I8HN4P4L7Q2F1F6X9ZF9S6D1N9T1Z10R9192、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACS6T8Y8M3K4C10P1HF10L2E4L2Q9H2Y10ZR9O10C3X4E9K5P7193、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒(méi)有【答案】DCP9G1W10V4M2Q8X1HL7M6S3D1E4M10E5ZK5B9A1P8Z8A10U6194、對(duì)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCR5Y8T9X2U7I3B6HR6K10H2L10U5F7I1ZW4T5A6E2Z4G8B7195、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCY3G6X3M9L1U9O7HZ1A10K5W5S9E3E9ZS2A3O4X10S10Z9L8196、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACN10G10G1O5I3P9W4HE4C4V1G1A8Y9P1ZR3M8R4G5S8S5N1197、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCX2U1Z9W4D2Q3U9HH3W9L7I8K4Q9T1ZT1O2I3L5S5O7M7198、以下不屬于四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)內(nèi)容的是__________。

A.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)

B.人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)

C.膳食指導(dǎo)和評(píng)估

D.營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育【答案】DCM4I1R7Q8N7J10E1HU6F1I1J1M10O8J5ZG1S2X2T2M9X4E2199、有關(guān)維生素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACI4S1B4P1H9L8F7HJ5Q5D4K7U2Q8H5ZW9P9G10J8Y8N6O5200、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCR5T8I3W2T9L3N3HP4A1C7U3F8R2G7ZU7M8K3X5C4K3I5二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、小腸的吸收主要有被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)與主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式，被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)包括（）。

A.滲透

B.濾過(guò)作用

C.易化擴(kuò)散

D.被動(dòng)擴(kuò)散

E.單一擴(kuò)散【答案】ABCDCV7N9N6O8K3J3A3J3C10E9Y1W7T9E10E3HR9G3D5Z1V4L2T2T9U1G7Z5Z6C7N7Q3ZX10S9T7E1S5F10H8I7Z8E10L4E2F6V6M3202、日本膳食模式的特點(diǎn)包括（）。

A.富含植物性食物

B.膳食能量能滿足需要

C.橄欖油為主要食用油

D.宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理

E.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病【答案】BDCQ10W6O5G5H9C4J4K2C6H10S3O10Y4