基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)下學(xué)期-完整版課件

第三章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)植物油動(dòng)物脂肪請(qǐng)你閱讀課本P71表3-3的內(nèi)容，與同學(xué)們交流你對(duì)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成有哪些新的認(rèn)識(shí)。閱讀、交流1、糖類可分為單糖、雙糖和多糖。2、葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體。但纖維素與淀粉不互為同分異構(gòu)體。3、油脂屬于酯類物質(zhì)。植物油是不飽和的，動(dòng)物脂肪是飽和的。4、纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)是天然高分子。三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成？？？為什么可用新制Cu(OH)2檢驗(yàn)糖尿病人的尿液中有超常量的葡萄糖？熱水瓶膽鍍銀和工業(yè)制鏡，為什么要用到葡萄糖溶液？實(shí)驗(yàn)內(nèi)容葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟1、取2mL10%的NaOH溶液于試管中，滴入4－5滴5%CuSO4溶液生成藍(lán)色懸濁液。2、往試管中加入2mL10%飽和葡萄糖溶液。振蕩。3、加熱至沸騰，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖的特征反應(yīng)1生成紅色沉淀。（氧化亞銅）葡萄糖有還原性，能被新制的氫氧化銅氧化，可用于鑒別葡萄糖。與新制氫氧化銅反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖的特征反應(yīng)2試管內(nèi)壁有銀鏡析出。葡萄糖有還原性，能被銀氨溶液氧化，可用于鑒別葡萄糖。銀鏡反應(yīng)。由于葡萄糖分子中含有醛基(-CHO)而具有較強(qiáng)的還原性，可與弱氧化劑新制氫氧化銅及銀氨溶液反應(yīng)。葡萄糖是多羥基醛。小結(jié)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容淀粉與碘酒、碘化鉀溶液的反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟1、在土豆片上滴2滴碘酒，觀察現(xiàn)象。2、在土豆片上滴上2滴KI溶液，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論淀粉的特征反應(yīng)土豆遇碘酒變藍(lán)，但遇碘化鉀溶液不變藍(lán)。淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)，用于鑒別淀粉。遇碘變藍(lán)色。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容蛋白質(zhì)與濃硝酸反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟課本P73實(shí)驗(yàn)3－5實(shí)驗(yàn)3實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃?？捎脻庀跛徼b別蛋白質(zhì)。遇濃硝酸變黃色。課外家庭實(shí)驗(yàn)：腈綸線（或棉線）與羊毛線（或頭發(fā)）的灼燒對(duì)比實(shí)驗(yàn)？為什么生香蕉沒有熟香蕉甜？為什么沒有熟透的蘋果汁遇碘水變藍(lán)，但熟透的蘋果汁能發(fā)生銀鏡反應(yīng)？生水果中含有較多淀粉，而熟水果中含有較多葡萄糖。

請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉在稀硫酸的催化作用下最終能水解為葡萄糖，你又如何檢驗(yàn)淀粉是否水解完全？實(shí)驗(yàn)內(nèi)容淀粉的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論試管1中有紅色沉淀生成。

淀粉在稀硫酸的催化下才能最終水解為葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6(葡萄糖)

催化劑在試管1中放入約0.5克淀粉，加入4ｍL20%的稀硫酸溶液，加熱3ｍｉｎ－4ｍｉｎ。把一部分液體倒入試管2。在試管1中加入碳酸鈉溶液至不再產(chǎn)生氣泡，再加入新制氫氧化銅，加熱至沸騰，觀察有無紅色沉淀生成。在試管2加入碘水，觀察溶液是否變藍(lán)。1、雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解為單糖。

C12H22O11+H2O

C6H12O6＋C6H12O6

(蔗糖