蛋白質(zhì)的介紹Microsoft PowerPoint 演示文稿課件

蛋白質(zhì)的介紹蛋白質(zhì)簡(jiǎn)介蛋白質(zhì)簡(jiǎn)介蛋白質(zhì)是化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類有機(jī)化合物，是人體的必須營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)的英文是protein，源于希臘文的proteios，是“頭等重要”意思，表明蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)中頭等重要物質(zhì)。蛋白質(zhì)是細(xì)胞組分中含量最為豐富、功能最多的高分子物質(zhì)，在生命活動(dòng)過(guò)程中起著各種生命功能執(zhí)行者的作用，幾乎沒(méi)有一種生命活動(dòng)能離開蛋白質(zhì)，多以沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。

發(fā)現(xiàn)歷史人們對(duì)蛋白質(zhì)重要性的認(rèn)識(shí)經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的歷程。1742年Beccari將面粉團(tuán)不斷用水洗去淀粉，分離出麥麩，實(shí)際上就是谷蛋白之一。1841年Liebig發(fā)表了分析蛋白質(zhì)的文章。此后于1883年JohnKjedahl發(fā)明了一個(gè)準(zhǔn)確測(cè)定氮進(jìn)而測(cè)定蛋白質(zhì)含量的分析方法，至今仍被廣為應(yīng)用。隨后，氨基酸也被發(fā)現(xiàn)。1902年E.Fischer測(cè)定了氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)，還測(cè)定了肽鍵的性質(zhì)。大約在1927年，J.B.Summer證明了酶是一種蛋白質(zhì)。然后，上世紀(jì)50年代，J.B.Summermi描述胰島素的氨基酸順序時(shí)獲得了一個(gè)重大發(fā)現(xiàn)。其他研究表明DNA、RNA和蛋白質(zhì)之間的相互關(guān)系。1953年F.Crick和J.Watson描述了DNA的分子結(jié)構(gòu)。科學(xué)家們逐漸闡明了細(xì)胞如何建造具有特定氨基酸順序的特定蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)的功能

1.是人體組織的構(gòu)成成分2.構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)3.供給能量蛋白質(zhì)是人類必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),成人每天大約要攝取60~80g蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康胃蛋白酶

胰蛋白酶蛋白質(zhì)氨基酸人體中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化

構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸*組氨酸為嬰兒必需氨基酸，成人需要量可能較少。摘自ModernNutritioninHealthandDisease，第9版，第14頁(yè)，1999年。氨基酸英文氨基酸英文必需氨基酸異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋氨酸苯丙氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸組氨酸*非必需氨基酸丙氨酸精氨酸

Isoleucine(Ile)Leucine(Leu)Lysine(Lys)Methionine(Met)Phenylalanine(Phe)Threonine(Thr)Tryptophan(Trp)Valine(Val)Histidine(His)

Alanine(Ala)Arginine(Arg)天門冬氨酸天門冬酰胺谷氨酸谷氨酰胺甘氨酸脯氨酸絲氨酸條件必需氨基酸半胱氨酸酪氨酸Asparticacid(Asp)Asparagine(Asn)Glutamicacid(Glu)Glutamine(Gln)Glycine(Gly)Proline(Pro)Serine(Ser)

Cysteine(Cys)Tyrosine(Tyr)

氨基酸模式蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。計(jì)算方法是將該種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量定為l，分別計(jì)算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列的比值就是該種蛋白質(zhì)氨基酸模式。

幾種中國(guó)食物和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式

氨基酸種類人體全雞蛋雞蛋白牛奶豬瘦肉牛肉大豆面粉大米異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋氨酸+半胱氨酸苯丙氨酸+酪氨酸蘇氨酸纈氨酸色氨酸4.07.05.53.56.04.05.01.02.54.03.12.33.62.12.51.03.35.64.33.96.32.74.01.03.06.45.42.46.12.73.51.03.46.35.72.56.03.53.91.03.25.65.82.84.93.03.21.03.05.14.41.76.42.73.51.02.34.41.52.75.11.82.71.02.55.12.32.45.82.33.41.0

蛋白質(zhì)水解水解蛋白質(zhì)肽鍵的一類酶的總稱。按其水解多肽的方式，可以將其分為內(nèi)肽酶和外肽酶兩類。內(nèi)肽酶將蛋白質(zhì)分子內(nèi)部切斷，形成分子量較小的月示和胨。外肽酶從蛋白質(zhì)分子的游離氨基或羧基的末端逐個(gè)將肽鍵水解，而游離出氨基酸，前者為氨基肽酶后者為羧基肽酶。按其活性中心和最適pH值，