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文檔簡介

蕪湖美食1.此菜原名“芝麻香菜”，是安徽省蕪湖地區(qū)傳統(tǒng)特產(chǎn)，已有500多年歷史。原制作方法是以大白菜的嫩心為主料，經(jīng)晾曬、洗凈、切條、曬干后用細鹽腌24小時，倒出鹽鹵，加入五香粉、蒜末、辣椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油等調(diào)料，裝缸密封，存放30天后方可食用。而我們這里介紹的是用菜幫，以求經(jīng)濟。廚者可根據(jù)不同特產(chǎn)條件自行選擇；

2.秋后是大白菜旺季，制作此菜最佳。由于此菜久存不壞，為秋冬兩季徽味家常咸菜。

主料：

大白菜(白梗)5000克

調(diào)料：

白砂糖10克姜15克五香粉2克芝麻30克鹽30克大蒜15克香油50克辣椒粉10克各適量

制作工藝

1.將白菜幫洗凈瀝干，切成5厘米長的段，再切成2毫米寬的絲，置太陽下曬至半干，收起備用；

2.姜、蒜洗凈去皮切成末；

3.芝麻在小火上用鐵鍋炒出香味，顏色微黃，盛出碾成碎末；

4.將鹽、糖、姜末、蒜末放入盆中與菜絲拌勻，輕揉幾下，視菜絲出汁即可；

5.再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉攪拌均勻，淋上芝麻油；

6.用繩子和牛皮紙將盆口扎緊封嚴，20天后取出裝盤，即可食用。

工藝提示

1.曬至半干的菜幫可視水分脫失約70％為標志，即5000克曬后約為1750克；

2.若有小壇子，可將菜絲放壇內(nèi)，密封貯存20天，隨取隨用；

3.如果選用嫩菜心，制作此菜，別具脆嫩特色。

菜品口感

此菜香氣濃郁，微辣爽口。

食用方法

中餐|晚餐

粽子標簽：甜味煮一小時普通冰品技巧類主料糯米(2000克)調(diào)料蜜棗(800克)粽葉(800克廚具蒸鍋、高壓鍋

1.把糯米洗凈放入水待用

2.蜜棗3.三個

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