XX量販?zhǔn)終TV投資經(jīng)營管理項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書

XX量販?zhǔn)終TV經(jīng)營管理可行性研究

方案目錄TOC\o"1-5"\h\z經(jīng)營與管理 6一、 KTV經(jīng)營 6二、 KTV管理 7品牌效應(yīng)與品牌建設(shè) 1..1 一、讓品牌溶入到企業(yè)員工中去 1..1...二、多品牌戰(zhàn)略的發(fā)展 1..1 三、 品牌應(yīng)該規(guī)劃到戰(zhàn)略中去 1..2...四、誠信是品牌建設(shè)的一個(gè)關(guān)鍵 1..2...五、媒體不是品牌全部 1..3 六、品牌建設(shè)需要一個(gè)過程 1..4...采購管理九要素 1..5 一、明確分工與職責(zé)，明確權(quán)力與義務(wù) 1..5..二、多方努力，控制食品的采購價(jià)格 1..5..三、重視采購員的思想教育工作 1..7...四、熟悉供應(yīng)廠商，并與之建立良好和合作關(guān)系 1..7五、了解市場(chǎng)行情，控制采購成本 1..8..六、學(xué)會(huì)對(duì)購進(jìn)貨品價(jià)格的整體控制 1..9..七、嚴(yán)格要求指導(dǎo)采購員學(xué)習(xí)與掌握商品及采購知識(shí)與技能 2.0八、對(duì)采購計(jì)劃和購貨合同執(zhí)行的控制 2..1..TOC\o"1-5"\h\z九、建立良好的采購工作程序，按該程序控制整個(gè)采購系統(tǒng) 2.1實(shí)際經(jīng)營中常見問題 2..3 一、提高量販?zhǔn)終TV的管理效率 2...3..二、注意量販?zhǔn)終TV點(diǎn)歌系統(tǒng)的與時(shí)俱進(jìn) 2..4.三、做好量販?zhǔn)終TV的行銷策劃工作 2..4..四、配備最頂級(jí)的音響設(shè)備 2..5...“全員促銷”實(shí)施辦法 2..6 一、 KTV經(jīng)營銷售中全員促銷的方法 26.二、 KTV全員促銷的幾個(gè)含義 26.三、 KTV經(jīng)理在全員促銷理念中的責(zé)任 27開業(yè)項(xiàng)目規(guī)劃書 2..8 一、 開設(shè)KTV的基本條件 2...8...二、 開店進(jìn)度規(guī)劃（大致分為四個(gè)階段） 3..0.KTV總經(jīng)理手冊(cè) 3..4 一、計(jì)劃與決策 3..4 KTV公主管理手冊(cè) 3..8 一、 營業(yè)前 3..8 二、 營業(yè)中 3..8 三、營業(yè)后 4..1 四、 KTV服務(wù)中注意事項(xiàng) 4.1..五、 KTV洗手間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 4..2...KTV廳房服務(wù)管理流程 4..4一、 男服務(wù)生流程注意事項(xiàng) 4..4...二、 女服務(wù)生流程 4...4 三、 席間服務(wù)流程 4...5 四、 席間注意事項(xiàng) 4...7 KTV包房環(huán)境及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4..9 一、 包房環(huán)境 4..9 二、 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 5..1 KTV保密制度 5..2 第一章總則 5..2 第二章細(xì)則 5..2 第三章責(zé)任 5..3 附錄一：KTV十六最 5..4 附錄二：KTV聲學(xué)設(shè)計(jì) 5..7 一、房間的隔音 5..7 二、房間的混響 5..9 三、房間的結(jié)構(gòu) 6..1 四、房間的家具 6..2 五、房間的裝修材料 6..3 六、房間的聲學(xué)要求 6..3 附錄三：錢柜KTV前期策劃 6..6...第一階段：裝修期 6...6 第二階段：培訓(xùn)期 6...7 第三階段：經(jīng)營期 6...9 經(jīng)營與管理KTV的經(jīng)營管理只要做到科學(xué)化的管理制度、效益化的經(jīng)營品牌、規(guī)范化的服務(wù)就可以獲得優(yōu)異的利潤(rùn)，當(dāng)然這需要管理者在執(zhí)行決策、組織、協(xié)調(diào)等方面做好充分的工作，使KTV獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的最大收獲。一、KTV經(jīng)營KTV的經(jīng)營管理，經(jīng)營是對(duì)于“外部市場(chǎng)”，管理是對(duì)于“內(nèi)部運(yùn)作”。KTV的經(jīng)營就是要管理者開拓市場(chǎng)、開發(fā)服務(wù)產(chǎn)品來提高場(chǎng)所的營業(yè)業(yè)績(jī)。KTV的經(jīng)營可以分為以下三大方面：市場(chǎng)營銷KTV經(jīng)營首先要確定自己的目標(biāo)市場(chǎng)。根據(jù)自己提供的服務(wù)種類來采取有效地營銷策略，獲得目標(biāo)顧客。作為一個(gè)場(chǎng)所的經(jīng)營者必須要知道自己的客人在哪里、消費(fèi)心理、消費(fèi)習(xí)慣等情況，可以說必須把關(guān)于消費(fèi)者的消費(fèi)趨向情況了如指掌。目標(biāo)市場(chǎng)一旦確立，就可以有針對(duì)性的采取一系列的促銷策略，比如產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新策略，價(jià)格策略，人員推廣策略等有利于提升營業(yè)業(yè)績(jī)促銷手?jǐn)?。建立市?chǎng)調(diào)查機(jī)制，進(jìn)行市場(chǎng)定位KTV的市場(chǎng)是不斷變化的，很可能今天你門庭如市，明天則面臨關(guān)閉的景象。所以我們有必要、有目的、有系統(tǒng)地收票、記錄、整理、分析與總結(jié)KTV市場(chǎng)的消費(fèi)需求及促銷活動(dòng)的信息。KTV市場(chǎng)調(diào)查主要從市場(chǎng)環(huán)境、消費(fèi)者消費(fèi)心理、同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)情況等方面著手調(diào)查，然后把結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，做出趨勢(shì)預(yù)測(cè)，結(jié)合自身的實(shí)際情況進(jìn)行消費(fèi)群體的這定位。創(chuàng)造品牌形象，導(dǎo)入KTV創(chuàng)業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)企業(yè)形象也就是所謂的塑造良好的形象，突出自己的優(yōu)勢(shì)和特色，把自己好的一方面展現(xiàn)給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者知道自己場(chǎng)子的特色和優(yōu)點(diǎn)。關(guān)于創(chuàng)造KTV企業(yè)形象方面的工作，我們可以從以下三個(gè)方面入手：<1>視覺感受：比如說KTV門頭、招牌、標(biāo)準(zhǔn)顏色、基本構(gòu)圖、服務(wù)品牌等。<2>、理念塑造：也就是讓消費(fèi)者知道企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)文化、管理原則、行為準(zhǔn)則、企業(yè)精神等內(nèi)在的東西。<3>行為方向?qū)?nèi)：?jiǎn)T工的獎(jiǎng)懲制度、工作氛圍、員工的人事管理培訓(xùn)、員工福利等。對(duì)外：市場(chǎng)調(diào)查、廣告策略、公益活動(dòng)等。企業(yè)形象識(shí)別也就是為了更好的宣傳、推銷KTV，建立KTV在公眾心中的形象，提高場(chǎng)所的知名度，創(chuàng)造自己的品牌。二、KTV管理以上講的是KTV“對(duì)外”經(jīng)營，KTV管理則是“對(duì)內(nèi)”的制度。也就是在內(nèi)部的實(shí)際情況這個(gè)客觀前提的基礎(chǔ)上，進(jìn)行組織機(jī)構(gòu)的管理，規(guī)章制度的建立完上善，服務(wù)質(zhì)量的管理，現(xiàn)場(chǎng)營運(yùn)的管理，企業(yè)文化的建設(shè)等。①建立完善的規(guī)章制度任何一個(gè)企業(yè)都要有自己的規(guī)章制度，對(duì)場(chǎng)所的組織、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓(xùn)和素質(zhì)要求，設(shè)備設(shè)施，易耗品物質(zhì)，營業(yè)目標(biāo)等項(xiàng)目應(yīng)以明文規(guī)定的形式進(jìn)行確認(rèn)，使人員做事有有章可循，有法可依，知道什么該做什么不該做，另一方面著眼于細(xì)微處，就是制定具體的制度，如業(yè)務(wù)活動(dòng)記錄制度、考勤與交接班制度、服務(wù)質(zhì)量考評(píng)制度、衛(wèi)生制度、行為規(guī)范要求、物品使用制度、物品盤存盤庫制度、人事考檢制度、財(cái)務(wù)制度、人事管理制度、獎(jiǎng)懲制度、晉升制度、人員培訓(xùn)制度、福利制度、收銀制度等應(yīng)一一以明文形式規(guī)定，制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協(xié)調(diào)一致，使工作規(guī)范而公正的進(jìn)行。②KTV企業(yè)文化建設(shè)所謂的企業(yè)文化也就是指企業(yè)在自身經(jīng)營發(fā)展過程中通過培植、倡導(dǎo)、塑造而形成的一種為員工共同奉行的價(jià)值觀念、基本信念和行為準(zhǔn)則。成功的企業(yè)就一定有優(yōu)秀的企業(yè)文化做后盾，如麥當(dāng)勞的QSCV原則（質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生、價(jià)值）海爾的真誠到永遠(yuǎn)，如樂迪的健康、安全、歡樂等?？梢娖髽I(yè)文化在企業(yè)發(fā)展中的重要意義，而做好企業(yè)文化就要在經(jīng)營管理的過程中做好管理團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，內(nèi)部和外部環(huán)境的塑造與培養(yǎng)，全面提升員工的各方面素質(zhì)等等，總之，企業(yè)要做大做強(qiáng)就就應(yīng)從始至終做好企業(yè)文化的培養(yǎng)工作。③組織建立和管理做為一個(gè)企業(yè)，必需對(duì)其所擁有的人力物力、財(cái)力資源進(jìn)行組織和管理，KTV做為服務(wù)性行業(yè)，其特點(diǎn)是業(yè)務(wù)多而雜，物資繁多等，為了確保營運(yùn)工作的有序的進(jìn)行。我們更有必要對(duì)組織內(nèi)各管理層次和業(yè)務(wù)層次的職責(zé)、權(quán)限進(jìn)行合理有效的劃分。組織的建設(shè)與管理，主要從以下兩方面入手：<1>合理而有效的組合和調(diào)配KTV的人力、物力、財(cái)力、信息等資源，KTV的營運(yùn)不可能一塵不變的，它會(huì)隨著季節(jié)、氣候、外部競(jìng)爭(zhēng)等情況，時(shí)好時(shí)差，有分為淡季和旺季，這就要求做為管理者掌握KTV的營運(yùn)規(guī)律，消費(fèi)者的消費(fèi)心理等因素，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)資源進(jìn)行合理的調(diào)控。使現(xiàn)有資源不致于浪費(fèi)也不會(huì)潰乏，總之，組織的意義是確?，F(xiàn)場(chǎng)的業(yè)務(wù)合理、科學(xué)、有序的進(jìn)行。<2>形成KTV場(chǎng)所的組織結(jié)構(gòu)和組織的管理體制。即設(shè)置KTV組織機(jī)構(gòu)，崗位的設(shè)立和確立崗位職責(zé)，各崗位的業(yè)務(wù)和權(quán)限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等，進(jìn)行合理、有效的設(shè)置，使現(xiàn)場(chǎng)的大小事情有人做，有人管；配備的人員知道自己該做什么、該如何做，做到什么程度才能不超越自己的范圍，人員不致于閑置?，F(xiàn)場(chǎng)營運(yùn)的監(jiān)督管理KTV企業(yè)在營運(yùn)必定涉及到現(xiàn)場(chǎng)事務(wù)，而現(xiàn)場(chǎng)事務(wù)就需要有人去管理，做為管理者每天必須做而且最重要的事情，就是做好現(xiàn)場(chǎng)營運(yùn)的監(jiān)督管理工作。現(xiàn)場(chǎng)工作主要分為三大部分。<1>班中的巡場(chǎng)工作，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行巡視去了解客人的需求為，以便為促銷準(zhǔn)備第一手資料，對(duì)員工的操作、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估檢測(cè)，以便進(jìn)行決策改進(jìn)隨時(shí)注意營運(yùn)中存在的問題，及時(shí)進(jìn)行解決、糾正；<2>班前準(zhǔn)備工作主持召開班前會(huì)，對(duì)前一天的工作進(jìn)行總結(jié)和分析，對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行分配。檢查員工儀容儀表和精神狀態(tài)是否符合上崗標(biāo)準(zhǔn)；<3>班后總結(jié)評(píng)估工作對(duì)當(dāng)天勞動(dòng)進(jìn)行科學(xué)、系統(tǒng)的評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提出改進(jìn)方案，總之現(xiàn)場(chǎng)勞動(dòng)管理工作是重中之重，做為管理者必須從實(shí)際出發(fā)，發(fā)揮自己的管理才能和智慧，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行合理有效的管理。品牌效應(yīng)與品牌建設(shè)“品牌”是什么？湖南衛(wèi)視超級(jí)女聲的成功給蒙牛企業(yè)帶來了品牌的成功，隨即而來的是企業(yè)產(chǎn)品的銷售額大幅度增長(zhǎng)；而有些企業(yè)卻因?yàn)橐恍┕P(guān)事件處理不恰當(dāng)，損害了企業(yè)的品牌，隨之而來的是企業(yè)效益的滑坡，公眾誠信度降低。一、讓品牌溶入到企業(yè)員工中去眾多KTV經(jīng)營者都在通過任何形式向消費(fèi)者宣傳自己的品牌，但是往往自己場(chǎng)所內(nèi)的員工都無法解釋自己的品牌究竟是什么。就像大家都知道 BMW代表的含義，但是有多少人知道這個(gè)標(biāo)志代表的含義，以及公司的品牌概念？KTV品牌建設(shè)往往就是過于注重對(duì)外的宣傳，卻忽略了對(duì)自己?jiǎn)T工的滲透。以至于員工在于人聊天的時(shí)候，談到KTV品牌不能做到夸夸其談。試問一下，如果你自己的服務(wù)員都不能了解自己的品牌，那么你又如何讓消費(fèi)者接受你的品牌呢？二、多品牌戰(zhàn)略的發(fā)展每個(gè)公司都擁有自己擅長(zhǎng)和不擅長(zhǎng)的東西，在品牌營造方面，首先要認(rèn)準(zhǔn)自己的長(zhǎng)處和短處，都可以依據(jù)自身的特點(diǎn)，打造出自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。品牌是由KTV營造出來，灌輸給市場(chǎng)，讓市場(chǎng)接受，但是最終還是要消費(fèi)者認(rèn)可品牌。消費(fèi)者的口味在變，風(fēng)格在變。因此，企業(yè)單純的依靠一個(gè)品牌很難獲得長(zhǎng)期的發(fā)展。KTV經(jīng)營者要充分了解消費(fèi)者的心理需要，把握好他們的消費(fèi)動(dòng)機(jī)，消費(fèi)需求、行為分析等等，建立起多品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃。但是不管是單品牌還是多品牌營銷，都要注意品牌本身的統(tǒng)一。這樣才能保持在一致中的個(gè)性化，建立起真正的品牌。三、品牌應(yīng)該規(guī)劃到戰(zhàn)略中去經(jīng)?？吹狡髽I(yè)規(guī)劃自己的戰(zhàn)略決策，從3年規(guī)劃到5年展望，從市場(chǎng)占有率到利潤(rùn)分析，甚至細(xì)致到對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的每一個(gè)舉動(dòng)的舉措。至于所說的品牌定義和推廣則鮮見，最多在某個(gè)章節(jié)用不太多的篇幅描述了相關(guān)的“品牌”行為。這樣的戰(zhàn)略規(guī)劃直接導(dǎo)致了企業(yè)在前期的市場(chǎng)行為中忽略了企業(yè)的品牌效應(yīng)，品牌它不僅是一個(gè)獨(dú)立的部分，它與企業(yè)的利潤(rùn)，企業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境，企業(yè)的內(nèi)外資源緊密結(jié)合，不可分開。企業(yè)在做戰(zhàn)略規(guī)劃時(shí)，就應(yīng)該將企業(yè)的品牌塑造與企業(yè)宗旨有效的結(jié)合起來。在企業(yè)達(dá)到什么階段，應(yīng)該讓用戶對(duì)品牌有什么樣的認(rèn)知，品牌的宣傳范圍應(yīng)該有多廣；當(dāng)企業(yè)達(dá)到下一階段時(shí)，又應(yīng)該如何豎立品牌與企業(yè)的發(fā)展相結(jié)合。四、誠信是品牌建設(shè)的一個(gè)關(guān)鍵誠信是衡量一個(gè)人的重要標(biāo)準(zhǔn)，在品牌建設(shè)中，誠信尤其重要。品牌標(biāo)示著企業(yè)的信用和形象，是企業(yè)最重要的無形資產(chǎn)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，環(huán)境每天都在不斷的變化，誰擁有了品牌，誰就掌握了競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)，就能處于市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)這位。在某些企業(yè)管理者的眼里，讓消費(fèi)者滿意，就能提升自身的品牌價(jià)值。的確，這是衡量企業(yè)品牌的一個(gè)重要因素。但是如何讓消費(fèi)者滿意，讓消費(fèi)者能夠做品牌的忠誠客戶？那答案只有二個(gè)字“誠信”！一些企業(yè)為了為了保護(hù)品牌，當(dāng)事情發(fā)生了時(shí)，不敢站出來承擔(dān)責(zé)任。我們?？梢钥吹侥衬称放朴捎诩夹g(shù)原因，召回某年某月某日之前生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。這種行為非旦沒有造成自身品牌知名度下降，反而提升了社會(huì)對(duì)該企業(yè)的認(rèn)可。作為企業(yè)，要敢于堅(jiān)持原則，講誠信！妥協(xié)和沉默留給人們的印象可能是沒有原則，缺少原則性的企業(yè)最終會(huì)沒有品牌。五、媒體不是品牌全部媒體應(yīng)擔(dān)負(fù)起社會(huì)責(zé)任,看看現(xiàn)在的媒體，大家可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)共同的特制，誰給錢多我替誰做宣傳，完全沒有考慮到自己所承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。媒體的這種不負(fù)責(zé)任的心理為某些企業(yè)品牌迅速成長(zhǎng)造就了的契機(jī)，通過贊助某項(xiàng)活動(dòng)或舉辦什么評(píng)選，而讓品牌在一定的時(shí)間里在社會(huì)上造就一定的影響，提高企業(yè)的銷售利潤(rùn)。他們把媒體當(dāng)作塑造品牌的全部，完全沒有考慮到品牌自身所蘊(yùn)涵的內(nèi)在品牌。六、品牌建設(shè)需要一個(gè)過程品牌不是短時(shí)間能夠累積起來的，它是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。但是目前國內(nèi)的一些企業(yè)家，再做品牌建設(shè)時(shí)，盲目的認(rèn)為通過事件的吵作，就可以創(chuàng)造出品牌的效應(yīng)。因此在品牌的建設(shè)時(shí)期，它經(jīng)著品牌定位、品牌架構(gòu)、品牌推廣、品牌識(shí)別、品牌延伸、品牌資產(chǎn)這幾個(gè)過程。那種短時(shí)間內(nèi)建設(shè)的品牌，并不能完全意義的定義為品牌，僅僅只能說是一個(gè)符合，在一定的時(shí)間，一定的范圍內(nèi)被大眾提起的符合。營造成功的品牌不僅僅是以上所列的這些，KTV經(jīng)營的創(chuàng)新，經(jīng)理人的魅力，政府的政策等因素都在一定的程度上都影響著品牌的推廣和發(fā)展。但不管如何，利用好自身的資源，將企業(yè)的品牌觀念灌輸?shù)矫總€(gè)服務(wù)員身上，與KTV的每個(gè)決策結(jié)合在一起考慮，結(jié)合好KTV的內(nèi)外資源，常此以往，KTV的品牌必將能走的更久采購管理九要素采購管理可以說是KTV財(cái)務(wù)管理中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，采購管理雖然不直接性的面向消費(fèi)者服務(wù)，但是其工作的好壞影響著 KTV向顧客提供的服務(wù)質(zhì)量。做好KTV財(cái)務(wù)管理中的采購管理工作，可以提高 KTV的經(jīng)理效益和服務(wù)質(zhì)量。、明確分工與職責(zé)，明確權(quán)力與義務(wù)科學(xué)明確的分工是良好協(xié)作的基礎(chǔ)和人效管理的手段，而合理授權(quán)則是實(shí)現(xiàn)職責(zé)的必要條件，對(duì)采購員在明確其業(yè)務(wù)及職責(zé)范圍后，要充分信任與授權(quán)，使之有獨(dú)立自主的處理問題的權(quán)力，能想方設(shè)法，克服困難，完成任務(wù)，不必事事請(qǐng)示，但要有事事匯報(bào)制度，采購員應(yīng)將每天工作中遇到的問題處理的方法以及每天的到貨情況等寫上《每日工作匯報(bào)部》以便經(jīng)理檢查，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)隨時(shí)解決。、多方努力，控制食品的采購價(jià)格成功的采購工作其目標(biāo)之一是獲得理想的采購價(jià)格。 入口的價(jià)格是受各種因素影響的，諸如市場(chǎng)的供求狀況，餐飲的需求程度，采購的數(shù)量，食品本身的質(zhì)量，供應(yīng)的貨源渠道和經(jīng)營成本，單位支配市場(chǎng)程度，其他供應(yīng)者對(duì)其影響等，面對(duì)這樣的價(jià)格因素與餐飲經(jīng)營的要求，對(duì)采購價(jià)格實(shí)行控制是必要的，實(shí)踐證明，以下幾條價(jià)格措施是行之有效的?？刂拼笞诤唾F重食品的購貨權(quán)貴重食品和大宗食品其價(jià)格是影響餐飲成本的主體。因此，由餐飲部門提供使用情況的報(bào)告，采購部門增加購貨量和改變購貨規(guī)格可根據(jù)需求情況，大批量采購，以便降低單價(jià)，這也是控制采購價(jià)格的一種策略，另外當(dāng)某些食品的包裝規(guī)格有大有小時(shí)，購買KTV的適用規(guī)格，也呆降低單位價(jià)格。規(guī)定采購價(jià)格通過詳細(xì)的市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查后，KTV對(duì)餐飲所需的某些食品提出購貨限價(jià)，采購員必須在限價(jià)以內(nèi)進(jìn)行采購，不得超過，限價(jià)商品的品種一般是指每日采購的新鮮蔬果肉類根據(jù)市場(chǎng)行情適時(shí)采購當(dāng)某些食品在市場(chǎng)上供過于求，價(jià)格低廉，又是KTV大量需要的，只要符合質(zhì)量并可作儲(chǔ)存的可趁此機(jī)會(huì)購進(jìn)，以備價(jià)格回升時(shí)使用。當(dāng)應(yīng)時(shí)食品上市，預(yù)計(jì)價(jià)格可能下跌，采購量應(yīng)盡呆能地減少，只在適應(yīng)需要即可，等到價(jià)格穩(wěn)定時(shí)再行添購。規(guī)定購貨渠道和供應(yīng)單位采購部門只能那些指定的供貨單位購貨，或者只許購置來自規(guī)定渠道的食品，如香煙，洋酒等。向生產(chǎn)單位直接采購對(duì)采購批量大的物品，應(yīng)盡呆能向生產(chǎn)單位直接采購，并要求經(jīng)批理優(yōu)惠價(jià)格供應(yīng)。三、重視采購員的思想教育工作經(jīng)理對(duì)采購工作的管理主要表現(xiàn)在對(duì)采購員的管理上，他的管理意圖，對(duì)市場(chǎng)情況的掌握，供應(yīng)商的選擇以及對(duì)酒店成本控制等等，都要通過采購中央氣象臺(tái)工作體現(xiàn)出來，因此，做好對(duì)采購人中央氣象臺(tái)管理工作極為重要。針對(duì)采購工作的特點(diǎn)，采購經(jīng)理首先要加強(qiáng)對(duì)采購人員的法制教育，職業(yè)道德教育，提高其抵制不正之風(fēng)的自覺性，樹立堅(jiān)強(qiáng)的組織觀念和嚴(yán)明紀(jì)律性，同時(shí)，要培養(yǎng)其企業(yè)主人翁的責(zé)任感，不謀私利，不徇私情，秉公辦事的思想作風(fēng)。四、熟悉供應(yīng)廠商，并與之建立良好和合作關(guān)系采購員的工作是有所分工的，在一個(gè)相對(duì)長(zhǎng)的時(shí)間里較固定地分管負(fù)責(zé)采購某一類物品，使其對(duì)熟悉這尖物品的市場(chǎng)供應(yīng)的廠家及供應(yīng)商，作為采購綆，則應(yīng)該熟悉所管的采購員與之聯(lián)系的所有供應(yīng)廠商，經(jīng)過一段時(shí)間實(shí)際采購的考察，對(duì)一引起信譽(yù)好的供應(yīng)商，應(yīng)考慮與之建立比較穩(wěn)定的采購關(guān)系和良好的合作關(guān)系，以保證貨源的購進(jìn)，減輕采購工作量，同時(shí)，他應(yīng)該負(fù)責(zé)解決采購員解決不了的問題，買到采購員買不到的貨物，應(yīng)注意不能出現(xiàn)這樣的情況：即一個(gè)采購員頻繁聯(lián)系供應(yīng)商是采購經(jīng)理所不知道或不熟悉的，如果采購員和供應(yīng)商長(zhǎng)年，不買采購部經(jīng)理的帳，那么采購經(jīng)理的工作將是十分被動(dòng)的。供應(yīng)商為了得到更高的經(jīng)濟(jì)效益，會(huì)采取各種樣的辦法“困住“采購員，手段之一是”回扣“它不僅影響進(jìn)貨成本，損害KTV利益，還會(huì)腐蝕采購隊(duì)伍，如何控制這類問題的產(chǎn)生是所有采購經(jīng)理面臨的共同問題，事實(shí)上，作為采購經(jīng)理不可能盯住所有采購員，跟著他們滿街跑，只在對(duì)貨品采購進(jìn)行嚴(yán)密的控制管理，盯住貨品的單價(jià)，把單價(jià)控制住，回扣就可以降低到最低限度，甚至沒有總之，KTV業(yè)中的采購供應(yīng)工作是極其復(fù)雜的，其管理工作也是具有相當(dāng)難度和挑戰(zhàn)性的，作為采購經(jīng)理，要想將采購工作的特有規(guī)律，進(jìn)而遵循這些規(guī)律去做，只有這樣才能提高采購工作的管理水平，在保證滿足KTV服務(wù)和生產(chǎn)需求的同時(shí)，最大程度地降低采購成本的KTV管理。五、了解市場(chǎng)行情，控制采購成本了解市場(chǎng)行情，要隨物品特點(diǎn)而定，對(duì)時(shí)令物品，因供求情況和價(jià)格變化快，應(yīng)隨時(shí)了掌握其變化，對(duì)季節(jié)性強(qiáng)的物品，如鮮貝，對(duì)蝦等，須摸清生產(chǎn)周期，掌握采購最佳時(shí)期，對(duì)大批量的日用品，要進(jìn)行專題調(diào)查，根據(jù)采購的質(zhì)、量、時(shí)間要求進(jìn)行選擇，如從外地進(jìn)貨還要了解運(yùn)輸?shù)那闆r和運(yùn)輸費(fèi)用的高低?？晒┎少徫锲返氖袌?chǎng)是廣闊的一種物品要能有幾十家供貨單位可供選擇如果采購員缺乏了解市場(chǎng)，懂得市場(chǎng)行情的能，在數(shù)以千計(jì)的生產(chǎn)同一貨品的供貨單位面前就會(huì)暈頭轉(zhuǎn)向了，導(dǎo)致采購失敗，市場(chǎng)上需要了解的內(nèi)容有：貨物來自什么渠道？可從哪些供貨單位采購到哪些物品？各個(gè)供貨單位提供物品的質(zhì)量牌號(hào)，價(jià)格如何等等。同時(shí)還必要了解市場(chǎng)的其他一些因素，如市場(chǎng)物品流通渠道，產(chǎn)品供應(yīng)的季節(jié)性，價(jià)格波動(dòng)，商業(yè)經(jīng)營氣候等影響市場(chǎng)供應(yīng)變動(dòng)的原因。要了解市場(chǎng)行情，就要進(jìn)行調(diào)查分析，根據(jù)KTV來一些同等的做法，這種調(diào)查分析可概括為“兩個(gè)三”:第一個(gè)三是，貨比三家不吃虧。即采購時(shí)應(yīng)盡可能多找?guī)准伊诵星?，特別是多數(shù)物品采用市場(chǎng)調(diào)節(jié)方式銷售，由各售貨單位自行作價(jià)，對(duì)此要特別注意比價(jià)；第二個(gè)三是，三個(gè)層次。即使用部門經(jīng)辦人員，采購部人員，成本控制部人員，都要做調(diào)查工作，然后集中將情況分析。這樣就有可能避免采購的盲目性和被“斬”情況的發(fā)生，即能確保采購質(zhì)量，也呆防止鞭些采購人員營私舞弊，中飽私囊，從而有效地控制采購成本。六、學(xué)會(huì)對(duì)購進(jìn)貨品價(jià)格的整體控制采購經(jīng)理每天要對(duì)很多的“采購申請(qǐng)單”、“計(jì)貨單”、支票申領(lǐng)單、中，西廚每日訂貨單“簽字”但他每天都要面對(duì)同一個(gè)課題，壓低進(jìn)貨價(jià)格降低成本。廚房每日用的鮮活海水產(chǎn)品，禽蛋，肉、菜、水果等等天天進(jìn)，日日買，每種不過幾十元，上百元而房口部的棉織品，塑料制品，印刷品，一份計(jì)貨單批下來，常常過千元，上萬元，特別是工程裝修，維修，甚至超過幾十萬元。理論上講，對(duì)于每筆支出，無論巨細(xì)，大小，都要嚴(yán)格控制，所謂點(diǎn)滴節(jié)約，但實(shí)際上誰也不可能完全做到保證采購部日常購買的所有商品， 其質(zhì)量是全城最好的，其價(jià)格又是全市最平的，舉例說明一般大路菜的單價(jià)，東西南北各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格相關(guān)一毛幾分，如果一定要求采購員和每期進(jìn)貨都“最好”，“最平”反而會(huì)使他們整日處于緊張忙亂之中，在當(dāng)今社會(huì)節(jié)奏日益加快的時(shí)代，事事無巨細(xì)，筆筆支出都精細(xì)管理的做法，不公難以進(jìn)行，而且得不損失，因此，作為采購經(jīng)理，應(yīng)采取從整體上掌握，控制采購成本的策略，這一策略主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。小量的大額支出必須下功夫，多方了市場(chǎng)，多方尋價(jià)，認(rèn)真淺談，仔細(xì)做報(bào)價(jià)，不允許購買出現(xiàn)失誤，嚴(yán)格控制，最好是經(jīng)理親自洽商對(duì)這部分重點(diǎn)的大額支出，管理的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)是在保證質(zhì)量的前提下盡最大可能地省錢，在洽談過程中要“斤斤計(jì)較。幾毛錢，幾分錢地砍，例如一份印刷品要印要千萬份，每份砍下一二分或三四厘錢，就能省下不少錢，②眾多的日常小額開支予以總的控制，只要是市場(chǎng)的平均價(jià)格之內(nèi)，具體的一筆筆支出可以不必過分計(jì)較。因?yàn)槭谴罅康某Ｓ闷罚芾淼膫?cè)重點(diǎn)放在保證質(zhì)量及快速反應(yīng)上，即必須保證購進(jìn)的貨品貨量能用，好用，同時(shí)必須保證及時(shí)購進(jìn)，說買就買的到，不耽誤使用。七、嚴(yán)格要求指導(dǎo)采購員學(xué)習(xí)與掌握商品及采購知識(shí)與技能在現(xiàn)實(shí)生活中，包括KTV行業(yè)，購買質(zhì)次價(jià)高的假冒偽劣商品，吃虧上當(dāng)?shù)氖聦绎L(fēng)不鮮，一個(gè)很重要的原因就缺乏必要的商品知識(shí)，對(duì)所購買的商品不了解，結(jié)果不化險(xiǎn)為夷損害了酒店客人的利益，而且使企業(yè)本身蒙受不應(yīng)有的，甚至是巨大的損失，防止這種情況發(fā)生的辦法之一就是要求采購員必須掌握必要的商品知識(shí)至少是他所分管的范圍的商品知識(shí)，包括商品的特性，產(chǎn)地，規(guī)格、用途、質(zhì)量、價(jià)格、供應(yīng)商狀況等，此外，要搞好物品采購工作，還必須掌握物品采購管理的基本理論，基本知識(shí)和基本技能，特別是掌握好采購的基本技能，方法，主要是：了解掌握物品供求信息，了解各類物品的特性和分類方法，善于與客商洽談業(yè)務(wù)，商定供貨條款，了解采購國外不同物品的采購程序，熟練輸采購手續(xù)等。對(duì)一個(gè)采購員來說，采購什么，到什么地方采購，什么時(shí)候采購怎樣采購等，應(yīng)做到胸有成竹，這樣才有可能進(jìn)行一次成功的不必要的損失和成本的增加。八、對(duì)采購計(jì)劃和購貨合同執(zhí)行的控制為保證物品采購和購貨合同的有效執(zhí)行，采購經(jīng)理必須對(duì)執(zhí)行過程進(jìn)行控制。設(shè)立物品計(jì)劃執(zhí)行控制臺(tái)賬，記錄每種物品的采購計(jì)劃，簽約（合同）情況，交貨履約和庫存情況，如有條件可采用科學(xué)的酒店采購工作管理軟件，將這些數(shù)據(jù)輸入電腦，以備隨時(shí)檢查。指定專業(yè)人員負(fù)責(zé)至計(jì)劃的執(zhí)行和購貨全責(zé)的履行進(jìn)行檢查。定期檢查與隨時(shí)檢查相結(jié)合，每月進(jìn)行全面檢查，對(duì)未按計(jì)劃和合同的進(jìn)度供貨的貨種，隨時(shí)通知經(jīng)辦采購員督促供應(yīng)單位按時(shí)交貨，也可用掛牌方法把沒有按計(jì)劃執(zhí)行，按合同供給的物品品種，用不同顏色牌子掛出，以便引起同事注意。九、建立良好的采購工作程序，按該程序控制整個(gè)采購系統(tǒng)便是的采購工作程序?qū)椴少彶坑袟l不紊地運(yùn)作提供有力的保證，使所有的采購員有章可循，提高效率，減少失誤。各個(gè)KTV，KTV采購的采購工作程序中應(yīng)注意以下幾個(gè)問題。嚴(yán)格按程序所規(guī)定的職權(quán)范圍辦理，不得超越范圍。嚴(yán)格按程序運(yùn)作，不允許推委扯皮，該辦的必須辦理密切協(xié)作關(guān)系，強(qiáng)調(diào)采購部與其他部門的協(xié)調(diào)，合作與配合，有困難，有疑問應(yīng)共同協(xié)商解決。實(shí)際經(jīng)營中常見問題隨著量販?zhǔn)終TV數(shù)量極速增加，在盈利、效益等方面競(jìng)爭(zhēng)也愈加激烈。在經(jīng)營中，我們要從哪些方面來經(jīng)營一家量販?zhǔn)終TV，才能做到在同業(yè)中保持領(lǐng)先地位呢？一、提高量販?zhǔn)終TV的管理效率KTV是人服務(wù)人的行業(yè)，好的管理可以降低成本，增加收益。后臺(tái)支持前臺(tái)盡量減少非生產(chǎn)人員數(shù)目，降低成本；以人性不出發(fā)點(diǎn)的服務(wù)讓客人有至如歸的感覺，客人從進(jìn)大門起到離開都要感受到我們的服務(wù)；建立正確觀念思想錯(cuò)誤，所有決策都會(huì)有偏差，量販?zhǔn)終TV正確觀念一定要建立，否則該賺的錢沒賺到，顧客倒趕跑了；提高效率采用店長(zhǎng)一元化管理，分層負(fù)責(zé)，人員培訓(xùn)、回訓(xùn)、在職訓(xùn)練，使得每位服務(wù)員都是創(chuàng)造效率和業(yè)績(jī)的能手；凝聚員工向心力員工在第一線，最了解顧客需要。最能直接滿足顧客，要讓員工以公司為榮,盡心盡力服務(wù)顧客二、注意量販?zhǔn)終TV點(diǎn)歌系統(tǒng)的與時(shí)俱進(jìn)新歌要多不但歌曲多更重要的是新歌要多,消費(fèi)者經(jīng)常唱的歌曲要滿足顧客需要；音質(zhì)要一致這首歌與下首歌音量不能差距太大,會(huì)嚇到客人,同時(shí)進(jìn)歌不能有音爆；系統(tǒng)要穩(wěn)定要有容錯(cuò)設(shè)計(jì),確保營運(yùn)當(dāng)中不死機(jī)；原生態(tài)要求演唱者原影原聲最理想；畫質(zhì)要清晰DVD版本越多越好,模糊不清的盡快更換。三、做好量販?zhǔn)終TV的行銷策劃工作建立CIS系統(tǒng)缺少企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)，就沒有文化，無法讓顧客產(chǎn)生認(rèn)同感，培養(yǎng)出忠誠度高的客人；成立企劃部目前懂KTV的企劃人才太少，最好自已培養(yǎng)：店內(nèi)布置、店外宣傳、促銷活動(dòng)，不可間斷,永遠(yuǎn)有活動(dòng)；搭橋供貨商與酒水供貨商長(zhǎng)期緊密合作，多做促銷活動(dòng)，帶動(dòng)銷售，更可利用供貨商的廣告把本店也一并宣傳出去。四、配備最頂級(jí)的音響設(shè)備專業(yè)廠商KTV音響與家用音響不同,KTV音響考慮的是歌唱人聲,注重中音表現(xiàn),故要慎選廠商,免得花冤枉錢；維修維護(hù)隨時(shí)關(guān)注包房音響設(shè)備的維修和維護(hù)，做到日查周檢，隨查隨修；好唱唱歌不吃力、混響要專業(yè)機(jī)、調(diào)音功能齊全；匹配性功放、效果器、音箱、麥克風(fēng)，都要考慮性能匹配性，盲目購買達(dá)不到預(yù)期效果。“全員促銷”實(shí)施辦法KTV面對(duì)激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，我們要如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，經(jīng)營銷售是其中的關(guān)鍵。當(dāng)其他人僅針對(duì)所售產(chǎn)品或服務(wù)進(jìn)行銷售的同時(shí)，我們更應(yīng)該眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)。營銷作為公司的靈魂，應(yīng)該深入每一位員工的靈魂。一、KTV經(jīng)營銷售中全員促銷的方法我們都知道KTV服務(wù)中與顧客直接接觸的就是我們的KTV服務(wù)人員，所以我們可以讓KTV服務(wù)員直接回答顧客提出的問題，直接面對(duì)顧客介紹自己 KTV的特色和設(shè)施、價(jià)格等優(yōu)勢(shì)。這種KTV促銷方法與傳統(tǒng)的廣告宣傳相比，更具有可信性。全員促銷---由營銷者或其代理通過向顧客展示或語言表達(dá)等方式來傳遞銷售信息的過程！簡(jiǎn)單地講，在KTV中每一個(gè)與顧客接觸的員工對(duì)顧客所說的每一句話都屬于人員銷售。二、KTV全員促銷的幾個(gè)含義全員推銷強(qiáng)調(diào)的是持續(xù)和日常性的工作，而不是某個(gè)部門或某些人在淡季和經(jīng)營不景氣時(shí)臨時(shí)和突擊性的任務(wù)。將推銷作為KTV經(jīng)營的哲學(xué)和理念，而不是將它視為某一個(gè)部門或某幾個(gè)人的工作。它貫穿于KTV的經(jīng)營和服務(wù)的始終。通過各自不同的工作共同創(chuàng)造企業(yè)的形象，為共同的推銷目標(biāo)而努力。全員推銷要求KTV所有部門和人員能夠樹立全局觀念，顧全大局，相互協(xié)作與支持。樹立"服務(wù)即推銷，推銷即服務(wù)"的思想，將KTV中的迎賓員、吧臺(tái)員、服務(wù)員、領(lǐng)班、主管等，都納入到KTV整個(gè)銷售環(huán)節(jié)中。三、 KTV經(jīng)理在全員促銷理念中的責(zé)任成為推銷員的堅(jiān)實(shí)后盾；保證KTV服務(wù)項(xiàng)目的質(zhì)量；使KTV中的每一位員工具備推銷意識(shí)開業(yè)項(xiàng)目規(guī)劃書KTV發(fā)展到目前為止。已經(jīng)達(dá)到登峰造極的境界。它的發(fā)展肯定是向前的。但形式還會(huì)有百花齊放的局面，可以肯定的是其形式向健康形式發(fā)展的居多，將來它在娛樂市場(chǎng)將會(huì)占更大的部分。一、開設(shè)KTV的基本條件理念和選址上分析量販?zhǔn)終TV的經(jīng)營理念就是以比較低的消費(fèi)價(jià)格和優(yōu)秀的服務(wù)和硬件設(shè)備來吸引并刺激顧客的消費(fèi)能力，而使消費(fèi)者能充分的占有營業(yè)時(shí)間。以謀取利潤(rùn)。另外開設(shè)量販?zhǔn)終TV對(duì)于店面的選址和定位消費(fèi)人群方面也是非常重要的，將直接影響到開業(yè)后的經(jīng)營。前期培訓(xùn)和日常管理上分析一個(gè)優(yōu)秀的量販?zhǔn)終TV成功不單單在選址上的正確更要加上要有一個(gè)非常專業(yè)和有敬業(yè)心的管理團(tuán)隊(duì)。本行業(yè)的管理不如酒店管理那么復(fù)雜，煩瑣。反爾注重于實(shí)效性。故有一個(gè)優(yōu)秀的培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)也是非常要考慮的。 因?yàn)榕嘤?xùn)是營造現(xiàn)場(chǎng)管理氣氛的基礎(chǔ)，所以對(duì)于培訓(xùn)人員的要求相當(dāng)?shù)母咭哂邢喈?dāng)?shù)膶I(yè)水平。店內(nèi)的基本配置分析首先不用說當(dāng)然是KTV包廂了。其裝修的格調(diào)不需要過分的富麗堂皇，最好是用簡(jiǎn)單的裝潢來表現(xiàn)出比較突現(xiàn)的個(gè)性。但音箱及VOD系統(tǒng)等方面的設(shè)備要求就比較高了。說要求比較高是因?yàn)檫@些是吸引客人的源泉然后是量販?zhǔn)讲豢扇鄙俚拇笮妥赃x超市。其特點(diǎn)是食品品種多，飲料及酒水，品種齊全，但要注意購入商品的種類和售后的標(biāo)價(jià)定位因?yàn)檫@些可以直接影響到超市以后的銷售。附帶要提醒就是一天三盤，月底盤存，月初清的原則。還有就是服務(wù)鈴系統(tǒng)，在每間包廂內(nèi)安裝服務(wù)鈴，當(dāng)客人在包廂按動(dòng)服務(wù)鈴時(shí)，服務(wù)人員會(huì)很快的進(jìn)包廂為客人服務(wù)。這樣可以大大提高人員的使用效率以便更大的降低人員成本方面的投入。其他還有幾個(gè)附屬部門，包括吧臺(tái)（含水果吧），音箱電腦技術(shù)部門（機(jī)房），工程維修部門，員工培訓(xùn)部，清潔部門。保安部門。行政部門以及研究企劃部，其中研究企劃部是最重要的一個(gè)部門，將在以后的經(jīng)營道路上起到相當(dāng)關(guān)鍵的作用。包廂分布，功能和形式的分析KTV的包廂分布應(yīng)簡(jiǎn)單明了，不要過于復(fù)雜，如包廂較多可再按區(qū)域進(jìn)行劃分（A區(qū)，B區(qū)等等）每個(gè)區(qū)域的包廂最好能夠一目了然，這樣有利于在經(jīng)營時(shí)人員對(duì)區(qū)域的掌控和管理。亦可節(jié)約人員成本，關(guān)于包廂的類型可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況分為大，中，小三種類型，也可根據(jù)經(jīng)營的情況加設(shè)迷你包和VIP包廂等，來滿足各種不同層次的消費(fèi)群體。包廂價(jià)格定位的分析包廂形勢(shì)價(jià)格的定位和超市價(jià)格的定位一樣，就象先前所說的需要對(duì)整個(gè)市場(chǎng)進(jìn)行相當(dāng)深入的調(diào)研，萬萬不可草率行事。因?yàn)檫^多的改動(dòng)消費(fèi)價(jià)格會(huì)給以后的經(jīng)營帶來非常大的影響。所以在定位價(jià)格的時(shí)候一定要想清楚自己的經(jīng)營場(chǎng)所針對(duì)的是哪個(gè)消費(fèi)群體，這是以后是否影響經(jīng)營的關(guān)鍵所在。其它要求<1>音箱設(shè)備的引進(jìn)是相當(dāng)關(guān)鍵，因?yàn)镵TV對(duì)這行的要求是非常高的，而且有些設(shè)備還需要專業(yè)人員進(jìn)行改良，才能更好的體現(xiàn)其最佳效果，所以對(duì)技術(shù)人員的培訓(xùn)也是非常重要的<2>培訓(xùn)教官的教學(xué)水平是非常重要的，因?yàn)榕嘤?xùn)的優(yōu)與差，將直接影響現(xiàn)場(chǎng)的管理質(zhì)量。二、開店進(jìn)度規(guī)劃（大致分為四個(gè)階段）第一階段：選址基本的分析自選址起如不出意外到試營業(yè)約四個(gè)月，場(chǎng)地選擇的好與壞，是發(fā)展本企業(yè)的關(guān)鍵所在。行業(yè)群體相對(duì)集中處。便于優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，不要怕扎堆。比較才會(huì)有機(jī)會(huì)。如果想避開集中區(qū)那在選址上請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)基本的事項(xiàng)：不要緊鄰居民區(qū)。尤其是有中央空調(diào)和其它風(fēng)道的居民樓層中。否則隔音一定要好，場(chǎng)地租金不能太高。要適中，停車一定要便利。要鄰近交通便利處。晚上回家好打車等。第二階段：從平面設(shè)計(jì)到基本裝修完成，工程規(guī)劃（必須含有效果彩圖，平面設(shè)計(jì)圖，工程總進(jìn)度表等）<1>裝修材質(zhì)<2>包廂格局<3>平面規(guī)劃<4>大、中、小包廂比例<5>沙發(fā)、桌面、電視柜、計(jì)算機(jī)位置<6>排氣、新風(fēng)、冷暖氣、隔音等要求功能區(qū)規(guī)劃<1>超市<2>工作站<3>接待臺(tái)、收銀臺(tái)、總機(jī)<4>水吧、留言臺(tái)<5>計(jì)算機(jī)機(jī)房<6>庫房<7>辦公室<8>教育室兼員工休息室<9>更衣室、置衣柜、梳妝臺(tái)<10>前、后臺(tái)人員編制<11>酒吧等等音響規(guī)劃<1>功放、效果器、音箱、話筒<2>服務(wù)鈴<3>話筒插座、卡座等<4>電視機(jī)<5>音箱電腦配線等第三階段：培訓(xùn)期期間：從人員應(yīng)征、培訓(xùn)到試營業(yè)服務(wù)動(dòng)線規(guī)劃<1>客人光臨：迎賓待客進(jìn)包巡包結(jié)帳離場(chǎng)清包預(yù)備待客<2>超市消費(fèi)；介紹促銷購物結(jié)帳貨送包廂<3>客人點(diǎn)餐；菜單介紹計(jì)算機(jī)印單送餐服務(wù)收拾餐具工作站員工培訓(xùn)<1>招聘培訓(xùn)篩選再培訓(xùn)淘汰上崗回訓(xùn)營業(yè)用品<1>供貨廠商選擇<2>營業(yè)用品訂購<3>超市貨品種類、定價(jià)、排列開幕準(zhǔn)備<1>包廂定價(jià)、優(yōu)惠時(shí)段規(guī)劃<2>試營業(yè)開幕活動(dòng)，促銷廣告等等第四階段：經(jīng)營期（“燒機(jī)子”）期間：從試營業(yè)開始①經(jīng)營管理<1>日常營運(yùn)管理，進(jìn)行嚴(yán)格及有效的管理<2>促銷活動(dòng)的規(guī)劃，依照不同時(shí)期規(guī)劃合乎時(shí)宜的促銷活動(dòng)<3>鞏固人員在培訓(xùn)中已建立的企業(yè)文化，企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)，管理模式。運(yùn)行軌道。均需統(tǒng)一步調(diào)。養(yǎng)成習(xí)慣<4>鞏固人員在培訓(xùn)中已建立的成本觀念，增加經(jīng)營績(jī)效同時(shí)也要降低經(jīng)營成本，減少物品浪費(fèi)提升人員效率<5>每周主管會(huì)議，本周業(yè)務(wù)檢討并改善管理。下周工作重點(diǎn)<6>每月經(jīng)營者會(huì)議，業(yè)績(jī)報(bào)告及檢討<7>每月員工大會(huì)。精神講話，鼓舞士氣。政令宣達(dá)。優(yōu)良員工表揚(yáng)，慶生會(huì)制度規(guī)章<1>公司編制<2>出勤規(guī)定<3>考核方法<4>服裝儀容規(guī)定<5>員工訓(xùn)練教材備檔<6>財(cái)務(wù)，采購，庫房制度<7>音箱調(diào)音及檢查規(guī)定<8>開場(chǎng)、關(guān)場(chǎng)檢查規(guī)定KTV總經(jīng)理手冊(cè)總經(jīng)理必須先對(duì)有關(guān)方面所提供的信息情況和數(shù)據(jù)對(duì)酒店 KTV經(jīng)營作預(yù)測(cè)分析研究，在兩三個(gè)方案中選擇最佳方案作出決策，進(jìn)而實(shí)施。一、計(jì)劃與決策①經(jīng)營預(yù)算<1>預(yù)算管理是計(jì)劃工作的重點(diǎn)和中心經(jīng)營預(yù)算，實(shí)際上就是KTV每年經(jīng)營管理、生產(chǎn)服務(wù)、市場(chǎng)開拓的計(jì)劃書。有了比較切實(shí)可行的預(yù)算，KTV的各項(xiàng)工作就依此進(jìn)行運(yùn)作管理了， KTV的經(jīng)營管理目標(biāo)也明確了，各部門的任務(wù)也有數(shù)了。 KTV每年的所有重大經(jīng)營上的舉措、經(jīng)營指標(biāo)和利潤(rùn)、設(shè)備設(shè)施的更新改造、軟件開發(fā)方面的員工培訓(xùn)、市場(chǎng)促銷的方位、開拓經(jīng)營的內(nèi)容等等所有的工作計(jì)劃，都包含在 KTV每年的經(jīng)營預(yù)算里面。<2>KTV經(jīng)營管理者應(yīng)該有長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃目標(biāo)在作KTV經(jīng)營預(yù)算時(shí)，首先要做一個(gè)三年KTV的滾動(dòng)預(yù)算，立足于中長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，把KTV的經(jīng)營發(fā)展，放到一個(gè)比較大的背景環(huán)境和長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展過程中來籌劃考慮，而不僅僅是考慮當(dāng)前和來年。有了三年的中、長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃基礎(chǔ)，再作KTV來年具體財(cái)務(wù)經(jīng)營預(yù)算的分析和預(yù)測(cè)工作。這要求所有數(shù)據(jù)都比較細(xì)致、準(zhǔn)確，要便于實(shí)施和執(zhí)行。一般來說，每年的八月就開始預(yù)算的制作。主要依據(jù)以下幾個(gè)方面的情況來源:a去年KTV執(zhí)行預(yù)算的實(shí)際完成情況；b市場(chǎng)營銷部對(duì)來年市場(chǎng)的預(yù)測(cè)和分析；c今年內(nèi)1—7月份的經(jīng)營管理情況；d政府通貨膨脹的百分比。<3>KTV采取崗位責(zé)任制將背景材料以及KTV來年的總體目標(biāo)和經(jīng)營指標(biāo)提供給幾個(gè)主要部門的負(fù)責(zé)人（或六大總監(jiān)：人事、財(cái)務(wù)、營銷、餐飲、房務(wù)、工程）。先由他們制作本部門初步的財(cái)務(wù)預(yù)算，報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)處整理匯總。這個(gè)預(yù)算制定下來以后，就要召開店務(wù)委員會(huì)討論通過，或再報(bào)上級(jí)主管部門審批后下發(fā)執(zhí)行。<4>KTV的各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，依據(jù)預(yù)算來進(jìn)行每個(gè)月各部門執(zhí)行預(yù)算情況如何，都要有報(bào)告報(bào)到總經(jīng)理和駐店經(jīng)理處，如沒有完成預(yù)算，要說明是何原因。當(dāng)然在執(zhí)行過程中，不可能與預(yù)算完全一致。但是，必須要有預(yù)算，有了預(yù)算，KTV從總經(jīng)理、運(yùn)轉(zhuǎn)總經(jīng)理到各部門經(jīng)理、各營業(yè)點(diǎn)經(jīng)理，就要十分重視、關(guān)心每季、每月、每天自己部門的生產(chǎn)經(jīng)營情況。這個(gè)預(yù)算的分解很細(xì)致，涉及到KTV各部門各營業(yè)點(diǎn)，KTV所有水平、服務(wù)、管理都在其中。②工作計(jì)劃工作計(jì)劃是執(zhí)行經(jīng)營預(yù)算的具體操作上的戰(zhàn)術(shù)行動(dòng)、實(shí)施計(jì)劃細(xì)則。為了實(shí)現(xiàn)KTV經(jīng)營戰(zhàn)略，在每一項(xiàng)具體安排上，都必須要有可以實(shí)施操作的行動(dòng)計(jì)劃，以確保KTV的經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)有效實(shí)現(xiàn)。KTV工作計(jì)劃具體有以下內(nèi)容：<1>年度工作計(jì)劃KTV各職能部門要根據(jù)經(jīng)營預(yù)算，分解制作年度工作計(jì)劃?？偨?jīng)理和駐店經(jīng)理對(duì)各部門擬定的年度工作計(jì)劃，要召集有關(guān)方面逐項(xiàng)討論并確定。這此年度工作計(jì)劃，有服務(wù)質(zhì)量管理計(jì)劃、培訓(xùn)工作計(jì)劃、設(shè)備設(shè)施計(jì)劃、安全管理計(jì)劃、衛(wèi)生管理計(jì)劃、市場(chǎng)營銷工作計(jì)劃、年度內(nèi)KTV擬開展的大型推銷活動(dòng)安排、餐飲推銷活動(dòng)計(jì)劃、多種經(jīng)營計(jì)劃。上述計(jì)劃分三大類，一類是質(zhì)量管理工作計(jì)劃、一類是經(jīng)營工作計(jì)劃、一類是行政工作計(jì)劃。年度工作計(jì)劃，是KTV一年管理工作的大綱、指針和依據(jù)，有了年度工作計(jì)劃，KTV的各項(xiàng)管理就有了明確的目標(biāo)和方向。<2>月度工作計(jì)劃月度工作計(jì)劃是短期計(jì)劃。主要是明確每月質(zhì)量工作和經(jīng)營工作的重點(diǎn)。這是總經(jīng)理和駐店經(jīng)理根據(jù)全年工作安排、上個(gè)月的工作情況和本月工作任務(wù)而制定的工作任務(wù)計(jì)劃。每月底總經(jīng)理和駐店經(jīng)理，要認(rèn)真思考分析本月的經(jīng)營、質(zhì)量、管理工作情況，明確下個(gè)月的工作側(cè)重點(diǎn)和具體工作安排。最好用文字形式將月度工作計(jì)劃下發(fā)各個(gè)部門作為指導(dǎo)。<3>每周工作計(jì)劃每周工作計(jì)劃內(nèi)容比較具體詳細(xì)。每項(xiàng)經(jīng)營接待工作計(jì)劃安排，有時(shí)間、人員、任務(wù)要求等具體內(nèi)容。一般由KTV駐店經(jīng)理來考慮安排。每周未，駐店經(jīng)理要回顧本周工作情況，新聞?dòng)浾呦轮芸颓楣ぷ黝A(yù)報(bào)，策劃下周工作安排。每周的工作安排大體有以下幾方面：一是本周經(jīng)營接待重大活動(dòng)和有關(guān)的團(tuán)體接待任務(wù)的布置安排；二是服務(wù)質(zhì)量和培訓(xùn)方面的工作安排；三是行政工作方面的計(jì)劃安排；四是評(píng)述上周的一些情況，對(duì)各部門請(qǐng)示的些報(bào)告和問題進(jìn)行解答，對(duì)有關(guān)工作提出要求等。<4>每日工作計(jì)劃KTV管理工作計(jì)劃性比較強(qiáng)。許多工作都要提前作準(zhǔn)備安排。通過晨會(huì)，通報(bào)住處溝通情況，布置當(dāng)日的工作任務(wù)。駐店經(jīng)理通過這個(gè)會(huì)議，布置當(dāng)天的工作計(jì)劃，各有關(guān)部門的經(jīng)理就是通過這個(gè)會(huì)議來接受工作指令，散會(huì)以后落實(shí)安排當(dāng)天工作。<5>重大活動(dòng)接待工作計(jì)劃。KTV經(jīng)常接待一些重要客人。這種接待要求高、工作細(xì)，涉及的部門多、范圍廣，需要總經(jīng)理和駐店經(jīng)理親自過問。為了嚴(yán)密有序的完成這些重要接待任務(wù)，市場(chǎng)營銷部，要制定接待工作計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理審批，而后下發(fā)各有關(guān)部門。各有關(guān)部門就按接待工作計(jì)劃具體實(shí)施。決策經(jīng)營酒店KTV管理職能里最重要、最困難的就是決策經(jīng)營。一個(gè)決策的正確與否，對(duì)酒店KTV的經(jīng)營是否成功影響很大。決策經(jīng)營受以下因素的制約：<1>經(jīng)營思想；<2>過去決策；<3>決策者對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的態(tài)度；<4>環(huán)境；<5>企業(yè)文化；<6>時(shí)間KTV公主管理手冊(cè)一、營業(yè)前上班時(shí)間-?：10班前會(huì)?：10-營業(yè)時(shí)間為清潔時(shí)間營業(yè)時(shí)間-?：00站位迎賓時(shí)間二、營業(yè)中△按標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)站位：營業(yè)時(shí)間站立于自己所屬廳門口恭迎客人，做到抬頭挺胸、面帶微笑、雙手交叉前放。賓客到來時(shí)，迎接賓客迎接距離1.5米-2米行禮，迎客以35°鞠躬，主動(dòng)、整齊、禮貌詢問賓客有無預(yù)定，如有預(yù)定迅速核實(shí)，引領(lǐng)賓客按電梯先讓賓客入梯，在距離1.5米-2米感覺目光與客人相遇時(shí)，按標(biāo)準(zhǔn)向客人行禮“晚上好，歡迎光臨?！薄骺蛠頃r(shí)：禮貌熱情迎接賓客的到來，在運(yùn)用禮貌用語的同時(shí)，鞠躬 35度，“里面請(qǐng)”并做出請(qǐng)的手勢(shì)。迅速把房間門打開，請(qǐng)客人入座，然后輕輕把房門關(guān)上。賓客入座后，開始前3分鐘服務(wù)。（為客掛衣服，搬凳子等）△客來后：客人進(jìn)房入座確定后，站在電視機(jī)一側(cè)，以行禮規(guī)范微笑鞠躬作自我介紹，并致歡迎詞：“晚上好，歡迎光臨！我是本房某某號(hào)DJ,很高興為您服務(wù)！”為客人倒迎賓茶，以半跪式姿勢(shì)給客人側(cè)身上茶，手拿水杯時(shí)不能拿杯上的三分之一，應(yīng)拿杯下的三分之一處，用大拇指和食指、中指拿住杯下三分之一處，以小指做為桌面的支持點(diǎn)。上茶時(shí)要輕拿、輕放并做出請(qǐng)用茶的手勢(shì)。通知總機(jī)開機(jī)，并詢問客人唱什么歌，然后按客人要求調(diào)好電視、電腦、功放（效果器打開）為客人點(diǎn)好歌，燈光調(diào)到柔和狀態(tài)，音樂調(diào)到最佳效果。上開臺(tái)生果、小食，并掀開生果保鮮膜示意客人食用?！鳛榭腿它c(diǎn)取酒水、食品：按半跪式規(guī)范雙手將酒水牌遞給客人同時(shí)使用： “晚上好！這是我們公司的酒水牌，請(qǐng)您看一下今晚點(diǎn)用什么酒水？”積極推銷介紹公司酒水及小食介紹公司酒類要以高價(jià)位、高價(jià)格的酒介紹起，根據(jù)賓客的要求再進(jìn)行促銷，如客人點(diǎn)洋酒，要迅速而準(zhǔn)確的方式給賓客介紹有XX洋酒，等客人點(diǎn)完酒后，應(yīng)詢問客人是混飲或凈飲，加七喜要加幾罐等都要問清楚。等客人點(diǎn)完酒水，要重復(fù)報(bào)單。并詢問客人是否需要精美小食下酒等。然后將所點(diǎn)之名稱及數(shù)量輸入電腦。禮貌退出廳房：“請(qǐng)稍等，馬上為您送上?！闭驹诜恐袨榭腿它c(diǎn)歌等候物品的到來，每次進(jìn)房必須敲門三下（一輕兩重），并禮貌說：“打擾一下，對(duì)不起！讓您久等了?！辈礃?biāo)準(zhǔn)的半跪姿式進(jìn)行服務(wù)，上洋酒時(shí)必須先請(qǐng)客人驗(yàn)酒，然后才開酒、調(diào)酒、品酒。上任何物品時(shí)都要打出請(qǐng)的手勢(shì)（五指并攏指向物品） ，并禮貌請(qǐng)客慢用△中途服務(wù)：中途服務(wù)過程中應(yīng)不斷清整臺(tái)面、地面衛(wèi)生，點(diǎn)歌、加酒，幫助客人將酒具、香煙等物品歸位，將長(zhǎng)時(shí)間離開的客人之杯具收到工作臺(tái)上，送到洗滌間清洗，及時(shí)準(zhǔn)備好適量的機(jī)動(dòng)杯具以備新到客人之需。在服務(wù)時(shí)一定要與小姐密切配合，多為公司推銷酒水、食品。隨時(shí)注意客人的進(jìn)食程度及房間動(dòng)向。做到四勤（眼勤、手勤、嘴勤、腿勤）準(zhǔn)確判斷客人要求，做到有問必答，有求必應(yīng)。每次十五分鐘看客人小姐的手邊是否有垃圾，及時(shí)端、擦、收、送客人在玩樂的同時(shí)也能欣賞到我們殷勤禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。隨時(shí)提醒客人消費(fèi)多少，還差多少消費(fèi)。每個(gè)新來客人或經(jīng)理進(jìn)房，應(yīng)起身歡迎致詞、倒酒，每位客人離開時(shí)，應(yīng)起身歡送。要經(jīng)常詢問客人小姐需要點(diǎn)什么歌。客人買單：客人叫買單時(shí)，應(yīng)先問客人是否還要什么？如遇客人消費(fèi)不夠，要提醒客人點(diǎn)夠消費(fèi)，介紹可以打包拿走的物品。隨時(shí)通知主管拿消費(fèi)帳單前來現(xiàn)金買單。（客人買單時(shí)，用眼睛的余光檢查廳房的一切物品、設(shè)施是否損壞或遺失不見）客人起身要走時(shí)，要提醒客人帶好隨身物品，并恭送“多謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！”客人離去之后，及時(shí)打掃房間衛(wèi)生，然后打電話給咨客臺(tái)報(bào)空房。站在廳門口位置等候第二批客人或填寫工作報(bào)告。三、營業(yè)后做好房間的衛(wèi)生清理工作（杯、煙盅、酒杯等雜物），擺放好廳房設(shè)施（功放、電腦等）、關(guān)掉所有電源、水源開關(guān)。并將話筒、遙控還回總控室，將房門敞開散異味。讓主管檢查房間衛(wèi)生或設(shè)施、設(shè)備情況。班后例會(huì)，聽取主管對(duì)當(dāng)日工作的總結(jié)。四、KTV服務(wù)中注意事項(xiàng)服務(wù)時(shí)要牢記先女士后先生和先老后幼的原則；在接過傳送員送來的出品時(shí)，應(yīng)檢查出品是否正確，若出品是經(jīng)過冰凍的應(yīng)準(zhǔn)備好杯墊；遇到客人說話時(shí)，在上酒水之前應(yīng)說：“對(duì)不起?！碧嵝芽腿肆粢庖悦獍l(fā)生事故，上完出品后，應(yīng)按規(guī)范向客人說：“請(qǐng)慢用?！辈⒉捎煤笸耸诫x開；上出品時(shí)應(yīng)單膝跪下，以方便服務(wù)。從托盤內(nèi)拿出品時(shí)，應(yīng)面向客人側(cè)面身，左手要隨同向外側(cè)移動(dòng)以保持托盤平行和身體平衡，上出品時(shí)要注意場(chǎng)合，如客人在唱歌，則不應(yīng)擋住客人的視線；注意及時(shí)更換煙盅和隨時(shí)幫客人添加飲品，在客人同意的情況下，及時(shí)收走空果盤以及不用的酒杯、空酒瓶和清理桌面雜物，以保持臺(tái)面的清潔；無論是為客人上出品，還是清理臺(tái)面，必須使用托盤；如出品需要配料和汁醬應(yīng)跟食物一齊上臺(tái)；下完order時(shí)，一定要重復(fù)order，以防錯(cuò)漏減少失誤；員工因事離開崗位，必須知會(huì)同事或上級(jí)，請(qǐng)求協(xié)助，避免出現(xiàn)“真空”現(xiàn)象；服務(wù)時(shí)要做到：眼勤、手勤、腿勤、嘴勤，同時(shí)還應(yīng)做到：“嘴動(dòng)紙巾到，煙到火機(jī)到，聲到謝謝到”；配制洋酒要征詢客人的意見，是濃或是淡；如果客人調(diào)換位子，應(yīng)及時(shí)做好跟杯服務(wù)；服務(wù)啤酒時(shí)，斟完一輪酒后，大房要開5-6支，中房開2-3支，小房開1-2支，找相應(yīng)的位置放好，以方便下一輪斟酒；當(dāng)客人的酒水剩下2-3支時(shí)，及時(shí)詢問客人是否需要添加酒水；任何時(shí)候托盤都不準(zhǔn)上臺(tái)；上出品時(shí)應(yīng)從客人右邊上，若房間人多可視實(shí)際情況靈活處理，上出品時(shí)應(yīng)遵循先低杯后高杯，先熱后凍的原則，帶杯墊的應(yīng)先放下杯墊，后用右手拿住杯具的下端輕放在臺(tái)上，以避免出現(xiàn)碰撞聲。同時(shí)報(bào)出品的名稱，以避免出現(xiàn)差錯(cuò)；上完出品起身后，應(yīng)按規(guī)范向客人說：“請(qǐng)慢用?！?。五、 KTV洗手間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：地面干凈、無水積、無雜物；洗手盆光亮無水漬；洗手液瓶整潔、合理的擺放在洗手盆右手邊；馬桶光亮，無水漬，無異物、異味。馬桶墊要干凈整潔，客人沒到之前必須使用消毒標(biāo)封封??；洗手間藝術(shù)玻璃鏡光亮，無水漬，無破損，無物漬；洗手間門框要天天擦洗，保持干凈，無粘雜物；垃圾桶要加少許水，干凈、無異味，擺放美觀；要使用香薰燈香薰，保持洗手間空氣清新，無異味；洗手間內(nèi)的鮮花，要每周換一次；藝術(shù)裝飾品擺放合理，突出洗手間文化；空氣噴香機(jī)要保持正常噴香，凈化空氣；紙巾架客用卷紙要折成三角形，保持美觀大方；洗手間藝術(shù)象形燈，燈光合適，干凈無灰塵。KTV廳房服務(wù)管理流程、男服務(wù)生流程注意事項(xiàng)常上毛巾上出品速度快引領(lǐng)客人提示房間消費(fèi)情況（提醒女服務(wù)生）添加杯具提示客人隨身物品買單注意事項(xiàng)、女服務(wù)生流程迎接客人客人來時(shí)等在客人指定房間靠門軸一側(cè)，向客人問好，并開門引領(lǐng)客人，等客人全部進(jìn)房間后隨即進(jìn)房為客人服務(wù)。、席間服務(wù)流程1.自我介紹：進(jìn)房時(shí)站在開門時(shí)碰不到自己的位置向客人問好，并自我介紹，“晚上好，歡迎光臨百富勤，我是本包房服務(wù)員***，很高興為各位服務(wù)，這是酒水單，請(qǐng)您過目”2.服務(wù)員上毛巾。通知相關(guān)部門，**房間開機(jī)，并將功放和電腦打開，麥拆好，當(dāng)客人面套上一次性麥套。點(diǎn)單：看情況，征詢客人是否可以點(diǎn)單，詢問語“各位，打擾一下，現(xiàn)在可以點(diǎn)單嗎？”，可以點(diǎn)單的話，“這是酒水單，請(qǐng)您過目?！苯榻B：以主動(dòng)的方式向客人介紹本店銷售的商品，通過對(duì)商品價(jià)格、特點(diǎn)、規(guī)格做熟悉講述，先在客人心中樹立服務(wù)員應(yīng)具備的可信的形象，以便整房服務(wù)的順利進(jìn)行。介紹語：例，我們公司有洋酒、紅酒、啤酒，不知道您今天準(zhǔn)備喝哪一種？”“科羅娜是嗎？先來幾支，是冰的還是不冰的？”。多款式介紹。（酒水知識(shí)單獨(dú)細(xì)講）推銷：不要強(qiáng)制性的推銷，這樣會(huì)令客人誤認(rèn)為是店內(nèi)急于脫手的物品。例：“**品種今天的銷量最好，您要不要來一份？”唱單：客人將物品點(diǎn)完后，向客人重復(fù)一下所點(diǎn)物品的名稱和數(shù)量、規(guī)格，客人認(rèn)可后輸入電腦。上物品，注意事項(xiàng)，（貴<1>上酒水，“對(duì)不起，打擾一下，這是您點(diǎn)的**酒，可以為您打開嗎？”重酒水一定要征得客人的同意）洋酒一杯一盎司，紅酒三分之一，啤酒七分滿要有沫。，（貴<2>上食品；‘對(duì)不起，打擾一下這是您點(diǎn)的香局土豆片，'請(qǐng)慢用。注；烏東面牛河是否要陳醋<3>炸薯?xiàng)l心須跟番茄汁，苦心果要為客人刨皮，并放在干