往日回億酒吧創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

MEMORYBAR――――往日回憶酒吧創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書經(jīng)法學(xué)院國(guó)經(jīng)貿(mào)系02級(jí)何娜、胡瑩、馬箏劉慶、吳朋、郭鵬舉團(tuán)隊(duì)制作目錄1計(jì)劃概述著………………32經(jīng)營(yíng)管理體制……………63市場(chǎng)分析…………………74競(jìng)爭(zhēng)分析…………………85營(yíng)銷策略…………………166關(guān)鍵的風(fēng)險(xiǎn)、問(wèn)題和對(duì)策………………187財(cái)務(wù)狀況…………………198附錄：相關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)表……………281計(jì)劃概述著上海這個(gè)城市白天的風(fēng)情在于流動(dòng)，夜晚的風(fēng)情則存在于幾百間霏糜的酒吧里。上海，是一個(gè)充斥著很多國(guó)際元素的魅力城市。從30年代起，老一輩說(shuō)的便是英國(guó)腔調(diào)的英語(yǔ)。英國(guó)的符號(hào)散落在上海的日常生活細(xì)節(jié)之中，以至于有人斷言，上海是中國(guó)最像英國(guó)的城市。而且上海這個(gè)城市，與法國(guó)也有著許多的淵源，這些源源我們且不去追究，但上海對(duì)世界的接納也許是中國(guó)任何一個(gè)城市所不能比擬的。然而，這種接納卻也融入了上海自己的性格，這一點(diǎn)從上海的酒吧中得到了充分的體現(xiàn)。上海的酒吧，并不是新興的，六七十年前，這里的酒吧已經(jīng)以其瑰麗雍容的姿態(tài)向駐留在上海的人們展示了它無(wú)限的魅力，那時(shí)候，進(jìn)入酒吧的人們，是那些擁有著或大或小產(chǎn)業(yè)的上層人士和他們的孩子，我們把那些孩子們叫做“小開(kāi)”。如今他們已不再是孩子所以我們?cè)俨荒芙兴麄儭靶￠_(kāi)”，在這里我們稱他們?yōu)椤袄腺Y”。而我們的MEMORYBAR是一間正在創(chuàng)建的旨在向老資提供一處屬于他們自己階層的休閑娛樂(lè)場(chǎng)所。國(guó)內(nèi)的酒吧或者過(guò)于前衛(wèi)或者嘈雜喧鬧，都不適于年長(zhǎng)人士，老資們對(duì)格調(diào)和環(huán)境有著很挑剔的要求，所以他們一時(shí)難覓能夠符合他們要求的休閑娛樂(lè)場(chǎng)所。與其說(shuō)是他們的休閑娛樂(lè)場(chǎng)所不如說(shuō)成他們的必備場(chǎng)所，因?yàn)樗麄兇蠖嘁呀?jīng)退休在家，而且子女也大都在國(guó)外，他們沒(méi)有子女的羈絆，并且自己的收入也頗豐，他們的閑暇時(shí)間可以是一整天的，這一整天的時(shí)間如何度過(guò)呢？我想一般人會(huì)約上三五好友或回憶往事或談?wù)摃r(shí)勢(shì)，或者就是什么也不做，聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)自己獨(dú)處也會(huì)感覺(jué)很好，但是有一個(gè)前提條件，那就是得有一個(gè)特別棒的環(huán)境，想象一下，本來(lái)約好了朋友來(lái)聊天，但是你卻發(fā)現(xiàn)說(shuō)話的時(shí)候你必須是大聲叫喊，想要一個(gè)人靜一靜卻滿耳充斥著重金屬的味道，混亂嘈雜?，F(xiàn)在有這樣一個(gè)地方：在那里充滿了異國(guó)的情調(diào)，你可以一邊品嘗著濃郁的意大利、愛(ài)爾蘭咖啡或特色雞尾酒，一邊欣賞著老年樂(lè)隊(duì)演奏的上世紀(jì)三四十年代歐美爵士樂(lè)?？Х鹊南阄痘旌现鹎男?，你很難分清，哪一個(gè)更為醇厚，哪一個(gè)更使你心靜。而且身邊的人同你有著類似的經(jīng)歷，類似的愛(ài)好，類似的品位，類似的追求，這樣一個(gè)為你精心設(shè)計(jì)的地方——MEMORYBAR難道你不會(huì)為之心動(dòng)嗎？經(jīng)過(guò)我們的調(diào)查老資們有一項(xiàng)非常癡迷的運(yùn)動(dòng)——高爾夫，所以我們的酒吧不僅僅是室內(nèi)部分，還有室外的綠地。在那里可以喝酒聽(tīng)歌也可以一展身手過(guò)過(guò)高爾夫癮，當(dāng)然由于我們并不是專業(yè)高爾夫俱樂(lè)部所以我們的規(guī)模并不會(huì)太大，僅供老資們娛樂(lè)消遣。與目前已存的大部分一般酒吧所不同的是，MEMORYBAR坐落于上海市郊地區(qū)，主要顧客群體也是老年留洋歸國(guó)者或者喜歡酒吧文化的年長(zhǎng)人士（老資）或者在上海的外國(guó)友人，而且環(huán)境絕對(duì)一流，我們的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)會(huì)在后面的篇幅中詳細(xì)介紹一般來(lái)說(shuō)，這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵在于營(yíng)造的氛圍，是不是有適合目標(biāo)顧客群要求的環(huán)境氛圍、富有特色的活動(dòng)項(xiàng)目設(shè)置以及良好的服務(wù)質(zhì)量等等。我們擬將酒吧設(shè)在上海虹口區(qū)，這里有相對(duì)較為集中的我們的目標(biāo)顧客群，而且地價(jià)相對(duì)鬧區(qū)便宜不少。我們酒吧是圍繞著顧客的興趣設(shè)計(jì)的，其幽雅的環(huán)境氛圍和經(jīng)驗(yàn)豐富的經(jīng)營(yíng)管理人員將使酒吧的服務(wù)超過(guò)其他主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。除了上述酒吧所具備的成功因素外，更為重要的是，我們有一組富有熱情和生氣并致力與經(jīng)營(yíng)這間酒吧的管理人員。何娜小姐是一位出色的領(lǐng)導(dǎo)者和管理者，她將出任酒吧的總經(jīng)理；郭鵬舉先生是一位出色的推銷專家，他將出任營(yíng)銷部主管；馬箏小姐在藝術(shù)方面是個(gè)天才，尤其是在外國(guó)電影和音樂(lè)方面，她將出任藝術(shù)總監(jiān)一職；劉慶先生在財(cái)務(wù)管理方面有著相當(dāng)高的才華，所以他將出任財(cái)務(wù)部的主管；胡瑩小姐極具親和力，她將出任人事部主管，將負(fù)責(zé)人員的培訓(xùn)；吳朋先生有較強(qiáng)的交際溝通能力，他將出任我們酒吧的采購(gòu)部主管，主要負(fù)責(zé)酒吧內(nèi)所有物品的采購(gòu)工作。本酒吧的創(chuàng)建前期需要30萬(wàn)人民幣，將主要采取三種手段進(jìn)行融資：一是六位創(chuàng)業(yè)人的資本投入，這部分資金應(yīng)該在總資本中占有優(yōu)勢(shì)比例，只有這樣才能確保所有權(quán)的歸屬。第二部分是酒吧憑借其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)吸引的外部投資，酒吧熱烈歡迎對(duì)老年人這個(gè)目標(biāo)群體有強(qiáng)烈興趣的投資者與我們共同創(chuàng)業(yè)。最后一部分是銀行或其他金融機(jī)構(gòu)的貸款融資，隨著國(guó)家金融體制的改革和銀行業(yè)務(wù)的寬泛化，借貸資金的獲取將更加便利。這30萬(wàn)將用于租借房屋、室內(nèi)裝潢、前期宣傳、購(gòu)置存貨和相關(guān)人員的培訓(xùn)費(fèi)用還有流動(dòng)資金等項(xiàng)目。這一部分將在后邊的財(cái)務(wù)分析中具體闡述。2經(jīng)營(yíng)管理體制：經(jīng)理人介紹報(bào)酬經(jīng)理人介紹何娜小姐，現(xiàn)年20歲，天津外國(guó)語(yǔ)學(xué)院國(guó)際經(jīng)貿(mào)系本科生在讀。成績(jī)優(yōu)秀，有意攻讀碩士?，F(xiàn)任班長(zhǎng)，管理和組織才能突出，業(yè)余愛(ài)好營(yíng)養(yǎng)學(xué)、健康、護(hù)理等方面。主要責(zé)任是領(lǐng)導(dǎo)各經(jīng)理人員，起總體的監(jiān)督和管理作用，主管酒吧的經(jīng)營(yíng)策略和方向。郭鵬舉先生，現(xiàn)年21歲，天津外國(guó)語(yǔ)學(xué)院國(guó)際經(jīng)貿(mào)系本科生在讀。有豐富的兼職經(jīng)驗(yàn)，做過(guò)較多的促銷廣告宣傳！他將根據(jù)酒吧的風(fēng)格，制定出符合市場(chǎng)和顧客群需求的活動(dòng)項(xiàng)目，并負(fù)責(zé)廣告和宣傳業(yè)務(wù)。劉慶先生，現(xiàn)年20歲，天津外國(guó)語(yǔ)學(xué)院國(guó)際經(jīng)貿(mào)系本科生在讀。專業(yè)課成績(jī)優(yōu)秀，對(duì)財(cái)會(huì)方面的知識(shí)有較多涉獵，有較強(qiáng)的財(cái)務(wù)分析能力。對(duì)酒吧的財(cái)務(wù)情況進(jìn)行分析。胡瑩小姐，現(xiàn)年20歲，天津外國(guó)語(yǔ)學(xué)院國(guó)際經(jīng)貿(mào)系本科生在讀。喜好研究各地小吃及西點(diǎn)的制作，對(duì)娛樂(lè)場(chǎng)所的食品消費(fèi)情況有一定了解。她負(fù)責(zé)酒吧所有服務(wù)人員（調(diào)酒師、面點(diǎn)師、服務(wù)生、保安等）的聘用以及管理，同時(shí)負(fù)責(zé)制訂服務(wù)人員的獎(jiǎng)懲措施。吳朋先生，現(xiàn)年21歲，天津外國(guó)語(yǔ)學(xué)院國(guó)際經(jīng)貿(mào)系本科生在讀。參與過(guò)大量的市場(chǎng)調(diào)研活動(dòng)，善于溝通。他將負(fù)責(zé)酒吧經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所有的低值易耗品以及所有酒水和食品原料的采購(gòu)。馬箏小姐，現(xiàn)年20歲，天津外國(guó)語(yǔ)學(xué)院國(guó)際經(jīng)貿(mào)系本科生在讀。對(duì)電影藝術(shù)有著濃厚的興趣，尤其是攝影，布景，音樂(lè)方面有豐富的知識(shí)和獨(dú)到的見(jiàn)解。負(fù)責(zé)整個(gè)酒吧的藝術(shù)設(shè)計(jì)，包括：前期室內(nèi)裝潢、布局、音樂(lè)的選取，以及整個(gè)酒吧風(fēng)格的設(shè)計(jì)。酒吧的經(jīng)理人員意識(shí)到自身缺乏某些經(jīng)營(yíng)所必需的專長(zhǎng)，為了彌補(bǔ)這種缺失，結(jié)合酒吧自身規(guī)模的情況，經(jīng)理人員決定同律事事務(wù)所的一名律師簽訂長(zhǎng)期合同作為本酒吧的法律顧問(wèn)。他將對(duì)酒吧的發(fā)展提供寶貴的經(jīng)驗(yàn)和技巧。報(bào)酬六位創(chuàng)始人每月工資按當(dāng)月收入除去開(kāi)支和稅收，以及企業(yè)的留存收益和公積金，余下的凈利潤(rùn)以經(jīng)理人出資額所占比例為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分配。外部投資人根據(jù)酒吧經(jīng)營(yíng)狀況，以一年為經(jīng)營(yíng)周期進(jìn)行分紅。提供貸款的金融機(jī)構(gòu)將按照規(guī)定，定期得到本金和利息的償付。3.市場(chǎng)分析市場(chǎng)的分布情況酒吧行業(yè)的市場(chǎng)分割最重要的是其環(huán)境，據(jù)統(tǒng)計(jì)，90%的老資比較偏好相對(duì)安靜的環(huán)境，所以選址在類似于巨鹿路或者雁蕩路、衡山路這樣的酒吧一條街上并不是我們的最優(yōu)選擇，相反應(yīng)該選擇在離鬧市相對(duì)較遠(yuǎn)的市郊地區(qū)，經(jīng)過(guò)我們的調(diào)查之后我們選擇將酒吧設(shè)在虹口地區(qū)。首先是因?yàn)楹缈诘貐^(qū)是我們的目標(biāo)顧客群相對(duì)較為集中的居住區(qū)，門檻人口相對(duì)較多。加之該地區(qū)居民的知識(shí)層次和社會(huì)地位較高，收入穩(wěn)定在上海人均收入的三倍左右。而且該地區(qū)人口對(duì)生活質(zhì)量有很高的要求，追求富有品位的生存狀態(tài)，對(duì)酒吧這種高層次娛樂(lè)場(chǎng)所有較大的潛在需求。其次就是我們的顧客群私家車擁有率較高，出行方式較為便利。只要酒吧富有特色和吸引力，距離并不會(huì)成為他們光顧的阻礙。再有，由于虹口地區(qū)特定的地理位置和經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)狀況，地價(jià)相對(duì)較低，這對(duì)于成本的控制是非常有利的。最后，虹口地區(qū)瀕臨機(jī)場(chǎng)，公路等，位于樞紐地帶，交通便利。巨大的人流，物流為酒吧提供了無(wú)限商機(jī)。我們相信這樣絕佳的環(huán)境一定會(huì)吸引他們“不辭辛苦”驅(qū)車前來(lái)的。4.競(jìng)爭(zhēng)分析競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在全上海的范圍來(lái)講，我們的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是一般酒吧，茶館，咖啡屋之類休閑場(chǎng)所。下面我們來(lái)分析我們和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間競(jìng)爭(zhēng)和各自的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：一般酒吧：國(guó)內(nèi)的酒吧市場(chǎng)剛剛起步，而主要顧客群也面向了時(shí)下樂(lè)于接受新鮮事物的年輕人。為了滿足新新人類的需要，酒吧內(nèi)，無(wú)論是裝潢還是氛圍無(wú)不充斥著光怪陸離，加之播放的音樂(lè)也都以搖滾為主，那種鬧哄哄的夜店使老年人頭脹。而在我們的酒吧中，老年人聆聽(tīng)的是動(dòng)聽(tīng)的現(xiàn)場(chǎng)爵士樂(lè)演唱，在此幽靜的地方，品著美酒，或私語(yǔ)或回憶，實(shí)乃恬靜生活的首選！咖啡屋：對(duì)于一些追求格調(diào)、在意氛圍的老人來(lái)說(shuō)，普通的咖啡店遍地開(kāi)花又顯得輕浮，真是不去也罷。不如去我們MEMORYBAR戀戀爵士。沉迷在爵士樂(lè)聲之中，宛若時(shí)光倒流，實(shí)在是酒不醉人人自醉。茶館：對(duì)于三十年代出生的他們應(yīng)該沉迷于茶葉可是當(dāng)他們二十歲左右的時(shí)候卻去了國(guó)外學(xué)習(xí)，讓他們對(duì)茶文化多了一分欣賞卻少了一份迷戀，而且他們對(duì)茶吧文化遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如對(duì)酒吧文化那樣根深蒂固，而且最主要的茶店里面要的是絕對(duì)的安靜，而對(duì)于眷戀音樂(lè)的老資來(lái)說(shuō)沒(méi)有音樂(lè)就等于沒(méi)有了生命。從具體范圍來(lái)分析的話，根據(jù)調(diào)查結(jié)果得知，主要的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自虹口地區(qū)的提供類似服務(wù)的場(chǎng)所，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是暫時(shí)還不存在，因?yàn)镸EMORYBAR還算是一個(gè)“新興行業(yè)”。虹口地區(qū)酒吧只有一間——火山酒吧，位于東大名路950號(hào)，公平路口營(yíng)業(yè)時(shí)間是14：00到02：00客容量為50-100無(wú)折扣無(wú)服務(wù)費(fèi)無(wú)包間。就是一般的“接收”年輕人的普通酒吧，所以嚴(yán)格意義上講它也不屬于我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，對(duì)比之下MEMORYBAR除了給顧客提供一般酒水的服務(wù)動(dòng)聽(tīng)音樂(lè)的聆聽(tīng)外，還有包間的設(shè)置，雖然說(shuō)是包間并不是將客人與大廳完全隔離開(kāi)來(lái)而是給客人提供一個(gè)相對(duì)的獨(dú)立的環(huán)境，本酒吧的具體特色將在下一節(jié)中有詳細(xì)的介紹在此不再贅述。下表顯示我們的競(jìng)爭(zhēng)地位火山酒吧MEMORYBAR包間無(wú)有付款方式現(xiàn)金現(xiàn)金和電子貨幣特色風(fēng)格無(wú)有特色介紹①特色項(xiàng)目如何吸引客源對(duì)于本酒吧來(lái)說(shuō)相對(duì)比較容易，因?yàn)槲覀儽緛?lái)就是一個(gè)新鮮的事物，加之我們前期所做的大量宣傳，很多人可能會(huì)懷著好奇的心情來(lái)試一試，那么我們應(yīng)該如何利用他們來(lái)“試一試”的時(shí)機(jī)來(lái)留住他們的心呢？本酒吧的特色就是服務(wù)對(duì)象的特殊化，所以本酒吧更應(yīng)該注意服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)特色，我們會(huì)增加對(duì)顧客的人文關(guān)懷，比如在顧客初次到來(lái)的時(shí)候，我們會(huì)詢問(wèn)顧客的畢業(yè)院校然后會(huì)讓顧客們留下自己的聯(lián)系方法，以便我們將所有這一院校的畢業(yè)生整理成聯(lián)絡(luò)名冊(cè)后寄給我們的顧客，既讓顧客留下溫馨的感覺(jué)和人文的關(guān)懷又方便我們?nèi)蘸笈e辦主題party時(shí)聯(lián)絡(luò)老校友，一舉兩得?；蛘咦岊櫩驮诔醮喂馀R時(shí)寫下自己的愛(ài)好，以便以后舉辦各類活動(dòng)時(shí)聯(lián)絡(luò)。MEMORYBAR除了具有一般酒吧的性質(zhì)以外，我們會(huì)有自己的主打節(jié)目——定期舉辦主題party。MEMORYBAR的party是有別于別的酒吧的party的，別的酒吧可能會(huì)舉辦歌迷見(jiàn)面會(huì)之類的party，MEMORYBAR則會(huì)舉辦老校友的重逢party。前面提到的聯(lián)絡(luò)名冊(cè)給為我們舉辦日后的party帶來(lái)了諸多方便，我們可以和這些顧客比較集中的留學(xué)學(xué)校聯(lián)系，中國(guó)同學(xué)會(huì)或上海同學(xué)會(huì)的活動(dòng)我們可以免費(fèi)承辦，只收取一定的酒水、食品費(fèi)用。這樣，顧客們不但可以有一個(gè)交流的空間，我們還可以籍此擴(kuò)大我們?cè)诤w人士中的知名度，客源也隨之增多，帶來(lái)的利潤(rùn)也是十分可觀的。屆時(shí)，我們還可以應(yīng)顧客的要求提供不同的服務(wù)。我們堅(jiān)信此類主題party會(huì)為我們MEMORYBAR的讓人難忘的特色。與此同時(shí)，我們也會(huì)在日后的經(jīng)營(yíng)期間，舉辦多種多樣的活動(dòng)，比如國(guó)際美食節(jié)，可以讓顧客一展身手做出美味pizza、意大利面、或者提拉米蘇等西式點(diǎn)心。在情人節(jié)時(shí)，我們還可以讓這些顧客們浪漫一下，體會(huì)一下兩人共同制作蛋糕、巧克力的樂(lè)趣（原料由本酒吧提供）。我們的顧客多為老年人，他們?cè)诔鲂袏蕵?lè)消遣時(shí)，健康和安全是第一位的。為了確保每一位光臨MAMORYBAR的顧客能夠健康安全的度過(guò)愉快的時(shí)光，我們的每一位服務(wù)人員都會(huì)盡職盡責(zé)的服務(wù)，并且，我們?cè)诎g和洗手間的隔間內(nèi)都安裝有緊急呼叫鈴，以便在意外發(fā)生時(shí)進(jìn)行及時(shí)的救助。②酒吧室內(nèi)裝修鑒于MEMORYBAR的主要顧客群體面向長(zhǎng)期在海外打拼的海歸以及在我國(guó)工作或者旅游的年長(zhǎng)外國(guó)人士，所以酒吧裝潢會(huì)以溫馨懷舊為主?；谏鲜鲈颍揪瓢傻难b潢應(yīng)以暗淡及冷色系為主色調(diào)。一位著名的意大利室內(nèi)設(shè)計(jì)師曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，空間設(shè)計(jì)中，燈是絕對(duì)不可以忽視的細(xì)節(jié)。千萬(wàn)別小看那幾盞燈，卻營(yíng)造著空間的格調(diào)和氛圍，鬼是沒(méi)有影子的，而人永遠(yuǎn)活動(dòng)在光線下。都市里，自然的月光和星光，都被叢林一樣的高樓掩埋了，于是作為城市中情調(diào)的制造地，都市人柔軟心靈的棲息地，而酒吧的燈，也成為酒吧中一個(gè)值得記錄的細(xì)節(jié)。酒吧的燈，首要的功能就是一種招引。在城市的夜色中漫無(wú)目標(biāo)地游蕩，饑渴的身心四處找尋著一個(gè)可以放松或放縱，可以容留心情的地方的時(shí)候，酒吧那黑白相間，五彩繽紛的燈火驀然映入眼簾，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就會(huì)讓人心中一亮，眾里尋它千百度，驀然回首，那吧就在，燈光闌珊處。跟樓群窗口透出的燈光和街邊的廣告霓虹燈相比，酒吧的燈火柔媚而誘人。一個(gè)讓人一見(jiàn)就想醉的酒具的圖標(biāo)或幾個(gè)帶幾分醉意的字母：MEMORYBAR。而走進(jìn)去了，泡到了酒吧的座椅里，酒吧的燈，就成了一種注視。溫柔的注視，淺笑盈盈，不同的光影下，不同的吧桌和吧客，徜徉一份心神的交流。本酒吧的燈，如酒吧的風(fēng)格一樣，是很平實(shí)的，采用燈池設(shè)計(jì)，燈光昏暗，以黑黃兩色為主。造型設(shè)計(jì)中并沒(méi)有太多張揚(yáng)之處，溫馨的。酒吧中央是黑色光亮的金屬制成的吧臺(tái)，顧客可圍坐于吧臺(tái)四周，邊品嘗調(diào)酒師調(diào)制的美酒邊欣賞爵士樂(lè)隊(duì)的現(xiàn)場(chǎng)演奏。離吧臺(tái)不遠(yuǎn)處，有一圓形區(qū)域，即為爵士樂(lè)隊(duì)演奏或其他樂(lè)隊(duì)表演地，背后墻面以暗色為主，上繪有各個(gè)流行爵士樂(lè)歌手頭像，天花板上裝有五彩燈，隨意變換色彩，營(yíng)造出悠揚(yáng)懷舊的味道。大堂中零散灑落著桌椅，供客人休息聊天。我們還準(zhǔn)備了棋牌飛鏢等娛樂(lè)設(shè)施。酒吧內(nèi)墻面鋪有壁紙，顏色淡雅，上可點(diǎn)綴多幅畫框，內(nèi)容以抽象行為藝術(shù)為主。暗色木版地面，使人仿佛置身于50年代的西歐，100座位的酒吧有上下兩層，下層是普通的吧臺(tái)與吧椅，上層是相對(duì)更私人化的雅間，比較安靜。雅間共有四間，其中，三間較?。ㄋ牡搅耍硗獾囊婚g，我們把它做成比較大的包間，以供同學(xué)聚會(huì)等party使用。它們是以國(guó)名來(lái)區(qū)分的，雅間內(nèi)的裝飾風(fēng)格會(huì)因不同雅間的命名而異，要突出其代表國(guó)家的風(fēng)格。另外，我們?cè)诰瓢蓛?nèi)還設(shè)若干個(gè)寬帶網(wǎng)絡(luò)接口，供顧客免費(fèi)使用。③酒吧室外裝修墻面以透明玻璃為主，酒吧外圍是草坪，旁設(shè)存車場(chǎng)。這是本酒吧的特別之處，因?yàn)榇蠖嗑瓢啥际怯么u墻壘的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，將顧客與藍(lán)天綠地大自然隔離開(kāi)來(lái)，而在MEMORYBAR顧客在休息的同時(shí)可望向窗外欣賞戶外迷人景色，這一創(chuàng)意是我們?cè)谙蛱旖蛲鈬?guó)語(yǔ)學(xué)院經(jīng)法學(xué)院國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易系主任、曾有過(guò)留洋經(jīng)歷的何玉清教授做問(wèn)卷調(diào)查時(shí)，老師給我們的建議的，在此對(duì)何教授的不吝賜教表示感謝。酒吧外觀效果圖在對(duì)上海財(cái)經(jīng)大學(xué)部分教授以及上海街頭部分外國(guó)行人做的問(wèn)卷調(diào)查后我們得知高爾夫是他們心中比較偏好的，鑒于此，MEMORYBAR將為顧客提供小區(qū)域的高爾夫球場(chǎng)，在休息的同時(shí)達(dá)到活躍身心、呼吸新鮮空氣的作用，有益于年長(zhǎng)人士的身體健康。在這里我們的僅供客人們休閑娛樂(lè)，不參與其它大型活動(dòng)的承接。④音樂(lè)本酒吧以懷舊為主，音樂(lè)選取輕音樂(lè)或聘請(qǐng)爵士樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演唱。對(duì)外國(guó)客人可播放爵士歌手StanlyJordan,Joepass，Charliechristen,johnScofield,mongmatnly,patmaetheny或布魯斯歌手steiverayVoghan,EricClapton,RobertGary,garymore,muddywaters,B.B.King,EricBibb,johnleehooker,jimmyHendrix,buddyguy,freedyking,Albertking,EttaJames,Johnnywinter,billPerry,luckyPatterson,等的歌曲或者鄉(xiāng)村音樂(lè)。而為老海歸在放上述歌曲的同時(shí)還可放蔣大為、張明敏等人的歌曲。讓他們?cè)谟茡P(yáng)的歌聲中或會(huì)議前塵往事或私語(yǔ)，陶冶心靈。我們的MEMORYBAR酒吧內(nèi)的音樂(lè)可以由客人來(lái)選，有一本厚厚的音樂(lè)單。店中有600多張CD，幾乎誰(shuí)都可以找到自己喜歡的音樂(lè)。酒吧里面有一個(gè)小小的舞池，興致所至的時(shí)候，老資們也可以上去搖擺一下自己的身體。⑤服務(wù)人員由于酒吧前期需要?jiǎng)?chuàng)出良好的聲譽(yù)而且前期經(jīng)費(fèi)有限，我們幾個(gè)主創(chuàng)人員將親自為顧客們服務(wù)，這也可以算做我們的特色服務(wù)之一。因?yàn)閯?chuàng)業(yè)者都是外語(yǔ)院校畢業(yè)，交際能力不會(huì)遜色于一般服務(wù)員。本酒吧還擬請(qǐng)四位服務(wù)生左右，對(duì)于服務(wù)生，要求18歲以上，在校大學(xué)生有較強(qiáng)的外語(yǔ)（語(yǔ)種為英語(yǔ)法語(yǔ)和德語(yǔ)為主）交際能力，外國(guó)在上海的留學(xué)生優(yōu)先。eq\o\ac(○,6)飲食特色在我們的酒吧中，食品是一大特色。我們的食品能做到營(yíng)養(yǎng)健康、絕對(duì)正宗、貨真價(jià)實(shí)。在一般的酒吧中，經(jīng)營(yíng)者往往不注重食品的經(jīng)營(yíng)，而且做不到物有所值，但是在MAMORYBAR中，我們特聘了專職的糕點(diǎn)師傅，在小吃（尤是西點(diǎn)方面），我們精工細(xì)作，適應(yīng)年長(zhǎng)顧客的需求，做到低糖低脂，真正健康。而且，西式下午茶的點(diǎn)心有很多的品種，我們不斷研發(fā)，努力做到正宗，地道，貨真價(jià)實(shí)，讓顧客滿意。酒水飲料方面也以健康為主，洋酒自然是主角，但是同樣的洋酒我們能調(diào)出不同的特色，保持口感的同時(shí)，適當(dāng)降低酒精濃度。我們拒絕出售高酒精度的飲料，取而代之的是我們自行調(diào)配的果酒。同時(shí)我們還提供各種非酒精類的鮮榨果汁系列。鑒于酒吧內(nèi)會(huì)以年長(zhǎng)人士為主，所以我們的飲食方面更加注意健康安全，為了保全起見(jiàn)酒吧將由何娜小姐親自去學(xué)習(xí)高級(jí)護(hù)理以應(yīng)付突發(fā)狀況，胡瑩小姐將專門把食品的質(zhì)量關(guān)，力求沒(méi)有任何紕漏。我們將聘用兩名高級(jí)調(diào)酒師，調(diào)酒師不僅能夠調(diào)出各式各樣的美酒而且要能夠注重健康因素，面點(diǎn)師也要求能制出健康的如低糖低脂的西點(diǎn)。5營(yíng)銷策略：短期策略長(zhǎng)期策略一個(gè)好的酒吧，就是一種文化。在那里，也許只是一杯小酌，幾句閑聊，也會(huì)被濃濃的文化氣息所感染所陶醉，即便離去以后，也會(huì)把MEMORYBAR銘記于心，因?yàn)樵谶@里，不單單是品嘗美酒食更重要的是——讓老資們尋覓到了心靈的棲息地。聽(tīng)著熟悉的旋律，閉目回憶著往日異國(guó)的歲月，多年不見(jiàn)的異國(guó)老友把酒開(kāi)懷，表達(dá)重逢的喜悅。這是MEMORYBAR所追求的目標(biāo)也是MEMORYBAR的主題，為實(shí)現(xiàn)這個(gè)主題，我們將制定一系列的營(yíng)銷計(jì)劃，具體計(jì)劃分為短期策略和長(zhǎng)期策略。短期策略一些老的營(yíng)銷策略我們依然會(huì)采用，他們被大部分的企業(yè)作為營(yíng)銷手段，都取得了成功為企業(yè)帶來(lái)了可觀的回報(bào)，而且屢試不爽，我們采用如下兩種策略①直接郵信是我們向虹口區(qū)及周圍地區(qū)居民傳遞信息的一種經(jīng)濟(jì)有效的方法之一。但是在信封和信件的內(nèi)容設(shè)計(jì)上我們會(huì)別出心裁。②條幅廣告包括街頭路燈小區(qū)路燈和公車站滾動(dòng)屏幕這些廣告相對(duì)于其他廣告具有價(jià)格低廉的優(yōu)勢(shì)，而且輻射面不亞于電視和報(bào)紙廣告。在取得這些條幅的懸掛權(quán)和屏幕的使用權(quán)后我們會(huì)請(qǐng)專業(yè)的設(shè)計(jì)人員為我們精心設(shè)計(jì)能夠鮮明突出MEMORYBAR主題的條幅，因?yàn)闂l幅面積較小，所以主要以文字為主而且具備新意，要能夠吸引人們的眼球，我們將會(huì)親自監(jiān)督確保條幅符合我們的設(shè)計(jì)要求。滾動(dòng)屏幕面積較大所以我們擬將本酒吧的文化內(nèi)涵以及特色融于畫中并配合以突出主題的文字。長(zhǎng)期策略眾所周知，上海是一個(gè)多雨的城市，人們總是會(huì)被突如其來(lái)的大雨所困擾。尤其在4、5月份，是令很多人心煩意亂的梅雨季節(jié)，針對(duì)上海這一特點(diǎn)我們酒吧將推出“愛(ài)心傘”這一長(zhǎng)期宣傳策略。在大型購(gòu)物廣場(chǎng)或者大型綜合超市等人口相對(duì)密集的場(chǎng)所，準(zhǔn)備印有MEMORYBAR宣傳圖片的雨傘，免費(fèi)提供給行人使用，只收取15元押金，使用完畢后可退還于酒吧或者租借地。在幫助行人解決了燃眉之急的同時(shí)，又很好的起到了宣傳酒吧的廣告效應(yīng)。在MEMORYBAR通過(guò)以上廣告被人們所認(rèn)識(shí)以后，我們將會(huì)創(chuàng)辦本酒吧特色的主題party。人都懷舊，老人更懷舊，那些老資們?cè)缒炅粞笤谕?，在異?guó)奮斗往往比在國(guó)內(nèi)奮斗更加艱辛，會(huì)有更多的感觸，歸國(guó)之后，人們看到的往往只有他們風(fēng)光的一面，對(duì)于他們辛酸的歷程全然不知，他們無(wú)人可以傾訴。我們的party就是把老一輩留洋歸國(guó)者聚集在MEMORYBAR，在這里，以前就是朋友的現(xiàn)在相親如故，以前不認(rèn)識(shí)的，通過(guò)我們的party了解到早年同在異國(guó)拼搏，因此成為朋友，彼此暢談傾訴多年沒(méi)有機(jī)會(huì)吐露的心聲。通過(guò)party他們結(jié)識(shí)了越來(lái)越多的朋友，我們則有了越來(lái)越多的顧客。所以主題party將成為我們酒吧的招牌活動(dòng)。MEMORYBAR將通過(guò)以上兩類營(yíng)銷手段提高知名度，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們還會(huì)根據(jù)不同的時(shí)期不同的變化設(shè)計(jì)不同的營(yíng)銷手段，促使本酒吧不斷繁榮。6關(guān)鍵的風(fēng)險(xiǎn)、問(wèn)題和對(duì)策⑴可能出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題①由于前期宣傳力度不夠，造成客源上升緩慢。②由于季節(jié)的變更如梅雨季節(jié)等天氣因素造成的酒吧經(jīng)營(yíng)淡季⑵對(duì)策在酒吧廣告條幅宣傳范圍內(nèi)主動(dòng)聯(lián)系客戶推出特色活動(dòng)，讓他們親自體驗(yàn)酒吧的氛圍。同時(shí)繼續(xù)加強(qiáng)宣傳。②在季節(jié)造成的經(jīng)營(yíng)淡季情況下，我們會(huì)主動(dòng)增多酒吧的活動(dòng)如前面提及的國(guó)際美食節(jié)等。7財(cái)務(wù)計(jì)劃資金需求分析酒吧是一種以盈利為目的服務(wù)性機(jī)構(gòu)，因此根據(jù)《公司法》的有關(guān)規(guī)定，注冊(cè)資金不得少于10萬(wàn)元人民幣。根據(jù)實(shí)際的為市場(chǎng)供求情況和物價(jià)水平，結(jié)合本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，我們將前期投入資金分配如下：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買費(fèi)用。根據(jù)當(dāng)今GNP的分布狀況和居民消費(fèi)綜合指數(shù)，我們將經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)設(shè)置在我國(guó)改革開(kāi)放和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的前沿------上海。眾所周知，作為經(jīng)濟(jì)大都市和貨運(yùn)物流中心，上海的固定人口和流動(dòng)人口的密度相對(duì)較高，對(duì)于土地和住宅的需求也較高。由于市場(chǎng)需求曲線和供給曲線的共同作用，導(dǎo)致了上海的地價(jià)相對(duì)較高。為了盡量節(jié)省成本，我們將經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所移至相對(duì)較經(jīng)濟(jì)的城市邊緣，這對(duì)于合理利用成本控制系統(tǒng)和手段是十分有益的。此外，根據(jù)經(jīng)濟(jì)地理學(xué)的同心圓理論，城市的發(fā)展將趨向于以商業(yè)區(qū)為中心，之后是住宅區(qū)，最外延為工業(yè)區(qū)的布局環(huán)境。將酒吧安置在城市住宅區(qū)附近，有利于接近目標(biāo)人群和顧客，增加門檻人口。由于酒吧面對(duì)的主要消費(fèi)者是經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng)的歸國(guó)華僑和外國(guó)友人，他們的私家車占有率較高，當(dāng)酒吧發(fā)展到一定規(guī)模加上行之有效的宣傳手段，它對(duì)于相對(duì)距離相對(duì)較遠(yuǎn)的顧客也是有很大的吸引力的。為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，酒吧在經(jīng)營(yíng)前期采取租賃經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的方式，租金約為10000人民幣/月，按照當(dāng)今商業(yè)市場(chǎng)的慣例，考慮到市郊房屋的需求量，酒吧先租一個(gè)月進(jìn)行試營(yíng)業(yè)。如果狀況良好，就正式簽署租賃合同，預(yù)付半年租金，共計(jì)30000元人民幣。*途中紅色區(qū)域?yàn)橹行纳虡I(yè)區(qū)，黃色區(qū)域?yàn)樽≌瑓^(qū)、灰色區(qū)域?yàn)楣I(yè)區(qū)*裝修費(fèi)用。這部分投入將是整個(gè)前期投資計(jì)劃中比重較高的部分。如上所述，本酒吧的顧客群主要是留洋歸國(guó)的“海歸派”以及外國(guó)友人。這些人群有著不同于一般國(guó)人的特點(diǎn)：首先，由于有在國(guó)外生活、工作以及學(xué)習(xí)的經(jīng)歷，思想不免受到當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗和傳統(tǒng)的影響，比較西化和開(kāi)放，特別是消費(fèi)觀點(diǎn)比較先進(jìn)或超前，只要我們的服務(wù)搞出特色和水平并具有一定的影響力，物價(jià)對(duì)于他們選擇的影響要弱于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者。第二，國(guó)內(nèi)出國(guó)的人多以留學(xué)為主，加上中國(guó)人先天的聰明和睿智，“海歸派”往往具有比較高的學(xué)歷，受到過(guò)良好的教育，對(duì)于生活的質(zhì)量和品位要求較高。因此，一般的裝潢和布局很難滿足他們的需要。為了營(yíng)造良好的氛圍和環(huán)境，除了精心的構(gòu)思和創(chuàng)意，裝修費(fèi)用的投入也是相當(dāng)重要的。因此，公司將撥款十五萬(wàn)元作為室內(nèi)裝修的資金。這其中包含室外裝修的費(fèi)用。宣傳及廣告費(fèi)用。毋庸置疑，宣傳及廣告對(duì)于當(dāng)今的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)有著十分重要的推動(dòng)作用，“好酒不怕巷子深”的日子已經(jīng)一去不復(fù)返了。作為具有現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念的酒吧或其他經(jīng)濟(jì)實(shí)體，不僅要保證產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，更要學(xué)會(huì)宣傳和包裝自己，讓美酒的氣息不僅傳入人的嗅覺(jué)系統(tǒng)，還要充斥視覺(jué)，聽(tīng)覺(jué)等多種感官系統(tǒng)。而作為立足于中等規(guī)模的企業(yè)來(lái)說(shuō)，投資又不宜過(guò)大。所以像報(bào)紙，雜志，廣播電視的傳播媒介不適于大面積的使用。為了讓宣傳更接近客戶群，又避免張貼小廣告等違法行為，在建設(shè)初期我們制定了利用小區(qū)的設(shè)施內(nèi)進(jìn)行宣傳的策略。這樣不僅能使廣告具有廣泛的傳播效果，而且投入相對(duì)較少，大致估算金額為三萬(wàn)元。存貨。我國(guó)開(kāi)放的時(shí)間相對(duì)較晚，很多觀念尚不成熟。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展伊始，出現(xiàn)了盲目消費(fèi)和追求奢侈品的趨勢(shì)。然而由于酒吧目標(biāo)客戶群體的教育背景，高檔次、高價(jià)格的商品的需求量應(yīng)該不是很大，中低檔次的飲料需求量應(yīng)該較大。因此，酒吧的存貨將把啤酒、果汁類飲料和特色小食品作為重點(diǎn)，對(duì)于高檔酒類只購(gòu)置少量以備不時(shí)之需，這部分的投資在一萬(wàn)余元左右。人力資源費(fèi)用。為了經(jīng)營(yíng)的需要，酒吧需要一名廚師以及兩名調(diào)酒師。由于他們不屬于企業(yè)的所有者和經(jīng)理人員，他們的報(bào)酬必須預(yù)留，以防止意外情況，這部分資金大致需要10000元。流動(dòng)資金。剩下的二萬(wàn)元作為企業(yè)的流動(dòng)資金。由于產(chǎn)品和服務(wù)從產(chǎn)生到被人普遍接受有一個(gè)過(guò)程，因此準(zhǔn)備一定的緩沖資金是十分必要的。以上分析列表如下：項(xiàng)目金額內(nèi)容場(chǎng)地使用費(fèi)60000租賃經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（預(yù)付半年）室內(nèi)室外裝潢150000室內(nèi)裝修，音響，桌椅等，室外高爾夫，綠地等宣傳費(fèi)用50000小區(qū)設(shè)施的租賃費(fèi)用，制作廣告，促銷活動(dòng)等存貨10000購(gòu)置各種酒類，飲料，食品等人力資源10000廚師及調(diào)酒師的工資流動(dòng)資本20000用于企業(yè)的周轉(zhuǎn)總計(jì)3000002融資計(jì)劃酒吧的資金來(lái)源主要由三部分組成：酒吧所有者投資：酒吧的經(jīng)理人員同時(shí)也是酒吧的主要投資人，為了控制酒吧的所有權(quán)，經(jīng)理人員應(yīng)至少擁有酒吧產(chǎn)權(quán)的50%，即150000元。這部分資金并不是平均分?jǐn)偨o每位經(jīng)理人員，而是采取自愿認(rèn)購(gòu)的方式。每位經(jīng)理人員的資產(chǎn)所占份額將作為每個(gè)會(huì)計(jì)核算周期進(jìn)行利潤(rùn)分紅的主要依據(jù)。當(dāng)有人中途退出時(shí)，其股份應(yīng)由其他的經(jīng)理人員優(yōu)先認(rèn)購(gòu)。銀行或其他金融機(jī)構(gòu)的貸款：預(yù)計(jì)將占到總資產(chǎn)的1/3，即十萬(wàn)元。酒吧將以其所名下的資產(chǎn)進(jìn)行抵押，按照約定貸款利息分三年償還。如到期未能償付，銀行有權(quán)收回酒吧中與其應(yīng)收賬款相匹配的份額。其他投資：在確保所有權(quán)的前提下，酒吧將吸引對(duì)此行業(yè)感興趣的人進(jìn)行投資，額度為五萬(wàn)元以上，十五萬(wàn)元以下。在同等條件下，酒吧將考慮優(yōu)先接受從事于老年事業(yè)的自然人或法人加盟企業(yè)。這樣可以進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的合作，為酒吧帶來(lái)更加廣泛的顧客群體。在通常情況下，除經(jīng)理人必須掌握大部分所有權(quán)的條件下，投資的數(shù)額和比例可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行調(diào)整。例如，在其他投資人的資本達(dá)到一定數(shù)額時(shí)，企業(yè)可以考慮為減少利息等財(cái)務(wù)支出而放棄貸款的計(jì)劃。如果酒吧實(shí)收資本較大，可以修正計(jì)劃，擴(kuò)大規(guī)模或增加服務(wù)品種和檔次。以下為酒吧所有權(quán)分布示意圖外部投資外部投資17%銀行貸款33%創(chuàng)業(yè)者投入資金50%3.成本控制系統(tǒng)酒吧的面向顧客群雖然是收入水平較高的留洋人士，但受企業(yè)規(guī)模和企業(yè)性質(zhì)的約束，降低成本就變得尤為重要。在企業(yè)正式運(yùn)營(yíng)之后，主要的經(jīng)營(yíng)成本可以劃分為如下幾個(gè)部分：（1）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所租金（2）償還借貸款所需的財(cái)務(wù)費(fèi)用（3）應(yīng)繳納