2022年公共營養(yǎng)師考試題庫高分通關(guān)300題有答案解析(河南省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACB8H10V2R4Q1P8G1HH7R10G4A1X2I6Q4ZV8N1O2O7O1V9O52、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCU5D1L4R4F1F2Z3HN7Q10P5V2H2Z2X7ZB6U8A1S8I6Y9P83、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCU9H8H5Q5A3X2L9HE1A9S2O7T5J8V3ZV5V3P9L6Q2Q5R94、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCM9F7V8G7R10H2A7HL5U7G10O6E8F10N4ZY8V3S5O1N4C5Y85、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡【答案】CCZ5R10D1X10S1A8O2HB8Y8P2G1T10I6F5ZM4T4J2P5L2J8T36、營養(yǎng)干預(yù)中的類實驗設(shè)計，不是因為（）而為的。

A.人群沒法隨機分配

B.人力不足

C.實施過程未設(shè)計同期對照

D.不能開展平行隨機對照試驗【答案】BCQ3R7L3B4Z5M1M10HE3G3X5K7J8S6F6ZO9O3T7N5F4E8K97、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCX2H4S10T2N1X1D6HY7P1T6W8J10V1L4ZV8M6J2V7B7B1H98、在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻(xiàn)

D.合作【答案】ACT1K3O4R4W6M9K9HP10D5D10S4F10F1W3ZO2A10D4K3Z10I1K99、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加【答案】DCH1V5A6H6I8L9E4HD6W4J10C10Q6K7S8ZY1N4M2A10P8Z8O710、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCY10O2W5Y9H9C7Q5HS6K9P5K3N6V7E8ZL4R9T1E6R4L6I411、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黃曲霉毒素

B.龍葵素

C.3-硝基丙酸

D.亞硝酸鹽【答案】CCC4R3I1X10C3W1L10HF6H8J1D1T3N7E8ZR10S10P7A10Q9J8X812、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A.沒有關(guān)系

B.可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大【答案】CCD1U4U10C8D1U2W8HF7G10S6Y2S8R5M2ZS5V8U3X5G7T3L213、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。

A.對人體有害

B.對人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】CCS6T2M5Z5M10T7E7HA8P1X4S10A1R4C10ZF1R7N3M4W6H9V314、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.2運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCK1I5K6V7T3Z1Z3HG6V7V9N9S10I8M6ZO8I9D2I9N3Y5T815、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCK8U5Z9E6H2Y9W8HU1M1D3P7Y3P8I6ZF6M9B3M6N10H2R516、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCP5A4A1K9N7N1U6HH4I7M9T2K7T8N2ZM9C10S3M9B6Z5B217、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCQ10R7M9Q1D8N1R7HL8N4P8L2Z2J9A5ZY7Y7L8L4X1K5Y918、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCO9R9Q5P4I1A3H7HZ8A6O8Z7V5F8S9ZF4G2W2P4O7M2G219、社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是（）。

A.樹立社會主義勞動態(tài)度

B.為人民服務(wù)

C.集體主義

D.建立新的人際關(guān)系【答案】BCJ3C7F6N3G9T4T8HP2S7D2F1S5C3Z6ZB6K8B10A4N5K4X620、對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營養(yǎng)素攝入量【答案】CCN1M9I8L5H1U3Z5HT10G1D10V2F1D4Q7ZQ6N6A6J7H10V7W221、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACY4R7R9G8G4S8E2HO5H2F6S3R10S3F10ZZ1I6R1E6F10B7M1022、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACU10P9X1L7F8R3H9HB4I2U9P1I8P10K5ZX8W7A7P7E3S3E323、《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCB1O8R7B2S4A3O8HK9X4F3F7Z4A5Q5ZA7T1C3N8F3V6G524、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。

A.銅藍(lán)蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCM5L3I9W8T2D7Z2HZ8G5K3F2I5W8C3ZC2B5U3B3T4L8O725、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線【答案】BCF10O7G4V7N1A6I10HR7U6I6F6I7T9B3ZO6W1I2V5X2T4C826、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCC5T2F9X9Y3R1Q8HC1J2N2S10L9U8N10ZS2S10D2W2N9K2Q427、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACZ1X10U9G3G3R6L9HL3F1D1B8J9N7B10ZC6N4U6T3E1D5N628、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)【答案】BCZ6O1K10B2M2O2M9HF8Z1R4B5N9W10X7ZA2O10D2H6F5F9L729、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過多的糖和甜食【答案】CCE9H6Z8N10U6Y8O1HQ1G9X8W7P4L1W10ZJ7Z4D7F2Z2S8N1030、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.盡量不吃四季豆

C.選擇無毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用【答案】ACW10A4G8Z4Z6B2C6HG5N2Y9L10O3I4L6ZE5C2Z8S6E9D2S731、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸【答案】ACQ7Z4D6B5O7O4N6HJ5N7A6N2Q10O10R10ZA3T6U10M2M4T4I132、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟發(fā)展水平

C.動物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】CCI4A10F1B1J5E2Z8HU7R4L9V1A5D9S8ZZ6H9J8N10S5X2A933、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACQ5X8D1M8T8Q7F8HW7C2T7O9U9A3T8ZI8M2Y9E8E1B3K234、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCG5L7R3Z9N2Y3U8HE10I8A1S2T9W4W1ZE7S3G7O8Z7A1R135、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCW5A2Q6U8G6X4R8HC4S2I7S4J6J8R3ZQ3O4E6K10M3U9N136、能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素【答案】CCC1J7S2E2M3W4V8HF3J8P2J6F5H3O5ZD9E8Y4S6L9A4S937、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCL8D10U1W3M9Q5A9HS1U6Q3A1A1X6P10ZK6F6L3W3G5Y9Q1038、職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A.社會分工

B.階級斗爭

C.政治斗爭

D.社會關(guān)系【答案】ACX6O7W4L1N10L5S7HA6L7X6L3P7R3R6ZW3T8J1O10S10W7U139、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCQ8Y1Q1A9V2Q6H6HJ1V9J4X8X3O8F9ZZ4H1A5K6F6K9T240、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCU1S5Z4V6G1L8C7HL8A4M7K6O1C3U1ZR8X6Y4Q3F3N5C641、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食【答案】CCF2G7Y10O9T4M7D7HT2D3I10V1F6J3F6ZB5U6A1I5L5U4J942、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCQ3Y1Q4Y1Q10V9N1HR6J1Y3X10E1D6Z2ZM4P2H5Z4L4C7G1043、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質(zhì)

D.分解淀粉【答案】CCV5G10T3X8G7F7H5HD3Z1Y5R6K3B5Y5ZD1V3R2F5A4G4D744、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCB7P4N6T7D8L9N8HG9T3W10Y7R9E6W3ZD3W7V3Q6W2D7T145、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉【答案】DCF8K10Y5T4A6E9K9HS5D7I9Q7L8J6K2ZY10E1V7J4Y5V1K946、50歲以上婦女的首要死因為（）。

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCN9G5J10W9G5X5R3HP2Y7K3A8H9H2I2ZO1G7E5M7J10C6B447、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCE3Z8X6J1E1H6C2HY9H10J8H7D6T7O1ZN5T4L4G3W9X8N448、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCO7D9V4Q7O7T10E4HX3N2E10M2Y7P10Y7ZG10L5D1M9J1T9W749、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂類

C.蛋白質(zhì)

D.礦物質(zhì)【答案】ACR3Y3P5W4N9F1C7HP1J4C4Y4A8H1Z1ZF5U10T6E7R9Z5Z250、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCF10G5W9S7B5Q5M9HW10E5G3V6C4J2I2ZJ1H5G9L1Y5N1K751、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】CCY1P4S6F6G2Z8Q3HY3H10B9C2P3F10N3ZS1L2B9F9N2K8Y952、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCP3I3F10T3T3O1D6HM9O10F1F6G2Q6A1ZW3A10L7C8Y10K3L853、對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進行。

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》【答案】BCI4O3T5G4M7U6Q9HZ4Z1W10F2Y3P3S8ZF3Z3F7I9M2A5B1054、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCD2A10K9F6D5T1P4HO10H6I1V2S1E10G10ZX7E1B7W6O5V4E1055、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)【答案】BCC6G4T9U5P8M2I8HE3N9R2M3G7H1A8ZW1F9U8L4Q2G3S256、喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCT6U9E3C3V10C4A10HE6M2M5R3L8Y4E9ZT3R10Z5Z2N8S8K957、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCZ5K9R3M4T7A4J5HP10Y5V5R8D7R10Y6ZD7A2Y9G10E1F6Z858、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACJ1L3Z10R10S9I7D1HH5W8M10H10M1P6Q10ZU6B2P4C3L2F4I359、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。

A.能量過剩

B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

C.易發(fā)生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCN2M1R9K7Z1L9Z1HN7I9E4A8C2K2K9ZJ5Y3I6H1D8Y10U160、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCG3B5M4P7Z5M4L10HV3D1F3V8Q7L5N9ZV7P8T6Z8D2I7H461、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。

A.感受強光但不分辨顏色

B.感受強光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCK3E3Q6I3L1Y9J8HN5J1K9U5F5R1X8ZD5Z9A6E7N4K3M762、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉【答案】CCJ3K4T2A6K6Z6B5HV9I6M6W3G10S6F10ZZ7K9E7S10Y3X8S163、嬰兒1歲時身長約達(dá)（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCZ6E8K3M8W7O1B4HF1K5A2K7Y3J1S6ZZ7U7B6A4H2Z8P264、味精的化學(xué)名為（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸鉀

C.谷氨酸鈉

D.鳥苷酸二鈉【答案】CCA7S6E6A2T4N5K6HX7Q8Y10K2Y7F5E9ZJ5Q9Y2A8P3T10R465、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCD7X1F3G5K9F3P1HL10E3W9Y6V6I1T8ZD9Y3A1L6A5P1X766、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類【答案】CCL4K3V5M7I8Y1G5HH5Q9O4X10P4N3A1ZP2M1F10A5W1S9U867、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒【答案】BCF9P1U4E1Q6N8E8HY6A10N5G3C2T9Z2ZC8L3P7D1V6N10D668、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫【答案】CCS7D1J5Q5D3U1F1HV9Q2O5T2O9T10N9ZT1P8W4W5K6Q2N1069、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率【答案】DCM5R4F4N2X10V4U1HR3K4Q6J10J6Q7X8ZY4C7A8U1X7L9W870、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCL4K7Q1W5V6O10W3HC8W2M10M1Y10N1W3ZR7Y4D1E5E2Z6U271、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶【答案】DCB10O6U4P6J10N9Q9HZ2U10W5L10V1Y2A2ZY9H6N6N7C7Q10D172、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒【答案】CCH2M1Y10V5M1T2G1HU8E8P5E8Z1P8A1ZK8V5H4S3A10G3L973、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟

D.計劃經(jīng)濟【答案】ACT7Y9C6P3O6U4Y2HB1A1G1J3L3U3A9ZE5V1F4H4D9Z1D274、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制【答案】BCA2O9N10W7I8N6S1HP7H3Z6V6F9H6C3ZH4B6B1R1W2I5G975、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACO6W3D7Q3A2L9Z3HV8P6H7A8X4D8P8ZC3V4L6O6L2T6M576、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A.維生素B1

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2【答案】CCZ1B6Q7R8T5O3X6HE8U8F9U3J1C9B4ZZ7U3Z5H1C8S9A277、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCN6P3M5G4M5X4N1HL7V6U8O10X2Q9Z10ZK1H4O9D5F2A5F1078、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑

C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑【答案】BCH1Z2M1K4B1A1A8HU10C6S10C2E5M6M7ZG7Z4M4F6O10E9A279、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCV10E7P5Y1Q3P4X9HE8D2P3O8D8A10B4ZG4M6E3Y2I4N5B380、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCX5Y7Z6P6R3D5G3HB10D1T10T1G10F4N2ZX9S3T7Y8N3L2Q781、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)【答案】ACJ2N8K8B3B4A7Q4HC4L5P8T9F7W2R1ZP4S7Y3R4Y8I8A582、下列哪種疾病應(yīng)補充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機能亢進

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤【答案】CCP3I2W7Y8G1I4L4HM5L5O2X1K3J10N6ZG6P10I5V3Q3L5D583、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCY2D8N10A10B8G9B7HI4B5I3N9U1Y4U4ZZ2O3N2H5Z1Y9M1084、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACV2Q6H5W2T3D4B7HZ2P8U7G4H6V1W9ZN7G4P2R7V3A2D485、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當(dāng)【答案】ACP1B6Y7N3J4W1A3HN1R10V7W7P1G4O5ZR8L4S3Q1F4N4D686、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物【答案】BCC8Z2Q9X5J7Q4B5HX9W3P5X4Y6P1F4ZD10T6N1X7A10A9J487、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCL10T3B8K7G8F2Z10HO2T9V4Q5B1F4J8ZH5I7V3I1V8U2C388、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體【答案】ACS10T6O5G2W6A4Q7HU8N5Q1G10H10R10F5ZT8U7A9L8D5T6T189、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCL3A4Q2C4W5V2O8HH4E9E7Y8M4F8R2ZL8X7D6Q3T3Q1R890、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCM6J3Z7Y7N10Z6Z7HA4U8N9I6S4H3X9ZF8P1A8Y6O1Y8Z991、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCO4Z2V3E4X6B2Q6HS8D9V3Q9V2X6F10ZK2L6O6P7I8A1U392、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCQ5Z7I7U9I1Y5J5HG5B8M10O2D9G7O6ZK9J4L6K6P10C8O393、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式【答案】BCU4X3H4H10E1I8V2HF2U1S10P3L5X6L8ZQ8D9N7L9N1X3V194、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCM9K8K10T3J8O2F3HO1D2E2Z4W8J1B1ZL1P2L2R3D9C5D795、淘米過程中主要損失（）。

A.蛋白質(zhì)

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCR9W10W2V9W4Z4F2HH3X1Q2U10F10S6T2ZT6X3Y2T1T6K9B396、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACN5T7X8O8J3P2N10HT5A4S1W6J8C6Y2ZS4Q6D5G6S1U5J297、（）可以促進鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCJ1V5V4T8P10Q7S10HF9T10B2D9O1Q3C4ZK7F10Z8J10T3C9I598、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片【答案】BCD10B8I6V2P1F9M7HB2Q7Z1J4C4V6S6ZM6O9J5C9D1M9X799、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCU9M5Q8D6D8E9X1HF4K9B3U10T10P3E3ZE4N5R9Y2M1T2L2100、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖【答案】DCX10D8C6E5B1A8C5HH8O10A3B6H7N7R4ZN7A4R2Y9Z10C5T8101、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCZ6Y1D5R10W6A8Y8HG8P1K4B1B2S5Y7ZR7S2L2R9R7I6O8102、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACH9H9N2P8B4H3I4HN9L4G4L10N2L5Y8ZU3T5W3A4O8W1H8103、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCL7A7K9W8C5T5D9HX10K5A8L2C9X1N1ZN8H2Y10K6W10Y7L9104、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言【答案】ACH2P9X3P8S9V4R2HE6D5C7O6H5G10X7ZS6G2V3K2M2B9H2105、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型【答案】ACN10W4J3V6H8U9H7HH1W1S6J3L5F9Q4ZF1J4S1F2H5K2C1106、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成【答案】DCG4F10F6O4Y10E8K3HF3M8G2R1M8P1S9ZR8Y7Q2T10Q7M10W8107、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACB2Q1N4M4M3L1D4HZ7G1C1Q7P1D5Y9ZZ9C6V7N3V6L7B8108、三級公共營養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】DCH3W2C2U10S1B3Y4HI1G4T5C3S7R8T7ZB7V10U2O2M5Q4O6109、以下不符合普通人的運動指南的是（）。

A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用【答案】CCF3V2L2N7W6O1V7HB9U6D9V8H10S9V10ZZ5N8Y3Q5C2T5N5110、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)【答案】CCS3Y4A5H5R9M8Z7HQ7F3D10O2D5Y4D5ZA2M7G6W9M5R9M3111、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCZ7W5I1H8B9M7R1HK9L8G1N2Y1R1F2ZL5V4U9J1M2J5W3112、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCQ8O3A1C7A7J8B6HW9G2T5S3E8E1U8ZE3G3B8R3N5U7U8113、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產(chǎn)品【答案】DCS4T8A1X1X1J5Y6HV4V10Y3I1Y9C5R2ZQ5Q7P8A9Z4I9I3114、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉【答案】DCH7J5H5L7S7Z8S5HS5H3L10T3M4J6E9ZI9X2B2W7B8C9B8115、某新食物資源樣品，需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACC4P10A2T4E6E7F2HC6Q1W6T5L7Z6W3ZA5G1P2Z8S5D10A3116、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCM2M7W3I8T6G2Y6HF1Q3U9F5O1W10M2ZV10Y6H1G9X2K7L7117、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCA8Y7D3S6I7F3O1HB1J7S2E1B5C8K9ZH8O2G7X8R6J10J3118、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCB2L1J5Y2M3A1Q9HU3U10M6Q3Y7E5I10ZU3Y2B10J7X8W5V10119、鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認(rèn)知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化【答案】BCB10B9R1V2D10S5S1HC5B1Z7O1A1I6R10ZE2K9H4C10Q2L10T5120、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求。

A.職業(yè)目標(biāo)

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀(jì)律

D.與同行、社會關(guān)系【答案】ACS9D9Z9F5R9R3F5HH9T3P6N3U5Z6P6ZI7T10Q2P8Q1I7R9121、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成【答案】DCO8D3B10L7K2S1S7HF7Z8D6B6M3G2Z8ZT2K3M8A5W5Q3X2122、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6【答案】CCT3L8Z1W4W7G10U2HH3O1R5Z8D2N8V10ZF1O5D8O3O1O6E8123、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCI9V5S4U4L10O8F4HK6P5X10V5Y4L10M1ZQ4F1T1X6O4S3M4124、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCI4G6H2Y2P5D2Y10HE1A9S5F2W8T6M8ZN4T10A5A8V3O9H10125、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實驗的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑【答案】DCA8O9P5W2L1F8B5HF10X4L9Q1R5Q2V1ZW4A2O10L2B5O1O1126、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調(diào)限制

D.不主張供給【答案】CCP10C10C5W8Q2P5U4HZ7T6X8C3H4Y6U6ZJ6K3B1R8I4W7N7127、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCY5S5W5Q7Y2K1Z8HO4X8L9B3C7H6X10ZG6C9Q5D8R7F3Y5128、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥【答案】DCA4W10E4S10L7A2H1HY2T7H4K10U7G4L9ZM5F1P3L9F9G1X2129、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCT7G10X7C2B5N9T3HJ4B5X1J10Q2V9W8ZE7G3C10G3M3N6G10130、對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCM1B3J2A10Q9L7H7HB9Y8I2V10Z5F6U3ZU9D4Y2Q7M4S10Y5131、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCT3Y4M1V1Q10J2M10HW6G8E8L8P7L2A3ZN3J8U3G1M1L5U3132、當(dāng)有同事在工作時間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時，你會（）。

A.也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見

B.提醒他（她）這樣做不對

C.反正也不影響工作，無所謂

D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)【答案】BCX4T5L10M6Q9F4K8HI9C9M6V5F5U9L10ZP5Q9V3R4S1Q1L6133、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCF7Q10J9N6X4T5N3HM4E10N1J7P5Z8H2ZK9H3P10N9X5F8N1134、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亞油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亞麻酸，C18：3【答案】DCF9W4C5U4F3T9Q4HC5L2G6R9X3B9Q9ZB9P1Y1O4V5Q2W3135、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCA2E6H8M3W7I3S9HO6M9Y8V9F3X10H10ZP8P5Q4N6Y7S3P9136、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCW8F7N9W7A7B5H7HA1L1M4L2U5N6P4ZC8V2Q5U9S7B1U4137、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCZ3I8L2F9M5A1C2HF4Z2V6L7S1T2E2ZK2U9V5V7Z5Q3W5138、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸【答案】DCO6C8R6N1Y1B7A7HS5X8U9Z3X10T3Y8ZA7V10Z2Q1Z4E9K2139、某新食物資源樣品，需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACL4V8Z10J7I2X2Z2HS1H3K2B6O6Z9E1ZI5B10M3W3C5Q7R9140、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCN6R4R7I10K9X5M8HA3V1B2Z6P5G8C6ZW8N1S5H3E1C5K6141、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCG9N10X6B9X4V6Z8HA1G3N6A1G10N3X10ZI4X9D2D1P7Z1T9142、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCU5N3H2O9S1K10D7HK5V6L5H6O9G9F5ZI4S8G8K9B3P5V10143、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACK9F8C5X9X9L2U5HD4J3K9A9A9H5C6ZQ8X7G10W5H9V7D10144、下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合【答案】DCI9V1F4T10P2T7R5HE1R9R4V10U10I10N6ZF10G5U8Q3P8D10D4145、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質(zhì)

D.分解淀粉【答案】CCL8U6L6V7W5X7A2HB5Z6G6T4D4C5Z7ZO7M10I1K1C7U2U10146、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACG2X6X10R10P2Q5E4HF8Z3F2J2P9Z4F6ZC7U2A7V10W10K10S2147、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)【答案】DCL7Z2U7S9X2C1L5HR5Q9Q8K7Q4H5U5ZZ7A9Z1F7O7P10D9148、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCF2Z8U7C4S7A7Q7HJ1G5Y5D2I1M1G2ZE2C3U10O4M6N5D10149、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽【答案】BCV5F8A5I7K4E9W4HN4U7N2J3L10U10D8ZA1K1D1M10E1U4P9150、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCY1R9U2Z2D1G6F8HM8N2P8D3J1C4G6ZZ6E2T1D8N3Q6C2151、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCO4M9Q6C2Z5J8H2HD8E8Y7O3V6N2U6ZQ4M5L3Q10L3P9R7152、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCB3I1F2P1Y6D1K3HZ1L9Q1Y2N2J9K2ZJ5B3E4G7M8Q3F9153、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCM8L4U5Q6S4P6G9HR3X4W9B5J7V9J10ZB1O10W1U4T7Q1J7154、職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A.社會分工

B.階級斗爭

C.政治斗爭

D.社會關(guān)系【答案】ACA2S3P5J5U2L8K1HH5F10D2Q6P1D6K9ZR7T6E5S5M10F5O9155、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)【答案】CCY10K3U4W9P4C6D3HC6L3Z2C8C8P1O10ZA4G7T4N9F4S3C4156、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCM3G10B6D1X7K4D7HK9U1N8V3N7I2N3ZY9C6I3T4B7U9B8157、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應(yīng)多補充能量

B.蛋白質(zhì)和能量補充應(yīng)逐步增加

C.蛋白質(zhì)和能量同時補充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】ACI9H2R4H6L10H5N5HH10P9S2Z2T6W2O2ZS2Z6K2G9E8N4G2158、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜【答案】DCU9E7V1G3H6F10L8HX8T10G1H2G9F1B8ZT9B10E5X4C10Q5J7159、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCL2N9Z2I6E10C4B8HF7E1W1M3K7F6P7ZF5R9F3A1C2F9M1160、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCW3C10E3C1U7I9D10HS9B10W1M7M4P3F4ZM10X1Y8D9K5F5N6161、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率【答案】BCT5I6A1U2J10B5D3HP4N7W7Z1T7R8Z10ZX9J8E6P8V3Y9J5162、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACJ3D10X7D5S8Y1P10HD6N1A8K8Z4Z8Q10ZX5B6W10W10W9B2N7163、（）可以促進鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCR8U1K7N3W5Q7G8HC4U2M8L9N7V2S10ZL5G3J4B8F10Z9W7164、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙【答案】BCC5U10P4O8H1K3L10HM8X2C6A9K2S10R1ZH3M8F6C10Z4V8P2165、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCA4B10O10P4P8T7X2HE5B3C8W9U10C4R10ZA10F6G7G3L8D3V10166、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。

A.吸收氮／儲留氮×100

B.攝入氮／儲留氮×100

C.儲留氮／攝入氮×100

D.儲留氮／吸收氮×100【答案】DCZ6T4W8A4Q4X8X8HG10X6L3X10Z6F8Q1ZX6V3P8X8R4V10G8167、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。

A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

C.考慮實施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCM6V7H10J8I5G4R1HN4Y6Z8T2W1W2H8ZS5O3V1O9P6T6F2168、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCW5F2C7R1N4O6U5HM7Y7Z7T8Y9V6T9ZL8M8M4U4J5D2S9169、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1【答案】DCK8O4F6G8J7I1D9HA6D2P1T10W1P1W3ZJ5T10Q10O1V7O2Z2170、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCN2F4W3Q3Q7H7V8HT3O10E5X10A1Y9A9ZV8W2A2D7B7J1C1171、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCU8D8Z9F4G4Q4N7HG9O2P4D8H8C6Y6ZO4I1F2U4K10O3K2172、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式【答案】BCY7H2X6D8F7Q10K2HP1U9Y5J7N6J8C10ZJ4H9K7A4U7D1M5173、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCN2V5H4Y7Y6P8F7HS5W6O9C3O5R2B2ZE3G4O9Z8Y3O3O10174、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCY3Z9V8M1F7T1Y5HU8P8E9L2Z2T9O9ZS4J6R6E3B2X2P8175、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCX2F4K8L10C1R9E3HG1D3Q4W10Y4B6U3ZT8I10J9N4B4F6S4176、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACT2W3C3H9M3M2A10HA2O10M9U4B6P7W8ZE1T10Q2Z4J7M2Q2177、膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括（）。

A.結(jié)語

B.題目

C.數(shù)據(jù)庫

D.前言【答案】CCO8L8G5L1W3B10R4HS2U1K8G9Y1C2R7ZB1J6O5N9Q9J1I2178、嬰兒1歲時身長約達(dá)（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCA3X1K10J8T3T2V5HO3F10Y4I5H3E8E4ZZ4R4X8D7J1X8Z2179、關(guān)于道德評價，正確的說法是（）。

A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價

B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評價具有權(quán)威性

D.對一種行為進行道德評價，關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范【答案】DCE10C4M4E3H4O10X8HW6U8F3G1L8P9C1ZC7V4H1W10F6M8S8180、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長鏈脂肪酸

D.類脂肪酸【答案】BCK5N7O7P9G2O1S3HY1S1Y10V2E1O4G6ZO1T4I3U3M8W3T2181、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】ACI1V3L5J8R5F3Z5HW8N8S6T1K7W3A2ZG9M10X7W2J6Q10S3182、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標(biāo)

D.行為信息【答案】DCS8P3N5B3H3H10C4HU8R5F8Z2B1Y1N5ZK1J6W2N7J5W2G8183、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACE4D9K10V3K5S4N9HW7F10O4H8Y5A8B7ZA8M2J7G6T3F8Z8184、50歲以上婦女的首要死因為（）。

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCW5C8K10N8D1R8P10HC8Z5N5B6W4E3O9ZS5E5X3E4D6T5O1185、失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】BCM7D9G10B10Q1E1T5HN8Z9U1P9X6H4W2ZI8O9B10K8M10C5E5186、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細(xì)胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCI3I10L9Q3S4N7O8HC3Z2X7E4M6L10Y2ZY4D1B3K7Q6R7Q3187、個人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學(xué)資料

C.臨床資

D.健康行為資料【答案】ACC6L7F8F9V2S8Y3HC2N2A8S7Q7S7U9ZX1R7J1U9B5O3K6188、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCK9F10H10G4U8Q1J2HE1G9S7D7W7P9A5ZW5K8P10J1L7G5F4189、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】CCE3A10V5P10C4X10L3HE10F1J8V5A10O1D1ZE2P9P1F5G1J10I6190、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACU10N10B3Q4C7I8P2HP10H6Z6H3S2A8A4ZP5Y1I2O5M3U6K3191、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主【答案】DCY9D1S4N8J9L1G7HY6P2E6V5V7P10R5ZB7O10N7Z3Y5F5H7192、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素【答案】CCS2T9M6D10U8Y9N9HT7W9F2C9O2S10Z10ZN4Y1S10D9A3U10Z1193、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】BCJ5A5N8J10V2N5T4HQ8Z2G3B8M5A4Z3ZD4P3V3H3F6B6H4194、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACO7T10B1M2C10G7E8HB8S9W2O1O5V6E6ZK4D2B6X5B5S5U5195、你浪費時間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是【答案】ACV8K7B10Q8Q10J7X7HF3D6J2V5P1M9W9ZK2W9N3Q1Q8Q5A6196、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCW7B5R7X6J6R2P9HC6G4I2G8K1B8T4ZY4J8N3S10Q8B7N4197、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】BCS2L3J2Q4B2R10I6HS5X5F10Z9L10I4C2ZE4Q9I10M8J9F7D4198、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】DCH3D2M9H6D9P3K4HQ9A2O10E7I4Z2A1ZC7J3W3Z2L9A6T6199、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCO8Z1C7Y4O8R9N6HS4C9C6R9S7C9S5ZU6H5W2S9D7A1I8200、申報新的食品強化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進行。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】DCT3L10W1M8G2S5D3HY6D9G1Y8B10D5Y7ZM6H6L8Z5H5I7C3二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。

A.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查

B.可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

D.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查【答案】ABDCY5I2C2H8M9M9J10W8O4A8D4D9G2J6O8HC3F3W7O10W10M9S5N8U4L3D1K1T1O2M4ZS1F7F1S8R6C3Z3D4C4Q9O6F7B1Q4B2202、認(rèn)為下列的各項中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結(jié)構(gòu)功能

D.調(diào)節(jié)功能

E.催化功能【答案】CDCA6V9J10E4V9D7Z6Q8T4M7U5W9Q1R10Q7HT3L9L5T1Q3B3G10J6U10C5M1B2M10V4C3ZZ9J6P10R7D4D4L9K7F3I1V6V6H6X7I9203、按部位，骨可分為（）。

A.髖骨

B.顱骨

C.軀干骨

D.胸骨

E.四肢骨【答案】BCCG1T8C4P1V3S6R5M8R5X8I3C3M3K7H5HX4Z6J6P3E4E8K2B5B3J6S3Y9L3B3K5ZA2Y8R9F6T1N6L6V2N5G8K10K5N10M9W9204、下列屬于營養(yǎng)改善項目報告制度的是（）。

A.工作進展報告

B.評價報告

C.總結(jié)報告

D.經(jīng)費報告

E.以上均是【答案】ABCDCF1K10C10D10V