常食黑豆,百病不生

9/9常食黑豆,百病不生

一、黑豆百科【簡介】為豆科草本植物大豆的黑色種子.異名：烏豆、黑大豆。

【功用】補(bǔ)腎益陰，健脾利濕，除熱解毒。主治:腎虛陰虧,消渴多飲，小便頻數(shù)；肝腎陰虛，頭暈?zāi)垦?視物昏暗,或須發(fā)早白，腳氣水腫，或濕痹拘攣、腰痛；腹中攣急作痛或瀉痢腹痛;服藥中毒或飲酒過多等。李時珍在《本草綱目》中有記載:“常食黑豆,可百病不生?！背煞郑汉S富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素、維生素Ｂ1、維生素B２、維生素B1２、煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮、皂苷等。性味歸經(jīng)：味甘，性平.入脾、腎經(jīng)。用法：煎湯，酒浸，作丸、散，或煮食。注意：本品生用、煎煮偏寒，炒食性溫，過食不易消化.【應(yīng)用舉例】1.黑豆（炒香）、天花粉各等份,研為細(xì)末,面糊為丸。每次１5克，每日2次.臨用時另用黑豆15克煎湯服食.用治腎虛消渴。2。黑豆２５0克，炒熟，趁熱用黃酒5０0克浸泡數(shù)日，每次服一杯半酒杯。用于陰虛陽亢，虛風(fēng)上擾,眩暈頭痛,虛煩發(fā)熱等。3。黑豆２5０克,加水適量，以小火久煎至湯液濃厚，飲服。用于脾虛水腫，小便不利，體倦乏力等。

二、日本人餐餐離不開黑豆

“黑色給你力量”,這是日本餐館近期最流行的一句廣告語。黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑棗、烏雞、烏賊、海帶、紫菜等，食物一旦“抹了黑”，立即身價倍增。而黑豆又是這股黑旋風(fēng)中的佼佼者。

日本的黑豆品種很多。具有代表性的是兵庫縣筱山市的“和知黑”，京都府丹波町的“丹波黑”、北海道的“早成光黑”、“中成光黑"和“晚成光黑”。其中，丹波產(chǎn)的黑豆算是名牌，價格也最貴，120克一包的就要賣298０日元（約合人民幣200元），便宜的也有1０００日元左右(合人民幣近７０元）.

黑豆最大的功能是消除自由基.因為過剩的自由基會損傷細(xì)胞，和動脈硬化、癌癥等疾病息息相關(guān)。而黑豆色素卻有著抗氧化作用，能“取出”體內(nèi)多余的自由基,使血管里的血液順暢流動，用來預(yù)防動脈硬化和高血壓這些生活方式病。其次,黑豆與藍(lán)莓一樣,具有增強(qiáng)視力的作用。最后,黑豆色素能將皮膚里的膠原蛋白連接在一起，使皮膚光潔緊繃。因此,黑豆在日本是男女老少皆宜的健康食品，尤其受到中年男性和愛美女性的喜愛。

黑豆雖然對身體很好，但將硬硬的豆子煮到柔軟能吃并且還要美味,也不是件容易事。因此，黑豆做成的食品就成了大眾的寵兒。日本超市里擺放著黑豆可可粉、黑豆咖啡、黑豆茶、黑豆面條、黑豆面包等食品,此外還有黑豆果醬、黑豆煎餅、黑豆蛋撻等零食,但價格一樣不便宜?？傊?無論吃的喝的,無論主食、副食還是甜品，都有黑豆的蹤影，再挑食的人,也能從其中找到幾樣愛吃的.這樣，就解決了大多數(shù)人雖知道黑豆好,卻懶得自己煮的問題,使得黑豆迅速成為日本人每日必不可少的食物之一.三、過度用眼宜多喝黑豆粥

眼疲勞主要是由于電腦辦公、看書或看電視等長時間過度用眼而產(chǎn)生的眼睛疲勞.黑豆味甘、性平,含豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、維生素Ｂ2、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)腎強(qiáng)身、活血利水、解毒、滋陰明目的功效。枸杞性味甘平,能夠滋補(bǔ)肝腎、益精明目和養(yǎng)血、增強(qiáng)免疫力?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，枸杞能有效緩解疲勞、降低血壓、保肝降糖、軟化血管、降血脂、治腎衰。體質(zhì)虛弱、抵抗力差的人更適宜長期食用。

“黑豆枸杞粥”，能有效幫你趕走眼疲勞.黑豆１０0克，枸杞子3～5克，紅棗5～10個,料酒、姜汁、食鹽各適量.加水適量,用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆?fàn)€熟，即可取湯飲用，每日早、晚飲用,每次２～3杯為宜，可長期飲用。黑豆粥可以加入冰糖3０~5０克溶化后直接飲用，也可以將剛煮好的黑豆粥，加入2～3朵菊花(菊花有清肝明目之功效,小而顏色泛黃的菊花是上選)泡開后飲用,對防治眼睛疲勞、視力模糊效果更好。還可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶１0毫升、蜂蜜1匙，改善眼疲勞效果也很明顯.

黑豆粥最適合眼部容易疲勞的“電腦族”、“電視迷”長期堅持喝,每天喝一點，才能見效.但要注意,熬粥時枸杞不可過量，一般來說，健康的成年人每天食用最好不超過20克。有感冒、發(fā)燒、炎癥、腹瀉等病癥的人熬粥時,不要放枸杞,僅用黑米熬粥即可，亦可用決明子代替枸杞.

黑豆中富含抗氧化成分——花色素和對眼睛有益的維生素A.這兩種重要的營養(yǎng)素不僅能緩解眼睛疲勞，也助于防止視力下降.其中陳醋能促進(jìn)黑豆中的營養(yǎng)元素溶出,有助于高效攝取營養(yǎng)成分.

醋泡黑豆做法非常簡單，首先準(zhǔn)備一個平底鍋，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分鐘左右,等黑豆皮迸開后,改為小火，再炒5分鐘,注意不要炒煳。將炒好的黑豆晾15分鐘后,放入帶蓋子的干凈容器中,之后加入陳醋，浸泡兩個小時左右,陳醋被黑豆吸收后,就可以食用了.

醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外，對治療慢性疲勞、寒癥、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇等也都很有效,這些都是在辦公室里工作的人最容易得的疾病。

醋泡黑豆做好后當(dāng)天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些.黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，比較好吃.如果不喜歡醋的酸味，還可以加入少量的蜂蜜。四、黑豆的科學(xué)吃法

中醫(yī)歷來認(rèn)為，黑豆為腎之谷，入腎。具有健脾利水，消腫下氣；滋腎陰,潤肺燥,制風(fēng)熱而活血解毒；止盜汗，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能?，F(xiàn)代藥理研究證實,黑豆除含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂，脂肪及維生素外,尚含黑色素及煙酸。正因為如此,黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品。

１.黑豆雞爪湯

原料:黑豆1０0克，雞爪250克,鹽適量。

操作：（1）將黑豆揀去雜質(zhì)，用清水浸泡30分鐘,備用;雞爪洗凈，放入沸水鍋中燙透.(２)鍋上火入水,將雞爪、黑豆放入,先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆?fàn)€熟，加鹽調(diào)味即可食用。?

營養(yǎng)價值:雞爪又名雞掌、鳳爪、鳳足.雞爪也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬.如：鹵雞爪、醬

２。黑豆?fàn)F豬蹄

原料：黑豆４００克，豬蹄７５0克,豬耳１２5克，豬尾1２５克,豬皮７5克，豬肥膘１０0克，番茄1２５克，蔥頭75克,大米２50克。食油75克，蒜煉油１00克,精鹽、胡椒粉各適量。

操作:（1)將黑豆洗凈用水浸泡３小時左右；把豬蹄洗凈豎劈兩片；豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘洗凈切成小塊,番茄洗凈切塊；蔥頭洗凈切末；大米洗凈控干;備用。

（2）把鹽、黑豆、豬蹄、豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘放在一起拌勻后,放入鍋內(nèi)用大火煮沸后,改用文火燜至熟透，加入少許蒜煉油調(diào)好口味；備用。

(3)把鍋燒熱后倒入蒜煉油待油溫6成時，放入蔥頭末炒至黃色后，加入番茄塊炒透后,盛入鍋內(nèi)倒入清水煮沸。再把鍋燒熱后倒入食油待油溫５成時，放入大米炒至黃色后,盛入盛有番茄的燜鍋加鹽用大火煮沸后,改用小火燜熟.食用時，盛上黑豆?fàn)F豬蹄，配上番茄米飯即可。

3。烏豆煲鯽魚湯

原料：鯽魚１條，烏豆2兩，眉豆２兩，花生2兩，陳皮１片。

操作：（1）烏豆、眉豆、花生洗凈,預(yù)先浸隔夜，去水備用。(2)鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用.(3）鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料,以慢火煲3小時即可。?

提示：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積.

4.黑豆狗肉罐

原料:狗肉5０0克,黑豆50克，大棗30克。精鹽4克,味精3克，姜10克。

特色：狗肉軟爛,滋味鮮香.

操作:（1)把狗肉有皮的一面在火上烙去殘毛，入溫水中刮洗干凈,切成4厘米見方的塊，入冷水中焯水?dāng)嗌?，撈出沖洗干凈；大棗、黑豆用清水洗凈待用.(2）將狗肉與黑豆、大棗、姜一起放入大砂罐內(nèi)，加入清水,旺火燒開,轉(zhuǎn)用小火燉制，待狗肉酥爛后加入精鹽、味精調(diào)味，即可上桌食用。

5．海帶燉黑豆

原料：鮮海帶200克,黑豆100克,瘦豬肉10０克，姜5克，蔥5克，鹽５克。

操作：（1）把黑豆洗凈，去雜質(zhì)；豬瘦肉洗凈，切4厘米見方的塊,海帶洗凈、切絲；姜切片，蔥切段.（2）把海帶、黑豆、豬瘦肉、姜、蔥放入燉鍋內(nèi)，加水６０0毫升。(3)把燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫,再用文火燉煮1小時,加入鹽拌勻即成.

食法:每日1次，每次吃海帶、豬肉５０克，隨意喝湯。

功效：活血、利水、祛風(fēng)、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用.

6。黑豆干

原料：小方豆干18００克（3斤)，醬油２50克，砂糖200克,沙拉油250克,辣椒2根，中藥滷包1包。

操作：（1）將豆干洗凈瀝去水份備用。（2）將所有材料一起放入鍋中，用最小的文火煮,煮的時候需不斷用鍋鏟翻動，避免豆干表面結(jié)皮、內(nèi)部成蜂巢狀。（3)用小文火持續(xù)煮約3－4小時至完全收汁，放置隔夜后質(zhì)地變緊實后即可，放3天后更好吃，冷藏約可保存１個月。

７.烏豆圓肉紅棗湯

原料:烏豆50克，桂圓肉1５克,紅棗50克。

特色:香甜滋潤,清爽不膩.烏豆味甘澀,性平,入肝、腎經(jīng)，具有滋陰補(bǔ)血、安神、明目、益肝等功效.中醫(yī)認(rèn)為:色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀,故對腎氣不足、腎虛、頭發(fā)早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調(diào)補(bǔ)脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補(bǔ)腎、潤發(fā)、烏發(fā),補(bǔ)血安神。?

操作：(1）將烏豆、紅棗洗凈。(2)將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入３碗清水,文火煎制.（3）待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可.忌食：小兒忌服。

８。黑豆烏雞湯

原料：黑豆１５0克,何首烏10０克，烏雞1只,紅棗10枚，生姜５克,精鹽適量。

操作：將烏雞宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈備用。黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開,再用清水洗凈，晾干備用。何首烏、紅棗、生姜分別冼凈，紅棗去核，生姜刮皮切片,備用。加清水適量于鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜，改用中火繼續(xù)煲約3小時，加入精鹽適量，湯成.

功效:補(bǔ)血養(yǎng)顏,烏發(fā),養(yǎng)心安神。黑豆有滋補(bǔ)肝腎、活血補(bǔ)血、豐肌澤膚等功效，久服可使皮膚變得細(xì)白光潔.何首烏補(bǔ)肝腎、益精血。烏雞健脾補(bǔ)中、養(yǎng)陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤.

9.黑豆蓮藕母雞湯

原料：蓮藕４00克，老母雞1只，黑豆1０0克，紅棗15枚，生姜、精鹽皆適量。

操作：把黑豆倒入鐵鍋,干炒到豆衣裂開，拿清水洗凈,曬干。老母雞宰殺后去雜,洗凈。蓮藕切塊，紅棗去核,生姜切片。湯鍋上火，加水,用旺火燒沸，放入黑豆、蓮藕、老母雞、紅棗和生姜,用中火燉３小時，加入精鹽。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

功效：滋陰補(bǔ)虛、止血健胃;對慢性胃炎、消化性潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎、暑熱癥、厭食癥、子宮功能性出血、痔瘡出血均有療效。

1０.黑豆粉

原料：黑豆500克。

操作:黑豆洗凈,煮熟焙干,研成細(xì)粉。

藥用：每天３次，每次6克，米湯送服。

功效:補(bǔ)虛益腎、活血利水;對營養(yǎng)不良性水腫、脫發(fā)、禿發(fā)、頭發(fā)早白皆有療效。

11．鹽水黑豆

原料：黑豆6０克，精鹽適量。

操作：把黑豆淘凈，入鍋后加水,用旺燒沸,改用小火煮到黑豆熟爛,加精鹽即可。

藥用：每天早、晚分食。

功效：滋陰補(bǔ)腎、活血祛淤；對關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)疏松癥、慢性前列腺炎、腰腿痛、動脈硬化癥、糖尿病、高血壓病、更年期綜合癥均有療效.

1２。黑豆煨紅棗

原料：黑豆９0克，紅棗1５枚，紅糖１０克.

操作：把紅棗拿濕水浸泡片刻，洗凈。黑豆去雜洗凈,用小火煮3０分鐘，加入紅棗、紅糖，煮到黑豆酥爛時出鍋。

藥用:每天早、晚分食。

功效:健脾益胃、活血利水;對單純性消瘦癥、慢性胃炎、慢性肝炎、自汗盜汗、肺結(jié)核、吸收不良綜合癥、貧血皆有療效.

13。紅花黑豆鯰魚湯

原料：鯰魚5０0克，紅花1２克,黑豆1５０克，陳皮5克,鹽５克。

操作：（1）將黑豆放入鐵鍋內(nèi)（不加油），上火炒至豆皮裂開，洗凈瀝水；(2)鯰魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,沖洗干凈；（3)川紅花漂洗干凈，裝入紗布袋內(nèi)；(4)陳皮擇洗干凈;（5)鍋內(nèi)注入適量清水燒開，放入黑豆、川紅花、陳皮、鯰魚，水開后撇凈浮沫；(6）用中火續(xù)煮至黑豆熟爛，魚肉酥爛,放精鹽調(diào)味即可.

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理,滋陰調(diào)理，產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理,水腫調(diào)理。

１4．雞肉黑豆湯

原料：黑豆1/2碗，蔥姜蒜末各1/３小匙，胡蘿粉１/4小匙，水1５00毫升，鹽1/2小匙，蔥姜蒜末各1/3小匙,胡椒粉１/4小匙,水1500毫升.

操作：（１）黑豆洗凈后瀝干，放入鍋用小火干炒至熟，取出備用。(2）雞腿洗凈，剁塊入開水氽燙后撈起.（3)黑豆、雞肉與水一起放入鍋中用大火煮開，再改小火繼續(xù)煮30分鐘，加入其余調(diào)味料拌勻即可。

功效:可改善胃脹氣,潤肺.可促進(jìn)骨髓生長,改善身體虛弱無力.消散體內(nèi)淤血,消腫.

15.黑豆煮魚

原料：黑豆1／３杯，魚片3片（１2兩)，姜片3片，蔥段少許,水３杯，鹽2小匙，茴香粉1小匙,香油２小匙，酒1大匙。

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操作：（1)將黑豆洗凈加入3杯水蒸熟備用。（２)將魚片洗凈、姜片切好備用。將蒸好的黑豆，放入小鍋子中煮,并加入魚片、姜片以及調(diào)味料,煮約8分鐘至魚肉熟透,即可盛入盤中食用。

16．黑豆爆雞丁

原料:雞胸，黑豆，青椒丁，紅椒丁，鹽，味精，糖,雞蛋,淀粉，料酒，蔥末，姜末。

操作：先將雞胸用刀切成丁，然后進(jìn)行腌味，上漿。炒勺上火,放入油，燒至四成熱時下入雞丁滑油撈出,留底油,用蔥、姜熗鍋，放入黑豆、青椒丁、紅椒丁煸炒,然后下入滑好的雞丁,調(diào)好味，用淀粉勾芡、淋明油,出勺裝盤。

提示：此菜動作要快，急火速成。

１７．黑豆玉竹薏米鴨湯

操作:將黑豆200克放入鐵鍋中,不用加油炒至豆衣裂開，再洗干凈備用。在煲內(nèi)放入適量清水和生姜兩片，先燒滾再放入黑豆,肉蓯蓉和淡菜,中火煲三個小時左右，加入鹽即可吃了.

功效：可以補(bǔ)氣養(yǎng)血，令面色肌膚紅潤，防止衰老過早出現(xiàn)，又可以補(bǔ)益肝腎，有明目的作用；能預(yù)防腎虛腰痛,婦女白帶過多等病癥。

１８.黑豆補(bǔ)血湯

原料:2～3天份，黑豆1兩,黃耆５錢，當(dāng)歸3錢,白芍5錢，黃精1兩，丹參３錢，香附１。5錢,荷葉１.5錢.?

操作：將所有藥材入鍋熬煮一小時后，取出所有藥材后即可飲用?

功效:補(bǔ)血滋陰、活血消瘤;適用于卵巢、子宮及乳房腫瘤者之經(jīng)后調(diào)理.

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提示：容易脹氣腹瀉者加茯苓3錢至５錢,容易上火煩躁者加玉竹5錢至1兩。

19。黑豆蛋粥

原料:黑豆１50克，黑米50克，黑芝麻3０克，雞蛋1０0克,冰糖30克.

操作：１。將雞蛋煮熟去殼備用；2.將黑豆、黑米、黑芝麻淘洗干凈；3．放入鍋內(nèi)加入適量水,用武火燒沸后改用文火燉３5分鐘；4．加入冰糖、雞蛋即可.

功效：黑豆蛋粥,腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理，氣血雙補(bǔ)調(diào)理,小兒遺尿調(diào)理,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。

２0.黑豆小麥煎

操作：將以上兩物加水煎煮，去渣取汁。

功效：養(yǎng)心益肝，清熱止渴.

用法:飲汁。每天服1劑，可連服５—-7天.

提示:適用于心陰不足之心神不寧，夜臥不安者。

21.黑豆枸杞粥

原料:黑豆10０克，枸杞子3～5克，紅棗5~１0個,料酒、姜汁、食鹽各適量.

操作：加水適量,用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆?fàn)€熟,即可取湯飲用，每日早、晚飲用,每次2～3杯為宜,可長期飲用。黑豆粥可以加入冰糖３0~50克溶化后直接飲用，也可以將剛煮好的黑豆粥,加入2～3朵菊花（菊花有清肝明目之功效,小而顏色泛黃的菊花是上選）泡開后飲用.

功效：對防治眼睛疲勞、視力模糊效果更好。還可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙，改善眼疲勞效果也較好。相關(guān)食譜關(guān)注

五、【食譜相克】?

黑豆：黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食.《本草經(jīng)集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”.

黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。

雞蛋:雞蛋不宜與