國(guó)際餐飲行業(yè)概況

附件一國(guó)際餐飲行業(yè)概況全世界共有60多億人口，600多種0語(yǔ)言，25多00個(gè)民族，20多0個(gè)國(guó)家，繁多的國(guó)家、民族形成了不同的風(fēng)味流派，造就了餐飲市場(chǎng)的千姿百態(tài)。最近幾年，餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，根據(jù)公司的統(tǒng)計(jì)分析，年全球餐飲產(chǎn)業(yè)年均增長(zhǎng)，其中年增長(zhǎng)了5.，8%市場(chǎng)總價(jià)值達(dá)到162億7美3元，預(yù)計(jì)到201年0將達(dá)到215億5美3元，比20年增長(zhǎng)32.。4從%經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)來看，餐館和咖啡館是餐飲市場(chǎng)的重要組成部分，20年05共收入698億8美元，占全球餐飲總收入的42.9飲品%店;收入351億2美元，占21.6快%餐;收入31億美元，占19.。1從%地區(qū)分布來看，亞太地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，收入520億3美元，占全球總收入的32，%美國(guó)和歐洲市場(chǎng)分別占27.和33%0.，3美%國(guó)有9萬0個(gè)門店，其中50萬個(gè)是快餐店和正餐廳，雇用了122萬名0員工，成為除政府部門外，吸納勞動(dòng)力最多的產(chǎn)業(yè)之一。五大公司金巴斯、麥當(dāng)勞、索迪斯、阿爾瑪克和百勝餐飲集團(tuán)占據(jù)全球4.的8%市場(chǎng)份額。0年5全球主要餐飲集團(tuán)市場(chǎng)份額企業(yè)名稱所屬國(guó)家市場(chǎng)份額金巴斯英國(guó)麥當(dāng)勞（）美國(guó)索迪斯（）法國(guó)阿爾瑪克（）美國(guó)百勝（）美國(guó)其他資料來源:Datamonitor：globalrestaurants，/r/.美國(guó)餐飲業(yè)美國(guó)是移民國(guó)家，面積93萬8平方公里，總?cè)丝诩s2.億8，各大洲10多0個(gè)民族的后裔生活在這里，但主要以歐洲移民后代為主。多元的飲食文化淵源，使得美國(guó)的飲食具有非常明顯的地區(qū)性特點(diǎn)，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣、烹飪技術(shù)、食物類型有很大的差異。美國(guó)是世界經(jīng)濟(jì)大國(guó)，也是餐飲產(chǎn)業(yè)，尤其是快餐業(yè)最為發(fā)達(dá)的國(guó)家，對(duì)世界餐飲發(fā)展產(chǎn)生了深刻的影響。美國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)主要包括餐館、賓館餐飲、咖啡店、快餐店、冷食店、酒吧和酒館以及為學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)、工商企業(yè)、部隊(duì)等提供飲食和酒水服務(wù)的專業(yè)服務(wù)公司。197年0美國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)額只有42億6美元，19年8達(dá)9到11億9美6元，199年0突破238億美8元，19年99有354億0美元之多，到200年2底，美國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到407億8美元，餐飲產(chǎn)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)87萬個(gè)，從業(yè)人員11萬00人，就業(yè)崗位超過了美國(guó)就業(yè)總?cè)藬?shù)的8%，餐飲產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)額占食品總收入的45.，3外%賣餐飲食品占餐飲產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)額的10。%200年6美國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)額高達(dá)51億1美4元，略高于美國(guó)國(guó)家餐館協(xié)會(huì)的測(cè)，比200年增加了7.，5餐%飲營(yíng)業(yè)單位為92.萬家5，就業(yè)人數(shù)大約為12萬5餐0館消費(fèi)在美國(guó)飲食消費(fèi)中的比重占到47.。5根%據(jù)美國(guó)餐館協(xié)會(huì)的預(yù)測(cè)，20年0餐7飲產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)額將高達(dá)536億9美元，比20年06增加5，%其中餐廳的營(yíng)業(yè)額為36億3美0元，占了全部營(yíng)業(yè)額的67.。6%從各州餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況來看，各州餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡，加利福尼亞州是營(yíng)業(yè)額最高的，為54億2美元，高出排名第二的德克薩斯州22億2美元，是銷售額最小的懷俄明州的77倍多，紐約州、佛羅里達(dá)、伊利諾斯分別以27億0美元、25億7美元和17億8美元排名3-位，前5個(gè)州營(yíng)業(yè)額占全國(guó)營(yíng)業(yè)額的29.。2%從增長(zhǎng)速度看，內(nèi)華達(dá)州是各州中增長(zhǎng)速度最快的，高達(dá)8.1，亞%利桑納州，佛羅里達(dá)、德克薩斯、愛達(dá)荷州分別以7.6、%7.1、6%.、9%6.5分列%2-位5。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度與餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有顯著的正相關(guān)關(guān)系，美國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也十分發(fā)達(dá)。餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)美國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響，對(duì)美國(guó)人民生活的滲透程度出乎我們的意料。這主要體現(xiàn)在:第一，餐飲產(chǎn)業(yè)是吸納社會(huì)勞動(dòng)力最多的產(chǎn)業(yè)。除了政府部門之外，餐飲產(chǎn)業(yè)是吸納社會(huì)勞動(dòng)力最多的產(chǎn)業(yè)。美國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，200年5美國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員達(dá)到122萬0人，占社會(huì)就業(yè)總?cè)藬?shù)的9%，其中30歲以下的員工占52。%40的%成年人曾經(jīng)在餐飲產(chǎn)業(yè)工作過，27的%美國(guó)人的第一份工作投身在餐飲產(chǎn)業(yè)。餐飲產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)額每增加10萬0美元就能創(chuàng)造4個(gè)2就業(yè)機(jī)會(huì)?？梢?，餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)美國(guó)社會(huì)就業(yè)的影響超出我們的想象。第二，餐飲產(chǎn)業(yè)極大地促進(jìn)了美國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。當(dāng)前，美國(guó)人花在飲食上的錢有47用在了餐館上，餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)美國(guó)經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)作用十分顯著。20年0，6美國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、運(yùn)輸和制造業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)約120億0美0元，相當(dāng)于餐飲產(chǎn)業(yè)每消費(fèi)1美元帶動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)2.3美元的產(chǎn)值，20年07預(yù)計(jì)這項(xiàng)數(shù)字能達(dá)到130億0美0元，餐飲產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)效應(yīng)顯著。2.加拿大餐飲業(yè)加拿大面積99萬8平方公里，居世界第二位，人口約320萬0人，是西方七大工業(yè)國(guó)之一，制造業(yè)、高科技產(chǎn)業(yè)和服務(wù)業(yè)較為發(fā)達(dá)，資源工業(yè)、初級(jí)制造業(yè)和農(nóng)業(yè)是經(jīng)濟(jì)的傳統(tǒng)支柱。加拿大以貿(mào)易立國(guó)，對(duì)外貿(mào)易對(duì)其的貢獻(xiàn)超過0對(duì)外資依賴很大，經(jīng)濟(jì)上受美國(guó)經(jīng)濟(jì)影響較深，飲食習(xí)慣也與美國(guó)接近。加拿大的飲食服務(wù)業(yè)包括商業(yè)性飲食服務(wù)業(yè)和非商業(yè)性飲食服務(wù)業(yè)，商業(yè)性飲食服務(wù)業(yè)占整個(gè)行業(yè)的78，%主要包括全方位服務(wù)餐館（基本相當(dāng)于我國(guó)的一般酒樓）、有限服務(wù)餐館（包括快餐店、自助餐廳、外賣店和送餐公司）、合同餐館（依據(jù)合同約定為固定客戶提供服務(wù)的專業(yè)餐館）和酒吧（包括娛樂場(chǎng)所的酒水服務(wù)）。非商業(yè)性飲食服務(wù)業(yè)占整個(gè)行業(yè)的22，%包括住宿飲食服務(wù)業(yè)（指賓館餐飲）、機(jī)構(gòu)飲食服務(wù)業(yè)（醫(yī)院、學(xué)校、社區(qū)、工廠等機(jī)構(gòu)的附屬食堂）、零售飲食服務(wù)業(yè)（百貨公司、超級(jí)市場(chǎng)等零售機(jī)構(gòu)的附屬食街、排擋）和其他飲食服務(wù)業(yè)。加拿大食品服務(wù)和餐飲協(xié)會(huì)的最新資料顯示，200年飲5食服務(wù)業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額486.億美元，增長(zhǎng)了9年達(dá)到億美元，占加拿大的，提供多萬個(gè)就業(yè)崗位，占就業(yè)總?cè)藬?shù)的6.，2其%中44的%從業(yè)人員是15-歲2的4年輕人。20年04加拿大飲食服務(wù)業(yè)的原料成本占37.，5人%工成本占31.，1稅%前利潤(rùn)僅有3.6。而%且不同省份中餐飲業(yè)的成本構(gòu)成有差異。加拿大飲食服務(wù)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，60的%新進(jìn)入者能存活一年，僅有22的%企業(yè)能生存8年以上。連鎖經(jīng)營(yíng)是加拿大飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展的重要方式，20年0加4拿大有633個(gè)0餐0館，每1萬人擁有19個(gè).2餐館，62的%餐廳是獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，38是%連鎖經(jīng)營(yíng)，連鎖飲食50強(qiáng)的營(yíng)業(yè)收入達(dá)到19億3美元，占當(dāng)年商業(yè)性飲食服務(wù)業(yè)營(yíng)業(yè)總額的52.，5共%有213家1門8店，占商業(yè)性飲食服務(wù)業(yè)門店總數(shù)的33.。7從%199年9起，加拿大連鎖飲食業(yè)以年均7.的3%速度增長(zhǎng)，而其他飲食業(yè)僅增長(zhǎng)0.。9%加拿大最大的餐飲企業(yè)TimHortons成立于1964年，2005年公司員工7萬多人，收入14億加元，純利潤(rùn)1.9億。2006年公司在納斯達(dá)克上市，營(yíng)業(yè)收入為16.595億美元，凈收入2.596億美元，2006年新開店197家，在全球有3000家門店，在加拿大99%的店為特許經(jīng)營(yíng)，在美國(guó)則是86%。TimHortons已超過麥當(dāng)勞成為加拿大最大的餐飲公司，TimHortons的店是麥當(dāng)勞的一倍多。在加拿大，TimHortons占有76%的烤制糕點(diǎn)市場(chǎng)，62%的咖啡市場(chǎng)和22.6%的快餐市場(chǎng)。3澳.大利亞餐飲業(yè)澳大利亞位于南太平洋和印度洋之間，面積769萬.平2方公里，人口約200萬0，其中74是%英國(guó)及愛爾蘭后裔，因此，英國(guó)飲食對(duì)澳大利亞餐飲的影響較大。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，年澳大利亞餐飲產(chǎn)業(yè)的風(fēng)味構(gòu)成如下澳大利亞風(fēng)味餐占36.、1中%餐占14.、5海%鮮占9.2，%意大利餐占9.、1%泰式餐占4.0，%法餐占2.0、%日餐占1.9、馬%來西亞餐占1.、1%希臘餐占1.，年%其他占21.。12%年年年1澳大利亞餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額在億美元左右，年達(dá)到餐飲億美元，占的，就業(yè)總?cè)藬?shù)萬人。年，澳大利亞餐飲業(yè)從業(yè)人員接近1萬9人，營(yíng)業(yè)額1年億1元，其中勞動(dòng)力成本占34.，3營(yíng)%業(yè)利潤(rùn)率為4.。年%2年年4-年2度年，年9澳1的%企業(yè)的雇員少于2年人，94的%企業(yè)的營(yíng)業(yè)額少于1年萬年，澳大利亞餐飲業(yè)仍然以中小企業(yè)為主。4法.國(guó)餐飲業(yè)法國(guó)是世界三大烹飪王國(guó)之一，法國(guó)餐飲在國(guó)際上享有很高的聲譽(yù)。尤其是在歐洲餐飲界，幾個(gè)世紀(jì)以來一直占主導(dǎo)地位，歐洲第一流的大飯店或餐廳所雇用的廚師大多是法國(guó)人。法國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)在法國(guó)國(guó)家分類標(biāo)準(zhǔn)中并沒有單獨(dú)列為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，而是和住宿業(yè)聯(lián)合成為一個(gè)大的住宿和餐飲產(chǎn)業(yè)。這個(gè)產(chǎn)業(yè)分類方法和中國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼（GB47澳4-2中年的分年2類）一樣，但是法國(guó)住宿和餐飲產(chǎn)業(yè)下的細(xì)分更為詳細(xì)和具體。到2年年年4，法國(guó)住宿和餐飲產(chǎn)業(yè)共有19澳9家企達(dá)業(yè)7，比2年年年增3加了48家8，雇傭了8達(dá)4名達(dá)員9工3，但就業(yè)總?cè)藬?shù)卻比2年年年減3少了117人3。達(dá)總營(yíng)業(yè)額達(dá)澳99億.歐澳元，比2年年年增3加22.億7歐8元，貢獻(xiàn)附加值282.億2歐3元。整個(gè)住宿與餐飲產(chǎn)業(yè)占了個(gè)人服務(wù)業(yè)將近達(dá)4的%企業(yè)，7年的就業(yè)人數(shù)，澳8的%營(yíng)業(yè)額，達(dá)1的%附加值。其中，餐廳的企業(yè)數(shù)最多，達(dá)1年9家1，澳3占整個(gè)行業(yè)企業(yè)數(shù)的澳澳.，7而%營(yíng)業(yè)額也是最高為279億.歐9元7，占總營(yíng)業(yè)額4達(dá).，7單%店年平均營(yíng)業(yè)額為2澳.萬達(dá)歐澳元;酒吧的企業(yè)數(shù)居其次，為431家1，2占22，%但是營(yíng)業(yè)額只有澳年.億3歐達(dá)元，占8.，4單%店年平均營(yíng)業(yè)額11.萬達(dá)歐8元;旅游酒店的企業(yè)雖然只占了12.，9約%為2澳2家，但是營(yíng)業(yè)額高達(dá)1澳2億.歐27元，占2澳.，4單%店?duì)I業(yè)額為達(dá)年.萬2歐3元，是單店?duì)I業(yè)額排名第二的行業(yè);單店?duì)I業(yè)額最高的是不起眼的小賣部和集體食堂，兩者企業(yè)數(shù)只占了0.，3%只有約58家8，但是營(yíng)業(yè)額占了9.，4達(dá)%56.億3歐5元，單店年平均營(yíng)業(yè)額958萬.歐33元，因?yàn)樾≠u部和食堂往往是為學(xué)?；蛘咂髽I(yè)中的個(gè)人提供餐飲服務(wù)，所以單店的銷售額明顯偏高。從員工的平均工資水平看，住宿和餐飲行業(yè)員工的平均年薪為2.萬7歐元，比個(gè)人服務(wù)行業(yè)的整體水平低0.萬3歐元。在餐飲產(chǎn)業(yè)相關(guān)的細(xì)分行業(yè)中，又以餐廳的整體工資水平最低，為2.萬5歐元。20年04，法國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)前10家餐飲公司的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)9%，占整個(gè)市場(chǎng)的12左%右，麥當(dāng)勞有10家3門4店，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入2億4歐元?？傮w來看，法國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的集中度較高，尤其是連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)，2001-年2前0200家5餐飲企業(yè)業(yè)占整個(gè)市場(chǎng)份額的70以%上，而且基本逐年在上升，說明法國(guó)餐飲業(yè)的集中度不斷提高。200年5法國(guó)前4家連鎖企業(yè)收入占整個(gè)連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)的52.，2前%20家占85.。5除%了麥當(dāng)勞、肯德基等外來品牌外，本土企業(yè)也有較大的影響力。是法國(guó)最大的餐飲連鎖集團(tuán)之一，以經(jīng)營(yíng)燒烤而聞名，在西班牙、比利時(shí)、瑞士等國(guó)都有分店。截至200年2,實(shí)現(xiàn)收入億美元。福樓集團(tuán)是法國(guó)另一知名的餐飲公司，是歐洲餐飲連鎖集團(tuán)的領(lǐng)頭羊，旗下、和三個(gè)品牌，分布在西班牙、中國(guó)、阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)、斯洛文尼亞、荷蘭、阿爾及利亞、摩洛哥、塞浦路斯、俄羅斯、西印度群島等多個(gè)國(guó)家。福樓集團(tuán)的最初品牌創(chuàng)立于年,目前在法國(guó)、西班牙、中國(guó)擁有2家0餐廳,占巴黎餐飲市場(chǎng)的美5,%平均單店年?duì)I業(yè)額萬歐元福樓河馬燒烤餐廳，主營(yíng)牛排、烤肉串等燒烤食品，被福樓集團(tuán)收購(gòu),在法國(guó)、比利時(shí)、摩洛哥、塞浦路斯、葡萄牙、西班牙、俄羅斯、土耳其、黎巴嫩、南韓等國(guó)家擁有家連鎖店，在法國(guó)本土烤肉類餐館中的市場(chǎng)占有率為羅馬餐廳，成立于0,主要集中于法國(guó)，擁有家餐廳，平均每家店每年?duì)I業(yè)額6家萬0歐元,在法國(guó)主題餐廳中占5%的市場(chǎng)份額。5.意大利餐飲業(yè)意大利的大部分國(guó)土位于歐洲南部的亞平寧半島上,屬地中海國(guó)家,面積約美0萬平方公里,人口約60萬0。0意大利的幅員雖然不是十分遼闊,但各種巖層的結(jié)構(gòu)復(fù)雜,而且差異很大,地形結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣,造成各地飲食特點(diǎn)鮮明。對(duì)美食的熱愛與追求是意大利文化的重要組成部分,意大利人非常重視菜肴質(zhì)量,而對(duì)品牌關(guān)注較少。調(diào)查顯示,上世紀(jì)90年代,五分之一的意大利人在外吃午飯,而到200年,5這一數(shù)字已變成三分之一。家99年5在外用餐占食物消費(fèi)總額的26，%200年則5為32，%預(yù)計(jì)到202年0，將達(dá)到50。%由于缺少創(chuàng)新和大規(guī)模的投資，意大利95的%餐館是單店經(jīng)營(yíng)，但連鎖餐飲依然有很好的發(fā)展前景，尤其是航空、鐵路、機(jī)場(chǎng)。預(yù)計(jì)2005-年2，0意1大0的餐飲產(chǎn)業(yè)將穩(wěn)步增長(zhǎng)。成立于上個(gè)世紀(jì)40年代的集團(tuán)是意大利最大的餐飲連鎖企業(yè)，品牌有、、asn、等，雇員人數(shù)超過萬人，每年服務(wù)的顧客達(dá)8.億9人次。200年5公司營(yíng)業(yè)總收入達(dá)40.億0歐3元，比上年增長(zhǎng)11.，2其%中49的%收入來自機(jī)場(chǎng)，43來%自公路，2來%自鐵路，6%來自其他渠道;實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1.5億歐3元，比上年增長(zhǎng)17.。2截%至20年06遍及3個(gè)4國(guó)家，該集團(tuán)在意大利共有12個(gè)0零0售點(diǎn)，分布在高速公路、機(jī)場(chǎng)、火車站、商業(yè)中心、展覽中心等地。6英.國(guó)餐飲業(yè)英國(guó)又稱為大不列顛及北愛爾蘭聯(lián)合王國(guó)，是世界第五大經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)，擁有工業(yè)革命先行者的悠久歷史和雄厚基礎(chǔ)，但英國(guó)烹飪?cè)谖鞣絿?guó)家的影響不是很大，中餐、印度餐、法餐和意大利餐等外來飲食對(duì)英國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了一定的影響。英國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)主要分為餐館、酒吧、公共飲食三大類。英國(guó)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，200年2，英國(guó)有543家4餐0飲企業(yè)，比上年增長(zhǎng)3.，2%200年3大不列顛餐飲產(chǎn)業(yè)的營(yíng)業(yè)額為20億3英鎊，比20年0增2長(zhǎng)6.2。%20年0英4國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到46億4英鎊，比上年增加了4億8英鎊。合同餐飲是英國(guó)餐飲市場(chǎng)的重要組成部分，20年0金5巴斯在英國(guó)有900名0員0工，850個(gè)0網(wǎng)點(diǎn)，營(yíng)業(yè)額達(dá)2億8英鎊，索迪斯在英國(guó)和愛爾蘭共有名雇員，個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，營(yíng)業(yè)額億英鎊，則有名員工，營(yíng)業(yè)額4億英鎊。連鎖經(jīng)營(yíng)是英國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的重要經(jīng)營(yíng)模式，連鎖餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的比重從19年9的929提%高到2網(wǎng)網(wǎng)年5的31，%2網(wǎng)網(wǎng)年5英國(guó)前4家連鎖企業(yè)占整個(gè)連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)的，前家占。集團(tuán)是英國(guó)最大的住宿、餐飲集團(tuán)，有和兩個(gè)品牌，多家門店，咖啡館和餐館是其兩個(gè)主要經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。截至年月日，餐館收入億英鎊。緣咖啡超過個(gè)門店，是英國(guó)最大的咖啡品牌，運(yùn)用連鎖加盟的方式進(jìn)行品牌擴(kuò)張，在海外有17家5門店，咖啡館收入1.7億5英1鎊。7德.國(guó)餐飲業(yè)德國(guó)位于歐洲中部，約有82萬5人網(wǎng)，是繼美國(guó)、日本后的第三大經(jīng)濟(jì)體，服務(wù)業(yè)非常發(fā)達(dá)。在歐洲，德國(guó)的烹飪技術(shù)水平相比于法國(guó)、意大利、俄國(guó)和西班牙等國(guó)要略微遜色，但餐飲產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展水平尚好。2002-年2之0間0的3冬季半年時(shí)間里，德國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)額為164億.歐6元，同比減少8.5從%業(yè);人數(shù)約60萬人，同比減少5%餐;飲企業(yè)數(shù)量逐年下降，已從199年4的21萬家減至目前約1萬9家。據(jù)德國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查結(jié)果顯示，68.的2企%業(yè)從200下2半年-20年0上3半年?duì)I業(yè)大幅下降，只有約12.的9餐%飲企業(yè)收益有所改善。其中近3/的4企業(yè)利潤(rùn)下降，8.3的企%業(yè)收入上升。200年第3一季度德國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入77億歐元，同比下降8.9。另%外，餐飲產(chǎn)業(yè)在所有服務(wù)行業(yè)里價(jià)格變動(dòng)最小。自199年5以來餐飲產(chǎn)業(yè)價(jià)格只上漲了8.，2明%顯低于物價(jià)平均上漲幅度。受20年0初2歐元升值的輿論影響，76.的1企%業(yè)價(jià)格在200年2夏以來沒有上漲，7.6的企%業(yè)反而下調(diào)了菜肴和飲料的價(jià)格。餐飲產(chǎn)業(yè)的投資也明顯減少，50.的7餐%飲企業(yè)大幅減少了投資，32.的7企%業(yè)計(jì)劃或已經(jīng)裁減了員工。資料顯示，199年1，德國(guó)消費(fèi)者每周在外用餐2.次3，199年5為2.次8，19年9達(dá)7到3.次，在外用餐次數(shù)逐漸增加。但最近幾年，德國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)額不斷下降，200年3營(yíng)業(yè)額為39億1歐元（相當(dāng)于44億3美元），200年5則為37億0歐元（約相當(dāng)于45億3美元），比上年下降1.個(gè)百分點(diǎn)前五家全方位服務(wù)餐館的總收入達(dá)到億歐元（相當(dāng)于10.億1美6元），比200年4增長(zhǎng)了4.9，門%店數(shù)量下降了2.，9%僅有40家1店;前2家公司營(yíng)業(yè)額達(dá)到64.億1歐5元，占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的17.3前41%0;家0公司營(yíng)業(yè)額達(dá)到87.億歐元，占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的23.6。6%.俄羅斯餐飲業(yè)俄羅斯國(guó)土面積1707萬.平5方4公里，居世界第一位。截至20年0120月全國(guó)總?cè)丝?.4億3，3共有13多0個(gè)民族，其中俄羅斯人占83左%右。廣闊的疆域和眾多的民族使得俄羅斯飲食文化的民族性、地區(qū)性特點(diǎn)明顯。200年俄5羅斯的人均月收入首次超過30美0元，持續(xù)增長(zhǎng)的可支配收入、日益改變的生活方式和在外用餐的新潮流推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，200年5餐飲產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)價(jià)值比上年增長(zhǎng)了9%，由于收入的高度不均衡，莫斯科和彼得堡是餐飲產(chǎn)業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)，占據(jù)全國(guó)餐飲市場(chǎng)大部分的市場(chǎng)份額。按照大眾餐飲企業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)，俄羅斯餐飲企業(yè)主要分為5種類型:街頭熟食攤點(diǎn)、快餐店、食堂、大眾化餐廳和高檔餐廳。2005年莫斯科有各種餐館3250個(gè)，其中8%為高檔餐廳，10%-15%為大眾化的餐廳，11%為快餐店。其中，還有856個(gè)連鎖店，占26.3%。若按菜系分，主營(yíng)歐式菜的餐館占15%，俄羅斯餐館占12.3%，日本料理店占8.2%，法國(guó)餐館占8%，中國(guó)餐館占5.8%，混合式餐館占3.8%。從地理位置上看，莫斯科有40%的餐館位于市中心。據(jù)莫斯科市政府公布的資料，截止200年1底，全市共有從事批發(fā)、零售的商業(yè)企業(yè)和餐飲企業(yè)4萬多家，其中餐飲企業(yè)66家6。1莫斯科市餐飲產(chǎn)業(yè)的日營(yíng)業(yè)額為655萬0盧布，約合21萬0美元。20年0俄1羅斯整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)的營(yíng)業(yè)額為11億28盧布，約合36億.2美元。莫斯科餐飲產(chǎn)業(yè)的營(yíng)業(yè)額約占整個(gè)俄羅斯餐飲產(chǎn)業(yè)的21左%右。200年5，莫斯科餐館達(dá)100家0，營(yíng)業(yè)額20-億2美5元，全國(guó)約為9億0美元。.日本餐飲業(yè)日本位于亞歐大陸東端，是一個(gè)四面臨海的群島國(guó)家，面積約3萬8平方公里，人口約1.億3，科技實(shí)力雄厚，服務(wù)業(yè)發(fā)達(dá)，是世界第二經(jīng)濟(jì)大國(guó)。在國(guó)民經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)中，日本將飲食業(yè)分為五大類:飲食店（包括日本料理、西洋料理、中華料理、東洋烤肉店和其他飲食店）、日本面館、壽司店、咖啡店、綜合飲食店。在經(jīng)歷了泡沫經(jīng)濟(jì)時(shí)代后，同其他產(chǎn)業(yè)一樣，日本餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展逐漸趨于理性。日本的餐飲產(chǎn)業(yè)十分發(fā)達(dá)，其營(yíng)業(yè)額19年9就8達(dá)到了26億美元，店鋪數(shù)超過了28.萬家8，從擁有量上看，平均每10人0即擁有/