任務(wù)二 整理物品

任務(wù)二

整理物品1.工作臺(tái)的整理2.各餐具及服務(wù)用品的認(rèn)識(shí)1工作臺(tái)的整理1、準(zhǔn)備好餐單和酒水單2、準(zhǔn)備好餐酒具3、準(zhǔn)備好棉織品4、整理工作臺(tái)工作臺(tái)又稱服務(wù)邊柜，是餐廳服務(wù)必備的設(shè)備，用于置放服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中必用或可能用到的各種用具。2準(zhǔn)備好餐單和酒水單

3準(zhǔn)備好餐酒具

4準(zhǔn)備好棉織品5整理工作臺(tái)1.墊布巾2.服務(wù)用具分類（頻繁用具明顯位置）3.每次用完放回原位4.隨手關(guān)門(mén)6各餐具及服務(wù)用品的認(rèn)識(shí)1、常見(jiàn)金屬餐具2、特殊金屬餐具3、常見(jiàn)陶瓷餐具4、常見(jiàn)玻璃器皿5、其他服務(wù)物品7正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚(yú)③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒前菜、主菜（魚(yú)或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。891017樣陶瓷餐具主菜盤(pán)開(kāi)胃品盤(pán)甜品盤(pán)面包盤(pán)湯盤(pán)湯盅黃油碟咖啡杯咖啡碟茶杯茶碟布丁盅奶盅蛋盅糖罐（糖盅）調(diào)味料瓶：鹽胡椒辣醬煙灰缸花瓶沙司盤(pán)11玻璃器皿12冰水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯：P12圖1-9白蘭地杯：P13圖1-10香檳酒杯：圖1-11雞尾酒杯：圖1-12啤酒杯：圖1-13利口酒杯雪利酒杯威士忌酒杯果汁杯冰淇淋杯13酒類常識(shí)酒類可按色澤分紅酒、白灑和玫瑰色酒；按性質(zhì)可分低度酒和高度酒，無(wú)甜味酒、中性酒和甜酒，無(wú)汽酒和汽酒吃羹湯時(shí)用雪利酒。吃魚(yú)和殼鮮時(shí)用無(wú)甜味白葡萄酒。吃肥膩或濃味的牛羊肉和野餐時(shí)，用高度紅葡萄酒，最常用的是勃根弟酒。吃其他牛羊肉時(shí)則用低度紅葡萄酒，如波爾圖酒。吃禽類肉食時(shí)，可用低度紅葡萄酒、中性或無(wú)甜味白葡萄酒或者紅玫瑰葡萄酒。吃奶酪時(shí)可用紅葡萄酒。甜味的葡萄酒或香檳酒則和布丁一起上席。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類則搭配白酒。上菜之前，不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。14

酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一不品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答GOOD。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把放在桌上由待者去倒。正確的握標(biāo)姿勢(shì)是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過(guò)灑杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。15其他用品冰桶冰酒桶架冰酒桶酒籃酒架冰夾菜單酒水單