餐飲采購(gòu)的基本流程

餐飲采購(gòu)的基本流程是：1、由原料使用部門(mén)（如廚房等）制訂采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)采購(gòu)部。2、按計(jì)劃或根據(jù)營(yíng)業(yè)需要由物品使用部門(mén)或倉(cāng)庫(kù)提出采購(gòu)申請(qǐng)，報(bào)采購(gòu)部和總經(jīng)理審批。3、進(jìn)行采購(gòu)計(jì)劃和市場(chǎng)調(diào)查， 選擇好供應(yīng)商，由采購(gòu)部與供貨單位商洽談判，簽訂供貨合同或訂單。4、供貨單位按合同規(guī)定及時(shí)送貨。5、采購(gòu)部通知驗(yàn)收部門(mén)驗(yàn)收貨物。6、驗(yàn)收合格后入庫(kù)。7、財(cái)務(wù)部憑收貨憑證付款結(jié)帳。8、倉(cāng)庫(kù)根據(jù)使用部門(mén)領(lǐng)料要求發(fā)貨。以上的8個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成了一個(gè)完整的采購(gòu)流程， 如果我們更簡(jiǎn)單地劃分，餐飲采購(gòu)可以分為以下四個(gè)環(huán)節(jié)：采購(gòu)、驗(yàn)收、倉(cāng)管、發(fā)放。這最基本的四個(gè)環(huán)節(jié)通常稱(chēng)為餐飲采貯管理流程。 根據(jù)餐飲這四個(gè)環(huán)節(jié)，針對(duì)餐飲部的實(shí)際情況， 餐飲業(yè)各部門(mén)應(yīng)積極配合采購(gòu)部，從以下環(huán)節(jié)入手，切實(shí)做好采貯工作：一、理順采購(gòu)流程1）確定供貨商。供貨商類(lèi)別：米油類(lèi)、雞鴨類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)、米粉類(lèi)、豆制品類(lèi)。其他類(lèi)別：均由酒店采購(gòu)中心根據(jù)申購(gòu)計(jì)劃統(tǒng)一采購(gòu)。商簽訂供貨合同：供貨合同一式三聯(lián)：一份供應(yīng)；一份財(cái)務(wù)部；一份倉(cāng)管員。合同應(yīng)確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等。2）制定采購(gòu)計(jì)劃1廚房根據(jù)庫(kù)存及所需量填寫(xiě)好菜品申購(gòu)單， 并報(bào)廚師長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)?！安似飞曩?gòu)單”壹式叁聯(lián)，供貨商、倉(cāng)管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)。倉(cāng)庫(kù)、樓面根據(jù)庫(kù)存量，遵循“最小庫(kù)存”原則，上報(bào)申購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字，報(bào)總經(jīng)理簽字方可，申購(gòu)計(jì)劃單壹式叁聯(lián)，采購(gòu)員、倉(cāng)管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)。3）安排組織采購(gòu)供貨商應(yīng)定時(shí)于第二日（或規(guī)定時(shí)間內(nèi)）按質(zhì)按時(shí)按量送貨。采購(gòu)員根據(jù)申購(gòu)計(jì)劃單及時(shí)采購(gòu)到位。二、完善驗(yàn)貨制度成立收貨小組由倉(cāng)管員、廚師長(zhǎng)（廚師長(zhǎng)指定人員），除急用物品外，其余物品均需倉(cāng)管員稱(chēng)量，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)質(zhì)量，經(jīng)倉(cāng)管員、廚師長(zhǎng)、供貨商三方簽字認(rèn)可（收貨單一式四聯(lián)），質(zhì)檢員不定時(shí)抽量（收貨單沒(méi)有倉(cāng)管員、廚師長(zhǎng)、供貨商當(dāng)天簽字無(wú)效）。2、急用菜品收貨：急用海鮮，可由主管或經(jīng)理負(fù)責(zé)稱(chēng)量，廚師長(zhǎng)把質(zhì)量關(guān)，開(kāi)收貨單經(jīng)乙方簽字方可。 過(guò)稱(chēng)后將當(dāng)天收貨單及退貨單交倉(cāng)管員壹聯(lián)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部。3、物品的驗(yàn)收均根據(jù)原始采購(gòu)單驗(yàn)收，而非實(shí)際采購(gòu)單據(jù)。三、倉(cāng)庫(kù)管理1、負(fù)責(zé)餐飲部入庫(kù)貨物的驗(yàn)收，保管及發(fā)放工作。2、貨物入庫(kù)認(rèn)真驗(yàn)收，查核貨物的數(shù)量、質(zhì)量、保存有效期等。符合要求的方能入庫(kù)。開(kāi)出入庫(kù)驗(yàn)收單及時(shí)登記帳卡，每天結(jié)出數(shù)量合計(jì)數(shù)，并錄入電腦。3、庫(kù)存保管合理利用倉(cāng)庫(kù)條件，分門(mén)別類(lèi)保管好各類(lèi)貨品。做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。設(shè)“慢流動(dòng)表”，長(zhǎng)時(shí)間不用或積壓過(guò)多的，都要上“黑名單”，上報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人。四、發(fā)放管理直入廚房：以收貨驗(yàn)收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等，經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字在“收貨單”標(biāo)準(zhǔn)直拔。倉(cāng)庫(kù)發(fā)放，廚房各班組中必須填寫(xiě)領(lǐng)貨單，經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字認(rèn)可方可，樓面經(jīng)樓面經(jīng)理簽字同意后方可。特別注明：采購(gòu)人員根據(jù)部門(mén)所開(kāi)采購(gòu)單標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)，如采購(gòu)不符（數(shù)量、質(zhì)量、品種等），采購(gòu)部門(mén)有權(quán)當(dāng)面拒收，由采購(gòu)人員進(jìn)行處理。若接收部門(mén)當(dāng)面接收貨物后，所有物品與采購(gòu)人員無(wú)關(guān)，如物品因質(zhì)量、積壓過(guò)多變質(zhì)均由接收部門(mén)承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用。原料采購(gòu)流程：物業(yè)安保培訓(xùn)方案工作目標(biāo)知識(shí)準(zhǔn)備關(guān)鍵點(diǎn)控制細(xì)化執(zhí)行流程圖1．制訂菜品原料采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)申請(qǐng)單、采購(gòu)部根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)單制訂菜緊急采購(gòu)訂品原料采購(gòu)計(jì)劃，并備有緊急采購(gòu)單情況下的采購(gòu)計(jì)劃2．供貨商選擇與定價(jià)1．保證菜品采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)單上對(duì)原料價(jià)格選原料及時(shí)供菜品原料的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)與價(jià)格限定選擇表應(yīng)擇供貨商，并確定所需原料采購(gòu)價(jià)1．菜品原材2．保證菜品格1．制訂菜品原料采購(gòu)計(jì)劃料種類(lèi)原料符合質(zhì)3．菜品原料采購(gòu)2．原料采購(gòu)2．供貨商選擇與定價(jià)量要求采購(gòu)人員與供貨商簽訂采購(gòu)合采購(gòu)價(jià)格表渠道3．適時(shí)進(jìn)行同后，開(kāi)展菜品原料采購(gòu)工作菜品原料采3．原料挑選、4．菜品原料質(zhì)量檢驗(yàn)3．菜品原料采購(gòu)鑒別方法購(gòu)結(jié)算4．選擇適合的供貨商

采購(gòu)的菜品原料送至酒店制定4．菜品原料質(zhì)量檢驗(yàn)區(qū)域后，驗(yàn)收人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按 采購(gòu)驗(yàn)收管照餐飲部規(guī)定的原料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行 理制度 5．菜品原料采購(gòu)結(jié)算質(zhì)量檢驗(yàn)，驗(yàn)收合格后進(jìn)行入庫(kù)手續(xù)辦理5．菜品原料采購(gòu)結(jié)算采購(gòu)統(tǒng)計(jì)結(jié)根據(jù)相關(guān)規(guī)定，在指定的期限算表內(nèi)依照有關(guān)單據(jù)進(jìn)行貨款結(jié)算工作為規(guī)范保安工作，使保安工作系統(tǒng)化 /規(guī)范化,最終使保安具備滿(mǎn)足工作需要的知識(shí)和技能，特制定本教學(xué)教材大綱。一、課程設(shè)置及內(nèi)容 全部課程分為專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和技能訓(xùn)練兩大科目。其中專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)內(nèi)容包括：保安理論知識(shí)、消防業(yè)務(wù)知識(shí) 、職業(yè)道德、法律常識(shí)、保安禮儀、救護(hù)知識(shí)。作技能訓(xùn)練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。二．培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的1）保安人員培訓(xùn)應(yīng)以保安理論知識(shí)、消防知識(shí)、法律常識(shí)教學(xué)為主，在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)要求學(xué)員全面熟知保安理論知識(shí)及消防專(zhuān)業(yè)知識(shí)，在工作中的操作與運(yùn)用，并基本掌握現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)及處理知識(shí) 2）職業(yè)道德課程的教學(xué)應(yīng)根據(jù)不同的崗位元而予以不同的內(nèi)容，使保安在各自不同的工作崗位上都能養(yǎng)成具有本職業(yè)特點(diǎn)的良好職業(yè)道德和行為規(guī)范）法律常識(shí)教學(xué)是理論課的主要內(nèi)容之一，要求所有保安都應(yīng)熟知國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)，成為懂法、知法、守法的公民，運(yùn)用法律這一有力武器與違法犯罪分子作斗爭(zhēng)。工作入口門(mén)衛(wèi)守護(hù)，定點(diǎn)守衛(wèi)及區(qū)域巡邏為主要內(nèi)容，在日常管理和發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能夠運(yùn)用所學(xué)的技能保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)以及自身安全。2、培訓(xùn)要求1）保安理論培訓(xùn)通過(guò)培訓(xùn)使保安熟知保安工作性質(zhì)、地位、任務(wù)、及工作職責(zé)權(quán)限，同時(shí)全面掌握保安專(zhuān)業(yè)知識(shí)以及在具體工作中應(yīng)注意的事項(xiàng)及一般情況處置的原則和方法。2）消防知識(shí)及消防器材的使用通過(guò)培訓(xùn)使保安熟知掌握消防工作的方針任務(wù)和意義，熟知各種防火的措施和消防器材設(shè)施的操作及使用方法，做到防