干果知識培訓資料

堅果知識普及培訓1如何認識了解堅果堅果的定義和常見種類堅果的產地和分布堅果的營養(yǎng)價值如何辨別堅果的優(yōu)劣2

堅果，通常指的是富含油脂的種子類食物，外皮干燥堅硬，故名堅果。分為樹堅果（核桃、榛子等）和種子堅果（花生，松子等）什么是堅果3市場常見的五大類堅果核桃開心果扁桃仁腰果榛子4堅果的產地和分布核桃的主產地在我國的山西、新疆、河北、云南等地，品種不一開心果的主產地在伊朗、美國、地中海國家、中東和我國新疆等地扁桃仁的主產地在美國，以及我國新疆地區(qū)大榛子的主產地在土耳其、意大利、西班牙等地，我國主要產地為東北地區(qū)腰果的主產地亞熱帶的東南亞國家（越南、印尼等），我國主要產地為海南和云南5

蛋白質和脂肪不飽和脂肪酸維他命E和多種維生素氨基酸和微量元素堅果的營養(yǎng)價值不同的堅果含有不同的營養(yǎng)成分，通常富含以下成分：6堅果的挑選標準個體外形果仁色澤顆粒飽滿度氣味和口感果殼或仁衣7核桃簡介核桃，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。原產地為歐洲東南以及亞洲西南，我國源于西漢，張騫出使西域被引入，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。8核桃的產地與分布山西：汾陽、孝義等地核桃以皮薄、仁滿肉質細膩著稱新疆：庫車一帶的紙皮核桃，維吾爾族人叫它“克克依”，含油量高，結果快河北：石門核桃陜西：秦嶺核桃等9核桃的營養(yǎng)價值富含的維生素B和維生素E，健腦抗衰老富含蛋白質和脂肪含有豐富的不飽和脂肪酸，有益心血管大量的維生素E和亞麻酸油，潤肌美容10如何挑選核桃個體：個大圓整，殼薄白凈為佳，殼厚褐黃為次等品果仁：果肉飽滿為佳，干癟為次等品仁衣：色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次,仁衣泛油則是變質的標志仁肉：白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次11扁桃仁簡介美國大杏仁（Amygdaluscomnnis）又稱扁桃（在中國俗稱巴旦杏、巴旦木）薔薇科扁桃屬，是一種十分重要的干果油料及藥用樹種。其世界年總產量在120萬噸左右，居世界四大干果之首。12扁桃仁的產地與分布美國為扁桃仁的主要產地，美國出產的又稱美國大杏仁，比其他地區(qū)的個體較大我國主要產地為新疆主要產在天山以南喀什綠洲，當地稱為巴旦木又名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁。13扁桃仁的營養(yǎng)價值富含抗氧化成分和維生素E，潤膚美容，延緩衰老，抵抗疾病，抗癌防癌。富含不飽和脂肪酸，可以起到降低血脂，降低心血管病發(fā)病率的功效含有鐵、鈷等18種微量元素。顯著增強身體抵抗力14如何挑選扁桃仁

外觀顏色：表皮顏色淺的，是當年的或者是比較新鮮的，顏色發(fā)暗或深色，褐色的，一般是時間比較長了，是陳的果仁外形：顆粒飽滿的，并且“個頭”大的，是當年的或者是比較新鮮的；相反，外形干癟，緊縮的，顆粒偏小的，一般是時間比較長了，是陳的氣味口感：聞一聞氣味，或嘗一嘗口感，如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是陳的15開心果簡介阿月渾子（學名：Pistaciavera）即開心果，也稱為胡榛子、無名子，是一種常見干果，是漆樹科黃連木屬的植物，營養(yǎng)價值很高16開心果的產地與分布原產於伊朗主要分布國家：伊朗、伊拉克、地中海國家、俄羅斯、敘利亞、澳大利亞，新墨西哥和美國加州我國主要為新疆地區(qū)，17開心果的營養(yǎng)價值富含大量維生素E，微量元素以及礦物質，顯著抗衰老含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒味甘無毒，溫腎暖脾，對于神經衰弱、貧血、營養(yǎng)不良、慢性瀉痢有一定功效。18如何挑選開心果人工漂白的開心果對人體健康有害，這些漂白的果仁通常顏色白凈，果仁也呈白色或者灰白色。不漂白處理的開心果，果殼具有自然光澤、果仁呈自然露綠色。開心果果仁的顏色綠的比黃的要新鮮，而表皮呈黃褐色才是開心果本身自然的顏色，包住果仁的果衣為紫色的最好。19大榛子簡介榛子（Hazelnut

），屬樺木科榛屬植物，又稱山板栗、尖栗、棰子等。20大榛子產地與分布土耳其的栽培面積和產量均占世界第一位意大利占世界總量第二位；西班牙占第三位。在亞洲、歐洲、北美洲的溫帶地區(qū)也有廣泛分布我國大部分榛子位于東北地區(qū)21大榛子的營養(yǎng)價值富含人體所需的8種氨基酸，營養(yǎng)全面富含油脂，對體弱、病后虛弱、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用。維生素E含量高，能有效地預防血管硬化，潤澤肌膚的功效。榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期使用有助于調整血壓。22如何挑選大榛子皮較厚、個頭較小，不宜嗑開需借助工具嗑開，出仁率60-75%，榛子仁小且是毛仁，多為半仁，為次等劣質品皮較薄、個頭較大，宜嗑開，仁為光滑的光仁，無木質毛絨，出仁率90-95%，榛子仁大，仁香，此為一般品皮很薄、個頭較大，用手一拍即開，出仁率95-99%，榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無木質毛絨，仁香酥脆，此為優(yōu)質品。皮很薄、且每個榛子都有裂縫，個頭大，用手沿裂縫掰一下即開，出仁率95-99%榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無木質毛絨，仁香酥脆，此為特等品。23腰果簡介腰果是一種腎形堅果，又名樹花生、雞腰果、介壽果。常綠喬木；心臟形或腎形果實，長約25毫米；黃或紅色的陀螺形肉質果柄。24腰果產地與分布腰果原產熱帶美洲?，F在越南、尼日利亞、印度尼西亞、巴西是主要生產國。中國的主產地為海南和云南25腰果仁的營養(yǎng)價值

豐富的維生素和微量元素成分，可以軟化血管、防治心血管疾病

含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老

提高機體抗病能力、增進性欲，使體重增加。

維生素B1的含量極高有補充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。26如何挑選腰果外形：成熟腰果呈完整月牙形，顆粒飽滿；不完整，顆粒干癟為次等香味：成熟腰果會散發(fā)出陣陣清香；香味淡或者有潮味的為次等顏色：腰果表面的顏色應該為白色；暗黃或灰色的為鮮度不夠表面：表面無蛀蟲、斑點者為佳；而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠27附件一：核桃產品分級28謝謝！資料來源：林業(yè)部《核桃豐產與堅果品質》1987年版《福建科技》1987年01期《世界堅果產銷概況》《山西果樹》2009年3月24日《扁桃的營養(yǎng)價值及市場開發(fā)前景》