食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-包裝飲用水課件

GB19298-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水解讀

2014年12月24日國家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布了GB19298-2014(食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水),該標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ１９２９８—２００３《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及第1號和第2號修改單，ＧＢ１７３２4—2003、ＧＢ１７３２３—１９９８《瓶裝飲用純凈水》涉及本標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。并于2015年5月24日起實(shí)施。包裝飲用水第一節(jié)

包裝飲用水的定義和分類

第二節(jié)天然礦泉水的加工工藝

第三節(jié)純凈水加工工藝

第四節(jié)GB19298-2014第一節(jié)包裝飲用水的定義和分類

密封于符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的包裝容器中，可供直接飲用的水。飲用天然礦泉水飲用天然泉水其它天然飲用水飲用純凈水飲用礦物質(zhì)水其它包裝用水飲用天然泉水（drinkingnaturalmineralwater）采用從地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的、未受污染的地下泉水且未經(jīng)過公共供水系統(tǒng)的水源制成的制品其他天然飲用水（othernaturaldrinkingwater）采用未受污染的水井、水庫、湖泊或高山冰川等且未經(jīng)過公共供水系統(tǒng)的水源制成的制品飲用純凈水（purifieddrinkingwater）以符合GB5749的水為水源，采用適當(dāng)加工方法，去除水中的礦物質(zhì)等制成的制品。飲用礦物質(zhì)水（mineralizeddrinkingwater）以符合GB5749的水為水源，采用適當(dāng)方法，有目的的加入一定量的礦物質(zhì)而制成的制品。第二節(jié)礦泉水一天然礦泉水的發(fā)展歷史天然礦泉水是在特定的地質(zhì)條件下形成的一種寶貴的地下液態(tài)礦產(chǎn)資源，以水中所含的適宜醫(yī)療或飲用的氣體成分、微量元素和其他鹽類而區(qū)別于普通地下水資源。遠(yuǎn)在古代，人類就己經(jīng)開始利用礦泉水進(jìn)行浴療和飲療了，洗浴和飲用礦泉水有緩解或頂防疾病的作用。礦泉水作為飲料市場中一員是近百年的事情。十九世紀(jì)后半葉，世界瓶裝礦泉水的銷售量急劇增加。歐洲是世界上開發(fā)利用礦泉水最早和最發(fā)達(dá)的地區(qū)，在歐洲許多國家作常盛行飲用礦泉水，法國和意大利生戶工飲用礦泉水都有一百多年的歷史多年來產(chǎn)量長期處在世界前列的國家有意大利、法國、德國、西班牙等；1932年我國建立了第一家礦泉水廠----青島嶸山礦泉水廠，也是1980年以前我國惟一的一家礦泉水廠，規(guī)摸很小。隨著改革開放，1980年后我國飲用礦泉水的生產(chǎn)得到了迅速的發(fā)展，尤其是1990年后是我國飲用礦泉水工業(yè)發(fā)展的鼎盛時(shí)期。礦泉水是以泉水所含鹽類成分、礦化度、氣體成分、少數(shù)活性離子以及放射性成分的多寡來定義的，與泉水、一般地下水是不同的。一般從地下深部自然涌出的地下水稱為泉水。在科學(xué)未昌明的古代，人們所認(rèn)識的礦泉水，絕大多數(shù)是泉水，習(xí)慣上也把泉水稱為礦泉水，事實(shí)上礦泉水與泉水是不同的。GB8537-2008飲用天然礦泉水.pdf二天然礦泉水的分類a)含氣天然礦泉水;b)充氣天然礦泉水;c)無氣天然礦泉水;d)脫氣天然礦泉水。二天然礦泉水的分類

（一）、基本研究：要進(jìn)行地質(zhì)勘探，開展礦泉形成和貯存條件的研究，礦泉水資源及動態(tài)研究，礦泉水物理-化學(xué)特征及運(yùn)動條件研究，醫(yī)療特性的研究，在此基礎(chǔ)上著手飲用礦泉水的開發(fā)。

（二）、化學(xué)評價(jià)、微生物評價(jià)、感官評價(jià)

四天然礦泉水的評價(jià)1元素普查2水中成分發(fā)分析

3放射性成分4微生物學(xué)檢查四天然礦泉水的評價(jià)評價(jià)礦泉水時(shí)，水文地質(zhì)和化學(xué)分析工作都是耗費(fèi)人力物力的，所以不要輕易對一個(gè)水流進(jìn)行評價(jià)，更不要憑主觀愿望認(rèn)定任何一種水源為“礦泉水”。一般水文隊(duì)對當(dāng)?shù)厮催M(jìn)行過水文地質(zhì)調(diào)查和水質(zhì)分析，根據(jù)這些材料能初步判明水源是否屬于礦泉。絕大多數(shù)泉水都屬于淡水，不屬于礦泉。飲用天然礦泉水的基本工藝包括引水、曝氣、過濾、殺菌、充氣、灌裝等其中曝氣和充氣工序是根據(jù)礦泉水中的化學(xué)成分和產(chǎn)品的類型來決定的。在采集天然飲用礦泉水的過程中，泉井的建設(shè)、引水工程等由水文地質(zhì)部門決定。采水量應(yīng)低于最大采取量，過度采取會對礦泉的流量和組成產(chǎn)生不可逆的影響。五天然礦泉水的生產(chǎn)工藝（一）工藝流程（三）工藝要點(diǎn)3.過濾礦泉水過濾的目的使除去水中的不溶性懸浮雜質(zhì)和微生物。生產(chǎn)礦泉水的過濾一般需經(jīng)過粗濾和精濾過濾作用的機(jī)理主要是吸附作用和機(jī)械隔離作用。過濾的新技術(shù)是超濾，一般認(rèn)為超濾膜的孔徑為0.2微米時(shí)候，可以濾除細(xì)菌。（三）工藝要點(diǎn)4.滅菌生產(chǎn)上礦泉水滅菌一般采用臭氧殺菌和紫外線殺菌。瓶子和瓶蓋：消毒劑（雙氧水、次氯酸鈉、高錳酸鉀）、臭氧、紫外線（三）工藝要點(diǎn)6.

灌裝灌裝是指將殺菌后的礦泉水裝入已滅菌的包裝容器的過程。目前在生產(chǎn)中均采用自動灌裝機(jī)在無菌車間進(jìn)行。

（四）礦泉水加工中常見的質(zhì)量問題變色沉淀微生物變色發(fā)黃發(fā)綠現(xiàn)象藻類植物和光合細(xì)菌中的葉綠素導(dǎo)致發(fā)綠過濾和滅菌處理管道和設(shè)備生銹導(dǎo)致發(fā)黃優(yōu)質(zhì)不銹鋼和塑料材質(zhì)沉淀紅、黃、褐、白沉淀低溫時(shí)的白色絮狀沉淀是礦物質(zhì)引起的如果二氧化碳逸出，會形成碳酸鹽沉淀紅黃褐色沉淀是鐵錳離子含量過高導(dǎo)致的微生物滅菌處理水源控制設(shè)備消毒環(huán)境衛(wèi)生員工衛(wèi)生三純凈水加工工藝以符合GB5749的水為水源，采用適當(dāng)加工方法，去除水中的礦物質(zhì)等制成的制品。

衡量純水純度的重要指標(biāo)是電阻率或電導(dǎo)率，飲用純水的電導(dǎo)率為1-10uS/cm。電導(dǎo)率的物理意義是表示物質(zhì)導(dǎo)電的性能。電導(dǎo)率越大則導(dǎo)電性能越強(qiáng)。水越純凈，電導(dǎo)率越低

飲用純凈水起源于美國，經(jīng)香港傳到深圳、廣州，然后才在我國各地興起。1991年我國的第一條飲用純凈水生產(chǎn)線建于深圳，而后，一些大型的飲料企業(yè)如正廣和、樂百氏、娃哈哈、康師傅、椰風(fēng)等陸續(xù)開始生產(chǎn)純凈水。目前我國飲用純凈水的生產(chǎn)已超過了飲用礦泉水，主要是因?yàn)榧儍羲纳a(chǎn)成本低、工藝簡單，而且建設(shè)與礦泉水不同，它不需要經(jīng)過國家有關(guān)部門對水源進(jìn)行考核、評價(jià)、鑒定等程序?，F(xiàn)今市場銷售的瓶裝純凈水大體可分為通過高溫蒸餾而成的蒸餾水和以過濾制造的純凈水等。（一）反滲透飲用純水生產(chǎn)工藝流程除反滲透法外，還可采用蒸餾法，其純水電導(dǎo)率比反滲透法制取的純凈水要低一些但蒸餾法制純凈水能耗高、水的口感沒有反滲透的好、不能有效降低水中低分子有機(jī)物。生產(chǎn)工藝流程為:原水---砂濾---炭濾---離子交換---一級蒸餾---微濾---灌裝---封蓋。具體的生產(chǎn)工藝應(yīng)該根據(jù)水質(zhì)的情況來確定，我國各地的水質(zhì)差異較大，因此在考慮飲用純凈水的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，必須對其水質(zhì)進(jìn)行全面分析，才能匹配較為理想的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備盡管純凈水的生產(chǎn)可以通過電滲析、離子交換、反滲透和蒸餾等多種工藝來進(jìn)行，但利用不同生產(chǎn)方法加工的純凈水在質(zhì)量上有較大的差距（二）工藝要點(diǎn)1.預(yù)處理由于反滲透處理裝置對進(jìn)水水質(zhì)有嚴(yán)格要求，因此水的預(yù)處理過程非常重要。一般預(yù)處理過程包括二道過濾工序，先通過多介質(zhì)過濾器截留水中的較大的懸浮物和一些膠體物質(zhì)等，然后通過活性炭過濾器進(jìn)行吸附脫臭和進(jìn)一步截留水中的一些微粒物、重金屬離子、小分子有機(jī)物等最后通過保安過濾，是一道精密過濾，為反滲透膜進(jìn)水前的保安配置，生產(chǎn)中經(jīng)常選用5um精度的微濾。另外還必須根據(jù)需要添加絮凝劑如堿式氯化鋁(PAC)或聚丙烯酰胺(FAM）等加速絮凝，添加還原劑亞硫酸氫鈉(NaHSO3）還原水中多余的氯，添加六偏磷酸鈉鰲合一些鐵、鋁、鈣、鎂等離子等2.反滲透近年來，純凈水工業(yè)得到了迅速發(fā)展，這是與膜分離技術(shù)的應(yīng)用密不可分的。反滲透技術(shù)的應(yīng)用推動了純凈水生產(chǎn)工藝的變革。目前純凈水的生產(chǎn)主要采用反滲透法和蒸餾法，而一般的純凈水是采用反滲透法生產(chǎn)的。反滲透法中有時(shí)也結(jié)合使用電滲析或離子交換，而單獨(dú)使用電滲析或離子交換法比較少。膜分離技術(shù)用天然或人班合成的高分子膜，以外加壓力或化學(xué)位差為推動力，對雙組分或多組分的溶液進(jìn)行分離、分級、提純和官集的方法，統(tǒng)稱為膜分離法。純凈水生產(chǎn)過程，常使用的膜分為4類，即微濾膜（MF)、超濾膜UF）、反滲透膜（RO）和納濾膜（NF）膜分離技術(shù)在膜分離發(fā)展史上，首先出現(xiàn)的是超濾和微濾，然后出現(xiàn)反滲透和納濾。四者組成一個(gè)可分離從離子到微粒的膜分離過程。MF能有效地去除細(xì)菌，UF能去除全部病毒和部分高分子有機(jī)物，RO用于脫除鹽，近來開發(fā)的NF膜其分離孔徑比UF更小，主要用去除低分子有機(jī)物和鹽類納濾膜分離范圍介于反滲透膜和超濾膜之間，操作壓力一般為0.5一2.0MPa，能耗較少，運(yùn)行費(fèi)用較低，對氯化鈉的去除率為50-70&，對有機(jī)物的去除率在90%以上。微過濾是一種精密過濾技術(shù)，介于常規(guī)過濾和超濾之間。過濾一般分深層過濾和篩網(wǎng)狀過濾。常規(guī)過濾多屬深層過濾，它所用的介質(zhì)如紙、石棉、玻璃纖維、陶瓷、布、氈等，都是一些孔形極不整齊的多孔體，過濾時(shí)粒子是靠陷入介質(zhì)內(nèi)部曲折的通道而被截留，主要用于一般澄清過濾。經(jīng)預(yù)處理后的水進(jìn)入反滲透脫鹽系統(tǒng)進(jìn)行脫鹽，主要去除水體中的無機(jī)離子及小分子有機(jī)物。反滲透處理可以根據(jù)水的情況采用一級或二級反滲透系統(tǒng)。在反滲透之前要檢測水的pH值，使其在5.0-7.0，否則需要調(diào)整。反