99%的生鮮損耗原因及解決辦法找到了

9/9作者：一氣貫長空實(shí)用！99%的生鮮損耗原因及解決辦法找到了01生鮮的定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級(jí)生鮮商品、加工生鮮商品和冷藏商品三類：初級(jí)生鮮商品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜水果、家禽、水產(chǎn)品，經(jīng)簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列上販賣的商品；加工生鮮商品：經(jīng)過烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點(diǎn)心和其它加工食品；冷凍冷藏商品：其中包括冷凍食品和冷藏食品兩類；02生鮮損耗商品進(jìn)貨時(shí)計(jì)劃毛利額與商品實(shí)際銷售后所得的毛利額之間和差距叫損耗。03損耗率標(biāo)準(zhǔn)蔬菜：2—3%

肉類：1.5—2.5%

水產(chǎn):2—3%熟食：4—5%

日配：0.5—1%04生鮮損耗產(chǎn)生的原因及解決辦法1）變價(jià)損耗A、價(jià)格不統(tǒng)一，廣告與標(biāo)價(jià)、電腦與標(biāo)價(jià)不符；B、廠商調(diào)降市面零售價(jià)；C、快過期商品促銷變價(jià)；D、為消耗大量的商品庫存的變價(jià)；2）商品報(bào)損訂貨量過大，導(dǎo)致商品滯銷、變質(zhì)、超過保質(zhì)期3）收貨的損耗a）過磅不準(zhǔn)；b）商品等級(jí)、規(guī)格、質(zhì)量不符標(biāo)準(zhǔn)或訂單；c）贈(zèng)品、折扣不對(duì)；d）供應(yīng)商的欺詐行為；e）員工與供應(yīng)商勾結(jié)導(dǎo)致?lián)p耗；f）未嚴(yán)格按收貨標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)貨，含有水份；g）送貨不及時(shí)，收貨時(shí)間過長，導(dǎo)致商品“鮮度”降低；4)陳列的損耗a）商品的自然腐爛變質(zhì)；（及時(shí)挑揀商品，或作退貨）b）商品的陳列方式不對(duì)，導(dǎo)致?lián)p耗；（正確、合適的陳列方法）c）陳列的冷柜溫度不正確，導(dǎo)致商品變質(zhì)；（要檢查冷柜溫度，凍品、冷凍商品魚肉等商品必須陳列于—18度、奶品、豆制品、配菜保持在0—2度、果品、蔬菜應(yīng)保持在5—8度、水產(chǎn)類與畜產(chǎn)類的電冷類的電冷藏品應(yīng)當(dāng)保持在—2度—0度）d）顧客的挑揀而造成的損耗；（禮貌提醒顧客，并及時(shí)挑揀垃圾）5)理貨的損耗a）未能正確處理商品而導(dǎo)致商品受損；（小心輕放）b）散貨未及時(shí)清理而損壞；（如面包、蔬菜、冷凍食品、鮮活品）c）商品未放“先進(jìn)先出”的原則，導(dǎo)致商品過期；6)銷售的損耗a）計(jì)價(jià)錯(cuò)誤導(dǎo)致的損耗；（熟練電子秤的流水碼）b）磅秤不準(zhǔn)導(dǎo)致的損耗；（等電子稱穩(wěn)定后方可打印）c）商品在銷售過程中受到污染；（銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生）d）商品的正常變質(zhì)（損耗）7)偷竊的損耗a）內(nèi)部員工、偷吃；b）外盜；c）老鼠的偷盜；8）儲(chǔ)存的損耗a）儲(chǔ)存冷庫的溫度不正確；（防損培訓(xùn)網(wǎng)）b）儲(chǔ)存的方式不正確，導(dǎo)致商品損壞破包；c）交叉感染或串味；d）未按先進(jìn)先出原則；e）儲(chǔ)存時(shí)間過長而變質(zhì)；f）停電；g）商品正常損耗；9)補(bǔ)貨的損耗a）未能正確處理商品而導(dǎo)致商品受損；b）補(bǔ)貨不及時(shí)，導(dǎo)致缺貨；10)盤點(diǎn)的損耗a）點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn)，漏點(diǎn)、多點(diǎn)、誤點(diǎn)實(shí)物庫存；b）數(shù)據(jù)抄寫、錄入的錯(cuò)誤；c）盤點(diǎn)的價(jià)格錯(cuò)誤、計(jì)算錯(cuò)誤；11)單據(jù)的損耗a）收貨單據(jù)的數(shù)量、價(jià)格與實(shí)際不符；（收貨時(shí)嚴(yán)格做到單貨一致）b）內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單據(jù)與實(shí)際不符；（內(nèi)部轉(zhuǎn)貨的貨號(hào)、數(shù)量嚴(yán)格與實(shí)際相符）c）收貨數(shù)據(jù)的錄入錯(cuò)誤；（核查錄入的結(jié)果）12)加工時(shí)的損耗a）對(duì)原材料未能進(jìn)行深加工、未能有效的利用；（充分利用原材料、熟食將蔬菜、肉類等次鮮商品進(jìn)行再加工等，減少損耗）b）操作未能標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，導(dǎo)致