石榴的加工與開發(fā)利用

石榴的加工與開發(fā)利用彭明梅（蒙自師范高等?？茖W(xué)校，云南蒙自661100）摘要：石榴是一種集綠化、觀賞、藥用、工業(yè)原料于一身的優(yōu)良樹種，具有很高的經(jīng)濟(jì)價值。本文簡要介紹了石榴的歷史和品種分類；著重論述了石榴果實、石榴籽、石榴皮的加工與利用以及石榴的發(fā)展趨勢和開發(fā)利用價值。關(guān)鍵字：石榴，加工，發(fā)展趨勢，開發(fā)利用石榴（pomegranate）原名“安石榴”，石榴科，落葉小喬木或灌木，果實酸甜各異，是溫帶、亞熱帶稀有水果之一，花色艷麗，花期長，既是一種經(jīng)濟(jì)林木，又是觀賞植物，自古就有“九州之奇樹，天下之名果”“多籽麗人”的美稱。然而，到2000年底全國石榴栽培總面積僅45萬畝左右，只相當(dāng)于全國柑桔面積的1/44,蘋果總面積的1/133。為使其觀賞、保健、營養(yǎng)、藥用、工業(yè)等這些極有高效、生態(tài)潛在價值的資源得到充分的重視和開發(fā)，特作此文以供參考［2］。石榴簡介1.1石榴的歷史石榴遠(yuǎn)在4,000年前即被人類載種。遠(yuǎn)古的埃及人與美索不達(dá)米亞的居民很在便懂得石榴的甜美，換句話說，石榴的歷史與人類的文明幾乎是同步發(fā)展的。然而，石榴進(jìn)入西方國家的腳步非常緩慢，直到19世紀(jì)才算大鳴大放，今天所使用的英文名稱pomegranate應(yīng)該是源自法文，意思是多籽的蘋果。石榴在我國種植已有悠久的歷史?！昂文臧彩瘢f里貢榴花，迢遞河源遠(yuǎn)，因依汗使?！边@是唐代詩人元稹的詩句，說的是石榴傳入我國的歷史。我國種植石榴已有兩千多年。早在兩汗中期石榴就從西域傳入我國。據(jù)有關(guān)專家考證，石榴的原產(chǎn)地在伊朗的扎格羅斯山，這里正是古代的“安息國”?！鞍彩奔础鞍蚕ⅰ保ń褚晾剩┲灰糇?，安石榴由此而得名，后來簡稱石榴。西北農(nóng)業(yè)大學(xué)孫云蔚教授等人根據(jù)很多古代文獻(xiàn)資料，經(jīng)考證認(rèn)為，石榴首先傳入我國新疆，漢代傳入陜西，再從陜西傳布全國各地。史書載：“有汗張騫出使西域，得涂林安石榴種以歸，名為安石榴?！笔駛魅胛覈跗?，成為奇樹珍果。首先在京城長安御花圓驪山溫泉宮（今陜西臨潼）種植。到唐代。由于武則天極為推崇，出現(xiàn)了榴花遍城郭的盛況。大約在唐天寶年間，石榴輾轉(zhuǎn)傳入云南［1.2］。1.2石榴的種類石榴屬石榴科石榴屬植物，按通用的分類方法，石榴歸屬漿果類。目前，我國已有100多個栽培品種（包括觀賞品種及變種）1.2.1品種分類《本草綱目》將石榴分為酸淡兩種；《廣群芳譜》中將石榴分為甜、酸、苦3種，在顏色和風(fēng)味上也有詳細(xì)記述。這種分類方法，目前各地仍在繼續(xù)沿用。此外，也有根據(jù)植株形態(tài)、葉形大小、花果色澤、成熟早晚、籽粒形狀等區(qū)別品種進(jìn)行分類的。按栽培目的分有食用品種類和觀賞品種類；按成熟果皮色澤分有紅皮類、青皮類、白皮類及紫皮類；按成熟時果實的大小分有大果型類、中果型類和小果型類；按成熟后籽粒風(fēng)味分有甜石榴類和酸石榴類；按成熟后籽?？诟蟹钟杏沧咽窈蛙涀咽?。由于全國并未對石榴進(jìn)行統(tǒng)一品種命名，故存在同物異名的問題。這有待于以后進(jìn)一步研究解決2］。1.2.2石榴主產(chǎn)區(qū)及品種石榴在我國栽培歷史悠久，據(jù)有關(guān)石榴資源的調(diào)查，我國石榴主產(chǎn)區(qū)和品種有：陜西臨潼白皮甜石榴、紅酸石榴；云南蒙自縣青皮甜石榴、建水酸石榴；四川青皮石榴；山東棗莊軟籽石榴，山東平邑縣廣清大紅石榴，安徽淮遠(yuǎn)白籽甜石榴，廣西胭脂紅石榴；蓬萊市蒙陽紅石榴系列：大紅袍石榴、泰山紅石榴、大紅甜石榴、旌旗紅大石榴、藍(lán)寶石石榴、牡丹石榴和新疆的大紅甜石榴以及從國外引進(jìn)的大果型黑籽甜石榴等70種以上［2］。石榴的成分研究與加工利用石榴含豐富的營養(yǎng)成分和藥用成分，是一種既具有食用價值，又有藥用成分的果中之王。下面分別從石榴的果實、籽、皮、花、葉論述了其成分與加工利用。2.1石榴果實的成分研究與加工利用2.1.1石榴果實的成分研究石榴全身是寶，其果實味酸甜，澀溫?zé)o毒，具有殺蟲收斂，澀腸止痢等功效，可治療久瀉、便血、脫肛帶下、蟲積及腹痛等癥。據(jù)有關(guān)科學(xué)測定，石榴果實中營養(yǎng)特別豐富，含有許多種人體所需的營養(yǎng)成分(見表1，表2)［9］果實中含有多種維生素，有機(jī)酸，糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。此外，還含脂肪花青素和氨基酸，其中有8種是人體必需的，尤其是色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等，并且含量較高。表1石榴可食部分的化學(xué)成分(％)名稱水分蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物粗纖維含量76.8?791.51.616.8?172.7表2石榴果實中維生素的含量(毫克/100克)名稱胡蘿卜素維生素B1維生素B2維生素pp維生素C含量0.010.040.091.74.6?11有關(guān)研究資料表明，由于石榴的成熟度、產(chǎn)地及品種的不同，其成分也會有所差異(見表3)［9］，比如石榴未成熟時蔗糖較多，到成熟時轉(zhuǎn)化糖增多，總含量為11%?16.8%。石榴還含蘋果酸及枸櫞酸，酸味因品種和果實的成熟度而有所不同，一般含量為0.4%?1.0%，平均為0.77%。表3不同產(chǎn)地的石榴成分含量項目產(chǎn)地 "、-------一一__總糖(%)有機(jī)酸(%)蛋白質(zhì)(%)皮中含鞣質(zhì)(%)粗纖微素(%)無機(jī)鹽(%)水(%)安徽淮遠(yuǎn)14?17.10.590.218?0.42324.62.70.9274.6陜西臨潼12.010.780.201?0.326222.50.879山東棗莊11?15.50.640.226?0.31727.72.61.1378.22.1.2石榴果實的加工利用石榴果實多汁，含糖量豐富，主要以鮮食為主。但是，由于果皮堅韌，并含有大量的色素，食用也很不方便，同時石榴的收獲時間相對集中，果實外雖有皮革狀果皮包裹，但耐貯運性能仍然很差，所以果實的加工勢在必行。目前，石榴果實一般被用來加工生產(chǎn)石榴飲料、石榴酒，也可以用來提取紅色色素用作食品添加劑，只是這方面的運用還少見?！锸耧嬃系纳a(chǎn)研究表明，石榴飲料是很好的飲品，含有多種氨基酸和微量元素，有助于消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能?？煞乐构谛牟?、高血壓，還有健胃提神、增強(qiáng)食欲、延年益壽之功效，對飲酒過量者，解酒有奇效。濃縮后可制成石榴醬，濃縮后總的可溶性固形物可達(dá)75%?80%。由石榴汁還可以制成哩產(chǎn)品［2］。制作石榴飲料一般是先制備石榴原汁，然后再在石榴原汁中添加一些輔助成分便可配成各種風(fēng)味不同的飲料［1］。比如添加糖、檸檬酸、天然香料可配制成各種風(fēng)味的濃縮飲料、單倍飲料、充氣飲料等；加入海藻鈉、碘鈉鹽等特殊添加劑還可制成具有獨特風(fēng)味的石榴保健飲料。查了很多資料4.5.6］，其生產(chǎn)工藝流程都差不多，一般為：石榴一＞分選一＞清洗一＞人工去皮隔膜一＞打槳壓榨一＞■&離過痣一＞調(diào)配一＞真空脫氣、殺菌一＞ 罐裝一＞冷卻一＞成品。不同的是在調(diào)配過程中所使用的配料不同，因而生產(chǎn)的飲料的風(fēng)味也不同。下面是不同資料4.5.6.］提供的3種常見的石榴飲料配方：表4.生產(chǎn)100kg石榴汁的原料用量原料石榴原汁蔗糖檸檬酸糖精鈉苯甲酸鈉胭脂紅水用量(kg)19.9759.5840.1200.0100.020適量70.291表5,石榴果肉果汁較理想的參考配方原料石榴果肉果汁復(fù)合穩(wěn)定劑復(fù)合甜味料風(fēng)味增強(qiáng)劑其余用量15%0.06%?0.08%蔗糖甜 40%郎氏蛋白甜度 60%30mg/kg凈化水表6.復(fù)合汁配方（』卜同的混合比例，風(fēng)味不同）石榴汁山楂汁糖度酸度口感及風(fēng)味評定5050103.3石榴味不足，色澤為暗紅6040103.3石榴、山楂味協(xié)調(diào)一致，但石榴味不突出，紅色7030103.3石榴、山楂味協(xié)調(diào)一致，石榴味突出，色澤鮮紅7020103.3石榴味太濃，色澤鮮紅在石榴飲料生產(chǎn)過程中，對于如何在加工過程中保持果汁色澤，掌握好適當(dāng)?shù)臍⒕鷾囟扰c時間、飲料酸度調(diào)配，還需進(jìn)一步研究完善。丁正洪等人對這些方面作了一些研究，研究表明了生產(chǎn)工藝對石榴飲料的影響主要有［5］：1） 在酸性條件下冷處理護(hù)色。理想的護(hù)色方式為均勻加酸后打漿去核再磨漿，酸味劑的使用量最好控制在1%?1.2%，過底護(hù)色效果不理想，過高會影響飲料調(diào)配的口感；抗壞血酸的加入量不應(yīng)高于0.05%，否則會影響石榴果肉果汁在保存期間色澤的穩(wěn)定。2） 采用脫氣不均質(zhì)工藝。經(jīng)脫氣不均質(zhì)工藝處理既能保證飲料的過肉感、風(fēng)味和營養(yǎng)成分，又能除去石榴果肉果汁細(xì)胞中存在的氧和二氧化碳及打漿時存在于細(xì)胞間及外界引入的氣體，減少氧化速度，保證石榴果肉果汁的色澤。3） 控制適當(dāng)?shù)臍⒕鷾囟群蜁r間。在石榴果肉果汁飲料生產(chǎn)過程中，殺菌溫度和時間對色澤、風(fēng)味的一向不大，主要是影響飲料的口感和保質(zhì)期限。4） 在調(diào)配階段使用穩(wěn)定劑處理防止凝膠。穩(wěn)定劑本身是一種親水性高的高分子物質(zhì)，可保護(hù)膠體，防止凝膠沉淀。楊永德等人對復(fù)合穩(wěn)定劑進(jìn)行了試驗研究，結(jié)果表明，使用復(fù)合穩(wěn)定劑的效果比單一使用某一種穩(wěn)定劑的效果更好。當(dāng)使用果膠：CMC=1：4,濃度為02%和黃原膠：海藻酸鈉=1：1，濃度為0.06%?0.08%的復(fù)合穩(wěn)定劑時，石榴果肉果汁飲料的穩(wěn)定性較好，且對流動性無影響。5） 人工去皮的關(guān)鍵。石榴有厚厚的外皮，皮中含有大量不良風(fēng)味的可溶性物質(zhì)，在榨汁時必須避免這些物質(zhì)進(jìn)入果汁中，所以榨前要去皮。因石榴的大小不一，形狀不同，皮質(zhì)堅硬，含有較高鞣質(zhì)，且有內(nèi)膜，籽粒易破碎，因此不易使用機(jī)械除皮，仍采用古老的人工去皮去膜的辦法?！锸窬频纳a(chǎn)據(jù)宋至今（93種本草及民間驗方書籍）及現(xiàn)代研究證實，石榴酒具有降血脂、軟化血管、增強(qiáng)心臟活力以及預(yù)防癌癥的功效，同時對乙型肝炎（HBAG）有較強(qiáng)的抑制作用，據(jù)國外研究人員發(fā)現(xiàn)本品具有預(yù)防動脈粥樣硬化和延緩生命衰老之功效［2］。然而，現(xiàn)在市場銷售的所謂石榴酒的質(zhì)量和品質(zhì)與其它的飲料相比較并沒有明顯的優(yōu)勢，有關(guān)石榴酒的資料也不多見，有些資料似缺乏實踐依據(jù)，如果按其工藝組織生產(chǎn)難以得到理想的產(chǎn)品。目前，生產(chǎn)石榴酒的方法一般有兩種，一種是將石榴原汁與其它原酒進(jìn)行勾兌生產(chǎn)配制酒，如泰傭靈芝石榴酒就是以靈芝提取液、臨潼石榴鮮汁與西安大曲原酒勾兌而成［1］。另一種是發(fā)酵法，一般工藝為：石榴原汁一配料改良一人罐發(fā)酵一>貯存一勾兌殺菌一>石榴酒綜合研究資料表明，其生產(chǎn)工藝關(guān)鍵主要是：1） 由于石榴的成熟度、產(chǎn)地及品種不同其成分有差異，所以在石榴酒的釀造過程中，應(yīng)該將不同產(chǎn)地、成熟度不同、品種不同的石榴單獨存放，單獨發(fā)酵。2） 入罐前注意加糖或濃縮石榴汁提高石榴汁的糖度和發(fā)酵的酒精度，用酒石酸等調(diào)整石榴汁的酸度，以防止酸度太底時石榴酒發(fā)酵而生長有害細(xì)菌。3） 控制發(fā)酵的溫度和時間對石榴酒質(zhì)量有很大影響，入罐溫度15°C為宜，發(fā)酵溫度不宜超過26^，時間最好是4~5天，標(biāo)志是發(fā)酵液比重達(dá)1.02左右。4） 在配料過程中如果將石榴皮、核等加糖發(fā)酵，萃取其有效香味勾兌于酒中，這樣得出的酒更具有濃郁的酒香和優(yōu)雅的石榴果實香，風(fēng)味更佳［9.10］?！锢檬裰崛〖t色素［8］石榴可以鮮食，可以用作烹調(diào)，制成清涼飲料、釀酒造醋，皆別具風(fēng)味。此外，還有資料表明可以將石榴汁制成天然紅色素用作食品的添加劑。該色素的最大吸收波長為入max=515nm，在溫度為10?100C范圍內(nèi)是穩(wěn)定的，對光的穩(wěn)定性也很好。在pH<6.5時，溶液呈紅色，在$5WpH<7.2時，顏色變暗，當(dāng)pH>7.2時，溶液呈黃綠色，且該色素的pH變色點不隨溫度的變化而變化。而有關(guān)色素的含量及其化學(xué)組成則未見公開發(fā)表的文章。1） 紅色素的提取工藝：用0.5mol/L稀鹽酸浸泡石榴籽，得鮮紅透明溶液用于實驗，工業(yè)上提取石榴紅色素的工藝流程如下：臼榴一>剝皮一>壓汁一煮褓殺菌一>過濾一蕙干一>深紅色產(chǎn)品（紅色素）2） 石榴紅色素的應(yīng)用①利用石榴色素在10?100C范圍內(nèi)穩(wěn)定的性質(zhì)，可作為食品染色劑，制成各種色澤鮮艷的清涼飲料。②利用其在pH<6.5時，溶液呈紅色，在6.5<pH<7.2時，顏色變暗，當(dāng)pH>7.2時，溶液呈黃綠色的性質(zhì)（對酸堿的不穩(wěn)定性），可以用作酸堿指示劑。其顏色隨溶液的pH的改變而發(fā)生變化，而且變色靈敏，顏色變化具有可逆性。用石榴紅色色素作指示劑的實驗結(jié)果的相對誤差基本在2%。以內(nèi)，效果較滿意，只是在加該色素指示劑時，要注意比酚酞、甲基橙等多加幾滴，一般在6?8滴為宜。2.2石榴籽核的成分研究與加工利用人們已經(jīng)利用石榴加工制成了石榴果醬、石榴汁飲料、石榴酒等產(chǎn)品，在生產(chǎn)過程中，被利用的石果肉只占石榴重量的42.03%，而占石榴重量17.23%?26.08%的石榴籽未能的到有效利用，而石榴種子含豐富的油脂，并具有很高的食療價值，開發(fā)利用石榴種子無疑具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。因此，合理進(jìn)行籽渣的綜合利用，例如用作動物飼料，提取石榴籽油等，不但可以大大提高石榴加工的綜合效益，減少資源的浪費和環(huán)境污染，同時還可以作為企業(yè)創(chuàng)造新的利潤增長點2.2.1石榴籽核的成分研究石榴種籽能溫中健胃，治療厭食胃寒、脘脹等癥。據(jù)資料研究表明，石榴籽的主要化學(xué)成分是：維生素含量為58.76%，占種子重量的一半以上。這主要是由于石榴籽含有較多的皮殼，殼仁比達(dá)7：3。其次是粗脂肪，占種子質(zhì)量的18.22%。粗蛋白含量為12.30%。蛋白質(zhì)組分中以谷蛋白含量最多，約占蛋白質(zhì)總量的50%，其次是殘渣蛋白，約占蛋白質(zhì)總量的31%。清蛋白約占7%，球蛋白約占10%。醇溶蛋白含量最少，僅占2%。石榴籽中總糖含量為9.54%,其中還原糖比例較高，達(dá)7.27%，占總糖的76%。石榴籽中，灰分含量占種子重量的1.19%［17］。2.2.2石榴籽核的加工利用［11.12.13］到目前為止，有關(guān)怎樣大量提取石榴籽油的發(fā)表文章很少見，大多數(shù)是在做石榴籽油中脂肪酸的成分分析（見表7）含量最多的脂肪酸是石榴酸，它是順一9、反一11、順一13十八碳三烯酸，具有共扼體系，性質(zhì)非?；顫?，極易發(fā)生氧化反應(yīng)，是涂料工業(yè)的優(yōu)質(zhì)原料。石榴籽油可以降低蘋果的呼吸強(qiáng)度，減少水分的散失，保鮮作用明顯。此外，它是一種優(yōu)良干性油，成膜性好，膜具光澤和彈性，具有一定的耐酸堿性，具有廣泛的應(yīng)用前景。表7.石榴籽油脂肪酸組成（%）棕櫚油硬脂酸油酸亞油酸亞麻酸石榴酸2.911.523.815.140.6186.012.3石榴皮的成分研究與加工利用2.3.1石榴皮的成分研究石榴皮中含有蘋果酸、鞣質(zhì)、生物堿和石榴皮素、白樺脂酸、熊果酸等化學(xué)成分。據(jù)有關(guān)實驗表明，石榴皮有明顯的抑菌和收斂功能，能使腸黏膜收斂分泌物減少，所以能有效地治療腹瀉、痢疾等癥，對痢疾桿菌、大腸桿菌有較好的抑制作用。另外，石榴皮中含有堿性成分，具有驅(qū)蟲的功效2］。2.3.2石榴皮的加工利用石榴皮中鞣質(zhì)含量高達(dá)22%以上，可用作鞣皮和棉毛印染工業(yè)的天然原料。此外，單寧的含量也高達(dá)25%?30%，它在工業(yè)中有著不可代替的作用和較高的經(jīng)濟(jì)價值，被廣泛地應(yīng)用于化學(xué)分析、有機(jī)合成、印染、制革、冶金、輕工、醫(yī)藥、塑料和橡膠工業(yè)領(lǐng)域。但是，目前石榴皮并沒有的到充分利用，大部分白白浪費掉。其實，我們可以對石榴皮進(jìn)行綜合利用，常見的有提取石榴色素和單寧，至于其它有用成分的提取還需進(jìn)一步研究。單寧的提取有兩種方法：一種是有機(jī)溶劑法，它是將石榴皮粉碎至80目，用乙醇-乙醚混合劑溶解，通過加熱回流、趁熱過濾、洗滌、減壓蒸餾除去溶劑等工序，便可制的單寧［1］。另一種是陳栓虎等所采用的水溶法，該方法是將新鮮的石榴皮洗凈，晾干或低溫烘干，粉碎，過80目篩，裝入瓶中備用。取粉碎好的石榴皮10g，加入一定量的水及亞硫酸納、亞硫酸氫納，加熱至一定溫度，在攪拌下保持一定的時間，趁熱過濾，收集濾液，減壓蒸餾，將濾液濃縮到一定量倒入50ml溶量瓶中用蒸餾水定容，然后用0.1mol/L高錳酸鉀溶液滴定，便可求出濾液中純單寧的含量［16］。2.4石榴花、石榴葉的加工利用關(guān)于石榴花、葉的成分研究的文章，現(xiàn)在還很少見。石榴花酸澀平，具有止血收斂餓功效，適用于創(chuàng)傷止血、中耳炎，還可泡水洗眼，有明目之效；石榴葉搗碎外敷，可治跌打損傷。目前，石榴的藥用產(chǎn)品開發(fā)尚未見報道，其藥理作用的研究也較少，但石榴皮、籽、花、根皮等經(jīng)常應(yīng)用于中草藥配方中，石榴的食療作用與配方也經(jīng)常見到。石榴花常用來提取色素，據(jù)資料，一般工藝為；取新鮮的石榴花瓣適量，稍加破碎后加入95%的食品級乙醇，以浸沒樣品為宜。室溫浸提24h過濾，濾液減壓蒸餾，的深橙紅色浸膏，移至真空干燥箱內(nèi)，在80^，1300Pa干燥4h，得紅色素，蒸出的乙醇可循環(huán)用作提取劑。該色素對光、熱的穩(wěn)定性及耐糖性較好，有利于在食品工業(yè)中的應(yīng)用［7.］。與利用石榴汁提取的色素相比較，兩種色素對熱、光的穩(wěn)定性都較好。至于其它性質(zhì)還需進(jìn)一步研究。石榴葉含有豐富的維生素，礦物質(zhì)和藥效成分，可制成石榴保健茶。其工藝為：采摘老嫩適中的石榴葉，用水清洗控干，采取合理的蒸制或烘炒方法除去異味，既不破壞石榴葉的營養(yǎng)和藥效成分，又基本保持了其原有顏色［1］。飲石榴茶能保護(hù)肝臟，防止血栓，抗壞血病及各種出血性疾病，并可降血脂，降血糖，防止腫瘤，心血管病，風(fēng)濕，貧血。對治療不思飲食，睡眠不佳，高血壓等有奇效2］。石榴的研究成果及應(yīng)用前景現(xiàn)在我國的石榴種植已從零星分散向大規(guī)模水果商品生產(chǎn)基地發(fā)展，鮮食生產(chǎn)與資源深加工相結(jié)合，對擴(kuò)大國內(nèi)銷售，出口港澳及東南亞更有市場，前景十分廣闊，特別是石榴價值的開發(fā)已引起了國內(nèi)外有關(guān)專家的高度重視，國外專家研究發(fā)現(xiàn)：3.1石榴有延緩衰老的作用以色列列工程技術(shù)學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，石榴中含有延緩衰老預(yù)防動脈粥樣硬化和減緩癌變進(jìn)程的高水平抗氧化劑，石榴酒、石榴汁對人體均大有裨益。這項發(fā)現(xiàn)首次為石榴及其產(chǎn)品的抗氧化和抗炎癥功效提出了科學(xué)依據(jù)。無論是榨取鮮果汁還是發(fā)酵后的石榴酒，其類黃酮的含量均超過紅葡萄酒，類黃酮可中和人體內(nèi)誘發(fā)疾病與衰老的氧自由基。研究人員同時注意到，從干石榴種子里榨取的多聚不飽和油中石榴酸的含量高達(dá)80%。這是一種非常獨特有效的搞氧化劑，可用以抵抗人體炎癥和氧自由基的破壞作用。研究人員稱，動脈硬化、衰老和癌癥都是一個長期、緩慢的發(fā)展過程。如果能從20歲甚至更早就開始堅持適量飲用用石榴酒或石榴汁，有益于自身的健康與長壽。3.2石榴汁有預(yù)防心臟病的作用以色列工程科學(xué)院阿維拉姆教授，在美國《臨床營養(yǎng)學(xué)》雜志上就果汁對心血管疾病影響的問題公布了其最新研究成果，他表示預(yù)防和治療動脈硬化引起的心臟病，石榴汁比紅葡萄酒更佳，通常體內(nèi)的膽固醇被氧化、沉積可導(dǎo)致動脈硬化引發(fā)心臟病，阿維拉姆的研究證實，如果每天飲用2-3盅石榴汁，連用兩周固可將氧化過程減緩40%，并可減少己沉積的氧化膽固醇，即使停止使用，這種神奇的功效仍可持續(xù)一個月，他斷言石榴汁在抵抗心血管疾病的臨床效果非同尋常，阿維拉姆最初的試驗是在一只小鼠身上進(jìn)行的，他斷言這種處于人為動脈硬化形成期的小鼠，在飲用石榴汁11周后，動脈所在地受到的硬化損傷，是未飲石榴汁的對比組小鼠的一半。在隨后的人體動脈實驗中他發(fā)現(xiàn)石榴汁中含的有限成分不僅減輕了膽固醇氧化的過程，而且可同時降低密度脂蛋白的滯留和沉積減少到最低水平。鮮艷奪目的石榴紅如瑪瑙、白似水晶，十分惹人喜愛，石榴鮮食味甜微酸，加工制成飲料也清涼可口。3.3石榴有護(hù)膚作用說起美容護(hù)膚，除了各種各樣的產(chǎn)品外，而時下流行的自然護(hù)膚品，首選當(dāng)石榴。Ysl新推出的Bybdoll香水中就加入了輕爽的石榴香味，穆拉德護(hù)膚品也將從石榴中提取的成分應(yīng)用到抗氧化防衰老的產(chǎn)品中?？偛坎ㄊ款D的Fresh護(hù)膚品香氛公司的阿麗曼和羅伊伯格認(rèn)為石榴是一種神奇的水果，有待于進(jìn)一步開發(fā)，長期以來綠茶是植物中抗衰老最有效的“超級明星”，綠茶屬于多酚類植物，具有抗衰老作用。但是石榴的多酚含量比綠茶多的多。另外石榴中含有抗氧化物質(zhì)鞣花酸，美國西北大學(xué)醫(yī)學(xué)院正在對這種酸進(jìn)行研究，用來防治癌癥，而紐約的Equino健身俱樂部的營養(yǎng)顧問奧茨、賈西亞把鞣花酸說成是“人類己知的最具有抗衰老作用的東西“，穆拉德公司新推出的日用防曬護(hù)膚品中加入了石榴成分，穆拉德博士認(rèn)為，石榴中所含的成分不僅可以抵御日光輻射，預(yù)防皮膚衰老，而且可以增加產(chǎn)品的SPF水平。試驗中，當(dāng)人們在SPF8防曬產(chǎn)品中加入石榴中所含的物質(zhì)。防曬效果可提高21%。但是到目前為止，有關(guān)石榴的藥用產(chǎn)品的開發(fā)尚未見報道，而石榴又有著極高的營養(yǎng)價值和藥用價值，所以石榴的應(yīng)用前景十分廣闊。再由以上的研究成果可知，石榴還可以用來生產(chǎn)延緩衰老和預(yù)防心臟病的保健藥品以及具有護(hù)膚作用的高檔化妝品等。隨著高效農(nóng)業(yè)、莊園經(jīng)濟(jì)的開發(fā)，石榴的開發(fā)展示出廣闊的發(fā)展前景。由于人們生活水平的不斷提高，人們對保健化、營養(yǎng)化果品以及高檔飲料、高檔化妝品的需求越來越大，然而，我國石榴發(fā)展緩慢，品種混雜低劣導(dǎo)致石榴果品市場奇缺，價格昂貴，急待開發(fā)的石榴各種制品短缺，發(fā)展石榴生產(chǎn)己引起了國內(nèi)外地有關(guān)專家的高度重視，石榴的開發(fā)和利用前景十分廣闊。參考文獻(xiàn)：[1]武云亮，石榴資源的