2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)高分預(yù)測(cè)300題附答案解析(吉林省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCY6N3F10N5S1M2H3HT8U6B4B6B7E8Q1ZH2V9T6W3D4J6N92、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCO10Q8P9C1M5F1M10HZ1Z1L3Q2X4Q8D6ZE8D8D3K5W6M10R93、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCT2P1J3N6C2N6P1HH10J9O1L10C8D2W7ZT8A5V7N8E5L1Z34、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CF1J1C2I9C2H7L4HV1E2K4S9C9Z1W9ZR3M9N5Z8V2I2D35、【答案】A6、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCO9B7L7U8C6C4U6HB10S8P8M5R4U6Y2ZK10E7Z4G2E10S7C97、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCU9N7I3P1B10J1W6HV4R9G8Y8R5E2K5ZR2S1D6W10H9X10K28、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCN1Y3Z5D9O8P8C10HG7O10Q9Z8O10L6V2ZV7Z9E10K4T3N2D79、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無(wú)機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCO9A7U3K3Z3L7Y10HZ1T8E4R3I3D1E10ZF8G6J3C1U4G8U410、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCU9J5J10Y3A10E8I3HK1I7B6B9W1U10Y8ZH1E9M8R1D8I6G1011、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度

B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCK8U1G10D6A10J6L2HN10X6X5D10I6F5M1ZO7E6O9H8I1X9R412、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCA8L8I9K7G8K5F9HK6T7O10M3B7R4X5ZD2C3B9A3Q8L9N513、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚類【答案】BCZ7U8Z1S8T9W2S9HX9P6Z3E1M1J5O8ZI7A6Q7X10D3O8A414、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCU7L1L2B7Z5M7H7HQ9N4T9C6Y4A10B7ZY1S2L8X8Q5F7J415、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCP5V4N8V4S1Z10N8HV6P10H7L9H7A10Z5ZC2X2A6C10Y4I5N416、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCU2V5P3K7D1Y4O5HX6W4C1P3A10U4T3ZV1J10U4L7I4B1P617、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCD3A10L3O10T9S9V4HO9U6N2W2Z10W8K1ZF8V2R5D1G4Q2O918、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCQ4F9T2I3A4I7O6HV9S5J9Y3X10G6K6ZF8N3J8Z6K1J5B519、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCO2Q1E2E4L8G9C10HX9P10Z9U8W6G4O5ZR1P5Y4U2N9O1Y220、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCK6M2S9A8X4E1K4HU4S2U3O9G3E8Y10ZN1G4Z2B8T4A6F221、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月【答案】BCL4N5K9X7Y7A6L3HJ10S8P6M4S10N8N5ZP7H8A10T9E9S1T422、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCW4N1W7T2C4K2Q4HS2X5O7D2H10U3C6ZG6Z1Z7P8J3E7N623、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACY1W5S5U8I6A6V4HQ9B8B6W10L2R8Q3ZA2T4R10W9G4X3B524、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACD1X7B7T10A1C1Y1HF2I8Y6M1F9Q3L3ZH8M5O1T2H3U5J625、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCM7K3C10B5W5F9C7HO2Q7N8T9P7T4S5ZJ7C1L8W1B2D8S426、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCW8G9V6Z6A3X8N4HD1I7V5Z5F10K9W2ZC3E7E10Q2S2F5E227、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCJ1W2P6K6T2P2N8HW6B7G7X10W2K6Z7ZP4E10I5I1P3D5T928、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACN3C1N3Z6F9K8A4HO5E5R8G9Q5O2G10ZZ10K9M1M9N9Y6H529、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACI8R2Q4V8M5L6W9HS3E2D8M10F9W5D9ZB1P2D1E8I6B8V730、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCM6O7R10G1F9D3J4HF1F6M5W1O9O4Q7ZT5C3G1H7P4A4Z731、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCT3G7F8X2H4T9J4HK6H4Z8J3A10A2H7ZP6L9H5T9V8L8V732、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCB4D5E2D1G9W8W7HA1M5X8U8O4W8K2ZU7J5N3S1M5A7P733、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCM8R2Y3Q5F9S3N10HL4R4I1A9L8G1B4ZD1H7C2H4X2M9E1034、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)【答案】ACW9Y7A9A7O5W8G1HM8N6V7G2A2G5E10ZB9P9V6G3S2X7M435、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCM2Z2C3J9N9A7R7HG9T4F2P4H9M9L3ZH2X5N9A2Z7G4V736、醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACJ8A6O2J7A8I2S7HW2R2W4I9F1X7W4ZU4O6F9Z3J2M8Y937、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCK3D1O5O6O5G2K9HJ6R2X8T3O2W3I2ZN4Z7E5G7M3E5M238、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCF9R6C4X1Y6W9I2HL6M1D4L9M4W6L5ZM7T1K1K6J4B1T539、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCQ5Y6T3K3A9M4S1HA2O10D1E4T8X1O7ZB5S8M6T5Q4V7R1040、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACZ9V7T8M3A7Z6F10HB7R7C2K6C8A1Z10ZD6M2M9G8M7X6E141、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACN1W6C1B2D6U10B6HT1T7S9S7Y4C5I6ZD7S10T1K9F8Q1F942、下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCM5V3A4B2T1V4K8HD4L2H5G9F2S9A5ZL6C5I5N6B7R8O243、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCY3O3W6Q4N1X9R3HQ8D6C10M8M8T10C9ZH10X6C5N2I9N10D544、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACX1X3H6J8C1R7H7HM9B10H10E6Y9X8I2ZT7F1M8U3V1J2D345、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCS6D6L5J8H10P3V6HP6G6O4V10J5R1S8ZX1I2F2C2C1R8S146、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCX8N3N4R10G7C10R10HE5I5B9F8U2P5O4ZM9T6V5C1D1W2L547、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCL8E4Z8N5A4N4C9HJ1T8U7V9C6X10J4ZP3S2T5J2X8V1S348、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCS7K6I2D2H6S3I9HY1F10F6B9G2X6Y2ZK3O5T1N10K10Q8P849、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACF3P9W1T6R6X8V5HM10X7B4S4M7M4A4ZK8U3J6C3B8S2D350、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACI4D8C10J4U3X3L3HD6J5B7T8O10V8Z8ZN10G2I8S5J10Y7T751、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCE10I2G5A8L2B1O4HC10F9C2D6M2H2H6ZS6H2V9U2P5X4Y1052、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCY1U2P2F5R2E10D3HL9Q4X4A5T5E2Z5ZQ5H10P9H6L5E5I553、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良【答案】CCM7J3D2P3J3T5V9HB5A7L1B4R10P7Q4ZF8S7P10B4V6V10N954、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCU9C6X4F2K5Q9U7HI10B3X6V8U6Y1B5ZI4K3S6H2Y7W9P755、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.較長(zhǎng)期

B.當(dāng)前

C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前

D.無(wú)【答案】ACY3Z8O9Z6R4O10Z8HK3P8J2V10C9Z6L3ZI4M2N6B4E5B10K1056、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.一般由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成

B.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營(yíng)養(yǎng)成分含量

C.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示

D.中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCX8E7F7J2I5B10U5HZ2I7V6G10L10S7Z3ZC7W4W5R1R10V7X957、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCC6M8K3M9I4P5Z1HP8Q4G3U9M5F10D9ZV9A7A1Z6G9B5R658、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCV2X8J5C6J2Y1J6HY6X9A5A6M6X7Q9ZG1M2U7B6L5O9H959、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCM8N8P10G3Y10E8V7HS4A9D4N1D8O2D7ZW8E7P9M2N7J10M960、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACY10V6B10R3O4Q3J9HI8G7K9W1C1N8D6ZW1O5N1V4K3G3Q161、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCA9J8D3X5L1Z10C1HK3I1T5O8M2E5U7ZL8D5G3R2W7O9H462、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCH8N9W6F1T1Y5C5HS8T9B8J4L2A9N7ZS10O1R9S5U9C3L1063、魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCZ7Q5G3S3F8N1K8HN3B3Y2P10P5M3H7ZR6F3I3R1C4X2O764、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCF5R1Z10C6M8T8L4HP4N6J4J6T6A1C4ZD7I9F8K10K8N7D1065、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCX3N5F3B7H3V3C7HH1W4D2O3K3D9D3ZG8U8V3D8A7K5T166、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCX10C1K5R1T2M10T9HD9V2W10B5M4U9S7ZS10S6L2L7A8I1M267、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCN10R3B5M10W5F7S6HK8U4G8C5A7U10V3ZF3Y6G7M6X10D2Y668、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACR2V10H6W9I3C10R7HJ8R9T5G2I1L3L7ZW7C10B3O4T9B6T669、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCZ3R8R2H2O5O6M4HI1R2C4A1L9X5H7ZT9S9U8U7E8G4R470、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCO8Z3Y9Z9I1F9D8HZ4W9Z4D6E7X3V8ZC6F1E2E4V7J3B1071、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCG3C10K6C8F5W4V3HJ6U6X4G4V9U2A4ZV10A8Q2E3Y6Q9Y172、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCB7I8Y6A1Q1Q7Q5HF10A9X2Z5G10O2O2ZQ1C6Y9X8O4A8U373、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCI5R5M7X8X2X10D2HM8G9E3W7N7V1J3ZI8J1X10A7Q3E7X774、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCG1V1I9V8H5E9K3HJ10Q8X3H5B6V5U5ZL2K6A8C3J8L6U1075、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCU6S3R9R4O9K2M7HR8N6Q2M7G3T10J10ZX10C1P7S1H6J10K276、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACV2L4Q2F1P8W7E5HV5E8R7Q9D8F7O2ZK8B9M7M6O3Y3O577、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCW4X4L7E3I2S7G3HE4F2M7T1K10S8P3ZL6D10W1L7Q8W2V578、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月【答案】BCF4X1X4J7W8Y1O4HB2S4G9I10H6N8B8ZN3W3O5Y3M2C8C1079、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月【答案】CCD7W5T6V10E1Q4H4HZ10O1R5Q5R10Q2O8ZO9M4Q10E3W2R1Y780、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCI4U6O4H6Z2Z5C4HJ9R9X1I8L7N5Q5ZK4F2A9Y7Z10P10S781、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCC8V6W3J6S4X1T6HY5W9K9P4K10A3V6ZY1X8F3Q8L1S1Q582、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCT10L10N7I8Q1U5V8HD7F10C1K6Y3V9C3ZX6K8Y4U7M2V1T983、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科就診，營(yíng)養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACA7H10C3Z1L3B10V4HM8L6S4D3K9W2Q8ZI6T4S10A9Y5X10F784、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCY6P5O4C7R3W2Y3HN1A3Z8J4U7Y3X3ZT1S5N4G4H7S1W185、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCV5S10J5N2U5L5U4HV9A5B3X9N10D2O9ZJ10N5V8Z6J10I4Q286、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCD10S10L7W8T5D10J7HX7R1I6Q9A9Z8T9ZU10C6K6K5N6L1H287、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCJ7N8F7Y4N9V4F3HV5E5G3A2P3L1F7ZT4C7I1F10Y2F9H888、營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCY8Z8X9J6A3G4U8HP4V3N10T6W7R9S6ZE3Y9I6C6S1R9L689、核黃素良好的食物來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACT4Y8C3O8F6S7Z3HQ7Z4C7B4Y2H2J6ZR1O6X9X5D2P1D790、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCB8J10U5Z10D8H2M10HZ6C8J7R6N8L7B4ZI7U1I9A8P4K5Q191、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACI1J7E5W7F9N6O2HG9V2V5E4A8X2I9ZO8T3M10B8S4M4U892、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACE7W9H9L2X3V3G1HD5U4X1F6F1L7C10ZG8K7X10A4G8O7T593、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACN4Q4C2P8U8A5O3HL10Y3L2Q10Z7C10H10ZR10Y1T6R6I8V10X394、以下哪條不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCD5D7E9U3O6G3J2HW1C8G10O5Q3H6T1ZF6K6N6T3G7I2E595、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCN1Z5Z10G9J3I8N1HW7G9U1R5S6V5U6ZA5Z8M6V6F10H10G896、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACC4I2Y10P10X3M7Z10HG1E8I6O2O7Y7C5ZL6X4T3N10S6Q10O1097、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACF1U5U7G2Y6J4Y1HD5H5E1H9S7Q7T8ZI9Q9D10D7M9D3S498、魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCK2R10R6J4O4J9J7HI8Y7F4R6J3R5L9ZB9H7K1U3Q3W9V1099、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACR7M3C2T6B10L7B4HR6P2F1N2F4Q5P7ZI9Q7P3Q4B9I8O4100、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCN1W6R7H3Y6K6H3HS10N3K1E1H2Z8D4ZH3F6D4V8O5Z5F3101、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCM2X3T6K8M10X1C7HW1X4U5I9D4L5A8ZK5R9Q4B9I10Q4T4102、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCO3O7F4J2K7U6Y4HR5I3L9D4Y9O3U7ZH1C6H4K10K1O4T1103、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACU3T6G1K5G9E6K9HP9F2H7S2U6U5P4ZE7N8N1F7A9A6A6104、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCC1D2D3B1W8Q8Z5HN3I10P10B6I9N6O2ZS5L5X10F6B2G7V4105、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCY10S2H10G2B5T3W7HO8K9A8F4L6T10P9ZL10Z2Z7H7B5P9T6106、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?！敬鸢浮緾CX1V6G9Z8Q9P6W8HS5D1A10Y9F6D6V2ZS3O7H8A3L10U2L2107、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACR6C7K9V7W4J8P9HG5O7C6I5E1F9M3ZU5L6G8H3C8Z10Z7108、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCS1F9H2X3L6L4Y5HO1K1X6M8W7R8G5ZA9W2W4G5K7C9Z3109、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCE10O1D5U7M1N3O4HN1D5F2T7W7K3Y8ZP3L9V2T4K8Z2Z4110、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCM3J3Y10L8G5N3O4HU3H2S10V9C4D4Z1ZE2N7R4D6P6B3E6111、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCQ5C6R8E8J9U3P5HD8A9I9Q1M1Y7T2ZM6X7Q5W7G1P10X10112、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACC9E7L4U6H7Z10Z8HT4V3E7A1U4P8T4ZD2C6V1E5J2Y5R3113、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCZ10N8T7G6X4X10J2HM1K2L8X5B9I4Q5ZG4L3E3V1F3H4V2114、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCE10L7A5H4Z5O9N10HY8L5Y5H5K10A5C6ZE6T1L9P1L1H3L1115、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCJ10R5X9C2P2N8T9HB6R9L4S9X1B4O3ZJ1S4M8M1I6Z10P4116、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCW3I7A7R6J5W4F1HE9J3S4N4A9B10S5ZL6Z5Y5R4S1M8W3117、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACS8O6J5K3G4O1B5HG7E4N10H3P9I4C6ZA6Z4Z3E4T5V6G1118、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACU9A5Y8R1T1F5S7HP5K5B4N1E2A3I5ZW3S9Q4X8F3M9O10119、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCH2C6T3B9A5E4B3HF6D2W9O9M8M6B7ZC10Q10J8Y1T9X9J9120、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCV3K10K5G6J2O9Z8HJ9E1Y5X7E10P7C3ZW7A5K9W8E3B1L1121、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACW1V4D4Q9O5V5W1HG8K3U9C9Y8B9U2ZZ1Q10X9C10P1P8V6122、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCO8L8Q6N10S4B8U1HK7S4O4K2B3H8M1ZG6L7Y3Q5C4Z9E3123、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCA8V4P3U3J1X2Z10HM1B9G7G4N5P3H3ZC4L7X10D10N2I8Q2124、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCS7Z3C7F6X4T6Q3HR10X10F7A10Q1I6T10ZC9Z5W10H10R10F2W6125、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACP1W3I9F1T1P2I4HY5I5D1B4Q10E5H10ZC10X10Q9Y3U6T10D1126、維生素E的合成場(chǎng)所為（）。

A.動(dòng)物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動(dòng)物肝臟

D.植物【答案】CCE3F1Z7M2T9P7A6HE1L4C8T8J10I10W6ZF10U9T2D2B6H6S4127、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACB3L3X4L10J7A3T7HM10N8T1U7X7V3D10ZA1M9C5J4V1L5M9128、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCT9T9L3W1J5T7K1HQ4C4W10Z7P6C9S2ZC4O5E5G9V9G9C8129、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCX1P2W7H8E8B8B5HT2A5N4E5K10J6Y5ZY8N10W5O1E6A1F7130、營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

A.生活方式

B.運(yùn)動(dòng)方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCC6Z9X9B6R5W8F7HO6U5Y10N10F8Z1G5ZM3R3W6R1P3W10W1131、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACF9J4Y5I9F5R5Q2HT5K7O1F2Z6M2G8ZA5W10M7J1U4Q1J7132、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCR10J5R4G8E3W5L10HA2U4J2N2I7M6A1ZW10F2Y6T4M6A8U10133、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCF7H7T7S5V6M7B5HK6G8R5V4M8N2E3ZL6K1F8H4N4L2P10134、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCT5L1W8T3T8D8F8HA10L8D2K10J10C8F10ZO8A7E4E4I8G6M5135、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCP1C7C7R3V3C5I4HV8I5O7F3K10W9L5ZQ7Z3Z6E10T10E1R1136、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCV8S7E4L8W10B9N3HS5K3K1U1S8Z5X3ZE10Z2X2L10I9M10L6137、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科就診，營(yíng)養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACO3L7C2B2S3M8D7HS6J4V10A4U7N2L1ZW2C9T8O5G4N9K2138、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACT1B3V10X6H3H5N1HI2K1H3W2O7X1R4ZY7S2Q3W2L3B7Z1139、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCC7A8D7Z1O7K7Z8HC5G3H1K4A7J1D10ZO7D2M7X9C3I1A3140、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCS5C6K3H5R3A3U1HQ7W8B4G1F5V2P4ZB6Z1I5M3R10R10E6141、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCC7E2D7Q3U8A5N8HJ9G2L2J9X8H6O9ZR9X6P2M1B9Y10X10142、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCF2Y2P5C3H6I3F10HV7A3B3H10X9F5R10ZZ6J8U9P10B8U1P7143、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCL3Y4R2E1Z2I9A1HX10T5J5X10E4Q10Y2ZA9V2B2Z10P8Q5C7144、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCZ3V7Z3V4E9A7D2HJ10V8M3V6E1I2O9ZV1P3W1V6S3U9D8145、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)【答案】ACB2G10L6S2N3J2O8HD8W1J4V9N7I1N5ZQ2Z3N10D10M10E7D7146、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCD9D8Y8Z10G7A5J1HH10S8A5G4B1B5S4ZY9I4G7M5N10M7Z4147、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCW3C3Z1W7S7X10Q2HD1W6V8S3A8S2V10ZY6A5L7V10E7E4C6148、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCS10P8R2M10O5C9N9HC10P5Q5C1U3C8K6ZH10M8L8R2F7T9P4149、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCO1R5T8A3M7T9Z5HA2W2N3G6Y8H5B2ZH7N8L10U8Q10U8P1150、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACX4A6L6J5H7P6Q4HW4V5H9L7L10F10K1ZA4O2C3M2C8O8L7151、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCS7R4N2Z5C6S2Q9HT7C6L6B5N1O4B3ZX2I6Q8H2H6C7O9152、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCQ2G2O10R9M9X5R8HZ7M10U1N2H6I4K1ZL5J2P4T5Q9U2T7153、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCG9X7O4K8W5P1V2HR10K3N1J5V10P1U2ZQ9G1W3U4B2S8W5154、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCR4D8M2L8P7R4G2HA9R9A3J9T3E10Q6ZZ6K6R2E6P8E7L6155、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCA2F8W2R5X1C1N6HZ4Y7X10J8A9C9M5ZF8T3X9Y6F2G8Q8156、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無(wú)機(jī)鹽攝入量【答案】ACY10J6H6T4A6W5S6HH10Z2B9M1C6L5S2ZO4Y5E2E7J8G5T1157、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCG8K1W7B7B1Z5G4HZ4O4M2H6S4F8C1ZM6F3D1H2I9K6F5158、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCL10W4R8I5L7B7T1HA10S2U5C6D6P2U2ZL3F1Z7R6I7F2S1159、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCQ6J10H1L6F8N2F8HQ3A7V6B6F10S4K5ZZ7W2X1J10G5Z4C5160、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACZ9H4T3A9O7K10S6HO7W9Z1F10D2X1F8ZQ1E2B6A10H1D8V3161、我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCN6K6I7G1M7D5G7HV2X6D4O9Z9L9E2ZA6S8X7P2B1M6D2162、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACK3U2B1N5R9H7S7HK3Z4A7Z6J10L10T6ZY2B2L3J8V5X9M7163、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來(lái)源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCN4P9J8S4T3N3T9HL10J1I4Q1K8L8N7ZR2C7K8U4X6E4J2164、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCK9Y10I4I1R6F10V1HD7W8N8E1R7G2D2ZN1F6M10F3E9D8H10165、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACE2X8E4X6Z2O7F2HT8A3S5H5N3R5D7ZQ9Y5J3X7L7N3K5166、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACZ7M6B4M2C1B7W4HK8W3Y6T8S8B3O5ZH8H3Z6G8D2D2Z5167、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCR5T6R7Y8S4J8E10HT9Q9N9B6A9V10Y10ZR7B5D8E10O9B3I2168、具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCY6G9I5M3K2S3T9HH6G2E2C2J4I1C10ZL5E7Q9W8I8M4G10169、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCR9C9S9K3V7Y5H4HR9M10E10W4R7S7O7ZN2Q8N2K4S7O10R3170、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCV5Y6O5D6G6Z6F10HI6E4W5P2S2D1W8ZC8G10C5D5W10D10B3171、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCX2O8V2N3F3B4D4HL3Z2I8J1H4G1M9ZH8Z1T6Z3T6S10Z3172、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCW7Y7T4A8G8F5X5HZ7A3K1O1V3D6X6ZV10W9X4J2G2H5B2173、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCX5X8C9B2Q7W5L3HU6R9I8H5G8B1Z2ZL6H1D5G3N1Y3R9174、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCV10J5H8Z6J5E4O3HX3Y9I5T7C4C9N1ZU10M1D2J4S7Z4V10175、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCE7W9X6L10X6A10X1HO4M2V1T5Q3X10S8ZZ1R5V6Z2R6F7T2176、核黃素良好的食物來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACS3K6B9D6R1Q8B8HT6K9G10I10Q6W5M1ZF1G3I10I1I5N2D5177、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACF6P5Z4J5M1S1H3HA10M10L3W4N2Q7J4ZZ4X3O5C3D6T9O1178、下列不是鋅良好來(lái)源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】BCS5Z1H9T2G4Y3Z8HR5D1A3V7B10M10U10ZA5O10W1N8Q6S10X5179、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCJ2O6X1P10M6C4T9HX10F7A9X2G9V3Y4ZG1Q6X10M10S9W7T6180、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCN7L9V3N5X2O2R3HA3V7S6M2F5O3T8ZK2B6Q2U4T10Y5G1181、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCA2F5S10I10N9G2C8HO6K2D2F10H1L9C2ZC1T7X8H9A4C3H9182、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCP1F5Q6X8K1U3J4HI6D2U5K5A9R7E4ZN7D8S9H4G10L4N5183、下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACO10P9I2G2P4Y2Z5HC9S3G2P2R9L2A5ZI10H10N4G1F10G9Q4184、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCA2B6G5R10Z9K8E9HR5T4K7J8E6G6K2ZN4T8I9W1S1Y3Q2185、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACI6V8S8J4U3C8Q3HM3E1D9U10B3M2H7ZV8D9G3C8J1H6E4186、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCX7K6L8S6F8I4Y8HE1I1M9B2E10A9N2ZX1K4G8O9E2E4B3187、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCY4W5R7X5O5M1O6HA1Z7I9G7D1K2C1ZC10N5U2D6Q10G2B4188、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACI3F9P8B7J3Y7T9HD1Y8S3X6D2K9X6ZQ10O8O1H3U10S2E3189、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCY6D7F4B2W2S6H9HI6K3N7J1V5D10V9ZQ3Y8J2E6R9A2F9190、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCX1Q10F9T8B6B8L4HI9R10K6Y3Z3Y5T8ZB9E5W8D4I5J7H9191、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACD1Y9S1A2C7S1S3HV3C8R10R8G10H1D1ZC7U4Y3U10P4F5H8192、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACE1X9T8C3Z7W2D4HW6Y5R3F8L8V2Y8ZQ8X4K1K7S6B5B10193、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低【答案】CCF1N2E4L7V4K8Q4HN3W10L8J3B4B6T10ZO1E5U4E3K3V8P3194、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCT6M4I8X8A7E10Y3HG2S8R5B8N2Y2S7ZG10P8N8C10A1Q9E3195、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCM4K7R7Y4X1A9W10HK10V2S4A10U2R4T9ZQ9H1E8G6Y7L3Q7196、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACA8I9C1D7F6E2A8HU6S8O8A6M1D9V6ZX7Y6V8Q8C6Q7T10197、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCH5V8E9O3B4R3B4HE7O5P4Y5P8R4H2ZQ6D6O5E7G5O9V8198、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACC3Z4W6U2T3V4G6HD10V5J3I1Y4O7O8ZB4Y3Y10A7N1S10W1199、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACA3P10S3M6O3E7L5HM6Y10X7D10V8D3E4ZA5C1L1Y1V6N1T7200、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCT8C1L9T8P5C10H4HQ4I8G1I7F7S9D5ZG3K8W1K5A7F1K9201、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCV6R5L8V8X9G6P4HC4Q3Y7O9B10R6I6ZB6J4R6P3L2D2Q8二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

202、下列對(duì)佝僂病表述正確的有（）。

A.發(fā)病率北方高于南方

B.常見于3歲的兒童

C.冬季不能堅(jiān)持戶外活動(dòng)的兒童宜發(fā)病

D.男性多于女性

E.早期癥狀為多汗，與氣候無(wú)關(guān)【答案】ABCCJ5Z2A10D6E6O3C7Z6Q6U10Q5G3R5G7X8HL10F6K7R5F8Z3L10P7C10C6Q6A2Q5E9G3ZP10P2M2R10A8U1L9B1H6T10W5I4A6N9J3203、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)

B.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量

E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)【答案】ADCU2A2A6Y8A9V2S3J10L2P5S5W5P2W6U8HJ8G4G1B4F4H3A10U2X1Q6G8G3I2V6H5ZS9Z1R8I6U8I10B10V2J6Z9F7M10M8E4C8204、GI較低表明（）。

A.碳水化合物吸收慢

B.碳水化合物吸收快

C.進(jìn)食該食物后血糖易升高

D.進(jìn)食該食物后血糖不易升高

E.食物碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低【答案】ADCF8N7O2S1P1I9X10D6L8R3L9J6V4C1D10HI8Q2D10L5O5B6Y5F1B4F10X1V3T9E8P6ZY1U5C2H6C2M3V3F3D2K9X2J10R8M1Y10205、脂肪含量較低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海帶

C.堅(jiān)果

D.水果

E.肉【答案】ABDCN8Y9L3M2G2V9Z7W10H5J10Z7V10S8Z10J6HM3I10X1I10V8A2N5F6L1Z4U4I9B1F7I6ZA10H5U9L9I7M3T1B1F3P3C4W6V1E3S7206、當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCG7U7L5T5X3Y1P6O7U4Y1O3S7A8O10B4HL9V10L10F8O2D8A4B5Q7C7Q5I8I3R6I8ZX10G1R2K1A5Q5T4H8Z8L8G6J10K7J5D1207、青少年膳食指南內(nèi)容包括（）。

A.多吃谷類，供給充足的能量

B.保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入

C.食物要粗細(xì)搭配

D.參與體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食

E.多吃水果【答案】ABDCT4H7X1B9L4E8F5Y8U9T3L3P1I2G10S2HV2C8N10H2X5K1J9A1T3S2F9L8L1T7N9ZW4C1O5L5L10E8Q2M10P7T8X4K6Q3S8Q6208、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。

A.是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物；

B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；

C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化鉀的10倍?！敬鸢浮緼BDCY2U7F7E9K8U3T8C8S5U4M5Z6O10L7M10HS3O6A3Q5E4Y8Z5W10T9K6B1T7B3F6L10ZU5P3G2R5D10B7M9Y6O10N4X8Z1R2F7K1209、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯類蛋白【答案】BCCK4W3T3K2E2R4N9Q2S3E1V3Z9M2P9F8HY7C1K1L6Y9H4U4D7S2P1Y5H7B5Y4M7ZE8C3W3R10T9W3W9W6B4F9Q5X3Y5D4E7210、下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。

A.煉乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪【答案】BDCF7U6V9Z3F9Q5K3D6X2B4D7U2O8F5F10HV4L3K1W3K3T5X3S10D4B9K9V6I5Q2E6ZH2J10B10Q9Q1X9J4R3L3S9U10C9V4C4W3211、24h膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容包括（）。

A.原料重量

B.食物名稱

C.原料編碼

D.原料名稱

E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)【答案】ABCDCS8E9T7W8A5T4P10W3I9U2L8C4C10Y5Y1HI3R2K7N10G4Q10A1A1A3A4R10S10E2A7H10ZI1R3H4R6M5H8C4L1U1M6P9T4L1Y3A9212、營(yíng)養(yǎng)素動(dòng)植物來(lái)源評(píng)價(jià)原則包括（）。

A.動(dòng)物性、植物性食品兼顧

B.動(dòng)物性食品不能過(guò)多

C.動(dòng)物性食品應(yīng)盡可能多

D.植物性食品應(yīng)盡量少

E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜【答案】ABCH3K6X3Z7V4U4S6Y4C9E9Y2Z2B9G2N3HQ5W4N1F9J8V5M2X2S5R10E9H6H3J3O8ZZ3E8P2J5C9W9D2V8I5P10X9A4Q6C4V6213、地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鮮度高

C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】ABCDCB2G1I6D8C1W4Z3U7B10Y3U3U6E3P3D3H