教學(xué)課件 44 第四章(功能性食品學(xué) 抗衰老) GXL

中學(xué)生的這些心理問(wèn)題你有嗎-心理健康教育人際關(guān)系敏感方面有問(wèn)題的學(xué)生總感覺(jué)別人對(duì)自己不友好,其他人不理解、不同情自己;當(dāng)別人看他或議論他時(shí)總感覺(jué)不痛快;有人與異性在一起感覺(jué)不自在。有敵對(duì)傾向?qū)W生的表現(xiàn)是常發(fā)脾氣,摔東西、大叫;常與人抬扛;有理不讓人,無(wú)理攪三分;有摔東西的沖動(dòng);想控制自己但控制不住。有偏執(zhí)傾向?qū)W生的表現(xiàn)是總感覺(jué)自己想法和別人不一樣;總覺(jué)得別人在占自己便宜;總覺(jué)得別人在背后議論自己;覺(jué)得大多數(shù)人不可信、不可靠;很難與他人合作。有焦慮傾向?qū)W生的表現(xiàn)是總感到莫名的緊張、坐立不安、心神不定、心里煩躁、不踏實(shí)。有適應(yīng)不良問(wèn)題的學(xué)生表現(xiàn)為不喜歡學(xué)校的課外活動(dòng),對(duì)學(xué)校生活不適應(yīng)。這些在高一和初一學(xué)生身上表現(xiàn)得特別明顯,因此學(xué)校應(yīng)采取相應(yīng)的措施以幫助學(xué)生克服不適應(yīng)性。有情緒不穩(wěn)定問(wèn)題的學(xué)生比例僅次于學(xué)習(xí)壓力感,其表現(xiàn)是心情時(shí)好時(shí)壞,學(xué)習(xí)頸頭時(shí)高時(shí)低,對(duì)父母、老師一會(huì)兒親近、一會(huì)兒疏遠(yuǎn)。有心理不平衡總是學(xué)生的表現(xiàn)是看別的同學(xué)考得比自己好、比自己有錢或穿名牌服裝時(shí)就覺(jué)得不舒服。另外總感覺(jué)老師和家長(zhǎng)對(duì)自己不公平。王教授強(qiáng)調(diào)指出,一些家長(zhǎng)認(rèn)識(shí)上存在誤區(qū),以為孩子只有感冒發(fā)燒時(shí)才第三章功能食品的功能作用及其開發(fā)（一）中學(xué)生的這些心理問(wèn)題你有嗎-心理健康教育第三章1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理2.衰老的影響因素

3.膳食與衰老第五節(jié)抗衰老功能性食品4.抗衰老功能性食品開發(fā)原理5.抗衰老功能性食品1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理2.衰老的影響因素3.膳食21.1衰老的定義

衰老定義：生物在生命過(guò)程中，整個(gè)機(jī)體的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能逐漸衰退的總現(xiàn)象。

1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理1.1衰老的定義1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理31.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理41.2衰老的特點(diǎn)和表現(xiàn)衰老特點(diǎn)：變化對(duì)生物體帶來(lái)的是不利的影響，導(dǎo)致其適應(yīng)能力、貯備能力日趨下降，這一變化過(guò)程會(huì)不斷發(fā)生和發(fā)展。

衰老表現(xiàn)：

1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理

身高下降，脊柱彎曲；皮膚失去彈性，皺褶增多，老年斑出現(xiàn)；皮膚干燥，無(wú)光澤；須發(fā)灰白，脫發(fā)甚至禿頂；眼瞼下垂；牙齒脫落；在行為方面，反應(yīng)遲鈍，步履緩慢，面部表情漸趨呆滯；記憶力減退，注意不集中，語(yǔ)言常喜重復(fù)；視力減退，趨于遠(yuǎn)視，聽力退化；血管彈性減小，各臟腑器官功能減弱。1.2衰老的特點(diǎn)和表現(xiàn)1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理身高51.3衰老的機(jī)理

從秦始皇的長(zhǎng)生不老藥開始，衰老學(xué)說(shuō)300多種，目前8種較完善：（1）遺傳學(xué)說(shuō)（2）體細(xì)胞突變學(xué)說(shuō)（3）蛋白質(zhì)合成的差錯(cuò)災(zāi)難學(xué)說(shuō)（4）脂褐素累積的殘?jiān)鼘W(xué)說(shuō)（5）內(nèi)分泌功能減退學(xué)說(shuō)（6）免疫功能下降學(xué)說(shuō)（7）交聯(lián)學(xué)說(shuō)（8）自由基學(xué)說(shuō)

1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理1.3衰老的機(jī)理1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理61.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理自由基學(xué)說(shuō)各有千秋，互有關(guān)聯(lián)。1956年，Harman提出自由基與衰老及疾病的關(guān)系1957年，研究報(bào)告指出，含0.5-1.0%的自由基清除劑的飼料可延長(zhǎng)小鼠壽命。自由基學(xué)說(shuō)能解釋老年斑、皺紋及免疫力下降等種種癥狀。中心內(nèi)容：衰老來(lái)自機(jī)體正常代謝過(guò)程中產(chǎn)生的自由基隨機(jī)而破壞性的作用結(jié)果。

1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理自由基學(xué)說(shuō)各有千秋，互有關(guān)聯(lián)。71.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理生命大分子的交聯(lián)聚合和脂褐素的累積。機(jī)制一免疫功能的降低；自由基作用于免疫系統(tǒng)，或作用于淋巴細(xì)胞膜使其受損，引起老年人細(xì)胞免疫與體液免疫功能減弱，并使免疫識(shí)別力下降出現(xiàn)自身免疫性疾病。機(jī)制三器官組織細(xì)胞破壞或減少主要是由于自由基引起的脂質(zhì)過(guò)氧化而造成對(duì)細(xì)胞膜及細(xì)胞器膜的損害；例如：神經(jīng)元細(xì)胞數(shù)量的明顯減少，老年人感覺(jué)記憶力下降，動(dòng)作遲鈍，智力障礙。機(jī)制二“自由基學(xué)說(shuō)”主要機(jī)制1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理生命大分子的交聯(lián)聚合和脂81.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理自由基形成來(lái)源1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理自由基形成來(lái)源9環(huán)境因素社會(huì)因素神經(jīng)-內(nèi)分泌因素遺傳因素生活方式免疫因素酶因素影響因素空氣、水土、污染、放射性物質(zhì)、噪聲、飲食……氣經(jīng)濟(jì)條件、意識(shí)形態(tài)、職業(yè)工作、社會(huì)制度……吸煙、酗酒、吸毒、生活規(guī)律……例：甲亢，基礎(chǔ)代謝快，易早衰無(wú)其他條件影響，父母長(zhǎng)壽，子女長(zhǎng)壽概率高酶活性減弱，代謝反應(yīng)減弱胸腺隨年齡減小，免疫功能下降，加速衰老2.衰老的影響因素環(huán)境因素社會(huì)因素神經(jīng)-內(nèi)分泌因素遺傳因素生活方式免疫因素酶因103.膳食與衰老脂類攝入過(guò)多，體內(nèi)血液和組織堆積過(guò)多，影響正常代謝功能且易導(dǎo)致心血管病。20~25%植物油為主蛋白質(zhì)研究表明低蛋白甚至缺少某一必需氨基酸的飲食可延長(zhǎng)壽命碳水化合物占總能量60%宜用種類不同碳水化合物果糖（蜂蜜）替代蔗糖

能量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，其它營(yíng)養(yǎng)素充足的情況下，適當(dāng)限制能量（占自由進(jìn)食的50~60%），可延長(zhǎng)壽命膳食纖維改善胃腸道，促進(jìn)排便維生素VE抑制體內(nèi)過(guò)氧化物質(zhì)的產(chǎn)生VA維護(hù)上皮組織的完整性，增強(qiáng)免疫力VC抗氧化劑礦物元素鈣：維持肌肉組織的興奮性以及泌尿系統(tǒng)的正?；顒?dòng)；鐵：維護(hù)造血功能；硒：抗氧化、提高免疫力3.膳食與衰老脂類蛋白質(zhì)碳水化合物能量膳食纖維維生素礦物元113.膳食與衰老促進(jìn)衰老的飲食?含鉛食品：鉛影響人體造血功能，導(dǎo)致貧血；鉛能損害神經(jīng)系統(tǒng)，使腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)下降，引起記憶力、智力降低，引發(fā)癡呆，早老；?腌制食品：長(zhǎng)期、過(guò)量攝入不僅鹽攝入過(guò)量，而且攝入某些腌制食品中的有害物質(zhì)亞硝酸鹽，影響健康；?霉變食品：某些霉變食品中含有致癌性黃曲霉毒素?水垢：含有害金屬鎘、汞、砷、鋁等，能引起人體病變，加快衰老；?過(guò)氧化質(zhì)：煎炸過(guò)食品的食用油、長(zhǎng)期日曬的魚、肉，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)油脂、糕點(diǎn)中含有脂質(zhì)過(guò)氧化物損害人體酶系統(tǒng)和破壞維生素，促進(jìn)人體衰老。?煙霧、酒精

3.膳食與衰老促進(jìn)衰老的飲食124.抗衰老功能性食品開發(fā)原理02限食延長(zhǎng)壽命探討01調(diào)節(jié)生物鐘03增強(qiáng)免疫抗衰老04

微量元素抗衰老05抗衰老功效成分抗衰老功能性食品開發(fā)原則06控制大腦的衰老中心利用抗衰老功效成分來(lái)增加細(xì)胞的分裂次數(shù)，或降低體溫來(lái)延長(zhǎng)細(xì)胞的分裂周期4.抗衰老功能性食品開發(fā)原理02限食延長(zhǎng)壽命探討01調(diào)節(jié)生134.抗衰老功能性食品開發(fā)原理抗衰老功能性食品開發(fā)需考慮客觀因素

傳統(tǒng)食物取材老年人受習(xí)慣飲食影響，難以接受新鮮食品老年人牙齒松動(dòng)脫落，咀嚼功能差飲食風(fēng)味老年人味覺(jué)、嗅覺(jué)下降，對(duì)食品風(fēng)味不敏感特殊要求特殊營(yíng)養(yǎng)需求，外觀，價(jià)格等易食用4.抗衰老功能性食品開發(fā)原理抗衰老功能性食品開發(fā)需考慮客觀145.抗衰老功能性食品（1）富含維生素類功能性食品VE和VC

純抗壞血酸(維生素C)為白色晶體，人體不能合成，需從食物中補(bǔ)充。維生素C是參與膠原合成脯氨酸經(jīng)化酶和賴氨酸經(jīng)化酶輔助因子，缺乏維生素C人易患?jí)难?，不能合成正常纖維，傷后難愈合。維生素C是血漿中最有效抗氧化劑，通過(guò)還原作用消除有害氧自由基毒性。其抗氧化作用表現(xiàn)在可與O·，H00·及OH·迅速反應(yīng)，生成半脫氫抗壞血酸，還能清除單線態(tài)氧，還原硫自由基。

維生素E定位于細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜。通過(guò)清除氧自由基或干擾氧化物鏈反應(yīng)阻止氧化反應(yīng)，保護(hù)脂質(zhì)膜免遭自由基攻擊，是最重要脂溶性斷鏈型抗氧化劑。維生素E是O2直接清除劑，與GSH-Px協(xié)同作用作為脂質(zhì)過(guò)氧化阻斷劑。大多數(shù)情況下，維生素E抗氧化作用是與脂氧自由基或脂過(guò)氧自由基反應(yīng)，向它們提供氫離子，使脂質(zhì)過(guò)氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)中斷。

5.抗衰老功能性食品（1）富含維生素類功能性食品VE和VC155.抗衰老功能性食品（2）超氧化物歧化酶（SOD）存在：肝臟、銀杏、番茄、檸檬、菠菜等中。生理功能：作為能催化超氧陰離子歧化的自由基清除劑，具有延緩衰老的作用。安全性：無(wú)毒、無(wú)抗原性、對(duì)睡眠、血壓、心臟、精神、消化系統(tǒng)等均無(wú)異常表現(xiàn)。

5.抗衰老功能性食品（2）超氧化物歧化酶（SOD）165.抗衰老功能性食品（3）姜黃素主要成分：由姜黃素、脫甲氧基姜黃素、雙脫甲氧基姜黃素和四氫姜黃素等組成。生理功能：姜黃素具有很強(qiáng)的抗氧化作用，以消除體內(nèi)有害的自由基，對(duì).OH自由基的消除率可達(dá)69%；姜黃素能提高大鼠肝組織多種抗氧化酶的活性，能使SOD、過(guò)氧化氫酶和谷胱甘肽過(guò)氧化氫酶的活性分別提高約20%，從而延緩組織的衰老。安全性：ADI值：0-0.1mg/kg

5.抗衰老功能性食品（3）姜黃素175.抗衰老功能性食品（4）多酚類食品茶多酚和葡萄酚類物質(zhì)。以茶多酚為例存在：茶葉中一般含有20%-30%的多酚類化合物生理功能：具有很強(qiáng)的供氫能力，可與體內(nèi)多余的自由基相作用而使氧自由基消除，對(duì)O2-和HO.的最大消除率達(dá)98%和99%，其抗氧化能力比VE強(qiáng)18倍。安全性：LD50（2496±32）mg/kg（大鼠，口服）。

5.抗衰老功能性食品（4）多酚類食品185.抗衰老功能性食品（5）富含黃酮類食品黃酮是一種植物性雌激素，具有抗癌、防衰老等多種生理功效。大豆、谷物中含黃酮量較高，特別是對(duì)黑色糧油食品開發(fā)，如黑米、黑大豆、黑芝麻、黑玉米、黑小麥、黑蕎麥等黑色糧油食品，富含黃酮、類黃酮、膳食纖維及多種不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)豐富，人體必需氨基酸比例較高，礦質(zhì)物和維生素較全面，微量元素鐵、鋅、硒和維生素B,B2和VC，VE含量較突出。經(jīng)功能評(píng)價(jià)試驗(yàn)證明，黑色糧油食品具有清除活性自由基，延緩衰老，改善營(yíng)養(yǎng)性貧血，增強(qiáng)免疫力，抗應(yīng)激反應(yīng)和鎮(zhèn)靜作用等保健功能。

5.抗衰老功能性食品（5）富含黃酮類食品195.抗衰老功能性食品（6）活性多糖類食品

活性多糖作為一種免疫刺激劑刺激抗體產(chǎn)生，提高機(jī)體免疫力，達(dá)到抗腫瘤，延緩衰老功效。其免疫調(diào)節(jié)作用主要通過(guò)以下幾個(gè)途徑實(shí)現(xiàn):促進(jìn)細(xì)胞因子生成，激活T,B淋巴細(xì)胞，激活補(bǔ)體系統(tǒng)，促進(jìn)抗體產(chǎn)生等。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，富含活性多糖類食物有:香菇、構(gòu)祀、金針菇、蘑菇、靈芝、云芝、銀耳等，可從這些食物中提取其活性多糖成分，開發(fā)增強(qiáng)免疫力抗衰老功能性食品。

5.抗衰老功能性食品（6）活性多糖類食品205.抗衰老功能性食品（6）富含微量元素功能性食品

微量元素與人體衰老也有著密切關(guān)系。為了維持人體正常生長(zhǎng)和發(fā)育，機(jī)體需要一定數(shù)量與適當(dāng)比例多種微量元素，如硒、鉻、鑰、鋅、硅等，其含量隨年齡增長(zhǎng)而降低；而一些有毒元素卻伴隨年齡增長(zhǎng)在機(jī)體器官中逐漸累積，如鉛、錫、銻等，肌體衰老伴隨微量元素水平變化。人體需要多種微量元素營(yíng)養(yǎng)，微量元素不平衡會(huì)破壞機(jī)體調(diào)節(jié)機(jī)制，導(dǎo)致衰老提早發(fā)生。

5.抗衰老功能性食品（6）富含微量元素功能性食品215.抗衰老功能性食品①富含硒及化合物食品

含硒功能性食品開發(fā)應(yīng)注意硒既具有生理功能，又具很高毒性，需通過(guò)微生物(如酵母)及大型真菌(香菇、金針菇等)生物凝聚法來(lái)高濃度富集硒，或通過(guò)氨基酸等天然成分鰲合吸附成硒復(fù)合物，再添加這種經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化或天然物質(zhì)鰲合富硒原料。且經(jīng)轉(zhuǎn)化有機(jī)硒還可與微生物體內(nèi)其它成分相互作用，使功效達(dá)到倍增效果。

5.抗衰老功能性食品①富含硒及化合物食品225.抗衰老功能性食品富硒靈芝就比靈芝表現(xiàn)更好生物效應(yīng)，說(shuō)明富硒靈芝內(nèi)有機(jī)硒有效協(xié)同靈芝內(nèi)靈芝多糖，增加體內(nèi)GSH-Px和SOD活性，富硒靈芝粉是目前一種新型補(bǔ)硒劑和保健食品。隨著納米技術(shù)發(fā)展，紅色納米硒應(yīng)運(yùn)而生。紅色納米硒生物效應(yīng)要比有機(jī)硒效果更好，目前，已上市的硒旺膠囊就是納米硒。補(bǔ)硒途徑很多，如食用動(dòng)物內(nèi)臟、海味、大蒜、蘑菇等;或服亞硒酸鈉、富硒酵母、硒多糖等硒制劑。

5.抗衰老功能性食品富硒靈芝就比靈芝表現(xiàn)更235.抗衰老功能性食品②富含鋅及化合物食品人體中鋅以Zn2+離子為中心離子存在于許多酶或金屬蛋白中。人體中約有18種鋅酶和14種需要Zn2+離子激活酶，這些酶參與一系列代謝過(guò)程。鋅能提高免疫功能，是維護(hù)機(jī)體正常免疫功能和防御機(jī)能所必需物質(zhì)。鋅可與硫醇結(jié)合，阻斷硫醇與鐵結(jié)合所引起強(qiáng)烈催化自由基反應(yīng)。鋅還可抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，穩(wěn)定細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能，使細(xì)胞對(duì)離子或自由基具有較強(qiáng)抵抗力。因此，鋅能延緩衰老。人體所需鋅，主要從食物中攝取，如魚、蝦、動(dòng)物、內(nèi)臟、蔬菜、水果等。對(duì)于缺鋅癥，可用ZnSO4和維生素B制成復(fù)合鋅片進(jìn)行預(yù)防和治療，老年人還可以添加硫酸鋅的葡萄糖酸鋅食物作為營(yíng)養(yǎng)和強(qiáng)化劑。

5.抗衰老功能性食品②富含鋅及化合物食品245.抗衰老功能性食品（7）食物類大豆：大豆所含的大豆皂甙具有促進(jìn)人體膽固醇和脂肪代謝，抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的生成，以及提高機(jī)體免疫功能的作用，故有延緩衰老的作用。玉米：新鮮玉米中含有維生素E、谷胱甘肽，能促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩細(xì)胞衰老，并能抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的生成。靈芝：其子實(shí)體中含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多糖類、萜類、有機(jī)酸、生物堿、多肽類及多種微量元素等物質(zhì)。人參：人參的主要成分是人參皂甙、人參酸等。人參能提高細(xì)胞壽命，還可以促進(jìn)淋巴細(xì)胞體外的有絲分裂，延長(zhǎng)細(xì)胞生存期。人參含有的麥芽醇具有抗氧化活性，它可以與機(jī)體內(nèi)的自由基相結(jié)合從而減少脂褐素在體內(nèi)的沉積，延緩衰老。

5.抗衰老功能性食品（7）食物類25教學(xué)課件44第四章(功能性食品學(xué)抗衰老)GXL26中學(xué)生的這些心理問(wèn)題你有嗎-心理健康教育人際關(guān)系敏感方面有問(wèn)題的學(xué)生總感覺(jué)別人對(duì)自己不友好,其他人不理解、不同情自己;當(dāng)別人看他或議論他時(shí)總感覺(jué)不痛快;有人與異性在一起感覺(jué)不自在。有敵對(duì)傾向?qū)W生的表現(xiàn)是常發(fā)脾氣,摔東西、大叫;常與人抬扛;有理不讓人,無(wú)理攪三分;有摔東西的沖動(dòng);想控制自己但控制不住。有偏執(zhí)傾向?qū)W生的表現(xiàn)是總感覺(jué)自己想法和別人不一樣;總覺(jué)得別人在占自己便宜;總覺(jué)得別人在背后議論自己;覺(jué)得大多數(shù)人不可信、不可靠;很難與他人合作。有焦慮傾向?qū)W生的表現(xiàn)是總感到莫名的緊張、坐立不安、心神不定、心里煩躁、不踏實(shí)。有適應(yīng)不良問(wèn)題的學(xué)生表現(xiàn)為不喜歡學(xué)校的課外活動(dòng),對(duì)學(xué)校生活不適應(yīng)。這些在高一和初一學(xué)生身上表現(xiàn)得特別明顯,因此學(xué)校應(yīng)采取相應(yīng)的措施以幫助學(xué)生克服不適應(yīng)性。有情緒不穩(wěn)定問(wèn)題的學(xué)生比例僅次于學(xué)習(xí)壓力感,其表現(xiàn)是心情時(shí)好時(shí)壞,學(xué)習(xí)頸頭時(shí)高時(shí)低,對(duì)父母、老師一會(huì)兒親近、一會(huì)兒疏遠(yuǎn)。有心理不平衡總是學(xué)生的表現(xiàn)是看別的同學(xué)考得比自己好、比自己有錢或穿名牌服裝時(shí)就覺(jué)得不舒服。另外總感覺(jué)老師和家長(zhǎng)對(duì)自己不公平。王教授強(qiáng)調(diào)指出,一些家長(zhǎng)認(rèn)識(shí)上存在誤區(qū),以為孩子只有感冒發(fā)燒時(shí)才第三章功能食品的功能作用及其開發(fā)（一）中學(xué)生的這些心理問(wèn)題你有嗎-心理健康教育第三章1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理2.衰老的影響因素

3.膳食與衰老第五節(jié)抗衰老功能性食品4.抗衰老功能性食品開發(fā)原理5.抗衰老功能性食品1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理2.衰老的影響因素3.膳食281.1衰老的定義

衰老定義：生物在生命過(guò)程中，整個(gè)機(jī)體的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能逐漸衰退的總現(xiàn)象。

1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理1.1衰老的定義1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理291.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理301.2衰老的特點(diǎn)和表現(xiàn)衰老特點(diǎn)：變化對(duì)生物體帶來(lái)的是不利的影響，導(dǎo)致其適應(yīng)能力、貯備能力日趨下降，這一變化過(guò)程會(huì)不斷發(fā)生和發(fā)展。

衰老表現(xiàn)：

1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理

身高下降，脊柱彎曲；皮膚失去彈性，皺褶增多，老年斑出現(xiàn)；皮膚干燥，無(wú)光澤；須發(fā)灰白，脫發(fā)甚至禿頂；眼瞼下垂；牙齒脫落；在行為方面，反應(yīng)遲鈍，步履緩慢，面部表情漸趨呆滯；記憶力減退，注意不集中，語(yǔ)言常喜重復(fù)；視力減退，趨于遠(yuǎn)視，聽力退化；血管彈性減小，各臟腑器官功能減弱。1.2衰老的特點(diǎn)和表現(xiàn)1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理身高311.3衰老的機(jī)理

從秦始皇的長(zhǎng)生不老藥開始，衰老學(xué)說(shuō)300多種，目前8種較完善：（1）遺傳學(xué)說(shuō)（2）體細(xì)胞突變學(xué)說(shuō)（3）蛋白質(zhì)合成的差錯(cuò)災(zāi)難學(xué)說(shuō)（4）脂褐素累積的殘?jiān)鼘W(xué)說(shuō)（5）內(nèi)分泌功能減退學(xué)說(shuō)（6）免疫功能下降學(xué)說(shuō)（7）交聯(lián)學(xué)說(shuō)（8）自由基學(xué)說(shuō)

1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理1.3衰老的機(jī)理1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理321.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理自由基學(xué)說(shuō)各有千秋，互有關(guān)聯(lián)。1956年，Harman提出自由基與衰老及疾病的關(guān)系1957年，研究報(bào)告指出，含0.5-1.0%的自由基清除劑的飼料可延長(zhǎng)小鼠壽命。自由基學(xué)說(shuō)能解釋老年斑、皺紋及免疫力下降等種種癥狀。中心內(nèi)容：衰老來(lái)自機(jī)體正常代謝過(guò)程中產(chǎn)生的自由基隨機(jī)而破壞性的作用結(jié)果。

1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理自由基學(xué)說(shuō)各有千秋，互有關(guān)聯(lián)。331.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理生命大分子的交聯(lián)聚合和脂褐素的累積。機(jī)制一免疫功能的降低；自由基作用于免疫系統(tǒng)，或作用于淋巴細(xì)胞膜使其受損，引起老年人細(xì)胞免疫與體液免疫功能減弱，并使免疫識(shí)別力下降出現(xiàn)自身免疫性疾病。機(jī)制三器官組織細(xì)胞破壞或減少主要是由于自由基引起的脂質(zhì)過(guò)氧化而造成對(duì)細(xì)胞膜及細(xì)胞器膜的損害；例如：神經(jīng)元細(xì)胞數(shù)量的明顯減少，老年人感覺(jué)記憶力下降，動(dòng)作遲鈍，智力障礙。機(jī)制二“自由基學(xué)說(shuō)”主要機(jī)制1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理生命大分子的交聯(lián)聚合和脂341.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理自由基形成來(lái)源1.衰老的定義、特點(diǎn)和機(jī)理自由基形成來(lái)源35環(huán)境因素社會(huì)因素神經(jīng)-內(nèi)分泌因素遺傳因素生活方式免疫因素酶因素影響因素空氣、水土、污染、放射性物質(zhì)、噪聲、飲食……氣經(jīng)濟(jì)條件、意識(shí)形態(tài)、職業(yè)工作、社會(huì)制度……吸煙、酗酒、吸毒、生活規(guī)律……例：甲亢，基礎(chǔ)代謝快，易早衰無(wú)其他條件影響，父母長(zhǎng)壽，子女長(zhǎng)壽概率高酶活性減弱，代謝反應(yīng)減弱胸腺隨年齡減小，免疫功能下降，加速衰老2.衰老的影響因素環(huán)境因素社會(huì)因素神經(jīng)-內(nèi)分泌因素遺傳因素生活方式免疫因素酶因363.膳食與衰老脂類攝入過(guò)多，體內(nèi)血液和組織堆積過(guò)多，影響正常代謝功能且易導(dǎo)致心血管病。20~25%植物油為主蛋白質(zhì)研究表明低蛋白甚至缺少某一必需氨基酸的飲食可延長(zhǎng)壽命碳水化合物占總能量60%宜用種類不同碳水化合物果糖（蜂蜜）替代蔗糖

能量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，其它營(yíng)養(yǎng)素充足的情況下，適當(dāng)限制能量（占自由進(jìn)食的50~60%），可延長(zhǎng)壽命膳食纖維改善胃腸道，促進(jìn)排便維生素VE抑制體內(nèi)過(guò)氧化物質(zhì)的產(chǎn)生VA維護(hù)上皮組織的完整性，增強(qiáng)免疫力VC抗氧化劑礦物元素鈣：維持肌肉組織的興奮性以及泌尿系統(tǒng)的正?；顒?dòng)；鐵：維護(hù)造血功能；硒：抗氧化、提高免疫力3.膳食與衰老脂類蛋白質(zhì)碳水化合物能量膳食纖維維生素礦物元373.膳食與衰老促進(jìn)衰老的飲食?含鉛食品：鉛影響人體造血功能，導(dǎo)致貧血；鉛能損害神經(jīng)系統(tǒng)，使腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)下降，引起記憶力、智力降低，引發(fā)癡呆，早老；?腌制食品：長(zhǎng)期、過(guò)量攝入不僅鹽攝入過(guò)量，而且攝入某些腌制食品中的有害物質(zhì)亞硝酸鹽，影響健康；?霉變食品：某些霉變食品中含有致癌性黃曲霉毒素?水垢：含有害金屬鎘、汞、砷、鋁等，能引起人體病變，加快衰老；?過(guò)氧化質(zhì)：煎炸過(guò)食品的食用油、長(zhǎng)期日曬的魚、肉，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)油脂、糕點(diǎn)中含有脂質(zhì)過(guò)氧化物損害人體酶系統(tǒng)和破壞維生素，促進(jìn)人體衰老。?煙霧、酒精

3.膳食與衰老促進(jìn)衰老的飲食384.抗衰老功能性食品開發(fā)原理02限食延長(zhǎng)壽命探討01調(diào)節(jié)生物鐘03增強(qiáng)免疫抗衰老04

微量元素抗衰老05抗衰老功效成分抗衰老功能性食品開發(fā)原則06控制大腦的衰老中心利用抗衰老功效成分來(lái)增加細(xì)胞的分裂次數(shù)，或降低體溫來(lái)延長(zhǎng)細(xì)胞的分裂周期4.抗衰老功能性食品開發(fā)原理02限食延長(zhǎng)壽命探討01調(diào)節(jié)生394.抗衰老功能性食品開發(fā)原理抗衰老功能性食品開發(fā)需考慮客觀因素

傳統(tǒng)食物取材老年人受習(xí)慣飲食影響，難以接受新鮮食品老年人牙齒松動(dòng)脫落，咀嚼功能差飲食風(fēng)味老年人味覺(jué)、嗅覺(jué)下降，對(duì)食品風(fēng)味不敏感特殊要求特殊營(yíng)養(yǎng)需求，外觀，價(jià)格等易食用4.抗衰老功能性食品開發(fā)原理抗衰老功能性食品開發(fā)需考慮客觀405.抗衰老功能性食品（1）富含維生素類功能性食品VE和VC

純抗壞血酸(維生素C)為白色晶體，人體不能合成，需從食物中補(bǔ)充。維生素C是參與膠原合成脯氨酸經(jīng)化酶和賴氨酸經(jīng)化酶輔助因子，缺乏維生素C人易患?jí)难?，不能合成正常纖維，傷后難愈合。維生素C是血漿中最有效抗氧化劑，通過(guò)還原作用消除有害氧自由基毒性。其抗氧化作用表現(xiàn)在可與O·，H00·及OH·迅速反應(yīng)，生成半脫氫抗壞血酸，還能清除單線態(tài)氧，還原硫自由基。

維生素E定位于細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜。通過(guò)清除氧自由基或干擾氧化物鏈反應(yīng)阻止氧化反應(yīng)，保護(hù)脂質(zhì)膜免遭自由基攻擊，是最重要脂溶性斷鏈型抗氧化劑。維生素E是O2直接清除劑，與GSH-Px協(xié)同作用作為脂質(zhì)過(guò)氧化阻斷劑。大多數(shù)情況下，維生素E抗氧化作用是與脂氧自由基或脂過(guò)氧自由基反應(yīng)，向它們提供氫離子，使脂質(zhì)過(guò)氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)中斷。

5.抗衰老功能性食品（1）富含維生素類功能性食品VE和VC415.抗衰老功能性食品（2）超氧化物歧化酶（SOD）存在：肝臟、銀杏、番茄、檸檬、菠菜等中。生理功能：作為能催化超氧陰離子歧化的自由基清除劑，具有延緩衰老的作用。安全性：無(wú)毒、無(wú)抗原性、對(duì)睡眠、血壓、心臟、精神、消化系統(tǒng)等均無(wú)異常表現(xiàn)。

5.抗衰老功能性食品（2）超氧化物歧化酶（SOD）425.抗衰老功能性食品（3）姜黃素主要成分：由姜黃素、脫甲氧基姜黃素、雙脫甲氧基姜黃素和四氫姜黃素等組成。生理功能：姜黃素具有很強(qiáng)的抗氧化作用，以消除體內(nèi)有害的自由基，對(duì).OH自由基的消除率可達(dá)69%；姜黃素能提高大鼠肝組織多種抗氧化酶的活性，能使SOD、過(guò)氧化氫酶和谷胱甘肽過(guò)氧化氫酶的活性分別提高約20%，從而延緩組織的衰老。安全性：ADI值：0-0.1mg/kg

5.抗衰老功能性食品（3）姜黃素435.抗衰老功能性食品（4）多酚類食品茶多酚和葡萄酚類物質(zhì)。以茶多酚為例存在：茶葉中一般含有20%-30%的多酚類化合物生理功能：具有很強(qiáng)的供氫能力，可與體內(nèi)多余的自由基相作用而使氧自由基消除，對(duì)O2-和HO.的最大消除率達(dá)98%和99%，其抗氧化能力比VE強(qiáng)18倍。安全性：LD50（2496±32）mg/kg（大鼠，口服）。

5.抗衰老功能性食品（4）多酚類食品445.抗衰老功能性食品（5）富含黃酮類食品黃酮是一種植物性雌激素，具有抗癌、防衰老等多種生理功效。大豆、谷物中含黃酮量較高，特別是對(duì)黑色糧油食品開發(fā)，如黑米、黑大豆、黑芝麻、黑玉米、黑小麥、黑蕎麥等黑色糧油食品，富含黃酮、類黃酮、膳食纖維及多種不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)豐富，人體必需氨基酸比例較高，礦質(zhì)物和維生素較全面，微量元素鐵、鋅、硒和維生素B,B2和VC，VE含量較突出。經(jīng)功能評(píng)價(jià)試驗(yàn)證明，黑色糧油食品具有清除活性自由基，延緩衰老，改善營(yíng)養(yǎng)性貧血，增強(qiáng)免疫力，抗應(yīng)激反應(yīng)和鎮(zhèn)靜作用等保健功能。

5.抗衰老功能性食品（5）富含黃酮類食品455.抗衰老功能性食品（6）活性多糖類食品

活性多糖作為一種免疫刺激劑刺激抗體產(chǎn)生，提高機(jī)體免疫力，達(dá)到抗腫瘤，延緩衰老功效。其免疫調(diào)節(jié)作用主要通過(guò)以下幾個(gè)途徑實(shí)現(xiàn):促進(jìn)細(xì)胞因子生成，激活T,B淋巴細(xì)胞，激活補(bǔ)體系統(tǒng)，促進(jìn)抗體產(chǎn)生等。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，富含活性多糖類食物有:香菇、構(gòu)祀、金針菇、蘑菇、靈芝、云芝、銀耳等，可從這些食物中提取其活性多糖成分，開發(fā)增強(qiáng)免疫力抗衰老功能性食品。

5.抗衰老功能性食品（6）活性多糖類食品465.抗衰老功能性食品（6）富含微量元素功能性食品

微量元素與人體衰老也有著密切關(guān)系。為了維持人體正常生長(zhǎng)和發(fā)育，機(jī)體需要一定數(shù)量與適當(dāng)比例多種微量元素，如硒、鉻、鑰、鋅、硅等，其含量隨年齡增長(zhǎng)而降低；而一些有毒元素卻伴隨年齡增長(zhǎng)在機(jī)體器官中逐漸累積，如鉛、錫、銻等，肌體衰老伴隨微量元素水平變化。人體需要多種微量元素營(yíng)養(yǎng)，微量元素不平衡會(huì)破壞