2018年山東省職業(yè)院校技能大賽

年山東省職業(yè)院校技能大賽中職組“酒店服務(wù)”賽項(xiàng)競賽規(guī)程一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)名稱：酒店服務(wù)賽項(xiàng)組別：中職組專業(yè)類別：旅游服務(wù)二、競賽目的通過競賽，檢驗(yàn)參賽選手酒店服務(wù)操作技能的規(guī)范性和熟練性、酒店服務(wù)意識、現(xiàn)場問題的分析與處理能力、語言溝通表達(dá)能力、衛(wèi)生安全意識以及心理素質(zhì)等綜合素質(zhì)；通過競賽，引導(dǎo)中職學(xué)校關(guān)注現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢和用人標(biāo)準(zhǔn)的新需求，促進(jìn)高星級飯店運(yùn)營與管理等專業(yè)開展基于酒店實(shí)際工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與酒店工作服務(wù)過程對接，以提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。三、競賽內(nèi)容與時間（一）競賽內(nèi)容的組成與比重具體內(nèi)容組成及比重如下：一級指標(biāo)比例二級指標(biāo)比例現(xiàn)場實(shí)操80%中餐宴會擺臺與服務(wù)儀容儀表展示5%中餐宴會擺臺與服務(wù)實(shí)操35%客房中式鋪床儀容儀表展示5%客房中式鋪床實(shí)操35%專業(yè)理論和專業(yè)英語口試20%專業(yè)理論10%專業(yè)英語10%總計100%（二）理論競賽的內(nèi)容與時長儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的基本要求及崗位要求。在每個現(xiàn)場操作項(xiàng)目比賽之前進(jìn)行儀容儀表展示，展示時間不超過1分鐘。2.現(xiàn)場操作：現(xiàn)場操作分中餐宴會擺臺與服務(wù)、客房中式鋪床兩個競賽環(huán)節(jié)。主要考查選手操作的熟練性、規(guī)范性、實(shí)用性及觀賞性。中餐宴會擺臺與服務(wù)現(xiàn)場操作比賽環(huán)節(jié)時間為18分鐘；客房中式鋪床現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)比賽時間3分鐘，要求各參賽選手獨(dú)立完成所有現(xiàn)場操作比賽內(nèi)容。3.專業(yè)理論測試（口試）：主要考查選手的專業(yè)理論知識、綜合分析及服務(wù)應(yīng)對能力。每位選手需回答專業(yè)理論4道題，其中簡答題、應(yīng)變題各2道。時間為3分鐘。4.專業(yè)英語測試（口試）：主要考查選手的對客服務(wù)英語口語表達(dá)能力，每位選手需回答情景對話5道題。時間為3分鐘。四、競賽方式(一)組隊形式本賽項(xiàng)為個人賽，各參賽選手獨(dú)立完成所有競賽內(nèi)容。同一學(xué)校報名人數(shù)不超過2人，每名選手限報1名指導(dǎo)教師（須為本校專兼職教師）。（二）比賽日程安排日期時間事項(xiàng)第一天8:00—16:00參賽選手及領(lǐng)隊、指導(dǎo)教師報到16:30—17:30賽場體驗(yàn)19:30—20:30領(lǐng)隊會議第二天8:00—8:30開幕式9:00—12:00選手比賽14:00—17:00選手比賽第三天10:30—11:30閉賽式12:00后退房、返程（三）比賽流程領(lǐng)隊抽取抽簽序位領(lǐng)隊抽取選手比賽批次領(lǐng)隊抽取選手比賽批次中餐宴會擺臺與服務(wù)選手檢錄客房中式鋪床選手檢錄中餐宴會擺臺與服務(wù)選手檢錄客房中式鋪床選手檢錄客房中式鋪床選手抽取比賽工位號、候考中餐宴會擺臺與服務(wù)選手抽取比賽工位號、候考客房中式鋪床選手抽取比賽工位號、候考中餐宴會擺臺與服務(wù)選手抽取比賽工位號、候考客房中式鋪床選手儀容儀表展示、鋪床比賽中餐宴會擺臺與服務(wù)選手儀容儀表展示、擺臺比賽客房中式鋪床選手儀容儀表展示、鋪床比賽中餐宴會擺臺與服務(wù)選手儀容儀表展示、擺臺比賽客房中式鋪床選手口試中餐宴會擺臺與服務(wù)選手口試客房中式鋪床選手口試中餐宴會擺臺與服務(wù)選手口試（四）比賽場次安排本次比賽共有17支代表隊，34名選手。1.中餐宴會擺臺與服務(wù)及專業(yè)英語口試日期場次選手組別賽位/組上午1C1—C6號第一組6個/備用6個2C7—C12號第二組3C13—C18號第三組下午4C19—C24號第四組5C25—C30號第五組第五組6C31—C34號第六組2.客房中式鋪床及專業(yè)理論口試日期場次選手參賽小組數(shù)量賽位/組上午1K1—K3號第一組3個2K4—K6號第二組3K7—K9號第三組4K10—K12號第四組5K13—K15號第五組下午6K16—K18號第六組7K19—K21號第七組8K22—K24號第八組9K25—K27號第九組10K28—K30號第十組11K31—K33號第十一組12K34第十二組(五)比賽實(shí)施方式1.中餐宴會擺臺與服務(wù)現(xiàn)場操作比賽每組6名選手同時進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括儀容儀表展示、中餐宴會擺臺與斟酒服務(wù)。參賽選手按照參賽時段提前15分鐘檢錄進(jìn)入比賽場地進(jìn)行儀容儀表展示，時間1分鐘。然后進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，時間3分鐘。比賽操作時間18分鐘。每組比賽結(jié)束后裁判員評分。比賽順序采取抽簽的方式確定。預(yù)計每組60分鐘完成。2.客房中式鋪床現(xiàn)場操作比賽每組3名選手同時進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括儀容儀表展示和客房中式鋪床。參賽選手按照參賽時段提前15分鐘檢錄進(jìn)入比賽場地進(jìn)行儀容儀表展示，時間1分鐘。然后進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘?？头恐惺戒伌脖荣惒僮鲿r間3分鐘。每組比賽結(jié)束后裁判評分。比賽順序采取抽簽的方式確定。預(yù)計每組30分鐘完成。3.專業(yè)理論和專業(yè)英語測試采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時間約為6分鐘，專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。選手按抽簽序號依次參賽。五、競賽命題（一）公開題庫本賽項(xiàng)的競賽試題內(nèi)容由專業(yè)理論和專業(yè)英語兩部分組成，試題為公開試題。執(zhí)行全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會編制的高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)教學(xué)要求；人力資源和社會保障部制訂的餐廳服務(wù)員（四級）、客房服務(wù)員（四級）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。專業(yè)理論和專業(yè)英語測試評分說明已在本賽項(xiàng)競賽規(guī)則中公開。本賽項(xiàng)建立題庫，賽前一個月在大賽官網(wǎng)上公開。題庫數(shù)量和類型如下：項(xiàng)目專業(yè)理論專業(yè)英語題型簡答題應(yīng)變題情景應(yīng)答數(shù)量6060100（二）專業(yè)理論口試樣題1.簡答題宴會預(yù)訂業(yè)務(wù)的程序是什么？答：①做好預(yù)訂前的準(zhǔn)備工作；②做好宴會預(yù)訂受理工作；③填寫宴會預(yù)訂單、處理預(yù)訂資料；④編制宴會預(yù)算；⑤簽發(fā)宴會預(yù)訂確認(rèn)書。2.應(yīng)變題上菜時發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？答：①整理臺面，留出空間；②撤掉空盤；③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；④將剩的不多的菜換小盤；⑤切忌菜盤重疊擺放。（三）英語口試樣題情境應(yīng)答Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’ssomethingwrongwiththebill?A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,Ishouldmakeanapologytotheguestandthenbringthebillbacktothecashier’sdesktocorrectit.六、競賽規(guī)則（一）報名資格參賽選手資格須按照《山東省教育廳等5部門關(guān)于舉辦2018年全省職業(yè)院校技能大賽的通知》（魯教職字【2018】27號）的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。1.選手必須為中等職業(yè)學(xué)校、技工院校全日制在籍二、三年級在校學(xué)生，年齡限制在20周歲（當(dāng)年）以下。高職院校舉辦的中職教育，若無獨(dú)立建制不得參加中職組比賽，五年制高職學(xué)生報名參賽的，二至三年級（含三年級）學(xué)生可參加中職組比賽。2.凡在往屆全國、全省技能大賽中獲一等獎的選手，不得再參加同一專業(yè)大類的比賽。（二）報名要求參賽選手和指導(dǎo)教師報名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。如備賽過程中參賽選手和指導(dǎo)教師因故無法參賽，須由市級教育行政部門于相應(yīng)賽項(xiàng)開賽10個工作日之前出具書面說明，經(jīng)大賽執(zhí)委會辦公室核實(shí)后予以更換。競賽開始后，參賽隊不得更換參賽隊員，允許隊員缺席比賽。（三）中餐宴會擺臺與服務(wù)現(xiàn)場操作規(guī)則1.按中餐正式宴會擺臺與服務(wù)（10人位），根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作與服務(wù)。2.中餐正式宴會擺臺與服務(wù)操作時間18分鐘（比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計分）。3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進(jìn)入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行中餐正式宴會擺臺與服務(wù)準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手面向裁判員，站在工作臺前、主人位后側(cè)，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必須按順時針方向進(jìn)行。7.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。8.除臺布、裝飾布、花盆和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。9.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。10.比賽中允許使用托盤墊。11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），餐椅保持“三三二二”對稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺布時，拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺布后將餐椅歸位。12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。13.中餐宴會擺臺與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（1）擺臺的基本要求：餐具圖案對正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）擺臺的順序和標(biāo)準(zhǔn)①鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布；裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等；臺布鋪在裝飾布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右上方。湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與味碟、餐碟間相距1厘米。④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對座餐碟中心線平行，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，該直線與相對兩個餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切點(diǎn)3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。⑧上花盆、桌號牌和菜單（2個）：花盆擺在臺面正中；桌號牌擺放在花盆正前方、面對副主人位;菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時針方向逐一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米；讓座手勢正確，體現(xiàn)禮貌。⑩托盤斟酒：將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，每個餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時做到不滴不灑；服務(wù)操作時托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。（3）臺布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折兩次，再沿短邊對折兩次。（4）酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制而成，比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套；每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。14.所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。（四）客房中式鋪床現(xiàn)場操作規(guī)則1.按客房中式鋪床流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。2.客房中式鋪床操作時間3分鐘（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計分）。3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進(jìn)入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行客房中式鋪床準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺前、床尾后側(cè)，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7.比賽用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，床頭柜位置賽場指定，靠近裁判一頭為床頭。8.操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。9.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對齊。（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺上，撐開枕套口，將枕芯往里套；抓住枕套口，邊提邊抖動，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；將超出枕芯部分的枕套掖好，枕套開口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對齊。（7）總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。10.其他相關(guān)說明（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊朝里沿寬邊對折兩次。被芯折疊法：沿長邊S型折疊，再兩頭向中間折，然后對折。（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。（4）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。（五）儀容儀表要求1.精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。（1）頭發(fā)要求男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。女士：后不過肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。（2）面部要求男士：不留胡須及長鬢角。女士：淡妝。（3）手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。（4）服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺刮。（5）鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）；干凈整潔，擦試光亮，無破損。（6）襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無褶皺，無破損。（7）首飾及徽章要求：選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。（8）禮儀要求：舉止自然、大方、優(yōu)雅。注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。（六）專業(yè)理論和專業(yè)英語測試規(guī)則1.比賽形式專業(yè)理論和專業(yè)英語測試采用問答的形式。每位選手考試時間約為專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。每位選手需回答專業(yè)理論4道題，其中簡答題、應(yīng)變題各2道。每位選手需回答專業(yè)英語5道題，即情景對話5道。2.評分說明（1）專業(yè)理論測試評分說明8—10分：答案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，無錯漏，語言表達(dá)精煉、用詞準(zhǔn)確，語句通順，反應(yīng)敏捷，普通話發(fā)音準(zhǔn)確，語音清晰，講話速度與節(jié)奏恰到好處，音量適中。6－8分：答案內(nèi)容基本完整，語言表達(dá)基本正確，語音語調(diào)尚可，較熟悉專業(yè)知識，對不同情景有一定的應(yīng)變能力。4－6分：答案內(nèi)容有錯漏，語言表達(dá)有錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際，對不同情景應(yīng)變能力較差。4分以下：答案內(nèi)容有錯漏，語言表達(dá)停頓較多，嚴(yán)重影響交際，應(yīng)變能力差。（2）專業(yè)英語測試評分說明8—10分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、流暢，熟練、流利地掌握崗位英語，對不同語境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語交流能力。6－8分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個別母語口音，較熟悉崗位英語，對不同語境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語交流能力。4－6分：語法與詞匯有錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對崗位英語有一定了解，對不同語境的應(yīng)變能力較差。4分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應(yīng)語境的變化。（七）成績公布賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場評分，將成績登陸在競賽成績單上并簽字，經(jīng)裁判長審核并簽字確認(rèn)，經(jīng)公示程序后在成績公布區(qū)發(fā)布成績。參賽代表隊若對賽事有異議，可由領(lǐng)隊按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請復(fù)核。七、競賽環(huán)境（一）中餐宴會擺臺與服務(wù)操作區(qū)根據(jù)中餐宴會擺臺流程要求，按照直線形布置比賽設(shè)備，包括圓餐桌、餐椅、工作臺等，工作臺與餐桌沿相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域。為每位參賽選手提供一整套專業(yè)用具與用品。（二）客房中式鋪床操作區(qū)根據(jù)客房中式鋪床流程要求，按照直線形布置比賽設(shè)備，包括床及床墊、工作臺等，工作臺與床相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域。為每位參賽選手提供全套鋪床用品。（三）專業(yè)理論和專業(yè)英語測試區(qū)根據(jù)要求，本場地需配置多媒體設(shè)備，相對封閉。（四）裁判區(qū)域指定裁判工作場地，酒店服務(wù)賽項(xiàng)向每個裁判位提供一臺計算器供裁判使用。另設(shè)成績統(tǒng)計區(qū)。（五）其他功能區(qū)域在指定場地，設(shè)觀摩展示區(qū)、媒體區(qū)、休息區(qū)、服務(wù)保障區(qū)、咨詢區(qū)、申訴區(qū)等區(qū)域。另設(shè)成績公布區(qū)，配備相應(yīng)的電腦和投影設(shè)備。八、技術(shù)規(guī)范（一）執(zhí)行全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會編制的高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)教學(xué)要求。（二）執(zhí)行人力資源和社會保障部制訂的餐廳服務(wù)員（四級）、客房服務(wù)員（四級）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。九、技術(shù)平臺（一）酒店服務(wù)（中餐宴會擺臺與服務(wù)）1.應(yīng)用軟件（自動計時系統(tǒng)）：1套2.電腦：1臺3.投影儀：1臺4.液晶計時器：1臺5.攝錄設(shè)備：6臺6.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計）序號名稱規(guī)格質(zhì)地數(shù)量1中餐圓形餐臺高度為75厘米、直徑180厘米1張2工作臺100厘米×200厘米，高74厘米1張3餐椅椅面40厘米×40厘米，高91.5厘米10把4防滑圓托盤（含托盤墊）外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤差0.5厘米2個5臺布及裝飾布臺布：正方形，240×240厘米，70%棉、30%化纖，1000克裝飾布：圓形，直徑320厘米，材質(zhì)約30％的棉，70％的化纖，1550克1套6餐巾（口布）56厘米×56厘米；70克純棉10條7花盆外徑17.5厘米，內(nèi)徑16.5厘米，底徑13.5厘米，盆高7.5厘米瓷器1個8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器10個9湯碗（翅碗）碗口直徑11.3厘米，底部直徑5厘米,高4厘米瓷器10個10味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷器10個11湯勺長13.7厘米，寬3.8厘米瓷器10個12筷架長7.3厘米，底部長7.7厘米；寬2.8厘米；底部寬3.1厘米；高1.3厘米；勺子位長5厘米，圓形凹口位3厘米；筷子位頂部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.6厘米瓷器10個13筷子長24.5厘米，筷子頭直徑0.4厘米；帶筷套：長29.5厘米，寬3厘米10雙14席面更（長柄勺）全長20.4厘米，勺子長6.4厘米，直徑4.3厘米不銹鋼10個15水杯（414ML）杯口外徑6.5厘米，杯口內(nèi)徑6.1厘米，內(nèi)高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直徑6.7厘米，厚0.4厘米玻璃器10個16葡萄酒杯（14CL）杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5厘米，內(nèi)高6.9厘米，外高14厘米，杯底直徑5.7厘米，厚0.2厘米玻璃器10個17白酒杯（2.6CL）杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)徑3.4厘米，內(nèi)高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直徑4.1厘米，厚0.2厘米玻璃器10個18牙簽長8.3厘米，寬1.5厘米10套19菜單長18.5厘米，外寬12.5厘米，內(nèi)寬10.5厘米，厚1.7厘米2個20桌號牌底座長10厘米，寬4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米1個21公用餐具（公筷架、筷子、公勺）公筷架全長9.5厘米，底座長5.9厘米,寬1.2厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座長3.5厘米，寬1.2厘米2套22折疊餐巾花專用大盤直徑40厘米瓷器1個23服務(wù)巾（斟酒用）邊長48厘米棉質(zhì)2條24酒瓶葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32厘米瓶身直徑：7.3厘米口徑（外）：2.7厘米口徑（內(nèi)）：1.9厘米白酒瓶：透明色500ml高：26.5厘米瓶身直徑：6.6厘米口徑（外）：2.75厘米口徑（內(nèi)）：1.75厘米玻璃2個酒瓶樣例圖片葡萄酒瓶白酒瓶7.裁判用具清單序號量具名稱數(shù)量1米直尺2把2軟卷尺3米2個3小三角尺2把（二）酒店服務(wù)（客房中式鋪床）1.應(yīng)用軟件（自動計時系統(tǒng)）：1套2.電腦：1臺3.投影儀：1臺4.液晶計時器：1臺5.攝錄設(shè)備：3臺6.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計）序號名稱規(guī)格質(zhì)地數(shù)量備注1床墊200厘米×120厘米，高22厘米1張誤差0.5厘米2床架床架高20厘米+床腳7厘米1個誤差0.5厘米3工作臺100厘米×200厘米×75厘米1張4床單280厘米×200厘米（縮水前：288厘米×206厘米）100%精梳棉高支高密80支紗/400針，絲光全工藝白色貢緞紋。1張兩頭2.5厘米折邊，兩側(cè)1厘米折邊5被套235厘米×185厘米×5厘米（縮水前：242厘米×190厘米×5厘米）100%精梳棉高支高密80支紗/400針，絲光全工藝白色貢緞紋，三邊5厘米法式飛邊。1張底部中半開口，系帶方式，2組，距兩端45厘米6被芯230厘米×180厘米內(nèi)充1.5千克羽絨棉，含填充物總重量2.6千克1床7枕芯75厘米×45厘米內(nèi)充羽絨棉，含填充物總重量1.35千克2個8枕套48厘米×78厘米+15×5厘米100%精梳棉高支高密80支紗/400針，絲光全工藝白色貢緞紋。2個四邊5厘米法式飛邊，于背面距離邊緣15厘米為枕套開口7.裁判用具清單序號量具名稱數(shù)量1米直尺2把2軟卷尺3米2把31.2米丁字尺2把（三）專業(yè)理論和專業(yè)英語口試1.應(yīng)用軟件（自動抽題系統(tǒng)）：各1套2.電腦：各1臺3.投影儀：各1臺4.攝錄設(shè)備：各1臺以上設(shè)備設(shè)施及用品由組委會統(tǒng)一提供，并將根據(jù)專家組要求，提前1個月在賽項(xiàng)說明會上予以公布。十、評分標(biāo)準(zhǔn)（一）中餐宴會擺臺與服務(wù)現(xiàn)場實(shí)操評分標(biāo)準(zhǔn)（70分，占總分35%）項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺布及裝飾布（6分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺布，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。2拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布。1裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等。1臺布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。2餐碟定位（8分）從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相對餐碟、餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線。6餐碟邊距桌沿1.5厘米。1拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無碰撞1湯碗、湯勺、味碟（5分）湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，湯碗、味碟的橫向直徑和湯勺柄成一條直線。3湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與味碟、餐碟間相距均為1厘米。2筷架、席面、筷子、牙簽（5分）筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上?？昙茏髠?cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。1席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。2筷套正面朝上。1牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（7分）葡萄酒杯在餐碟正前方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）。1白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)成一水平直線。水杯待杯花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3處。4擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。2公用餐具（2分）公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切點(diǎn)3厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具。1先勺后筷順序?qū)⒐?、公筷擱擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。1餐巾折花（15分）花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)；有頭、尾的動物造型應(yīng)頭朝右（主人位除外）；巾花觀賞面向客人（主人位除外）；巾花種類豐富、款式新穎；巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。111331折疊手法正確、一次性成形。杯花折好后放于水杯中一起擺上桌。4手不觸及杯口及杯的上部。1菜單、花盆和桌號牌（2分）花盆擺在臺面正中。桌號牌擺放在花盆正前方、面對副主人位。1菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。1拉椅讓座（3分）拉椅：從第一主賓位開始，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米。2讓座：手勢正確，體現(xiàn)禮貌。1托盤斟酒（9分）將酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，每個餐位換瓶斟酒。順時針方向前行，在客人右側(cè)斟酒，先斟葡萄酒后斟白酒，共十杯；2左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口；2斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時做到不滴不灑；3服務(wù)操作時托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。2托盤（2分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢正確。1托送自如、靈活。1綜合印象（6分）臺面擺臺整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感。2操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。4合計70操作時間：分秒超時：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏：件逆時針：次扣分：分實(shí)際得分（二）客房中式鋪床現(xiàn)場操作比賽評分標(biāo)準(zhǔn)（70分，占總分35%）項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分床單（17分）開單一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。1床單表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。3包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。2四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1分）。3被套（6分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。4被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）。1被套開口在床尾（方向錯不得分）。1羽絨被（27分）羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一致。1抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開被芯，操作規(guī)范、利落（兩次扣2分，三次及以上不得分）。5抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（兩次扣2分，三次及以上不得分）。3被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭距離45厘米為評判標(biāo)準(zhǔn)，相差1厘米之內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。2羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平整扣1分）。2被套口平整且要收口，羽絨被不外露,兩角一致（未收口扣1分）。3被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。2羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。3枕頭（2）（11分）四角到位，飽滿挺括。4枕頭開口朝下并反向床頭柜。2枕頭中線與床中線對齊。（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分）。2枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂。3綜合印象（9分）總體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀。6操作過程規(guī)范，動作嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)和禮節(jié)禮貌。3合計70操作時間：分秒超時：秒扣分：分選手跑動、跪床、撐床次：扣分：分實(shí)際得分（三）儀容儀表評分標(biāo)準(zhǔn)（10分，兩個實(shí)操項(xiàng)目各占5%，共占總分10%）項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1．后不蓋領(lǐng)0.52．側(cè)不蓋耳0.53．干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1．后不過肩0.52．前不蓋眼0.53．干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡須及長鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（1.0分）1．干凈0.52．指甲修剪整齊，不涂有色指甲油0.5服裝（1.5分）1．符合崗位要求，整齊干凈0.52．無破損、無丟扣0.53．熨燙挺刮0.5鞋（1.0分）1．符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）0.52．干凈，擦試光亮、無破損0.5襪子（1.0分）1．男深色、女淺色0.52．干凈、無褶皺、無破損0.5首飾及徽章（0.5分）選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物0.5總體印象（3.0分）1．走姿自然，大方，優(yōu)雅0.52．站姿自然，大方，優(yōu)雅0.53．手勢自然，大方，優(yōu)雅0.54．蹲姿自然，大方，優(yōu)雅0.55．禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.0合計10（四）專業(yè)理論和專業(yè)英語口試評分標(biāo)準(zhǔn)（共20分，占總分20%）（1）專業(yè)理論口試（10分，占總分10%）專業(yè)理論項(xiàng)目10分答案要點(diǎn)清楚流利反應(yīng)敏捷語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)時間實(shí)際用時扣分合計得分合計簡答題521113分鐘應(yīng)變題52111合計（滿分10分）（2）專業(yè)英語口試（10分，占總分10%）專業(yè)英語項(xiàng)目10分語法詞匯反應(yīng)敏捷語音語調(diào)語境應(yīng)變標(biāo)準(zhǔn)時間實(shí)際用時扣分合計得分合計情景對話1032323分鐘合計（滿分10分）十一、評分方法（一）裁判組成1、裁判員選聘：裁判員選聘按照《全國職業(yè)院校技能大賽專家和裁判工作管理辦法》建立全國職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)裁判庫，由全國職業(yè)院校技能大賽執(zhí)委會在賽項(xiàng)裁判庫中抽定賽項(xiàng)裁判人員。全國大賽執(zhí)委會能給山東的比賽選派裁判人員？裁判長由賽項(xiàng)執(zhí)委會向大賽執(zhí)委會推薦，由大賽執(zhí)委會聘任。全國大賽執(zhí)委會能給山東的比賽選派裁判人員？2、裁判員組成：具體見裁判組成表。賽前裁判員培訓(xùn)評判打分標(biāo)準(zhǔn)并實(shí)境模擬打分；比賽時每位裁判根據(jù)各項(xiàng)評分標(biāo)準(zhǔn)和選手實(shí)際完成情況進(jìn)行獨(dú)立評判，嚴(yán)禁討論；每組比賽結(jié)束后，要求用紅筆打分，并在評分表上簽名；如需修改，須本人簽名確認(rèn)。裁判組成表類別從事專業(yè)職稱數(shù)量備注總裁判長旅游教育高級職稱1有國家級技能比賽執(zhí)裁經(jīng)驗(yàn)評分裁判中餐宴會擺臺與服務(wù)現(xiàn)場操作裁判旅游教育/酒店餐飲管理中級以上職稱/技師7有省級以上技能比賽執(zhí)裁經(jīng)驗(yàn)客房中式鋪床現(xiàn)場操作裁判旅游教育/酒店客房管理中級以上職稱/技師5有省級以上技能比賽執(zhí)裁經(jīng)驗(yàn)專業(yè)理論口試裁判旅游教育/英語教育中級及以上職稱/技師3有市級以上比賽執(zhí)裁經(jīng)驗(yàn)專業(yè)英語口試裁判旅游教育/英語教育中級以上職稱3有市級以上比賽執(zhí)裁經(jīng)驗(yàn)加密裁判教育中級以上職稱4有市級以上比賽執(zhí)裁經(jīng)驗(yàn)裁判總?cè)藬?shù)23名（二）成績產(chǎn)生方法1．賽項(xiàng)總分為100分，其中現(xiàn)場操作(含儀容儀表展示)80%分，專業(yè)理論和專業(yè)英語口試各10%。2．中餐宴會擺臺與服務(wù)的宴會擺臺現(xiàn)場實(shí)操部分（含儀容儀表展示）由七位評委組成，去掉一個最高分和一個最低分，算出每位選手的最后平均分（小數(shù)點(diǎn)后保留兩位）。客房中式鋪床的現(xiàn)場實(shí)操部分（含儀容儀表展示）由五位評委組成，去掉一個最高分和一個最低分，算出每位選手的最后平均分（小數(shù)點(diǎn)后保留兩位）。專業(yè)理論和專業(yè)英語口試各由三位評委組成，直接算出每位選手的平均分（小數(shù)點(diǎn)后保留兩