廚房里的食物安全注意事項

廚房里的食物安全注意事項廚房里的食物安全注意事項廚房里的食物安全注意事項廚房里的食物安全注意事項編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:廚房里的食物安全注意事項冷凍產(chǎn)品的解凍：1.箱內(nèi)的肉或其它食物如果要立即烹調(diào)或食用，應(yīng)放在微波爐內(nèi)解凍，為保證食物安全衛(wèi)生，最好不要放在室溫下慢慢化解或水里解凍。因為該溫度適于細(xì)菌繁殖也容易污染食物。2.旦解凍后的食品應(yīng)立即烹調(diào)，不要反復(fù)冷凍和解凍。食物一經(jīng)解凍應(yīng)立即加工烹調(diào)，因為解凍時很可能被細(xì)菌污染。如肉類在微波爐中解凍，實際上已將外層低溫加熱了，在此溫度，細(xì)菌活動方便，迅速繁殖。雖再冷凍也可抑制其生長，但不能殺死細(xì)菌。反復(fù)解凍和冷凍有助于細(xì)菌繁殖，并可使部分營養(yǎng)素遭到破壞。解凍的肉放入蒸鍋烹調(diào)好后，待其冷卻后放入冰箱冷凍，也是一種辦法。3.將食物切成小塊冷凍，每次只取出所需的量，這樣便可避免將食物反復(fù)解凍。烹調(diào)前食物的處理和準(zhǔn)備：細(xì)菌能夠通過人、動物甚至生、熟食品進(jìn)行傳播，以下這些方法可以避免其交叉污染。4.備食物之前和接觸完生肉之后要用熱肥皂水洗手，大約半分鐘左右，這是避免食物污染的重要一步。即使10分鐘前剛洗過手，在準(zhǔn)備食物前還應(yīng)再洗一遍。尤其是摸過生肉類、動物后，擤鼻涕、去廁所、給嬰兒換尿片或種花草后，更應(yīng)洗手，因為這些地方有更多的細(xì)菌。5.你自己生病了一定要讓其他人替你去準(zhǔn)備食物。千萬不要帶病堅持，以免交叉感染他人和加重自己病情。6.準(zhǔn)備一些冷盤食物和烹調(diào)食品如：沙拉和生肉丁，應(yīng)使用不同的案板和盤子。如果你僅有一張案板，在每次使用之前最好用熱肥皂水沖洗干凈。要使用干凈的器皿放置烹調(diào)好的食物，不要將做好的熟食放在放過生食如：生肉、家禽、魚的盤子里。烹調(diào)：用品廣、過程復(fù)雜，從菜刀、菜板、容器、鍋等一般用品到高級用品和程序，無論那一步不當(dāng)，都能造成食物中毒。烹調(diào)肉餡、香腸、牛肉餅、烤肉串和雞時，要保證這些食品烹調(diào)徹底，不含有生肉，因為這些原料經(jīng)多個工序準(zhǔn)備易被污染。新鮮的排骨和烤整肉可以按照你喜歡的方式來烹調(diào)。檢查這些食品是否熟透，一個簡單的方法是測量肉溫，用一個干凈的、專門的溫度計，你就可以很好地測量其肉內(nèi)部的溫度，當(dāng)肉內(nèi)部沒有粉色生肉，肉內(nèi)溫度達(dá)到75℃時即可放心了（徹底做熟了）。微波爐要遵循使用說明，要使用微波爐安全容器，蓋住食物并用足夠時間將食物做熟。這樣做有助于保存水分并殺滅細(xì)菌。當(dāng)用微波爐烹調(diào)食物時，要使之旋轉(zhuǎn)并翻動來促使其烹調(diào)盡可能均勻，不留下未加熱的部位。設(shè)定時間結(jié)束后再檢查一下食物是否烹調(diào)完全，否則應(yīng)重新打開微波爐再繼續(xù)進(jìn)行烹調(diào)。另外，千萬不要將肉類加工到半熟后，再用微波爐加熱，因為在半熟的食品中細(xì)菌沒有被完全殺死，細(xì)菌仍可繁殖，用微波爐加熱僅在很短的時間，細(xì)菌不能全部殺滅。剩下食物：菜吃前要徹底加熱，加熱溫度應(yīng)超過75℃以上，以殺死滋生的細(xì)菌。上一次的剩飯菜如果又沒吃完，最好將它仍掉，不要反復(fù)加熱。這樣比你在一天的時間內(nèi)每次都食用剩余的食物要安全的多。不要將做好的食物長時間置于室溫下，要馬上吃掉或稍涼后放入冰箱保存。烹調(diào)器具的洗滌：廚房所有的工作面最好使用熱洗滌劑水。每次飯后餐具應(yīng)馬上洗好，并收起來。不要所有器具統(tǒng)統(tǒng)沁泡在水盆（水池）中，到下次吃飯時再洗。這樣微生物繁殖的機會會增加幾百倍，使廚房成為不衛(wèi)生的環(huán)境。臟盤子應(yīng)先用較熱的洗滌劑水刷洗，然后再放在熱水中沖洗。洗完后，最好是將盤子放在空氣中干燥，但不要在其上面蓋茶巾，這樣會使細(xì)菌從茶巾中進(jìn)到干凈的盤子內(nèi)，而且相互污染，當(dāng)茶巾變臟或濕的時候要更換茶巾。刷碗用的洗布非常重要，要定期更換你的洗布，并且每次用完后要將其洗干凈（細(xì)菌可在洗布內(nèi)生長）、晾干。實際上，用紙巾來清潔比較好，因為它只能使用一次，杜絕了一個污染源。定期清潔冰箱和碗櫥，因為碗櫥里的面包屑可吸引害蟲，而且不干凈的冰箱帶有細(xì)菌污染食物。一些簡單的方法是，菜刀、勺子、抹布分別在熱水中浸泡2－3分鐘；大的物件如案板用熱水（85c〕沖洗2－3分鐘，即可達(dá)到消毒目的。在流動的自來水下沖洗水果、蔬菜，以除去上面的細(xì)菌或殘余農(nóng)藥。器皿和案板都應(yīng)經(jīng)常用肥皂水清洗，并盡量避免交叉污染。冰箱的清洗除了外部如門、把手常用之處外，內(nèi)壁可用1升水加入2ml廚房用洗滌劑洗，然后在用水擦凈。這樣可以殺滅大部分冰箱內(nèi)污染的細(xì)菌。完全的清洗可用2升水加入三瓶蓋的次氯酸鈉液，這樣殺菌效果更好。原則上冰箱應(yīng)每周擦一次。溫馨提示：為兒童、孕婦、老年人和體弱的人準(zhǔn)備和烹調(diào)食物時要特別小心，他們是特別容易感染上食源性疾