2022年茶樓主管年終工作總結

PAGE頁碼3/NUMPAGES總頁數102022年茶樓主管年終工作總結在過去的一年里，我們圍繞酒店工作思路和目標，狠抓經營管理，以提升服務質量為重點，在酒店領導的親切關懷和大力支持下，在各部門的大力配合和全體員工的努力下，創(chuàng)造了良好的經濟效益，完成了酒店下達的經濟指標及各項考核目標任務.主要經濟指標完成情況酒店20__年4月1日至20__年12月31日，對茶坊下達了經濟指標和各項考核目標任務.從20__年4月1日截止20__年11月30日共計完成營業(yè)收入___萬元，與下達的目標任務__萬元相比，完成目標任務的__%；營業(yè)成本__萬元，與下達指標___萬元相比，降低了___%.主要工作1.制訂各項規(guī)章制度，逐步健全內部管理規(guī)章制度是加強酒店管理的重要保證，為此，我們及時制定了（鑰匙管理辦法、遺留物管理程序、服務程式、酒水管理辦法、庫房管理辦法、考核制度等）各項規(guī)章管理制度.根據我們茶樓特殊性結合酒店管理制度，制定茶樓工作手冊，使員工按照標準化、規(guī)范化、程序化來操作，提升了員工整體素質.為了準確了解顧客在消費過程中的各種需求，建立了客史檔案，制定了婚宴、會議預定登記表，制作了茶樓貴賓卡.與桑拿中心重新簽訂《關于開展浴腳、桑拿按摩》的合同.做好了固定資產的管理，加強員工愛護酒店設施設備的意識，每半年我們進行一次自查，對遺失或未辦理手續(xù)的資產及時采取相應的措施，在年底的財產清查中保證了財產的安全.我們還對二級庫房加強了管理，每月對易耗品、清潔用品盤點，對申購物品嚴格按照酒店申購程序辦理.吧臺酒水做到每日盤點、帳實相符，不得有誤.為了使茶坊財務核算更加規(guī)范，建立了一套完整的適合本茶坊財務核算和管理需要的電算化記帳系統(tǒng).2.進一步完善硬件設施，創(chuàng)造良好飲茶氛圍為了營造更好飲茶氛圍，我們對茶坊大廳裝飾做了調整，對大廳原有的風景畫更換為山水畫，對大廳的座墊、靠墊套進行了撤換，使大廳更加整齊、統(tǒng)協(xié)調.同時增設茶坊背景音樂，對大廳、衛(wèi)生間面臺上的干花和包間煙灰缸、抽紙盒做了更換，為大廳增添了金魚缸，為賓客提供了一個舒適和幽雅的環(huán)境.我們還對花園平臺新購置太陽傘，增加了噴泉，噴水池增加金魚，為顧客提供了一個清新、休閑飲茶環(huán)境.在今年春節(jié)、圣誕節(jié)、婚宴期間，我們給茶坊進行了全面裝飾，使茶坊更加溫馨、喜慶.為了提高茶坊檔次，我們更換了9臺品牌麻將機，訂購了專用紫砂杯，對袋裝茶葉克數做了調整，保證了茶葉的品質.為了增加營業(yè)收入，將原辦公室改為大包間.為了節(jié)省開支，將酒店閑置的家俱搬至新增加的包間使用.通過不斷的完善茶坊硬件設施和不斷提高服務質量，為顧客營造了一個非常好的飲茶氛圍，大大的增加了茶坊的營業(yè)收入，留住了許多老客戶，帶來了很多新客戶，穩(wěn)定了茶坊的收入.3.加強員工素質培訓，努力提高服務質量培訓是提高員工素質的有效手段，是提高服務質量的基礎性工作.加強員工的培訓是提高服務質量的關鍵，也是促進酒店生存發(fā)展的根本.為此，我們今年的重點工作加強員工培訓，每月開展二次二級培訓，主要對員工進行（儀容儀表、行為規(guī)范、職業(yè)道德、服務意識、員工心態(tài)訓練、服務禮儀、服務程序）等方面的培訓，通過培訓員工在衛(wèi)生質量、服務質量、服務意識等方面都有明顯的改善，提高了員工職業(yè)道德的修養(yǎng).我們對新老員工之間還注意搞好傳幫帶，實行“一對一”的培訓，這對新員工快速熟練掌握工作業(yè)務起到了很好的作用.為了更好讓員工掌握茶藝知識，我們特請專業(yè)茶藝師給員工培訓茶葉知識和沖泡方法，提高員工服務技能.我們積極參加酒店組織7月1日，歷時一個月的“微笑大使”、“微笑明星”和3月31日至4月2日開展的“服務大比拼“活動.通過這次活動，提高了員工微笑意識和服務水平.4.強化安全責任落實安全措施一年來，我們認真貫徹“安全第一，預防為主”的方針，堅持“誰生管、誰負責”的原則，突出重點，強化管理，狠抓落實，確保茶坊客人、員工的人身、財產安全，實現了全年無安全事故，無重大治安__和____，保證了茶坊經營活動的順利進行.在安全問題上，我們制定了茶樓消防安全疏散應急預案，建立了茶樓消防安全制度，加強了員工的消防安全培訓和消防器材操作方法，強化了員工安全意識.為了財產和人身的安全，茶坊安裝了報警系統(tǒng).我們?yōu)榱税寻踩涞綄嵦?，每日安排專人進行消防安全檢查，并作詳細的記錄，每月一次的消防培訓，半年一次考核.讓每一位員工了解消防安全重要性.我們積極參加酒店組織的“安全生產月”防火演練活動，進一步增強了員工的消防安全意識.PAGE頁碼7/NUMPAGES總頁數10

2022年茶樓主管年終工作總結｛2｝光陰似箭，日月如梭.伴隨著新年鐘聲的臨近，現就一年來工作作以下匯報：營業(yè)分析茶樓總體營業(yè)情況如下1.營業(yè)收入全年總數為__元，其中廚房__元，吧臺__元，收銀臺__元，折扣__元，免單__元，包廂（房費）__元.2.營業(yè)成本全年總數為__元，其中廚房__元，吧臺__元，收銀臺__元.從以上數據可得出：平均每月營業(yè)收入為__元，修路（9月5日至12月24日）四個月期間總營業(yè)收入為__，四個月平均營業(yè)收入__元，除此之外，其它八個月平均營業(yè)收入為_____元.各項費用開支分析1.營業(yè)費用：全年累計數__元，其中__元為裝修折舊（__元/月），水電費累計__元，物業(yè)管理費累計__元，維修費累計__元；2.管理費用：全年累計__元，其中管理人員工資累計__元；3.財務費用：全年累計__元，其中__元為貸款本息（__元/月）；4.待遇費用（包括工資、福利、補貼等）：收銀臺全年累計待遇費用為__元，占總收入比率__%；吧臺全年累計待遇費用為__元，占總收入比率__%；廚房全年累計待遇費用為__元，占總收入比率__%；以上三項費用占總收入比率__%.總結1.健全管理機構，完善培訓機制保證每個職位級別都至少有兩個以上的上級監(jiān)管，明確各職位職責、職能和職權.為了提高員工的服務質量和正確的服務理念，明確培訓的＂目的性＂、＂實用性＂、＂時間性＂；其次，每項培訓都依照個人培訓效果設置負責人員；再三，制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以演練方式，依次進行培訓.對于新員工采用以點帶點和以點帶面的方式，采用一對一幫扶帶練，以及定期集體培訓的方式；把培訓融入平時的工作當中，層層復制，隔層抽查.定時學習，定時培訓，不定時考核.讓員工常做常新，不斷學習，不斷成長，不斷進步，讓員工達到“在成長中工作”.2.完善的會議制度，提高員工技能和素質，形成自動自發(fā)體系會議包括季度總結會、每月經營分析會、兩周例會、班前班后會等等，提高會議效率，集中解決問題.定死會議時間，讓大家形成習慣，讓管理層和員工都自動自發(fā)把各自工作做好.3.加強協(xié)調部門關系茶樓分部門，部門之間既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度.一項事情的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調合作，每次例會上反復強調出現的問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調；管理者的職責就是解決問題解決麻煩，而不是傳承問題傳承麻煩，更不能擴大問題擴大-麻煩.4.重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人，定期消毒，制定了日檢查、周評比、月總結的制度；抓好安全防火工作，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，并進行防火器材實操培訓.影響營業(yè)收入因素1.社會大風氣影響不可忽視.相對而言，促使大部分消費者只選擇周末消費；2.9月至12月近四個月的修路封閉影響嚴重.交通麻煩導致消費者想來也難；3.同行競爭激烈.近幾個月就新開茶樓多達四家：__，_，__，__等等，以前的消費者也當起了茶樓的老板；4.9字號卡座創(chuàng)造收入少，空間利用性受損；5.管理高層人員流動性大，受其影響，流失部分客戶.存在問題及可改善部分1.支持管理層多參加學習和培訓：沒有讓管理層人員培訓學習，希望管理者進步和優(yōu)秀是不大可能的，企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進行技術培訓.這不僅大大提升了員工的工作素質，更激發(fā)了新老員工的工作熱情，也提升了企業(yè)文化內涵，加強的員工之間的溝通交流和團結；2.重視管理層穩(wěn)定性，形成企業(yè)核心競爭力：只要管理者招待好了，員工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了.用人是門藝術.對管理層負責，留住了核心管理人才，就把握了企業(yè)的核心競爭力，這其實也是對茶樓長期發(fā)展考慮和負責；3.調查市場，加強促銷意識：促銷，舍小禮得大利，關鍵是讓花出去的錢賺回更多的收入和利潤.發(fā)動員工思考建議，鼓勵員工積極參與決策；4.加強客戶維護和管理：留住老客戶，拓展新客源.優(yōu)待老客戶（打折，贈禮等等），以老客戶帶動新客戶，撒網式推廣，形成消費網絡體系（消費群體）；另外加強不同企業(yè)的互利來往，想方__創(chuàng)建新客戶；5.員工餐擬定標準，如兩素一葷一湯；6.共同營造良好環(huán)境，注重“感動服務”.環(huán)境沒有現成的，全靠大家每一份子共同營造.給員工營造安全感和歸屬感，同時給客人留下舒適和感動.茶樓有了良好的設備的基礎上無非是從衛(wèi)生和服務兩方面下功夫，衛(wèi)生好比人的技能，而服務就好比人的態(tài)度；衛(wèi)生再好，服務不行，也是功虧一匱；服務再好，衛(wèi)生不行，也是白搭.衛(wèi)生不好可以打掃，可服務不行，流失客源；所以如何做好服務和如何做好衛(wèi)生都大有文章；7.加強成本控制，保證廚房利潤、吧臺利潤及收銀臺利潤.減少不必要開支，利潤是茶樓生存的根本.成本控制無非是從開源和節(jié)流兩方面下功夫.前景茶樓經營是以餐帶飲，以餐飲口味帶動茶飲消費；但營業(yè)收入中是茶飲帶動餐飲，茶飲利潤大，餐飲利潤有限，收銀臺利潤小.故廚房餐飲口味是經營關鍵，吧臺茶飲是利潤關鍵.__茶樓餐飲獨特、消費居中、裝飾典雅、環(huán)境清新、設備新穎；只要我們以“多一分服務“、“感動服務”為宗旨，以好的服務在消費人群中口碑相傳，以點帶點，以點帶面地宣傳，只要我們在同行中除了優(yōu)美的環(huán)境，良好的設備外，以“尚好”的服務脫穎而出，加上優(yōu)異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競爭力人才和團隊，以團隊帶動企業(yè)，一直引領企業(yè)前進，在團隊的“主根”上開枝生葉，遍地播種開花，相信一定會創(chuàng)造茶樓行業(yè)的奇跡.PAGE頁碼10/NUMPAGES總頁數10

2022年茶樓主管年終工作總結｛3｝今年_月_日今日茶食居至今已有一年的時間了，我從對茶一無所知到現在稍稍能分辨茶葉的品種以及泡發(fā)，能分清茶具的運用等，我非常感謝公司給我學習的機會，也感謝領導的賞識，委以重任！由于文化園大的環(huán)境影響茶室及飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好茶室經營和如何管理好茶室員工是我目前最為重要的工作，在領導一次次監(jiān)督、幫助下，我不在逃避問題所在，將努力做好自我本職工作，全面落實以服務為導向、以顧客為中心，在不改變大體的情況下，做好一切準備事項，工作計劃如下：茶室20__年收入情況如下實現營業(yè)收入___元.今年完成的主要工作（一）員工相處從零到壹，我用了三個月的時間，員工和茶一樣，同樣用了三個月去認識、了解，與其說管理不如說是大家一起學習，我們的起步是一樣的，或許我比她們可能還要低.也許是因為這樣的關系，三個月的相處中幾乎沒有做任何的管理，所以才會出現11月份的事情.這是我一個人的責任，我沒做到一個管理者應該做到的檢查、監(jiān)督.而是任其發(fā)展，以自認為的方式去和員工相處.三個月的時間我了解她們的性格，同樣認識到了自己所不足的地方.三個月里，我們共同認識了茶葉的品種、屬性、特色、以及產地.更學會了什么品種的茶葉在運用什么樣的沖泡方法.學會了初步的功夫茶、學會了茶具的認識、分辨，能簡單闡述茶具的名稱作用以及典故.三個月給她們做了一個初步的崗位定位，慢慢運用每個人不同的性格針對性的設置崗位和領域.（二）抓好規(guī)范管理.強化協(xié)調關系，提高綜合接待能力1.健全管理機構，由茶食居辦公室、各部門組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，完善了我在管理監(jiān)督上的失職，使管理工作較順利進行；2.完善的會議制度.會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、班前班后會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，使得我的工作計劃實施到位，會議質量的提高讓落實執(zhí)行變的較快速；3.加強協(xié)調關系.由于茶室的地理位置以及個人不懂溝通，和各部門的協(xié)調工作一直都不是很理想，在發(fā)現問題解決問題上一直得不到更好的完善.一項事情的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調；4.提高綜合接待能力.個人認為茶室主要做的是接待工作，工作的本質上有別與常規(guī)的服務員.首先，我們接待的是茶客，其次，我們接待的是領導.茶桌與餐桌的區(qū)分，茶好、水靈、具精和恰到好處的沖泡技巧，便造就了一杯好茶，再加上有一個品茶的幽雅環(huán)境，便不是單純的飲茶了，而已上升為一門綜合的生活藝術.因此，茶的品飲，除了對茶本身“啜英咀華”外，品茶環(huán)境的塑造，也是很重要的.然后喝酒講究氣氛濃烈，對象、話題等，一種酒過三巡之后的輕松.因為本質上的不同，服務的方式和__也就不同.由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、我們就必須給出一流的服務，使賓客高興而耒，滿意而歸.（三）開拓經營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入由于茶室的進客量很少，在領導和相關部門進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試決定嘗試開出有特色的簡餐（籌備中）.第二，開展優(yōu)惠劵等優(yōu)惠活動來吸引客戶.第.督促儲備區(qū)分與其他茶室的茶藝演出以及接待方式.爭取在不影響大環(huán)境和不違背公司規(guī)