有關(guān)2022餐飲培訓(xùn)心得體會參考范文合集

第11頁共11頁有關(guān)2022餐飲培訓(xùn)心得體會參考范文合集餐飲培訓(xùn)心得體會20xx年12月1日起我在餐飲部的學(xué)習(xí)，于總監(jiān)和羅經(jīng)理為我制定了詳細的實習(xí)方案。一、熟悉餐廳環(huán)境。天緣酒店有四個獨具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳〔有、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個包廂及散臺〕、西域緣清餐廳〔有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個包廂及散臺〕、良緣西餐廳。二樓設(shè)有大型天緣宴會廳、友緣多功能廳、天緣包廂〔天之緣VIP包廂1個、西域風(fēng)情特色包廂1個、貴賓包廂6個〕及各種類型的會議室4個〔會議一可包容24人，會議二可包容30人，會議三可包容24人，會議五可包容16人〕。地下一層還設(shè)有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲。二、餐廳技能訓(xùn)練。在餐飲部培訓(xùn)的3個月里我主要掌握了中餐宴會擺臺、餐飲效勞的六大技能〔托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜〕、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會預(yù)定、宴會臺型設(shè)計等。三、熟悉菜品和酒水。理解中西飲食文化；熟悉各餐廳菜譜；海鮮的烹飪方法；酒水、茶水及香煙價格；標準單的制定；菜品推銷的技巧等。四、理解管事部工作流程：洗碗機的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用處；庫房管理流程等。五、心得看法：1、熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得安康與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。2、積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進步與開展的泉。3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。5、要有自信心：與金錢、權(quán)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克制各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。6、要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功。7、責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責(zé)；就是為客人負責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與效勞；即使沒有人監(jiān)視你，你也會認真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，時機總是均等的。沒有一定的挫折承受才能，今后如何能挑起大梁。9、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更成功。10、每天進步一點點：每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。六、總結(jié)：餐飲部3個月的培訓(xùn)很快就完畢了，總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了理解到餐飲的效勞程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個月的工作中，我深入地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店開展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習(xí)時機。餐飲培訓(xùn)心得體會我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的時機，因此，在整個過程，我當(dāng)成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業(yè)知識和管理理念，通過培訓(xùn)讓我對自己的工作有了一個全新的認識，能站到更高的角度去對待工作的價值，此次培訓(xùn)聚集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們，讓我深入體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚，讓全體學(xué)員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來的時間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理本錢控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識管理”等板塊內(nèi)容，現(xiàn)分別總結(jié)如下：一、廚德教育。我認為作一個優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作那么，嚴己待人，不以權(quán)壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學(xué)習(xí)德典范，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報；名菜名店的實例說明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向開展，這是一個大趨勢，八大菜系將譜漸漸的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。二、禮儀。吳春鳳教師給我們講了禮儀的重要性，不只是效勞人員我們廚師也要具備良好的行為標準和禮儀禮節(jié)，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內(nèi)強素質(zhì)、技術(shù)、外強、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優(yōu)秀廚師。三、營養(yǎng)搭配。營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，如今講究吃學(xué)問、吃營養(yǎng)，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，理解食物相生相克的原理，注意食物的量化標準，把人類安康飲食放在第一位就會作出具有營養(yǎng)價值的菜品，營養(yǎng)學(xué)是一門非常深沉的課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最根本的知識，我們還要多學(xué)習(xí)，常常理論力能作出含金量較高的菜品。四、有效溝通技巧和領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力。羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的根底，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是互相學(xué)習(xí)、互相交流、展示自我的過程，溝通就說話，閉著嘴永遠不能創(chuàng)造任何價值。溝通一定要講究語言藝術(shù)和面部表情，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個自由開展的空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會回報以真誠，盡心負責(zé)，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬別人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者，應(yīng)具備胸懷坦蕩，重視別人感受，開闊的國際視野和戰(zhàn)地，指揮家的才能，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學(xué)習(xí)的行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張，逐步打造整個團隊凝聚力，只有大家一起團結(jié)奮進，企業(yè)才會有開展，對企業(yè)而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原那么，逐級效勞、層層負責(zé)，多關(guān)心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚并在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導(dǎo)大家和大家一起工作，解決困難，完成任務(wù)。假如想成為一個高執(zhí)行力的基層管理者，必需要做到七件事：1、理解企業(yè)，理解員工；2、面對現(xiàn)實；3、設(shè)定目的及其優(yōu)先順序；4、跟蹤目的，解決問題；5、論功行賞，獎優(yōu)罰劣；6、讓員工成長；7、理解自我。還要作到團隊協(xié)作，步調(diào)一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執(zhí)行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。五、廚政管理，本錢控制與菜品創(chuàng)新。1、現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復(fù)雜的問題變的簡單明了。作好廚政管理首先要強調(diào)安康衛(wèi)生，任何一個酒店只要表達衛(wèi)是前提，風(fēng)味是手段，營養(yǎng)是目的，保證顧客的安康飲食，在市場上就會占據(jù)一席之地。2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是干凈寬闊、亮堂、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一消費規(guī)格，制定質(zhì)量標準，充分整合原料，利用機械設(shè)備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發(fā)新品，對廚房各種資料，科學(xué)有效的全面控制合管理，以到達人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低本錢，最大限度地進步營業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預(yù)算。4、廚房消費與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標準化，制作菜品標準標準化，確定主、配料及數(shù)量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓(xùn)員工，統(tǒng)一消費出品標準。5、現(xiàn)代餐飲本錢控制和菜品創(chuàng)新?！?〕本錢控制要做到開節(jié)流，從原料進貨開場，采購原料要尋價，三人〔采購、驗收、廚師長〕，精心搜集市場信息，及時理解菜價，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)視與制約機制，作到?jīng)Q策透明，加強溝通，使原料保質(zhì)保量的進入到廚房?！?〕從我做起，控制消費本錢，制定并完善各消費標準，明確各部責(zé)任，建立完善監(jiān)視與控制機制，努力進步員工才能和素質(zhì)，加強員工控制本錢意識，建議有效的本錢考核和獎懲制度，優(yōu)化菜單構(gòu)造，進步各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好本錢，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。菜品創(chuàng)新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結(jié)合，制作新風(fēng)格，開發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，理解市場意識，讀懂市場變化，打破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來，走出去，請進來，博采眾家之長合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右愿淖儯瑒?chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品。六、五常卓越管理。在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運用，能為企業(yè)解決的實際問題。五常即：常組織、常整頓、常清理、常標準、常自律，推行五常法能有效的控制本錢，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能，能有效進步全員工作效率，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場競爭力。餐飲培訓(xùn)心得體會在領(lǐng)導(dǎo)的教誨下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!如今這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點。第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的開展，認清餐飲業(yè)開展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得開展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會開展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的開展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng),即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師開展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比方有些廚師互相撬別人工作，在酒店工作成心浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目的，廚德是每位廚師都