2022年公共營養(yǎng)師考試題庫通關300題精品及答案(江蘇省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCJ4N1R10W3G5X7L2HU3T5H6L10V6W3R7ZP4G9P1S3Q2T8P42、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCO9E7N3H9M1D1B10HX9S1Y8Y10U1L4Z3ZN7G6Z1V5I8D7Y73、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCE2Z2W9L6M7S8B2HQ3R10U3M5D5B5L9ZP1H10G10D7L9Y9S34、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCK7S9Z3R8O7G10N6HN2Y3F7I9W9V7I2ZY4W7K7V10O7H3W95、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACE9M8S8P7C8Y7B2HY5S2U6I4S10T3Q10ZY5H3D4Q2M3W10H16、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCJ2Z2A4Y4O8C7V3HX6K6S2G10K3S5L7ZS3W4H3X6N1R6U47、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCV1H5C6Q3Z2L8E4HD8H10X10X8B9E4W7ZH6T6X2M6M6M4K68、調查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總人數(shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACE7R8A10R6M7G4W5HI9Q6Y9V6A8R9R7ZG1A10A9F2A3W3J109、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACE3X8A2T7T4R2P7HP9I4U2Z10S7V10L9ZA9N5U8L3E3H7X410、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCY9Q6F10X4D10O2M8HH7F7M3D5U5U1Y3ZD5M10E10D8X6O4G411、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACD5F2G4R7A3I4L10HJ8I10D4U7B9A2N9ZB8T4M4I10A3F3Z412、胎兒神經管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCC9K6N5V6A4U10M1HD5L7Z10O9T8D5W9ZR2Z7Q7H9U3U6L913、地中海膳食結構的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCI1A7P9X9K5F3C2HL9X10D9Y3K7R6W6ZD2S8O10G3M3Z3M914、有關營養(yǎng)調查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確?！敬鸢浮緾CX6R4K9R3N10T7H3HA10T8X10O6H10G3M5ZU1U7J9G5J1E3G515、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCI10B9R7X7F4X6A3HS8U8C7X4X9L10G7ZV6E4K6J5S7F10O1016、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCA8E4C3V6E10I8R1HJ10O1Q8Y2O10Z2T8ZO10R6Q1L1B9O6M517、我國水產品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCZ5R10Q8E4I9A5W3HU7Z2X4J2S3G1U5ZN3K9S1N4Z2Y2Q618、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACB4K6F1Y1O3A3D5HZ10X3T2F10H9L3Z7ZM5K2F5X3I1Z3B919、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCC10X6V3K9C2X2O3HB9D8C8G3K7M2R7ZY7R10W6C7Z7E8E220、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACC7Z5R10Z6T3N7R1HG9Z3N7Y8F3G6Z5ZW2Q4U9N4B8P8E721、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCO4E9B6L9W5U4K5HY2K6R2F3G7Y5W1ZC9P9K5J8S3E6P522、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質【答案】CCA3O2L5F9X10G6V1HF7X10Z10N3A2W1E4ZS8Z6Y1Y5L2B6C823、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCX5R10F10D5G4J8W6HT10D3G1H9W5P6C5ZV7F7R5W3W5V2Q124、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACS1B7M10V5N8W3K6HQ3S5Y4A9N5J7K9ZT6M1V3M7I7M3U825、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACJ10E9H6M7W10X8O9HN3P3G5F9S9H8E2ZM10C9X2L4A1H2N626、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCK8N10W8L1U2O2A6HE6I5O2D1O8Z8E4ZJ7C4N7I5I4K1U227、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCN8G4Z3R4H7Y1U4HR1B1P10E5V4T10O9ZR4C4T1H7H1J3O128、氨基酸模式是指蛋白質中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構成比

D.各種非必需氨基酸構成比【答案】CCD4A10G2W2Y10P9M3HC1G3A3Z4E9A4W3ZX9R4M2H8Y7G5A729、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCQ1D3O4I3I3U6Z4HR8F3P9Y3N2H10B6ZG8C4C3V2X2J7J630、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACA1P9Q6U8M1F1U6HH3L3V9T1T8W8Z6ZX7R4Y1V3L8C2F431、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCA5B8D5C10P2L7L2HC3R1T5F7E3A1T4ZM3X4L2D2S1X2B232、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACC8R10N8I3K6O6D6HH4B3C5S1G2J8Q8ZL3I4Z5R10F6K5F833、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCW3W3V6Z10E5G8X4HL10Z5D1J5W5A2O9ZD9N7F7I9P8K8F334、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACY1J8S5U6Q3L6A8HB10Q9X7I6R3A1Y8ZA6V1M9U1P8S1N335、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCL5I4Z7C10P6R2D1HY5P6U9N9O5Y4F4ZM3G10X9S4Y8E7V436、同等質量產能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACS1U8Z5F9Q8V6G7HL8I1E5C9K8W8R10ZF10P2R7Z6E7W7X1037、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCJ4V6Y9E10A6T2P4HU1W2Y8J10B9R2F10ZB7I1X3M2Y10V9H938、胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCA7Q1X10M4U1U6K7HW5B1F9Y3S3F7F4ZD5P4E2O7U6E5Z639、在體內主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACH8Z5U3B7C8A10N4HG2F8D7P8Z7N4E3ZB3L4T3I8X6W9Z940、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCA8O3M8T8Z7N3X5HN3C5N9V9C10H7K10ZI3D2L6B10M8D1B841、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCL6V4W5N1V2E4O6HH9T7R3Z8X8R8L9ZE3K6N9C7T9R8U1042、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCZ7T10W1Z4D2F4K4HK2G8R1Y1F1W7K4ZH8H1Y8U1S4P6F343、營養(yǎng)教育的主要內容如下（）。

A.有計劃地對從事農業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫(yī)學保健知識培訓

B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內容

C.將營養(yǎng)工作內容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCZ9G2E10I4G5P1R7HH3Q7X1A4B7I3R3ZW3C3S6M5Z2E7G644、胃炎患者的飲食應（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCU7A7L3O6L2I7Z7HK9U5P2N9Z10Z1T9ZS9I3I3L1D1Z10V945、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCT7F4N2E6L4J2B10HS3A1A7Y9Y7G9N4ZJ4M3H3C1B7T6C1046、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D.谷類主要提供能量和礦物質【答案】CCC1A3O7E5Q10H2A4HH8H7S6T4L8T8E7ZG4G7U8N8N9H7S647、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCB8U7E7X3N6N6G2HQ1Z7V1F4Y5D10T4ZB3A2I5Z1C4V3I348、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACR2M10C8G9S2J4M2HR7A8L5P7P2N5X9ZQ9V9K9E6Y6B6V449、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCF10N7P3B2J8W7A7HU6E1F6V5T9F4D9ZW3A4B3Y10D6E10N850、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCJ5H5D7C8C3S6L7HK7A7K5Z2J8W1T9ZZ7J7R3B9C3K6F451、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACW10X9O7O2L10C9N6HN8F9W2H2U2W8M9ZP4R10V5K6M3W6D952、通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是（）。

A.大豆蛋白質

B.雞蛋蛋白質

C.牛乳蛋白質

D.酪蛋白【答案】BCG3L3Z9W9G8Y9A10HU3X10X8R8B5J1D1ZA5G5C4M9E3H9B953、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACP1S7L3T10P7F1P7HH3Z8V5Z6E10C9A9ZD6J7W7D5K10Q1A754、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產品

D.蔬菜【答案】CCQ4H3E4C8O9J2T8HC3O9Q6B5Z4E6W3ZP3X10G9U10U2J3M355、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質飲食【答案】BCU9D10X8L3U6A1L7HW2I8B10X10M10V1N1ZY3B6K7Q9T9P8E556、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCU5P2A9L4L4K4X2HY1N4Q6V3F5V3Z3ZB3C6N9F8Q6G2K157、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCC3M3D9E6K9P10Q7HL4X6V8C4D1F8C9ZT4I3K1X5Y7U9J658、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCG5E9B4W10C3J2V2HR7M5Y1I8U5A5O7ZR2R9D1P2E7T9Y559、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACW8D3S2Z4G4M5J4HE10Z6T8O8E2M6P7ZU1Y5Y5K4A2G6B160、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCU8Y7K4C7F5C10P9HR6C1L7Q10J10R3B3ZG2I9X9A7S2H10Z261、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCT7G6E1V4Y10S3Z5HY8S5V9F4O2K3L9ZL9B6K1A10C2O1X662、引起促進胰液素釋放的最強物質是（）。

A.蛋白質分解產物

B.鹽酸

C.脂肪分解產物

D.葡萄糖【答案】BCT2J1L9L3T1Z3V2HS10Q4B5S5M4F10J7ZR9E9E2M2I7R9A763、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCW7N2J8P2P6P1X6HY7B8I5X6F4E1G8ZK6J7F10A5M1J2L164、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCL4N1D2F4V7M7S7HB9Y7E2X5B4M10D6ZJ1S4P4L7P9L9V465、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCJ2Q3C10Y2B4U5U2HY9O2Y9Z6V2M2X6ZH4O5J9Z10Z9R9N666、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCJ9C4J1C9X1G5H8HO1Q1G10A10B2V2G8ZG8K7J2S2Q8N4J1067、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCI4S5K5U2O7M10Z8HQ2G9P2H5D6C7R2ZI7P2O6X5L5F2B268、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACC5Y2Z5Z6S3F3L3HR6R1J4O4K6U5D5ZK8P7U9R3C8B10Y469、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產品

D.蔬菜【答案】CCZ7I6N10O2T4V2X8HC8O2D1X4U5W9C9ZD5Z8D6O9F8I8Y670、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACZ4D7U7U5G7T5K7HZ5Z8E6B2H3Z2F4ZD7B1A5I9Y6B7X871、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACY2Y7E3C8V8G9A1HM10S4T6T5R1T6V10ZA3K5I10L1P9O10N272、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCC8I7X2B1K7F3D9HQ1J8Y5H2J1Y8C1ZV7I4A5F3B9R8E273、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACL9W2V6T6L6N10O1HL2H8N3E10Q1R8U2ZQ10A5J2D2L10D3K574、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCB6T10X8V8E2X3O8HK3C10E6D3N4V6U9ZL7H7N7X4U2V1P875、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質

B.半流質

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCT10B8J4U5X9G8C7HF2O1T4C6Q7N2I7ZX4O7O3P5C2S10H576、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCP8S4M4C6Y6V4W6HS3S8W7N5O8K6P6ZR7W4J9S9X10F2U177、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結核【答案】BCI3T7W7L8G9S10P4HI5Y8L2R10Y10G10V7ZG5P9G4K6C8B6E478、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCV2K10G5I9S7N4M4HZ5V4E9B7D8E9D2ZS8B1U6O10A4H5I579、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACL7V7R1W8R7K1Z3HT5T10V6M10R1V8F9ZP6S1X7K9L3T3S1080、有關營養(yǎng)調查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確【答案】CCX4Z8F1I3B3H2D5HM7Q8S1E6U8R7L4ZQ9I9Y1H8Z8E8E281、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACJ5C8T1H2I4X4Q10HN2Z5X3G8S1G7Z1ZK3V10R4M9V10A5L482、營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCR6J10M2D5F4X3P6HF6X8T4Y1K1Q9O4ZT2S9L7O9R5N1Z683、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCZ9A9Q1U8V9J10Z5HU3K4H8O10T7J7Z2ZP1A6Z5N7I9C5E484、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D【答案】CCB7V5Z10Y7Z7M9X8HE7N1W2F2M9J2C8ZR4U3M7O6I1C8J885、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質量，尤其要注意優(yōu)質蛋白質供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產褥期【答案】ACS9E5S2C2U3X10I8HB4I7S2G9P3C7Z6ZH4K7K1S10B7A6I686、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCJ5X6S1E1O5N9C2HD6H8N10L10T2B1V4ZT2L2O6P5Z2R8T587、下列物質中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質素【答案】BCL4S10G7D4E4K1K1HB6C8A7P2J9R5X4ZN9R5G7O1Z6P9E988、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品【答案】DCR10A1W10Z4K3O2S8HL6I1H7O9X2E2G7ZW3I9D5X5T3D1R189、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCD9W7V2W1Z10D8S5HD6G2W5X2V3J1U8ZU8B9L2M9K1H7H590、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCL9D1H5X5M1G1C6HA3W4H10S8L2A2Q6ZN6M5S10L7N1Y2Y791、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCW8D9O5H8A7M3V8HV6U6L1D9Q3A1Z7ZX10H10Q9A3T1B4M692、在體內主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACZ1J7S7R5T7K1F5HG1N6G5H1H3O3R4ZT5M7I2M9L5J3L293、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCX5M10U1K5B10Z10J2HX1H2J8J7D10Z1T1ZI9A1K2E7R2Q10R694、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCW9D8U10C8A1K2V3HT1G5P10K6G5J4J2ZW10J7Z2F7R5D3V295、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCQ8N7F4X6N3N4U10HP3M8W1Z4H1X10X3ZC1A8J9P6X7J8J296、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACY6L3O5B7C7C5I5HG2C4C7B5S6M7A7ZH2D6V8D9G8K6S297、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCZ7X3Y4K6S1N2B5HJ5K1K1L2Y4Q7K8ZZ4L5S8U7J4A1R198、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內有私人藥品，但分開存放【答案】DCS7Y5I9T4G3J3H8HO3X6C4I7I5Z2J6ZD10S7R8X7H1B5H599、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCO8P7E2O7F8T8I4HU8Y7Y1X5O4H2Q7ZD2M7R9M1D10N3D7100、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCF7O7I2P2L6G1L10HE7M1Z8O8W2G4L4ZB3B2Q8H6U8Z6X10101、營養(yǎng)教育是通過改變人們（）而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCN1W4O1U1O9V1B8HJ2E9X2M5L10K5V1ZZ10P2Y5E1M9L9I5102、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A.維生素、礦物質

B.蛋白質

C.脂肪

D.糖【答案】ACQ2R3B3J8Q4P9K8HM9P3E3B3P9F8J8ZW7L2K1J7D4G5I9103、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCS3T4T2E2X6C1U10HB2C10Q8Q3V6H8D3ZB10S6I6H5Z6K7I3104、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCH6L3K1I10Y3D8P4HG2J5T4O8V5I4D9ZR9D7B5D5G10G1F7105、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質【答案】DCJ4F10J10H3D2S2B1HW3X10Q5S4Y1P6C3ZM1R5X9D8Y7R1V1106、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCA7T1O7Q9E9E7F3HO9X3C2T7W3Q1L7ZE2L10X5T10Z1Q10S6107、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCD2R9R6C9V2P7M2HL7G10G9K10M9P7M4ZA7S6A1N3C1J3O7108、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCV4F3A10L10U1O4Y3HU4A5A2Y7S9O1E3ZP3H1J5P2L7J3I7109、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCH10T1H1X10M1J8I4HT4K3U5G8M7V4E10ZQ1W7E7L6J4E7V8110、與蛋白質代謝有關的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCR7W3S6B10A8Y2G8HZ2G2U4E6C10S8W9ZG5M6R10P8G9F2X1111、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCB1S8P3L4I5N8I5HT8M7S1J3N9F2Y10ZG2T2L2N9K8B3I2112、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACQ1X2R7C9Z4O7I1HP10M7H6P8K4B7G7ZH5J6C1N2L4X8P3113、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCY1E8X5F3N2Z2D7HC10W4G5U8O3C10R4ZO3K10T7X3Z7T10L4114、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCI7O8M6T1V5D10D3HD7U10K9I8K3E7Z9ZH2Q8E2U2E5K7A7115、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCF9T10P9A4W7U6J8HG8G6L4S5F4W3Z3ZM8D5U4K2T5I7Y9116、下列哪種類胡蘿卜素可轉變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCT7W9J7R2B5L2A7HE4B5X2R10K4A1C10ZC4G8C9C10H1H7B10117、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCE5N6G8Z10S2F6Y4HR6E10E8A6U2I7D1ZL4Q3E4P10I2J9O10118、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCX1Z3T8S8E9F8B10HT9J3F4M1T8P8K2ZB6K5Q10M3O10S5E9119、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCE6D6E9R9R7J1M5HQ8D2Q2J4S9Y2N3ZI1F5U6P5P8D1F3120、能綜合反映蛋白質、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACL6T9S1R9G2U5S4HN5A4F6Y3S10V6C8ZZ6F1B1I9X1G8Q9121、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCS6J1V3O2N1E9D7HM4M10D2A6V10M5N6ZV7X3A2J2C6Z6Z8122、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCL6H8Y2H9M5S6M7HO7V1A6K9J6E7Q2ZK4X3N1H3I2I1P4123、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCZ5B6O7W1E8M5A7HA7Y3F10G4L2Y9B1ZF1W9B10B9M9V10M4124、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCZ10X8H2L7H9J7H9HQ6M5X9R6D2O8U10ZX7Q9R1M3D1N10V1125、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCY5F5Q3D8G2N10K10HI4X8U7Q1M1Q1P10ZG9Q10L10E2F1L6W6126、關于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCE6P1C4Y2P2R5B6HE3X1V5H1L4V2V4ZG10M10Z1X3P4X1O6127、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質

B.半流質

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCC10O1K2C3A6W1B3HR8R7I2A7Y8F10B8ZG7R5O7Y3U8P2S10128、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCV2L8I6Z5Q2X5U2HW3H5S1C6Y4H9O3ZF3O7N3B4L5G6E2129、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCE6E4I6S7L1L6N6HZ9S8A3V6Z3K7T7ZV6Y1E2G9Z7Q5T9130、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACZ2P7R6L2H8X7H1HX2R4S10W10B9M10U7ZY6V1W7J5S7H9W8131、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCT6S2H1N9T10P5F5HL6G6S4B8S1D9A2ZC4M8N5C6S5U7E2132、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCH2H9V9C7N4R2T9HT8R4Z5X10L7B1B9ZN9O8T3O7I6J10X2133、碘在體內主要參與（）的合成。

A.皮質激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCI9M3E6Y3O4D1E2HZ7N8P2O7Q5R1E1ZO2P4G3U10R2J3S10134、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCD4Y3T3I5N10N1Z7HK6I2D4G5P3U8P7ZQ6Z3C1X9K4F10U9135、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質【答案】CCF4T6I4G8R5I2W10HK8H1E1S6A6D6A10ZQ4H9J7U10G2V5L8136、一學生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經?？诮菨€，舌體疼痛，同時肘膝關節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACE9A7R1A3J1Y10L9HW8P9C6E6B10J1Z10ZJ5V8H6H9Y3C10W5137、肝昏迷前期應控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCE5Q6J3I5Q1Z9E10HM9W7I5P3T10V3Q4ZN9D9L10U8E10U6R10138、痛風癥應控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCN9W4Q10N9E9R6K3HL7T3Q8H4L9W3W3ZH1A9B7L7L1F5Z10139、影響人體基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACV8Z6T3C3Y2L6T3HW1E5X1T5F7Z4J6ZN4Y3R5T2D5P5B10140、復合鮮味調味品中的（）類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCQ4J3O7S5H2K2Z2HX8L9S8Q7D7M2Z3ZE8C2I6R4Y9I9B9141、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACI5O5N9H1S2P8S10HX4K6F6I10H7V10K2ZN5B8S7L4Q2E8W10142、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCA10E9X5W6L5S1I8HI8A10O2O9D4J7G6ZL10H3G7M8X5Q5N5143、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCW6I3U10O8N6S9M7HI7O9I3C1W2M5V1ZZ6S7P9L7J1I1Y1144、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCQ9V3F6H8H2T6U8HQ7F5F2O3T10J7V10ZB8S9B1J4U4Y8V7145、下列哪種類胡蘿卜素可轉變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCQ9N2Q2G10X2C1P9HQ4D10D3S2O4G9T3ZG10G7N7R4F10D8T2146、二十四小時回顧調查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCK3N8M5Z8I4Y9H4HG2L9F2G6T9E5V8ZG4I3M10B10Y1G8W9147、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是（）。

A.蛋白質

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCF8O9N6H8I8X7M9HN5O2U4Z6Q4V5E3ZZ4M5U3E10V6S8H10148、一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCL7B2B1C2Y3Q8Q7HJ10Q5N6Y7P5C8O1ZS8F1S7K2D5S10M7149、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACC4O10N8N3Q7V6H6HF10Q5H4U6S5Y1Y7ZW5A1N4G4W10Z2O8150、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCL7O5G7G5C3V8Z1HX5G6R8K8H3X9W4ZA7W3Z8W8W1R2Y8151、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCS6R9P5S8X6L4S9HP8V9C2A6V7P3G2ZU9J10M1K2W10H8O3152、不是引起蛋白質變性的化學因素是（）。

A.無機鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質分子吸附【答案】DCV9E5P3W5C2I1K5HZ3I4A1K10D3L3A7ZO7R4C3E4U5E8K5153、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCL9I7I4N3Q2W8O10HT10S2G3G6Z10K8D8ZY6O8M10N9E9Q9T5154、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCL4F2P8U7A2T9A9HE7Q10Z9B4I7F9C5ZE5D9U1X6K3V2L1155、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCH7V3W9J6P5B2J2HK4B4J8O3A1O9I3ZM10T10R6C10A2M6B10156、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACL6O7H7U1O9W1H8HR9B2R5M1U5V2G1ZV8X9Q3Z1I9R6A5157、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCX10J8X3G9P3V1D2HM6B6S5T10R4V5O2ZP5B4W8V6Y4F9H2158、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結保藏儲藏溫度應為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCR3Y4M4Q2Z10E10O4HF4L1F4P7K10F4A9ZK10Q6L10F9M2U6Q3159、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCM6I4X6Q8Y6C3V3HS9J8R3W5Y5B5H5ZN4R7F9A3M4C5O8160、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCO9A9L9T2D5E6G8HT5E7A3U2Z7Y10X5ZZ3C3A3X2Z2Z5D6161、動植物平衡的膳食結構的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACQ3S3G8U7Z9L1W9HA5A8X2P10F1P10D6ZC10Y7D9O1X6W5J4162、胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCT7F10U10F5A2K1U8HY6F8O6W4E5D1P8ZP5R3U7Q9N9X9Q9163、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCT2U8M6S4J1Y9F6HD10F6U9V7N8D9Q5ZY7P1C10S1U4E10F2164、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCX4A6E5P2O9N3U8HG1J1D9Y9T10I1Q3ZS3L1T10T10R6L7K4165、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCW4T10O4U3Q5O2R10HH5Q8Q2V10A3J4B1ZP8J6J4Y3E1J10K1166、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACR10G2B8N9V6O1L7HR6X2I3Y1I10J2Z9ZO7E10C5B9K4H7G1167、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACD5A9G4U7C5Z3P5HC1X8Z1L6G5F4J3ZS8U6K8R8S3M3K9168、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACY5D4F10O2F8Q1L3HV8P8K4C5V7Q10C8ZC10U9T2S9Z7V4Q3169、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質飲食【答案】BCV5T5T2D9A3U1H9HP5Y10G9K1C3L6U2ZN2Q1M8B2Q10R7B3170、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACM5D2I3V9P3L9W1HI2D4M4D10B2S10H1ZW4F9X1Y3H3X10F5171、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACQ3D7Z5J1O5O1R3HF7B6Q3Z9Q10E9R3ZH3V8R9E1G9X1P9172、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食【答案】ACM6B3M9A5C10C7I3HH5O8J8P7U8Y6G2ZH4M7L8Q3O7T1R10173、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCR6T6R1W2S10G1T1HW2Y7L5Y4J6Y4X5ZV7E4F2G5E3H9P8174、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCB5G8Z1C10D1V3Y10HA8V9Z3G7I2C6B10ZO1G4S10A1R10V6D1175、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學化

B.權威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCM8R5I2M7H8P6N4HV4N10G8Z4N7P10F1ZS6H2T8N3K3Z5Q2176、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCF3F1I5R6M2R6V2HH1Q9U7B7L4D1R4ZG1Y4J3U4I1M3E3177、下列物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCE8C4G5W9D4C1H6HH5G1Z2O6F8S4X7ZD5J7Z4A7R7M6V10178、（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCC10E7Y8U2D6P7D5HM10X2X10T5A8I5L7ZA1H9H10K2I6U6L10179、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A.維生素、礦物質

B.蛋白質

C.脂肪

D.糖【答案】ACG1H1Y5M8T10Z10P2HG4V3J3I9D2V7N9ZT6V4Z10E1J9F8T2180、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCG3T6V3O10E1Y5A8HQ9S5H9I10G4G10X10ZM2P2O3G7Z6A5Y7181、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCW5D7W1D4M2D8F5HL1D3I7V7S8Y3V9ZC9R5Q4R7D3H1G7182、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCY3U1J9V7F3T7X7HW5B3K4M2T8F8N10ZV9L10T4P2F5T10G9183、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACL9A7G9M4Y10Y2X2HC6K5K10X10W10W4F5ZI5C5X6V8J3I2Z3184、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCP6K5F1Z3Q6J6G1HQ3Q8G4J7N7J9C6ZI3K8Q3R5C4N10J3185、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACV6I5M7O6U10D10A1HC10A6R3H5S6W2N10ZC3I2D6N6F4O3C9186、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCB7Q3L1Z5T2H2D10HX10T3T2C9A9D4R2ZF6X9J8Z7K5C6E10187、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCO7A5Y2H1W2U8M7HW5T2Q3S9R1N5K8ZC1U7Z8L10Z7Y7Q6188、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結核【答案】BCL10T1G9R9Y1B9X9HP8J2B2F8J5E1R2ZQ8E4H6U6D6E1L1189、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCS2I3Q4J8H7N8F5HO7G9Q8F5W7H3Y3ZF8M9H2F2E7K7Z3190、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCA3F4E8J8W2T8U4HY3C4W1Y7V8N4J3ZX1C8L3A8N1B4Q4191、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCP5N10P7W6C8H7C10HA9Z9J8W4S9M4N2ZV1X6T8M8R5F10U5192、營養(yǎng)教育的主要內容如下（）。

A.有計劃地對從事農業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫(yī)學保健知識培訓

B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內容

C.將營養(yǎng)工作內容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCJ4D6H7O4P10I10R5HX6A6R6J4M8E3S3ZZ4H10Y10U6B8P10V3193、體內維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACV1D1W8V9G8V9N3HX10E5R6I3G1L2H2ZY6M7O1I2S10L9W9194、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACU4O6R6Y1M2R10K2HJ4N2M10F3F3J7A7ZB6Q10I2T8W1B2M4195、關于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCP1F8W10P4Q2L9Y6HZ2R1A6W3K2A5N9ZV10A6K1U4K6K5C2196、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCR3S3X8K7G10I8I6HR4J6X7I1P6P5Y6ZD7A6W8T7Q9Q4W9197、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCJ4F4E1M1X4J10X6HM2P6M1H5N8Y8P10ZQ9Q2R1Y2H5A6B1198、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCB6E10L5I9U4G2K7HK2H10X8S1F9V5W8ZF8P3J10X5T4I6V5199、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CU3U7N4X1S2O5R6HA3X7J1T9M9K2F6ZF2C6W3B5W10H6U10200、【答案】A201、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質【答案】CCQ1E10M4D8B3H7Q10HR1S7J3O7F4U1A7ZP7D1T1P6W2T5L5二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

202、膽固醇的生理作用（）。

A.是細胞膜的重要成分

B.是體內許多重要活性物質的合成原料

C.能促進脂類的消化吸收

D.可轉化為維生素D3

E.消化蛋白質【答案】ABDCN3T7P2Z7U10X10D3Z8O4L3O3E2I5J1A1HI10K2T1H7R2C2T5H6K3I5F9V9P9E3Y8ZX5W3S2E4H4C3M8K7F7H4I5D10N4U3Q10203、下列魚中，不屬于淡水魚的選項是（）。

A.帶魚

B.鱈魚

C.鮭魚

D.武昌魚【答案】ABCV4S6E5N10L10I5R5K2V10F1T7Q9P7J7D2HE10Q10X9C10Z8G8N9K7A9J2D9R4E3O4K1ZB6M6S5D3S9E3E8W8B6B8F8J2L7N8U1204、以下是脂溶性維生素的有（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素

E.維生素K【答案】ACDCR3L7N9T6Z3A8E10R5T6O4Q2A3K3B7U7HM2Y2B5G6O6J3I7U4D7P2D10G6A3G1T4ZF4D3P2K3R7T6V7H7C7C2X10N10I8R4Z1205、“健康傳播”的傳播過程組成要素是（）。

A.傳播者

B.信息

C.傳播媒介

D.組織者

E.傳播方式【答案】ABCCY5K10E6Z5C3B4J6X3S2W3F9L7Y6G6E8HG9O5T4K9N9C6M6Y6O5G2R7Y10Z10F9J5ZC8D2I10Y4V10C1B2Z1K1H7F10Q10B7I3L3206、促進鐵吸收的因素有（）。

A.維生素A

B.豬肉

C.抗酸藥物

D.植酸鹽【答案】ABCT3Q2Y7A5O4R9D1U1G6Y10I10X9U7Z7W5HA1T1B5X1D6E5Y8P7P9K2H7R8I9K2E5ZY7S2B10S8E2N7A8O4T5L10Z2U2M9G6Z9207、下列關于嬰幼兒頭頂至臂長和身長測量的敘述，錯誤的是（）。

A.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高

B.被測嬰幼兒脫去鞋帽襪

C.嬰幼兒需站立測量

D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后兩位

E.讀數(shù)時以cm為單位【答案】ACDCY1H6L2S5I10M9L1O4C2K9X3K4J10Y8Y9HI7Q4X5H2K6F1I4M5D9A2A3E8N10O3W1ZI3T9B8R1N1P5X9F2Z2Z3I5M6T9K6E8208、下列對《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有（）。

A.長度為六位

B.編碼的第三位是食物的特征編碼

C.編碼的第三位是食物的亞類編碼

D.編碼的前二位是食物的類別編碼

E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號【答案】ACDCC10R6Q8Y9I6B8N9X5C6D8C9Z2G10V1U8HN4T9V10N2D8P9I9M3K6L4B8O4S4N5Z3ZS2F9N2B4Y9J6Z5G7N7R2M8G6P5Y10D2209、研究證實低出生體重新生兒與成年后的（）發(fā)生率有關。

A.骨質疏松證

B.腎病

C.高血壓

D.糖耐量異?！敬鸢浮緾DCA6G10Q8I5J5V10T8G4S10B1C4T8G5Y4J1HF2M9V1G10K1D4H10Q2C5C9P3W4X7V1H5ZA4F10N1P2R9T5J9F10B1J8S8A2D10B2X2210、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高強度運動

C.心理平衡

D.戒煙戒酒

E.使用補品【答案】BDCN10I4L3J2I8F3W9K1W5R9L5F7A10A3C4HK10G1R2U10L2F5C1J10R5G8M8M9B10T6G9ZR8C2Y2P6G2L5Y10V2P8F3V2Z3C1H10A4211、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.潰瘍病人【答案】ABCCY10L2C10C8R1O5O6F10E5L5G2A5A2B6N2HT2J4Y10K2U3X10K10C6F10F2M9H10J9G1Y8ZJ7A4N4B9L10J8N5C8E4B7I3O4X6D3Q5212、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。

A.是結構相似的一類化合物；

B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；

C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化鉀的10倍?！敬鸢浮緼BDCE3Y8G10J1Y8L5V2K10Y2O7E4H8F6J6Q1HB8O9N2F10D2T2Y9F8S6A4D4B1C5G10W1ZP6B5H2N4W3O9Z7O5K6J5G1C6H3E2D6213、營養(yǎng)教育的主要對象包括（）。

A.政府部門和傳媒

B.診所、食品店、餐館

C.部隊、企業(yè)、醫(yī)院

D.學校、幼兒園【答案】ABCDCJ8U3C4P5Y5H7N4B2E3R8G6W10F6K10B4HW8G7O6O4S7G10T5T6Z3F2M2D8J9X8B1ZB1X4T4H4F6Z8W9E5S6R3Z7Q10F9H9G7214、開放式的膳食調查方法有（）。

A.回顧法

B.化學分析法

C.食譜調查法

D.膳食史法【答案】ADCM2N9O6M8M5D7R5E1Q5U6X10V8E8H1J1HR5X1G10G7T1A6T1Z6B6Z4C9Z10G7L8U8ZP5U4K7V2U3Y2Z6K2O1I4E3B1X9Z1G1215、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。

A.免疫力下降

B.皮膚紅潤

C.食欲旺盛

D.疲乏無力

E.血紅蛋白減少【答案】ADCS5L7I2G8T4L7X4Z5C9P10E7R1O5Y5R2HT8X9Q1R7I2X10T3D3D5A4I5O4F2J1W10ZA7P7D10V2Q6C5B10A10O3Q4K6H10R8X9O4216、谷類食物主要提供（）。

A.蛋白質

B.礦物質

C.維生素

D.B族維生素

E.維生素C【答案】ADCY1C4C8S9D8Z2Z9J5C2Z2X7H8K9W5M10HX3R1Z2D9E8E9Q2Q1W3S2S3B3H3I9B7ZQ8F7B10Q8F10V3B2G4S8E2O2Q3H9A8S5217、孕早期葉酸缺乏可引起（）。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經管畸形

C.胎兒低體重

D.胎兒肢體異?！敬鸢浮緽CCS6U10J9O4Z3D2M10F3V10U9R10B7W4B3E6HH2U5Y3H10C7L1D2A5H10A3H7Q1P9L10H5ZL4W6G4P3Q1C2Q7C2G4Y7T6A4P4I2D1218、水腫型蛋白質—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.凹陷性水腫

C.頭發(fā)稀少

D.腹瀉

E.表情冷漠【答案】BCDCM4X3Y4K9V10A5