1+x 餐飲服務(wù)多項選擇題 復(fù)習(xí)

1+x餐飲服務(wù)多項選擇題復(fù)習(xí)二、多選題您的姓名：[填空題]*_________________________________1在為客人指示菜單中的菜品時,應(yīng)采取（）的指示方式。*A.保持五指并攏(正確答案)B.伸出食指C.掌心向上(正確答案)D.掌心向下2.下列不符合女服務(wù)員的正確站姿的是（）。*A.雙腳呈“V”字形站立(正確答案)B.雙膝和腳后跟要靠緊C.雙手交握手指于小腹前D.斜倚在墻邊(正確答案)3.對迎面而來的客人，我們應(yīng)該（）*B.主動讓道，讓客戶先行(正確答案)A.熱情主動地與賓客問候(正確答案)C.對客戶說:“您好，歡迎光臨”D.低頭匆匆離去(正確答案)4.為客人提供茶水服務(wù)的過程中，以下操作正確的是（）。A.使用敬語詢問客人B.茶水斟倒溢出*C.茶杯擺放在餐具右上方，茶杯上的企業(yè)標(biāo)識朝向客人D.茶壺擺放時壺嘴對著客人(正確答案)5.個餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)員精神要集中，注意觀察顧客的用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，應(yīng)始終堅持（）。*A.托盤服務(wù)(正確答案)B.微笑服務(wù)(正確答案)C.站立服務(wù)(正確答案)D.敬語服務(wù)(正確答案)1.餐廳服務(wù)用語運用時要（）。*A.恰到好處，點到為止(正確答案)B.有聲服務(wù)、輕聲服務(wù)(正確答案)C.語言清晰規(guī)范(正確答案)D.普通話服務(wù)(正確答案)2.以下屬于餐廳問候語的是（）。*A.您好(正確答案)B.早上好/中午好/晚上好(正確答案)C.新年好(正確答案)D.歡迎再次光臨3.以下屬于征詢語的有（）。*A.您對這個就餐位置滿意嗎(正確答案)B.請問現(xiàn)在可以點菜了嗎(正確答案)C.謝謝您的好D.這邊請4.當(dāng)服務(wù)不周對客道歉時，可以說（）。*A.對不起，讓您久等了(正確答案)B.對不起，打擾一下(正確答案)C.謝謝您的夸獎D.不好意思，我的錯(正確答案)5.使用推銷語時，要善用語言的（）和借用人之口法等，并注意顧客的形體語言，把握推銷的時機。*A.加法(正確答案)B.減法(正確答案)C.乘法(正確答案)D.除法模(正確答案)1.根據(jù)托盤盛裝物品重量的不同可以分為（）和（C）[單選題]*A.輕托(正確答案)B.肩上托C.重托D.端托2.下列屬于輕托起托時的服務(wù)要點的是（）*A.左腳上前-小步，雙膝微曲，身體重心下移(正確答案)B.左手五指分開，置于托盤下部，右手配合左手將托盤拉出，使左手平穩(wěn)托住托盤(正確答案)左大臂保持自然下垂，左小臂彎曲90°，與大臂形成直角彎形狀D.托盤高度在腰部皮帶上方略低的位置3.木質(zhì)托盤的特點包括（）。*A.易腐蝕變形(正確答案)B.壽命較短(正確答案)C.不易清潔(正確答案)D.單價低落托服務(wù)中，服務(wù)注意事項包括（ABCD）A.左手托盤注意平衡B.服務(wù)要側(cè)身，托盤懸于客位之外，身體重心在右腳，左腳視情況略微拾起，雙腳呈“丁”字形(正確答案)C.某些場合下的某些物件可用托盤直接遞給客人自取(正確答案)D.重心不穩(wěn)或盤中物件減少時，要隨時用右手進行調(diào)整5.托盤服務(wù)操作規(guī)范包括（）。*A.理盤(正確答案)B.裝盤C.起托(正確答案)D.托盤行走(正確答案)1.臺布又稱桌布，有很多樣式和多種顏色按質(zhì)地可為分（）*A.純棉臺布(正確答案)B.化纖臺布(正確答案)C.綢緞臺布D.莫代臺布。2.鋪設(shè)臺布的好處有（）*A.烘托就餐氣氛(正確答案)B.增加顧客食欲(正確答案)C.衛(wèi)生(正確答案)D.美觀。(正確答案)3.下面屬于鋪臺布標(biāo)準(zhǔn)的是（）。正、副主人位*A.臺布平整(正確答案)B.凸縫朝向(正確答案)C.臺布下垂均等(正確答案)D.臺布隨意下垂4.以下針對中餐宴會擺臺服務(wù)流程描述正確的是（）。*A.擺臺時減少手指與餐具不必要的接觸(正確答案)B.擺臺要穩(wěn)、快，盡量讓餐具一步到位(正確答案)C.擺臺過程中物品掉落要及時撿起繼續(xù)完成擺臺任務(wù)D.擺臺時可碰觸餐具5.西餐宴會擺臺中常用的餐具包括（）。*A.主餐刀(正確答案)B.主餐叉(正確答案)C.黃油刀(正確答案)D.面包盤(正確答案)1.餐巾一般以餐巾折花的形式出現(xiàn)在餐桌上，插在水杯內(nèi)稱為（），放置在盤碟內(nèi)稱為(B)，供客人在進餐過程中使用。[單選題]*A.杯花(正確答案)B.盤花C.環(huán)花D.碟花2.餐巾的作用包括（）等。A.衛(wèi)生清潔B.裝飾餐臺C.傳遞信息*D.烘托就餐氣氛(正確答案)3.餐巾折花基本技法包括（）。*A.疊、折(正確答案)B.卷、穿(正確答案)C.翻、拉(正確答案)D.捏、掰(正確答案)4.當(dāng)女主人把餐巾鋪在腿上時象征著宴會的（），當(dāng)餐巾被放在桌子上或盤內(nèi)時暗示著(B)，當(dāng)餐巾放在椅面上時，表示(C)。[單選題]*A.開始(正確答案)B.宴會的結(jié)束C中途暫時離開暫停會5.下面屬于棉質(zhì)餐巾特點的是()。[單選題]*A.容易折成各種造型(正確答案)B.去污能力強C.吸水效果好D.漿洗后挺括1.以下屬于糧食酒的有（）。*A.高粱酒(正確答案)B.糯米酒(正確答案)C.苞谷酒(正確答案)D.蘋果酒2.白葡萄酒(干型)飲用的溫度宜在（），因此在飲用這類酒時，應(yīng)視其自然溫度高低確定是否需用冰桶冰酒。優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的飲用溫度為(B)左右，甜白葡萄酒的飲用溫度為(C)。[單選題]*A.8℃~12℃(正確答案)B.15℃C.10℃~12℃D.15℃~18℃3.捧科取送酒杯時動作要（）。*A.輕(正確答案)B.穩(wěn)(正確答案)C.準(zhǔn)(正確答案)D.優(yōu)秀大方(正確答案)4.西餐宴會斟倒酒水的順序錯誤的是（）。A.先主人后主賓*B.先主賓后主人C.逆時針(正確答案)D.先男賓后女賓(正確答案)5.下面（）是白酒斟倒的注意要點。*A.右手持瓶底部1/3處，左手持折疊好的方形口布(正確答案)B.側(cè)身，右臂展開，肘部微曲，壓腕斟倒酒水(正確答案)C.瓶口對準(zhǔn)杯壁正上方3厘米左右，勻速倒人杯中人(正確答案)D.斟完后抬腕，使瓶口高于瓶身，向內(nèi)側(cè)旋轉(zhuǎn)手腕，同時收回右臂至左響到(正確答案)1.為客人提供上菜服務(wù)要注意上菜的（）。*A.時機(正確答案)B.位置(正確答案)C.順序(正確答案)D.原則(正確答案)2.下面（）不屬于中餐上菜順序。*A.涼菜-主菜-熱菜-湯菜-甜菜(隨上點心)一果盤B.涼菜-主菜-熱菜-甜菜-湯菜(隨上點心)一果盤(正確答案)C.涼菜-主菜-湯菜-熱菜-甜菜(隨上點心)一果盤(正確答案)D.湯菜-涼菜-主菜-熱菜-甜菜(隨上點心)一果盤(正確答案)3.中餐宴會上菜一般選在（）和(B)之間，或者副主人的右側(cè)(有利于副主人向客人介紹菜肴)，并始終保持在一個位置上。[單選題]*A.陪同(正確答案)B.次要客人C.副主人D.副主賓4.中餐宴會的上菜原則有（）。*A.先冷后熱(正確答案)B.先咸后甜(正確答案)C.先菜后點心(正確答案)D.先濃后淡5.冷盤應(yīng)在客人點菜（）之內(nèi)上桌，賓客較少時，一般(C)上完全部[單選題]*品。A.10分鐘B.15分鐘C.30~45分鐘D.20分鐘(正確答案)1.常見分菜方法可分為（）和(B)。[單選題]*A.桌面分菜(正確答案)B.服務(wù)桌分菜C.服務(wù)臺分菜D.配餐室分菜2.中餐分菜的工具包括（）等。*A.分菜叉(正確答案)B.分菜勺(正確答案)C.公用筷(正確答案)D.長柄勻(正確答案)3.提供分菜服務(wù)時要注意（）。A.菜品分量均等*B.分讓過程中無滴灑(正確答案)C.剩余菜肴也需整理，使其保持美觀的外形D.分菜時可以左右搖晃(正確答案)4.分整魚的方法有（）。A.在餐臺上分*B.餐廳人展示完魚后，將魚拿到服務(wù)臺或配餐室進行分魚C.在客人就餐的餐桌上分D.均等分(正確答案)5.（）屬于特殊菜肴的分讓方法。*A.湯菜菜肴(正確答案)B.造型菜肴(正確答案)C.卷食菜肴(正確答案)D.拔絲類菜肴(正確答案)1.以下屬于西餐特點的有（）*A.擺設(shè)精致(正確答案)B.主料精選(正確答案)C.禮儀講究(正確答案)D.干濕搭配(正確答案)2西餐服務(wù)方式包括（）*A.法式服務(wù)(正確答案)B.俄式服務(wù)(正確答案)C.美式服務(wù)(正確答案)D.英式服務(wù)(正確答案)3點菜的基本程序包括（）。*A.主動問候(正確答案)B.遞送菜單(正確答案)C.適當(dāng)推薦(正確答案)D.接受點菜(正確答案)4.下面（）屬于送客服務(wù)。*A.詢問客人用餐是否愉快(正確答案)B.為客人打包(正確答案)C.提醒客人帶好隨身物品(正確答案)D.歡迎客人再次光臨(正確答案)5.結(jié)賬的方式包括（）。*A.現(xiàn)金結(jié)賬(正確答案)B.簽單結(jié)賬(正確答案)C.信用卡結(jié)賬(正確答案)D.轉(zhuǎn)賬1.西餐宴會特點包括（）。*A.餐桌一般用長臺(正確答案)B.不同的菜式擺上不同的刀叉餐具(正確答案)C.采用分餐制用餐，-一人一-份餐盤(正確答案)D.只用一種酒杯2.下面（）屬于西餐宴會后的收尾工作。*A.檢查現(xiàn)場(正確答案)B.收拾臺面(正確答案)C.提醒客人帶好隨身物品D.清理現(xiàn)場(正確答案)3.西餐宴會前準(zhǔn)備工作包括（）。*A.擬訂菜單(正確答案)B.餐臺布置(正確答案)C.呈送小毛巾D.提供斟酒服務(wù)4.中餐宴會就餐服務(wù)包括（）。*A.開席服務(wù)(正確答案)B.上菜服務(wù)(正確答案)C:席間服務(wù)(正確答案)D.果盤服務(wù)(正確答案)5.在提供中餐宴會服務(wù)的過程中，以下說法正確的是（）*A.根據(jù)菜單的服務(wù)要求，準(zhǔn)備好各種銀器、瓷器、玻璃器皿等餐酒具(正確答案)B.服務(wù)操作時注意輕拿輕放，嚴(yán)防打碎餐具和碰翻酒瓶酒杯(正確答案)C.服務(wù)員可以不熟悉宴會菜單和主要菜點風(fēng)味特色D.根據(jù)通知單要求，備好鮮花、酒水、水果等物品(正確答案)1.自助餐餐前準(zhǔn)備中衛(wèi)生清潔階段，廳面服務(wù)員要檢查（）*A.桌面衛(wèi)生物品的擺放(正確答案)B.桌椅的整齊度C.托盤抹布的準(zhǔn)備(正確答案)D.底板及地毯的衛(wèi)生(正確答案)2.自助餐的基本特點包括（）。*A.不排座位(正確答案)B.不講順序(正確答案)C.自由取菜(正確答案)D.吃得放松(正確答案)3.自助餐主要適用手（）的用餐。*A.會議用餐(正確答案)B.團隊用餐(正確答案)C.各種大型活動用餐D.低標(biāo)準(zhǔn)用餐(正確答案)4.自助餐餐后服務(wù)工作包括（）。*A.客物檢杳(正確答案)B.餐具清點(正確答案)C.施設(shè)備的安全清查(正確答案)D.臺面清理(正確答案)5.自助餐廳減少食物浪費的舉措有（）。*A.分時段補餐，把控出餐量(正確答案)B.縮小自助餐廳餐具的容積，碟子和碗的尺寸都盡量小一點(正確答案)C.貼醒目提示語，隨時提醒顧客不要浪費(正確答案)D.合理劃分好菜品擺放的區(qū)域(正確答案)1.以下（）屬于4D現(xiàn)場安全管理體系的內(nèi)容。*A.責(zé)任到位(正確答案)B.價格到位C.培訓(xùn)到位(正確答案)D.整理到位(正確答案)2.餐飲服務(wù)人員通用衛(wèi)生規(guī)范的健康與衛(wèi)生要求有（）。*A.健康管理(正確答案)B.人員衛(wèi)生(正確答案)C.手部清潔衛(wèi)生(正確答案)D.工作服管理(正確答案)3.整理到位”的實施需要依照“四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔”原則，其中，“四分”包括（）。*A.分類(正確答案)B.分區(qū)(正確答案)C.分層(正確答案)D.分顏色(正確答案)4.HACCP安全管理體系的基本原理有（）。*A.建立監(jiān)督制度B.對關(guān)鍵控制點實施監(jiān)控(正確答案)C.確定糾偏措施(正確答案)D.建立有效記錄制度(正確答案)5.處理食物中毒的基本工作流程包括（）。*A.了解客人的基本資料(正確答案)B.緊急搶救(正確答案)C.保護現(xiàn)場(正確答案)D.報告上級部門(正確答案)1.餐飲安全事件具有（）的特點*A.復(fù)雜性(正確答案)B.廣泛性(正確答案)C.突發(fā)性(正確答案)D.隱蔽性(正確答案)2.下列（）是餐飲安全常見的類型。*A.犯罪(正確答案)B.食品衛(wèi)生安全(正確答案)C.人身傷害(正確答案)D.自然災(zāi)害(正確答案)3.餐飲安全管理的方法有（）。A.建立職責(zé)明確的安保部門*B.制訂并落實詳細的安全管理計劃C.將工作執(zhí)行到位D.嚴(yán)格的檢查(正確答案)4.餐飲安全管理的基本原則包括ABCD()。A.賓客至上，安全第一[單選題]*B.預(yù)防為主(正確答案)C.外松內(nèi)緊D.群防群治5.餐飲安全管理的內(nèi)容包括（）。*A.開展安全教育培訓(xùn)(正確答案)B.健全安全管理制度(正確答案)C維護內(nèi)部治安秩序(正確答案)D.協(xié)助公安機關(guān)查處有關(guān)事故(正確答案)1.酒店的顧客意見信息主要包括（）。*A.顧客需求信息(正確答案)B.顧客滿意度信息(正確答案)C.員工信息D.顧客投訴信息2.酒店收集顧客意見信息的渠道有（）*A.外部信息來源(正確答案)B.內(nèi)部信息來源(正確答案)C.