【教學課件】第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質 第2課時 示范課件1

第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質（第2課時）第四單元生物圈中的人·第二章人體的營養(yǎng)一、導入新課糖類：細胞的主要組成，主要的能源物質。脂肪：細胞的主要組成，備用能源物質。蛋白質：建造和修復身體的重要原料，是人體的生長發(fā)育、組織更新和修復的重要原料。一、導入新課食物中的營養(yǎng)物質都能為生命活動提供能量嗎？常言道，水是生命的源泉，沒有水就沒有生命。為什么水分對我們這么重要？（一）水和無機鹽的作用二、講授新課《紅樓夢》里的賈寶玉說女人是水做的。今天老師要說，不僅是女人，所有的人都是水做的。老師這么說有科學依據嗎？（一）水和無機鹽的作用二、講授新課水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%~70%。人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內的營養(yǎng)物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。（一）水和無機鹽的作用二、講授新課不管是從含量還是從作用來看，水都是我們生命活動必不可少的營養(yǎng)物質。所以我們平時一定要注意補充水分，多喝白開水。（一）水和無機鹽的作用二、講授新課

要保證健康的生活，只是多喝水可不夠，有類營養(yǎng)物質在我們身體含量雖不多，但如果缺了它們，我們就會患各種各樣的奇怪的病，同學們知道它們是什么嗎？無機鹽（一）水和無機鹽的作用二、講授新課

此圖片為《【教學實驗】食物中含有無機鹽》視頻截圖，請下載使用此資源。二、講授新課通過實驗證明食物中含有無機鹽，無機鹽的作用是什么呢？無機鹽雖然僅占人體體重的4%作用，但其作用十分重要。（一）水和無機鹽的作用二、講授新課無機鹽簡介：無機鹽是存在于體內和食物中的礦質營養(yǎng)素，已發(fā)現人體必需的無機鹽有20余種。其中含量較多的為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫7種元素，稱為常量元素。另外一些含量很低，但也是人體必需的，如鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素，稱為微量元素。種類主要生理作用缺乏癥食物來源鈣鹽是骨骼的重要組成部分佝僂病、骨質疏松癥等牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、豆制品、金針菜等磷鹽是構成骨骼和牙齒的重要組成部分厭食、貧血、肌無力、骨痛等瘦肉、蛋、奶、動物內臟、海帶、花生、堅果、粗糧等鐵鹽是人體內含量最多的微量元素缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）肝臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯等碘鹽是甲狀腺激素的組成部分地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現障礙海帶、紫菜、干貝、海參等鋅鹽具有促進人體生長發(fā)育的作用生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肝臟、肉類、蛋類、牡蠣等無機鹽的作用多種多樣。例如，含鈣的無機鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分，兒童缺鈣會患佝僂病（成年患骨質疏松癥）。鈣的來源主要是奶制品、深綠色蔬菜和豆類等食物。其他無機鹽也各有作用。（一）水和無機鹽的作用二、講授新課缺少某些無機鹽的癥狀缺鈣佝僂病缺鐵缺鐵性貧血缺碘地方性甲狀腺腫（一）水和無機鹽的作用二、講授新課幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，嚴重的會出現皮膚淤血和滲血，甚至死亡。人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，水手上岸生活一段時間，這種疾病就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？小資料：（二）維生素的作用二、講授新課一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現，水手在航海時很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？經過長期研究，科學家從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C（又叫抗壞血酸），并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。維生素C（二）維生素的作用二、講授新課維生素是一類比較簡單的有機物，種類很多，其中大多數是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。（二）維生素的作用二、講授新課維生素既不參與構成人體細胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對人體的作用卻很大。（二）維生素的作用二、講授新課人體一旦缺乏維生素，生長發(fā)育就會受到影響，甚至患病。（二）維生素的作用二、講授新課維生素簡介：維生素是一類簡單的小分子有機物，種類很多，可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。維生素不是構成人體細胞的原料，也不是細胞的能量物質，但它們是維持人體正常的新陳代謝所必需的物質。種類主要生理作用缺乏癥食物來源脂溶性維生素A促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持正常視覺夜直癥、干眼癥、皮膚干燥等肝、蛋、奶、胡蘿卜等維生素D促進鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育佝僂病、骨質疏松癥等海洋魚肝、禽畜的肝、蛋、奶等水溶性維生素B1維持人體正常的新陳代謝以及神經系統(tǒng)的正常生理功能神經炎、腳氣病等稻、麥等谷物的種皮，豆類，酵母菌，蛋類等維生素C維持正常的新陳代謝，促進傷口愈合，增加抵抗力壞血病、骨骼脆弱、骨壞死等番茄、柑、橘、山楂等新鮮蔬菜和水果孩子頭發(fā)“枕禿”“O形腿”的現象某些維生素缺乏的癥狀缺維生素D佝僂病口腔潰瘍缺維生素B口角炎（二）維生素的作用二、講授新課種類主要生理作用缺乏癥維生素A維生素D維生素B1維生素B2維生素B6維生素B12維生素C促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持正常視覺維持人體正常的新陳代謝和神經系統(tǒng)的正常生理功能促進鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育與能量的產生直接有關，促進生長發(fā)育和細胞的再生，增進視力幫助分解脂肪、蛋白質和碳水化合物保持健康的神經系統(tǒng)，用于紅細胞的形成維持正常的新陳代謝，促進傷口愈合，增強抵抗力皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等佝僂病、骨軟化癥腳氣病口腔潰瘍、角膜炎等尚未發(fā)現巨幼紅細胞性貧血壞血病、抵抗力下降等（二）維生素的作用二、講授新課芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有許多細絲，這些細絲就是一種膳食纖維。膳食纖維是指除淀粉外的復雜糖類，包括纖維素、果膠等。（三）“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維二、講授新課富含膳食纖維的食物（三）“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維二、講授新課膳食纖維——第七類營養(yǎng)素概念：除淀粉外的復雜糖類，包括纖維素、果膠等。大量存在于蔬菜、水果、海藻和

糧食（特別是粗糧）等植物性食物中。作用：能夠促進腸胃的蠕動和排空，減少患大腸癌的幾率；可降低人體內過高的血脂、

血糖，從而有利于維護心腦血管的健康；可預防糖尿病，有利于維持正常體重。芹菜和卷心菜青菜菠菜西蘭花蘆筍

富含膳食纖維的蔬菜纖維素等膳食纖維能夠促進胃腸的蠕動和排空。多吃一些富含膳食纖維的食物，排便就會通暢，并且減少患大腸癌的機會。（三）“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維二、講授新課多吃一些富含膳食纖維的食物，還有利于降低人體內過高的血脂和血糖等，從而有利于維護心腦血管的健康，有利于預防糖尿病，有利于維持正常體重。（三）“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維二、講授新課三、課堂反饋例1．下列食物中，不能提供能量的是（）A．餅干B．火腿腸C．純凈水D．牛肉干C三、課堂反饋例2．維生素和無機鹽在人體中需要量雖然很少，卻起著“人體運作的潤滑劑”和“健康的基石”的作用。下面所列物質與缺乏癥，不相符的是（）A．維生素A—夜盲癥B．鈣—骨質疏松癥C．維生素B1—壞血病D．鐵—貧血癥C三、課堂反饋例3．維生素C能夠使高錳酸鉀褪色，現將用甲、乙、丙、丁四種水果榨取的果汁分別逐滴滴入2mL相同濃度的紫色高錳酸鉀溶液中，知道高錳酸鉀溶液褪色為止。所用果汁滴數如下表所示。請據此判斷：那種水果預防壞血病效果最好（）A．甘薯B．青菜C．牛肉D．水果A果汁甲乙丙丁滴數25812四、課堂小結

1．水：細胞的主要組成成分，參與