【教學(xué)課件】第三節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全 示范課件1

第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全（第1課時）第四單元生物圈中的人·第二章人體的營養(yǎng)一、導(dǎo)入新課

1．人為什么要吃飯？滿足人體對營養(yǎng)物質(zhì)和能量的需要。一、導(dǎo)入新課

2．人體要從食物中獲取哪些營養(yǎng)物質(zhì)？

水、無機(jī)鹽、維生素、糖類、脂肪和蛋白質(zhì)一、導(dǎo)入新課1．他們健康嗎？2．他們的問題與吃有關(guān)系嗎？一、導(dǎo)入新課

你真的會吃嗎？你的飲食科學(xué)嗎？一、導(dǎo)入新課

不同的食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類和含量不同，人們的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣不同，獲得的營養(yǎng)物質(zhì)就有差異。如何合理營養(yǎng)？合理營養(yǎng)：全面而平衡的營養(yǎng)。“全面”：攝取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全；“平衡”：攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要保持平衡。（一）合理營養(yǎng)二、講授新課1．經(jīng)常不吃早飯就上學(xué)，結(jié)果上到第四節(jié)課時，他感到頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課，這是為什么？如果不吃早飯就會造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課。（一）合理營養(yǎng)二、講授新課

2．不愛吃蔬菜，認(rèn)為每天只要多吃些水果，不一定要吃這些粗又沒有味道的東西。這種想法對嗎？不對，蔬菜中不僅含有維生素，而且還有水果中所沒有的纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以得到維生素，但沒有纖維素，不利于排便通暢，久而久之會影響身體的健康。（一）合理營養(yǎng)二、講授新課吃鹽過多會：高血壓發(fā)病率高；小腦血管疾病發(fā)病率高；支氣管病發(fā)病率也變高。（一）合理營養(yǎng)二、講授新課食鹽正常攝入量：世界衛(wèi)生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不超過5克，中國營養(yǎng)學(xué)家建議不超過6克。飲料含糖較多，還會把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)的的吸收。以喝白開水為好。（一）合理營養(yǎng)二、講授新課活動：調(diào)查自己的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣不合理的飲食習(xí)慣：1.早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；2.挑食、偏食；3.有時會暴飲暴食；4.吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運(yùn)動；5.節(jié)食，盲目減肥；6.經(jīng)常不按時就餐；7.零食不斷，影響正餐；8.喜歡吃過冷或過熱的食物；不合理的飲食結(jié)構(gòu)：9.主食和副食比例不合適；10.用水果代替蔬菜；11.每日青菜攝取量很少；12.甜食過多；13.每日飲水量不足；14.用高糖飲料或碳酸型飲料

代替飲用水。（一）合理營養(yǎng)二、講授新課飲食結(jié)構(gòu)不合理，不但會影響人體的生長發(fā)育，還會引起一些疾病，如高血壓、肥胖、糖尿病、維生素缺乏癥等。要做到合理營養(yǎng)（一）合理營養(yǎng)二、講授新課

怎樣吃才算合理營養(yǎng)？

為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔”。提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。（一）合理營養(yǎng)二、講授新課

此圖片為《【知識探究】平衡膳食寶塔》交互動畫截圖，請下載使用此資源。二、講授新課必須保證每日三餐、按時進(jìn)食；在每日攝人的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右。（一）合理營養(yǎng)二、講授新課《中國居民膳食指南》基本原則（1）食物多樣、谷類為主，粗細(xì)搭配；

（2）多吃蔬菜水果和薯類；（3）每天吃奶類、大豆或其制品；

（4）常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；（6）食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重；（7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；（8）每天足量飲水，合理選擇飲料；（9）如飲酒應(yīng)限量；（10）吃新鮮衛(wèi)生的食物。（一）合理營養(yǎng)二、講授新課

此圖片為《【活動設(shè)計】午餐食譜》，請下載使用此資源。（一）合理營養(yǎng)二、講授新課提示：（1）設(shè)計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計算其中能量的多少以及各類營養(yǎng)物質(zhì)的量。（2）設(shè)計時應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。（一）合理營養(yǎng)二、講授新課提示：（3）設(shè)計出的午餐食譜，可在小組內(nèi)交流，然后進(jìn)行修改和完善。小組內(nèi)可以討論以下問題：①一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，為什么應(yīng)當(dāng)包括五類食物？②組內(nèi)哪些午餐食譜基本做到了營養(yǎng)合理、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠？（4）根據(jù)自己設(shè)計的食譜，親自在家中烹調(diào)，請家長品嘗，并給家長講明你設(shè)計的食譜中的科學(xué)道理，聽取家長對食譜的意見。（一）合理營養(yǎng)二、講授新課三、課堂反饋例1．高考來臨之前，為保障高考期間廣大考生的飲食安全，濰坊市衛(wèi)生局已集中人力、物力加大監(jiān)督力度，組織全市開展高考期間食品重點(diǎn)監(jiān)督檢查，特別提醒高考期間應(yīng)注意飲食衛(wèi)生和合理營養(yǎng)，合理營養(yǎng)指的是（）A．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，應(yīng)多吃B．糖類是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃C．各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，合理搭配D．應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主C三、課堂反饋例2．小明為媽媽設(shè)計了一份晚餐食譜：米飯、清燉牛肉、麻辣豆腐。根據(jù)中國居民“平衡膳食寶塔”，要讓這份食譜更為合理應(yīng)加（）A．牛奶B．素炒菜心C．肥肉D．瘦肉B三、課堂反饋例3．下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中各種食物配置比例的是（）A．B．C．D．A三、課堂反饋例4．如圖是中國居民“平衡膳食寶塔”。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．“平衡膳食寶塔”提倡人們攝取全面而平衡的營養(yǎng)B．寶塔中第一層食物做多，是為了保證人體能量的供應(yīng)C．適量攝入第二層食物可預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松癥D．生長發(fā)育關(guān)鍵期的青少年每天應(yīng)多吃第三、四層食物C1．合理營養(yǎng)：全面而平衡的營養(yǎng)。四、課堂小結(jié)“全面”：攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”：攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。四、課堂小結(jié)2．青少年不良膳食習(xí)慣：（1）不吃早餐；（2）挑食偏食；（3）暴飲暴食；（4）愛吃零食，不愛吃飯；（5）愛吃油炸燒烤食品。3．平衡膳食寶塔：四、課堂小結(jié)（1）每天攝入量最多的食物應(yīng)該是塔基的谷類食物；（2）每天攝入量最少的食物應(yīng)該是塔頂?shù)挠椭愂澄?；?）青少年每天應(yīng)比成年人多攝取含蛋白質(zhì)多的食物，即金字塔中第三層（肉類）和第四層（奶類）的食物。四、課堂小結(jié)4．《中國居民膳食指南》基本原則（1）食物多樣、谷類為主，粗細(xì)搭配；

（2）多吃蔬菜水果和薯類；（3）每天吃奶類、大豆或其制品；

（4）常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；（5）減少烹調(diào)油用量