超星爾雅學(xué)習(xí)通《探尋中國茶：一片樹葉的傳奇之旅》章節(jié)測試附答案

超星爾雅學(xué)習(xí)通《探尋中國茶：一片樹葉的傳奇之旅》章節(jié)測試附答案1.11.【單選題】在植物學(xué)分類上屬于()科、()屬、()種。答案：山茶;山茶;茶A、茶;茶;山茶B、山茶;茶;茶C、茶;山茶;茶D、山茶;山茶;茶2.【單選題】茶樹真葉一般有明顯的主脈、葉緣有鋸齒,葉脈呈(),嫩葉背面著生茸毛。答案：網(wǎng)狀A(yù)、二叉分枝B、平行狀C、網(wǎng)狀D、弧形3.【判斷題】茶花為兩性花,多為白色,少數(shù)呈淡黃或粉紅色,稍微有些芳香。茶花的花瓣通常為5~7瓣。答案：正確4.【判斷題】喬木型茶樹主干矮小,分枝稠密,主干與分枝不易分清,我國栽培的茶樹多屬此類。答案：錯誤1.21.【單選題】人們發(fā)現(xiàn)和利用茶始于原始母系氏族社會,迄今約有()年歷史。答案：5000-6000A、1000-2000B、3000-4000C、5000-6000D、500002.【單選題】最早關(guān)于茶的記載是出自()答案：《神農(nóng)本草經(jīng)》A、《茶經(jīng)》B、《神農(nóng)本草經(jīng)》C、《大觀茶論》D、《茶之源》3.【多選題】下列屬于茶樹的起源中心地區(qū)的有()。答案：貴州

云南四川A、浙江B、四川C、云南D、貴州4.【多選題】中國人的祖先飲茶經(jīng)歷了四個過程:生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡品飲。答案：熟吃當(dāng)菜烹煮引用生吃藥用沖泡品飲A、生吃藥用B、熟吃當(dāng)菜C、烹煮引用D、沖泡品飲5.【判斷題】印度世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用人工栽培茶樹的國家。答案：×1.31.【單選題】從全球茶區(qū)的地理分布看,種茶國家已遍及世界五大洲()個國家。答案：64A、62B、63C、64D、652.【單選題】國家一級茶區(qū)分為4個,即()、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)。答案：華南茶區(qū)A、西北茶區(qū)B、華北茶區(qū)C、華中茶區(qū)D、華南茶區(qū)3.【多選題】西南茶區(qū)地形復(fù)雜,大部分地區(qū)為盆地、高原,以下屬于西南茶區(qū)的地區(qū)有()。答案：貴州四川云南A、云南B、廣西C、四川D、貴州4.【判斷題】世界各大洲茶樹種植面積,非洲最大,其次是亞洲,以下依次為美洲、大洋洲和歐洲。答案：錯誤5.【判斷題】中國茶區(qū)分布在北緯18-37度,東經(jīng)94-122度的廣闊范圍內(nèi)(秦嶺淮河以南,青藏高原以東)。答案：正確2.11.【單選題】唐朝時期茶葉的主要加工形式為()。答案：茶餅A、散茶B、茶餅C、茶膏D、抹茶2.【多選題】關(guān)于蒸青散茶,下列說法正確的有()。答案：宋元時期蒸青散茶與蒸青餅茶同時并存明朝時期逐漸被炒青散茶取代比蒸青餅茶保持了更多的香氣與滋味A、比炒青散茶香氣更濃郁B、比蒸青餅茶保持了更多的香氣與滋味C、宋元時期蒸青散茶與蒸青餅茶同時并存D、明朝時期逐漸被炒青散茶取代3.【判斷題】《史記》中記載了茶葉最初的發(fā)現(xiàn)與利用:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之?！贝鸢福赫_4.【判斷題】《晉書》中記載:“吳人采荼煮之,曰茗粥?！逼渲械摹败唷敝傅氖菬蟮臐獠琛４鸢福赫_2.21.【單選題】()是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道,僅用茶和水便能在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像。答案：茶百戲A、茶影戲B、茶百戲C、斗茶戲D、茶畫戲2.【單選題】明清時期茶葉的主要品飲形式為()。答案：泡茶法A、煎茶法B、煮茶法C、點茶法D、泡茶法3.【單選題】()也稱“茗戰(zhàn)”,即比賽茶葉與點茶技藝高下,在宋代極為流行。答案：斗茶A、戲茶B、點茶C、斗茶D、分茶4.【判斷題】評價點茶湯花的好壞,第一看湯花色澤,以鮮白為上;第二看湯花持續(xù)時間,久聚不散為上。答案：正確5.【判斷題】唐代的煎茶法往往要在茶湯中添加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷、鹽等許多佐料。答案：錯誤2.31.【單選題】陸羽著《茶經(jīng)》,對茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn),所以被尊稱為()。答案：茶圣A、茶祖B、茶神C、茶仙D、茶圣2.【單選題】《茶經(jīng)》的()部分主要介紹了煮茶、飲茶所要用到的各種茶具器皿。AA、二之具B、三之造C、四之器D、六之飲3.【判斷題】《茶經(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著,被譽為茶葉百科全書。答案：正確3.11.【單選題】基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黑茶類等,共六大茶類。答案:后發(fā)酵A、重發(fā)酵B、后發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、全發(fā)酵2.【單選題】六大類成品茶的分類依據(jù)是()。答案:加工工藝A、茶樹品種B、茶葉外形C、采摘季度D、加工工藝3.【多選題】茶葉中含量最高的三類有機物是(),這些也就是茶葉產(chǎn)量構(gòu)成物質(zhì)。答案:糖類多酚類蛋白質(zhì)A、蛋白質(zhì)B、芳香物質(zhì)C、糖類D、多酚類4.【判斷題】茶黃素可以說是紅茶的最重要品質(zhì)因子之一()。答案:√5.【判斷題】蒸青綠茶由于具有“三綠”特征,所以比起一般綠茶其湯色具有較高的清澈透明度()。答案:×3.21.【單選題】中國主要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個,依次江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū),其中華南茶區(qū)主要盛產(chǎn)的名優(yōu)茶是()。答案:普洱茶A、福鼎白茶B、蒙頂甘露C、普洱茶D、六堡茶2.【單選題】“香氣馥郁持久,湯色金黃,滋味醇厚甘鮮,入口回甘帶蜜味”是()的品質(zhì)特點。答案:安溪鐵觀音A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁3.【單選題】中國主要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個,下列那款茶葉產(chǎn)于江南茶區(qū)()。答案:白毫烏龍A、白毫烏龍B、鳳凰單叢C、鐵觀音D、六堡茶4.【判斷題】白茶屬于微發(fā)酵茶,其多酚氧化程度一般會高于不發(fā)酵的綠茶()。答案:錯誤5.【判斷題】緯度偏低茶區(qū)的特點是年平均氣溫高,地表接受的光輻射量也較多,年生長期也較長,往往有利于碳素代謝,因而對茶葉品質(zhì)有重要作用的多酚類易于形成積累,而含氮化合物含量相對較低。因此,緯度偏低的茶區(qū)適制紅茶。答案:√3.31.【單選題】浙江省眉茶精制加工工藝中一般采用()。答案:先園篩后抖篩A、先抖篩后圓篩B、先園篩后抖篩C、先定級后篩分D、先軋切后篩分2.【多選題】黃茶按鮮葉老嫩不同,分為()三大類。答案:黃大茶黃小茶黃芽茶A、黃芽茶B、黃小茶C、黃金桂D、黃大茶3.【判斷題】影響茶葉品質(zhì)的貯存環(huán)境因素包括水份、溫度、氧氣、光線、時間()。答案:錯誤4.【判斷題】茶葉品質(zhì)與制茶環(huán)境關(guān)系較大,其中“天晴北風(fēng)吹”氣候特征最適宜制作是紅茶()。答案:錯誤3.41.【多選題】萎凋適度的葉片特點有（）。答案:曲折不斷嫩梗萎軟葉形皺縮A、葉形皺縮B、葉質(zhì)粗松C、嫩梗萎軟D、曲折不斷2.【多選題】紅茶按照制造方法不同可分為（）。答案:功夫紅茶小種紅茶紅碎茶A、大種紅茶B、小種紅茶C、功夫紅茶D、紅碎茶3.【判斷題】炒青綠茶外形一般較粗松，香氣滋味較鮮爽。答案:×4.【判斷題】烏龍茶是加工工藝最為復(fù)雜的茶類。答案:√4.11.【單選題】茶葉中水分跟干物質(zhì)的比例約是()。答案:3:1A、3:1B、4:1C、5:1D、6:12.【單選題】在茶葉中目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并確定的游離氨基酸有()種。答案:26A、24B、25C、26D、273.【單選題】以下不屬于茶葉特征性成分的是()。答案:蛋白質(zhì)A、茶多酚B、咖啡堿C、氨基酸D、蛋白質(zhì)21.【判斷題】咖啡堿在人體內(nèi)分解變成尿酸,尿囊素,尿囊酸,最后形成尿素,再分解掉變成二氧化碳。答案:錯誤2.【判斷題】茶葉中茶多酚是由黃烷醇類(兒茶素類)、黃酮類和黃酮醇類、花青素和花白素類、酚酸和羧酚酸類所組成的一群復(fù)合體。答案:正確4.31.【單選題】()和黑茶屬于后發(fā)酵茶。答案:黃茶A、白茶B、黃茶C、綠茶D、烏龍茶2.【單選題】下列()不屬于紅茶中茶多酚的衍生物。答案:花青素A、茶黃素B、茶紅素C、茶褐素D、花青素3.【判斷題】我國的六大茶類的分類的標(biāo)準(zhǔn)是加工工藝和品質(zhì)特征。答案:正確4.【判斷題】綠茶又可分為蒸青、曬青、炒青和烘青。答案:正確4.41.【單選題】溫度、光照與茶多酚的含量成(),溫度、光照與氨基酸的含量成()。答案:正比,反比A、正比,正比B、正比,反比C、反比,正比D、反比,反比2.【單選題】茶葉生產(chǎn)有個自然規(guī)律叫做南紅北綠,是因為南方溫度光照比北方高,()含量比較高。答案:茶多酚A、蛋白質(zhì)B、茶氨酸C、咖啡堿D、茶多酚3.【多選題】下列關(guān)于茶樹的描述正確的有()。答案:喜溫怕寒喜光怕曬喜濕怕澇A、喜溫怕寒B、喜濕怕澇C、喜堿怕酸D、喜光怕曬4.【判斷題】高山出好茶是因為高山上的茶園溫度相對比較低,它吸收到散射光慢射光,茶多酚含量會相對增加,氨基酸含量會相對減少,茶的味道會比較好。答案:錯誤5.【判斷題】環(huán)境因子對茶葉品質(zhì)影響包括溫度、光照、水分、小氣候、空氣和土壤答案:正確5.11.【單選題】按福建省烏龍茶審評方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評茶杯碗應(yīng)為（）ml倒鐘形杯及配套的碗。答案：110mLA、150B、200C、250D、1102.【單選題】審評大宗綠茶一般采用1:50茶水比（）。答案：沖泡溫度100℃,沖泡時間4分鐘A、沖泡溫度100℃，沖泡時間4分鐘B、沖泡溫度90℃，沖泡時間5分鐘C、沖泡溫度100℃，沖泡時間5分鐘D、沖泡溫度90℃，沖泡時間4分鐘3.【單選題】下列不屬于“坦洋工夫”茶的特點的是（）。AA、略有毫B、緊結(jié)C、較重實D、烏較潤4.【判斷題】2018年5月1日起，新的茶葉感官審評術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)（GB/T14487-2017）啟用，名優(yōu)綠茶與大宗綠茶審評各項權(quán)重僅在外形與葉底兩項有差異，其余全部相同。()答案：正確5.【判斷題】審評烏龍茶時，第一泡辨別香氣類型、粗細(xì)；第二泡嗅香氣的高低，是否有異氣；第三泡嗅香氣的持久程度。（）答案：正確5.21.【單選題】名優(yōu)茶審評,當(dāng)兩只或以上茶樣總分相同時,根據(jù)五個品質(zhì)因子所得的分?jǐn)?shù),單項因子進行比較,各因子排列次序為()。答案：外形>滋味>香氣>葉底>湯色A、滋味>外形>香氣>葉底>湯色B、滋味>香氣>外形>葉底>湯色C、香氣>外形>滋味>葉底>湯色

D、外形>滋味>香氣>葉底>湯色2.【單選題】眉茶和珠茶的品質(zhì)對樣定級的原則是:只要八項因子的累計扣分達(dá)到(),即按重新處理。答案：3分A、3分B、4分C、5分D、2分3.【單選題】名優(yōu)綠茶適宜用精茶杯碗開湯審評的原因是其()。答案：外形勻整A、外形勻整B、香氣高爽C、色澤綠翠D、條索緊細(xì)4.【判斷題】紅碎茶滋味濃度與強度之間有著密切關(guān)系,一般濃度越高,強度也越高,反之亦然()。答案：×5.【判斷題】相同等級的烏龍茶,廣東烏龍茶比福建閩南烏龍茶香氣更加濃郁,花香更顯,滋味更加醇和甘爽()?！?.31.【單選題】鐵觀音是烏龍茶中的精品,其香氣清高濃郁帶自然茶香,湯色清澈金黃,滋味醇厚甘潤,入口微苦,立即轉(zhuǎn)甘,具獨特的“音韻”。