學(xué)校食堂食品安全自查表

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學(xué)校食堂食品安全自查表

學(xué)校食堂名稱：

檢查工程

檢查內(nèi)容（要求）

是

否

許可

狀況

許可證在有效期是

未超出許可類別范圍，如擅自加工制作涼拌菜、熟肉制品等是

環(huán)境

衛(wèi)生

廚房?jī)?nèi)墻壁、天花板等無涂層脫落、發(fā)霉是

防蠅、防鼠、防塵設(shè)施有效，定期除"四害'（蒼蠅、老鼠、蟑螂、蚊子）

是

加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整齊，無蜘蛛網(wǎng)、地面積水、積塵等

餐廚廢棄物處理符合要求：協(xié)議、資質(zhì)、第三方證明、臺(tái)賬齊全

健康

管理

從業(yè)人員取得有效健康培訓(xùn)證明上崗

落實(shí)晨檢制度(重點(diǎn)檢查發(fā)熱、腹瀉、手部破口流膿等有礙食品安全病癥)

食品

購(gòu)買

不購(gòu)買使用國(guó)家阻止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，如過期食品、無標(biāo)識(shí)食品

落實(shí)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。合同、資質(zhì)、票據(jù)、檢驗(yàn)報(bào)告等分類整理、保管

餐飲具清洗消毒

清洗消毒水池未與其他用途水池混用

使用前是經(jīng)有效清洗消毒消毒（推薦熱力消毒，100℃，10分鐘以上）

餐具貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)

加工制作

過程

加工用設(shè)施、設(shè)備工具清潔

用于原料、半成品、成品的容器、工具區(qū)分標(biāo)識(shí)明顯，不交錯(cuò)、不混用

燒熟煮透，食品中心溫度大于70℃

食品原料、半成品、成品加工無交錯(cuò)污染環(huán)節(jié)

專間操作符合要求（二次更衣設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)、紫外線燈正常使用）

食品貯存、運(yùn)輸

冷凍、冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不堆積

冷凍、冷藏設(shè)施內(nèi)食品貯存依照生熟分開、葷素分開的要求存放

庫(kù)房存放食品依照分庫(kù)分區(qū)分架、離地隔墻要求擺放

食品原料未與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所

食品留樣

留樣規(guī)范（量為200g/份以上、時(shí)間為48小時(shí)以上、專用留樣冰箱冷藏）

標(biāo)識(shí)明了，記錄真實(shí)、完整

個(gè)人衛(wèi)生

從業(yè)人員未留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指

穿戴清潔工作衣帽，從業(yè)人員進(jìn)入專間須更衣、洗手、消毒、佩戴口罩

操作前及接觸不潔物品后洗手，接觸直接入口食品之前再洗手、消毒

整改措施、結(jié)果

自查人員（校主管領(lǐng)