人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用時(shí)參考

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作的應(yīng)用2、說出食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3、舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系4、說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)的作用。5、關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。香菇牛肝菌靈芝木耳常見的大型食用真菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作自學(xué)P70—75的內(nèi)容1、演示實(shí)驗(yàn)；發(fā)酵現(xiàn)象2、舉例說明有哪些食品保存的方法？3、食品保存方法的原理是什么？4、還有哪些方法可以防止食物腐?。?、列舉日常生活常用的抗生素？6、試分析一下細(xì)菌在污水處理過程中的作用？

一、細(xì)菌、真菌與食品的制作用細(xì)菌或真菌制作的食品一、細(xì)菌、真菌與食品的制作酵母菌發(fā)面一、細(xì)菌、真菌與食品的制作人類對(duì)細(xì)菌的利用許多食品的制作都需要細(xì)菌和真菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作曲霉淀粉→葡萄糖酵母菌葡萄糖→酒精＋CO2乳酸菌葡萄糖→乳酸二、細(xì)菌、真菌與食品的保存討論:1、圖中有幾種食品保存的方法？2、說出不同方法是依據(jù)什么原理？3、還有哪些方法可以防止食物腐?。恳恍┦称返谋４娣椒⒐脚D肉類熟食果脯咸魚

——脫水法；

——曬干與煙熏法；

——滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；

——腌制法，用鹽溶液除去咸魚中的水分。依據(jù)：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理二、細(xì)菌、真菌與食品的保存袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸袋裝肉腸肉類罐頭

——巴斯德消毒法依據(jù)：高溫滅菌的原理。

——真空包裝法依據(jù)：破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理

——罐藏法依據(jù)：高溫消毒和防止細(xì)菌和真菌接觸的原理。二、細(xì)菌、真菌與食品的保存食品腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起來的二、細(xì)菌、真菌與食品的保存食品保存——防腐依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖

自己動(dòng)手：制作甜酒一、細(xì)菌、真菌與疾病防治青霉素藥品細(xì)菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素（Antibiotic）。一、細(xì)菌、真菌與疾病防治另外，可以通過現(xiàn)代技術(shù)，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，生產(chǎn)藥品。如利用大腸桿菌合成胰島素。

胰島素生產(chǎn)車間一、細(xì)菌、真菌與疾病防治二、

細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)污水處理廠

利用廢水中的有機(jī)物作為細(xì)菌的食物，在無氧條件下，通過發(fā)酵將有機(jī)物分解，產(chǎn)生甲烷，用于照明、取暖和發(fā)電，使廢水凈化。在有氧條件下，也可以將有機(jī)物分解成二氧化碳和水，使污水凈化?？傊?，可利用細(xì)菌凈化生活污水和工業(yè)污水。二、

細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)青霉素的發(fā)現(xiàn)使一些傳染病的死亡率大大下降，無數(shù)人的生命得到了拯救。

1945年，發(fā)現(xiàn)青霉素的弗萊明教授與制取青霉素的弗洛里教授和錢恩教授一起獲得了諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。弗萊明反思總結(jié)

1、說說有哪些食品保存的方法？2、食品保存方法的原理是什么？3、還有哪些方法可以防止食物腐??？4、防止食品腐敗的依據(jù)是什么？5試解釋酵母菌在釀酒和制造面包過程中的作用自學(xué)檢測(cè)1、有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把

分解為

，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為

并產(chǎn)生

，如酵母菌。有的細(xì)菌含有的酶把

轉(zhuǎn)化為

，如乳酸菌，還能使牛奶變成

，使蔬菜變成酸味的泡菜。2、食品的腐敗主要是由于

和

引起的，它們可以從食品中獲取

，并在食品中

和

導(dǎo)致食品腐爛，因此，食物保鮮中的一個(gè)重要問題就是

，所依據(jù)的主要原理是

。3、科學(xué)家利用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種

轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品，這種技術(shù)手段叫

＿＿選擇題1、下列真菌可用于制作啤酒的是

A.酵母菌B．酵母菌和青霉C．曲霉D．曲霉和青霉2、面包師們把酵母放到生面團(tuán)中用來發(fā)面，酵母菌在面團(tuán)中產(chǎn)生了()，使面包松軟多孔

A．酒精B．淀粉C．蛋白質(zhì)D.二氧化碳3、罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)，這主要是因?yàn)?)A．罐頭密封很嚴(yán)，細(xì)菌無法侵入

B．罐頭密封很嚴(yán)．細(xì)菌無法呼吸

C．罐頭在封罐前經(jīng)過高溫滅菌，封罐后罐內(nèi)沒有細(xì)菌

D．罐頭在封罐前經(jīng)過高溫滅菌，封罐后罐內(nèi)細(xì)菌無法生存4、在酸奶中含有的一種對(duì)人有益的細(xì)菌是()A．乳酸菌B．醋酸桿菌C．酵母菌D．大腸桿菌4、在酸奶中含有的一種對(duì)人有益的細(xì)菌是()A．乳酸菌B．醋酸桿菌C．酵母菌D．大腸桿菌5、腌肉長(zhǎng)時(shí)間不易腐爛，主要原因是() A．氣溫低，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖B．空氣中沒有飄浮著的細(xì)菌

C．鹽分多，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖D．大多細(xì)菌是對(duì)人類有益的，不會(huì)使肉腐爛6、下列食物的制作過程中用到了細(xì)菌或真菌的包括（多選）：()A．醬油B．面包C．臘肉D．酒E．醋７、下列物質(zhì)是抗生素的是（多選）：()A．紅霉素B．青霉素C．胰島素D．鏈霉素E．腎上腺激素8、制作甜酒的過程中，曲霉的作用是把