人教版高中生物必修一蛋白質是生命活動的主要承擔者課件

第4節(jié)蛋白質是生命活動的主要承擔者第4節(jié)1

從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術縫合線。手術后過一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。

討論

1．為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？

2．這種縫合線發(fā)生什么樣的化學變化才能被吸收？這對你認識蛋白質的化學組成有什么啟示？ 從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術縫合2組成細胞的有機物中含量最多的就是蛋白質。從化學角度看，蛋白質也是目前已知的結構最復雜、功能最多樣的分子。細胞核中的遺傳信息，往往要表達成蛋白質才能起作用。蛋白質是生命活動的主要承擔者。組成細胞的有機物中含量最多的就是蛋白質。從化學角度看3一、蛋白質的功能一、蛋白質的功能4可以說，細胞的各項生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。1.結構蛋白：2.催化：3.運輸：4.信息傳遞：5.防御：如肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲等的成分主要是蛋白質。絕大多數(shù)酶是蛋白質。如血紅蛋白。如胰島素能傳遞信息,調節(jié)機體的生命活動。如抗體具有免疫功能?？梢哉f，細胞的各項生命活動都離不開蛋白質，蛋白5蛋白質能夠承擔如此多樣的功能，這與蛋白質的多樣性有關。人體內有數(shù)萬種不同的蛋白質。據(jù)估計，生物界的蛋白質種類多達1010～1012種。為什么蛋白質能有這么多的種類和這么多樣的功能？這與它的組成和結構有關嗎？蛋白質能夠承擔如此多樣的功能，這與蛋白質的多樣性有關6二、蛋白質的基本組成單位——氨基酸在人體中，組成蛋白質的氨基酸有21種。氨基酸是組成蛋白質的基本單位。氨基酸的結構是怎樣的呢？二、蛋白質的基本組成單位——氨基酸在人體中，組成蛋白7人教版高中生物必修一蛋白質是生命活動的主要承擔者課件8CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸側鏈基團氨基羧基CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH39試一試,能不能推導出氨基酸的結構通式？氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。結構特點：每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。HCRHNCOOHH側鏈基團氨基羧基試一試,能不能推導出氨基酸的結構通式？氨基酸之間的區(qū)別在于R10判斷下列分子是不是構成蛋白質氨基酸？如果不是，說明原因；如果是，說出R基是什么。CCOOHCH3HOOCH1.CNH2CH3H2NH2.CHHOOCHCH2NH23.CNH2HOOCHCH2NH24.判斷下列分子是不是構成蛋白質氨基酸？如果不是，說明原因11組成人體蛋白質的氨基酸有21種，其中有8種是人體細胞不能合成的，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸，這些氨基酸必須從外界環(huán)境中獲取，因此，被稱為必需氨基酸。經常食用奶制品、肉類、蛋類和大豆制品，人體一般就不會缺乏必需氨基酸。另外13種氨基酸是人體細胞能夠合成的，叫作非必需氨基酸。組成人體蛋白質的氨基酸有21種，其中有8種是人體細胞12為什么有些食品中要添加某些氨基酸？為什么有些食品中要添加某些氨基酸？13三、蛋白質的結構及其多樣性蛋白質是以氨基酸為單位構成的生物大分子。三、蛋白質的結構及其多樣性蛋白質是以氨基酸為單位構成14CHCOOHR2HN二肽CHR1H2NOHCOH2OH1.氨基酸的結合方式：脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HN二肽CHR1H2NOHCOH2OH1.氨15人教版高中生物必修一蛋白質是生命活動的主要承擔者課件16肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O三肽肽鍵以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。多肽通常呈鏈狀，叫作肽鏈。肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2H17由于氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結構的蛋白質分子。許多蛋白質分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學鍵如二硫鍵相互結合在一起。這些肽鏈不呈直線，也不在同一個平面上，而是形成更為復雜的空間結構。例如，血紅蛋白是一種由574個氨基酸組成的蛋白質，含四條多肽鏈。2.由肽鏈形成蛋白質由于氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折18由氨基酸形成血紅蛋白的示意圖由氨基酸形成血紅蛋白的示意圖19氨基酸怎樣構成蛋白質1．從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？2．進入人體消化道的蛋白質食物，要經過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進入人體細胞后，需經過怎樣的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質？人體中的蛋白質和食物中的蛋白質會一樣嗎？3．如果用20個不同的字母代表20種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？試著說出蛋白質種類多種多樣的原因（提示：一個蛋白質分子往往含有成百上千個氨基酸）。氨基酸怎樣構成蛋白質1．從氨基酸到蛋白質大致有哪些結201.氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→一條或幾條多肽鏈盤曲折

疊形成蛋白質。3.2010條。2.蛋白質多肽氨基酸胃蛋白酶腸肽酶胰蛋白酶1.氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→一條或幾條多肽鏈盤曲折

21在細胞內，組成一種蛋白質的氨基酸數(shù)目可能成千上萬，氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變萬化，肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構千差萬別，因此，蛋白質分子的結構極其多樣，這就是細胞中蛋白質種類繁多的原因。3.蛋白質多樣性的原因在細胞內，組成一種蛋白質的氨基酸數(shù)目可能成千上萬，氨22每一種蛋白質分子都有與它所承擔功能相適應的獨特結構，如果氨基酸序列改變或蛋白質的空間結構改變，就可能會影響其功能。每一種蛋白質分子都有與它所承擔功能相適應的獨特結構，23蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。例如，雞蛋、肉類經煮熟后蛋白質變性就不能恢復原來狀態(tài)。原因是高溫使蛋白質分子的空間結構變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟雞蛋、熟肉容易消化。又如，經過加熱、加酸、加酒精等引起細菌和病毒的蛋白質變性，可以達到消毒、滅菌的目的。蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定24說一說生活中富含蛋白質的食品有哪些？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：（2）奶類制品：說一說生活中富含蛋白質的食品有哪些？（3）肉蛋類食品：（1）25蛋白質的組成元素有哪些？都有C、H、O、N，有的還有S等。蛋白質的組成元素有哪些？都有C、H、O、N，有的還有S等。26蛋白質結構中的幾個數(shù)量關系氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－2肽鍵數(shù)=3－1肽鍵數(shù)=2－1脫掉的水分子數(shù)呢？蛋白質結構中的幾個數(shù)量關系氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=827n個氨基酸形成一條肽鏈時,脫掉幾個水分子?形成幾個肽鍵?如果n個氨基酸形成m條肽鏈呢?脫掉水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=n-1脫掉水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=n-m肽鍵數(shù)==脫去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)–肽鏈數(shù)n個氨基酸形成一條肽鏈時,脫掉幾個水分子?形成幾個肽鍵?脫28例.已知20種氨基酸的相對分子質量平均是128，現(xiàn)有一蛋白質分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質的相對分子質量接近于A.12800B.12544C.11036D.12288C氨基酸平均相對分子質量×氨基酸分子數(shù)-18×脫去的水分子數(shù)蛋白質的相對分子質量=例.已知20種氨基酸的相對分子質量平均是128，現(xiàn)有一蛋291.某氨基酸分子中含有2個氨基（-NH2）,其中一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，則另一個氨基的部位應是A.和羧基連在同一個碳原子上B.一定連在羧基上C.在R基上D.與氨基一端相連C練一練1.某氨基酸分子中含有2個氨基（-NH2）,其中一個氨基和一302.四個氨基酸分子發(fā)生縮合反應形成一個多肽，失去的水分子及形成的肽鍵的數(shù)目分別是A.4個,4個B.3個,3個C.3個,2個D.2個,3個B2.四個氨基酸分子發(fā)生縮合反應形成一個多肽，失去的水分子及形313.人體的肌肉主要由蛋白質構成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其主要原因是A.屬于不同系統(tǒng)B.所含蛋白質分子結構不同C.肌肉細胞的形狀不同D.在人體內的分布位置不同B3.人體的肌肉主要由蛋白質構成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，324.100個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基?至少含有多少個羧基？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、5D4.100個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基?335.根據(jù)下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應叫

反應。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。氨基肽鍵羧基四肽

三四三脫水縮合R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨5.根據(jù)下面圖解，回答問題：氨基肽鍵羧基四肽三四34人教版高中生物必修一蛋白質是生命活動的主要承擔者課件35第4節(jié)蛋白質是生命活動的主要承擔者第4節(jié)36

從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術縫合線。手術后過一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。

討論

1．為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？

2．這種縫合線發(fā)生什么樣的化學變化才能被吸收？這對你認識蛋白質的化學組成有什么啟示？ 從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術縫合37組成細胞的有機物中含量最多的就是蛋白質。從化學角度看，蛋白質也是目前已知的結構最復雜、功能最多樣的分子。細胞核中的遺傳信息，往往要表達成蛋白質才能起作用。蛋白質是生命活動的主要承擔者。組成細胞的有機物中含量最多的就是蛋白質。從化學角度看38一、蛋白質的功能一、蛋白質的功能39可以說，細胞的各項生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。1.結構蛋白：2.催化：3.運輸：4.信息傳遞：5.防御：如肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲等的成分主要是蛋白質。絕大多數(shù)酶是蛋白質。如血紅蛋白。如胰島素能傳遞信息,調節(jié)機體的生命活動。如抗體具有免疫功能?？梢哉f，細胞的各項生命活動都離不開蛋白質，蛋白40蛋白質能夠承擔如此多樣的功能，這與蛋白質的多樣性有關。人體內有數(shù)萬種不同的蛋白質。據(jù)估計，生物界的蛋白質種類多達1010～1012種。為什么蛋白質能有這么多的種類和這么多樣的功能？這與它的組成和結構有關嗎？蛋白質能夠承擔如此多樣的功能，這與蛋白質的多樣性有關41二、蛋白質的基本組成單位——氨基酸在人體中，組成蛋白質的氨基酸有21種。氨基酸是組成蛋白質的基本單位。氨基酸的結構是怎樣的呢？二、蛋白質的基本組成單位——氨基酸在人體中，組成蛋白42人教版高中生物必修一蛋白質是生命活動的主要承擔者課件43CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸側鏈基團氨基羧基CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH344試一試,能不能推導出氨基酸的結構通式？氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。結構特點：每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。HCRHNCOOHH側鏈基團氨基羧基試一試,能不能推導出氨基酸的結構通式？氨基酸之間的區(qū)別在于R45判斷下列分子是不是構成蛋白質氨基酸？如果不是，說明原因；如果是，說出R基是什么。CCOOHCH3HOOCH1.CNH2CH3H2NH2.CHHOOCHCH2NH23.CNH2HOOCHCH2NH24.判斷下列分子是不是構成蛋白質氨基酸？如果不是，說明原因46組成人體蛋白質的氨基酸有21種，其中有8種是人體細胞不能合成的，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸，這些氨基酸必須從外界環(huán)境中獲取，因此，被稱為必需氨基酸。經常食用奶制品、肉類、蛋類和大豆制品，人體一般就不會缺乏必需氨基酸。另外13種氨基酸是人體細胞能夠合成的，叫作非必需氨基酸。組成人體蛋白質的氨基酸有21種，其中有8種是人體細胞47為什么有些食品中要添加某些氨基酸？為什么有些食品中要添加某些氨基酸？48三、蛋白質的結構及其多樣性蛋白質是以氨基酸為單位構成的生物大分子。三、蛋白質的結構及其多樣性蛋白質是以氨基酸為單位構成49CHCOOHR2HN二肽CHR1H2NOHCOH2OH1.氨基酸的結合方式：脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HN二肽CHR1H2NOHCOH2OH1.氨50人教版高中生物必修一蛋白質是生命活動的主要承擔者課件51肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O三肽肽鍵以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。多肽通常呈鏈狀，叫作肽鏈。肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2H52由于氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結構的蛋白質分子。許多蛋白質分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學鍵如二硫鍵相互結合在一起。這些肽鏈不呈直線，也不在同一個平面上，而是形成更為復雜的空間結構。例如，血紅蛋白是一種由574個氨基酸組成的蛋白質，含四條多肽鏈。2.由肽鏈形成蛋白質由于氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折53由氨基酸形成血紅蛋白的示意圖由氨基酸形成血紅蛋白的示意圖54氨基酸怎樣構成蛋白質1．從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？2．進入人體消化道的蛋白質食物，要經過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進入人體細胞后，需經過怎樣的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質？人體中的蛋白質和食物中的蛋白質會一樣嗎？3．如果用20個不同的字母代表20種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？試著說出蛋白質種類多種多樣的原因（提示：一個蛋白質分子往往含有成百上千個氨基酸）。氨基酸怎樣構成蛋白質1．從氨基酸到蛋白質大致有哪些結551.氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→一條或幾條多肽鏈盤曲折

疊形成蛋白質。3.2010條。2.蛋白質多肽氨基酸胃蛋白酶腸肽酶胰蛋白酶1.氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→一條或幾條多肽鏈盤曲折

56在細胞內，組成一種蛋白質的氨基酸數(shù)目可能成千上萬，氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變萬化，肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構千差萬別，因此，蛋白質分子的結構極其多樣，這就是細胞中蛋白質種類繁多的原因。3.蛋白質多樣性的原因在細胞內，組成一種蛋白質的氨基酸數(shù)目可能成千上萬，氨57每一種蛋白質分子都有與它所承擔功能相適應的獨特結構，如果氨基酸序列改變或蛋白質的空間結構改變，就可能會影響其功能。每一種蛋白質分子都有與它所承擔功能相適應的獨特結構，58蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。例如，雞蛋、肉類經煮熟后蛋白質變性就不能恢復原來狀態(tài)。原因是高溫使蛋白質分子的空間結構變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟雞蛋、熟肉容易消化。又如，經過加熱、加酸、加酒精等引起細菌和病毒的蛋白質變性，可以達到消毒、滅菌的目的。蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定59說一說生活中富含蛋白質的食品有哪些？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：（2）奶類制品：說一說生活中富含蛋白質的食品有哪些？（3）肉蛋類食品：（1）60蛋白質的組成元素有哪些？都有C、H、O、N，有的還有S等。蛋白質的組成元素有哪些？都有C、H、O、N，有的還有S等。61蛋白質結構中的幾個數(shù)量關系氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－2肽鍵數(shù)=3－1肽鍵數(shù)=2－1脫掉的水分子數(shù)呢？蛋白質結構中的幾個數(shù)量關系氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=862n個氨基酸形成一條肽鏈時,脫掉幾個水分子?形成幾個肽鍵?如果n個氨基酸形成m條肽鏈呢?脫掉水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=n-1脫掉水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=n-m肽鍵數(shù)==脫去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)–肽鏈數(shù)n個氨基酸形成一條肽鏈時,脫掉幾個水分子?形成幾個肽鍵?脫63例.已知20種氨基酸的相對分子質量平均是128，現(xiàn)有一蛋白質分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質的相對分子質量接近于A.12800B.12544C.11036D.12288C氨基酸平均相對分子質量×氨基酸分子數(shù)-18×脫去的水分子數(shù)蛋白質的相對分子質量=例.已知20種氨基酸的相對分子質量平均是128，現(xiàn)有一蛋641.某氨基酸分子中含有2個氨基（-NH2）,其中一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，則另一個氨基的部位應是A.和羧基連在同一個碳原子上B.一定連在羧基上C.在R基上