餐飲店長考核試題及

餐飲店長查核試題及答案餐飲店長查核試題及答案5/5餐飲店長查核試題及答案時間：答題人：成績：一、選擇題（單項選擇，每題4分，共計20分）二、問答題（每題10分，共50分）1、作為店長應該對誰負責（）1、列舉低值易耗品都有哪些品項A：對企業(yè)負責B：對上司負責C：對自己負責2、如何控制成本都有哪些方法D：對員工負責2、作為門店店長以下說法正確的選項是（）A、準時上下班，做好自己本職的工作3、關于提高營業(yè)，列舉部分營銷方式及手法、對企業(yè)上司安排的指令，能夠與上司討價還價、擬定門店各項服務規(guī)范、操作流程等，業(yè)務精益求精D、擬定營銷策略和計劃，立馬推行4、5S管理法是哪五項3、嚴格督查門店的各項工作，以下不包含哪些（）、員工的排班排休、考勤考績B、員工規(guī)章制度的遵守情況5、廣州連鎖餐飲企業(yè)（含番禺），你比較熟悉的請列舉5家、員工的儀容儀表及衛(wèi)生、員工的家庭4、提高毛利的方法，以下哪項是不正確的（）A、降低原資料的進貨價格三、案例解析題（每題10分，共30分）B、操作中盡量減少食材耗費1、顧客投訴上菜太慢，要求取消食品時，如何辦理、庫房各項原資料大量囤貨、提高菜品售賣價格5、合理管理店面，以下說法正確的選項是（）2、顧客在用餐過程中，投訴食品不熟或有異味，如何辦理、以自己個性定人員編制，招聘大量人員、各項工作例會，只由主管級以上負責睜開推行C、常常組織手下員工學習各種技術、企業(yè)文化等3、顧客投訴菜品有頭發(fā)也許蟲類等，怎么辦理、新產品銷售不理想，需招聘好的人才考題答案：一、BCDCC二、1、牙簽、手套、筷子套、紙巾、掃把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性紙杯、一次性手套、垃圾袋、紙張、筆、訂書釘、橡皮筋等等。2、a：人工成本、通崗通用；b：食材使用成本、降低耗費，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水電燃氣成本，養(yǎng)成隨手關的習慣；e：原資料價格成本，開發(fā)供貨商渠道，降低原資料價格；f：庫房貨物積成本壓，合理控制庫存量，先進先出，減少貨物過保質期耗費；3、a：傳單派發(fā)宣傳法b：全員銷售推行法c：與外面商家合作戰(zhàn)略法d：網絡營銷法e：內部活動法f：政府媒體合作法4、常組織、常整頓、常干凈、老例范、常教育5、火鍋：海底撈、德莊、陳記順和、朝天門火鍋、黃記煌；粵菜：稻香、炳勝、陶陶居、廣州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家飯店、同湘會、老湘樓、大碗菜、漁癡漁醉；特別菜系：九毛九、太二、阿強、鹿鼎記、山東老家、客語、西貝、胖哥倆；蓉李記、洞味園；其他：麥當勞、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦三、顧客投訴上菜速度太慢，從而要求取消食品時，要如何辦理？案例解析與辦理方法：1、第一，認真檢查點菜單，以及電腦下單的時間，合理講解，時間真的比較長的，立馬通知出品部跟單，必要時可親自去出品部幫客人端下來。2、如因為漏寫而以致沒下電腦單。則連忙對講機通知出品部做菜加快，再補單；回復客人稍后，并告之其確實的上菜時間。3、這樣菜制作時間偏長，或還沒有制作，見告客人取消此菜，道歉致歉，并補償比較快的產品給客人。4、在點單環(huán)節(jié)，向客人介紹菜肴的同時，應該介紹烹調時間較短的，防備客人等候的時間而長而出現(xiàn)投訴情況。餐飲案例二：顧客在用餐過程中，投訴食品不熟或有異味、要如何辦理？案例解析與辦理方法：1、第一，觀察確認真實情況，若真的沒有熟透，則連忙跟客人致歉，并連忙回收重新煮熟。（具備對菜品的色度味道掌握）2、觀察試一試后，若食品真的有異味，立馬收走致歉，請出品部加快重新煮一份。3、若客人對有異味的菜品不能夠接受重新制作，可合理致歉，幫客人換取一份其他菜品或點取一份同價值的菜品贈予作為補償。4、假如重新制作的菜品還是不能夠讓顧客滿意，那么就跟顧客介紹其他的食品，建議今后少點此類食品，并向客人表示對不起。餐飲案例三：顧客投訴食品里發(fā)現(xiàn)蟲子或頭發(fā)，怎么辦理？案例解析與辦理方法：1、連忙向顧客