食品工廠設(shè)計(jì)概論試題庫(kù)

食品工廠設(shè)計(jì)概論試題庫(kù)開卷考試不能有填空題，名詞解釋。選修課只要一份試卷質(zhì)量分析表一、名詞解釋1、產(chǎn)品方案：產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，實(shí)際是食品廠準(zhǔn)備全年（季度、月）生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間及班次等的計(jì)劃安排。2、工藝流程：.工藝流程：就是各種產(chǎn)品生產(chǎn)所采用的方法、步驟和途徑及其各環(huán)節(jié)必需的技術(shù)參數(shù)。3、風(fēng)向玫瑰圖：在極坐標(biāo)圖上繪出一地在一年中各種風(fēng)向出現(xiàn)的頻率。4、管道的補(bǔ)償：防止管道因溫度升高引起熱伸長(zhǎng)產(chǎn)生的應(yīng)力而遭到破壞所采取的措施。5、基本建設(shè)：是指固定資產(chǎn)的建筑、添置和安裝。6、工藝流程設(shè)計(jì)：是確定生產(chǎn)過程的具體內(nèi)容、順序和組合方式，并最后以工藝流程圖的形式表示出整個(gè)生產(chǎn)過程的全貌。7、三聯(lián)槽：三聯(lián)槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽8、基本建設(shè)程序：基本建設(shè)程序：是指基本建設(shè)項(xiàng)目在整個(gè)建設(shè)過程中各項(xiàng)工作的先后順序。9、建設(shè)項(xiàng)目：又稱“基本建設(shè)項(xiàng)目”。指在一個(gè)場(chǎng)地或幾個(gè)場(chǎng)地上,按照一個(gè)總體設(shè)計(jì)進(jìn)行施工的各個(gè)工程項(xiàng)目的總體。10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期間內(nèi)，微生物分解一定體積水中的某些可被氧化物質(zhì)，特別是有機(jī)物質(zhì)所消耗的溶解氧的數(shù)量。11、構(gòu)筑物：一般是指人們不直接在其內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)和生活活動(dòng)的建筑，如水塔、煙囪、堤壩、墻、蓄水池等。12、管道附件：管路中除管子以外，為滿足工藝生產(chǎn)和安裝檢修的需要，管路中還有許多其他構(gòu)件，如短管、彎頭、三通、異徑管、法蘭、閥門等。我們通常稱這些構(gòu)件為管路附件，簡(jiǎn)稱管件和閥件。13、安全閥：進(jìn)口蒸汽或氣體側(cè)介質(zhì)靜壓超過其起座壓力整定值時(shí)能突然全開的自動(dòng)泄壓閥門。是鍋爐及壓力容器防止超壓的重要安全部件。14、疏水器：排除加熱設(shè)備或蒸汽管路中的蒸汽凝結(jié)水，同時(shí)能阻止蒸汽的泄漏的部件。16、管路的標(biāo)志：為了區(qū)分各種管道，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色的油漆,這就是管路的標(biāo)志。17、HVAC系統(tǒng)：采暖通風(fēng)與空調(diào)系統(tǒng)。Heating,VentilatingandAirConditioning的縮寫18、CIP清洗裝置：即不分離生產(chǎn)設(shè)備，又可用簡(jiǎn)單操作方法安全自動(dòng)的清洗系統(tǒng)。19、內(nèi)包裝室(間)：指從事與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之內(nèi)包裝作業(yè)場(chǎng)所。20、外包裝室(間)：：指從事未與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之外包裝作業(yè)場(chǎng)所。二、選擇題，（每小題有1或2項(xiàng)正確答案）1、選方向：東北（B）ANWBNECSEDSW2、管子的公稱直徑（C）A管子內(nèi)徑B管子外徑C與管子的外徑相近又小于外徑的一個(gè)數(shù)值.D名義直徑3、選擇用輸送蒸汽的管道材料（A）A鍍鋅焊接鋼管B鑄鐵管C不銹鋼管D無縫鋼管４、選擇自動(dòng)地把外來較高壓力的介質(zhì)降低到需要壓力的閥門（D）A針形閥B止回閥C安全閥D減壓閥５、在鍋爐、管路和各種壓力容器中，為了控制壓力不超過允許數(shù)值，需要安裝何種閥門（C）A針形閥B止回閥C安全閥D減壓閥6、選方向：西南（D）ANWBNECSEDSW7、食品工廠車間污水排放與外界接口處的防蟲裝置（D）A蓖子B鐵絲網(wǎng)C排水管D存水彎頭8、食品工廠設(shè)計(jì)的人員流動(dòng)區(qū)域（A）A換鞋間B設(shè)備清洗消毒區(qū)域C原料入口區(qū)域D物料輸送區(qū)域9、食品工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容（A.B）A環(huán)境衛(wèi)生的要求B加工衛(wèi)生的要求C管理人員的要求D檢驗(yàn)的要求10、在鍋爐、管路和各種壓力容器中，為了控制壓力不超過允許數(shù)值，需要安裝何種閥門（C）A針形閥B止回閥C安全閥D減壓閥11、影響食品工廠建設(shè)廠址區(qū)域選擇的經(jīng)濟(jì)因素(B)A地理位置B產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)C生態(tài)條件D人力資源12、食品工廠建設(shè)期階段（D）(前三個(gè)是前期準(zhǔn)備工作)A可行性研究報(bào)告B進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)估C正式立項(xiàng)D施工圖設(shè)計(jì)13、計(jì)算食品工廠的總用水量包括：（B.D）A.鍋爐用水B.生活用水C.冷卻用水D.生產(chǎn)用水14、班產(chǎn)量決定：（A.D）A.設(shè)備配套B.市場(chǎng)銷售情況C.原料供應(yīng)量D.勞動(dòng)力定員15、影響工藝流程的因素有：（A）A.生產(chǎn)技術(shù)水平B.建廠費(fèi)用C.機(jī)械化自動(dòng)化程度D.市場(chǎng)需求16、影響物料衡算結(jié)果的因素有：（B.C）(成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、原輔材料的質(zhì)量和規(guī)格，各工序中間體的質(zhì)量監(jiān)控方法以及回收品的處理)A.原料采購(gòu)量B.原料利用率C.設(shè)備生產(chǎn)能力D.班產(chǎn)量17、進(jìn)行設(shè)備計(jì)算及選型時(shí)應(yīng)具備：（A.D）A.物料衡算結(jié)果B.產(chǎn)品方案C.工藝流程D.設(shè)備清單18、食品工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容（A.B）A設(shè)施衛(wèi)生的要求B原輔料衛(wèi)生的要求C管理人員的要求D檢驗(yàn)的要求19、選擇自動(dòng)地把外來較高壓力的介質(zhì)降低到需要壓力的閥門（D）A針形閥B止回閥C安全閥D減壓閥20、食品工廠設(shè)計(jì)的人員流動(dòng)區(qū)域（A）A更衣室B設(shè)備清洗消毒區(qū)域C原料入口區(qū)域D物料輸送區(qū)域21、食品工廠建設(shè)前期階段（A）A進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)估B施工圖設(shè)計(jì)C設(shè)備材料訂貨D簽訂施工安裝合同22、產(chǎn)品方案的內(nèi)容包括：（C）(產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量及銷售地區(qū))A.勞動(dòng)力定員B.配套設(shè)備C.產(chǎn)品品種D.生產(chǎn)期23、選擇用輸送蒸汽的管道材料（A）A鍍鋅焊接鋼管B鑄鐵管C不銹鋼管D無縫鋼管24、影響食品工廠建設(shè)廠址區(qū)域選擇的自然因素（A）A水文B產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)C產(chǎn)品結(jié)構(gòu)D人力資源25、最好食品工廠設(shè)計(jì)圖繪制方法（B）A手工制圖B計(jì)算機(jī)CAD軟件制圖C計(jì)算機(jī)Word軟件制圖D計(jì)算機(jī)Wmf軟件制圖26、初步設(shè)計(jì)文件包括（B）(初步設(shè)計(jì)文件包括說明、資料和圖紙等部分)A.項(xiàng)目建議書B.總概算書C.附件D.廠址選擇報(bào)告27、食品工廠輔助車間（A）A制冷機(jī)房B餅干車間C面包車間D奶粉車間28、食品工廠總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容（A.B）A環(huán)保設(shè)計(jì)B設(shè)備的布置設(shè)計(jì)C防鼠設(shè)計(jì)D防蟲設(shè)計(jì)29、食品工廠供汽設(shè)備（A）A鍋爐設(shè)備B濃縮設(shè)備C制冷設(shè)備D殺菌設(shè)備30、食品工廠原料預(yù)處理設(shè)備（B）A實(shí)罐清洗機(jī)B分級(jí)機(jī)C板式熱交換器D殺菌設(shè)備31、空氣壓縮機(jī)用于哪種食品哪道工序（B）A罐頭殺菌B食品冷凍C食品分級(jí)D食品濃縮32、水產(chǎn)品加工廠哪個(gè)崗位是有害物崗位（C）A殺菌崗位B分級(jí)崗位C清洗崗位D制冷崗位33、初步設(shè)計(jì)文件包括：（B）A.項(xiàng)目建議書B.總概算書C.附件D.廠址選擇報(bào)告34、產(chǎn)品方案的內(nèi)容包括：（C）A.勞動(dòng)力定員B.配套設(shè)備C.產(chǎn)品品種D.生產(chǎn)期35、計(jì)算食品工廠的總用水量包括：（B.D）A.鍋爐用水B.生活用水C.冷卻用水D.生產(chǎn)用水36、班產(chǎn)量決定：（A.D）A.設(shè)備配套B.市場(chǎng)銷售情況C.原料供應(yīng)量D.勞動(dòng)力定員37、影響工藝流程的因素有：（A）A.生產(chǎn)技術(shù)水平B.建廠費(fèi)用C.機(jī)械化自動(dòng)化程度D.市場(chǎng)需求38、影響物料衡算結(jié)果的因素有：（B.C）A.原料采購(gòu)量B.原料利用率C.設(shè)備生產(chǎn)能力D.班產(chǎn)量39、進(jìn)行設(shè)備計(jì)算及選型時(shí)應(yīng)具備：（A.D）A.物料衡算結(jié)果B.產(chǎn)品方案C.工藝流程D.設(shè)備清單40、食品工廠一般生產(chǎn)用水應(yīng)滿足：（A）A.生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)B.鍋爐用水標(biāo)準(zhǔn)C.飲料用水標(biāo)準(zhǔn)D.清水類罐頭用水標(biāo)準(zhǔn)三、判斷題1、食品工廠GMP工程設(shè)計(jì)可減少食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。（F）2、生產(chǎn)過程、操作、檢驗(yàn)是食品工廠設(shè)計(jì)重點(diǎn)。（F）3、環(huán)境、設(shè)備、是食品工廠設(shè)計(jì)重點(diǎn)。（T）4、食品工廠清潔空氣流向設(shè)計(jì)應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。（F）5、設(shè)計(jì)食品車間內(nèi)排水溝，廢水的流向應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。（F）6、蒸汽、水、電等配管可以設(shè)於食品暴露之直接上空。（F）7、食品工廠因污染少建設(shè)項(xiàng)目不用報(bào)環(huán)保部門審批。（F）8、氣象資料是食品工廠排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。（T）9、食品原料的產(chǎn)地對(duì)食品企業(yè)沒有影響。（F）10、食品工廠車間清潔區(qū)域應(yīng)設(shè)在廠內(nèi)的上風(fēng)向區(qū)。（T）11、食品工廠的構(gòu)筑物如生產(chǎn)車間、辦公室、檢驗(yàn)室。（F）12、罐頭食品工廠主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的下風(fēng)向。（F）13、生產(chǎn)車間工藝布置圖就是生產(chǎn)工藝流程圖。（F）14、管路設(shè)計(jì)是食品工廠設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要組成部分。（T）15、管子、法蘭和閥門等標(biāo)準(zhǔn)化的最基本參數(shù)就是公稱直徑和公稱壓力。（T）16、疏水器的作用是為了控制蒸汽壓力不超過允許數(shù)值。（F）17、安全閥在鍋爐、和各種壓力容器中，是為了能阻止蒸汽的泄漏。（T）18、蒸汽管路法蘭連接靠螺栓來達(dá)到,不須用密封墊圈材料。（F）19、食品罐頭廠蒸汽管路法蘭連接的墊圈材料是浸漬石棉紙板。（T）20、食品工廠生產(chǎn)車間需要的管道較多，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色的油漆。（F）21、表達(dá)車間內(nèi)管道空間位置等的平、立面布置情況的圖樣,是管路平面圖和管路透視圖。（T）22、食品車間人員流動(dòng)衛(wèi)生控制的區(qū)域的換鞋間只要一個(gè)門。（F）23實(shí)驗(yàn)室要求通風(fēng)采光良好應(yīng)考慮機(jī)械排氣方便，一般置于下風(fēng)向。（唔知）24、無菌室需設(shè)立兩道緩沖走道，在走道內(nèi)設(shè)等紫外燈消毒。（T）25、生產(chǎn)用水蓄水池要有完善的防塵、防蟲、防鼠的措施。（T）26、食品車間人員流動(dòng)衛(wèi)生控制的區(qū)域順序,換水鞋間、更衣室。（F）27、食品車間人員流動(dòng)衛(wèi)生控制的區(qū)域順序,換鞋間、更衣室。（T）28、生產(chǎn)工藝流程示意圖可用于設(shè)備設(shè)計(jì)、選型。（T）29、設(shè)計(jì)任務(wù)書是指導(dǎo)食品工廠生產(chǎn)的綱領(lǐng)性文件。（T）30、設(shè)計(jì)計(jì)算時(shí)應(yīng)以班產(chǎn)量為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)。（T）31、食品工廠倉(cāng)庫(kù)設(shè)置的特點(diǎn)之一是類別多。（F）32、食品工廠倉(cāng)庫(kù)設(shè)置的特點(diǎn)之一是類別多。（F）33、車間入口滅害蟲燈是紫外線燈。（T）34、粗加工車間更衣室和精加工車間更衣室要分開。（T）35、食品車間洗手水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)。（T）36、食品車間墻角要有弧度。（T）37、食品工廠設(shè)計(jì)包括工藝設(shè)計(jì)和設(shè)備設(shè)計(jì)兩大組成部分。（F）38、食品生產(chǎn)車間的更衣室是人員流動(dòng)的衛(wèi)生控制的區(qū)域。（T）39、食品車間是構(gòu)筑物（F）40、設(shè)計(jì)食品車間內(nèi)排水溝，廢水的流向清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。（T）41、化驗(yàn)室是食品工廠的動(dòng)力性輔助設(shè)施。（F）42、食品生產(chǎn)車間的門簾是防蠅設(shè)施。（T）43、設(shè)計(jì)水產(chǎn)肉禽罐頭保溫庫(kù)的溫度是33℃。（F）44、食品工廠排水系統(tǒng)是工廠的公用工程。（T）45、原料、輔料衛(wèi)生的要求是食品工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容。（F）46、設(shè)計(jì)水產(chǎn)肉禽原料倉(cāng)庫(kù)的溫度是-10℃。（F）47、試驗(yàn)階段的新工藝工藝流程是成熟可靠。（F）48、食品生產(chǎn)車間的濕度可使房頂有水積聚。（F）49、無縫鋼管是管道附件。（F）50、ＱＳ認(rèn)證必須有食品工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容。（T）51、產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模是確定設(shè)備生產(chǎn)線的依據(jù)。（T）52、車間平面布置圖的設(shè)備示意圖外形尺寸不須按比例畫。（F）53、食品車間排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)會(huì)影響食品質(zhì)量安全。（T）54、食品車間空調(diào)溫度設(shè)計(jì)是非工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容。（F）55、標(biāo)準(zhǔn)化的管路設(shè)計(jì)基本參數(shù)是管道的長(zhǎng)度。（F）56、食品生產(chǎn)車間及設(shè)施設(shè)計(jì)是食品工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容。（T）57、出口食品內(nèi)包裝規(guī)格采用的重量單位是公斤。（F）58、設(shè)計(jì)果蔬原料倉(cāng)庫(kù)的溫度是0℃。（F）59、車間設(shè)備平面布置是產(chǎn)品方案的內(nèi)容。（F）60、食品生產(chǎn)車間的供水管道可懸于作業(yè)區(qū)上方。（F）61、罐頭殺菌溫度計(jì)是食品質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)。（T）62、食品生產(chǎn)車間入口處設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施。（F）63、食品生產(chǎn)車間的溫度可使房頂有水積聚。（F）64、工藝流程是反映由原料到制出產(chǎn)品的全過程。（T）65、食品生產(chǎn)車間的門簾是防鼠設(shè)施。（F）66、原料接收站是食品工廠的生產(chǎn)性輔助設(shè)施。（T）67、食品生產(chǎn)車間的三聯(lián)槽是清洗、消毒設(shè)施。（T）68、食品生產(chǎn)車間的換鞋間是人員流動(dòng)的衛(wèi)生控制的區(qū)域。（T）69、輸送牛奶管道的法蘭連接的墊圈密封材料是石棉橡膠。（

F）70、食品工廠物料輸送設(shè)計(jì)的最基本原則是防止交叉污染。（

T）四、問答題1、一個(gè)新建工廠從計(jì)劃建設(shè)到建成投產(chǎn)，一般要經(jīng)過以下幾個(gè)基本階段（程序）P7第一階段，前期準(zhǔn)備階段（建設(shè)前期）工作：一個(gè)工程項(xiàng)目從社會(huì)發(fā)展、工業(yè)布局、市場(chǎng)需求和地區(qū)、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃調(diào)研。

項(xiàng)目建議書；可行性研究報(bào)告；進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)估；正式立項(xiàng)；簽訂投資（或貨款）協(xié)議書；進(jìn)行項(xiàng)目初設(shè)計(jì)等工作。第二階段，項(xiàng)目實(shí)施（建設(shè)期階段）工作：

施工圖設(shè)計(jì)；修改初步設(shè)計(jì)，修正概算；施工圖預(yù)算；分批交付施工圖紙；選派工地代表。征地；設(shè)備材料訂貨；簽訂施工安裝合同

；施工安裝準(zhǔn)備；生產(chǎn)準(zhǔn)備工作（人員培訓(xùn)）

施工安裝預(yù)算；施工組織設(shè)計(jì)；開工準(zhǔn)備參與基本建設(shè)單位的工作設(shè)計(jì)單位的工作：

施工圖設(shè)計(jì)；修改初步設(shè)計(jì)，修正概算；施工圖預(yù)算；分批交付施工圖紙；選派工地代表?；I建單位的工作：

征地；設(shè)備材料訂貨；簽訂施工安裝合同；施工安裝準(zhǔn)備；生產(chǎn)準(zhǔn)備工作（人員培訓(xùn)等）。施工安裝單位的工作：

施工安裝預(yù)算；施工組織設(shè)計(jì)；開工準(zhǔn)備

。重點(diǎn)是加強(qiáng)管理：實(shí)行科學(xué)有有效的計(jì)劃管理、資金管理、物資管理、工程技術(shù)管理、建立建全統(tǒng)計(jì)、會(huì)計(jì)核算制度，實(shí)行嚴(yán)密的科學(xué)監(jiān)測(cè)，第三階段，竣工驗(yàn)收階段

按項(xiàng)目文件提出的目標(biāo)檢查驗(yàn)收項(xiàng)目完成的內(nèi)容、數(shù)量、質(zhì)量及效果；總結(jié)項(xiàng)目實(shí)施過程的經(jīng)驗(yàn)，并頒發(fā)項(xiàng)目竣工驗(yàn)收證書。2、工廠設(shè)計(jì)給水排水內(nèi)容：P14包括概述；給水；排水；消防；各系統(tǒng)給排水量平衡計(jì)算；存在問題及建議；附件等內(nèi)容。3、工廠設(shè)計(jì)環(huán)保與綜合利用內(nèi)容：答：環(huán)境保護(hù)是指人類有意識(shí)地保護(hù)自然資源并使其得到合理的利用，防止自然環(huán)境受到污染和破壞，對(duì)受到污染和破壞的環(huán)境做好綜合治理。工廠設(shè)計(jì)中應(yīng)防止工業(yè)生產(chǎn)排放的“三廢”（廢水、廢氣、廢渣）、粉塵、放射性物質(zhì)以及產(chǎn)生的噪聲、振動(dòng)、惡臭和電磁微波輻射等對(duì)環(huán)境的污染。如可以用綠化來改善這一問題，綠化布置對(duì)食品廠來說，可以美化廠區(qū)，凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪音、保護(hù)環(huán)境等，從而改善工人的勞動(dòng)衛(wèi)生條件。但綠化面積增大會(huì)增加建廠投資，所以綠化面積應(yīng)該適當(dāng)。綜合利用指對(duì)自然資源、原材料效能的多方面利用、或制成多種產(chǎn)品以及利用工業(yè)三廢（廢渣、廢氣、廢液）制造和提取多種產(chǎn)品等。4、選擇廠址技術(shù)準(zhǔn)備資料包括廠區(qū)自然條件是指：答：1、地理位置:根據(jù)食品工業(yè)生產(chǎn)方式及產(chǎn)品銷售的特點(diǎn)，廠址應(yīng)處在城鎮(zhèn)郊區(qū)。2、地形、地勢(shì)與地質(zhì)選擇1)、食品廠地形選擇:食品廠區(qū)場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)比較規(guī)整而且集中，這樣可便于各類建筑物與構(gòu)筑物的布置和場(chǎng)地的有效利用。為此場(chǎng)地規(guī)劃時(shí)就應(yīng)盡可能不受鐵路、公路干線、河流或其它自然屏障的分割。2)、食品廠地勢(shì)選擇:食品廠一般地勢(shì)整齊平坦、開闊。3)、食品廠地質(zhì)選擇:廠址處不能在滑坡地質(zhì)結(jié)構(gòu)上，土層要深厚，性質(zhì)均一，具有足夠的承載能力,地表以下不要是砂層，回填垃圾等結(jié)構(gòu)。3、水文:要有豐富的水源，包括地表水、深層水(深井水)、水庫(kù)水(雨水)、江河水(露天水)及泉水和城市自來水等。根據(jù)食品工廠的特點(diǎn)，水質(zhì)要滿足生產(chǎn)工藝要求，包括滿足飲用水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及釀造用水標(biāo)準(zhǔn)等。4、氣象:氣象資料是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設(shè)計(jì)和排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。我國(guó)規(guī)定每隔10-15年舉行氣象記錄普查。5、地震:歷年地震情況和影響，應(yīng)以地震部門鑒定的震級(jí)和烈度為準(zhǔn)。5、食品工廠總平面設(shè)計(jì)一般包括以下5項(xiàng)內(nèi)容：P241、平面布置設(shè)計(jì)

平面布置就是在用地范圍以內(nèi)對(duì)規(guī)劃的建筑物、構(gòu)筑物及其它工程設(shè)施就其水平方向的相對(duì)位置和相互關(guān)系進(jìn)行合理的布置。2、豎向布置設(shè)計(jì)

對(duì)于廠區(qū)內(nèi)地形變化較大，標(biāo)高有顯著差異的場(chǎng)合，僅有平面布置是不夠的，還需要進(jìn)行豎向布置并對(duì)布置方案進(jìn)行較直觀的垂直方向顯示。舉例：城市,大學(xué)3、食品工廠運(yùn)輸設(shè)計(jì)1)、首先要確定廠內(nèi)外貨物周轉(zhuǎn)量，制定運(yùn)輸方案，2)、選擇適當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸方式和貨物的最佳搬運(yùn)方法，3)、統(tǒng)計(jì)出各種運(yùn)輸方式的運(yùn)輸量，計(jì)算出運(yùn)輸設(shè)備數(shù)量，4)、選定和配備裝卸機(jī)具，相應(yīng)地確定為運(yùn)輸裝卸機(jī)具服務(wù)的保養(yǎng)修理設(shè)施和建筑物、構(gòu)筑物(如庫(kù)房)等。4、管線綜合設(shè)計(jì)管線綜合布置的任務(wù)

根據(jù)工藝、水、汽、氣、電等各類工程的專業(yè)特點(diǎn)，綜合規(guī)定其地上或地下敷設(shè)的位置、占地寬度、標(biāo)高及間距。

使廠區(qū)管線之間，以及管線與建筑物、構(gòu)筑物、道路及綠化設(shè)施之間，在平面和豎向上相互協(xié)調(diào)，既要滿足施工、檢修、安全等要求，又要貫徹經(jīng)濟(jì)和節(jié)約用地的原則。5、綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)

綠化布置對(duì)食品廠來說，可以美化廠區(qū)，凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪音、保護(hù)環(huán)境等，從而改善工人的勞動(dòng)衛(wèi)生條件。但綠化面積增大會(huì)增加建廠投資，所以綠化面積應(yīng)該適當(dāng)。綠化布置主要是綠化方式(包括美化)選擇、綠化區(qū)布置等。7、設(shè)計(jì)繪制車間管路圖常用的有哪兩種？P61A、不相重合的平行管道的畫法B、重疊平行管道的畫法8、產(chǎn)品方案的確定內(nèi)容：全年要生產(chǎn)的等的計(jì)劃。P361.確定產(chǎn)品的種類及包裝規(guī)格；2.根據(jù)設(shè)計(jì)規(guī)格，結(jié)合各產(chǎn)品原料的供應(yīng)量、供應(yīng)周期的長(zhǎng)短等實(shí)際情況，確定各種產(chǎn)品在總產(chǎn)量中所占比例及產(chǎn)量；3.根據(jù)原料的生產(chǎn)季節(jié)及保藏時(shí)間確定產(chǎn)品的生產(chǎn)時(shí)間；4.根據(jù)各種產(chǎn)品的設(shè)計(jì)產(chǎn)量，確定班次產(chǎn)量及生產(chǎn)班次數(shù)；5.產(chǎn)品方案比較；6.產(chǎn)品方案表達(dá)9、工藝流程一般有兩種表示方法：文字描述，工藝流程圖（找不到，個(gè)人意見）10、食品生產(chǎn)中用汽部分主要有：主要用汽部分有：熱燙、配湯、濃縮、干燥、殺菌、保溫、設(shè)備和管道的消毒，車間清潔衛(wèi)生的用汽等。１１、食品工廠生產(chǎn)區(qū)如何保持，能防止空氣中病原體滋生。（這題不是很確定答案）生產(chǎn)區(qū)要保持低溫和干燥室內(nèi)空氣流動(dòng)質(zhì)量的控制。必須在工廠內(nèi)設(shè)計(jì)并安裝HVAC或冷卻系統(tǒng)，確保流動(dòng)空氣的質(zhì)量。必須有空氣過濾裝置。必須補(bǔ)充室外空氣，降低室內(nèi)熱量、濕氣的濃度。

空氣是細(xì)菌等污染物的主要媒介，空氣還會(huì)傳遞熱量和濕氣，這些是食品安全的致命殺手。理想的空氣流動(dòng)及過濾系統(tǒng)對(duì)工廠必須有的設(shè)計(jì)。

（1）、生產(chǎn)區(qū)(各種車間和倉(cāng)庫(kù)等)和生活區(qū)分開。2，在生產(chǎn)區(qū)域，在產(chǎn)品所有加工、傳遞、包裝的區(qū)域都必須重視溫度和濕度的控制。a、加工、包裝車間應(yīng)通風(fēng)良好，配有換氣設(shè)施或空氣調(diào)節(jié)設(shè)施，以防室內(nèi)溫度過高、濕度過大，并保持室內(nèi)空氣新鮮。b、排氣口應(yīng)裝有防止害蟲侵入的裝置，進(jìn)氣口應(yīng)裝有空氣過濾裝置，兩者均易于拆卸清洗或更換。c、室內(nèi)空氣調(diào)節(jié)，進(jìn)排氣或使用風(fēng)扇時(shí)，空氣流向應(yīng)從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，以防空氣對(duì)產(chǎn)品、包裝材料污染。１２、空氣是細(xì)菌等污染物的主要媒介，對(duì)食品工廠如何設(shè)計(jì)。理想的空氣流動(dòng)及過濾系統(tǒng)是對(duì)工廠必須有的設(shè)計(jì)１３、食品工廠清潔空氣流向設(shè)計(jì)。a、加工、包裝車間應(yīng)通風(fēng)良好，配有換氣設(shè)施或空氣調(diào)節(jié)設(shè)施，以防室內(nèi)溫度過高、濕度過大，并保持室內(nèi)空氣新鮮。b、排氣口應(yīng)裝有防止害蟲侵入的裝置，進(jìn)氣口應(yīng)裝有空氣過濾裝置，兩者均易于拆卸清洗或更換。c、室內(nèi)空氣調(diào)節(jié)，進(jìn)排氣或使用風(fēng)扇時(shí)，空氣流向應(yīng)從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，以防空氣對(duì)產(chǎn)品、包裝材料污染。1４、管路附件疏水閥是用于何種介質(zhì)。液體（如蒸汽，冷凝水，過熱水等）疏水器的作用是排除加熱設(shè)備或蒸汽管路中的蒸汽凝結(jié)水，同時(shí)能阻止蒸汽的泄漏。15、出口食品內(nèi)包裝重量規(guī)格使用的重量單位。磅、盎司16、食品企業(yè)申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證所需申報(bào)材料：產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖的表示形式。1，企業(yè)名稱核準(zhǔn)通知書或營(yíng)業(yè)執(zhí)照2，法定代表人有效身份證3，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)證復(fù)印件4，從業(yè)人員的花名冊(cè)，疾病控制中心辦理的健康證5，設(shè)備清單，6，地理位置圖7，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面圖8，所經(jīng)銷產(chǎn)品的生產(chǎn)單位衛(wèi)生許可證復(fù)印件9．，由疾病控制中心出具的所經(jīng)銷產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告復(fù)印件10，所經(jīng)銷保健食品的衛(wèi)生部批準(zhǔn)證書的復(fù)印件11，經(jīng)銷協(xié)議12，生產(chǎn)工藝流程圖13，產(chǎn)品品種及配方產(chǎn)品標(biāo)簽17、新建工廠建設(shè)前期階段的工作包括何5個(gè)內(nèi)容。項(xiàng)目協(xié)議書：可行性研究報(bào)告進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)估正式立項(xiàng)簽訂投資（或貨款）協(xié)議書進(jìn)行項(xiàng)目初設(shè)計(jì)18、選擇廠址技術(shù)準(zhǔn)備資料包括哪些。編制收集廠址自然條件、技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件資料提綱。1)、廠區(qū)自然條件(指地形、地勢(shì)、地質(zhì)、水文、氣象、地震等)。2)、技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件(如原材料、燃料、電熱、給排水、交通運(yùn)輸、場(chǎng)地面積、企業(yè)協(xié)作、三廢處理、施工條件等)。19、食品工廠供水消毒設(shè)施有哪幾種。水消毒劑1、液氯2、漂白粉Ca(OCl)Cl3、次氯酸鈣Ca(OCl)24、次氯酸鈉NaOCl5、二氧化氯6、臭氧20、食品工廠非工藝設(shè)計(jì)范疇等。

給排水、供電和儀表、制冷、通風(fēng)、供暖、環(huán)境保護(hù)等等21、食品生產(chǎn)中用主要水部分有哪些。

1、生產(chǎn)用水

原料預(yù)處理、半成品漂洗、濃縮鍋蒸汽的冷凝，殺菌后產(chǎn)品的冷卻，包裝容器的洗滌消毒，車間清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中本身所需的水等。2、生活用水

3、消防用水4、其他用水A、汽車沖洗

B、綠化用水22、生產(chǎn)車間設(shè)備布置的原則。

１要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)

首先滿足生產(chǎn)的要求，同時(shí)，還必須從本車間在總平面圖上的位置，與其他車間或部門間的關(guān)系，以及發(fā)展前景等方面，滿足總體設(shè)計(jì)的要求。２設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排

設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型作適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少，生產(chǎn)周期最短、操作最方便。

３應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能在進(jìn)行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動(dòng)設(shè)備，并留有適當(dāng)?shù)挠嗟?，以便更換設(shè)備。23、車間設(shè)備的配置設(shè)計(jì)的要求。

1）生產(chǎn)設(shè)備要按工藝流程的順序配置，在保證生產(chǎn)要求、安全及環(huán)境衛(wèi)生的前提下，盡量節(jié)省廠房面積與空間，減少各種管道的長(zhǎng)度。

2）保證車間盡可能充分利用自然采光與通風(fēng)條件，使各個(gè)工作地點(diǎn)有良好的勞動(dòng)條件。

3）保證車間內(nèi)交通運(yùn)輸及管理方便。萬一發(fā)生事故，人員能迅速安全地疏散。

4）廠房結(jié)構(gòu)要緊湊簡(jiǎn)單，并為生產(chǎn)發(fā)展及技術(shù)革新等創(chuàng)造有利條件。24、設(shè)計(jì)繪制車間管路圖常用的有哪兩種。

管路平面圖和管路透視圖25、車間布置設(shè)計(jì)的內(nèi)容可分成兩大部分。

1.完成廠房的輪廓外形及結(jié)構(gòu)尺寸的設(shè)計(jì)和確定

2.設(shè)備在車間內(nèi)的排列和布置26、管路附件疏水閥是用于何種介質(zhì)。

用于截?cái)嗷蚪油ü苈分械母g性介質(zhì)27、物料衡算是指：根據(jù)質(zhì)量守恒定律，凡引入某一系統(tǒng)或設(shè)備的物料重量Gm，必等于所得到的產(chǎn)物重量Gp和物料損失量Gt之和，即：Gm=GP+Gt28、生產(chǎn)車間的工藝布置：就是對(duì)廠房?jī)?nèi)設(shè)備排列的安排和配置作出合理的安排，并以車間設(shè)備布置圖紙的形式表達(dá)出來。29、設(shè)計(jì)食品車間內(nèi)排水溝，廢水的流向。

車間污水排放陰溝應(yīng)加蓖子，與外界接口處要有防蟲、鼠類裝置，且污水流向由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)。30、食品車間內(nèi)排水溝的出口應(yīng)怎樣沒設(shè)計(jì)可防止昆蟲爬入車間內(nèi)。車間的排水溝應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應(yīng)加不生銹材料制成活動(dòng)的蓖子。

車間排水的地漏要有防固形物進(jìn)入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間應(yīng)采用明溝，以便于清除羽毛和污水。

排水溝的出口要有防鼠網(wǎng)罩，車間的地漏或排水溝的出口應(yīng)使用U型或P型、S型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。

。31設(shè)計(jì)繪制車間某段管路圖，需標(biāo)出哪4個(gè)參數(shù)Dg=DN(新的表示)答：公稱直徑、公稱壓力32從食品工廠衛(wèi)生要求出發(fā)，食品工廠總平面設(shè)計(jì)要做到？區(qū)分開。（1）、生產(chǎn)區(qū)(各種車間和倉(cāng)庫(kù)等)和生活區(qū)分開。（2）、生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向。（3）、生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)，一般為30～50m，中間最好有綠化地帶阻擋塵埃污染食品。（4）、主車間應(yīng)與對(duì)食品衛(wèi)生有影響的綜合車間、廢品倉(cāng)庫(kù)、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車間間隔一定距離。（5）總平面中要有一定的綠化面積，但又不宜過大。10%~15%。（6）、公用廁所要與主車間、食品原料倉(cāng)庫(kù)或堆場(chǎng)及成品庫(kù)保持一定距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。33食品工廠（工藝）設(shè)計(jì)包括？?jī)纱蠼M成部分。答：1、食品工廠工藝設(shè)計(jì)：（1）產(chǎn)品方案的確定；（2）主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程確定；（3）物料衡算；（4）生產(chǎn)車間設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算和設(shè)備選型；（5）生產(chǎn)過程蒸汽用量及耗水量的估算；（6）生產(chǎn)車間設(shè)備的工藝布置；（7）管路設(shè)計(jì)；2、非工藝設(shè)計(jì)：除工藝設(shè)計(jì)任務(wù)以外關(guān)于其他公用系統(tǒng)或設(shè)施的全部設(shè)計(jì)工作。1、產(chǎn)品方案計(jì)劃要遵循的原則和要求：安排產(chǎn)品方案計(jì)劃要遵循的原則和要求四個(gè)滿足為：1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。五個(gè)平衡為：1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4.產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負(fù)荷要平衡。2、食品工廠選擇設(shè)備要全面考慮具體原則：實(shí)際生產(chǎn)中,進(jìn)行設(shè)備選型時(shí),要全面考慮如下六方面具體原則：1、滿足工藝要求,保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。產(chǎn)品產(chǎn)量是選定加工設(shè)備的基本依據(jù)，設(shè)備的加工能力、規(guī)格、型號(hào)和動(dòng)力消耗必須與相應(yīng)的產(chǎn)量相匹配，并且考慮到停電、機(jī)器保養(yǎng)、維修等因素，設(shè)備選型應(yīng)具有一定的儲(chǔ)備系數(shù)（一般為10％～20％）。2、大、中、小型食品工廠設(shè)備選型的機(jī)械化程度不同。(教材107頁(yè))3、設(shè)備的先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)性。1)、應(yīng)綜合考慮其性能價(jià)格比，才能獲得較理想的成套設(shè)備。2)、在符合投資條件的前提下，盡可能選擇精度高、性能優(yōu)良的現(xiàn)代化技術(shù)設(shè)備。3)、選擇設(shè)備時(shí)盡量選擇系列化、標(biāo)準(zhǔn)化地成熟設(shè)備。4)、選擇設(shè)備時(shí)并要充分考慮到其性能的穩(wěn)定性和維修的簡(jiǎn)便性。4、利于產(chǎn)品改型及擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模1)、選擇通用性好的設(shè)備，一機(jī)多用的設(shè)備，便于人們消費(fèi)、飲食習(xí)慣發(fā)生變化時(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改型。2)、選擇擴(kuò)大生產(chǎn)時(shí)易于配套生產(chǎn)線的設(shè)備。5、符合食品衛(wèi)生要求,適應(yīng)各種工作條件。(PH、壓力、溫度等)6、有合理的工藝參數(shù)控制系統(tǒng)。3、食品工廠車間用紫外線殺菌有哪些具體要求？(1)在使用過程中，應(yīng)保持紫外線燈表面的清潔，一般每?jī)芍苡镁凭耷虿潦靡淮?，發(fā)現(xiàn)燈管表面有灰塵、油污時(shí)，應(yīng)隨時(shí)擦拭。

(2)用紫外線燈消毒室內(nèi)空氣時(shí)，房間內(nèi)應(yīng)保持清潔干燥，減少塵埃和水霧，溫度低于20℃或高于40℃，相對(duì)濕度大于60%時(shí)應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)照射時(shí)間。

(3)用紫外線消毒物品表面時(shí)，應(yīng)使照射表面受到紫外線的直接照射，且應(yīng)達(dá)到足夠的照射劑量。

(4)不得使紫外線光源照射到人，以免引起損傷。

(5)紫外線強(qiáng)度計(jì)至少1年標(biāo)定1次。４、食品車間的防蟲設(shè)施有哪些？1、門一定要密封，門和窗上的玻璃要選取好的材質(zhì)，透明門簾要有特殊的保護(hù)層。圖例2、室外光線必須隔絕在工廠之外，否則會(huì)吸引害蟲進(jìn)入工廠。3、必須謹(jǐn)慎選擇滅害蟲裝置的安裝位置，將害蟲隔絕在食品接觸區(qū)域之外。5、生活飲用水消毒劑有哪些？1、液氯2、漂白粉Ca(OCl)Cl3、次氯酸鈣Ca(OCl)24、次氯酸鈉NaOCl5、二氧化氯6、臭氧6、食品車間布置設(shè)計(jì)的內(nèi)容可分成哪兩大部分？

工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)7、食品工廠車間排水溝設(shè)計(jì)要考慮哪些內(nèi)容？為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內(nèi)，須在水管適當(dāng)?shù)奈恢冒惭b真空消除器。

車間的排水溝應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應(yīng)加不生銹材料制成活動(dòng)的蓖子。

車間排水的地漏要有防固形物進(jìn)入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間應(yīng)采用明溝，以便于清除羽毛和污水。

排水溝的出口要有防鼠網(wǎng)罩，車間的地漏或排水溝的出口應(yīng)使用U型或P型、S型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。7、食品工廠車間排水溝設(shè)計(jì)要考慮哪些內(nèi)容？8、食品工廠設(shè)計(jì)內(nèi)容？1、總論：

扼要闡明工程的建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案、技術(shù)特征，綜合各專業(yè)提出的設(shè)計(jì)要求，論述設(shè)計(jì)的技術(shù)先進(jìn)性和經(jīng)濟(jì)合理性，說明環(huán)境保護(hù)、節(jié)能、消防、計(jì)量、職業(yè)安全衛(wèi)生等基本情況。對(duì)存在的問題提出解決的辦法或建議。2、技術(shù)經(jīng)濟(jì)：

著重論述工程的技術(shù)經(jīng)濟(jì)并提出評(píng)價(jià)結(jié)論。包括全廠定員；基本建設(shè)投資；流動(dòng)資金；資金來源；償還方式；分年度資金使用計(jì)劃；分類折舊率；技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)；主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)與可行性研究報(bào)告對(duì)比；存在問題等內(nèi)容。3、總平面布置及運(yùn)輸：

包括廠址；總平面布置；工廠運(yùn)輸；舉例：環(huán)狀式食品工廠內(nèi)的道路圖存在問題及建議；附件等內(nèi)容。4、生產(chǎn)技術(shù)：

包括生產(chǎn)工藝的各種計(jì)算；5、設(shè)備：

包括設(shè)備的選型和計(jì)算，確定生產(chǎn)設(shè)備的規(guī)格和臺(tái)數(shù)；6、建筑結(jié)構(gòu)：

包括采用新結(jié)構(gòu)、新材料的方案比較說明；對(duì)地震等特殊情況的說明和采取的措施；主要生產(chǎn)車間的建筑設(shè)計(jì)；主要建(構(gòu))筑物的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)；廠內(nèi)其他各項(xiàng)工程的建筑結(jié)構(gòu)等內(nèi)容。7、給水排水：

包括概述；給水；排水；消防；各系統(tǒng)給排水量平衡計(jì)算；存在問題及建議；附件等內(nèi)容。8、供電：包括設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍；全廠用電負(fù)荷；總變電所及配電所；全廠車間變電所；車間配電；車間照明；廠區(qū)供電及戶外照明；全廠防雷與接地；變配電成本估算；存在問題及建議；附件等內(nèi)容。9、供熱：

包括設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍；設(shè)計(jì)基礎(chǔ)資料；全廠熱負(fù)荷；鍋爐房(熱負(fù)荷計(jì)算、鍋爐選型及臺(tái)數(shù)確定、給水及凝結(jié)水回水系統(tǒng)、排污系統(tǒng)、勞動(dòng)保護(hù)、廠房布置說明等)；燃料的卸、貯和運(yùn)輸；除渣；鍋爐給水的軟化處理；蒸汽成本；全廠供熱設(shè)施；廠區(qū)室外熱網(wǎng)敷設(shè)及構(gòu)筑物說明；存在問題及建議；附件等內(nèi)容。10、采暖通風(fēng)：

包括室外氣象資料及參數(shù)；主要生產(chǎn)車間室內(nèi)冬、夏季溫、濕度要求；建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)熱工要求的確定；采暖；通風(fēng)；空氣調(diào)節(jié)；技術(shù)安全措施；存在問題及建議；附件等內(nèi)容。11、制冷壓縮機(jī)房：

包括設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍；負(fù)荷量；工作參數(shù)；設(shè)備選擇；成本估算；設(shè)備布置；附件等內(nèi)容。12、維修：

包括機(jī)修、電修、儀表修理的任務(wù)；檢修制度；主要設(shè)備選擇及布置；附件等內(nèi)容。13、倉(cāng)庫(kù)：

包括原料、其他材料、半成品、成品等日需要量；貯存量、貯存時(shí)間、貯存方法、設(shè)施、貯存面積的確定；裝卸方式；對(duì)倉(cāng)庫(kù)的特殊要求等內(nèi)容。14、中心化驗(yàn)室：

包括設(shè)置目的和任務(wù)；組成規(guī)模、面積，對(duì)環(huán)境，采暖通風(fēng)空調(diào)的要求；分析項(xiàng)目及儀器選擇；附件等內(nèi)容。15、環(huán)保：

包括環(huán)境現(xiàn)狀概述；工廠對(duì)外排出的廢氣、廢水、廢渣、防治措施及設(shè)施；管理和監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)及設(shè)施；綠化；等內(nèi)容。舉例：廢水處理工藝圖16、節(jié)約能源：

包括設(shè)計(jì)依據(jù)；采用節(jié)能新技術(shù)和主要技術(shù)措施的概貌；各種能源年耗量；能耗指標(biāo)；本工程合理利用能源的簡(jiǎn)要說明；節(jié)能管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置；等內(nèi)容。17、消防：

包括設(shè)計(jì)依據(jù)；工程特征；工藝；總圖；建筑；消防給水與排水；消防用電及通訊；通風(fēng)；消防站或機(jī)構(gòu)的組成、人員及工作制度；消防投資估算；附件等內(nèi)容。18、計(jì)量：

包括設(shè)計(jì)范圍與計(jì)量基本要求；計(jì)量器具配備的基本狀況；計(jì)量機(jī)構(gòu)設(shè)置與計(jì)量人員配備；計(jì)量器具的檢定與維修；計(jì)量設(shè)施投資概算；存在問題與建議等內(nèi)容。企業(yè)都設(shè)有生產(chǎn)技術(shù)部,負(fù)責(zé)：生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備、計(jì)量、標(biāo)準(zhǔn)等工作提問：你們?cè)侥忱鋬鰪S實(shí)習(xí),計(jì)量器具有哪些？19、職業(yè)安全衛(wèi)生：

包括設(shè)計(jì)依據(jù)；工程特征；建筑及場(chǎng)地布置；生產(chǎn)過程中職業(yè)危害因素的分析；職業(yè)安全衛(wèi)生主要措施；生活區(qū)；職業(yè)安全與職業(yè)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)；專用投資；職業(yè)安全衛(wèi)生治理措施預(yù)期效果與綜合評(píng)價(jià)；存在的問題與建議等內(nèi)容。20、生活福利設(shè)施：

包括設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍；生活區(qū)占地面積、位置；宿舍和住宅的定額指標(biāo)、建筑面積、單位面積造價(jià)；生活區(qū)食堂、醫(yī)務(wù)所等定額指標(biāo)、建筑面積、單位面積造價(jià)；社會(huì)設(shè)施；福利設(shè)施投資；附件等內(nèi)容。21、總概算書提問：請(qǐng)你們?cè)O(shè)計(jì)一個(gè)小的食品廠,要考慮哪些內(nèi)容,要怎樣做？9、水產(chǎn)冷凍食品廠的質(zhì)量監(jiān)控、記錄、報(bào)警及工藝參數(shù)系統(tǒng)有哪些？（找不到）10、食品工廠設(shè)計(jì)產(chǎn)品方案是哪些內(nèi)容產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，實(shí)際是食品廠準(zhǔn)備全年（季度、月）生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間及班次等的計(jì)劃安排。11、食品工廠總平面設(shè)計(jì)的基本原則一、要了解食品工廠廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃。二、必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。三、必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。四、廠區(qū)道路設(shè)計(jì)1)、應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，一般道路應(yīng)為環(huán)形道路，(如學(xué)校)以免在倒車時(shí)造成堵塞現(xiàn)象。2)、一般廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或?yàn)r青路面，以保持清潔。3)、運(yùn)輸貨物道路應(yīng)與車間間隔，特別是運(yùn)煤和煤渣，容易產(chǎn)生污染。五、廠區(qū)建筑物間距設(shè)計(jì)

廠區(qū)建筑物間距(指兩幢建筑物外墻面相距的距離)應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。六、廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時(shí)合理利用地質(zhì)、地形和水文等的自然條件。七、相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應(yīng)盡量放在一起，提高場(chǎng)地利用率。八、總平面設(shè)計(jì)必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定。12、食品工廠工藝流程設(shè)計(jì)的原則1.原料匹配性。

根據(jù)原料的加工特性，選擇易于加工，原料消耗少，營(yíng)養(yǎng)損失低的工藝路線；2.符合產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格。

根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來選擇加工產(chǎn)品的工藝路線；生產(chǎn)的產(chǎn)品必須符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),出口產(chǎn)品符合出口國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.技術(shù)水平先進(jìn)合理。

應(yīng)優(yōu)先采用機(jī)械化、連續(xù)化作業(yè)生產(chǎn)線，以保證半成品不發(fā)生變色、變味、變質(zhì)，節(jié)約能耗，降低成本。4、經(jīng)濟(jì)合理性。

盡量選擇投資少、能耗低、成本低、產(chǎn)品得率高的生產(chǎn)工藝。5.慎重對(duì)待傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。

一些名、特、優(yōu)的產(chǎn)品生產(chǎn)不得隨意改動(dòng)；若需改動(dòng)，必須經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)專家鑒定認(rèn)可后，方可采用；6、結(jié)合我國(guó)國(guó)情。7、三廢處理效果要好。8、能確保生產(chǎn)安全。13、食品工廠工藝流程圖的設(shè)計(jì)主要包括哪些階段1、生產(chǎn)工藝設(shè)備流程示意圖的設(shè)計(jì)

在物料衡算前進(jìn)行，定性地表明原料變成產(chǎn)品的路線和順序，以及應(yīng)用的各種化工單元過程及設(shè)備。在設(shè)計(jì)工藝設(shè)備流程示意圖時(shí)，1)、要清楚原料變成產(chǎn)品要經(jīng)過哪些單元操作，2)、要確定采用何種操作方式—連續(xù)或間歇。它可以用簡(jiǎn)單的設(shè)備流程圖來表示。甚至可以用文字示意圖表達(dá)。生產(chǎn)工藝流程示意圖一般由下列三部分組成：（1）物料流程；（2）圖例；（3）設(shè)備一覽表。（1）物料流程包括：①、設(shè)備示意圖，由于未進(jìn)行物料計(jì)算與設(shè)備設(shè)計(jì)，只要繪出大致的設(shè)備幾何形狀，甚至方塊圖也行，設(shè)備的相對(duì)高低位置也不要求準(zhǔn)確；②、設(shè)備流程號(hào)；③、物料的全部及溶劑、蒸汽、水、真空等部分管線及流向箭頭；④、必要的文字注解。（2）、圖例只要求標(biāo)出管線圖例即可。（3）、設(shè)備一覽表只要包括：①序號(hào)；②流程號(hào)；③設(shè)備名稱；④備注。

舉例：食品廠污水處理設(shè)備一覽表2、工藝流程草圖的設(shè)計(jì)

完成工藝流程示意圖后，即開展物料平衡計(jì)算。通過物料平衡計(jì)算，求出原料、半成品、產(chǎn)品、副產(chǎn)品以及與物料計(jì)算有關(guān)的廢水、廢料等的規(guī)格、重量和體積等，并據(jù)此開始設(shè)備設(shè)計(jì)。即第一階段設(shè)備設(shè)計(jì)

第一階段設(shè)備設(shè)計(jì)完成后，即進(jìn)行第二階段設(shè)備設(shè)計(jì)與水、電、汽等能量計(jì)算。

第二階段的設(shè)備設(shè)計(jì)主要解決生物反應(yīng)過程和化工單元操作的技術(shù)問題，如過濾面積、傳熱面積等，對(duì)專業(yè)設(shè)備和通用設(shè)備進(jìn)行設(shè)計(jì)或選型。

至此，所有設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、尺寸、臺(tái)數(shù)等均已求出，據(jù)此對(duì)工藝流程草圖進(jìn)行修改和充實(shí)，并進(jìn)行初步平面布置。生產(chǎn)工藝流程草圖由五部分組成：（1）物料流程；（2）圖例；（3）設(shè)備一覽表；（4）標(biāo)題欄；（5）圖框。生產(chǎn)工藝流程草圖的各部分的內(nèi)容和生產(chǎn)工藝流程示意圖中相應(yīng)的組成部分的內(nèi)容是不同的。生產(chǎn)工藝流程示意圖是定性的，生產(chǎn)工藝流程草圖是定量的。生產(chǎn)工藝流程草圖中各部分的具體要求分述如下：（1）物料流程物料流程要求包括：①、廠房各層地平線及標(biāo)高；②、設(shè)備示意圖（設(shè)備外形尺寸須按比例畫，（尺寸大小應(yīng)適當(dāng)相稱且大致形似，還要畫出設(shè)備各管口等）；③、設(shè)備流程號(hào)；④、畫出設(shè)備的物料及水、汽、真空、壓縮空氣、冷凝劑等管線和流動(dòng)方向；⑤、管線上主要的閥門等；⑥、必要設(shè)備及管道上的附件，冷凝水排除器；⑦、必要的計(jì)量——控制儀表，如轉(zhuǎn)子流量計(jì)、玻璃計(jì)量管、壓力表、真空表、溫度計(jì)等；⑧、必要的文字注解，如廢水的下水道、廢料、廢氣及半成品、副產(chǎn)品的去向等。⑨、附注圖例，并按圖標(biāo)繪出。常采用1：50，1：100，1：200等。（2）圖例：圖例是將物料流程中畫出的有關(guān)管線、閥門、設(shè)備附件、計(jì)量——控制儀表等圖形用文字予以對(duì)照。圖例,就是圖中各種符號(hào)的簡(jiǎn)單說明。（3）標(biāo)題欄標(biāo)題欄的作用是表明圖名、設(shè)計(jì)單位、設(shè)計(jì)、制圖、審核人員簽名、圖紙比例尺、圖號(hào)等。其位置一般在流程草圖右下角，其尺寸依據(jù)《機(jī)械制圖》中的標(biāo)準(zhǔn)。而設(shè)備一覽表的長(zhǎng)度需和標(biāo)題欄長(zhǎng)度取齊，這樣顯得整齊美觀。（3）設(shè)備一覽表設(shè)備一覽表的作用是表示出物料流程中所有設(shè)備的名稱、數(shù)量規(guī)格、材料等。設(shè)備一覽表是列在標(biāo)題欄上部，由下往上寫。它包括下列項(xiàng)目：①

序號(hào)；②

流程號(hào)（有的與序號(hào)合在一起）；③

設(shè)備名稱；④

設(shè)備規(guī)格；⑤

設(shè)備數(shù)量；⑥

設(shè)備材料；⑦

備注3、正式工藝流程圖的設(shè)計(jì)

當(dāng)生產(chǎn)工藝流程草圖設(shè)計(jì)和設(shè)備設(shè)計(jì)結(jié)束后，便開始車間布置設(shè)計(jì)。

在這階段，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)工藝流程草圖設(shè)計(jì)中某些設(shè)備的空間位置不合適，或是個(gè)別設(shè)備的型式和主要尺寸選取不當(dāng)。因此需要修改和完善。

經(jīng)過多次反復(fù)逐項(xiàng)審查后，確認(rèn)設(shè)計(jì)合理無誤后才正式繪制生產(chǎn)工藝流程圖。顯然，工藝流程圖的內(nèi)容比工藝流程草圖更加全面、完整和合理。

作為正式的設(shè)計(jì)成果，工藝流程圖將被編入設(shè)計(jì)文件，供上級(jí)部門審批和今后施工使用。14、食品工廠供水衡算的方法（一）技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)法1.平均每噸成品的耗水量2.一些設(shè)備用水用汽量3.按生產(chǎn)規(guī)模來擬定用水用汽量(二)用計(jì)算法來估計(jì)用水用汽量1.耗水估計(jì)2.耗汽量的計(jì)算15、熱量衡算的方法（網(wǎng)上找的）為進(jìn)行熱量衡算，首先必須根據(jù)需要?jiǎng)澏ㄒ粋€(gè)衡算的空間范圍，稱為控制體?？刂企w可以是整個(gè)生產(chǎn)過程、生產(chǎn)過程的某一部分、單元操作、反應(yīng)過程、設(shè)備的某一部分或設(shè)備的微分單元。根據(jù)能量守恒定律，在忽略動(dòng)能、位能和對(duì)外作功的條件下對(duì)于連續(xù)定態(tài)過程，控制體內(nèi)沒有熱量的積累。如果在控制體內(nèi)不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，又沒有采用電加熱等熱源，則控制體內(nèi)產(chǎn)生的熱量為零對(duì)于間歇過程,采用熱量J作為計(jì)算單位；對(duì)于連續(xù)過程，則采用熱流量J/s。（物料計(jì)算方法【一)

物料計(jì)算方法(技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)法)1、每班耗用原料量（Kg/班）=單位產(chǎn)品耗用原料量（Kg/t）X班產(chǎn)量（t/班）2、每班耗用各種輔助材料量（Kg/班）=單位產(chǎn)品耗用各種輔助材料量（Kg/t）X班產(chǎn)量（t/班）3、每班耗用包裝容器量（只/班）=單位產(chǎn)品耗用包裝容器（只/t）X班產(chǎn)量（t/班）X（1+損耗率）（二)

物料計(jì)算結(jié)果表示通常用物料平衡圖或物料平衡表來表示】16、食品工廠管路為何要有標(biāo)志食品工廠生產(chǎn)車間需要的管道較多，一般有水、蒸汽、真空、壓縮氣和各種流體物料等管道。

為了區(qū)分各種管道，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色的油漆,這就是管路的標(biāo)志。管路的標(biāo)志的作用1、油漆既可以保護(hù)管路外壁不受環(huán)境大氣影響而腐蝕，2、用來區(qū)別管路的類別，使我們清楚地知道管路輸送的是什么介質(zhì)。3、有利于生產(chǎn)中的工藝檢查，又可避免管路檢修中的錯(cuò)亂和混淆。17、食品工廠公用工程有哪些？公用工程是指全廠各生產(chǎn)環(huán)節(jié),辦公、儲(chǔ)運(yùn)都需要的系統(tǒng),是全廠所有部門共用設(shè)施的總稱。一般包括給水、排水、供電、供汽、采暖與空調(diào)、制冷等五項(xiàng)公用工程。18、食品工廠廠址選擇的重要性有哪些？1、投資費(fèi)用2、項(xiàng)目的質(zhì)量3、項(xiàng)目投產(chǎn)后的影響4、同政府規(guī)劃有著密切的關(guān)系19、工藝流程設(shè)計(jì)1、確定生產(chǎn)線數(shù)目

根據(jù)產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模，視生產(chǎn)實(shí)際情況，結(jié)合投資大小，確定生產(chǎn)線及生產(chǎn)線數(shù)目。如果產(chǎn)量大，可采用幾條生產(chǎn)線，以便生產(chǎn)調(diào)劑，設(shè)備護(hù)理等。2、確定生產(chǎn)線自動(dòng)化程度生產(chǎn)線有間歇和連續(xù)兩種。在確定生產(chǎn)線自動(dòng)化程度時(shí)，根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)和技術(shù)成熟性，結(jié)合生產(chǎn)規(guī)模，一般采用先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)、合理的自動(dòng)化生產(chǎn)線，高品質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)配以自動(dòng)化在線檢測(cè)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。20、單層食品車間的設(shè)備線性布置的常見方式？水平彎折型布置21、食品工廠工藝設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容1、產(chǎn)品方案的確定；2、主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程確定；3、物料衡算；4、生產(chǎn)車間設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算和設(shè)備選型；5、生產(chǎn)過程蒸汽用量及耗水量的估算；6、生產(chǎn)車間設(shè)備的工藝布置；7、管路設(shè)計(jì)；8、其他工藝設(shè)計(jì)(非工藝設(shè)計(jì))。五、論述題1、食品工廠通過對(duì)物料流動(dòng)的嚴(yán)格控制，食品生產(chǎn)危害可以有效降低。如何設(shè)計(jì)食品工廠以控制物料流動(dòng)？如何規(guī)范物料移動(dòng)路線和流程1、原料入口的設(shè)計(jì)要合理。2、原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會(huì)受到污染的不同區(qū)域；3、物料輸送設(shè)計(jì)要合理。食品工廠物料輸送設(shè)計(jì)的最基本原則防止交叉污染按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗(yàn)和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置。2、為保證食品質(zhì)量安全，進(jìn)入食品車間人員衛(wèi)生控制功能區(qū)域有哪些？設(shè)計(jì)時(shí)要考慮哪些因素？針對(duì)驗(yàn)證產(chǎn)品生產(chǎn)流程合理性，全面考慮潔凈級(jí)別、人員流動(dòng)、物料流動(dòng)、設(shè)施流動(dòng)、區(qū)域流動(dòng)、道路等綜合因素對(duì)食品質(zhì)量、安全及衛(wèi)生的影響。功能區(qū)域：換水鞋間、更衣室考慮因素：食品車間人員流動(dòng)衛(wèi)生控制的區(qū)域順序,更衣室、換水鞋間通過對(duì)進(jìn)入食品車間人員流動(dòng)的嚴(yán)格衛(wèi)生控制的輔助室、生活室。如換鞋室、更衣室、換水鞋室、圍裙室、清潔風(fēng)淋間、洗手消毒鞋間。必須規(guī)范移動(dòng)路線和程序，以控制員工、管理者、參觀者、衛(wèi)生人員、保養(yǎng)人員、產(chǎn)品、的流動(dòng)，最大程度降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。更衣室的設(shè)計(jì)原則：設(shè)計(jì)的內(nèi)容應(yīng)與相關(guān)人員相適應(yīng)如男女分開的更衣室（每人占有面積不少于0.5M2）等。洗手消毒設(shè)施車間進(jìn)出口處應(yīng)設(shè)置獨(dú)立隔離的洗手消毒間。洗手消毒間內(nèi)應(yīng)設(shè)置適當(dāng)數(shù)目的洗手、消毒、干手設(shè)備，每25人設(shè)一洗手池，每50人設(shè)一消毒盆，并備有清潔劑、消毒液。設(shè)有鞋靴消毒池。水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)開關(guān)，防止已清洗、消毒過的手再度被污染。洗手池應(yīng)以不銹鋼材料制成，排水暢通，不易藏污納垢，易于清洗消毒。酒精消毒3、食品工廠通過對(duì)人員流動(dòng)的嚴(yán)格控制，食品生產(chǎn)危害可以有效降低。如何設(shè)計(jì)食品工廠以控制人員流動(dòng)？1、必須規(guī)范移動(dòng)路線和程序，以控制員工、管理者、參觀者、衛(wèi)生人員、保養(yǎng)人員、產(chǎn)品、的流動(dòng)，最大程度降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2、產(chǎn)品種類繁多的工廠或擁有兩條截然不同的生產(chǎn)線的工廠尤其重要。不同產(chǎn)品或不同流水線間的操作工人如果沒有任何約束的互相走動(dòng)，產(chǎn)品污染的機(jī)會(huì)很高。3、“維修工在對(duì)不同的生產(chǎn)線進(jìn)行保養(yǎng)時(shí)，會(huì)通過工具或零部件攜帶細(xì)菌。一些工廠已經(jīng)開始有專為每條生產(chǎn)線使用的工具，他們還會(huì)固定操作工及其制服，用不同的制服顏色表示不同其工作的生產(chǎn)線?！?、為保證食品的質(zhì)量安全，食品車間的設(shè)計(jì)要考慮物料流向不交叉，水產(chǎn)食品加工廠的物料有哪些？設(shè)計(jì)時(shí)要分為哪些區(qū)域？物料：原料、燃料、水、食品添加劑、包裝材料分區(qū)：按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗(yàn)和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置。5、食品生產(chǎn)車間設(shè)備布置的原則6、進(jìn)行管路設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)有哪些資料7、中心實(shí)驗(yàn)室對(duì)土建的要求污水處理應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保部門的要求，污水處理池應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。

車間污水排放陰溝應(yīng)加篦子，與外界接口處要有防蟲、鼠類裝置，且污水流向由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)。8、設(shè)計(jì)化驗(yàn)室應(yīng)包括哪些設(shè)施才能滿足日常工作的需要。1、總論：扼要闡明工程的建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案、技術(shù)特征，綜合特征，綜合各專業(yè)提出的設(shè)計(jì)要求，論述各專業(yè)提出的設(shè)計(jì)要求，論述設(shè)計(jì)的技術(shù)先進(jìn)性和經(jīng)濟(jì)合理性，說明環(huán)境保護(hù)、節(jié)能、消防、計(jì)量、職業(yè)安全衛(wèi)生等基本情況。對(duì)存在的問題提出解決的辦法或建議。2、技術(shù)經(jīng)濟(jì)；3、總平面布置及運(yùn)輸；4、生產(chǎn)技術(shù)；5、設(shè)備；6、建筑結(jié)構(gòu)；7、給水排水；8、供電；9、供熱；10、采暖通風(fēng)；11、制冷壓縮機(jī)房；12、維修；13、倉(cāng)庫(kù)；14、中心化驗(yàn)室；15、環(huán)保；16、節(jié)約能源；17、消防；18、計(jì)量；19職業(yè)安全衛(wèi)生；20、生活福利設(shè)施；21、總概算書9、化驗(yàn)室對(duì)環(huán)境條件的要求P651、化驗(yàn)室內(nèi)設(shè)細(xì)菌檢驗(yàn)室、無菌室、洗刷消毒室、藥品室、儀器室，基本滿足檢驗(yàn)工作要求。2、化驗(yàn)室同辦公室隔離，保證化驗(yàn)室有較清潔的環(huán)境和良好的工作條件，化驗(yàn)室裝有空調(diào)設(shè)施，以保證化驗(yàn)室的衛(wèi)生。3、化驗(yàn)室的照明設(shè)備、電源、上下水管道等設(shè)施基本符合要求，能滿足檢驗(yàn)工作的要求。10、食品GMP工程設(shè)計(jì)的主要特點(diǎn)（百度）1．GMP的條款僅指明所要求達(dá)到的目標(biāo)，而并不羅列出實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的具體辦法。因此，其實(shí)施過程須結(jié)合企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際而進(jìn)行。

2．GMP條款具有時(shí)效性。新版GMP頒布后，前版GMP即廢止。11、食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)計(jì)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合哪些要求一、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)外衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品；二、食品企業(yè)廠區(qū)路面衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)路面平整、無積水，廠區(qū)無裸露地面；三、食品企業(yè)廠區(qū)衛(wèi)生間衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔；四、食品企業(yè)三廢處理要求食品企業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定；五、食品企業(yè)各種物料儲(chǔ)存設(shè)施要求食品企業(yè)廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存等輔助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施；六、生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。12、節(jié)約能源設(shè)計(jì)應(yīng)包括哪些內(nèi)容節(jié)約能源：包括設(shè)計(jì)依據(jù)；采用節(jié)能新技術(shù)和主要技術(shù)措施的概貌；各種能源年耗量；能耗指標(biāo)；本工程合理利用能源的簡(jiǎn)要說明；節(jié)能管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置；等內(nèi)容。13、環(huán)保設(shè)計(jì)應(yīng)包括哪些內(nèi)容綠化布置對(duì)食品廠來說，可以美化廠區(qū)，凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪音、保護(hù)環(huán)境等，從而改善工人的勞動(dòng)衛(wèi)生條件。但綠化面積增大會(huì)增加建廠投資，所以綠化面積應(yīng)該適當(dāng)。綠化布置主要是綠化方式(包括美化)選擇、綠