年產(chǎn)3000噸香腸工藝設(shè)備選型與設(shè)計 精品

食品機(jī)械與設(shè)備

課程設(shè)計設(shè)計題目：年產(chǎn)3000噸香腸

工藝設(shè)備選型與設(shè)計目錄TOC\o"1-5"\h\z摘要2關(guān)鍵詞2\o"CurrentDocument"第一章前言2\o"CurrentDocument"1.1香腸的背景2\o"CurrentDocument"1.2我國香腸的生產(chǎn)現(xiàn)狀2\o"CurrentDocument"1.3香腸的生產(chǎn)的目的和意義2\o"CurrentDocument"第二章工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)3\o"CurrentDocument"2.1香腸生產(chǎn)工藝流程3\o"CurrentDocument"2.2工藝要點3\o"CurrentDocument"第三章相關(guān)技術(shù)指標(biāo)與基礎(chǔ)數(shù)據(jù)4\o"CurrentDocument"3.1技術(shù)要求4\o"CurrentDocument"原料4\o"CurrentDocument"輔料4\o"CurrentDocument"3.1.3凈含量4\o"CurrentDocument"3.1.4感官要求4\o"CurrentDocument"3.1.5理化指標(biāo)4\o"CurrentDocument"3.1.6衛(wèi)生指標(biāo)5\o"CurrentDocument"3.1.7微生物指標(biāo)5\o"CurrentDocument"3.2物料衡算5\o"CurrentDocument"3.2.1原料衡算5\o"CurrentDocument"3.2.2電量衡算7\o"CurrentDocument"3.2.3水量衡算8\o"CurrentDocument"3.2.4生產(chǎn)和生活用媒量衡算8\o"CurrentDocument"第四章設(shè)備選型及相關(guān)參數(shù)8\o"CurrentDocument"4.1設(shè)備介紹8\o"CurrentDocument"4.1.1絞肉機(jī)8\o"CurrentDocument"4.1.2斬拌機(jī)9\o"CurrentDocument"4.1.3灌腸機(jī)1\o"CurrentDocument"4.1.4煙熏爐11\o"CurrentDocument"4.1.5真空包裝機(jī)11\o"CurrentDocument"4.1.6風(fēng)干機(jī)12\o"CurrentDocument"4.1.7包裝機(jī)13\o"CurrentDocument"4.2設(shè)備參數(shù)明細(xì)表14\o"CurrentDocument"第五章設(shè)計結(jié)果與建議14\o"CurrentDocument"5.1結(jié)論14\o"CurrentDocument"5.2建議14\o"CurrentDocument"5.2.1原料肉的處理14\o"CurrentDocument"5.2.2設(shè)備使用與維護(hù)15\o"CurrentDocument"5.2.3安全與衛(wèi)生15\o"CurrentDocument"5.2.4生產(chǎn)與環(huán)境15\o"CurrentDocument"參考文獻(xiàn)16年產(chǎn)三千噸香腸生產(chǎn)工藝設(shè)備選型與設(shè)計生工10級6班游義嬌摘要：本設(shè)計主要是進(jìn)行年產(chǎn)三千噸香腸的生產(chǎn)工藝流程及相關(guān)設(shè)備選型設(shè)計。香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。根據(jù)年產(chǎn)量三千噸香腸項目的需要，進(jìn)行了產(chǎn)品方案及工藝、設(shè)備選型與設(shè)計、物料衡算。最后總結(jié)香腸生產(chǎn)工藝的的結(jié)果，并根據(jù)設(shè)備選擇、生產(chǎn)工藝流程操作給予建議。關(guān)鍵詞：香腸；生產(chǎn)工藝；設(shè)備選型；相關(guān)數(shù)據(jù)第一章前言1.1香腸的背景中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。1.2我國香腸的生產(chǎn)現(xiàn)狀近二十年來，我國肉類工業(yè)發(fā)展迅猛，加工工藝和生產(chǎn)設(shè)備都有大幅度的改進(jìn)和提高。但是，中國傳統(tǒng)腌臘肉香腸制品的加工技術(shù)卻少有發(fā)展。西式肉制品的產(chǎn)量不斷增加，對中國的傳統(tǒng)肉制品市場構(gòu)成了嚴(yán)重的沖擊，中國傳統(tǒng)腌臘制品的地位已岌岌可危，加速其加工技術(shù)的現(xiàn)代化進(jìn)程已勢所必然。現(xiàn)在全國各地均有生產(chǎn)，名品有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠(yuǎn)香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟(jì)南南腸、濰坊香腸、正陽樓風(fēng)干腸和江蘇香腸等；按風(fēng)味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。1.3香腸的生產(chǎn)的目的和意義香腸具有濃郁的地方風(fēng)味特色，現(xiàn)在市場上一年四季均有銷售，每逢佳節(jié)之際其銷量呈倍增長，香腸銷售高峰期主要集中在春節(jié)期間。尤其在四川、重慶等西南地區(qū)，香腸臘肉類傳統(tǒng)食品在廣大消費者中深受喜愛，具有廣大的消費者群體。同時，香腸經(jīng)現(xiàn)代科技研究證明有確切的保健功效，安全性高，故生產(chǎn)香腸不但有社會效益而且還有很大的經(jīng)濟(jì)效益。第二章工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)2.1香腸生產(chǎn)工藝流程原料肉解凍清洗剔骨I>絞肉洗腸灌腸斬拌刺孔|1=>結(jié)扎串掛修剪分級冷卻<=煙熏V成品包裝成品2.2工藝要點2.2.1酉己料：按配方稱取原料，糖、味精等其他粉末狀輔料放在一起。2.2.2絞肉：在絞肉之前要用溫水清洗再將豬肉用7mm孔板絞肉機(jī)絞制。在絞肉過程中肥肉和瘦肉應(yīng)該分開絞碎成丁。2.2.3斬拌：斬拌時應(yīng)將肥膘肉和瘦肉按3:7的比列進(jìn)行斬拌，如鹽、味精、白糖應(yīng)該按比例加20%的水溶解后均勻添加入肉中混合均勻。2.2.4灌腸：將餡料灌入塑料腸衣內(nèi)，打卡，裝模。2.2.5洗腸：用溫水漂洗腸體。2.2.6烘干：在烘制過程中應(yīng)該分為三個階段，第一階段應(yīng)該去除60%左右的水分，時間占烘制時間的1/4；第二階段為20%水分，時間為烘制是時間的2/4;第三階段去除5%水分時間為烘制時間的1/4.烘烤時間為兩天。2.2.7冷卻：風(fēng)機(jī)冷卻。2.2.8成品：成品含水量為15%。食品機(jī)械與設(shè)備課程設(shè)計第三章相關(guān)技術(shù)指標(biāo)與基礎(chǔ)數(shù)據(jù)3.1技術(shù)要求3.1.1原料原料肉應(yīng)符合GB/T9959.1、GB/T9959.2、GB/T9960.1、GB/T9961、GB/T2707、GB/T16869、GB/T17238等規(guī)定的鮮、凍畜禽肉。原料肉應(yīng)經(jīng)過去皮、骨、筋腱等工序。原料肉應(yīng)不玷污、不混有其他雜質(zhì)。3.1.2輔料品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3.1.3凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。3.1.4感官要求表1篇煮香腸感官要求項目指標(biāo)外觀腸體干爽,有光澤，粗細(xì)均勻，無粘液,不破損色澤具有產(chǎn)品固有顏色，且均勻一致組織狀態(tài)組織致密，切片性能好，有彈性，無密集氣孔，在切面中不能有大于直徑為2mm以上的氣孔，無汁液風(fēng)味咸淡適中，滋味鮮美，有各類產(chǎn)品的特有風(fēng)味,無異味3.1.5理化指標(biāo)表2熏煮香腸理化指標(biāo)項目指標(biāo)特級優(yōu)級普通級水分/(g/100g)<701氯化物(以NaCl計)/(g/100g)<4蛋白質(zhì)/(g/100g)>161410脂肪/(g/100g)<25淀粉/(g/100g)<34103.1.6衛(wèi)生指標(biāo)表3衛(wèi)生指標(biāo)項目鉛(Pb)/(mg/kg)_指標(biāo)按GB2726規(guī)定執(zhí)行無機(jī)碑/(mg/kg)鎘(Cd)/(mg/kg)總汞(以Hg計)/(mg/kg)苯并(a)^-/(Mg/kg)亞硝酸鹽(以NaNOz計)/(mg/kg)a限于燒烤和煙熏香腸.3.1.7微生物指標(biāo)表4微生物指標(biāo)項目指標(biāo)菌落總數(shù)/(CFU/g)<大腸菌群/(MPN/100g)W致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)按GB2726規(guī)定執(zhí)行3.2物料衡算3.2.1原料衡算已知年產(chǎn)量為3000噸，以每年有300個工作日計算，由于生產(chǎn)的香腸有淡旺季之分，在春天和夏天的市場需要量要小一半左右，所以把春天和夏天的生產(chǎn)定為淡季生產(chǎn)，一班生產(chǎn)，每班8小時，把秋天和冬天的生產(chǎn)定為旺季生產(chǎn)，兩班倒，每班8小時。這樣既淡旺季可以分別按生產(chǎn)天數(shù)為150天計算。把每天生產(chǎn)成品量設(shè)為x，則：150x2x+150x=3000x=6.6資料查得后腿豬肉的含水量為56%，成品肉含水量15%，而食鹽、白糖、白醬油、白酒、味精都要以鮮肉的比例來添加，其中白醬油和白酒是液體，在烘烤時水分會散發(fā)，所以在原料肉計算式不考慮，而亞硝酸鈉和BHT含量有要求，所以以成品中含量來考慮。綜上所述，假設(shè)淡季鮮豬肉每日需要量為y,則(1-56%)y+2.2%y+5%y+0.3%y=6.67x(1—15%)0.515y=6.67x0.85y=11.00881其他計算得：食鹽0.2421936t；白糖0.55044t；白醬油0.55044t；白酒0.27522t；味精0.0330264t；亞硝酸鈉0.000667t；BHT0.000667t。旺季計算方法如淡季y=22.0175/其他計算得：食鹽0.484385t；白糖1.100875t；白醬油1.100875t；白酒0.5504375t；味精0.0660525t；亞硝酸鈉0.001334t；BHT0.001334t。通過以上計算，匯總得到原料表：原、輔材料需要量物料比例%淡季日需要量t/d旺季日需要量t/d備注鮮豬肉10011.008822.0175肥：瘦=3:7食鹽2.20.24219360.484385白糖50.550441.100875白醬油50.550441.100875白酒2.50.275220.550437550度以上味精0.30.03302640.0660525亞硝酸鈉0.010.0006670.001334二丁基羥基甲苯(BHT)0.010.0006670.001334羊腸0.200.4估算每日半成品需要量12.86156425.7222793注意：各種原料的年消耗量：食品用鹽108.98712t;白糖247.698t;白醬油247.698噸白酒：123.849噸；味精：14.86188噸；亞硝酸鈉單價：0.495396噸；BHT：0.495396噸。

3.2.2電量衡算主要生產(chǎn)設(shè)備及輔助設(shè)備用電量明細(xì)表主要生產(chǎn)設(shè)備臺數(shù)功率（kw/h）總功率（kw/h）備注真空解凍機(jī)224凍肉絞肉機(jī)26.513斬拌機(jī)31.23.6真空灌腸機(jī)410.843.2打卡機(jī)4312煙熏爐41040380v真空包裝機(jī)23.77.4風(fēng)干機(jī)210.521輔助設(shè)備臺數(shù)功率（kw/h）總功率（kw/h）備注制冷設(shè)備1套110.2281.82冷庫，冷卻車間，生產(chǎn)車間檢驗儀器不計22估算鍋爐1////////////////////生產(chǎn)和生活供水空調(diào)設(shè)備4142200元臺變壓器1////////////////////三相1800元一臺斗式提升機(jī)31.54.5淡季150天，每天8個小時，其中的設(shè)備有些是8小時運行，有些是24小時運行，如制冷設(shè)備、煙熏爐、變壓器。則8小時日用電量的總計為8x（4+13+3.6+43.2+12+81.82+21+7.4+4+2）=192x8=1536（kw/h）24小時運行設(shè)備日用電量24x（40+116.2）=24x156.2=3748.8（kw/h）則淡季150天總用電量為150x（1536+3748.8）=792720（kw/h）旺季時的日用電量：由于是旺季在秋冬天，溫度比較低，用不到空調(diào)，8小時運行設(shè)備改為16小時，日用電量為1536+1536=3072（kw/h）,24小時日用電量不變?yōu)?748.8（kw/h），則旺季150天共用電量：150x（3072+3748.8）=150x6820.8=1023120（kw/h）；工人一年的生活用電估算為：150x365=54750（kw/h）；則一年總用電量792720+1023120+52500=1868340（kw/h）3.2.3水量衡算每生產(chǎn)1噸香腸耗水約為5.646噸，其中配方里有0.246噸，洗肉需要2.50噸，灌裝機(jī)冷卻水用量2.7噸，其他用水0.2噸，淡季日產(chǎn)量為12.861564噸時，生產(chǎn)消耗水72.61639034噸。另外加上制冷系統(tǒng)用水、清洗設(shè)備用水、綠化用水、生活用水、消防用水等合計約為80噸左右。旺季每日總生產(chǎn)和生活用水151.5797437噸。則年用水量為34736.96156噸。3.2.4生產(chǎn)和生活用媒量衡算生產(chǎn)需要熱水清洗和一些副產(chǎn)品的加工（如熬骨膏）再加上生活用媒量估算加熱總水量約為10噸，總需能量為：100000x4.178x（273+45-20）=124504400（kj）日所需煤炭：124504400:29660=4197.720836kg=4.197721（t）則年所需煤炭量為：4.197721x310=1301.29351（t）第四章設(shè)備選型及相關(guān)參數(shù)4.1設(shè)備介紹4.1.1絞肉機(jī)絞肉機(jī)的工作工作原理：絞肉機(jī)工作前將絞肉刀安在輸料螺旋輸送機(jī)前端，將絞肉孔板緊貼絞刀，用緊固螺母固定在機(jī)頭部，電動機(jī)通過減速機(jī)帶動螺旋輸送機(jī)及絞刀一起旋轉(zhuǎn)。原料肉在料斗中由于重力的作用落入螺旋供料器，螺旋軸的螺距后面比前面大（有的同時螺旋軸直徑后面也比前面?。?，由于腔內(nèi)容積的變化，隨著螺旋軸的旋轉(zhuǎn)，原料肉形成擠壓力，把料斗內(nèi)的原料肉推向孔板，被絞刀和孔板切斷形成顆粒，通過孔板由緊固螺母的孔中排出，達(dá)到絞碎肉的目的。裝配或調(diào)換絞刀后，一定要把緊固螺母旋緊，才能保證格板不動，否則因格板移動和絞刀轉(zhuǎn)動之間產(chǎn)生相對運動，也會引起對物料磨漿的作用。絞刀必須與

格板緊密貼和，不然會影響切割效率。螺旋供料器在機(jī)壁里旋轉(zhuǎn)，要防止螺旋外表與機(jī)壁相碰，若稍相碰，馬上損壞機(jī)器。但它們的間隙又不能過大，過大會影響送料效率和擠壓力，甚至使物料從間隙處倒流，因此這部分零部件的加工和安裝的要求較高。榮5表E4.基曳S.汶閉fi.KtS敬二8.灘建冀9.尢主帝苒1".tF.il.三竺節(jié)口.小更記竺圖f蝮肉邯吉林.en/b/10052678.html4.1.2斬拌機(jī)斬拌機(jī)工作原理：利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。圈4T1.式耋例，1槌街序律刀1可用4骨鋤帖$4.7.主?1口/p-0498744604359.html4.1.3灌腸機(jī)灌腸機(jī)采用先進(jìn)技術(shù)研制運用氣動，光電控制原理，可連續(xù)自動定量灌腸制和中種食腸，操作簡單，維修方便，準(zhǔn)確性高，重復(fù)性好,是一種高效率，易操作的理想產(chǎn)品。整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不鋼制成，外型美觀,結(jié)構(gòu)緊湊合理，密閉防水,易于清洗。灌腸機(jī)廣泛適用各種腸類制品的灌制。尤其對較干的料餡相對其他灌腸機(jī)效率更佳。該機(jī)上部設(shè)有貯料斗、碟形閥，可實現(xiàn)不掀蓋連續(xù)灌制，提高了工作效活塞式灌腸機(jī)工作原理：工作開始時，將肉糜滿盛肉缸4內(nèi)，蓋好頂部蓋子2及擰緊手輪，這時開動電動機(jī)13帶動齒輪油泵12,由于油壓系統(tǒng)的壓力油進(jìn)入下活塞下腔使活塞上升，上部活塞16隨著上升把肉糜擠出，從出料口17灌入腸衣內(nèi)，當(dāng)缸內(nèi)的肉糜用完時，轉(zhuǎn)動手柄控制油路，壓力油通入下活塞上腔，由于油的壓力作用使之下降，上部活塞隨之下降到底部，完成一個周期的操作。這種灌腸機(jī)工作平穩(wěn)，壓力也比較穩(wěn)定，基本滿足工藝要求，但屬間歇工作設(shè)備。設(shè)備結(jié)構(gòu)見下附圖。附圖：活塞式灌腸機(jī)1一手輪2一蓋子3一壓板4一盛肉缸5一排油管6一手柄

7—手柄8—控制閥門9—壓力表10—閥門11—回油路

12—齒輪油泵13—電動機(jī)14—濾油器15—下活塞

16—上活塞17—出料口/p-0498744604359.html4.1.4煙熏爐煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料，木料在不完全燃燒下產(chǎn)生煙霧。煙霧的濃度、溫度、濕度都會對煙熏效果產(chǎn)生影響，濕度過低，會使肉品表面迅速形成一層“十膜”，這樣不利于煙熏成分的滲透。但是煙霧中含有酚類、醇類、有機(jī)酸、羰基化合物、烴類（烴類中的苯并芘具有強(qiáng)烈致癌作用）。煙熏爐的工作原理：工作基本原理是在密閉的熏室內(nèi)，由電子程序控制系統(tǒng)自動控制溫度、濕度和時間?？刂萍訜崞骷訜峥諝猓L(fēng)機(jī)通過倒置的管道將熱空氣交替地噴進(jìn)加工室；控制煙發(fā)生器生煙，利用風(fēng)機(jī)將煙與熱空氣混合后噴入加工室；控制加濕器噴射熱空氣，利用風(fēng)機(jī)加強(qiáng)熱蒸汽在加熱室中的循環(huán)；控制冷卻水噴向加工室噴灑冷卻水。濕熱分解煙熏爐裝置圖見下附圖：濕熱分解煙熏裝置1-攤水口*一電動機(jī)3—螺旋精料裝置4一攪拌器5-礎(chǔ)"木舊？一溫度博醇器S加魁器9-蒸汽進(jìn)口IQ—8J站水導(dǎo)曾口一氣化室M木屑挎極S一出煙口14一我渣容器/p-0498744604359.html4.1.5真空包裝機(jī)真空包裝機(jī)適合比較大的物體（不適合粉末和液體）抽真空包裝機(jī)。該機(jī)集真空系統(tǒng)，真空充氣系統(tǒng)，熱封系統(tǒng)三合為一，可單獨使用某一個工作模式并采用自動程序控制，操作方便，運行可靠，外抽式真空包裝機(jī)不設(shè)真空室，直接對包裝袋抽真空、充氣，效率高、速度快、操作簡單、節(jié)約充氣氣源，每一個動作過程全部采用氣動控制。其結(jié)構(gòu)如下：1氣路室、2架體、3控制面板、4加壓封口氣缸（左右各一個）、5抽氣嘴控制氣缸、6加熱棒總成、7硅膠條、8真空泵、9雜質(zhì)過濾器、10控制電器板、11真空截止閥、12充氣壓力表、13真空表、14抽氣時間繼電器、15充氣時間繼電器、16加熱時間繼電器、17工作模式選擇鈕、18電源總開關(guān)、19抽氣嘴、20隔離布、21海綿條、22工作氣源接口、23充氣氣源接口、24過濾減壓油霧三聯(lián)件、25加熱棒、26加熱變壓器、27充氣管、28總電源線、29腳踏開關(guān)、30氣路室后蓋。/news/575.html4.1.6風(fēng)干機(jī)小型的風(fēng)干機(jī)是主要應(yīng)用于熱水殺菌以及蒸汽殺菌的產(chǎn)品中，在殺菌之后可以及時的將包裝物上的殘留的水滴去除并進(jìn)行裝箱操作。被廣泛的應(yīng)用于食品飲料以及調(diào)味品和奶業(yè)的等行業(yè)的應(yīng)用。該設(shè)備的主要的工作原理就是其根據(jù)我國食品工業(yè)以及制藥工業(yè)中的產(chǎn)品的殺菌之后外包裝會有大量的水滴，我們不能夠進(jìn)行立即的裝箱所以而制造的風(fēng)干機(jī)。和傳統(tǒng)的干燥除水的設(shè)備相比較給設(shè)備具有效果明顯，操作較簡單以及使用方便的特點。該設(shè)備的除水率可達(dá)到百分之九十以上，最大的特點就是節(jié)能。風(fēng)干機(jī)可以實現(xiàn)連續(xù)的作業(yè)，只需要將殺菌之后的產(chǎn)品放入到輸送網(wǎng)袋之上在經(jīng)過該設(shè)備的產(chǎn)生的高壓和低溫的氣流經(jīng)噴嘴上下噴射而出，從而達(dá)到包裝除水以及去除油漬和水垢的效果，之后就可以進(jìn)行裝箱入庫了

/p-667159591698.html4.1.7包裝機(jī)腔室式真空包裝機(jī)的工作原理：將人工裝好物料的塑料袋放在臺面上的承受盤9的腔室內(nèi)，關(guān)閉真空槽蓋1后便由限位開關(guān)使繼電器控制后面的真空包裝備工序自動連續(xù)地進(jìn)行下去。各工序所需時間可由定時器任意調(diào)節(jié)。其真空回路的轉(zhuǎn)換閥6有由電磁閥單體組成的轉(zhuǎn)換閥和復(fù)合轉(zhuǎn)換閥。閥座應(yīng)耐腐蝕。結(jié)構(gòu)圖見下附圖.加工包裝的封口寬度一般為3-10mm，長度可達(dá)700mm，生產(chǎn)率為12-30袋/min。mUM；含空包喧機(jī)I.嘉穿槽值2■舟打支株3.45,10.II.I匕壹笛辱1LM5M/p-954282803925.html

4.2設(shè)備參數(shù)明細(xì)表相關(guān)設(shè)備參數(shù)明細(xì)表編號設(shè)備型號產(chǎn)能（t/h）功率(kw)備注1絞肉機(jī)D250A1.36.53mm孔板2斬拌機(jī)K3300.61412°C出餡3灌腸機(jī)ROBThp100.41.54打卡機(jī)DCA-E2000.41.55煙熏爐YX-10240.2106真空包裝機(jī)YAC2000E-3250.43.77風(fēng)干機(jī)DM3000310.58真空解凍機(jī)DC510.5第五章設(shè)計結(jié)果與建議5.1結(jié)論本課程設(shè)計主要是進(jìn)行年產(chǎn)三千噸香腸工藝設(shè)備選型與設(shè)計，在設(shè)計過程中，在寫說明的過程中，通過參考教學(xué)書本、在網(wǎng)上收集資料、圖書館借閱書籍查找，來確定產(chǎn)品方案、工藝流程以及設(shè)備的選擇。還運用了食品工廠設(shè)計學(xué)到的物料衡算知識，雖然老師在這部分上并未要求，但是在設(shè)備選型時認(rèn)真計算了，因此，就在說明書中詳細(xì)寫明了。食品工業(yè)已成為我國工業(yè)企業(yè)龍頭，香腸作為我們的一種傳統(tǒng)食品、地方特色，具有良好的