2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)高分300題答案免費(fèi)下載(遼寧省專(zhuān)用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACV4F5N2H10T1Z1G9HS9Z7F10G1H1Q9T5ZE3T10E2U5M8A1J92、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCK8J9S4L8G5M8Z9HB7Y3V5V2C10J3M10ZU8X1J8U2W5B2O83、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCW6M3I9Z5W5L3G5HY9N10B8D2Z3F1X8ZP6T2K10B10T6Z5J24、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCW9Q10E9I2K5D7W1HU5D10T2U2Q9Y7Z7ZX8L8Q5W2O2P10U85、谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCC5O10L10Q8W9Q1R9HI6N5M5H4Q6N9F9ZZ1A8C9V10A5H2G26、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCP4I8I3T6V1Z9N7HK9X2N8D1A8G9S10ZW5D4O1L5Z3O8W77、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.一般由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成

B.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營(yíng)養(yǎng)成分含量

C.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示

D.中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCS4M1S1L5Y9G4C8HI5R7I1K9Y3O7P8ZF5Y8T10P9L3A4R38、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚(yú)肉【答案】CCS7U4E2X5G9Q7X10HI6U10U8X10L7J8M1ZY1V3B6A5F2W10X99、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCQ10C9N6K8U3L2Z6HC1X1Z10M8Q7X3I5ZH2K6J3G9K6R6J410、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCR8V6K1T9J4Y1S7HH7E2L10N5X4V2D9ZY10W7W8I5V10M8R611、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCJ10O5F7J4Z1N2D2HZ6V8R6P8W2U8U8ZH8R6E4Y4L1M9X212、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCE3O5V1U7E3I2Q3HM7Z5N6L1Q3J2Q8ZP3E6Z8J8P7Y3H1013、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚(yú)【答案】DCL1T8F6M2C10K8W4HD6Y4C9M7O8Q3D5ZQ4M1N2H6V5G8L214、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來(lái)源。

A.谷類(lèi)

B.魚(yú)、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類(lèi)【答案】CCO7W4F10Q5M6J10W9HA1V3M4F9X7Z9L3ZE1T1V4S10K10Z2A415、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCF9L2P10U7B10J8S9HW4J7C9O2Z4O9U4ZG4T2U9L1M1T9N116、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱(chēng)（）。

A.Gomez分類(lèi)法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCK7Q6W9A10V1I2T9HU6X5B5S9M1L8Y5ZV7O7A7Y6M1J7B317、完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.色氨酸【答案】CCO5P6E6D6L3V8E5HQ9G2A2N7D7V7O4ZW3D4O5O8W10I8D718、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACU4K10K7M8A1G5V2HV9S5W5F5T1B3O4ZD2L4D8D3I2N10K1019、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACY4K1Z2N5C7E3Y6HM8V7B8V2A8J8Q8ZW1I10X10C6L7F9C320、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品

D.參觀實(shí)驗(yàn)【答案】CCN10N3D3Q10C5O7V10HF5H9I5B10T7J2X10ZJ8U8C6D6X1B4C621、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCS7F7K2Q7F7Y8C1HL6Z2Y3L3E10M7O1ZF5U6S2Y4J1U10S422、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類(lèi)碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒(méi)有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】DCX10A7I2D2D9W4W5HG8N10I5R10D3L9S2ZU10V3K7M6P2S10A823、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.谷類(lèi)【答案】DCP9G3J6I3Z1D5N4HO7Q9A2C5F5T5J4ZU10Z6I8F1X7B8R624、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚(yú)制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCG8O2W8N7D1O3P5HX6E7I9N10S1C9L10ZX2N7Y2L5F4R8L925、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCY1K5X2Q7X7I5M6HY8F3I1T10A7T6M7ZF1V7Y2Z7X6D5I726、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCC1E4C4M10V9C3X4HQ9U6U3A8B2T6Y7ZA1O9H4C6F3J5R327、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱(chēng)性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科就診，營(yíng)養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACU10X3A3R7F10Y4A3HH8D4H2U6I5S5C8ZN8D1Q9Q2T1E2Q828、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACZ2D9B5M2W10T2K7HP3X4Q6T9Q1N10C4ZQ2C3C6L9D2C4A929、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCX10F3L3L8A8M5Q6HL10F8L2C3F4R9O10ZY6Q1L7P6U8R5P530、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂(lè)，鄰里和諧，正大光明【答案】ACK7Q5E1N8Q1W2F1HP9R5K7X4R2P10G2ZB6F4C2J6Y1Z1P831、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCS9H2A4B3Y9I2C9HI3F10D7O2O6R4Z9ZG4P6L6D3R8C8W232、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCN6U9J7G4X7D7L8HP8T9Z4P4D7G2V6ZX10V4N5E4U7P7I133、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚(yú)類(lèi)為主

D.以食用禽類(lèi)為主【答案】BCD6F6U2V1K3I2N9HL4X1U8D8M4N1F5ZP6Q7P2J8F8H5K434、從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的蘋(píng)果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋(píng)果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCG10M10B9A4J5X10D10HY1G8E1Q1R7F6Q5ZH4K5Q1H3R9J2Z635、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCV1Q1N2D4N4A2Z1HC8P4V10Q10M8M10C5ZG4V8W5H6A5Q2I636、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品

D.參觀實(shí)驗(yàn)【答案】CCU7P9K4Z7X3Y7E8HC4W7H1N6S5G1G1ZI8F3R8H2X2P6Z237、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋(píng)果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCP5S9G2A7D6D4O4HW5L5E8J10L8K4S2ZF6S8J7T4P5J6D638、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCY9L9O7C10M10G10C7HY1N4N1Z2F4D10S9ZL8S5U5X1R5O3N939、一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCC2D4Z8X10C8C5M7HT8U2L7N5M5A6H2ZH7B2I10P2V10A8U540、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢(xún)問(wèn)法、記賬法和稱(chēng)重法三種方法。

C.詢(xún)問(wèn)法又稱(chēng)為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】CCA3Z6O4J8B4Y8K1HW10W5E10P5H10Z10L10ZJ4W1M3Q5M5P4H941、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACB3Z7D9N9Q8O10P8HY10I7Z7X10S1Q7Q4ZV2D8S1N10N8B1W142、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCY2M4X3P9L9Y7D9HG8G7H7C3K3W2D3ZR7W9P1L9M6L5L1043、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCB4Q5T3N9I7B7W10HU4R9Q5M9A4W5J3ZY5J8N2H8J4Z2L244、谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCU10M1T6K7N7I9L7HN8E5S7K2L3Y4T5ZL6P4C6X4J3P9M545、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類(lèi)概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCY5F7W8D6I10T6C3HP4T2L10Y4B9V5J2ZG1X7T2T10Q3D3X346、皮褶厚度可用來(lái)衡量（）。

A.身高增長(zhǎng)情況

B.坐高增長(zhǎng)情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCK8V7A7D8R6S9A7HT2X6P4W7J1A2A4ZC8T9T8C4G3W6P247、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCV6Y2L2Y3X9Z10E5HC3U5N6P1J9G5Z5ZW3J6D8L3N3T3D648、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCR5L9L8W6C5V1R4HG3O2N4V9Z4V6U2ZG5O6Z5H7U4I4C949、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACR1M7T4S10B8F1Z3HB9I2B4H2D9Q2N8ZA8Y1J8C6U8I10X650、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACR3O6A4R10F4P7L9HK9Z7I6Z9U2I7N7ZX6I2Q3J1B2H10J1051、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCF8J1F9R4R3X9G6HI2B10F7H3S3S8V2ZU10C5V6O7D3G9H952、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACX5S2L1N3P8V3I1HQ8F6A3O10Z8X9F8ZF1Z5P7D9A7S7J553、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCK3X4J10A10N9A4L1HE3E1J8N5B6X5W2ZG4H6I2B7T8J4L954、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類(lèi)主要提供能量、碳水化合物和脂類(lèi)

C.谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類(lèi)主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCO3U6X2F1Y8E3B7HV10K3Y8O8C5Q9Z5ZV3Q8O8K2U2Q4D955、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚(yú)肉和血液

B.魚(yú)頭和魚(yú)尾

C.肝臟和卵巢

D.魚(yú)鰓和眼睛【答案】CCA7Q10G1Q2T2H3X7HN6Y8N9Q8L3E8C5ZN3L10B9I7G3D8A256、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACT4X8A9S7C5U9I2HC6V3P8A5I8X2G9ZD9F6S8R1O8S1N457、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCU2J7I7I2F5Y3Z5HD8M8T3H4I6U6F3ZT2P5F7I4C6U7O1058、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCW9Z3R1P6J7F10Z8HO7N10Q9S10W1L5Y2ZS1N9A7P8V10K4C1059、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱(chēng)（）。

A.Gomez分類(lèi)法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCS4I1X5O4D1K7C2HF6E2S2A5U8I4W3ZZ7W9J5B6Z7V4Z760、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCP7T5S8Z9D1B9Y8HI7D2N3K5V2T6W1ZZ8W2K9B8M4V6S461、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACJ10C5R4N1K9K4Z10HC7M9K6W1U10E5I7ZU2G5N4W1M8X1Z362、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCF10B7O4K6W1H6K6HT5D4B1U5A7S7I3ZX1G8I3V10G4K4B463、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCV2H5G3E7D3A6H1HS8O8T10J9M6B10P2ZE7T10N2B8V6W1N664、谷類(lèi)中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCC2B5N5W5Y9Q1Q2HE8P7S5T3O7C6Q1ZS7H8R8Z2L1D8R565、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCT6U4Y5M1X5R8B6HN10K1R1J6P3M4A5ZD10D8Y7V5G4T5K866、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACH4T4C8W5R4V6V6HG1M10Q8S9K7O5Y10ZP6O3S6H10G3L4C267、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCH9B5P2Y8T1S2Q3HL5K8W1Q1U2D1U4ZA4P5Z4C6S5J8I1068、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCO5Z3K5D9K9U5R10HR7O4P2P2M7J9B1ZX1X9Q1X4Z9F4X569、一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCG6R6Q1R9S3S4Y8HI5N2G6L6Q9Z6R2ZU2L2N3Y8L5Q2Q1070、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCD3K7N9V5D4X1I8HT4N10R8Q4Q2G4A2ZQ8N8I6T10K5J1E271、母乳不含哪一項(xiàng)（）。

A.表皮生長(zhǎng)因子

B.神經(jīng)生長(zhǎng)因子

C.肌肉生長(zhǎng)因子

D.轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子【答案】CCY7U9R4V6H4W4Z1HD8J10A2T10D9A9N8ZA9J1A1R3M8J8L572、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開(kāi)始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCU3L10M1A9V5U10C5HJ10K2A10O5W7C2L6ZZ1J6E4C9T1N8J1073、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCM9M7E10C1R8T5E4HW3U9V4J6V1F9G5ZB4D10U1J9A6N10R274、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCS6Y5E3S5Q5I5T3HI10M7X6K7T7O6C7ZU4E7P1U2W5D10N975、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACW4D8E7E9V5P7D10HC5N5L9Z3Z1D9O3ZL8R2O2C9E10P10E176、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCB3D4P8M1S8G8T1HL8B8Z6P8N3J4A1ZN7X9Q6M7B7C6J177、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACK2C5U7W3E4L3X5HF7D5G4U2R10F4I7ZV5N9P6P1F2B8K678、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACF5S8J6B5L9I5U8HH6C9G4Y1R6W1F6ZB1B2U2Z10F1P8L279、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲(chóng)病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說(shuō)法都正確【答案】DCU4P3I9I3Q2V3L2HH7H2W2D9I5P1D3ZK7Q3U10I6U2O10E980、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCT1R1Z8I2M5P2B1HZ1Q7C4A4X5A7H1ZH7R7C5G9Q8S7G381、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無(wú)機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCU5I9V3B3R4X5K3HH3Q1S6J7C1Z3E2ZU10J7Q9U8X2Z7G982、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCC7T8O7V9S5V7E4HP1T9E8Q9R2K7K8ZO8B8T7F2I9C6K283、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于等于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCY9V4V6J8L10M3D2HK3J6O9Z8L4H9D10ZE9J4X5E2S8A5P384、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門(mén)有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)

B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

D.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程【答案】CCI10C5E10O8P7R8Z7HV6E7O7M4S9B5F9ZU7O2E5V6C10O9H185、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCP9P8T6Q7L5W5A9HK7D5G4K2H4T1F2ZS2U3K3E5L3Y10C886、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月【答案】CCE8V3E7V3A10I4O8HM7Z8C4X7S6T5E7ZS3Q6D10V10I5C4F187、我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類(lèi)型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCY6M2F4A3Y10Y6G1HI1H2O6L5O7X6D5ZG1H5I4N4F5U2O588、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于等于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCE6C4I3O10V3B1P2HZ2U6H5T9U10U1U2ZE1G1B2N2G9R3J389、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACY9B3Z3R10G1A6D9HK6I1M8F10K1W4T9ZY8W1O3G3A5R8Z990、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.谷類(lèi)【答案】DCB10V5B5F5S5W9R7HF1Z9E5M7R6F6M8ZA7G8P2B1Y1H1H991、若皮膚出現(xiàn)類(lèi)似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類(lèi)胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCA4C5Y4B4Y10V7C3HB3F10C6D2L9I9D1ZU7U8W10S6S4P6J192、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無(wú)機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCP6H2W5H9F10E4C6HF3U6X7X10G3N6B8ZQ10D1A4C9V6N3A893、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCB4M5J2C7W1V5W7HH2E8H10N7C6S5F6ZT7R9W1J9I5N8V294、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCC4P4K7K6E3D5J10HZ1J1Y3C8X5O4B8ZG10R2U5T4R8T4M695、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛(ài)崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開(kāi)拓創(chuàng)新【答案】DCA4W5M3J8B1J3J4HO3Z10M4R7T10P4Y7ZA4Y4H7I6G9X1O596、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.谷類(lèi)【答案】DCJ2Q4O8C5O6I9L7HW1R1A6X3O8I4P8ZK10F6G9R2W10E8D897、下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCQ10U8N3B6S3A6H7HG5O2B9P5P1S6Y8ZL3B7M9L10K4Z3Q398、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCY7B8B8U1C5O10K1HA8K7Y9D10I7L4T7ZY3Z8I4E3M7K9X399、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類(lèi)糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCA8M7R2F2W5I2T3HV4N5X6G9R3H3Y10ZP9R3T4Q7B4U4S9100、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢(xún)問(wèn)法、記賬法和稱(chēng)重法三種方法。

C.詢(xún)問(wèn)法又稱(chēng)為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】CCB6B9H3Q8S8Q5K4HH9Y9M3C9A5G8I8ZB7K6R5F4X3D6Z9101、RNI可滿(mǎn)足群體中（）個(gè)體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCQ6R6A3N5Z1N6Z4HT10X9K9S8V7C2R10ZQ8L7T9S4W7L3Z8102、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCT2Z7I9K2Z6Z10X7HJ1R10B3X6L8T6N10ZX9Q4Y10N3B8Q2E7103、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類(lèi)主要提供能量、碳水化合物和脂類(lèi)

C.谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類(lèi)主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCS7N3K2Z4M4G3J4HR3Z8B5V9O6C1J5ZW3P6R6O10Q8W5B10104、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCA5R10Y2E7N9X2H4HZ2J1K5B5O1Z8W9ZW9Y10T5W3P5V5J1105、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACT3X4N7X2Y2A5L7HZ8P1H9Z4T6K7V7ZJ8O1T10Q9E4K1P3106、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類(lèi)【答案】DCX2M7O5Z6Q4J4H4HQ9Y1S7M4A6L10M1ZH5J6H3L4W4F9P4107、一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCN6D1O8Z3I8S9T5HJ4F1A3X3Z6S7T5ZY7I1U1Z6T5A3O7108、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于等于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCR4I1N7C4L1P2U1HU8V8F4M10F5X7Y7ZI7O9F2I1I8Q6B1109、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCZ8K1S2X9T5Y6O7HH2X7J4B4L4T8Z7ZE1O9W1H10J9J2W10110、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCD10N6K8U6T1D2D8HD7W9H2K6U1L9K4ZG8I9R3A2I4Z4S7111、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCD10S6A2S1K6G6F2HF9H10Y9Z3I1Y6B8ZE4D1D5F5B2I3M1112、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCB9K8F4A5H4L2Y6HE10N6X1Q6F6E9O5ZE4U2Y7O3G6W6Y1113、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCM5G1J6K7A8E4Q5HY9A7Z10S3Y9E3P4ZT2Z2E1I5N10Q10A8114、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCZ5K9J6C4F4G8F1HX8R10Z5P1U10G5S1ZJ5F4Z10N5Q9R9U2115、乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.甘氨酸【答案】CCS9X8V5K9S7Z5G6HL1M5J1J5V2U9A2ZI8C3K1K4P6M4R2116、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCS6R8R1U7O1G4V4HR2P10C4Z5T10F7K4ZD4J2G2Q4J4P8X6117、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACE7V1N8C4P5K10G10HW1Q2J2W9P8H1A3ZN7S2F1C4D4C5J4118、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCQ4K9U3R10R6F6A7HP7K4C3F4U8T7O6ZZ4J3X2J7Y6C5N10119、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACM8A9K5B1A7U7H10HL7E7T6J3S10T1U5ZZ6J8V4V4Q1Y9E6120、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCE9P6S7B4W6P6E7HM3X8L5O8D10K4I2ZM10W8S4K7P9Z8E9121、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACC5Y8I3N7M3A8T4HC2K7J4O5K2A3N1ZE2B3Z6P6J3O9L3122、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACY5L1A8P7G10G3L3HP3B4C1P8E9G7X3ZK10N8N7B1F7Z1Y3123、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCE1A8U3F8R1V3D8HC5M8N4O10A7P8T3ZF6E8A1L4Y9J2T10124、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCP6T4R6V6X4G5B7HT2R6G6N1F3I4U6ZD1B3V6D4D2N1E4125、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACO2I5W6Q10Y5I1P6HC7U2B1I2Z2M3L5ZH1G4L8E4R3N10N9126、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCM7F8E3I7E6V9M3HZ8R4U6H8P7U10Z4ZK10Z5P6Q10L8F7G2127、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACG2P10H4F2E2R1P1HZ7D7Q5S9B6M6Z1ZG6L7Z7K10I2M1V9128、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCJ2K8I10E4D5U1F2HI4Y9V9H4J3T1L10ZR1M10F8Q3N8K3U3129、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACL4R5S4I2N6P2Y9HD10K5T3T9G3U3T7ZD8F4N8Y5K9G10F3130、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCB2V10D5B10M2P2I4HE9Y1W6I7B6F9Y10ZL2W4Q4Q10Q1B3D5131、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCF5M9K10B4B7J9H6HW2P3T10Q9O8W4L6ZN7R7R7K5V5I8Q8132、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCP10O10U8H3G8Q10C4HH8S4F8G6L2J4B3ZL5O7O2Q1C10E2Q1133、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCJ1O9W3X5A2A3O5HL10J7X3I7I8G7F2ZN7D1W2E3Y4R7N3134、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCR5I7L3V6U5F9Q3HI7A8H4L5Y7G4M2ZI3J4T9W1J10M7F7135、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于等于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCL2A3H5Y6N6P9I6HL5M1X2R8B7B10F5ZR10E1O6B9A10X3Q5136、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類(lèi)

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCI5N10B3G6G8T6S6HB7A5Y8L1U7L5F2ZH6B6U7U8R8H6M2137、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCJ4T3A3W9P8T6U2HG5S7B9G10D6G2C8ZV7X7N6S7V2G3E4138、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCM8O10J7G10S2X10S4HX9R10F5E1I1D2Z6ZN1A7E1B5I8A9L10139、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類(lèi)

D.細(xì)菌的大小【答案】CCG1V5M6X9E1L8V2HF1E2K2V7C1M10G3ZQ2W10N6B9B3H2U8140、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCM3D9X9T8J2M9S4HC4U6B10V7J4V1P7ZS1F9Q9P2X3J3T4141、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACD6K1Y1O2H6F4G7HV8T3V6X3I10U4R5ZT9D9Q8A2Y4M3L8142、人類(lèi)最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類(lèi)淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類(lèi)淀粉【答案】DCF7Q5X7N10W5H3H4HX10X8X5E6T9H8X2ZE7Q2A4Q3Q1K1N6143、人類(lèi)最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類(lèi)淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類(lèi)淀粉【答案】DCV6G8E7N7O1O8K10HF2W7J10K3T4N7V2ZR6U10E9J1B8O2I10144、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCG7I2H8Y6C4E9A10HV5R9D3A3F5R5W6ZD7F1S9D10J9T10A4145、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲(chóng)病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說(shuō)法都正確【答案】DCX9D9M4X10B1N8Q9HA5C1P9V4R1B4V9ZT6S10C6Q9G2P4X10146、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCQ8Y2T10W4V5X3X4HT6F4T4G1O7Q10I9ZP3M5Z7L7B3V4I7147、對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCE5D1E7Z10Q9K3I1HF5V5D9H2N7W1T4ZO10K10I8Q10O6G10P7148、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲(chóng)膠紅酸【答案】BCL9V8L7F1T8W2M4HO3T3I9P10C7R5D9ZB10C9P6A2U5I7S2149、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCV5V9R7W2T8H1U4HZ4Y5Q10Z8M7U2Y5ZK3A5C4U3M6P9V1150、對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCF2D7I10R7Z1N7B3HB10Y5K6Y10V10C3Q3ZD1B3K3P1A7U4C5151、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【答案】BCG7X10S4W4Q5C3G9HS8R6B1M8E7G9S5ZZ4A7E5Z8J4N6I3152、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴(lài)氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACX4Y7A4S2Z1A7Q4HZ6F10V5H4S5Q8I6ZE2J2R10I5H9A8C5153、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCC2U10E6A8T1U1T9HI3F4T7D1D7N7D6ZN1F7L8M8L7M3J1154、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCX7U10Y3Y4P7O4L7HH3L6O5P1L9G5V2ZI5G4G7P4W2Y8N8155、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACZ1N5U6O6F10G7R3HW7M1M1K7S9H2K3ZE5B1B6J5E10H10Y7156、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCR4X1Z9R5Q9M9S4HL4H10F5N6E5P7A1ZP9W3W3Z5J9E1O10157、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCK9Y10Y8E3Z7Z8E2HD1L1T10Z1P9Z4U9ZV2N1I9V2C7O7G5158、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開(kāi)始增加CB9H7J10L5Q3O9P8HC7C9S2N3N7B1B10ZP7J5L7S9P2S3T2159、【答案】A160、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCG10T10R9D7E1P4M10HS5B1A4X3B8S8I9ZI2V10N5E9J1I4A8161、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚(yú)肉【答案】CCH10W4P5N1S9N1V3HM8Q7C10S2I6U7W1ZI2E6R9B2W3Y3P9162、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營(yíng)養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】DCT8J2S6O5R3U5V5HQ4H8O7Q2A8H9U5ZJ4D4T9B3F6O9G7163、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACI8C8C8K6U3X5Q1HT1X1S7G5O10J6L5ZZ9R3P9G10U7Z8I6164、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCG8Y9B10O5A2T4P8HG9A10W9P9Q9V5I6ZR1H10V6O7P2Q5H1165、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACF1Q2C8Z7I5Z6R8HS2G5H8Z6B6Y9G6ZC8F10W9N1I4Y3Y1166、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCN1A4N4X9I6H6A5HR10S5I9K2E10H9I1ZR5H8M2F8Y4H4J10167、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCK10O5V6V7G5I6F10HB5U8N10M7B8G6U4ZL7M5L6D4Z6L8B8168、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCN1Q1A8Y10D5D3E2HH4X7T3D1T3S4G1ZA5N3I2W2R5A3Q3169、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類(lèi)【答案】BCM7Q6A9H9B10M10M1HN6W10R2M4J7C7V2ZQ8T2Z4W9F5C4Q9170、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCP3T5F8B6N3G6E9HH8A3H5R1E4C6Y5ZH3D7X8P6H7M7U9171、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCM8Q6I6K10D8L3A10HV1N6P4X10B4O2T6ZQ9B9J10K8Z3P5Z3172、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車(chē)尾氣【答案】DCZ2M2Y6R9A4O3Y10HB9S8P5G4U6T7B5ZS2N7D3K4E8A7O8173、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCO4L1L5K8B5E4W10HE7C9B9K10W8Y8R4ZD7G3M3M1D10G8I2174、母乳不含哪一項(xiàng)（）。

A.表皮生長(zhǎng)因子

B.神經(jīng)生長(zhǎng)因子

C.肌肉生長(zhǎng)因子

D.轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子【答案】CCR10G5E9Q4J6W7R3HK8C6D2S2N8Q9X8ZM10L9R8Y6C4Q3H4175、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類(lèi)

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCU5R1X5Q8Q3E10F5HX3H9D10P1M1U10R4ZB7B9U5J2M3Z1I6176、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)【答案】ACH1Q2C2S4K10A1F8HM10H8Q6W1L4I10B5ZM7S7T3M1H5O9O1177、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲(chóng)膠紅酸【答案】BCZ1E9J8K8C4C1X8HD4X5K10E7U10U4C8ZY8P9N6W3M7L3Z7178、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCD4E4P5N2I6F6N8HN6B5W1T4M8M8S5ZV6I8N10N10J8N4F2179、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCG6F3Q2Z1E1O10K1HW1O8O8G7R8N2I7ZT3H6T2C2S3A1H5180、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCR8A3J7F3K7K4D6HL9H4U2U6E6B1Z5ZT1I2I6I5N8K6J9181、具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCV8R1D1A6T2S5C2HO9W9H1M1O6N9S7ZC10C7F6K8Y3O3U8182、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCY4H6P3W10Z1S1Y4HE6G3S2B8Q1E2C10ZQ3N9W2G8I3J7F3183、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCV8F3D3P5L9Y1L10HN9N5G7E1N4B3C8ZX1E3Z6T9N1K5X6184、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCQ10T3E1O3O2B8T3HG7X8E10E4X9P5U5ZY4M7Z1Q5P1X8G4185、谷類(lèi)中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCX1F3N5R5Z3P9F7HA2L4C8W7F8G9T6ZL10C7N3V9H1J3X2186、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCE3Q6X6Q4Z9T10R9HS3E1B1X6Y10C6F9ZG7S4I3W7X2C3F3187、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACG7N1X4T8U3H5H5HE1L2B7D3Y3R9U2ZS4Z6F7X2C8K2D7188、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACO4I3T10Z5K9W3M2HL10W4D6Q10H9X7A10ZX1J1X9G2N2Y5K9189、燒焦的魚(yú)中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACF4Z10Q6G3Q4F9B7HD5X7D8C7L1M6E8ZY1M10C7O9C10T7O8190、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCB4X2P6X9L6V8Z6HE8Y4J7I5V8S9O3ZH3L2N7Q7T3L4W3191、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACK4V8F2N5H4A6D10HX1S1W7E8B6G7R1ZK10H7K5K7K9L10S2192、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCJ3C8R1T6I4S4X7HQ8L7X9U1U10Q8P7ZL10H2T10R1I3Z8Q2193、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCE6Z3L5Q1P2O8A3HT6Q6Z5H6O7H3C1ZV1K7V2G8Z6S2C4194、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCW5C4W2O1Y7Y8T2HY3V4C4R3D9J10L8ZF2I6C7G10M7E1I2195、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛(ài)崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開(kāi)拓創(chuàng)新【答案】DCJ10I2G8T10H8A3Y7HB2P10Z1Y5K10P2B6ZS4D6G3Z9W1Y7J3196、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類(lèi)

D.細(xì)菌的大小【答案】CCC6E2V6B8D10A5F9HI3F9M4P10E8I4M10ZF7M6A6Q4D7D2D3197、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCB1D6O7J2X7X10S5HC8Y10S5Y1F1W4C7ZX5T4J8Z2G3Z2C3198、谷類(lèi)中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴(lài)氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCP10S4Y2W3I7P7C7HP8J9D10B10S3D8A7ZN3E5A5X8Q8Q4X10199、醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACK6Q1P4G5Q7E9Q4HI10H8F3C9Y3C3Y8ZC6E10L1C5R2T8F1200、（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿(mǎn)足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類(lèi)患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCW5C10V1X10P4D4V2HJ5M8B3S4E8M7F10ZL4B2P4E4L5S3M9201、自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類(lèi)原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)

B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)

D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)【答案】DCX5C9U5F10V7C10Z4HU1X3A6W10N4R7O2ZS2U6U9W10D3E9D9二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

202、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。

A.營(yíng)養(yǎng)成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存

D.工藝簡(jiǎn)單【答案】CDCJ6W6X8D5R6H10E4N9O10G6C2N6C8W7P2HN10C1B1U9S10A5Q6L10R2D10C10E4B8A9Z1ZN4R8T10A1Z2N6P8G3C2Q6G1H9E7L1H9203、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高（）。

A.抽取的樣本數(shù)量越大

B.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少

C.抽取的樣本數(shù)量越少

D.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高【答案】ADCL8C4G7N7X6O3J7C4B5X8A1U9W9R6D1HN1M1V4H8P10D6Y8I8B2I5T3B9L10Y1F7ZV4Z5L4Q1R2G7N10D10D1T6H3U9L9U3S8204、以下是脂溶性維生素的有（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素

E.維生素K【答案】ACDCW9M9S5J4I8Q2D1Y8X3A2A6J5L2Y8X6HX10F9W1N4Z2I3I8L9Q8L5A7Q6N10V7N4ZO10C2W7G3Z3G7Y3R1J5L5H5D4P9D10D10205、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。

A.免疫力下降

B.皮膚紅潤(rùn)

C.食欲旺盛

D.疲乏無(wú)力

E.血紅蛋白減少【答案】ADCT3Q6J9A3N10U7B2E4W3U8Y2E3C7P1X3HV9Y4N10P3C8T4V9K6V1F8G6G8R6V2P3ZT5M7W10B5Z5C10X5Y10K5O2X4W5A6R6X5206、兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸圍

D.體重

E.頭圍【答案】BCDCR3O6H9I2O2C2C1G10Y5L9D9F1S9U4O1HK8B5S3Z10M4V3A6T3X9U7P5G1W2Z7Q5ZU4I7W6E6O6N1I9X5R4W5X4O1Q10N2H4207、當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCV8T6K4T8C8O3C8B8C7P9J10R1A6O6H5HK6H9C2S7Y8T1O6O1R4C5O8J9G8X9W2ZW4O8A7V8C10Q3N1M1Y7D8X6X6K8X1Z7208、一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結(jié)構(gòu)功能

D.調(diào)節(jié)功能

E.催化功能【答案】CDCR1J10X5D7A3B6C6V8I7A1Y10U3N5X7G9HS3L4Q9L10H6U5Z8G10N8D2D9I5C2J1V9ZQ2W6S5R10O10Y4W4M7F9J4Q4E3I6M5A5209、下列敘述正確的是（）。

A.比較聲稱(chēng)是描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱(chēng)

B.營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng)是對(duì)食品原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱(chēng)

C.健康聲稱(chēng)是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說(shuō)明

D.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指某營(yíng)養(yǎng)素可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和生理功能作用的聲稱(chēng)

E.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的應(yīng)用是有條件的【答案】CCZ9R5V3O4N10A6X6C4Q9O4W6H2I3J8J10HB10T9P3Y1N4V8X10Y8W6U3K8I7Q4S8H9ZM6H2N10O9U1J5B5D8J7P8Z9T6V6A1Z7210、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCS9E7M5Q6B7H10J4D8W8J2T5O6X2U2V9HA9K3M1Y4V1N6Y9S9B3I1V10X2E8L8D4ZR5Y1F5J4V8T8U3A7B4V5I7T10J6G6C5211、稱(chēng)重記賬法的注意事項(xiàng)包括（）。

A.家庭食物稱(chēng)重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中

B.盡量注意稱(chēng)量各種食物的可食部，如果稱(chēng)到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量

C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱(chēng)量重量

D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記

E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問(wèn)題【答案】BCDCP1A1K9R4H8V2L5P7D2J2C10J9Y2D2E6HZ7O4N5A5Z8F7M3U6U1N6R3O5N1H1G5ZG9F10C3C5A4B7R4L6W8V2S1K9S5G9X1212、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。

A.進(jìn)食過(guò)快

B.進(jìn)食過(guò)慢

C.高熱能高脂肪低纖維飲食

D.晚餐過(guò)飽

E.高脂肪高碳水化合物飲食【答案】ACCR8V7X7W1U7P9R1K1X10Y6X2U7L9U8B4HU2M5Z9O10G8K10O9U6Q2O8L6Q2B1A5I6ZN2D9W8W6Z4V4O10K9I3H8F3H10H10A1X6213、為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇（）。

A.連骨吃的小魚(yú)

B.小蝦

C.奶類(lèi)

D.豆類(lèi)

E.一些蔬菜【答案】ABCDCL5X9I8J1E9R2G9T10Q4G8I2N10N9R4Y7HW1C8V7K3Z5I4W2D2W2W4P2U4J1H7A3ZG3X6N4Q1B5R7Q5L5K1C1S7D5Z5S3M9214、食物中毒按病原物質(zhì)分為（）。

A.維生素A中毒

B.有毒動(dòng)植物中毒

C.真菌毒素和霉變食品中毒

D.細(xì)菌性食物中毒【答案】BCDCO8H7L1K6V9V2O4W4Q10E4E5C10P4Z1I5HA3M5D10V2F5I4F5L8I7N4N2D9W2I5I4ZT10C8U10N3I2X8V10C4N10P8N8I4N9M6M9215、開(kāi)放式的膳食調(diào)查方法有（）。

A.回顧法

B.化學(xué)分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法【答案】ADCR7G2G9Q6B7U6P8L4B6R2A8T6J1Z7R2HG7H8T6L7C5A3Z9Q10V7W8Y10H1K6I6B6ZH2C10W9V4K4L8W3X9C5C1G1T2K1D10D2216、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCI5F1E2G8P8D9V2H5X7V6W8F2U8K7H10HU5B2I2K3O8K4A4M1D8X10N3Q9Y3P5A5ZZ9V9D9N9V4I7Q8M1S5E7F10B3O2A7J1217、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。

A.營(yíng)養(yǎng)成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存

D.工藝簡(jiǎn)單【答案】CDCC4Y9J8Z3Z1Q10T1F6