初級茶藝師復習題及答案

初級茶藝師復習題及答案1、泡茶的水溫應因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的（）左右的水沖泡。A、100℃B、80℃C、90℃D、70℃答案：C2、下列（）標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》C、GB9697-88《茶葉衛(wèi)生標準》D、GB7718-94《食品標簽通用標準》答案：B3、花茶經(jīng)沖泡后，需靜置（）左右，方可飲用。A、6分鐘B、5分鐘C、4分鐘D、3分鐘答案：D4、茶藝館經(jīng)理的主要職責有（）。A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量B、每天負責準備好充足的貨品及用品C、負責當班員工的考勤D、填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務情況、賓客投訴或建議等答案：D5、不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動脈硬化者可飲（）。A、烏龍茶、綠茶和白茶B、普洱茶、綠茶和白茶C、紅茶、綠茶和白茶D、烏龍茶、普洱茶和白茶答案：D6、弘揚，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、飲食文化B、少數(shù)民族風俗禮儀A、正確B、錯誤答案：B56、在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A、正確B、錯誤答案：B57、茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉儲存過程的變質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A58、清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。A、正確B、錯誤答案：A59、一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡60秒飲用為好。A、正確B、錯誤答案：B60、茶船是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。A、正確B、錯誤答案：B61、江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、正確B、錯誤答案：A62、茶樹桿插繁殖后代，能充分保持母株高產(chǎn)和抗性的特性。A、正確B、錯誤答案：B63、灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，葉大而密，樹冠短小。A、正確B、錯誤答案：B64、最早記載茶為藥用的書籍是《神農(nóng)本草》。A、正確B、錯誤答案：A65、炎熱夏暑季節(jié)宜飲玫瑰花茶，寒冬季節(jié)宜飲玳玳花茶。A、正確B、錯誤答案：B66、泡茶用水用鹽堿地區(qū)的地表水為好。A、正確B、錯誤答案：B67、宋代“豆子茶”的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。A、正確B、錯誤答案：A68、茶藝師在茶藝服務過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到適時說“不”字。A、正確B、錯誤答案：A69、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。A、正確B、錯誤答案：A70、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，舌尖易感受苦味。A、正確B、錯誤答案：BC、中國茶文化D、中國傳統(tǒng)禮儀答案：C7、白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水（），一般七八成滿為宜。A、100-150毫升B、100-120亳升C、120-150毫升D、90-100毫升答案：B8、黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中（）。A、茶芽的欣賞B、湯色的欣賞C、滋味的品賞D、香氣的欣賞答案：A9、是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(jīng)有機茶認證機構審查頒證的茶葉。A、無公害茶B、綠色食品茶C、天然有機茶D、大宗茶答案：C10、白茶沖泡時，沖入少量開水，讓杯中茶葉浸潤（）左右。A、5秒鐘B、2秒鐘C、10秒鐘D、20秒鐘答案：C11、世界上第一部（）的作者是陸羽。A、藥書B、農(nóng)書C、兵書D、茶書

答案：D12、瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。A、白瓷、青瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和紅瓷D、白瓷、青瓷和黃瓷答案：A13、福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）。A、紫砂小壺、品杯、B、紫砂小壺、品杯、C、紫砂小壺、茶則、茶匙、茶巾、A、紫砂小壺、品杯、B、紫砂小壺、品杯、C、紫砂小壺、茶則、茶匙、茶巾、D、紫砂小壺、水盂答案：C品杯、水盂品杯、茶船

茶船

茶船茶船（茶洗）（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、A、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看B、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁D、彎著身體埋頭苦干答案：B15、最早記載茶為藥用的書籍是（）。A、《神農(nóng)本草》B、《大觀茶論》C、《茶經(jīng)》D、《茶錄》答案：A16、茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列（）走姿是錯誤的。A、走路步幅疾B、兩腳跟前后走直線C、兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大D、身體挺拔答案：A17、福建工夫茶沖泡時，用茶匙撥取茶葉入壺，投放量為1克干茶（）水,差不多壺的三成滿。A、20毫升B、30毫升C、40毫升D、50毫升答案：A18、下列（）不屬于中國“五大名泉”之一。A、濟南總勺突泉B、杭州虎跑泉C、北京玉泉D、蘇州觀音泉答案：C19、為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（）。A、“華貴、精致”B、“幽、凈、雅、潔”C、“古典、華麗”D、“文化、高貴”答案：B20、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為（）。A、廣義茶文化B、狹義茶文化C、宮廷茶文化D、文士茶文化答案：A21、下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。A、衛(wèi)生標準B、地方標準C^行業(yè)標準D、企業(yè)標準答案：A22、鉆研業(yè)務、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須（）。A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法B、專門掌握本地茶品的沏泡方法C、專門掌握茶藝表演方法D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法答案：A23、用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、（）、杯托、茶船。A、茶則B、茶針C、茶巾D、蓋置答案：D24、冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復烘焙吸收了大量（）,在沖飲后釋放出來。A、能量B、氧氣C、空氣D、熱量答案：D25、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、福建德化B、河北唐山C、江西景德鎮(zhèn)D、山東淄博答案：C26、軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量（）。A、達到8毫克B、不到8毫克C、超過8毫克D、要求8毫克答案：B27、（）作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。A、惠孟臣B、楊彭年C、陳曼生D、時大彬答案：A28、社會鼎盛是唐代（）的主要原因。A、飲茶盛行B、斗茶盛行C、習武盛行D、對弈盛行答案：A29、茶藝館領班的主要職責是（）。A、接受經(jīng)理指派的工作，全權負責本區(qū)域的服務工作B、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品C、每天負責準備好充足的貨品及用品D、隨時留意賓客的動靜，以便提供主動服務答案：A30、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，（）。A、江水上，山水中，河水下B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下答案：C31、泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。A、茶道B、茶儀C、茶藝D、茶宴答案：C32、值越小，溶液的酸堿度越小。A、pHB、pFC、ppbD、ppt答案：A33、在沖泡條索形的廣東單機烏龍茶時，投干茶用量（）。A、以壺容積的八成滿為宜B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量C、壺的二三成滿D、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投答案：B34、茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（）的氧化聚合都和氧氣有關。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素答案：D35、玻璃茶具的特點是（），光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、保溫性強B、質(zhì)地透明C、質(zhì)地堅硬D、可塑性差答案：B36、按照標準的管理權限，下列（）標準屬于國家標準。A、《綠茶》B、《珠茶》C、《茉莉花茶》D、《烏龍茶成品茶》答案：A37、茶藝館經(jīng)理的主要職責有（）。A、安排員工的班次，核準考勤表B、每天負責準備好充足的貨品及用品C、接受或謝絕賓客的預訂D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量答案：A38、在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)（），引導賓客到適當?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、客人的著裝B、客人的身份C、來客的人數(shù)D、客人的主觀意愿答案：C39、《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（）的書籍。A、飲用B、藥用C、食用D、代酒答案：B40、江河湖水泡茶，取水應在遠離人煙的地方，水（）。A、含泥砂少B、含污染物少C、含礦物質(zhì)少D、含氧氣較多答案：B41、茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、日曬、無異味。A、正確B、錯誤答案：B42、紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點是紅茶清香，綠茶花香，烏龍茶甜香。A、正確B、錯誤答案：B43、陸羽認為二沸的水適宜泡茶。A、正確B、錯誤答案：A44、沖泡各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用100℃的滾沸開水沖泡。A、正確B、錯誤答案：A45、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)暗褐、香清味醇之感。A、正確B、錯誤答案：B46、在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的品種、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、正確B、錯誤答案：B47、在顧客消費結束買單時，茶藝師說明消費細則是符合《消費者權益保護法》的。A、正確B、錯誤答案：B48、景瓷宜陶是唐代茶具的代表。A、正確B、錯誤答案：B49、花茶經(jīng)沖泡后需靜置3分鐘左右，方可飲用。A、正確B、錯誤答案：A50、紅茶的保健作用主要有補血、補