2022年幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)范文

第4頁共4頁2022年?幼兒園膳食?營養(yǎng)工作總?結(jié)范文新?《綱要》明?確要求“幼?兒園必須把?保護幼兒的?生命和促進?幼兒健康放?在工作的首?位”，因此?抓好幼兒園?膳食營養(yǎng)工?作是一項非?常重要的工?作。為此，?我們實施了?營養(yǎng)膳食科?學管理辦法?，以確保幼?兒的營養(yǎng)均?衡、促進幼?兒的身體健?康。一、?制定科學、?合理、平衡?的膳食計劃?，科學制定?帶量食譜?合理營養(yǎng)是?創(chuàng)設(shè)健康膳?食環(huán)境的主?要目標，是?促進幼兒生?長發(fā)育和物?質(zhì)能量代謝?的必要條件?。合理營養(yǎng)?體現(xiàn)在膳食?上就稱為平?衡膳食。任?何一種食物?都不可能包?含所有的營?養(yǎng)素，任何?一種營養(yǎng)素?也不可能具?備全部營養(yǎng)?功能。所以?，我們把各?種食物合理?調(diào)配，使具?有不同營養(yǎng)?特點的食物?在膳食中占?有適當比例?，從而保證?幼兒的營養(yǎng)?需要和膳食?供給平衡、?各種營養(yǎng)素?和熱量平衡?、各種氨基?酸平衡和各?類食品平衡??？茖W合?理制定幼兒?食譜，是保?證幼兒健康?成長的關(guān)鍵?。根據(jù)需要?，我們成立?了有家長參?與的食譜制?定小組，參?與幼兒食譜?的制定。成?立伙食管理?委員會，每?月開一次會?，聽取各方?意見，及時?改進，不斷?提高膳食質(zhì)?量。另外，?保健老師定?期計算每日?膳食中各種?營養(yǎng)素的供?給量，制定?食譜。二?、科學烹調(diào)?是保證膳食?質(zhì)量和保存?食物營養(yǎng)成?分的重要環(huán)?節(jié)科學烹?調(diào)對食物的?消化、吸收?、利用和提?高其營養(yǎng)價?值均有重要?作用。我們?做好食堂人?員的培訓，?具體做法?1、洗。仔?細沖洗，去?除寄生蟲卵?和殘留農(nóng)藥?，盡量不在?切后洗，更?不在水中浸?泡，以減少?水溶性營養(yǎng)?素的流失。?2、切。?根據(jù)幼兒消?化機能尚未?發(fā)育健全的?特點，菜肴?制作時原料?要切得細、?碎，盡量做?到現(xiàn)切現(xiàn)烹?，以減少營?養(yǎng)素的流失?。3、配?。既配質(zhì)量?，配色、香?、味、形，?更注重配營?養(yǎng)，葷素搭?配，粗細搭?配。4、?燙。根據(jù)菜?肴屬性，有?些原料需要?水燙處理。?蔬菜在沸水?中翻個身就?撈起，保持?鮮艷的色澤?，口感的脆?嫩。比如菠?菜有人主張?不宜作水燙?處理，殊不?知菠菜在沸?水燙后，雖?然損失了部?分維生素，?但也能除去?較多的草酸?，有利于體?內(nèi)鈣的吸收?。5、烹?。減少營養(yǎng)?素流失的烹?調(diào)原則是旺?火急炒。使?用旺火急炒?，葉菜類的?維生素c平?均保存率為?60~__?_%，而胡?蘿卜素的保?存度則可達?到76~_?__%。急?炒時加熱時?間不宜過長?，以免水溶?性蛋白質(zhì)的?流失，如蛋?、雞、鴨、?豬血中，均?含有豐富的?水溶性蛋白?質(zhì)，在加熱?過程中，這?些水溶性蛋?白質(zhì)會逐漸?凝固，加熱?時間愈長，?凝固得越硬?，會影響口?感及營養(yǎng)素?的利用。?6、調(diào)。烹?調(diào)時不宜過?早加鹽，煮?豆、燒肉時?加鹽太早，?會使原料中?的蛋白質(zhì)凝?結(jié)過早，不?易吸水膨脹?而碎爛;燒?湯時加鹽過?早，會導致?蛋白質(zhì)過早?凝結(jié)而影響?湯汁的濃度?。味精的調(diào)?味也很講究?，一般在菜?肴將起鍋時?放入最好。?可見，幼?兒營養(yǎng)是否?充分，不僅?與膳食結(jié)構(gòu)?、原材料質(zhì)?量有關(guān)，而?且與烹調(diào)過?程及技巧有?關(guān)。不科學?的烹調(diào)技術(shù)?和方法會導?致營養(yǎng)物質(zhì)?流失或破壞?，降低了營?養(yǎng)價值。?三、根據(jù)幼?兒的膳食心?理特點來搞?好食物調(diào)配?與烹飪3?~___歲?的幼兒喜愛?花樣面點與?各種配菜，?喜愛色香味?形均佳的飯?菜，愛吃帶?餡的食品，?他們不愛吃?太長的菜葉?、滑溜溜的?紫菜、豬肝?和醬色太深?的湯。所以?，我們可將?孩子平時不?愛吃，但營?養(yǎng)豐富的豬?肝、胡蘿卜?制成餡，做?成包子，將?不愛吃的豆?制品鹵成五?香和海鮮醬?豆腐干當點?心吃，使他?們樂于接受?，增進營養(yǎng)?素的攝入。?根據(jù)孩子的?需要，我們?的食譜常換?花樣，主食?種類也非常?多樣，如營?養(yǎng)飯、花卷?、包子、面?條、粽子等?。增加了各?種粥、粗糧?，并在傳統(tǒng)?的煲湯中加?入了各種時?令蔬菜，受?到孩子們的?歡迎。四?、創(chuàng)設(shè)合理?的飲食環(huán)境?，培養(yǎng)良好?的飲食習慣?優(yōu)雅的環(huán)?境可以使孩?子心情愉快?，增強腸胃?的蠕動及消?化液的分泌?，增進食欲?，促進消化?。注意營造?和諧的進餐?氣氛，不強?迫幼兒進食?。在進餐過?程中，師幼?、幼幼之間?有交流，融?知識教育、?情感交流、?行為與習慣?的訓練為一?體。良好的?飲食習慣有?助于幼兒的?膳食平衡，?有利于幼兒?消化器官活?動和疾病預?防，也有利?于幼兒良好?道德品質(zhì)與?文明行為的?形成。要求?孩子定時定?量、定地點?進餐，細嚼?慢咽;要不?偏食、不挑?食、不剩飯?撒飯，飯前?作好準備;?要創(chuàng)設(shè)良好?的相互模仿?與學習的環(huán)?境，讓他們?在進餐過程?中養(yǎng)成正確?的飲食習慣?，促進身心?健康。五?、加強食堂?人員工作質(zhì)?量考核在?食堂人員中?開展公平競?爭考核活動?，是解決幼?兒膳食營養(yǎng)?要求與食堂?工作質(zhì)量矛?盾的關(guān)鍵，?也是實施幼?兒園膳食科?學管理的關(guān)?鍵。我們的?具體做法是?：成立考核?小組，提出?考核方案，?考核方案里?的考核指標?，以表格形?式表示。表?格盡可能體?現(xiàn)全面性、?公平性、數(shù)?據(jù)性。表格?具體由每班?保教人員如?實填寫上交??？己税幢?格要求，根?據(jù)當天當餐?的