《西式面點(diǎn)技藝》課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱

PAGEPAGE3/3《西式面點(diǎn)技藝》課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱一、課程名稱：西式面點(diǎn)技藝WESTERN-STYLE PASTRY CUICINE二、適用專業(yè)：烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)/西餐工藝專三、學(xué)時(shí)學(xué)分： 72實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)2學(xué)分四、課程性質(zhì)與任務(wù)：（一）性質(zhì)：專業(yè)必修課（二）任務(wù)：使學(xué)生系統(tǒng)地接受烹調(diào)職業(yè)、技能的訓(xùn)練，了解西式面點(diǎn)的選料、制作工藝原理和基本制作手法等相關(guān)知識(shí)。通過教師示范和學(xué)生動(dòng)手操作，使學(xué)生具備基本的操作能力，能獨(dú)立制作一些典型的西式面點(diǎn)；提高在西式面點(diǎn)制作和餅房工作的職業(yè)養(yǎng)成等方面的動(dòng)手能力和分析問題、解決問題能力。從而使學(xué)生能較好地勝任將來的西點(diǎn)制作工作。五、實(shí)訓(xùn)要求（一）通過實(shí)訓(xùn)教學(xué)應(yīng)掌握的技術(shù)、技能和達(dá)到的要求；1、熟悉各種面點(diǎn)原料的特性2、掌握各式面團(tuán)的生坯調(diào)制；成品烘烤、蒸制等成熟以及裝飾裝盤等技術(shù)3、常用典型的西點(diǎn)品種制作（二）實(shí)訓(xùn)儀器、設(shè)備、設(shè)施的操作規(guī)程及正確、規(guī)范的操作方法1、熟練掌握各種烹調(diào)設(shè)備器具的安全使用2、熟練各種烹調(diào)設(shè)備器具的清潔及維護(hù)（三）操作規(guī)范及熟練程度1、通過規(guī)范操作程序達(dá)到良好的職業(yè)養(yǎng)成2、熟悉各類面點(diǎn)的配方變化六、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容及學(xué)時(shí)分配序號(hào)實(shí)訓(xùn)模塊實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及要求典型范例學(xué)時(shí)分配選取依據(jù)48基本工藝和裝飾裝盤技術(shù)。888奶酪蛋糕、裝飾蛋糕8888七、實(shí)訓(xùn)教材或?qū)嵱?xùn)指導(dǎo)書（一）參考教材1、《西式面點(diǎn)》陸理民旅游教育出版社2002年2、《面點(diǎn)工藝學(xué)》李文卿中國輕工業(yè)出版社2006年（購置）3、《面點(diǎn)制作技術(shù)》秦輝 旅游教育出版地 2006年（二）參考書1.LaPizza2.Le3.AModernistViewofPlatedDesserts八、與有關(guān)課程的關(guān)系八、與有關(guān)課程的關(guān)系本課程的基礎(chǔ)課程為《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《面點(diǎn)工藝學(xué)》，后續(xù)相關(guān)課程為《西式烹飪技藝》、《西餐名菜點(diǎn)制作》、《菜點(diǎn)創(chuàng)新制作》和《宴會(huì)組織與菜單設(shè)計(jì)》等。九、實(shí)訓(xùn)考核（一）主要根據(jù)學(xué)生在課堂及實(shí)踐學(xué)習(xí)中演練情況，處理問題能力，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告，并結(jié)合考勤情況進(jìn)行綜合考核，評(píng)