超市保質(zhì)期管理方案實(shí)用制度

商場保質(zhì)期管理方案適用制度商場保質(zhì)期管理方案適用制度7/7商場保質(zhì)期管理方案適用制度僅供個人參照Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuseForpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse莈一、商品保質(zhì)期檢查的意義1、保證顧客在原圃商場所購買的商品必定在保質(zhì)期內(nèi)，防范過期商品進(jìn)入賣場進(jìn)行銷售。2、確定企業(yè)以“質(zhì)量第一、信譽(yù)第一、顧客至上、服務(wù)為本”的質(zhì)量管理目標(biāo)。3、保證門店及時辦理臨期商品，防范造成商品耗費(fèi)，給企業(yè)和個人帶來經(jīng)濟(jì)損失。蒈二、商品保質(zhì)期檢查的范圍螃適用范圍：副食、生鮮、洗化全部商品，及全部部門贈品。膀三、商品保質(zhì)期檢查的方法1、如期檢查：依照商品的保質(zhì)期按《商品類保質(zhì)期檢查標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢查。2、抽查：由主管和部門經(jīng)理不如期檢查。3、特定檢查：利用干凈貨架衛(wèi)生和商品盤點(diǎn)時進(jìn)行檢查。羂四、商品類保質(zhì)期檢查及辦理標(biāo)準(zhǔn)1、保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的儲藏條件下，保持質(zhì)量的限時。2、周邊保質(zhì)期，是指距食品包裝物上注明的最后保質(zhì)日期的限時。薅3、定義周邊保質(zhì)期食品詳盡要求以下：（工商局下發(fā)最新標(biāo)準(zhǔn)）莀保質(zhì)期為1年以上的，期滿之日前45天；羈保質(zhì)期為半年以上不足1年的，期滿之日前20天；蚇保質(zhì)期90天以上不足半年的，期滿之日前15天；羆保質(zhì)期30天以上不足90天的，期滿之日前10天；肂保質(zhì)期16天以上不足30天的，期滿之日前5天；不得用于商業(yè)用途僅供個人參照羈保質(zhì)期少于15天的，期滿之日前1至4天4、周邊保質(zhì)期食品必定及時放置到臨期食品專區(qū)。肅五、商品保質(zhì)期管理職責(zé)螄（一）商品部職責(zé)1、商品部應(yīng)加強(qiáng)商品合同管理和供應(yīng)商行為拘束，對商品的保質(zhì)期的合同條款負(fù)全部責(zé)任。袇2、供應(yīng)商供應(yīng)的商品也許用于各種目的的贈品，均需在所訂立的供貨合同中明確約定不高出保質(zhì)期1/3時間和周邊保質(zhì)期的辦理界限、雙方對周邊保質(zhì)期商品管理的權(quán)益和義務(wù)、供貨商收到退貨的周邊保質(zhì)期商品后的辦理等相關(guān)事項(xiàng)，防范周邊保質(zhì)期商品煥然一新后重新上市銷售。蒄（二）物流部收貨部：1、物流部作為商品流通的第一個環(huán)節(jié)，應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行商品收貨制度，加大商品抽檢范圍和力度，抽檢比率不得低于30%名貴商品必定100%抽檢。薈2、配送門店的商品保質(zhì)期不得高出1/3、井口食品的保質(zhì)期不得高出1/2羇（三）門店收貨組：1、門店對物流部配送保質(zhì)期已經(jīng)高出1/3的商品就地拍照取證，并傳于商場營運(yùn)部、財務(wù)部和配送中心相關(guān)負(fù)責(zé)人，經(jīng)核實(shí)無誤后，追究其相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。經(jīng)商場總經(jīng)理批復(fù)的除外。2、門店對地采商品收貨時候，應(yīng)依照以下規(guī)定：芇序號肇商品保質(zhì)期芅送貨限時蒁查收時間莀1膇一天蒂生產(chǎn)當(dāng)日清早10點(diǎn)前膃送貨當(dāng)日查收聿2芆一天以上三天以下（含三天）袃生產(chǎn)當(dāng)日之內(nèi)薁送貨當(dāng)日查收袈3芆三天以上七天以下（含七天）芄生產(chǎn)之日起兩天內(nèi)莃送貨當(dāng)日查收羈4莆七天以上十五天以下（含十五天）蚅生產(chǎn)之日起三天內(nèi)螁送貨當(dāng)日查收蝕5蒆十五天以上一個月以下（含一個月）肆1/3保質(zhì)期內(nèi)蒃送貨當(dāng)日查收不得用于商業(yè)用途僅供個人參照葿6薆一個月以上三個月以下（含三個月）膃1/3保質(zhì)期內(nèi)羀送貨當(dāng)日查收芇7蚆三個月以上半年以下（含半年）薃1/3保質(zhì)期內(nèi)螞送貨當(dāng)日查收芀8螆半年以上一年以下（含一年）羄1/3保質(zhì)期內(nèi)膀送貨當(dāng)日查收聿9袆一年以上蒞1/3保質(zhì)期內(nèi)袂送貨當(dāng)日查收3、門店各部門必定每周如期對在庫商品進(jìn)行保質(zhì)期檢查，本著先進(jìn)先出的原則對庫存商品及時辦理，省得商品在庫中過期，并進(jìn)行文字記錄作為稽查憑證。裊4、對于某些重點(diǎn)商品保質(zhì)期不吻合送貨規(guī)定但確實(shí)緊急需要而不能夠采到的，介于1/3與1/2之間的由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)，介于1/2與2/3之間的由店長簽字確認(rèn)。且必定與廠商簽署協(xié)議，保證過2/3保質(zhì)期能夠退貨。螆（四）門店?duì)I運(yùn)各部門1、平常檢查制度袁（1）營運(yùn)督導(dǎo)門店店長及各部門主管，必定成立商品保質(zhì)期平常巡邏體系。安排專人兼任質(zhì)量管理員每日一次檢查賣場，每周一次檢查庫房。發(fā)現(xiàn)問題必定馬上整改，重要異常必定馬上上報商場事業(yè)部和品控部門。羅（2）每日巡邏必定有文字記錄并有相關(guān)人員的簽字確認(rèn)以備商場事業(yè)部督促憑證。2、儲蓄管理羂（1）各部門全部人應(yīng)該依照保證商品安全的要求儲蓄商品（特別是食品類商品），如期檢查庫存商品，及時清理臨期和過期商品；薀（2）庫房存放的商品必定在醒目的地址注明顯商品的條碼、品名及商品到期日期，商品出庫時應(yīng)嚴(yán)格依照“先進(jìn)先出”原則。3、銷售管理莄（1）散裝食品上架時，該食品區(qū)質(zhì)量管理員、促銷員應(yīng)該在散裝食品的容器、外包裝上注明”配料表”信息包括:食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。上架后，該食品區(qū)質(zhì)量管理員、促銷員應(yīng)該每日也許如期對食品保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查。如將不同樣生產(chǎn)日期的散裝食品混裝銷售，應(yīng)該在容器、外包裝上注明最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期。螄配料表：荿散裝食品說明標(biāo)簽不得用于商業(yè)用途僅供個人參照膅商品編碼螅33337膂商品名膈甜酸角T稱芅配料表膆酸角、白砂糖袃生產(chǎn)日期保質(zhì)期12個月食用方法直接食用儲藏條件常溫干燥廠商名稱天津?qū)毎l(fā)食品有限企業(yè)天津市北辰區(qū)青光鎮(zhèn)李家房廠址及電話子2）商品上架時，該商品區(qū)營業(yè)員、促銷員應(yīng)該對商品保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查。上架后，該商品區(qū)營業(yè)員、促銷員應(yīng)該每日也許如期對商品保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查，擺設(shè)時應(yīng)該成到舊貨靠前、新貨靠后，使商品依照保質(zhì)期到期的先后序次銷售。3）本商場自制的包點(diǎn)、糕餅、快餐等食品，成立生產(chǎn)加工記錄。生產(chǎn)加工記錄包括食品名稱、用料成分、生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。上述自制食品（保質(zhì)期較長的除外）應(yīng)該成到當(dāng)日生產(chǎn)，當(dāng)日銷售、當(dāng)日未銷售完的商品必定集中清理達(dá)成，堅(jiān)決不同樣意進(jìn)行二次加工銷售也許混入次日的生產(chǎn)原料中。店長或部門經(jīng)理必定進(jìn)行檢查，特別是食品增加劑品詰問題。主食廚房、豆腐房、現(xiàn)場制做蛋糕等現(xiàn)場制作需要具備的臺帳有：（進(jìn)銷臺賬）、（消毒臺賬）、（食品增加劑臺賬），主食廚房新加（荒棄油回收臺賬）荒棄油回收臺賬進(jìn)貨臺賬食品增加劑使用臺消毒臺賬；賬臺賬在使用過程中需注意每（周三）主管經(jīng)理檢查（簽字）。全部預(yù)包裝二次加工的食品，在（2012年4月20日）今后生產(chǎn)的必定有（配料表），適用文件GB7718-2011。食品必定離地離墻（10）公分碼放。（2013年1月1日）此后生產(chǎn)的二次加工的（預(yù)包食品）必定有（營養(yǎng)標(biāo)簽），適用文件GB28050-20114）門店應(yīng)該將周邊保質(zhì)期商品與正常商品差異開來，進(jìn)行集中擺設(shè)也許采用降價銷售，同時作出醒目提示：“本區(qū)商品周邊保質(zhì)期，請花銷者購買后在保質(zhì)期內(nèi)使用”；自制食品可在當(dāng)日閉店前直接在自制食品銷售區(qū)進(jìn)行降價促銷；在庫房內(nèi)成立臨期或過期商品集中存放點(diǎn)，并作出明確表記。負(fù)責(zé)管理該專區(qū)的工作人員應(yīng)該在每日閉店前對專區(qū)內(nèi)的商品進(jìn)行逐件檢查，對未售出的到期商品，應(yīng)該及時下架盤點(diǎn)、做好記錄后，移交防損部門進(jìn)行辦理。5）將正常商品與臨期商品捆綁銷售，也許將臨期商品作為贈品的，應(yīng)該在該商品銷售貨架上也許該臨期商品上作出醒目提示。6）對過期商品和當(dāng)日未售出的自制食品，應(yīng)該馬上停止銷售，下架后以搗碎等破壞性方式完整銷毀。銷毀情況應(yīng)該如實(shí)記錄，以備政府職能部門的督查檢查。散裝商品保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)：六、臨期商品辦理方法不能退貨商品辦理方法：、與采買進(jìn)行協(xié)商爭取相應(yīng)的資源，減少毛利的耗費(fèi)；、申請?zhí)貎r辦理，建議初次特價為原售價的80%進(jìn)行出清對該類商品集中擺設(shè)并注明“臨期商品辦理”等字樣；、每星期對辦理情況進(jìn)行追蹤，視辦理情況進(jìn)行原特價辦理或連續(xù)降價辦理；、最后仍未辦理完的過期商品經(jīng)過企業(yè)的報損流程進(jìn)行報損辦理?？赏素浬唐忿k理方法：不得用于商業(yè)用途僅供個人參照、對門店不能夠辦理的商品，必定在規(guī)準(zhǔn)時間內(nèi)依照退貨要求退回庫房，退返供應(yīng)商。七、商品保質(zhì)期檢查工作流程圖（一）商品保質(zhì)期檢查工作流程圖①員工進(jìn)行商品保質(zhì)期檢查（二）并填表臨保商品及問題商品上報/辦理時間規(guī)定：．主管、員工每周一到周三時期對賣場商品保質(zhì)期進(jìn)行系統(tǒng)檢查并做登記上報。．部門經(jīng)理每周四清早10點(diǎn)前，將臨期商品明細(xì)及門店辦理建議上傳至總部商品部各處和總部商場事業(yè)部營②主管、組長對檢查結(jié)果核運(yùn)部各處檢長;．總部商品部在每周四到周五對問題商品提出辦理建議并將建議反響給門店。門店在每周五下班前進(jìn)行核查和③門店店長匯總上報企業(yè)，④采買做出辦理建議落實(shí)總部的辦理建議并進(jìn)行追蹤。建議辦理價格（三）商品保質(zhì)期檢查表（樣表）八、臨保商品及問題商品管理規(guī)定⑤將辦理建議反響門店1、店長是門店庫存管理第一責(zé)任人，對門店全部商品的質(zhì)量/臨期商品負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。店長必定每周進(jìn)行抽查/督促落實(shí)/與總部進(jìn)行溝通幫助解決落實(shí)問題，并記錄在案。⑥不能夠退貨，按辦理建議的售⑥能退貨的，/臨期商品進(jìn)行負(fù)責(zé)。門店經(jīng)理必定每周進(jìn)2.門店部門經(jīng)理是部門庫存管理第一責(zé)任人，必定對部門商品的質(zhì)量價進(jìn)行變價，部組擺設(shè)進(jìn)行銷與供應(yīng)商辦理退/換貨行兩次抽查/追蹤/辦理/上報，并記錄在案。售3．門店課組長/主管是課組庫存管理第一責(zé)任人，必定對課組商品的質(zhì)量/臨期進(jìn)行負(fù)責(zé)。門店課組長（主管）必定每周進(jìn)行多次（不低于兩次）隨機(jī)檢查，必定有一次全面檢查/清理/上報/追蹤，并記錄在案。．門店課組員工是庫存管理盤點(diǎn)直接責(zé)任人，必定每日進(jìn)行檢查、清理、上報、追蹤。并記錄在案。．上報后沒有獲取辦理或沒有辦理達(dá)成的情況下，必定進(jìn)行再上報的原則。并進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)示。．門店在進(jìn)行臨保商品工作交接中，必定進(jìn)行簽字確認(rèn)，劃清責(zé)任。．門店臨保商品（高出商品保質(zhì)期三分之二的商品）的庫存金額不得高于庫存總數(shù)的千分之二。、絕不同樣意出現(xiàn)過期商品存放于賣場也許庫房，馬上過期商品必定第一時間進(jìn)行辦理，該追究責(zé)任的必定追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。、商品保質(zhì)期及問題商品檢查納入總部巡店的督查內(nèi)容之一。在督查中若發(fā)現(xiàn)門店臨保商品大量存在、也許發(fā)現(xiàn)過期商品存在、也許其他問題商品大量存在，都將視為門店工作不合格，并將直接手理責(zé)任人。九、酒類商品表記白酒紅酒儲藏方式，酒類商品2010年6月1日前生產(chǎn)的，不要求儲蓄條件，2010年6月1日（含6月1日）后生產(chǎn)的必定注明儲蓄條件。全部紅酒要求倒放或臥放。酒類除啤酒外到貨后隨附單的索要情況不得用于商業(yè)用途僅供個人參照僅供個人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.Nurfürdenpers?nlichenfürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'étudeetlarechercheuniquementàdesfinspersonnelles;pasàdesfinscommerciales.олькодлялюдей,которыеиспользуютсядляобучения,исследованийинедолжныиспользоватьсявкоммерческихцелях.以下無正文Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse不得用于商業(yè)用途僅供個人參照僅供個人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.Nurfürdenpers?nlichen