教學(xué)設(shè)計(jì)-月季花的雕刻方法

教學(xué)設(shè)計(jì)一月季花的雕刻方法課題食品雕刻的實(shí)例—一直刻月季花的雕刻方法教學(xué)時(shí)間2010-12教學(xué)班級(jí)10級(jí)烹飪（1）（2）（3）班學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、知識(shí)目標(biāo)2、能力目標(biāo)3、素養(yǎng)目標(biāo)4、德育目標(biāo)1、學(xué)習(xí)用直刻的方法雕刻月季花2、教授學(xué)生掌握正確的用刀方法3、要求學(xué)生在基本功方面加大練習(xí)力度4、在教學(xué)中貫穿互相幫助互相學(xué)習(xí)的美德教學(xué)重點(diǎn)掌握直刻的方法教學(xué)難點(diǎn)用直刻的刀法雕刻月季花教學(xué)及學(xué)法指導(dǎo)講授+演示+練習(xí)+輔導(dǎo)+總結(jié)課時(shí)3節(jié)學(xué)情分析直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法，學(xué)生已經(jīng)在前面的課程中練習(xí)了單層四角花和多層五瓣花的雕刻方法。通過上一次課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)基本的掌握了直刻刀法。本次課程將繼續(xù)教授學(xué)生用直刻刀法完成月季花的雕刻方法。通過月季花的雕刻來舉一返三出“牡丹花”和“荷花”等直刻花卉。教學(xué)過程設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)設(shè)計(jì)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備1、開料單：青蘿卜胡蘿卜三秒膠2、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)報(bào)告單采購員按照要求購買原料做好原料的集中購買工作第一環(huán)節(jié)準(zhǔn)備階段［課前檢查］檢查人數(shù)；檢查學(xué)生的準(zhǔn)備情況；（原料、工具、盛山實(shí)驗(yàn)報(bào)告、）學(xué)生做好上課的準(zhǔn)備并春受檢查讓學(xué)生逐漸養(yǎng)成規(guī)范的操作準(zhǔn)備第二環(huán)節(jié)講授部分［引入新課］一、基本常識(shí)部分問：請(qǐng)幾位學(xué)生說說月季花的特征及基本常識(shí)。月季花為常綠或落葉灌木，多數(shù)為羽毛狀復(fù)葉，橢圓或卵圓形，葉片邊緣有鋸齒，花冠生長(zhǎng)在枝頂，花朵常簇生，花色和品種很多，花期在4--10月，春季開花最多。學(xué)生開始根據(jù)自己的了解來回答問題培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力

看：用PPT來播放月季花圖片二、應(yīng)知應(yīng)會(huì)部分1、問：完成一朵月季花需要哪幾種刀法組合而成（正確答案：旋刻法、直刻法、挑刻法）2、問：旋刻刀法的刀法特征？用在哪個(gè)環(huán)節(jié)？（正確答案：旋刻法是左右旋轉(zhuǎn)做曲線運(yùn)動(dòng)，在去皮和打坯子時(shí)、運(yùn)用較多）3、問：直刻刀法的刀法特征？用在哪個(gè)環(huán)節(jié)？（正確答案：直刻法是自上而下做直線運(yùn)動(dòng)，在雕刻花瓣時(shí)運(yùn)用此刀法）4、問：挑刻刀法的刀法特征？用在哪個(gè)環(huán)節(jié)？（正確答案：挑刻法是自下而上做直線運(yùn)動(dòng)，在雕刻邊角料時(shí)運(yùn)用此刀法）5、看：用PPT來播放視頻資料。6、問：在雕刻時(shí)提刀方法有幾種？（正確答案：在雕刻時(shí)用到了橫握式刀法和執(zhí)筆式刀法）三、演示雕刻方法看：用PPT來播放視頻1、原料：直徑為8m左右的心里美蘿卜，要求新鮮脆嫩2、刀具：尖頭刀學(xué)生隨著老師的講解來觀看圖片?“學(xué)生回答問題學(xué)生回答問題學(xué)生回答問題學(xué)生回答問題學(xué)生認(rèn)真觀看技術(shù)動(dòng)作學(xué)生回答問題學(xué)生認(rèn)真觀看技術(shù)動(dòng)作學(xué)生通過看圖片來對(duì)月季花加深印象結(jié)合實(shí)際熟悉成型的刀法了解旋刀法在雕刻花卉時(shí)的作用了解直刻刀法在雕刻花卉時(shí)的作用了解挑刻刀法在雕刻花卉時(shí)的作用讓學(xué)生直觀有效的學(xué)習(xí)用刀方法讓學(xué)生掌握正確的握刀方法讓學(xué)生直觀有效的學(xué)習(xí)用刀方法

3、將蘿卜旋刻去皮后再旋去邊角料，呈半球狀。圖1）3、將蘿卜旋刻去皮后再旋去邊角料，呈半球狀。圖1）4、用尖頭刀在原料的側(cè)面均勻的刻掉五片邊角料，每片互相緊靠，底部呈1平方厘米的五邊形蘿卜的橫截面仍然是圓形。（見圖2）5、用尖頭刀將刻掉邊角料的部分修刻成花瓣的形狀后，采用直刀法進(jìn)行雕刻花瓣，要求花瓣薄而且根部稍厚。（見圖3）6、用尖頭刀在刻好的花瓣間隔處，挑刻出邊角料，要求去除后的五個(gè)面要大小均勻。（見圖4）7、用尖頭刀在去掉邊角料的部位劃刻或者旋刻出五片花瓣的形狀。（見圖5）8、用尖頭刀在修好花瓣的部分直刀刻出第二層花瓣，刻好的花瓣比第一層小一些。（見圖6）9、依次類推，采取同樣的刀法將剩余的原料刻完，形成一朵全開放的月季花。（見圖7）（見四、注意事項(xiàng)：1、在雕刻到第三層花瓣時(shí)，根據(jù)作品的要求花瓣的角度要有變化，開始逐漸向花芯傾斜，在雕刻第五層時(shí)花芯呈含苞預(yù)放形，第六層雕刻出花芯。

2、花瓣要逐漸縮小比例，越往里面刻花瓣越小。3、花瓣的形狀要接近于圓形。第三［練習(xí)與輔導(dǎo)］學(xué)生開始按掌握正確環(huán)節(jié)照學(xué)習(xí)的雕的用刀方練習(xí)1、組織學(xué)生練習(xí)?？谭椒▉砭毞ú糠?、鼓勵(lì)學(xué)生要大膽嘗試。3、根據(jù)學(xué)生在練習(xí)中出現(xiàn)的問題，給予及時(shí)的糾正和指導(dǎo)?？赡艹霈F(xiàn)的問題：?jiǎn)栴}一、花瓣大小不均勻解決辦法：教學(xué)生分勻五瓣的方法問題二、花瓣厚薄不均勻解決辦法：檢查刀具的鋒利程度，再教下刀方法再看刀法的熟練程度問題三、邊角料去不干凈解決辦法：教學(xué)生挑刻刀法并學(xué)會(huì)檢驗(yàn)刀口的深淺，刀口淺了要提醒刻到指定的位置問題四、花瓣容易掉解決辦法：檢查刀具的鋒利程度，再教下刀方法再看刀法的熟練程度問題五、花芯不會(huì)刻解決辦法：示范給學(xué)生看習(xí)學(xué)生在有問題的環(huán)節(jié)要主動(dòng)詢問老師，，讓學(xué)生盡快掌握方法以次提高雕刻速度和作品質(zhì)量第四環(huán)節(jié)［作業(yè)］1、獨(dú)立完成一朵月季花2、完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告1、加強(qiáng)練習(xí)2、總結(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容1、鞏固技法2、積累知識(shí)

教學(xué)反思月季花是食品雕刻中的基本作品之一，但是直刻刀法是雕刻方法中的重要刀法，通過直刻刀法，可以雕刻“荷花”“牡丹花”“百合花”“紅運(yùn)當(dāng)頭”等等直瓣類型的花卉。因此，教授學(xué)生學(xué)習(xí)直刻刀法顯的由為重要，本次課程通過師生互動(dòng)來