幼兒園加工制度9篇

Word———幼兒園加工制度9篇【第1篇】市愛苗幼兒園食品原料粗加工管理制度

市幼兒園食品原料粗加工管理制度

l、選購員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料,食品原料及應(yīng)在與校方有食品選購合同的定點(diǎn)供貨方購時(shí),蔬菜購買要新奇,按人定量當(dāng)日、當(dāng)餐用完。

2、校醫(yī)驗(yàn)收,保證購進(jìn)的原材料新奇和數(shù)量、養(yǎng)分合理搭配。

3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔,分別放置,購進(jìn)蔬菜反復(fù)用清水漂洗浸泡三非常鐘,防止農(nóng)藥中毒和相互污染。

4、切菜刀板暈素生熟分開使用,并有明顯標(biāo)記。

5、爐灶燃料用完后隨時(shí)關(guān)閉。

【第2篇】某幼兒園食品粗加工切配餐飲平安管理制度

幼兒園食品粗加工切配餐飲平安管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀特別的,不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作,徹底浸泡清洗潔凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。禁止將未經(jīng)清洗的蔬菜、水果帶入操作間。

四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

五、切配好的半成品應(yīng)避開污染,與原料分開存放,并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應(yīng)根據(jù)加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)使用或冷藏。

七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

八、加工結(jié)束準(zhǔn)時(shí)清潔地面,水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗潔凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,準(zhǔn)時(shí)清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

【第3篇】某幼兒園食堂粗加工管理制度

幼兒園食堂粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量,發(fā)覺腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀特別,不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的挨次操作,徹底地清洗潔凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束準(zhǔn)時(shí)拖清地面,水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗潔凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗潔凈。

7.準(zhǔn)時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

【第4篇】z鎮(zhèn)幼兒園食堂原料粗加工管理制度

鎮(zhèn)幼兒園食堂原料粗加工管理制度

一、操作人員應(yīng)進(jìn)行必要的消毒程序后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

二、待加工原料進(jìn)行清洗后,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工,防止交叉污染。

三、加工植物類原材料,應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的詳細(xì)來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對(duì)簡(jiǎn)單去皮氧化的蔬菜要準(zhǔn)時(shí)侵入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

四、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。

五、加工干料,先按用途歸順原料種類,依據(jù)不同類型的原料進(jìn)行不同的加工;對(duì)于需堿發(fā)的干料,應(yīng)留意堿發(fā)要點(diǎn),保證原料的最大膨脹度。

【第5篇】幼兒園食品加工烹任制度范文

幼兒園食品加工烹任制度

1.食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,不合格原料不選用。

2.食品粗加工必需做到葷素食品分池清洗,葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切,不得將切好的菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里。

3.嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開,刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標(biāo)記,不得混用。切配菜應(yīng)有特地案板,葷素砧板必需分開。每天使用后洗刷潔凈,用前消毒。

4.灶臺(tái)保持清潔,做到無油膩、無浮塵、無食物殘?jiān)?排氣罩不滴油。工作結(jié)束后做好地面、灶臺(tái)的清潔工作。

5.飯菜烹任時(shí),盡可能保存食品的養(yǎng)分素,加工食品必需充分加熱,使食品每個(gè)部位勻稱受熱。

6.為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生,幼兒盡量少吃油炸食品,燒烤食品在燒烤時(shí)避開明火與食品直接接觸。

7.炊事人員嘗菜時(shí),不能用炒勺或手指,嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內(nèi)。

8.隔頓、隔夜食品,外購熟食,不得回鍋燒后給孩子吃。

9.幼兒園食堂不得制作涼菜、鹵菜。

【第6篇】幼兒園食品烹調(diào)加工餐飲平安管理制度

幼兒園食品烹調(diào)加工餐飲平安管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時(shí)避開溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng);隨時(shí)清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘?jiān)?煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后準(zhǔn)時(shí)冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等。

四、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

六、菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新奇、無腐敗變質(zhì),不得回收后再使用。

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持潔凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,準(zhǔn)時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷潔凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈,不留殘?jiān)?、油?不留衛(wèi)生死角,準(zhǔn)時(shí)清除垃圾。

九、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

【第7篇】某幼兒園食堂烹調(diào)加工管理制度

幼兒園食堂烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

3.烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再熱后方可食用。

5.灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴(yán)格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,準(zhǔn)時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7.剩余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不行混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷潔凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈,不留殘?jiān)?、油?不留衛(wèi)生死角,準(zhǔn)時(shí)清除垃圾。

【第8篇】幼兒園生食海產(chǎn)品加工管理制度

幼兒園生食海產(chǎn)品加工管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)生食海產(chǎn)品加工管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置專用操作場(chǎng)所。

二、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的,不得進(jìn)行加工。

三、從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部,操作時(shí)佩戴口罩。

四、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

五、加工操作時(shí)應(yīng)避開生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。

六、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存,或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。

七、放置在食用冰中保存時(shí),加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)。

【第9篇】幼兒園粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制度范文

幼兒園粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制度

1.清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2.肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。