日本料理文化素材課件

日本料理

@Lynn三三日本料理@Lynn三三1日本料理簡介1日本料理主要三類2日本料理代表食物3本膳料理懷石料理會席料理壽司拉面天婦羅日本料理簡介1日本料理主要三類2日本料理代表食物3本膳料理懷日本料理簡介日本料理簡介日本料理即“和食”（わしょく），起源于日本列島，并逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。主食以米飯和面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒（清酒せいしゅ）。和食以清淡著稱，烹調(diào)時盡量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。日本料理即“和食”（わしょく），起源于日本列島，并逐漸發(fā)展成餐具的擺放有其一定的規(guī)矩餐具的擺放有其一定的規(guī)矩5日本料理主要三類日本料理主要三類ほんぜんりょうり本膳料理

源自室町時代（約十四世紀(jì)），是日本理法制度下的產(chǎn)物?，F(xiàn)在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上。一般分三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯。烹調(diào)時注重色、香、味的調(diào)和。亦會做成一定圖形，以示吉利。用膳時也講究規(guī)矩，例如：用左手拿著左邊的碗，用右手把蓋放左邊。反之則用右手揭蓋。先用雙手捧起飯碗，放下右手，右手拿筷。每吃兩口飯，就要放一下碗，然后雙手捧起湯碗，喝兩口再放下碗。之后一樣方式，喫兩口飯再夾一次菜。本膳料理—傳統(tǒng)正式日本料理ほんぜんりょうり本膳料理源自室町時代（約十四かいせきりょうり懐石料理

美食的開始，是與抵制饑餓相關(guān)。

懷石料理原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜?，F(xiàn)已不限于茶道，成為日本常見的高檔菜色?！皯咽敝傅氖欠鸾躺嗽谧U時在腹上放上暖石以對抗饑餓的感覺。其形式為“一汁三菜”（也有一汁二菜）。懷石料理極端講求精致，無論餐具還是食物的擺放都要求很高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術(shù)品。懷石料理只限于一年四季應(yīng)季的食材而做出菜單，重視季節(jié)感的同時，最大限度利用食材的色澤、香味和味道。哪怕是一條切下來的碎片，絕不浪費。適當(dāng)?shù)貭C或冷卻盛裝的器皿，讓客人熱菜可以趁熱吃，涼菜可以趁涼吃。非常重視這樣的體貼關(guān)懷的提供方式。かいせきりょうり懐石料理美食的開始，是與抵制饑餓相關(guān)。1.前菜2.吸物4.煮物3.刺身7.酢物8.食事5.燒物6.揚物上菜順序1.前菜2.吸物4.煮物3.刺身7.酢物8.食事5.燒物6.かいせきりょうり會席料理

隨著日本普通市民的社會活動的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店，形成了會席料理。會席料理可能是以由本膳料理和懷石料理為基礎(chǔ)簡化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。會席料理是最吻合“吃即藝術(shù)”這一名言的代表日本的菜肴。從前菜到甜點，不論哪道菜，都不僅采用最新鮮的食品材料，而且用最精美的形式裝盛，這便是會席料理最大的特征。會席料理，顧名思義，即令人與人通過飲酒而相會的菜肴。日語里有發(fā)音相同的懷石料理（同為かいせきりょうり），常常令人混淆。晚會上的豐盛宴席菜式かいせきりょうり會席料理隨著日本普通市民的社

從古以來慣例的會席料理，套菜的菜單是有一定的規(guī)則的。通常，從前菜開始，以日式清湯，生魚片，燒烤類，煮類，炸類，蒸類，酸菜類菜肴的順序逐一推出。在品嘗了這些下酒的菜肴之后，最終是水果類的甜點，清新一下口味，然后宣告會席料理的完畢。上菜順序從古以來慣例的會席料理，套菜的菜單是有一定的規(guī)日本料理代表食物日本料理代表食物すし壽司壽司是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物之一。主要材料是用醋調(diào)味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料。既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌過的。視配料的不同，不同壽司的價格、檔次差距甚大。壽司在日本以外地區(qū)也十分流行，世界各地回轉(zhuǎn)壽司式的壽司店也多不勝數(shù)。すし壽司壽司是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物之一。主要材料是用醋調(diào)味軍艦壽司手卷壽司押壽司稻荷壽司握壽司軍艦壽司手卷壽司押壽司稻荷壽司握壽司14ラーメン拉面

日本拉面源自中國。日本最早關(guān)于中國面條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本后，用面條來款待日本江戶時代的大名。此后，拉面在日本成為代表性的大眾面食。日本的“三大拉面”為：北海道札幌拉面、福岡博多拉面、和福島喜多方拉面。ラーメン拉面日本拉面源自中國。日本最早關(guān)于中國面條的記載是面食蕎麥面拉面烏冬面素面面食蕎麥面拉面烏冬面素面16てん天ぷら天婦羅

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。天婦羅不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱。てん天ぷら天婦羅天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋豆類料理湯豆腐日式炸豆腐醬湯

腐竹豆類料理湯豆腐18謝謝觀看！ありがとう謝謝觀看！ありがとう19謝謝閱讀為了便于學(xué)習(xí)和使用，本文檔下載后內(nèi)容可隨意修改調(diào)整及打印，歡迎下載。謝謝閱讀為了便于學(xué)習(xí)和使用，本文檔下載后內(nèi)容可隨意修改調(diào)整及20日本料理

@Lynn三三日本料理@Lynn三三21日本料理簡介1日本料理主要三類2日本料理代表食物3本膳料理懷石料理會席料理壽司拉面天婦羅日本料理簡介1日本料理主要三類2日本料理代表食物3本膳料理懷日本料理簡介日本料理簡介日本料理即“和食”（わしょく），起源于日本列島，并逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。主食以米飯和面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒（清酒せいしゅ）。和食以清淡著稱，烹調(diào)時盡量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。日本料理即“和食”（わしょく），起源于日本列島，并逐漸發(fā)展成餐具的擺放有其一定的規(guī)矩餐具的擺放有其一定的規(guī)矩25日本料理主要三類日本料理主要三類ほんぜんりょうり本膳料理

源自室町時代（約十四世紀(jì)），是日本理法制度下的產(chǎn)物?，F(xiàn)在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上。一般分三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯。烹調(diào)時注重色、香、味的調(diào)和。亦會做成一定圖形，以示吉利。用膳時也講究規(guī)矩，例如：用左手拿著左邊的碗，用右手把蓋放左邊。反之則用右手揭蓋。先用雙手捧起飯碗，放下右手，右手拿筷。每吃兩口飯，就要放一下碗，然后雙手捧起湯碗，喝兩口再放下碗。之后一樣方式，喫兩口飯再夾一次菜。本膳料理—傳統(tǒng)正式日本料理ほんぜんりょうり本膳料理源自室町時代（約十四かいせきりょうり懐石料理

美食的開始，是與抵制饑餓相關(guān)。

懷石料理原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜?，F(xiàn)已不限于茶道，成為日本常見的高檔菜色?！皯咽敝傅氖欠鸾躺嗽谧U時在腹上放上暖石以對抗饑餓的感覺。其形式為“一汁三菜”（也有一汁二菜）。懷石料理極端講求精致，無論餐具還是食物的擺放都要求很高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術(shù)品。懷石料理只限于一年四季應(yīng)季的食材而做出菜單，重視季節(jié)感的同時，最大限度利用食材的色澤、香味和味道。哪怕是一條切下來的碎片，絕不浪費。適當(dāng)?shù)貭C或冷卻盛裝的器皿，讓客人熱菜可以趁熱吃，涼菜可以趁涼吃。非常重視這樣的體貼關(guān)懷的提供方式。かいせきりょうり懐石料理美食的開始，是與抵制饑餓相關(guān)。1.前菜2.吸物4.煮物3.刺身7.酢物8.食事5.燒物6.揚物上菜順序1.前菜2.吸物4.煮物3.刺身7.酢物8.食事5.燒物6.かいせきりょうり會席料理

隨著日本普通市民的社會活動的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店，形成了會席料理。會席料理可能是以由本膳料理和懷石料理為基礎(chǔ)簡化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。會席料理是最吻合“吃即藝術(shù)”這一名言的代表日本的菜肴。從前菜到甜點，不論哪道菜，都不僅采用最新鮮的食品材料，而且用最精美的形式裝盛，這便是會席料理最大的特征。會席料理，顧名思義，即令人與人通過飲酒而相會的菜肴。日語里有發(fā)音相同的懷石料理（同為かいせきりょうり），常常令人混淆。晚會上的豐盛宴席菜式かいせきりょうり會席料理隨著日本普通市民的社

從古以來慣例的會席料理，套菜的菜單是有一定的規(guī)則的。通常，從前菜開始，以日式清湯，生魚片，燒烤類，煮類，炸類，蒸類，酸菜類菜肴的順序逐一推出。在品嘗了這些下酒的菜肴之后，最終是水果類的甜點，清新一下口味，然后宣告會席料理的完畢。上菜順序從古以來慣例的會席料理，套菜的菜單是有一定的規(guī)日本料理代表食物日本料理代表食物すし壽司壽司是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物之一。主要材料是用醋調(diào)味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料。既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌過的。視配料的不同，不同壽司的價格、檔次差距甚大。壽司在日本以外地區(qū)也十分流行，世界各地回轉(zhuǎn)壽司式的壽司店也多不勝數(shù)。すし壽司壽司是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物之一。主要材料是用醋調(diào)味軍艦壽司手卷壽司押壽司稻荷壽司握壽司軍艦壽司手卷壽司押壽司稻荷壽司握壽司34ラーメン拉面

日本拉面源自中國。日本最早關(guān)于中國面條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本后，用面條來款待日本江戶時代的大名。此后，拉面在日本成為代表性的大眾面食。日本的“三大拉面”為：北海道札幌拉面、福岡博多拉面、和福島喜多方拉面。ラーメン拉面日本拉面源自中國。日本最早關(guān)于中國面條的記載是面食蕎麥面拉面烏冬面素面面食蕎麥面拉面烏冬面素面36てん天ぷら天婦羅

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和