周邊火鍋消費調(diào)研報告

周邊火鍋消費調(diào)研報告

隨著市場經(jīng)濟(jì)競爭日益劇烈,大學(xué)生就業(yè)問題隨之成為社會熱點問題.其實,創(chuàng)業(yè)是個不錯的選擇.應(yīng)學(xué)校要求,本學(xué)期(二)火鍋市場產(chǎn)業(yè)狀況分析

火鍋大體上分為三大類:一類是配合筵席上的火鍋,也稱為暖鍋,此類火鍋上桌前已把所有原料裝入鍋內(nèi),兌入調(diào)好的湯汁,燒沸后客人就可以直接食用了,如什錦火鍋,三鮮火鍋等,其葷素兼?zhèn)?造型美觀;一類是先將主料加工烹調(diào)成熟,裝鍋上桌食用后,再點火加湯煮,涮其它配料的火鍋,也叫冷火鍋.所謂冷火鍋,是相對于直接加熱的火鍋,熱火鍋而言的,如冷鍋香辣蝦,冷鍋香辣蟹,冷鍋鴨等,香辣咸鮮,別具特色;還有一類是專業(yè)火鍋店用的火鍋,其配料講究,選料精細(xì),也稱為涮食火鍋,把鍋中參加調(diào)好味的底湯和選配好的各種葷素原料一同上桌,湯煮開后,由客人夾著原料在湯中涮燙,或按順序把所選料下鍋煮燙后,蘸各種調(diào)料汁食用;也有不蘸小料直接食用的,如四川毛肚火鍋,內(nèi)蒙古小肥羊火鍋等.此類火鍋用料廣泛,各種葷素原料均可使用,其肉質(zhì)嫩,鮮味足,調(diào)料多樣,備受廣闊消費者的喜歡.

除暖鍋,冷鍋外,專業(yè)火鍋店的火鍋最突出的特點是:注重火鍋底料的炒制,湯鹵的吊制和紅油的熬制.其火鍋底料精選蔥,姜,蒜,草果,丁香,香葉,八角等幾十種香辛原料精心炒配而成.紅油熬制更是把烹飪火候發(fā)揮得淋漓盡致,把牛油,植物油,香油,花椒,辣椒等十幾種原料按各自的比例放入不銹鋼桶內(nèi),先大火煮沸,再微火熬4至6小時,中間須用手鏟不停地攪動,以防原料糊底,其香辣味濃,色澤紅亮,香氣四溢.

(三)火鍋市場開展空間預(yù)測

火鍋店在近幾十年發(fā)生了翻天覆地的變化,由原來的碼頭文化提升到登堂入室,這有客觀原因,也是由火鍋自身特點所決定的.

火鍋作為現(xiàn)代餐飲,有著得天獨厚的優(yōu)勢:價格優(yōu)廉,品種多樣,吃法簡單,口味獨特,特別是那種吃的氣氛,不管家人還是親朋好友,三五兩人都可以吃得熱火朝天,杯盞交織中,戀人更加親密,朋友感情得到了提升,這種氣氛是其它任何菜不能比

擬的.

火鍋的唯一缺點是季節(jié)性強(qiáng),一般炎夏有一段低谷期,但隨著公司推出的各種品牌火鍋,四季皆宜,中藥理料,合適各年齡層次的消費者,有很強(qiáng)的市場占有力.正因為火鍋具有這些明顯的優(yōu)勢,預(yù)計在將來的幾年內(nèi)有更多的新火鍋品牌進(jìn)入市場,而老牌火鍋將會更鞏固地控制市場.新老,強(qiáng)勢品牌市場展開劇烈競爭,最后優(yōu)勝劣汰,市場重新洗牌,形成一枝獨秀或幾家鼎立的局勢.

二,上?；疱佅M者分析

火鍋市場一直是餐飲業(yè)很重要的一個組成部分,特別是其針對的年齡層很廣泛,也頗受一些愿意入駐餐飲行業(yè)的業(yè)者們的歡迎.

我們小組于2022年4月8日,在上海商學(xué)院奉浦校區(qū)的圖文信息樓前進(jìn)展了以小組為單位的抽樣問卷調(diào)查,小組共6位組員,每人分別完成了10份(二)需求要求分析

1.學(xué)生的口味偏向于口味較重的火鍋

圖2-4喜歡的火鍋口味示意

2.學(xué)生族很樂意把錢花費在吃火鍋方面

圖2-5一次火鍋的人均消費示意

3.口味,壞境和效勞態(tài)度成為人們再光臨的主要因素

圖2-6愿意再次光臨火鍋店的主要因素

(三)需求原因分析

1.口味最能吸引顧客

根據(jù)一家火鍋店只所以能吸引顧客,最主要的原因還是在于口味.商家要注重口味上的獨特性,才是吸引學(xué)生顧客的重中之重.

圖2-7最能吸引顧客的原因

2.學(xué)生們最常和朋友一同吃火鍋

圖2-8吃火鍋的原因

(四)需求特點分析

1.學(xué)生族比較傾向于自助型的平價火鍋

圖2-9最喜歡去的火鍋店品牌

2.學(xué)生消費的信息來源最多的是熟人介紹.

從調(diào)查結(jié)果來看,學(xué)生消費的信息來源一般源于熟人介紹33.33%,個人體驗31.67%,廣告13.33%,路過13.33,其他8.33%.

使顧客的期望值得以最大程度上的滿足,他們會介紹別人也來品味(見圖2-10)

圖2-10去火鍋店的信息來源

三.上?；疱伿袌龈偁帬顩r分析

(一)上海火鍋市場竟?fàn)帬顩r分析

經(jīng)過調(diào)查,我么發(fā)現(xiàn)上?；疱伿袌鲆呀?jīng)是一個比較劇烈的戰(zhàn)場了.但我們?nèi)匀婚_設(shè)火鍋店,說明我們有獨特的優(yōu)勢在.下面我先分析一下上海火鍋市場競爭對手狀況.就火鍋業(yè)中品牌來說,被大多數(shù)人所知的就有:傣妹,小肥羊,小尾羊,蘇武牧羊等等,他們類型不同,價格,食物品種都分布于不同檔次,可見市場競爭非常劇烈.雖然有著眾多不同,但作為火鍋市場一員他們有以下幾個共同點:

1.最大特色是——自助

相比平時就餐時,只要直接吃.火鍋還有一個自己烹飪加工的自助過程,很多人會選折火鍋就是喜歡這種自己可以參與的方式.這也是火鍋與其他餐飲最大的不同.

2.大多開設(shè)在上海市區(qū),開設(shè)在中心地段

這些火鍋店大都開市區(qū)中心地段,可以保證客流量.因為中心地段必定有大商場或旅游景點,當(dāng)消費者購物或游覽完后一般會感到比較勞累和肚子餓,火鍋就會成為他們飲食選折之一.例如:傣妹在南京路步行街上就有三家店,每家店生意都非?；鸨?他們就抓住了這點.

3.總體來說價格比較廉價

4.火鍋的材料大致一樣

無論什么檔次的火鍋,它的鍋底大致分清湯鍋,麻辣鍋,鴛鴦鍋,海鮮鍋,酸菜魚鍋.而火鍋的材料也大致分蔬菜:雞毛菜,大白菜,卷心菜,生菜,豆苗,黃豆牙,土豆,金針菇,蘑菇,油豆腐,油面筋,冬瓜,海帶等和葷菜:羊肉,牛肉,貢丸,魚丸,蝦球,親親腸,蟹肉棒,雞心等.材料是萬變不離其宗.

從他們的共同點可以看出火鍋市場的運行機(jī)制已經(jīng)相比照較成熟了.成功火鍋店的2.上海消費者收入程度分析

上海城市居民人均可支配收入呈大幅度上漲,消費者收入程度的增加促進(jìn)了人們的購置力的增加,從而帶動商品消費量的不斷上升.而火鍋消費產(chǎn)品也將從中獲得更大收益.

3.上海社會消費構(gòu)造分析

近年來,上海人生活質(zhì)量進(jìn)一步進(jìn)步.居民家庭收入穩(wěn)步增長;消費支出增勢強(qiáng)勁;

居民食品消費進(jìn)一步向營養(yǎng),科學(xué)等多樣化方向開展.恩格爾系數(shù)降至31.7%,比上年下降了1.56個百分點.恩格爾系數(shù)可直觀的看出該地區(qū)的居民消費程度狀況,而恩格爾系數(shù)小于40%說明上海已經(jīng)步入了富裕的消費程度階段.

(三)上海文化環(huán)境分析

上海以其"國際化大都市"的美譽,吸引了來自五湖四海的人們.上海確實是一座讓人流連往返的城市,上海灘的風(fēng)情萬種,不夜城的星光璀璨,東西方文化的融會貫穿,讓上海的海派文化真正做到了"海納百川,兼容并蓄".外灘萬國建筑群和陸家嘴金融貿(mào)易區(qū)的遙相照應(yīng),表達(dá)了上海的建筑文化.各地區(qū)著名戲曲及世界著名音樂劇的相繼登臺,表達(dá)了上海的舞臺文化.而上海的餐飲文化,也因為這種海納百川的性格而變得更加豐富多彩.不僅僅有川菜,粵菜,江浙以及上海的本幫菜等地域性的特色菜肴,還有印度咖喱,日式燒烤,意式披薩等世界各國的著名美食.

正是由于上海這種特有的文化包容性,上海的餐飲市場極少受到文化

因素的影響.而火鍋以其材料選擇面廣,烹調(diào)方式簡單等特點,受到上海人們的歡迎.近年來,隨著更多地域火鍋口味的登陸,上?；疱伿袌龅拈_展空間也在不斷擴(kuò)大,開展趨勢也越來越好.

五,大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)優(yōu)勢分析

(一)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)現(xiàn)狀

1.大學(xué)生創(chuàng)業(yè)概念也得到普及

如今,大學(xué)生創(chuàng)業(yè)已經(jīng)受到越來越多的關(guān)注.在"你是否有創(chuàng)業(yè)沖動"的調(diào)查中顯示,僅有3.4%的大學(xué)生選擇了"沒有"一項,而在其余96.4%有沖動的學(xué)生中,有近7%的學(xué)生有沖動并已著手開場了創(chuàng)業(yè).絕對的占有率告訴我們,創(chuàng)業(yè)的概念已在大學(xué)生的心里普及.

2.大學(xué)生創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域調(diào)查

本小組"平價小火鍋店"的創(chuàng)業(yè)工程屬于餐飲效勞業(yè),排在"最合適的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域"的第二位,由此可見,在創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域方面,有一定的優(yōu)勢.

(二)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢分析

1.年齡優(yōu)勢

大學(xué)生往往對將來充滿希望,他們有著年輕的血液,蓬勃的朝氣,以及"初生牛犢不怕虎"的精神,而且,處于這個年齡階段的大學(xué)生處于人生中思維最活潑的階段,對于知識的吸收才能,對于信息的捕捉,搜集,交換等才能都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他年齡段的人群,他們能及時掌握市場動態(tài),并且加上果斷,英勇,靈敏,自信,有激情等獨有的特質(zhì),這些都是一個創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì).

2.文化程度高

許多創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生具有本科或研究生程度的文化程度,自主學(xué)習(xí)知識的才能強(qiáng),對事物較有領(lǐng)悟力,有些東西一點即通.大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西,有著較高層次的知識文化程度,"用智力換資本"是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的特色和必然之路.一些風(fēng)險投資家往往就因為看中了大學(xué)

生所掌握的先進(jìn)技術(shù),而愿意對其創(chuàng)業(yè)方案進(jìn)展資助.

3.思想觀念領(lǐng)先

大學(xué)生承受新穎事物快,甚至是潮流的引領(lǐng)者.他們對市場有著敏銳的嗅覺,緊跟社會的開展步伐,時代的潮流,唯有比別人快,才能搶占先機(jī),這也是創(chuàng)業(yè)是否能成功的重要因素之一.

4.具有勇于創(chuàng)新的精神

現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神,頭腦靈敏,在承受各種不同事物的不斷沖擊下,總是會迸發(fā)出各種奇特的想法與創(chuàng)意.還有著對傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望,不甘心被傳統(tǒng)觀念所束縛.而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動力源泉,成為成功創(chuàng)業(yè)的精神根底.

5.享有大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策

為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè),國家各級政府出臺了許多優(yōu)惠政策,涉及融資,開業(yè),稅收,創(chuàng)業(yè),培訓(xùn),創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面.對打算創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生來說,理解這些政策,才能走好創(chuàng)業(yè)的第一步.

(1)根據(jù)國家和上海市政府的有關(guān)規(guī)定,沿海地區(qū)應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受免費風(fēng)險評估,免費政策培訓(xùn),無償貸款擔(dān)保及部分稅費減免四項優(yōu)惠政策.

(2)每年1億助"學(xué)生老板"科技創(chuàng)業(yè)

(3)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)"天使基金"最高30萬

(4)對大學(xué)生進(jìn)展創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)

6.具有得天獨厚的地域優(yōu)勢

上海是一座國際化的大都市,是中國的經(jīng)濟(jì)中心.作為一個沿海城市,已對世界各國敞開了大門,從而帶來了更多的機(jī)遇與挑戰(zhàn),更有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實力以及便捷的交通運輸,快速的信息交流等有利條件,對于大學(xué)生而言,也帶來了更多的創(chuàng)業(yè)時機(jī).而且,上海具有"海納百川"的城市文化,交融了國內(nèi)外各地的文化態(tài)度,社會理念等不同的先進(jìn)思想.各種不同思想文化的碰撞,產(chǎn)生了各種不同的新事物與創(chuàng)業(yè)時機(jī).再加上上海政府對大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的有力支持,也給大學(xué)生創(chuàng)業(yè)打下了根底,在地理環(huán)境上,占有了明顯的優(yōu)勢.

(三)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢分析

1.工程資金的缺乏

剛剛踏上社會的大學(xué)生們,平時生活往往都是依靠父母給的生活費,即使靠平時打工賺錢,也無法有大量的積蓄,可以說剛開場創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生是一無所有的.然而,創(chuàng)業(yè)是需要一大筆資金作為支持的,沒有資金的根底,一切都只是空談,無法得到落實.

所以說,如今大學(xué)生最大的問題,也是首要困難就是工程資金的缺乏.

2.4.缺乏吃苦耐勞的精神

我們這一代的大學(xué)生大多都是獨生子女,生活環(huán)境優(yōu)越,倍受父母的呵護(hù),過著衣食無憂的日子,沒有經(jīng)歷過挫折,困境,失敗等多方面的考驗,所以造成了心理承受才能差,遇到挫折就輕易放棄的現(xiàn)象,甚至有的學(xué)生在前期聽到創(chuàng)業(yè)困難,沒有嘗試就輕易放棄了.但是任何事情都不可能是一帆風(fēng)順,又何況創(chuàng)業(yè),只有具備吃苦耐勞的精神,面對困難迎刃而上,勇于進(jìn)取,才能到達(dá)成功的此岸.

六,市場調(diào)研結(jié)論

歸納上述我們所分析的火鍋消費市場的時機(jī)與威脅,分析的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢與優(yōu)勢,可列表如下(表6-1)

表6-1上海商學(xué)院周邊火鍋消費的優(yōu)勢,時機(jī),弱點,威脅

優(yōu)勢

時機(jī)

年齡優(yōu)勢

享有創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策

老少皆宜

消費者收入程度上漲

產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)實惠

地理位置優(yōu)越

進(jìn)餐便利快捷

客源充足

價格有吸引力

弱點

威脅

缺乏吃苦耐勞精神

潛在對手多

管理經(jīng)歷缺乏

季節(jié)性強(qiáng)

這些年,上海市政府大力興建大學(xué)城,現(xiàn)已建成并已成功使用中的就有松江大學(xué)城,南匯大學(xué)城,將來也會有奉賢大學(xué)城等更多的大學(xué)城豎立在上海各郊區(qū).大學(xué)城的出現(xiàn)給周邊的餐飲店帶來了無限商機(jī),平價火鍋店可以給周邊高校的大學(xué)生擴(kuò)大就餐選擇,也可以給大學(xué)生及當(dāng)?shù)鼐用裉峁┡笥丫蹠膱鏊?

根據(jù)本小組的調(diào)查統(tǒng)計分析顯示,對于是否愿意嘗試在上海商學(xué)院奉浦校區(qū)周邊的一家平價火鍋店,有81.67%同學(xué)愿意嘗試,這大大地激發(fā)了我們的創(chuàng)業(yè)熱情.

我組認(rèn)為此工程擁有相當(dāng)多的有利因素及優(yōu)勢.

首先,對

于我們大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者而言,正所謂年輕就是本錢,我們正處于人生中思維最活潑的階段,對于知識的吸收才能,對于信息的捕捉,搜集,交換等才能都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他年齡段的人群,我們能及時掌握市場動態(tài),并且加上果斷,英勇,靈敏,自信,有激情等獨有的特質(zhì),這些都是創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì).其次,作為大學(xué)生的我們,還可以享受政府給予的一系列創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策.第三,近年來上海消費者收入程度呈大幅度上漲,人們更愿意外出就餐,平價火鍋店由于經(jīng)濟(jì)實惠,就餐便利快捷且老少皆宜,必定受當(dāng)?shù)鼐用窦爸苓吀咝W(xué)生的青睞.第四,奉浦地區(qū)位于環(huán)城東路沿線,是通往南橋的必經(jīng)之路,因此往來的車輛特別多;該地區(qū)周邊還擁有許多工廠及學(xué)校,如上海商學(xué)院,華東理工等,這些人消費才能強(qiáng),現(xiàn)金流大,一般來說是開中低檔餐飲店的好地方;除了工廠,學(xué)校,該地區(qū)還集中了些居民小區(qū),基于奉浦地區(qū)人流量大的有利因素,我們所開設(shè)的平價火鍋店客流的問題也迎刃而解,其他問題如品質(zhì),效勞,環(huán)境,特色等問題都可以在經(jīng)營中逐步解決.

然而,平價火鍋店工程的不利因素也成為我們所需解決的問題.雖然我們年輕有激情,但我們這一代的大學(xué)生大多都是獨生子女,生活環(huán)境優(yōu)