酒店業(yè)6T管理培訓(xùn)教程2

酒店業(yè)6T管理培訓(xùn)教程深圳海灣店2007/03/28第1頁(yè)，共56頁(yè)。什么是6T管理法？6T管理法的誕生：日本5S法香港5常法6T管理法的目標(biāo)：找到簡(jiǎn)單易行的現(xiàn)場(chǎng)管理操作方法，使文化程序低、流動(dòng)性大的第一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。第2頁(yè)，共56頁(yè)。什么是6T管理法？6T管理法的宗旨：

讓管理者和第一線員工都行動(dòng)起來(lái)，一起找出問(wèn)題、制訂方法、堅(jiān)持執(zhí)行。第3頁(yè)，共56頁(yè)。什么是6T管理法？6T的組成：T代表“天〞〔TIAN〕字的拼音的第一個(gè)字母六天是指六個(gè)天天要做到天天處理、天天整合、天天清掃天天標(biāo)準(zhǔn)、天天檢查、天天改進(jìn)第4頁(yè)，共56頁(yè)。1、天天處理定義：區(qū)別工作現(xiàn)場(chǎng)中，必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場(chǎng)中只保存必要的東西。－－要有丟的勇氣！目標(biāo)：適物、適所、適位、適量執(zhí)行重點(diǎn)：使用價(jià)值/購(gòu)置價(jià)值，需要/想要改善重點(diǎn)：空間的浪費(fèi)柜子、檔案夾的浪費(fèi)使用工作環(huán)境的惡化增加工作的疲勞感壓力管理不必要物品時(shí)間的浪費(fèi)第5頁(yè)，共56頁(yè)。2、天天整合定義：將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標(biāo)示、保持隨時(shí)可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣。目標(biāo)：三定〔定名、定位、定量〕執(zhí)行重點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)物品的整理，先進(jìn)先出的原那么改善重點(diǎn)：浪費(fèi)找東西的時(shí)間以為沒(méi)有了而過(guò)量購(gòu)買第6頁(yè)，共56頁(yè)。第二章各部門平安本卷須知1.0房務(wù)部1.1前臺(tái)班組認(rèn)真查驗(yàn)旅客身份證件〔外籍客人要查驗(yàn)護(hù)照、簽證〕，按規(guī)定工程如實(shí)登記。驗(yàn)證無(wú)誤后，方可發(fā)放房卡〔團(tuán)隊(duì)、要客可特辦〕。以下情況應(yīng)重點(diǎn)注意：a.訂房時(shí)，不討價(jià)的b.證件不符或存在疑問(wèn)的c.沒(méi)有攜帶行李第7頁(yè)，共56頁(yè)。第二章各部門平安本卷須知d.登記入住時(shí)東張西望者；e.登記時(shí)成心掩蓋面部或有意回避監(jiān)控器者；f.登記入住前，要求參觀房間或形跡可疑者；g.存放于前臺(tái)的行李，要檢查是否屬于危險(xiǎn)品，檢查有無(wú)破損、要點(diǎn)清數(shù)量、掛好行李卡，存放行李的房間應(yīng)嚴(yán)禁閑雜人等進(jìn)入，同時(shí)做好與客人或下一班次的交接。關(guān)注頻繁換零錢者。第8頁(yè)，共56頁(yè)。3、天天清掃定義：維持工作場(chǎng)所無(wú)垃圾、無(wú)污穢、無(wú)退色、無(wú)剝落、無(wú)油漬、無(wú)生銹的狀態(tài)，清掃用具定位、清潔。目標(biāo)：復(fù)原物品本來(lái)面貌，不只清潔，是修補(bǔ)、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。執(zhí)行重點(diǎn)：每個(gè)人馬上清理東西，不會(huì)使東西變臟改善重點(diǎn)：打掃花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間生產(chǎn)率的降低事故的來(lái)源差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原因用品設(shè)備使用壽命減短第9頁(yè)，共56頁(yè)。4、天天標(biāo)準(zhǔn)定義：采用一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任。目標(biāo)：將前3T實(shí)施的成果制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，建立經(jīng)常性的鼓勵(lì)制度，全面推行顏色和視覺(jué)管理。執(zhí)行重點(diǎn)：透明度、顏色和視覺(jué)管理、看板管理改善重點(diǎn)：責(zé)任不清制度不實(shí)執(zhí)行力低下制度不細(xì)化第10頁(yè)，共56頁(yè)。5、天天檢查定義：創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所，持續(xù)地、自律地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。目標(biāo)：交叉管理、責(zé)任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自信心提升。執(zhí)行重點(diǎn)：承諾的事一定完成、看到就做、率先行動(dòng)、下班前做6T、問(wèn)責(zé)守時(shí)改善重點(diǎn)：為了應(yīng)付檢查而制定的制度第11頁(yè)，共56頁(yè)。每一個(gè)崗位、區(qū)域都有區(qū)域都有專門的負(fù)責(zé)人，并將負(fù)責(zé)任的名字及照片貼在相應(yīng)處，防止了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過(guò)不斷鼓勵(lì)與進(jìn)步，增強(qiáng)員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做及自己要負(fù)的責(zé)任，堅(jiān)持每天收工前五分鐘行6T直觀的固定位置擺放，尋找物品的時(shí)間為0。天天標(biāo)準(zhǔn)、天天檢查、天天改進(jìn)工程資料與記錄也要標(biāo)準(zhǔn)位置留存。改善重點(diǎn)：為了應(yīng)付檢查而制定的制度6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在員工區(qū)域以下情況應(yīng)重點(diǎn)注意：目標(biāo)：復(fù)原物品本來(lái)面貌，不只清潔，是修補(bǔ)、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。提示員工儀容儀表是我們?nèi)缂业淖罡径Y儀。然化、真實(shí)化、能提升自我品質(zhì)與效率記錄欄記錄員工KPI考核及6T執(zhí)行情況方便了解PA在酒店中確實(shí)切位置。定義：區(qū)別工作現(xiàn)場(chǎng)中，必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場(chǎng)中只保存必要的東西。6、天天改進(jìn)定義：管理堅(jiān)持正常化、日?；?、習(xí)慣化、自然化、真實(shí)化、能提升自我品質(zhì)與效率目標(biāo)：自我突破與追求卓越執(zhí)行重點(diǎn)：集中精力、目標(biāo)清晰、唯一改善重點(diǎn)：一勞永逸、安于現(xiàn)狀第12頁(yè)，共56頁(yè)。什么是6T管理法6T管理法運(yùn)作原理天天處理天天改進(jìn)天天檢查天天規(guī)范天天清掃天天整合螺旋向上，不斷改進(jìn)不斷上升第13頁(yè)，共56頁(yè)。產(chǎn)生的效果一、提高效率將長(zhǎng)期無(wú)用的物品或去除或歸倉(cāng)，將有用的物品按使用量的大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標(biāo)簽，“有名有家〞，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程，維持透明度、視覺(jué)及顏色管理，即使該崗位員工離開(kāi)，臨時(shí)換來(lái)一個(gè)也能準(zhǔn)確操作，管理者與員工的效率大為提高。第14頁(yè)，共56頁(yè)。二、降低本錢通過(guò)執(zhí)行物料先進(jìn)先出，設(shè)置物料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)和控制量表的方法，使庫(kù)存保證不超過(guò)3－7天的量，減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)的本錢浪費(fèi)，減少了流動(dòng)資金，提高資金周轉(zhuǎn)率。產(chǎn)生的效果第15頁(yè)，共56頁(yè)。產(chǎn)生的效果三、工作的自覺(jué)性每一個(gè)崗位、區(qū)域都有區(qū)域都有專門的負(fù)責(zé)人，并將負(fù)責(zé)任的名字及照片貼在相應(yīng)處，防止了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過(guò)不斷鼓勵(lì)與進(jìn)步，增強(qiáng)員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做及自己要負(fù)的責(zé)任，堅(jiān)持每天收工前五分鐘行6T第16頁(yè)，共56頁(yè)。產(chǎn)生的效果四：提升環(huán)境的整潔度

通過(guò)對(duì)店內(nèi)所有范圍死角的徹底清掃，使各處看起來(lái)井井有條、光潔明亮、給顧客以信任感。使清潔和檢查更容易。第17頁(yè)，共56頁(yè)。產(chǎn)生的效果五：提高員工素質(zhì)

員工在工作過(guò)程中通過(guò)反復(fù)執(zhí)行正確的操作要求而形成良好的行為標(biāo)準(zhǔn)，使員工養(yǎng)成講秩序、愛(ài)清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，員工在不知不覺(jué)中將這種好的習(xí)慣帶到了家里、生活中，行為舉止變得更加文明。第18頁(yè)，共56頁(yè)。領(lǐng)導(dǎo)者的堅(jiān)持力專業(yè)的堅(jiān)持——該做的事情，絕不動(dòng)搖管理者的第一步并非提出愿景、而是帶著員工面對(duì)現(xiàn)實(shí)、采取行動(dòng)。堅(jiān)持第一的信念在乎別人的評(píng)價(jià)親自檢查細(xì)節(jié)——細(xì)節(jié)決定成敗第19頁(yè)，共56頁(yè)。細(xì)節(jié)決定成敗全員共識(shí)從小處著手三心：細(xì)心、責(zé)任人、關(guān)心兩“意〞：意識(shí)、毅力榮譽(yù)感/使命感第20頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在前臺(tái)幫助前臺(tái)員工養(yǎng)成良好工作習(xí)慣，使用完的物品回放原位，方便其他人繼續(xù)使用。第21頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店前臺(tái)前臺(tái)出庫(kù)時(shí)間一目了然，各種記錄本能迅速拿取。第22頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店餐廳以顏色劃分責(zé)任區(qū)域，明確個(gè)人分擔(dān)范圍及要求。第23頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店餐廳通過(guò)6T管理法的應(yīng)用，廚房地面做到無(wú)油跡、無(wú)水跡。第24頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店餐廳直觀的固定位置擺放，尋找物品的時(shí)間為0。第25頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店餐廳左進(jìn)右出，先進(jìn)先出原那么，保證食品在有效期內(nèi)，進(jìn)貨盤點(diǎn)一目了然。第26頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店餐廳第27頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店餐廳冰柜存放的食品，按實(shí)際平面圖分隔標(biāo)注，方便準(zhǔn)確開(kāi)門拿取。第28頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店餐廳餐具分類碼放，記錄配置數(shù)量，方便盤點(diǎn)。第29頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店客房布草間責(zé)任區(qū)劃分保潔柜標(biāo)準(zhǔn)照片參照第30頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店客房客用品上架分類擺放。第31頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在客房部用具指定位置對(duì)號(hào)入座第32頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在客房部標(biāo)準(zhǔn)客房的功能區(qū)域，防止亂排、亂放，文件存檔清楚明了。第33頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在客房部方便了解PA在酒店中確實(shí)切位置。分區(qū)開(kāi)關(guān)，顏色區(qū)分，節(jié)約能源。第34頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在客房部養(yǎng)成使用完的工具放回固定位置的習(xí)慣。第35頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在客房部準(zhǔn)確配比消毒液，方便效勞員操作。第36頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在工程部工具分類掛放，記錄配置數(shù)量，方便盤點(diǎn)，一目了然。第37頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在工程部工程資料與記錄也要標(biāo)準(zhǔn)位置留存。第38頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在工程部對(duì)于易于污染的工程用品標(biāo)準(zhǔn)位置擺放，方便管理。。第39頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在員工區(qū)域把如家理念灌輸給每位員工、提醒員工。第40頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在員工區(qū)域通過(guò)6T管理法的應(yīng)用，幫助員工養(yǎng)成良好生活習(xí)慣。第41頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在員工區(qū)域提示員工儀容儀表是我們?nèi)缂业淖罡径Y儀。第42頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在員工區(qū)域潔凈、整齊、溫馨的宿舍，由我們自己創(chuàng)造并擁有。第43頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在員工區(qū)域?yàn)槲覀兊膯T工生活細(xì)節(jié)提供硬件條件。第44頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理執(zhí)行與改進(jìn)記錄欄記錄員工KPI考核及6T執(zhí)行情況第45頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理執(zhí)行與改進(jìn)把我們大家的每次完成的改進(jìn)展示給大家，讓大家看到自己的進(jìn)步。第46頁(yè)，共56頁(yè)。6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理執(zhí)行與改進(jìn)時(shí)刻提醒員工天天改